ყვითელი ქლიავის ნამცხვარი სიამოვნებით მიირთვით, არ გეზარებათ მისი გამოყენება ზამთრისთვის მურაბის მოსამზადებლად. დესერტი თესლთან ერთად ან მის გარეშე, ყოველთვის საოცრად არომატული გამოდის, ოდნავ მჟავე. ჩვენს დიასახლისებს ყვითელი ხილიდან ქლიავის ჯემის უამრავი რეცეპტი აქვთ. ჩემს ნოუთბუქში არის მომზადების ვარიანტები ლიმონით, დარიჩინით, ვაშლით, ფორთოხლით, მსხლით. თუ ქარვის სიროფში მცურავი ჯემი მოგწონთ ნაჭრებად, მისი რეცეპტიც არსებობს. აირჩიეთ და დაიწყეთ მომზადება.
ყვითელი ქლიავის ჯემის მარტივი რეცეპტი
კლასიკური ვარიანტი ზამთრისთვის დელიკატესების მოსამზადებლად. დესერტი მოდის სიროფში დასველებულ ნაჭრებად. საოცრად ნაზი ქარვისფერი ფერი. სამზარეულოსთვის აიღეთ არც ისე მწიფე ძლიერი ხილი. სუსტები ჯემისთვის შეინახეთ.
საჭირო:
- ქლიავი - კილოგრამი.
- შაქარი - კილოგრამი.
როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი სწორად:
- ნაყოფი გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ღეროები და თესლი.
- მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. დატოვეთ სუფრაზე, რომ წვენი გამოვიდეს და ტკბილში გაჟღენთილიყო.
- როცა საკმარისი წვენი იქნება, მოადუღეთ. ადუღეთ ნარევი მაღალ ცეცხლზე.
- შეისვენეთ 6-8 საათის განმავლობაში.
- დააბრუნეთ მოსახარშად. როცა დესერტი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში, ნაჭრები გაჯერებული იქნება სიროფით და გახდება ქარვისფერი და გამჭვირვალე.
- გააკეთეთ მესამე და ბოლო მოხარშვა. შეავსეთ ქილები, გამკვრივეთ, გააგრილეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი საკუჭნაოში ან სარდაფში.
ყურადღება! ბევრს სჯერა, რომ ხილს კანი სჭირდება. სავარაუდოდ, ეს მოხსნის ქლიავის თანდაყოლილ სიმწარეს. მე მოწინააღმდეგე ვარ, მაგრამ რაც შეეხება ქლიავის უნიკალურ გემოს? თუ დესერტში ტყავის პოვნა არ მოგწონთ, სჯობს, პირველი მომზადების შემდეგ ნაზავი ქაფით გაწმინდოთ. მაგრამ მაშინ ჯემი იქნება.
ყვითელი ქლიავის ჯემი ფორთოხლის ნაჭრებით
ფორთოხალი, ისევე როგორც სხვა ციტრუსოვანი ხილი, მეგობრობს ნებისმიერი ფერის ქლიავთან. დესერტი გამოდის არომატული და გემრიელი. შეინახეთ სიროფში მოხარშული ჯემის ნაჭრებად მომზადების რეცეპტი.
მომზადება:
- ქლიავი - 1 კგ.
- ნარინჯისფერი.
- შაქარი - 1 კგ.
- წყალი - ჭიქა.
- საცხობი სოდა - 5 გრ.
- წყალი სანიაღვრე კანალიზაციისთვის - ლიტრი.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი ნაჭრებად:
- მომზადების დროს ქლიავის ნაჭრების მთლიანობის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი სოდის ხსნარში. მიიღეთ 5 გრამი ლიტრი სითხე. საცხობი სოდა. გახსენით, ხსნარში დაამატეთ ხილი თესლით. 2-3 წუთის შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ამოიღეთ ბირთვი, ნაყოფი დაყავით სეგმენტებად.
- ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სიროფი.
- როცა სიტკბო სრულად აყვავდება, დაამატეთ ქლიავი. დაელოდეთ სანამ ენერგიულად ადუღდება, ამოიღეთ სანთურიდან. შეისვენეთ მომზადების დროს 10-12 საათი.
- დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ ისევ ჩართეთ გაზი. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, მოხარშეთ 2-5 წუთი, აღარ. გადმოდგით გაზქურიდან და კვლავ გააჩერეთ 10 საათი.
- მესამე მომზადების დაწყებამდე ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და დაჭერით თვითნებურ ზომებად. დაამატეთ დესერტში. ჩვენს ოჯახში ცედრას წინასწარ, ზამთარში ამზადებენ. ცედრას არასდროს გადავყრით, ვაშრობთ და ქილაში ვდებთ.
- დელიკატესი ადუღეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ ენერგიულად. მოათავსეთ ქილებში. შეგიძლიათ დახუროთ ხრახნიანი, ნეილონის ან რკინის ხუფებით; დესერტი შესანიშნავად ინახება ბინაში.
ყურადღება! ანალოგიურად მზადდება ყვითელი ხილის ჯემი ლიმონით, ეს რეცეპტი შესანიშნავია. დესერტი შეიძლება მოხარშული იყოს არა მხოლოდ ციტრუსის ცედრათი; თავისუფლად დაჭერით და დელიკატესს დაუმატეთ ფორთოხლისა და ლიმონის ნაჭრები. მაგალითი ქვემოთ.
ქლიავის ჯემი ლიმონით და დარიჩინით – ვიდეო რეცეპტი
ქლიავის ჯემი დაფქული თხილით
მარტივი დესერტის რეცეპტი, ყველაზე შრომატევადი ნაწილია ნიგოზიდან მარცვლების ამოღება.
მიიღეთ:
- ქლიავი - 2 კგ.
- თხილის ბირთვი - 200 გრ.
- შაქარი - 6 ჭიქა.
- წყალი - 50 მლ.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჯემი:
- დაალაგეთ ხილი, ამოიღეთ ღეროები და თესლი.
- ნიგვზის მარცვლები ამოიღეთ ნაჭუჭიდან. შეავსეთ გრილი წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში. მსხვილი მარცვლები ჯერ დანით დაჭერით.
- ნაყოფი მოათავსეთ მოხარშულ ჭურჭელში, დაამატეთ დაახლოებით 50 მლ. წყალი. ჩართეთ გაზი. დაელოდეთ ადუღებას, მოხარშეთ 20 წუთი. გამოაცალეთ ქაფი, არ დაგავიწყდეთ, ეს მნიშვნელოვანია.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ ქლიავის ნარევი.
- განაგრძეთ ხარშვა 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ტაფის შიგთავსი.
- თხილიდან გადაწურეთ სითხე და მოხარშეთ.
- მასის ადუღების მომენტიდან დრო 10-12 წუთით. დროის გასვლის შემდეგ, დაუყოვნებლივ შეავსეთ ქილები და გაჭერით.
ქლიავის ჯემის რეცეპტი ვაშლით
ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ყვითელი ხილი ხელნაკეთი მსხლით, რომელიც ერთდროულად მწიფდება. სამზარეულოსთვის აირჩიეთ მწიფე ვაშლი და მყარი მსხალი.
მიიღეთ:
- ვაშლი (მსხალი) - კილოგრამი.
- ქლიავი - კილოგრამი.
- გრანულირებული შაქარი - 800 გრ.
