უგემრიელესი პელმენი ხაჭოთი. როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი და კარტოფილით

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პელმენი? ხაჭოთი პელმენებისთვის ცომი შეიძლება მოზილოთ თბილ ან ცივ წყალში, ან კიდევ უკეთესი, ყინულის წყალში - და თითოეული თავისებურად გემრიელი იქნება. წყლის გარდა შეგიძლიათ რძითაც მოზილოთ.

ტრადიციული

ხაჭოთი ცომის რეცეპტი, წყალთან შერეული, კლასიკად ითვლება ნამდვილი უკრაინული პელმენების შესაქმნელად.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 300 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• წყალი - ½ ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადება

1. ჩაასხით წყალი დიდ ჯამში და დაუყონებლივ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, გატეხეთ კვერცხი და მოაყარეთ მარილი.
2. დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილის მეოთხედი, აურიეთ კოვზით ან ხელით. დაიწყეთ ფქვილის დამატება და მასის გამუდმებით მორევით მიაღწიეთ ისეთ სიმკვრივეს, რომ ცომი ხელით მოზილოთ.
3. კარგად მოზელილ ცომს დააფარეთ თავზე და ნახევარი საათით დადგით თბილ ადგილას, რათა წებოვანა გაბერდეს და გაიზარდოს ელასტიურობა.

Რძით

ხაჭოთი პელმენის რეცეპტი მარტივად შეიძლება გაუმჯობესდეს ცომის რძით მოზელით, როგორც ფოტოშია, რაც მას უფრო ნაზს გახდის.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 5-6 ჭიქა;
• რძე - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• სუფრის მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. წინასწარ გაცრილი ფქვილის გამოყენებით საჭრელ დაფაზე მოაყარეთ ბორცვი და ზემოდან გააკეთეთ ჩაღრმავება.
2. ჩაასხით შერეული და დამარილებული კვერცხი ჭაში.
3. კვერცხს დაუმატეთ წყლით გაზავებული რძე.
4. დაიწყეთ ცომის მოზელა და სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება, დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

პელმენებისთვის ცომი ძალიან ძლიერად არ უნდა მოზილოთ, თორემ კარგად არ ეწებება ერთმანეთს და მოხარშვისას ცომი იშლება.

შევსება dumplings

ხაჭოთი პელმენების შევსება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ყველა გემოვნებით და თითოეული ვარიანტი არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარს ან დროს.

ტკბილი (ტრადიციული)

ხაჭოთი ტკბილი პელმენი მზადდება სწრაფად და მარტივად, შედეგი კი გასაოცარია. თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ დელიკატესს, არამედ ძალიან ჯანსაღ საკვებს. უფრო მეტიც, ხაჭოთი პელმენის კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია - მხოლოდ 198 კკალ 100 გ-ზე.

დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 200 გ (1 პაკეტი);
• გული - 1 ცალი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• ვანილინი - 1 მწიკვი (ან ½ სტანდარტული პაკეტი არომატიზირებული შაქარი).

მომზადება

1. ხაჭო გაწურეთ ლითონის საწურში, რათა უფრო ადვილად აურიოთ ერთგვაროვან მასაში.
2. დაუმატეთ გული, შაქარი და ვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. თუ გსურთ, დაამატეთ ცოტა არაჟანი (რამდენიმე სუფრის კოვზი), მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ შიგთავსი შეიძლება წყლიანი გახდეს და თავად პურცლები ცარიელი იყოს.

შეგიძლიათ ხაჭოს (ანუ თეთრთან ერთად) მთელი კვერცხიც დაუმატოთ, მაგრამ ყვითელზე უფრო „ძლიერი“ იქნება, რადგან სწორედ გული ამოიღებს ზედმეტ ტენიანობას, თავად კი ხაჭოს შიგთავსი. შეიძინოს ლამაზი მოყვითალო ელფერი.

მწვანილით

ხელნაკეთი ხაჭო სულაც არ არის ტკბილი. ნაცნობი კერძის კვებითი ღირებულებისა და სარგებლიანობის გასაზრდელად, შეეცადეთ მიანიჭოთ მას დახვეწილი არომატი და სიხალისე ხაჭოთი და მწვანილებით პელმენების მომზადებით.

დაგჭირდებათ:

• ცხიმიანი ხაჭო - 500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ახალგაზრდა კამა - 1 კონა;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით (სურვილისამებრ).

მომზადება

1. ხაჭო გახეხეთ ისე, რომ წვრილ ნამსხვრევებად იქცეს (ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხელნაკეთი ცხიმოვანი ხაჭოსთვის).
2. ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ შიგთავსს.
3. გატეხეთ კვერცხები და მოაყარეთ მარილი.
4. საკმარისია თქვენი აზრით მჟავე ხაჭო გააზავეთ შაქრით, მაგრამ ფაქტიურად რამდენიმე მწიკვით, რომ მჟავა ამოიღოთ.
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების მომზადება.

ხაჭოთი და მწვანილებით პელმენის ეს რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს კამის ნაცვლად მწვანე ხახვის დამატებით. ამისათვის უბრალოდ წვრილად დაჭერით ხახვი (აიღეთ დიდი კონა) და კარგად დაჭერით, შემდეგ კი შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

მარილიანი

ჩვეულებრივი ხაჭოს პელმენების რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის და პიკანტური ნოტის დასამატებლად, მარილიანი ხაჭოთი პელმენის რეცეპტი თქვენთვისაა.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ხაჭო - 500 გ;
• სუფრის მარილი - დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი, მაგრამ თქვენ უნდა დააგემოვნოთ თქვენი გემოვნებით.

მომზადება

1. ხაჭო გახეხეთ, სანამ არ გახდება პატარა მარცვლები.
2. გატეხეთ ორი კვერცხი, დაამატეთ მარილი, როგორც თქვენთვის შესაფერისია.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით ან ჩანგლით, სანამ კონსისტენცია არ გახდება ერთგვაროვანი და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მოდელირება.

ხაჭოთი და კარტოფილით

ხაჭოთი და კარტოფილით დუმპლინის რეცეპტი არც თუ ისე გავრცელებულია თანამედროვე დიასახლისებს შორის, თუმცა ის ჩვენი ბებიებისთვის უძველესი დროიდან იყო ცნობილი.

დაგჭირდებათ:

• ცხიმიანი ხაჭო - 500 გ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი (შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს). არ არის საჭირო მისი მარილი!
2. გახეხეთ კარტოფილი და შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გახეხილი ხაჭო, გამუდმებით გასინჯეთ, რომ "ზედმეტად არ დამჟავდეს".
3. როდესაც ამ ორი ინგრედიენტის ბალანსს მიაღწიეთ, გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ მარილი. შავი პილპილი და მწვანილი საინტერესო გემოს შემატებს.

თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ხელნაკეთი უცხიმო ხაჭო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი, მაგრამ შემდეგ დაუმატოთ პასტის მსგავს დარბილებულ არაჟანს ან კარაქი, ასე რომ შიგთავსი მშრალი არ იქნება. აქ, დაეყრდენით მხოლოდ საკუთარ პრეფერენციებს.

როგორ მოვამზადოთ სწორად

საკმარისი არ არის მხოლოდ რეცეპტის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პელმენი ხაჭოთი; ასევე არსებობს სამზარეულოს საიდუმლოებები, რადგან სწორედ ეს განსაზღვრავს ამ საოცარი კერძის წარმატების ნახევარს უკრაინულ კულინარიულ ტრადიციებში. და, რა თქმა უნდა, სუფრაზე დუმპინგების მირთმევა არცთუ მცირე როლს თამაშობს.

• როგორ მოვამზადოთ? მუწუკები ყოველთვის მოხარშეთ დიდ კონტეინერში, ბევრი კარგად დამარილებული წყლით. ამ გზით პროდუქტები სწრაფად გახურდება, წყლის გაგრილების დრო არ ექნება და ერთმანეთს არ ეკვრის. გარდა ამისა, ბულიონში მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის დამატება დაგეხმარებათ.
• Რამდენი წუთი? ადუღების მომენტიდან სრულ მზადყოფნამდე, პელმენს სჭირდება არაუმეტეს 5-6 წუთი (დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე).
• ხაჭოთი პელმენტებს რითი მიირთმევთ?ტკბილი ვერსია შესანიშნავად უხდება არაჟანს, კენკრის ჯემს ან თუნდაც კარამელის სიროფს. უშაქრო პელმენი მიირთვით იმავე არაჟანთან ან ცხარე სოუსთან ერთად მწნილი კიტრის, მწვანილის და ნივრის დამატებით.

ორთქლზე მოხარშული რეცეპტი

ორთქლის მანქანა, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე დაუფასებელი მოწყობილობაა ჩვენს სამზარეულოში. ითვლება, რომ მასში მოხარშულ კერძებს ნაზი, ფერმკრთალი გემო აქვს. მოდი გავფანტოთ ეს სასაცილო მითი. სცადეთ თქვენს მენიუს დაამატოთ ორთქლზე მოხარშული ხაჭოს რეცეპტი.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 600 გ;
• კეფირი - 450 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• საცხობი სოდა - ½ ჩაის კოვზი;
• ძმარი ან ლიმონის წვენი - ჩასაქრობად.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით.

მომზადება ეტაპობრივად

1. გაცრილი ფქვილის ბორცვის თავზე გააკეთეთ ხვრელი.
2. ჩაასხით კვერცხთან შერეული კეფირი ხვრელში. სოდა ჩააქროთ ძმრით ან ლიმონის წვენით და ასევე დაასხით ფქვილში.
3. ცომი მსუბუქად მოზილეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას ⅔ საათის განმავლობაში.
4. ხაჭო, დაქუცმაცებული ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე ან გახეხილი საცერში, შეურიეთ კვერცხს და დაამატეთ შაქარი.
5. მოამზადეთ ცომის თხელი ფენა (ორთქლზე მოსამზადებლად, გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი), დაჭერით წრეებად ან კვადრატებად და ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი სასურველი ფორმის პელმენი.

მათი მოხარშვა შეგიძლიათ ორმაგ ქვაბში, წნევის გაზქურაში ან მულტიქუერში (სპეციალურ სადგამზე, რომელსაც მოყვება ნაკრები).

მომზადების ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ პროდუქტები სხვადასხვა შიგთავსით ორთქლის ჭურჭლის სხვადასხვა დონეზე, რათა არ აირიოთ ისინი და არ მოეწონოთ ყველა მჭამელს.

საყვარელი ადამიანების გასაოცრად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხაჭოთი პელმენის ტრადიციული რეცეპტი, ასევე მისი ვარიაციები. მთავარია შეინარჩუნოთ ბალანსი ინგრედიენტებს შორის და გაითვალისწინოთ თქვენი ოჯახის ყველა სურვილი.

მოგესალმებით, ძვირფასო მეგობრებო! დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ხაჭოს უგემრიელეს პალმენტებს, რომლებსაც თხელი ცომი და წვნიანი შიგთავსი აქვს. ხაჭოსთან ასეთ პურცლებს არცერთ მაღაზიაში არ იყიდით და არცერთ რესტორანში არ შეუკვეთავთ; მათი მომზადება მხოლოდ სახლში შეგიძლიათ, თქვენი სულის ნაწილისა და ხელების სითბოს დახარჯვით.

ხაჭოთი პელმენის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე, მაგალითად, კარტოფილით, ან. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ არ არის განსაკუთრებული საჭიროება ხაჭოთი პელმენებისთვის შევსების მომზადება. უბრალოდ ხაჭო შეურიეთ კვერცხს, მოაყარეთ მარილი და ხაჭოს შიგთავსი მზადაა!

რა თქმა უნდა, საჭმლის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია და ამას ვაკეთებ ყველაზე ხშირად. მაგრამ მერწმუნეთ, ხაჭოთი არც ერთი ზარმაცი პელმენი გემოვნებით ვერ შეედრება ხაჭოთი ჩაყრილ ნამდვილ დმპლინს! თხელი მაკარონის ცომი და წვნიანი, მარილიანი ხაჭო შიგთავსი... ზემოდან კარაქით და არაჟანით... მსოფლიოში უფრო გემრიელი საჭმელი არ არსებობს!