- ლიმონის მჟავა - ½ პატარა კოვზი.
- წყალი - 100 მლ.
როგორ მოვამზადოთ დესერტი ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ ნაყოფი, ამოარჩიეთ შუა, ამოიღეთ თესლი და თესლი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ქლიავი კი ნახევრად.
- მოამზადეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან.
- დაჭრილ ხილს დაასხით სიროფი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქაფი. დატოვე 4-5 საათის განმავლობაში.
- გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ბოლო მომზადების დროს. დაამატეთ ლიმონმჟავა, გააჩერეთ 5 წუთი, ადუღეთ ძლიერად.
- ჩაალაგე ქილებში. კორკი, მაგარი, გადაიტანეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში.
ხუთწუთიანი ყვითელი ქლიავის ჯემი
შესანიშნავი რეცეპტი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ირჩევს დესერტში ვიტამინების შესანარჩუნებლად.
- ქლიავი - კილოგრამი.
- გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ.
მომზადება:
- ამოიღეთ თესლი ნაყოფს და დაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად. პატარა ხილი უნდა დაიყოს ნახევრად.
- მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ სანამ წვენი არ გამოვა მოხარშვისთვის საჭირო რაოდენობით სიროფში.
- რამდენიმე საათის შემდეგ დააყენეთ კერძი მოსახარშად. თუ სიროფი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა წყალი ტაფაში.
- ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სანთურიდან და გამოაცალეთ ქაფი. დატოვე გაგრილება.
- 3 საათის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა. შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში და გააბრტყელეთ რკინის სახურავის ქვეშ. შეინახეთ მაცივარში.
სქელი ჯემი პატარა ქლიავისგან
სინამდვილეში, დესერტის მომზადებისთვის ხელნაკეთი ქლიავის ზომას მნიშვნელობა არ აქვს. მაგრამ თუ ნაყოფი უხარისხოა, გააკეთეთ სქელი კონსისტენციის ჯემი.
დაგჭირდებათ:
- ხილი - 3 კგ.
- გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
- ჟელატინი (ან ჟელატინის ნებისმიერი კრისტალები) - 2 პაკეტი.
როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის:
- მომზადებული ხილი მოათავსეთ ქვაბში. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გაწურეთ ნებისმიერი გზით (საცერი, საცერი), მოაცილეთ თესლი და ზედმეტი კანი.
- დააბრუნეთ ნარევი ტაფაში. ისევ ადუღეთ. ჟელატინი გავაზავოთ შეფუთვაზე დაწერილი ინსტრუქციის მიხედვით. შეიყვანეთ დესერტში.
- ადუღების შემდეგ დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.
- გადაანაწილეთ ქილებში და ხრახნიან. გადაიტანეთ ზამთრის საცავში.
უგემრიელესი ალუბლის ქლიავის ჯემის ვიდეო რეცეპტი
შეინახეთ ზამთრის ჯემის რეცეპტი ყვითელი ქლიავისგან თესლით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ამბავი. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში.
ხელნაკეთი ჯემი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესია ტკბილკბილებისთვის მთელ მსოფლიოში. მას აღმერთებენ როგორც მოზრდილებს, ასევე პატარა ბავშვებს - ცხელი სადღეგრძელო, გულუხვად გაჟღენთილი ჯემით, შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ნებისმიერი ტკბილეული. და ეს არ არის უშედეგო, რადგან ეს ხილის დესერტი წარმოუდგენლად მადის აღმძვრელია და ამავე დროს ის ასევე შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს, რაც ჩვენს ორგანიზმს ძალიან სჭირდება ზამთარში.
კაშკაშა ყვითელი ქლიავის კონფიგურაცია იკავებს ერთ-ერთ პირველ საპატიო ადგილს ამ ნიშაში - როგორ შეგიძლიათ გაუძლოთ არომატულ მზიან სიტკბოს, რომელსაც არა მხოლოდ საოცარი გემო აქვს, არამედ ძალიან მიმზიდველადაც გამოიყურება? ამიტომ, დღევანდელ სტატიაში ჩვენ ეტაპობრივად აგიხსნით, თუ როგორ მოვამზადოთ ყვითელი ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის, რომელიც თქვენ და თქვენი მთელი ოჯახი მიირთვით ჭიქა ცხელი ჩაით. და უკეთ გასაგებად, დეტალურ ინსტრუქციებს დავამატებთ ფოტო და ვიდეო მასალებს.
ჯემი მთელი ყვითელი ქლიავისგან ორმოებით
ინგრედიენტები
ულუფები: - + 200
- ქლიავი (ყვითელი) 2 კგ
- გრანულირებული შაქარი 2 კგ
- წყალი 500 მლ
თითო პორცია
კალორიები: 39 კკალ
ცილები: 0,1გრ
ცხიმები: 0 გ
ნახშირწყლები: 9,7 გ
60 წთ.
ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა- კალორიული შემცველობა - 49,8 კკალ;
- ცხიმები - 0 გ;
- ცილები – 0,1 გ;
- ნახშირწყლები – 12,4 გ.
- ქლიავი (ყვითელი) – 500 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 700 გ.
უგემრიელესი ქლიავის ჯემის მომზადება შაქრის სიროფის მოხარშვით დავიწყოთ. ამისათვის გაზომეთ ორი კილოგრამი თეთრი გრანულირებული შაქარი, ჩაასხით კონტეინერში სქელი არაწებოვანი ძირით და შეავსეთ 500 მილილიტრი ცხელი სასმელი წყლით. ეს ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებას. როგორც კი სითხე ადუღდება და შაქარი დნება, ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მორევის შეწყვეტის შემდეგ დატოვეთ სიროფი მოსახარშად დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში დაიწყეთ მთავარი ინგრედიენტის - დრენაჟის დამუშავება. დაალაგეთ ხილი, გადაყარეთ გაფუჭებული, კარგად ჩამოიბანეთ ყველაფერი ცივი ნაკადის ქვეშ და ქაღალდის ხელსახოცებით კარგად გაშრობის შემდეგ მოაცილეთ „კუდები“.
როგორც კი შაქრის სიროფი მზად იქნება, დაიწყეთ ქლიავის ნელ-ნელა დამატება, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაელოდეთ სანამ სიროფი კვლავ ადუღდება და შემდეგ კიდევ 15 წუთი მოხარშეთ. მურაბა გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე და პროცედურა კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ.
სანამ თავისუფალი დრო გაქვთ, დაიწყეთ ხუფების და შუშის ჭურჭლის სტერილიზაცია - ენერგიის დაზოგვის მიზნით, ამისათვის გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი. შეავსეთ თითოეული ქილა წყლით მესამედით და ადუღეთ მიკროტალღური ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით - ეს საკმარისია იმისათვის, რომ კონტეინერების სტერილიზაცია მოხდეს. ხუფები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი ჯემს მეორედ მოხარშავთ, ცხელ მდგომარეობაში ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. დატოვეთ ღამით გაცივება თბილი საბნის ქვეშ, მოათავსეთ ნაჭრები კისერზე ქვემოთ.
რჩევა: იმისათვის, რომ მოხარშვისას ქლიავის კანი არ გასკდეს და რბილობი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი შაქრის სიროფში, ფრთხილად გახეხეთ თითოეული ხილი რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით.
უთესლო ყვითელი ქლიავის ჯემი – ეტაპობრივი ხუთწუთიანი რეცეპტი
მომზადების დრო: 45 წთ.
პორციების რაოდენობა: 60
ინგრედიენტები
პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
- იმისათვის, რომ „ხუთწუთიანი“ ჯემი მოამზადოთ, პირველ რიგში მთავარი კომპონენტი უნდა მოამზადოთ. ამ შემთხვევაში, ისინი ტკბილი ყვითელი ქლიავია - ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, ან ჩაყარონ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ღრმა თასში, შემდეგ კი, ჭარბი ტენიანობისგან ქაღალდის პირსახოცებით გაშრეს, მოიცილონ "კუდები".
- ამის შემდეგ აუცილებელია გრძივი ჭრილობების გაკეთება და ქლიავიდან ორმოების ამოღება. მსხვილ ხილს ვჭრით ოთხად, პატარებს კი ვტოვებთ ნახევრად.
- ვიღებთ ღრმა მინანქრის თასს და აურიეთ გაფცქვნილ, დაქუცმაცებულ ხილს შაქართან ერთად, ვტოვებთ ამ ფორმაში რამდენიმე საათით (ან უკეთესია, მთელი ღამით) ისე, რომ ნაყოფის საკუთარი წვენი გამოუშვას.
- პარალელურად მოვამზადებთ მომავალ ჯემის შესანახად შერჩეულ კონტეინერებსა და „ტრიალებს“. ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაზე, ქვემოდან ზევით და შემდეგ, თავდაყირა, მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად. სახურავებიც უნდა მოხარშოთ - ამისათვის ჩაყარეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 3 წუთი და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ, გადაიტანეთ ქილებში.
- როგორც კი ქლიავი წვენს გამოყოფს, კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი. არ დაგავიწყდეთ ხილის ნარევის მორევა ისე, რომ არაფერი დაიწვას.
- გამოიღეთ მურაბა გაზქურიდან და გააგრილეთ. შემდეგ დააბრუნეთ კერძი ცეცხლზე, გაახურეთ მისი შიგთავსი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.
- მკურნალობა მზად არის! ჩაასხით ცხელი კონტეინერი წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაახურეთ სახურავები, გააგრილეთ ქვემოდან ზემოდან თბილი საბნის ქვეშ. ეს დელიკატესი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას.
რჩევა: თუ გსურთ თავი აარიდოთ ჯემის შაქარს, მაშინ მის რეცეპტს დაამატეთ ლიმონმჟავა 1 ჩაის კოვზი თითო კილოგრამ გრანულ შაქარზე.
ყვითელი ქლიავის ჯემი ფორთოხლით
მომზადების დრო: 1 საათი
პორციების რაოდენობა: 80
ენერგეტიკული და კვების ღირებულება
- კალორიული შემცველობა - 43,4 კკალ;
- ცხიმები - 0 გ;
- ცილები – 0,1 გ;
- ნახშირწყლები - 10,8 გ.
ინგრედიენტები
- ქლიავი (ყვითელი) – 750 გ;
- ფორთოხალი - 1 ც.;
- გრანულირებული შაქარი - 750 გ.
პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
- ჯერ დავამუშავოთ ძირითადი ინგრედიენტები – ყვითელი ქლიავი და პატარა ფორთოხალი კარგად გარეცხოთ გრილი წყლის ქვეშ და გააშროთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ქლიავს ფრთხილად გავტეხავთ შუაზე, ყველა თესლს ამოვიღებთ, ფორთოხალს ვწვავთ მდუღარე წყალში და, ცედრას მოხსნის გარეშე, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- გარეცხილ და დაქუცმაცებულ ხილს ვხეხავთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მიღებულ ერთგვაროვან მასას ვათავსებთ სქელ ფსკერის თასში. ჩაასხით 750 გრამი წვრილ გრანულირებული შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ, დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ეტაპზე ქვაბი ხილ-შაქრის მასით დადგით ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ურიეთ ხის ჭურჭლით, რომ არ დაიწვას.
- მიღებული პიკანტური ქლიავის ჯემი, რომელსაც ციტრუსის დაუვიწყარი არომატი აქვს, ვანაწილებთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ ვხურავთ მოხარშული ხრახნიანი თავსახურებით (ან შეგიძლიათ თუნუქის ხუფებით გაახვიოთ გასაღებით - იმისდა მიხედვით, თუ რომელი კონტეინერი აირჩევთ).
- ქილები გადაატრიალეთ და გადაახვიეთ თბილ საბანში, შეინახეთ ასე, სანამ არ გაცივდებიან - დაახლოებით ერთი დღე და შემდეგ გადაიტანეთ დანარჩენ კონსერვაციათან ერთად.
რჩევა: ქილების და ხუფების სწრაფად სტერილიზაციისთვის გამოიყენეთ ღუმელი. ამისთვის დაბანის შემდეგ სველი კონტეინერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ქვემოდან ზემოთ, გვერდით მოათავსეთ „გრეხები“ და შედგით ყველაფერი ცივ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურის რეგულატორი 120℃-ზე. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ სტერილური ქილები და სახურავები და შემდეგ გააგრილოთ.
ყვითელი ქლიავის ჯემი ლიმონით
მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი
პორციების რაოდენობა: 300
ენერგეტიკული და კვების ღირებულება
- კალორიული შემცველობა - 43,2 კკალ;
- ცხიმები - 0 გ;
- ცილები – 0,1 გ;
- ნახშირწყლები - 10,7 გ.
ინგრედიენტები
- ქლიავი (ყვითელი) – 3 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 3 კგ;
- ვანილი (პოდი) - 2 ც.;
- ლიმონი - 2 ც.
პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
- ქლიავი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ წყლით, გააჩერეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ თითოეული ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ და „კუდების“ მოცილებით, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
- ამის შემდეგ, ნაყოფიდან ყველა თესლი ამოიღეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გადაიტანეთ მოსამზადებლად განკუთვნილ ღრმა ტაფაში და მსუბუქად გახეხეთ. ქლიავს დაუმატეთ სამი კილოგრამი შაქარი და ჩაყარეთ ვანილის რამდენიმე ნაჭერი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად, სანამ ქვიშა მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაუყოვნებლივ დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღებამდე.
- დროის დაკარგვის გარეშე იზრუნეთ ლიმონებზე – უნდა გარეცხოთ და ფრთხილად გამოწუროთ მისგან მთელი წვენი (სინამდვილეში სწორედ ეს არის საჭირო ამ დელიკატესის მოსამზადებლად).
- როგორც კი ჯემი ადუღდება, თან ჭურჭელში ჩაასხით ორი ლიმონის წვენი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე - დაახლოებით 30 წუთი.
- ამასობაში დაიწყეთ კონტეინერების სტერილიზაცია - ქილები უნდა გააჩეროთ წყლის აბაზანაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მურაბის თავსახურები ასევე უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- მომზადებული ქლიავის სქელი ჯემი ლიმონთან ერთად დააბლენდერეთ ბლენდერით, სანამ გლუვდება და ჩაასხით მშრალ, სტერილურ ქილებში. გააბრტყელეთ ისინი ხუფებით და დატოვეთ ბოლომდე გაცივება თბილ საბნის ქვეშ მეორე დღემდე.