ბებიაჩემმა მასწავლა მარილიანი ხაჭოთი პელმენების გაკეთება. ბავშვობაში ხაჭოთი არ გვამზადებდა ზარმაცი პელმენებს, ერთი ბანალური მიზეზის გამო - არავინ იცოდა ასეთი რეცეპტი.

და რა უგემრიელესი დუმპლიკები გამოდის ხაჭოთი ტაფაში გაცხელებისას! მმმმ... ხრაშუნა ქერქით, კარაქში შემწვარი - ნამდვილი დელიკატესი! ბებიაჩემმა ხაჭოთი შემწვარი პელმენი შეგვიშალა, თანაც ბანალური მიზეზით - ეს იყო ერთადერთი გზა ხაჭოთი მზა ღვეზელების გაცხელებისთვის, რადგან მაშინ ჯ.

მაშ ასე, გაიცანით - ხაჭოთი პელმენი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, თქვენს სამსახურში!

ინგრედიენტები:

ცომი პელმენებისთვის ხაჭოთი:

• 3 ჭიქა ფქვილი + 100 გრ.
• ½ ჭიქა წყალი (100 მლ.)
• ½ ჭიქა რძე (100 მლ.)
• 1 კვერცხი
• 1 მწიკვი მარილი

ფუნთუშების შევსება ხაჭოთი:

• 600 გრ. ხაჭო
• 1 კვერცხი
• 1 მწიკვი მარილი

Წარუდგინოს:

• კარაქი
• არაჟანი

* მინა 200 მლ.

მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის ხაჭოთი:

როგორც ხელნაკეთი დუმპლინგის შემთხვევაში, მკაცრად გირჩევთ გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ფქვილი, მონიშნული „პელმენებისა და მაკარონისათვის“; მას ასევე უწოდებენ „ძლიერ ფქვილს“ გლუტენის მაღალი შემცველობით. სასურველია ფქვილის გაცრა.

ფართო თასში ჩაასხით ორი ჭიქა ფქვილი და ათქვიფეთ კვერცხი.

გააცხელეთ წყალი და რძე 35-40 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩაასხით თბილ წყალში რძე და მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვიწყებთ ცომის მორევას კოვზით ან სპატულით.

როდესაც კვერცხი და რძე ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ მესამე ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ფხვიერი ცომი.

ამ ეტაპზე ცომი ხელით უნდა მოზილოთ, რომ იგრძნოთ ცომის ელასტიურობა და ერთგვაროვნება.

უნდა მიიღოთ ისეთი თანაბარი და გლუვი ცომი, რომელსაც ნაჭრის ხელსახოცით ვაფარებთ და 30-40 წუთით ვტოვებთ.

მოამზადეთ ფუნთუშების შიგთავსი ხაჭოთი:

ღრმა თეფშში აურიეთ ხაჭო, კვერცხი და მარილი. შემდეგ ჩვენ უნდა მივაღწიოთ ხაჭოს შიგთავსის მაქსიმალურ ჰომოგენურობას პელმენებისთვის, ამიტომ ხაჭოს და კვერცხს ყოველთვის ხელებით ვურევ.

შედეგი არის ხაჭოთი პელმენებისთვის სქელი, ერთგვაროვანი შიგთავსი, რომელიც ინარჩუნებს თავის ფორმას და არასოდეს გაჟონავს პელმენებიდან. თუ ისე მოხდა, რომ ხაჭო, რომელსაც წააწყდით, ძალიან რბილია, ან კვერცხი ძალიან დიდია, ან ხაჭო თვალით გაზომეს და შიგთავსი ზედმეტად თხევადი აღმოჩნდა, ნუ ჩქარობთ განაწყენებას.

ამ შემთხვევაში, ხაჭოს შიგთავსს უნდა დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სემოლინა, აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ისე, რომ სემოლინამ შეიწოვოს ზედმეტი ტენიანობა. შევსება დავახარისხეთ. დავიწყოთ ხაჭოთი პელმენების მომზადება.

პირსახოცის ქვეშ ჩასხმისას, ხაჭოსთან ერთად ცომი ცოტათი იცურავს და წებოვანი გახდება. დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და ხელებით მოზილეთ ცომი მაგიდაზე, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.

გააბრტყელეთ ცომი რულეტის გამოყენებით თხელ ფენად, არაუმეტეს 3 მმ სისქის. გაბრტყელებისას ცომი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს, სამუშაო ზედაპირი კი მუდმივად ფქვილით დაასველოთ.

თუ გაბრტყელებისას ცომი უბრუნდება თავდაპირველ მდგომარეობას, ეს ნიშნავს, რომ ფქვილი არ არის საკმარისი. ცომს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და ხელით წრიულად შეიზილეთ, სანამ არ დაინახავთ, რომ მაგიდაზე ცომის წრე ადგილზე რჩება.

შემდეგი არის პელმენების დამზადების პროცესის ყველაზე საინტერესო ნაწილი, რომელიც ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ - ჭიქის გამოყენებით ვწურავთ მრგვალ ბლანკებს. გამოცდილებით გავარკვიე, რომ იდეალური ზომის პელმენებისთვის საუკეთესოა 7,5 სმ დიამეტრის ჭიქა ან ჭიქა.

დარჩენილ ცომს მაგიდაზე ვაბრუნებთ პირსახოცის ქვეშ მდებარე თასში.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი:

მარცხენა ხელში აიღეთ მრგვალი ნაჭერი და წაუსვით დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ხაჭოს შიგთავსი.

მრგვალ ნაჭერს შიგთავსით ვახვევთ და შუაში ვაკეთებთ ტუქს, როგორც ჩემს ფოტოზე.

შემდეგი, ჩვენ ხაჭოს ყველა კიდეს ვამაგრებთ, როგორც ჩემს ფოტოში. ხაჭოს შიგთავსი არ უნდა მოხვდეს იმ კიდეებზე, რომლებსაც მოვჭერით, თორემ პუტები ადუღდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შიგთავსი ბევრი არ იყოს.

თეფშზე ან დაფაზე მოვათავსოთ მზა ხაჭოები, რომლებსაც ჯერ ფქვილი მოვასხამთ, გადავაფაროთ ნაჭრის პირსახოცით და შევდგათ მაცივარში. ან შედგით საყინულეში, შემდეგ არ დაგჭირდებათ პირსახოცით გადაფარვა.

პელმენი კლასიფიცირდება როგორც უკრაინული კერძები, მაგრამ დღეს ისინი პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. ისინი წააგავს პელმენებს, მაგრამ ხორცის ნაცვლად შეიცავს ბოსტნეულს, ხილს, კენკრას და ხაჭოს. ხაჭოთი პელმენი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ შემავსებელი და ჯანსაღი. მათი მირთმევა შესაძლებელია დღის ნებისმიერ დროს, მიირთვით დესერტად ან საუზმის ძირითად კერძად. ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ ისინი, მაშინაც კი, თუ მათ ნამდვილად არ მოსწონთ ხაჭო.

სამზარეულოს მახასიათებლები

გამოუცდელი დიასახლისები უფრთხილდებიან სახლში ხაჭოს დამზადების იდეას, ურჩევნიათ მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატები. თუმცა, მათი შიში უშედეგოა. დიახ, პელმენების დამზადების პროცესს აქვს თავისი დახვეწილობა, რომლის ცოდნის გარეშე შეუძლებელია გემრიელი და ლამაზი პელმენების დამზადება. მაგრამ თუ თქვენ იცით ეს დახვეწილობა, წარუმატებელი კერძის მომზადების რისკი მინიმალურია. და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მაღაზიაში შეძენილი ხაჭოები ვერ გაუძლებენ ხელნაკეთი კონკურენციას არც გემოვნებით და არც სასარგებლო თვისებებით.

• მთავარია, რბილი, მაგრამ ძლიერი და ელასტიური ცომი მოვამზადოთ, რომ მომზადების დროს არ იშლება და არ იყოს მყარი და უგემოვნო. აქ მნიშვნელოვანია ზუსტად მიჰყვეთ რეცეპტის ინსტრუქციას და შემდეგ შედეგი გაამართლებს თქვენს მოლოდინს. უბრალოდ უნდა იცოდეთ, რომ ცომისთვის პროდუქტები სჯობს იმავე ტემპერატურაზე გამოვიყენოთ, ამიტომ ზოგიერთი მათგანის წინასწარ გატანა მაცივრიდან მოგიწევთ. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რათა გაჯერდეს ჟანგბადით. შემდეგ ცომი რბილი გამოვა. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიზაროთ და ცომი საკმარისად კარგად მოზილოთ, რომ ელასტიური გახდეს. ფენის ოპტიმალური სისქეა 2 მმ.
• იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პელმენი იგივე ზომისა და ლამაზი ფორმისაა, მათი ამოჭრა შესაძლებელია ჭიქით.
• შევსებისთვის განკუთვნილი ხაჭო უნდა გაიხეხოთ საცერში და გაწუროთ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. ასევე სასარგებლო იქნება მასში უმი გულების დამატება.
• შიგთავსს ბევრი შაქარი არ უნდა დაუმატოთ, რადგან გაცხელებისას ის დნება და შეუძლია ცომი დაასველოს, რაც ზიანს აყენებს პელმენების მთლიანობას. თუ ტკბილი პელმენი მოგწონთ, სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქარი.
• ფუნთუშებს ადუღების შემდეგ ადუღებენ მარილიან წყალში. წყალი ბევრი უნდა იყოს, თორემ პროდუქტები ერთმანეთს ეწებება.
• ორთქლზე მოხარშვისას პელმენი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. თუ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბი, მულტიქუერი ან მანტიშნიცა, შეგიძლიათ გაწუროთ მარლი წყლის ტაფაზე, მოაყაროთ მასზე დვრილები და დააფაროთ ამოზნექილი სახურავი. ამ შემთხვევაში, მოხარშეთ პროდუქტები ტაფაში წყლის ადუღებიდან 7 წუთის განმავლობაში.
• მზა ფუნთუშებს დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი, კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ეს ხელს შეუშლის მათ ერთმანეთთან დაკავშირებას. კიდევ ერთი ვარიანტია მზა პროდუქტების არაჟანში გადატანა.

ხაჭოს ფურცლებს ჩვეულებრივ არაჟანთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ეს ტრადიცია შეიძლება შეიცვალოს: ხილის იოგურტი და მურაბა შესაფერისია ტკბილი პელმენებისთვის, ხოლო ბერძნული იოგურტი, პომიდვრის სოუსი და ტარტარის სოუსი უშაქროსთვის.

კლასიკური რეცეპტი პელმენებისთვის ხაჭოთი

• ხაჭო - 0,25 კგ;
• შაქარი - 80 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• რძე – 0,25ლ;
• ფქვილი - 0,4 კგ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• გატეხეთ კვერცხი, გაყავით გული თეთრიდან. თეთრს ცომისთვის გამოიყენებენ, შიგთავსს კი გულს. მეორე კვერცხი მთლიანად შევა ცომში.
• გაცერით ფქვილი.
• ხაჭო გაწურეთ საცერში და გაწურეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
• გაათბეთ რძე. თბილ რძეში გავხსნათ მარილი და სუფრის კოვზი შაქარი.
• ათქვიფეთ ერთი კვერცხი და მეორე ცილა. შეურიეთ რძე.
• დაუმატეთ ორი ჭიქა ფქვილი და მოურიეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელებით.
• წვრილად დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს რბილი და ელასტიური.
• ხაჭოში ჩაასხით დარჩენილი შაქარი, დაუმატეთ გული. ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.
• ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 2-2,5 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ წრეები ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით. ნამსხვრევები არ გადაყაროთ - შეგიძლიათ მათგან კიდევ ერთი ფენა გააბრტყელოთ და კიდევ რამდენიმე წრე მოჭრათ მომავალი დუმლინგებისთვის.
• თითოეულ წრეზე მოათავსეთ პატარა კოვზი ხაჭოს შიგთავსი.
• მოაყარეთ ცომის კიდეები და ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ. თუ ცომი ცუდად არის შერწყმული, მოხარშვისას პელმენი იშლება.
• ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. ბევრი უნდა იყოს, მინიმუმ 2,5 ლიტრი. როცა წყალი ადუღდება, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ მასში სათითაოდ.
• დაელოდეთ სანამ ყველა პელმენი ამოვა ზედაპირზე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
• ამოიღეთ ფუნთუშები დაჭრილი კოვზით და წაუსვით ზეთი.