რჩევა: ჯემის მოსამზადებლად შეარჩიეთ კონტეინერები, რომლებიც თავისუფალია ბზარებისგან, ჩიპებისა და სხვა ხილული დეფექტებისგან - ეს უზრუნველყოფს პროდუქტის უსაფრთხოებას და დაგიცავთ ქილების აფეთქებისგან. ასევე ყურადღება მიაქციეთ კონტეინერების მოცულობას - ისინი უნდა იყოს პატარა. ნახევარლიტრიანი და ლიტრიანი ქილები ოპტიმალურია ჯემის შესანახად.
ყვითელი ქლიავის ჯემი ნიგვზით
მომზადების დრო: 1 საათი
პორციების რაოდენობა: 90
ენერგეტიკული და კვების ღირებულება
- კალორიული შემცველობა - 49 კკალ;
- ცხიმები - 0,8 გ;
- ცილები – 0,3 გ;
- ნახშირწყლები - 10,3 გ.
ინგრედიენტები
- ქლიავი (ყვითელი) – 750 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 750 გ;
- ნიგოზი - 100 გ;
- წყალი - 200 მლ;
- დარიჩინი (დაფქული) – 12 გ.
პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
- უპირველეს ყოვლისა, ყველა ქლიავს ვახარისხებთ და ხილს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, შემდეგ ნაყოფს ფრთხილად ვჭრით შუაზე და ვაშორებთ თესლს, რომელიც ამ რეცეპტში არ არის საჭირო.
- შემდეგ ხილის ნახევრები გადაიტანეთ სქელკედლიან ქვაბში, შეავსეთ 200 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სანამ ნაყოფი რბილია.
- შემდეგ ეტაპზე ნიგოზს ვაცალკევებთ და ვჭრით (ზედმეტად არა - თხილი უნდა იგრძნოთ ჯემში).
- როგორც კი ქლიავი დარბილდება, დაუმატეთ 750 გრამი შაქარი, დაჭრილი ნიგოზი და ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში შაქრის კრისტალების სრულად დაშლის შემდეგ.
- ცხელ მურაბას ვასხამთ მშრალ, წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევთ თავსახურებს. კონტეინერი თავდაყირა გადაატრიალეთ, გააცივეთ მეორე დღემდე.
რჩევა: ჯემისთვის ქლიავის არჩევისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ ნაყოფის სიმწიფესა და გარეგნობას - უნდა იყოს ელასტიური, თვალსაჩინო დაზიანების გარეშე და ოპტიმალურად მომწიფებული (არ გაფუჭებული და მწვანე).
ყვითელი ქლიავის და მსხლის ჯემი
მომზადების დრო: 50 წთ.
პორციების რაოდენობა: 115
ენერგეტიკული და კვების ღირებულება
- კალორიული შემცველობა - 36,3 კკალ;
- ცხიმები - 0 გ;
- ცილები – 0,1 გ;
- ნახშირწყლები - 9 გ.
ინგრედიენტები
- ქლიავი (ყვითელი) – 1 კგ;
- მსხალი - 400 გ;
- შაქარი - 900 გ.
პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
- ხილი კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ქლიავი გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ თესლები და დავჭრათ მსხალი ნაჭრებად, თესლით ამოვაჭრათ ბირთვი.
- ხილის პრეპარატები შეურიეთ ღრმა მინანქრიან ტაფაში სქელ ფსკერზე და მოაყარეთ 900 გრამი შაქარი. დატოვე ასე, სანამ წვენი არ გამოჩნდება (ამას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება).
- ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქლიავი და მსხალი და მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში, ხოლო ტაფა ხილის სიროფთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ.
- ხილის ნაჭრები დააბრუნეთ მდუღარე სიროფში და როგორც კი ნარევი კვლავ ადუღდება, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
- მზა ცხელი ჯემი ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დახურეთ. კონტეინერებს თავდაყირა ვაბრუნებთ, თბილ საბნის ქვეშ ვტოვებთ გაგრილებას.
რჩევა: ჯემის მომზადების დროს ქაფის წარმოქმნის შესამცირებლად გამოიყენეთ დაჭერილი შაქარი - ის უფრო მაღალი ხარისხისაა.
ყვითელი ქლიავის და ვაშლის ჯემი
მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი
პორციების რაოდენობა: 85
ენერგეტიკული და კვების ღირებულება
- კალორიული შემცველობა - 39 კკალ;
- ცხიმები - 0 გ;
- ცილები – 0,1 გ;
- ნახშირწყლები – 9,7 გ.
ინგრედიენტები
- ქლიავი (ყვითელი) – 500 გ;
- ვაშლი - 500 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 750 გ;
- დარიჩინი - 1/2 ჯოხი.
პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
- ქლიავის ვაშლის მურაბის მომზადებას ნაყოფის გადამუშავებით ვიწყებთ - ფრთხილად უნდა დაალაგოთ, გაირეცხოთ და გაშრეს ზედმეტი ტენისგან.
- შემდეგ ვაშლი უნდა გაფცქვნათ, ამოიღოთ თესლებით და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ყვითელი ქლიავი კი შუაზე გავყოთ და ყველა მარცვალი ამოვაგდოთ.
- დაქუცმაცებულ ხილს ღრმა და განიერ მინანქრის ჭურჭელში გადავიტანთ და შაქრით დავაფაროთ, ვტოვებთ 5-6 საათით (სანამ საკმარისი რაოდენობის წვენი არ გამოვა), ან სასურველია ღამით.
- ამის შემდეგ ხილის ნარევს დაუმატეთ ნახევარი დარიჩინის ჯოხი და დაბალ ცეცხლზე დადგით, ადუღებამდე ადუღეთ (ადუღებიდან დაახლოებით 20-30 წუთის შემდეგ).
- როგორც კი ჯემი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლმოკიდებულიდან, ამოიღეთ დარიჩინი (ის უკვე დათმო მთელი გემო და არომატი) და მურაბა ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად.
- მზა ტკბილეული ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ მოხარშული ხრახნიანი თავსახურებით. დატოვეთ გაცივება თავდაყირა თბილ საბნის ქვეშ დაახლოებით ერთი დღე.
რჩევა: იმისათვის, რომ მურაბამ მოხარშვისას არ შეიცვალოს სუნი და ფერი, დაიცავით ერთი პირობა - შეურიოთ, ყოველთვის გამოიყენოთ მხოლოდ ხისგან დამზადებული სამზარეულოს ჭურჭელი (კოვზი ან სპატული).
ჯადოსნური გემოს კომბინაციით ადვილად შესასრულებელი ჯემის რეცეპტებს შორის, ყველა აუცილებლად იპოვის რაღაცას თავისთვის. ამიტომ, სწრაფად აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი და დაიწყეთ თქვენი ახალი კულინარიული შედევრის გაცოცხლება. Გემრიელად მიირთვით!
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ დაახლოებით 1,5 ლიტრ არომატულ ჯემს.
ქლიავის ჯემის დამზადების უმარტივეს გზას დიდი დრო დასჭირდება. მოსამზადებელ სამუშაოებს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ხილი წვენს დაახლოებით ორ საათში გამოყოფს. ჯემი მზადდება სამ ეტაპად 2-3 საათის შესვენებით. მომზადების საერთო დრო იქნება 7-8 საათი.