პელმენებს ცხლად მიირთმევენ. მათთვის საუკეთესო დამატება იქნება არაჟანი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია სიროფით, შესქელებული რძით ან იოგურტით.

ტკბილი პელმენი ხაჭოთი, როგორც საბავშვო ბაღში

• წყალი - 180 მლ;
• ფქვილი - 0,45 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ხაჭო – 0,35 კგ;
• მარილი - მწიკვი;
• ვანილინი - დანის წვერზე;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ერთი კვერცხი ათქვიფეთ, შეურიეთ მარილი და შაქარი (20 გრ).
• გაცერით ფქვილი.
• ჩაასხით ფქვილის დაახლოებით მესამედი კვერცხის თასში. აურიეთ.
• დაამატეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
• დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, ცომი ხელებით მოზილეთ. იმისათვის, რომ ხელი არ შეგეკრათ, უფრო ხშირად დაამუშავეთ მშრალი ფქვილით.
• ცომს გადააფარეთ ფილა და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
• ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ქათმის კვერცხის გული და დარჩენილი შაქარი და ვანილი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ, ამისთვის ბლენდერიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
• გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით თანაბარი წრეები. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ ტკბილი და არომატული ხაჭოს ნარევი, მოჭერით ცომის კიდეები.
• ფუნთუშები მოვხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში. წყლის ზედაპირზე ამოსვლის შემდეგ უნდა მოხარშოთ 4 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით პელმენი ტკბილი და არომატულია. გასაკვირი არ არის, რომ ბავშვებს ნამდვილად მოსწონთ ისინი. გასათვალისწინებელია, რომ მათი კალორიული შემცველობა ოდნავ აღემატება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩვეულებრივი ხაჭოების კალორიულ შემცველობას.

პელმენი ხაჭოთი კეფირზე

• კეფირი – 0,25 ლ;
• სოდა - 2 გ;
• ფქვილი - 0,4 კგ;
• ხაჭო - 0,25 კგ;
• ქათმის კვერცხის გული - 1 ც.;
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ხაჭო გაწურეთ საცერში, გაწურეთ, შეურიეთ შაქარი და უმი ქათმის გული.
• კეფირს დაუმატეთ სოდა და ცოტა მარილი და აურიეთ.
• კეფირს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი.
• ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, თითოეული ძეხვის სახით ჩამოაყალიბეთ. ძეხვის ნაჭრების დაჭრისას ხელით მოზილეთ, გაჭიმეთ, რომ თხელი ბრტყელი ნამცხვრები მოაწყოთ.
• მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ ბრტყელ პურზე და ჩამოაყალიბეთ პელმენი.
• ორთქლზე მოხარშეთ პელმენი. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ორმაგი საქვაბე ან მულტიქუერი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი ქვაბით, მასზე გაზების გაჭიმვით. ორთქლის მომზადების დრო 7-8 წუთია.

მზა პელმენი მოათავსეთ თეფშზე, შეურიეთ არაჟანს და მიირთვით.

უშაქრო პელმენი ხაჭოთი და კარტოფილით

• ფქვილი - 0,8 კგ;
• რძე – 0,5ლ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - 10 გ;
• შაქარი - 5 გ;
• კარტოფილი - 0,3 კგ;
• ხაჭო - 0,3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ რძე. დაუმატეთ მას ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი. აურიეთ.
• შეურიეთ რძე მცენარეულ ზეთს.
• გაცერით ფქვილი. რძეს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპზე მთელი ფქვილი არ უნდა გამოიყენოთ, დაახლოებით ერთი ჭიქა უნდა დატოვოთ.
• ცომს დაუმატეთ კვერცხები, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დავამატოთ ფქვილი და მივიყვანოთ ცომი სასურველ სისქემდე. შეიძლება ცოტა ფქვილი დაგრჩეს, არა უშავს.
• გარეცხეთ, გახეხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე. გახეხეთ და გაციების გარეშე შეურიეთ კარაქი და დარჩენილი მარილი.
• გახეხეთ ხაჭო და შეურიეთ კარტოფილის პიურეს.
• გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით მისგან წრეები. შეავსეთ ფლაკონები კარტოფილი-ხაჭოს ნარევით და კარგად დაახურეთ ცომის კიდეები.
• ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ზედაპირზე ამოსვლიდან 3-4 წუთის შემდეგ მზად იქნება.

ხაჭოთი და კარტოფილით პელმენი არის სრული კერძი, რომელსაც ადვილად შეუძლია შეცვალოს სადილი ან ვახშამი. ტრადიციულად მათ არაჟანთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ის ნებისმიერი სოუსით, რომელიც მოგწონთ.

უშაქრო პელმენი ხაჭოთი და მწვანილებით

• ფქვილი - 160-200 გ;
• წყალი - 180 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• სოდა - 2 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა - 50 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხაჭო - 0,2 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• კამა გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით დანით.
• ხაჭო გაწურეთ საცერში და შეურიეთ კამა, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
• გატეხეთ კვერცხი, ათქვიფეთ ათქვეფილი და შეურიეთ ხაჭოს მასას.
• ადუღეთ წყალი და შეურიეთ მცენარეულ ზეთს.
• გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მწიკვ მარილს და სოდას.
• ფქვილში ჩაასხით ცხელი წყალი და მოზილეთ ცომი. თუ ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ ცოტა ფქვილიც დაუმატოთ.
• გააბრტყელეთ ცომი და ჭიქით ამოჭერით მისგან წრეები.
• შეავსეთ ფურცლები ხაჭოს ნარევით და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.
• ადუღეთ ფუნთუშები 4 წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან. წყალი, რომელშიც ისინი იხარშება, ჯერ უნდა იყოს დამარილებული.

კამის ნაცვლად ან მის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მწვანილი: კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში. ხაჭოთი ხაჭოთი ნაზი, არომატული და ძალიან გემრიელია. მათაც კი, ვინც დიეტაზეა და თავს არიდებს მაღალკალორიული საკვების მიღებას, მოეწონებათ.

ხაჭოთი ხაჭოთი უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ისინი არ უნდა იყოს ტკბილი - არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭოთი ძირითადი კერძისთვის.