ნაბიჯი 1. ხილი კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ყუნწები და დაზიანებული ან ჭიაყელა კენკრა.
რჩევა. ჯემისთვის საჭიროა საშუალო სიმწიფის ქლიავი შეარჩიოთ: გადამწიფებული ფორმას დაკარგავს, უმწიფარი კი ორმოს არ გამოყოფს.
ნაბიჯი 2. ბასრი დანით გაჭერით ქლიავი შუაზე და ამოიღეთ ორმო. ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, მაგრამ ღირს.
რჩევა. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ასისტენტების ჩართვა.
ნაბიჯი 3. ქლიავი მოათავსეთ კონტეინერში და აწონეთ. საშუალოდ, შაქრისა და კენკრის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:1.
რჩევა.თუ კენკრა მჟავეა, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი გრანულირებული შაქარი, 1:1.2.
ნაბიჯი 4. ქლიავის ნახევრებს დააფარეთ გრანულირებული შაქარი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათი, სანამ კენკრა წვენს არ გამოყოფს.
ნაბიჯი 5. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და რეგულარულად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული ქაფის ამოღების შემდეგ მურაბა გადმოდგით ცეცხლიდან.
რჩევა. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ, რადგან კენკრამ შეიძლება დაკარგოს ფორმა.
ნაბიჯი 6. 2-3 საათის ლოდინის შემდეგ ისევ დააბრუნეთ კონტეინერი გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ კონტეინერი გასაგრილებლად.
რჩევა. არ დაგავიწყდეთ მურაბის მორევა, რომ არ დაიწვას.
გაციების შემდეგ ქარვისფერი ქლიავის ჯემი მზადაა. გარდა სასიამოვნო არომატისა და ლამაზი ფერისა, ყვითელი ქლიავის ჯემს დაუვიწყარი სპეციფიკური გემო აქვს. რბილობის სიმჟავე ეხმიანება რბილი კანის მსუბუქ სიმწარეს და ავსებს შაქრის სიროფის ტკბილი გემოთი.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ხშირად გვსურს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი ჯემის გაკეთებაც. ყვითელი ქლიავი შეიძლება გამოყენებულ იქნას განსაცვიფრებელი ქარვისფერი დესერტის მოსამზადებლად. გთავაზობთ სურნელოვანი და ტკბილი დელიკატესის რეცეპტს.
ყვითელი ქლიავის ჯემი - დღის რეცეპტი.
მომზადების დრო 6 საათია, ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით კი იღებთ 1 ლიტრ ჯემს.
ინგრედიენტები:
- ქლიავი - 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
მომზადება:
1. ჯემისთვის აირჩიეთ ახალი და მწიფე ქლიავი. ვინაიდან ყვითელი ქლიავისგან ჯემს მოამზადებთ, შეეცადეთ გამოიყენოთ ხილი ელასტიური რბილობით. ყვითელი ქლიავის ჯიშები გაცილებით რბილია ვიდრე ჩვეულებრივი ლურჯი, ამიტომ ეცადეთ მურაბა ჯემად არ გადააქციოთ. ქლიავი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. ნაყოფს ფრთხილად გაჭერით ნახევრად ბუნებრივი ჩაღრმავების ხაზის გასწვრივ და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ ქლიავი დავჭრათ დიდ კუბებად ან ნაჭრებად. დაჭრილი ყვითელი ქლიავი მოათავსეთ ღრმა კერამიკულ თასში. 
2. გამოიყენეთ მინანქრის თასი ან ტაფა ყვითელი ქლიავის ჯემის მოსამზადებლად. ქლიავი მოათავსეთ კონტეინერში. 
3. ქლიავის ნაჭრები ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. გააჩერეთ კონტეინერი ნახევარი საათით, რომ ხილი შეასხას და გამოუშვით წვენი. 
4. დაიწყეთ ჯემის მომზადება. ქლიავის და შაქრის შემცველი კონტეინერი დადგით გაზქურაზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად გამოაცალეთ ქაფიდან და ურიეთ ჯემი. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ მურაბა ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. ამრიგად, ყვითელი ქლიავის ჯემი 3-ჯერ უნდა მოხარშოთ. მოამზადეთ ქილა და სახურავი. ქილას დაასხით მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური 15 წუთის განმავლობაში. ჯემის დუღილის მე-3 ეტაპის შემდეგ საჭიროა მისი ჩასხმა სტერილიზებულ ქილაში და მოხარშული სახურავით დაფარვა. ქვაბში აადუღეთ წყალი და ჩადეთ ქილა მასში. მხრებამდე წყალში უნდა იყოს. ადუღეთ ჯემი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაახურეთ ქილის თავსახური საკონსერვო გასაღებით. 
5. მზა ყვითელი ქლიავის ჯემი არ საჭიროებს დახვევას, შეიძლება გაცივდეს და დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ბლინების შიგთავსად, ან ცომეულის გასაფორმებლად. გაცივებული ჯემი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად. 
6. ქილის დალუქვის შემდეგ საჭიროა გადააბრუნოთ და საბანში გადაიხვიოთ. ამ მდგომარეობაში, ჯემი უნდა გაცივდეს ღამით. შემდეგ შეინახეთ ქილა გრილ, ბნელ ადგილას. ჩვენი რეცეპტით მომზადებული მურაბა შეგიძლიათ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში შეინახოთ და არ ინერვიულოთ მის გაფუჭებაზე. ისიამოვნეთ ყვითელი ქლიავის ჯემის ნაზი გემოთი და ნათელი ფერით. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის? თუ თქვენ ადრე მოამზადეთ ეს ტკბილი პრეპარატი ექსკლუზიურად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ აუცილებლად წაიკითხეთ ჩვენი სტატია. მისგან შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქლიავის ჯემი სწორად მსხლის, ლიმონის, ფორთოხლის და თუნდაც კაკაოს დამატებით.
ქლიავი უპრეტენზიო ხილის კულტურაა, ამიტომ ყველა კარგი დიასახლისის სახლში შეგიძლიათ იპოვოთ დელიკატესი ამ დელიკატური ხილისგან.
ნებისმიერი ჯიშის ხილისგან შეგიძლიათ გემრიელი ჯემის დამზადება, თუ ისინი არ არიან დამპალი და არ აქვთ აშკარა დაზიანება.
სწორად მოხარშული ქლიავის მურაბა ექნება ნაზი კონსისტენციას, ზომიერ სიტკბოს და ძალიან სასიამოვნო არომატს.
და რადგან ქლიავი კარგად უხდება ზაფხულის თითქმის ყველა ხილს და ზოგიერთ სანელებელსაც კი, ეს საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ამ უგემრიელესი დელიკატესის საკმაოდ განსხვავებული სახეობები.
ქლიავის უთესლე ჯემის რეცეპტი
ქლიავის უთესლე ჯემითუ მომავალში აპირებთ ქლიავის მურაბის გამოყენებას ღია ღვეზელებისა და ფუნთუშების მოსამზადებლად, მაშინ მომზადების დაწყებამდე აუცილებლად მოაცილეთ თესლი ყველა ხილს.
ეს შეიძლება გაკეთდეს საკმაოდ მარტივად. ამისათვის აიღეთ დანა თხელი დანა, ფრთხილად დაჭერით ქლიავი წრეში და ეცადეთ ნაჭრები ოდნავ გადაატრიალოთ.