პელმენების მომზადება, რა თქმა უნდა, პრობლემურია, მაგრამ შედეგი, ვფიქრობ, გაგახარებთ და მთელი თქვენი ძალისხმევა უფრო მეტს გადაიხდის, ვიდრე საყვარელი ადამიანების ქებით. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ერთდროულად მოხარშოთ მეტი, მომავალი გამოყენებისთვის, გაყინოთ და შეინახეთ რამდენიმე თვის განმავლობაში, შემდეგ უბრალოდ მოხარშეთ და გაიხარეთ, რომ გადაწყვიტეთ ასეთი საქციელი)).

მე ნამდვილად არ ვფიქრობ, რომ ისინი ასე დიდხანს გაძლებენ, ჩვეულებრივ, ხელნაკეთი დელიკატესების წყალობით პელმენი ძალიან სწრაფად „ქრება“ და კარგი ზომით, დაისვენეთ თქვენი კუჭი მაღაზიაში ნაყიდი საკვებისგან, რადგან ძალიან ხშირად თქვენ უნდა აიღოთ რაღაც მეტ-ნაკლებად. საჭმელი მაღაზიიდან და მოხარშეთ სწრაფ შეკეთებაზე. მაგრამ ზოგჯერ მაინც გჭირდებათ დრო დაუთმოთ სახლის სამზარეულოს, თუმცა არა ყველაზე დახვეწილი, მაგრამ გემრიელი, სიყვარულით და საკუთარი ხელით მომზადებული. როგორ მოვამზადოთ პელმენი...

ინგრედიენტები

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი (1 კგ)
• ქათმის კვერცხი (1 ც.)
• წყალი (2 ს.კ.)
• ხაჭო, არამარცვლოვანი, ვიღებ ხაჭოს 5% ცხიმიან (500გრ)

დაახლოებით 1,5 კგ ნახევარფაბრიკატზე

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი რეცეპტით

მოზილეთ ცომი

1. მაგიდაზე დაასხით ფქვილი სლაიდის სახით, სლაიდში გააკეთეთ ჩაღრმავება, ძაბრის მსგავსი. მასში კვერცხს ვტეხავთ; ზოგადად, პელმენებს ცოტა უფრო რბილი ცომი სჭირდება, ვიდრე პელმენი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხის გარეშე, ცომი არ დაზარალდება.

ჩაასხით ღრუში ორი ჭიქა წყალი (თითოეული 200 გრ), შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. ჩვენ ვიწყებთ ფქვილის ფრთხილად შეგროვებას კიდეებიდან და მოზილეთ. ვისაც ამჯობინებს, შეგიძლიათ ცომი ღრმა თასში მოზილოთ და შემდეგ გააგრძელოთ მაგიდაზე; მე მიჩვეული ვარ ამის გაკეთებას პირდაპირ მაგიდაზე.

მოზილეთ ცომი

2. მოზილეთ სანამ ცომი არ გაშრება და შეგიძლიათ ხელებით მოზილოთ. ხელებით მოზილეთ წრეში, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, ოღონდ არ გახადოთ ზედმეტად მჭიდრო, თორემ პელმენი უხეში აღმოჩნდება.

ცომს ახლა საკმაოდ უსიამოვნო გარეგნობა აქვს, არ არის საშინელი, ჩადეთ ჩანთაში, დადგით, ცოტა მოგვიანებით მოვიყვანთ აზრზე. ნახევარი საათის შემდეგ დადგით ცომი მაგიდაზე, ახლა უნდა მოზილოთ სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს, გარეგნულად ელასტიური და მოწესრიგებული უნდა იყოს. ცომი ტომარაში ჩავდოთ. როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი - რეცეპტი.

მოამზადეთ ხაჭოს შიგთავსი, გააბრტყელეთ და დაჭერით ცომი, დაალაგეთ შიგთავსი

3. მოვამზადოთ ხაჭოს შიგთავსი, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. ხაჭო მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ კვერცხი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ხაჭო შევურიოთ კვერცხს. თუ მოგწონთ ტკბილი პელმენი, ხაჭოს დაუმატეთ შაქარი. ამოიღეთ ცომი ჩანთიდან, ამოჭერით პატარა ნაჭერი და გააბრტყელეთ. მიმაჩნია, რომ ცომის ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, ვაკეთებ 3-4 მმ სისქეს და ჭიქით ვჭრი ცომის საკმაოდ დიდ წრეებს.

ხაჭოს შიგთავსს წრეებად ვაფენთ, ამას ხელით ვაკეთებ. ხაჭოს მცირე რაოდენობას ვიღებ მარჯვენა ხელში, მარცხენა ხელით ცოტას ვწევ და ხაჭოს წრეზე ვდებ. თუ ეს არ გიხდებათ, კოვზით დაუმატეთ ხაჭო.

პელმენების დამზადება

4. მომზადებულ წრეებს შეგიძლიათ ჩანთით დაფაროთ, რომ არ გამოშრეს და ძერწვა დაიწყონ. თუ არ იცით როგორ დაასრულოთ კიდეები ლენტებით, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოაყალიბოთ და დატოვოთ ისე, როგორც არის. ლენტის კეთება სულ ახლახან ვისწავლე, ძალიან მინდოდა და მანამდე, რაც არ უნდა ვეცადე, არ გამომივიდა, მაგრამ განსაკუთრებით არ ვნერვიულობდი. პელმენი ხაჭოთი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.

რჩევები პელმენების გაყინვისთვის, მზა კერძის მირთმევისთვის

5 . თუ გადაწყვეტთ პელმენის გაკეთებას მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ უნდა გაყინოთ. საყინულეში მოათავსეთ პელმენის ფენა, ზემოდან ჩანთა, ზემოდან მეორე ფენა და ა.შ. ან შეგიძლიათ, მაგალითად, მოათავსოთ ლანგარზე ოთხი გროვა სხვადასხვა კუთხეში, წყობის თავზე - მეორე უჯრა, ასევე წყლებით, რომლებიც იმოქმედებენ როგორც სვეტები, უჯრებს შორის იქნება სივრცე, ისინი უფრო სწრაფად გამკვრივდებიან. და ინარჩუნებენ ფორმას.

უფუარი ცომის შიგთავსის შეფუთვის და შედეგად მიღებული პროდუქტის მოხარშვის იდეამ წარმოშვა იტალიური რავიოლი, ბელორუსი ჯადოქრები, იაპონური გიოზა და უკრაინული პელმენი. განსხვავება მხოლოდ შემავსებელში, თერმული დამუშავების მეთოდსა და პროდუქტის ფორმაშია. თუ გაერკვევით, როგორ მოამზადოთ პელმენი ხაჭოთი, ძალიან სწრაფად შეძლებთ მსგავსი კერძების დაუფლებას.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი

ამ კერძის მომზადების მთელი პროცედურა შეიძლება დაიყოს 3 ეტაპად: ცომის შერჩევა და მოზელა, შევსებასთან მუშაობა და შემდგომი ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადება. როგორც გამოცდილ, ისე ახალბედა დიასახლისებს შეიძლება ჰქონდეთ კითხვები დუმპინგის შექმნის აბსოლუტურად ნებისმიერ ეტაპზე, ამიტომ არ არის უმნიშვნელო დეტალები. დახვეწილობის უმეტესობა ასოცირდება ცომთან, რომელიც შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად:

• კრემისფერი;
• საფუარი;
• კეფირი

ნებისმიერი ვარიანტი უპირატესად რბილია, რადგან კერძის გემოს შემავსებელი განსაზღვრავს. ძირითადი ინგრედიენტებია ფქვილი და წყალი, რომელსაც ელასტიურობისთვის შეიძლება დაემატოს კვერცხები, ნაზი გემოსთვის კეფირი და ფუმფულასთვის საფუარი. თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ ცომი ხაჭოთი დუმპლინებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ვარიანტიდან რომელიმე - ეს შემავსებელი ითვლება არაპრეტენზიულად.

ხაჭოს შევსება

ცომის ნაჭერში რა მასა ჩაეყრება, დიასახლისის სურვილზეა დამოკიდებული. მთავარი ინგრედიენტის არჩევანი ბევრ კითხვას ბადებს. გჭირდება ცხიმიანი ხაჭო? პროფესიონალები გვთავაზობენ 9% ან 18% თუ არ აკვირდებით თქვენს კალორიებს. ძალიან ნაზი, ტენიანია და კარგად იქცევა მოხარშვისას. თუ იყენებთ უცხიმო (2-5%), არაჟნის ან ნაღების დამატება მოგიწევთ. მასის მეტი მთლიანობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი. სიმკვრივისთვის - სახამებელი, სემოლინა.

ცომის რეცეპტი

ამ კერძის კრემის საფუძველი ყველაზე რთულად ითვლება: ღირს ცალკე საუბარი. ამ ტესტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• მდუღარე წყალი - ჭიქა;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი 2 კატა;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი.

ცომის მომზადების პრინციპი:

1. გაცერით ფქვილის მოცულობის ნახევარი, დაუმატეთ კარაქი.
2. ჩაასხით მდუღარე წყალში, აურიეთ. დაელოდეთ გაციებას (მასა თბილი უნდა იყოს).
3. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ მარილი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
4. მოამზადეთ ზედაპირი მოდელირებისთვის: დარჩენილი ფქვილი დაასხით დაფაზე ან უჯრაზე. მოათავსეთ ცომი იქ და სუფთა ხელებით მიიყვანეთ გლუვ, მკვრივ კონსისტენციამდე.
5. გააბრტყელეთ არც ისე თხელი.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი

ქარხნული პროდუქტი არ არის მონიშნული რაიმე განსაკუთრებული სიამოვნებით: თანაბრად მოჭრილი, მჭიდროდ წებოვანი კიდეები, არ არის ელეგანტური "ნაკერები". ასეთი ჩამოსხმის სიძლიერე კითხვის ნიშნის ქვეშ დგას, ამიტომ საკმარისი არ არის იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო ხაჭოთი - თქვენ უნდა გესმოდეთ, როგორ ჩამოაყალიბოთ ისინი, რათა შეინარჩუნოთ შევსება. ეტაპობრივი ტექნოლოგია შემდეგია:

1. გააბრტყელეთ ცომი. ფენის სისქე 0,2-0,5 მმ ფარგლებშია.
2. ამოჭერით სასურველი დიამეტრის წრეები (8 სმ-დან).
3. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში ან მარჯვენა/მარცხნივ ნახევარზე.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეასრულოთ ქანდაკების 2 ვარიანტიდან რომელიმე, ეტაპობრივი ფოტოების შესწავლის შემდეგ:

• პიგტეილი. წრე შუაზე გადაკეცეთ, რომ შიგთავსი დაიფაროს. მას შემდეგ, რაც კიდეები გასწორებულია, ოდნავ გააბრტყელეთ ისინი. დაიწყეთ დაკეცვა ქვედა კუთხიდან მცირე ნაწილებში.
• ჰერინგბონი. პელმენის მომზადება ხელში, შევსება ცენტრში. მოათავსეთ კიდეები მასზე, მოხარეთ მარჯვენა ბოლო მარცხნივ, მიამაგრეთ და შუაზე გადაწიეთ. გაიმეორეთ მარცხნივ სარკისებურად.
• ექსპრეს მეთოდი. მას შემდეგ, რაც კიდეები გასწორდება, დააჭირეთ მათ თითებით და გადაუსვით ბრტყელი ჩანგალი ზემოდან, დატოვეთ კვალი.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი

ნახევარფაბრიკატის მზადყოფნამდე მიყვანის ხანგრძლივობა განისაზღვრება მისი ზომით, შიგთავსის შემადგენლობით და ცომით. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ღუმელის სიმძლავრე და ტაფის ფორმატი. 2 ლიტრიან ქვაბში შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი:

• კლასიკური ფორმატისთვის 12-15 წუთი. მიზანშეწონილია ფოკუსირება მოახდინოთ წყალში მათ პოზიციაზე: მზა პროდუქტი უნდა ცურავს.
• 5-8 წუთი პელმენებისთვის. ისინი უნდა დაიჭიროთ ჩაჭრილი კოვზით ხელახლა ადუღებისთანავე.