თუ ამ მოქმედების შემდეგ ძვალი ისევ თავის ადგილზე დარჩება, მაშინ აიღეთ ჩვეულებრივი ფანქარი და მსუბუქად დაჭერით ნაყოფის ბირთვი.
შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ორი თითქმის იდენტური და რაც მთავარია, დაუზიანებელი ნაჭერი. თუ კმაყოფილი ხართ მათი ზომით, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ისინი მინანქრის ჭურჭელში.
ინგრედიენტები:
- ქლიავი-2 კგ
- შაქარი - 2 კგ
- გაწმენდილი წყალი - 350 მლ
მომზადება:
- ნაყოფი კარგად გარეცხეთ წყლით, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
- კიდევ ერთი ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით წყალი და დაუმატეთ მთელი შაქარი
- დაარეგულირეთ სითბო მინიმუმამდე და მუდმივად აურიეთ მთელი ეს მასა, მოხარშეთ გამჭვირვალე სიროფი
- მიღებული სიროფი დაასხით ნაჭრებს და დატოვეთ წვენი 2-3 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ დააბრუნეთ აუზი გაზქურაში, მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე და ადუღეთ ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ ცეცხლი და მოათავსეთ ხილის თასი გრილ, ბნელ ადგილას
- 8 საათის შემდეგ შედგით ღუმელში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე
- გაიმეორეთ ეს მანიპულირება კიდევ ერთხელ
- მეოთხედ კვლავ ადუღეთ მურაბა, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ შესქელებამდე 20-30 წუთის განმავლობაში.
- თუ არ გსურთ, რომ თქვენი ზამთრის მომზადება ფაფად გადაიქცეს, მაშინ დარწმუნდით, რომ სიროფი, რომელშიც ხილი იხარშება, მხოლოდ ოდნავ ბუშტუკებს.
- მზა დელიკატესი მოათავსეთ მინის ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი ორმოებით?
ქლიავის ჯემი ორმოებით ხანდახან, რაც არ უნდა ეცადოს დიასახლისი, ქლიავიდან ორმოს ამოღება რბილობის დაუზიანებლად შეუძლებელია. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს ნაყოფის ძალიან მცირე ზომით ან იმით, რომ ისინი ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე მომწიფებული. ამ შემთხვევაში სხვა არაფერი რჩება, თუ არა ტკბილი კერძის მომზადება ძვლით.
თუ თქვენც გაქვთ მსგავსი პრობლემები, მაშინ არ ინერვიულოთ ძალიან. ბოლოს და ბოლოს, თუ გაგიმართლათ და დელიკატესის მოსამზადებლად არც თუ ისე მჟავე ქლიავს იყენებთ, მაშინ შიგ თესლის არსებობა მურაბას კიდევ უფრო საინტერესოს და არომატულს გახდის.
ტკბილი ზამთრის მომზადების კომპონენტები:
- ქლიავი-5 კგ
- შაქარი - 4 კგ
- წყალი - 800 მლ
მომზადება:
- დასაწყისისთვის, დაალაგეთ ხილი, გადადგით დამპალი და ძლიერად დაქუცმაცებული.
- ჩამოიბანეთ მყარი ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ღეროები.
- შემდეგ გაზქურაზე დადგით ქვაბი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- აიღეთ ქლიავი და ჩაყარეთ ქლიავი მდუღარე წყალში მცირე ულუფებით, მხოლოდ რამდენიმე წამით.
- გათეთრების შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ისინი ცივ წყალში.
- გაცივებულ ქლიავს ხის შამფურით ვჭრით და ვასხამთ კონტეინერს, რომელშიც მოვამზადებთ.
- წყლისა და შაქრისგან მოამზადეთ სიროფი და დაასხით ქლიავის ნაყოფს.
- დაახლოებით 2 საათის შემდეგ ტკბილი პრეპარატი დადგით გაზქურაზე და დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ
- შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ხილი გასაცივებლად
- დაახლოებით 4-5 საათის შემდეგ კვლავ ჩართეთ გაზქურა და მოხარშეთ ჯემი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში
- ამის შემდეგ მთლიანად გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ მასა არ გაცივდება.
- მესამედ ვადუღებთ მასას 20 წუთის განმავლობაში და მაშინვე ვდებთ სტერილურ ქილებში
ქლიავის ჯემი ნელ გაზქურაში
ზამთრის დელიკატესი მომზადებული ნელ გაზქურაში ნელ გაზქურაში მომზადებული ჯემი არ გამოდის უარესი, ვიდრე გაზზე ან ელექტრო ღუმელზე მოხარშული პროდუქტი.
ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ასეთი ასისტენტი თქვენს სამზარეულოში, მაშინ თავისუფლად გამოიყენეთ იგი ქლიავის გემრიელი და არომატული დელიკატესის მოსამზადებლად.
პროდუქტები:
- მსხვილი ქლიავი - 3 კგ
- შაქარი - 10 ჭიქა
- ქლიავის ნაყოფს ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით ოთხ თანაბარ ნაწილად.
- ხილის ნაჭრები მოათავსეთ ნებისმიერ თასში და დაუმატეთ შაქარი
- ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ და დატოვეთ სანამ მუქი წვენი არ გამოჩნდება.
- შემდეგ მთელი ეს მასა გადაიტანეთ მულტი გაზქურაში და დააყენეთ ჩაქრობის რეჟიმი
- მას შემდეგ რაც დაინახავთ, რომ სიროფი ადუღდა, დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში და წადით თქვენს საქმეზე
- ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი ქსელიდან და მიეცით ნარევი მთლიანად გაგრილებას
- გაიმეორეთ ყველა წინა მანიპულაცია კიდევ 3-ჯერ
- როცა დაინახავთ, რომ სიროფი შესქელდა, ჩაყარეთ ცხელი ჯემი ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ხუთწუთიანი ქლიავის ჯემი
ქლიავის ხილისგან დამზადებული ხუთწუთიანი ჯემი ეს რეცეპტი მოეწონება იმ დიასახლისებს, რომლებსაც არ უყვართ მურაბა და ურჩევნიათ თავიანთი ოჯახების კვება ჯემით, რომელიც შეიცავს მთლიან გამჭვირვალე ხილს. სიტყვასიტყვით ხუთ წუთში მოხარშული ტკბილი პრეპარატი გაგაოცებთ გემოთი, ფერითა და არომატით.
კომპონენტები:
- ქლიავი-6ლ
- შაქარი-7ლ
- ვანილი - 1 კაფსულა
რეცეპტი:
- ქლიავის ნაყოფი გარეცხეთ, ოდნავ გააშრეთ და ამოიღეთ თესლი
- დააფარეთ შაქრით და დაელოდეთ, სანამ არ გამოუშვებს დიდი რაოდენობით წვენს.
- ხილის თასი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე
- როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ მათ წინასწარ გაჭრილი ვანილის ნაჭერი.
- ადუღეთ ხილი ფაქტიურად 5-7 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში
- მურაბა თუნუქის ხუფებით გააბრტყელეთ და ბამბის საბანში შემოახვიეთ
- დაელოდეთ სანამ ქლიავის ნახარში მთლიანად გაგრილდება და გადაიტანეთ სარდაფში
ქლიავის ჯემი შოკოლადით ან კაკაოთი
ქლიავის ჯემი კაკაოსთან ერთად ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ჯემი მხოლოდ შაქრისა და ხილის ზოგიერთი სახეობისგან შედგება, ამიტომ დელიკატესი, რომელიც ამ პროდუქტების გარდა, კაკაოსაც შეიცავს, ოდნავ გაოცებას იწვევს.
სინამდვილეში, მაღალი ხარისხის კაკაო ძალიან კარგად უხდება ქლიავს. მზა პროდუქტს უფრო საინტერესო გემოს მატებს, რაც მას იდეალურ საუზმედ აქცევს.
კომპონენტები:
- ქლიავი (შესაძლოა გადამწიფებული) -2 კგ
- შაქარი - 1 კგ
- კაკაო - 300 გ
- კონიაკი - 3 ს/კ
მომზადება:
- გარეცხეთ, გააშრეთ და ამოიღეთ ორმოები ქლიავის ნაყოფიდან
- გაასუფთავეთ მდუღარე წყალში და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ერთგვაროვან მასად.
- მოათავსეთ არაწებოვან ძირიან ტაფაში და დაასხით თითქმის მთელი შაქარი.
- დანარჩენი შეურიეთ კაკაოს და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
- მოხარშეთ ჯემი 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ მას კაკაო
- ყველაფერი კარგად აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დელიკატესი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ცხელი ჯემი მინის ჭურჭელში და დაახურეთ ვაკუუმური ხუფებით
- გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ტკბილი პრეპარატი სარდაფში ან სარდაფში
ქლიავის ჯემი თხილით
ქლიავის კონფიგურაცია თხილით ნიგოზი დაგეხმარებათ ქლიავის ჯემის გემოს დივერსიფიკაციაში. ეს კომპონენტი მზა პროდუქტს უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის და ძლივს შესამჩნევ სიმშრალეს მისცემს. ქლიავისა და თხილის დელიკატესების არომატი ზამთრის გრძელ საღამოებს ზაფხულის გემოთი და სუნით შეავსებს.
ინგრედიენტები:
- ქლიავი-2,5 კგ
- გრანულირებული შაქარი - 2,5 კგ
- ნაჭუჭიანი ნიგოზი - 500 გ
- წყალი - 2 ჭიქა
რეცეპტი:
- ქლიავი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი სითხე გამოვიდეს
- ფრთხილად დაჭერით ნაყოფი მისთვის დამახასიათებელი ხაზით და ამოიღეთ ორმო
- გააცალეთ თხილის მყარი ნაჭუჭი და გაყავით მათი ბირთვი ოთხ ნაწილად
- მოამზადეთ გამჭვირვალე სიროფი წყლისა და შაქრისგან
- თითოეულ ქლიავში მოათავსეთ თხილის ნაჭერი და მოათავსეთ ეს ყველაფერი ემალის ტაფაში
- მომზადებულ ხილს დაასხით ახლად მოხარშული სიროფი და მთელი მასა მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე
- გამოაცალეთ ქაფი და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი
- მას შემდეგ, რაც ჯემი მთლიანად გაგრილდება, კვლავ გააცხელეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში
- ამას ვაკეთებთ კიდევ 2-3-ჯერ (რაც უფრო სქელი გინდათ ჯემი, იმდენჯერ მოგიწევთ მისი ადუღება)
- ცხელი ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ თუნუქის ხუფებით.
ქლიავის ჯემი ფორთოხლით
ქლიავის და ფორთოხლის ჯემი თუ ქლიავს ფორთოხალს დაუმატებთ, მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ და არომატულ მურაბას, არამედ ჯანსაღ პროდუქტს, რომელიც გაციების წინააღმდეგობაში დაგეხმარებათ.
ასკორბინის მჟავა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც ციტრუსოვან ხილშია ნაპოვნი, ამ ზამთრის დესერტს გახდის ტკბილ აბს გრიპის და სურდოს სამკურნალოდ.
ჯემის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობა:
- ფორთოხალი - 400 გ
- ქლიავი-1,5 კგ
- შაქარი - 2 კგ
- წყალი - 300 მლ
მომზადება:
- ფორთოხალი გაწურეთ მდუღარე წყალში, ოდნავ გაცივდეს და დაჭერით თხელ ნაჭრებად
- გადაიტანეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი და წყალი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ქლიავი გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისა და თესლისგან, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ადუღეთ წვენი
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში
- მას შემდეგ, რაც ჯემი მთლიანად გაგრილდება, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- არომატული ნარევი მოათავსეთ მინის ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ყვითელი გადამწიფებული ქლიავის ჯემის რეცეპტი
ყველაზე ხშირად, ყვითელ ქლიავს აქვს საკმაოდ დელიკატური სტრუქტურა და ძალიან რბილი რბილობი. ეს თვისება არ აძლევს დიასახლისებს მისგან ჯემის დამზადების შესაძლებლობას, რომელშიც ხილის გამჭვირვალე ნაჭრები ცურავს.
და თუ გამოტოვეთ შესაფერისი მომენტი და თქვენს ბაღში ქლიავის ნაყოფი სრულიად გადამწიფებულია, მაშინ სხვა გზა არ გაქვთ გარდა იმისა, რომ მოამზადოთ მათგან ტკბილი პრეპარატი, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ ვაშლის ჯემს.
პროდუქტები:
- ყვითელი ქლიავი - 4,7 კგ
- შაქარი - 3 კგ
- პექტინი-3 პაკეტი
მომზადება:
- გაზქურაზე დადგით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ქლიავი
- ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაიწყეთ ქლიავის დაფქვა საცერში
- ყველა თესლისა და კანის ამოღების შემდეგ, მიღებული ხილის მასა გადაიტანეთ ქვაბში და დაიწყეთ მისი გაცხელება.
- როცა მასა ადუღებას დაიწყებს, მას დაუმატეთ პექტინი და შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ
- ადუღეთ არომატული მურაბა 15 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ მინის ჭურჭელში
გაყინული ქლიავის ჯემის რეცეპტი
გაყინული ხილის ჯემი გაყინული ქლიავი, ისევე როგორც ახალი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი ჯემის დასამზადებლად.
ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად გაყინოთ ისინი და მოამზადოთ ტკბილი კერძი ზამთარში, როცა ეს დაგჭირდებათ.
ერთადერთი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ, არის ის, რომ უკვე მომზადებული ხილი უნდა გაყინოთ. ამიტომ, სანამ ხილი საყინულეში შედგებით, აუცილებლად გარეცხეთ, გააშრეთ და ამოიღეთ თესლი.
კომპონენტები:
- გაყინული ქლიავი - 1,7 კგ
- შაქარი - 1 კგ
რეცეპტი:
- გაყინეთ ქლიავის ნაყოფი და მოათავსეთ ბლენდერში
- თუ გსურთ კანის მოშორება, მაშინ ნარევი გახეხეთ წვრილ საცერში.
- ხილის ნარევი შეურიეთ შაქარს და დადგით ცეცხლზე
- მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა და ხარშეთ, სანამ ოდნავ არ დაიშლება.
- მომზადებული ჯემი მოათავსეთ პატარა ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
- ეს პროდუქტი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.