ხაჭოთი პელმენის მომზადების ალტერნატიული გზებისთვის, მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს:

• ნელ გაზქურაში შეიძლება 10-15 ცალი ორთქლზე მოხარშვა, ცომის სისქის მიხედვით: ძალიან თხელ ცომს დასჭირდება 7-9 წუთი, მკვრივ ცომს - 15 წუთამდე. თუ დაყენებულია „მომზადების“ რეჟიმი, დრო მცირდება 5 წუთამდე ახალი ნახევრად მზა პროდუქტისთვის და 7 წუთამდე გაყინული პროდუქტისთვის.
• მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებისას მოხარშეთ ხაჭოს ფურცლები 6-7 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრის დაყენებით.

ხაჭოთი პელმენის დამზადების რეცეპტები

ამ კერძის შექმნის ძირითადი დახვეწილობა განიხილებოდა ზემოთ, ამიტომ მიმდინარე ბლოკში წარმოდგენილია მხოლოდ რეცეპტები დიდი რაოდენობით ნიუანსების გარეშე. ცომი შეიძლება შეირჩეს თქვენი შეხედულებისამებრ, ხოლო ხაჭოთი პელმენების შევსება მოიცავს:

• კაკაო, ვანილი, დარიჩინი, კენკრა ან ხილის ნაჭრები ტკბილი დესერტისთვის.
• ჯანჯაფილი, ლიმონის ცედრა უჩვეულო გემოს.
• მწვანილი, ნიორი, ზღვის მარილი, ყველი, ხახვი პიკანტურობისთვის.

ხაჭოთი და ალუბალი

აუცილებლად გასინჯეთ ეს გემრიელი კერძი საუზმეზე. მწიფე კენკრა, ახალი ხაჭო, ნაზი კეფირის ცომი - ეს არის ინგრედიენტები შესანიშნავი ხელნაკეთი პელმენებისთვის. პროდუქტის ნაკრები:

• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კეფირი - ნახევარი ჭიქა;
• ხაჭო - 210 გ;
• შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.;
• მარცვლეული ალუბალი - 120 გ.

კერძის მომზადება მარტივია:

1. ფქვილი გავცრათ საცერში და ჩავყაროთ კარგად. ჩაასხით კეფირში.
2. პერიფერიიდან შიგნით მოძრაობების გამოყენებით შეურიეთ ინგრედიენტები.
3. ცომის მოზელისას სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები.
4. ჩამოაყალიბეთ ელასტიური ბურთი, გააბრტყელეთ, ამოჭერით წრეები.
5. ხაჭო გახეხეთ კენკრის ნახევრებით, დაუმატეთ შაქარი.
6. კოვზით დაასხით შიგთავსი ცომზე და ჩამოაყალიბეთ პელმენი.

ეს არის ყველაზე სწრაფი გზა ასეთი კერძის შესაქმნელად. დახარჯული მინიმალური დროისა და ძალისხმევის წყალობით, რეცეპტი შეიძლება გახდეს თქვენი კულინარიული წიგნის ძირითადი ნაწილი. ინგრედიენტების ნაკრები:

• ხაჭო - 420 გ;
• კვერცხი უფრო მაღალი კატა.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილინი;
• ფქვილი - მინა.

როგორ გააკეთოთ ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი? ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი:

1. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის კოვზთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. გული შეუთავსეთ ბლენდერში დაქუცმაცებულ ხაჭოს. დაამატეთ ცილის ქაფი.
3. დაუმატეთ ფქვილი და ცოტაოდენი ვანილინი მცირე ულუფებით. მოზილეთ სქელ ცომად. თუ ფორმას კარგად ვერ იჭერს, აიღეთ ცოტა მეტი ფქვილი.
4. გააბრტყელეთ სოსისში, ოდნავ გააბრტყელეთ ხელისგულებით, დაჭერით დიაგონალზე არაუმეტეს 2 სმ-ის ნაჭრებად.
5. მომზადების შემდეგ მიირთვით კარაქთან, არაჟანთან ან ჯემთან ერთად.

Დესერტისთვის

ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია დღესასწაულებზეც: მისი შესანიშნავი გემო და ვიზუალური თვისებები მას ყოველთვის მისასალმებელ სტუმარს ხდის სუფრაზე. ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. ინგრედიენტების კლასიკური სია შემდეგია:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მარილი;
• ლიმონის ცედრა;
• კვერცხი;
• თბილი წყალი - 140 მლ;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• ცხიმიანი ხაჭო - 330 გ;
• ფიჭვის კაკალი - მუჭა;
• გარგარი ჩირი - 10-15 ც.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი დესერტად ხაჭოთი? ალგორითმი ასეთია:

1. შეურიეთ ფქვილი, მარილი, ლიმონის ცედრა და შაქარი. ჩაასხით წყალში და ათქვეფილი კვერცხი. მოამზადეთ რბილი ცომი.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: გარგრის ჩირი დაჭერით და დაუმატეთ ხაჭოს. დაამატეთ თხილი.
3. გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით წრეები.
4. გაანაწილეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ პელმენი.

ხაჭოთი და მწვანილებით, იტალიური სტილით

რავიოლი - ამ კერძის სწორი სახელი - მზადდება ქონდარი და მირთმევისას ასხამენ ტომატის სოუსს. მიზანშეწონილია მოამზადოთ შიგთავსი რიკოტას ან ხაჭოს მასისგან დანამატების გარეშე, რეჰანის გარდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი იტალიური მწვანილი. ინგრედიენტები:

• ფქვილი - ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ხაჭო/რიკოტა – 300 გ;
• ნივრის კბილი;
• კვერცხის გული;
• მშრალი რეჰანი - რამდენიმე გრამი.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური პელმენი ხაჭოთი? პროცესი ასე გამოიყურება:

1. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ კვერცხს და მარილს. აურიეთ სანამ გლუვი და ელასტიური გახდება. მაგარია.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: ხაჭო შეურიეთ საწნახელში გავლებულ ნიორს და რეჰანს.
3. გაყავით ცომი შუაზე. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად.
4. 3-4 სმ მანძილზე მოათავსეთ შიგთავსი ღვეზელებს გულით წაუსვით.
5. დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, დაჭერით, დაჭერით კვადრატებად.
6. სუფრაზე მიტანის წინ მოხარშეთ ორთქლზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

ვიდეო