მსხლისა და ქლიავის ჯემი
ქლიავის და მსხლის ჯემი მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი ხილი ძალიან განსხვავდება კონსისტენციით, თუ მათ სწორად მოხარშავთ, მურაბა, რომელსაც ისინი ამზადებენ, ღვთაებრივი იქნება. მაგრამ ასეთი დელიკატესის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ მსხალს მოსამზადებლად მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ ზამთრის დესერტის მომზადება მისი გამოყენებით უნდა დაიწყოთ.
ინგრედიენტები:
- ქლიავი-2,4 კგ
- მსხალი-1,2
- შაქარი-1,5 კგ
- ლიმონის ცედრა - 10 გ
სამზარეულოს წესები:
- ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, დაუმატეთ კილოგრამი შაქარი და დააყენეთ, რომ წვენი გამოვიდეს.
- გააცალეთ მსხალი, ამოიღეთ მყარი ბირთვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- მსხალს დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- როცა დაინახავთ, რომ მსხალი დარბილდა, შეურიეთ ქლიავის ნაჭრები და ლიმონის ცედრა
- ადუღეთ ჯემი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში
ქლიავის ჯემი ჟელატინით
ქლიავის ხილი ჟელატინი თუ არ მოგწონთ სამზარეულოში დიდი დროის გატარება, მაგრამ მაინც გსურთ, რომ ქლიავის მურაბას საკმაოდ სქელი კონსისტენცია ჰქონდეს, დაამატეთ მას ჟელატინი, როგორც გასქელება.
ამ ზამთრის დესერტის გემო ძალიან გასაკვირი იქნება, რადგან იმის გამო, რომ ხილი პრაქტიკულად არ მოიხარშება, ის შეინარჩუნებს ზაფხულის ახალი ხილის გემოს და სუნს.
კომპონენტები:
- შაქარი - 3 ჭიქა
- ქლიავი-2 კგ
- ჟელატინი - 60 გ
მომზადება:
- ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები და მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც მოხარშული იქნება.
- შაქარი შეურიეთ ჟელატინს და ამ ნარევით მოაყარეთ დაქუცმაცებული ხილი
- ტკბილმა მომზადებამ გამოუშვას წვენი
- დაახლოებით 5-6 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ჩართოთ ქურა და მურაბა მიიყვანოთ ადუღებამდე
- ასეთ სიტკბოს ვერ მოხარშავთ, ამიტომ, როგორც კი პირველ ბუშტებს დაინახავთ, სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი
- ჯემი მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და შეფუთეთ თბილ საბანში შემდგომი სტერილიზაციისთვის.
სუფთა ქლიავის ჯემი ნაჭრებად
სუფთა ქლიავის ჯემი თუ გსურთ მოამზადოთ ასეთი დელიკატესი, მოგიწევთ მოთმინება. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი ქლიავის მურაბის მისაღებად, მინიმუმ ორი დღე მოგიწევთ მასზე დალაგება.
პროდუქტები:
- საშუალო ზომის ქლიავი - 3,5 კგ
- შაქარი-2,8 კგ
- ვანილინი - 2 გ
მომზადება:
- მოამზადეთ ხილი, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში.
- დააფარეთ შაქრით და დაელოდეთ წვენის გამოყოფას.
- არომატული სითხე გადაწურეთ და მისგან სიროფი მოამზადეთ
- დაასხით დაქუცმაცებულ ნაყოფს და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 12 საათის განმავლობაში.
- გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 2-ჯერ
- ბოლოჯერ, სიროფის გარდა, დაქუცმაცებულ ხილს დაუმატეთ ვანილი და ადუღეთ 10-15 წუთი.
- ამის შემდეგ საკმარისია ხილის ნაჭრები ჩაყაროთ ქილებში, შეავსოთ გამჭვირვალე სიროფით და დაახუროთ ვაკუუმური ხუფებით.
ქლიავის ჯემი დარიჩინით
ქლიავის ჯემი დარიჩინით დარიჩინის დამატებით მომზადებულ ქლიავის ჯემს ნამდვილად დასამახსოვრებელი არომატი აქვს. და თუ მომზადების შემდეგ ეს კერძი ინარჩუნებს თავის ოდნავ რბილ კონსისტენციას, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი სოუსების მოსამზადებლად, რომლებიც ხორცთან ერთად მიირთმევენ.
კომპონენტები:
- ქლიავი-2 კგ
- შაქარი-1,3 კგ
- დარიჩინი 0,5 ჩაის კოვზი
- ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ
მომზადების მეთოდი:
- ნაყოფის თესლი ამოიღეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ
- ხილის პიურეს დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
- დაუმატეთ დარიჩინი, ღვინის ძმარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- მურაბა მთლიანად გაცივდეს და შემდეგ ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
- ხელახლა გაგრილების შემდეგ ქლიავის ნაჭერი დააბრუნეთ გაზქურაზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში
- დაელოდეთ ადუღებას, ჩადეთ შუშის ჭურჭელში და დაახურეთ ჰერმეტულად დახურული ხუფებით
ქლიავის ჯემი ლიმონით და ჯანჯაფილით თუ გსურთ ქლიავის ორიგინალური მურაბის დამზადება, დაამატეთ მას ახალი კოჭა და ლიმონი. ლიმონი ხელს შეუწყობს სიტკბოსა და მჟავიანობის ნაზად დაბალანსებას, ჯანჯაფილი კი ორგანიზმს შიგნიდან გაათბებს.
პროდუქტები:
- ქლიავი-1 კგ
- ჯანჯაფილი - 100 გრ
- ლიმონი - 200 გ
- შაქარი-1,5 კგ
მომზადება:
- ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში, დაჭერით ნაჭრებად და დააფარეთ შაქარი
- ჯანჯაფილი გათალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ასევე დაამატეთ შაქარი
- იგივე მანიპულაციებს ვაკეთებთ ქლიავით.
- როდესაც ყველა ინგრედიენტი გამოუშვებს წვენს, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯემის მომზადება.
- ჯერ ჯანჯაფილი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ ლიმონი.
- მოხარშეთ ეს ნარევი 10 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ მას ქლიავის ხილი.
- გააგრძელეთ ჯემის მომზადება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამორთეთ გაზქურა
- ველოდებით, სანამ მასა მთლიანად არ გაცივდება და კვლავ დავიწყებთ დუღილს
- დაახლოებით 20 წუთში ჯემი მზად იქნება და საკმარისია ქილებში ჩაყაროთ
ქლიავის ჯემის კალორიული შემცველობა
- ზოგი მურაბას თითქმის დიეტურ საკვებად მიიჩნევს. პრინციპში, ისინი გარკვეულწილად მართლები არიან, მაგრამ რაც არ უნდა ჯანსაღი ქლიავი იყოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ფერი და გემო რომ შეინარჩუნოს, მას დიდი რაოდენობით შაქრის დამატებით ამზადებენ.
- სწორედ ეს კომპონენტი მნიშვნელოვნად ზრდის ქლიავის ჯემის კალორიულ შემცველობას, გადააქვს ის პროდუქტების იმ კატეგორიაში, რომელიც ზომიერად უნდა იქნას მოხმარებული. ამიტომ, თუ გეგმავთ ამ დელიკატესის რამდენიმე კოვზის ჭამას საუზმეზე ან ლანჩზე, აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს თითქმის 290 კალორიას.
ვიდეო: ქლიავის ჯემი