ტრადიციული უკრაინული ბორში დამზადებულია ჭარხლისა და კომბოსტოსგან. ყველას არ მოსწონს ეს ბოსტნეული, ექიმების მიერ არ არის რეკომენდებული. შესაძლებელია თუ არა ბორშის მომზადება მათ გარეშე? პრობლემურია ამ პირველი კერძის მომზადება ჭარხლის გარეშე: სწორედ ისინი ანიჭებენ მას დამახასიათებელ გემოს და ფერს. კომბოსტოს გარეშე მოხარშული სუპის გემოც შეიცვლება, მაგრამ არც ისე მკვეთრად. ბელორუსიასა და პოლონეთში მსგავს სუპებს კომბოსტოს დაუმატებლად ამზადებენ და დიდი მადით მიირთმევენ. ბორში კომბოსტოს გარეშე გამოდის უნიკალური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე ტრადიციული უკრაინული.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ბორშის კომბოსტოს გარეშე მომზადების პრინციპები იგივეა, რაც ტრადიციული ბორშის მომზადებისას.

• ბორშის მომზადებისას მნიშვნელოვანი ამოცანაა წვნიანს მივცეთ მდიდარი წითელი ფერი და არ მოხდეს ჭარხლის გაუფერულება. რამდენიმე რამის ცოდნა მოგცემთ ამის გადაჭრის საშუალებას. პირველი პუნქტი: ჭარხლის ყველა ჯიშს თავდაპირველად არ აქვს მდიდარი ელფერი, მათგან ყველაზე ნათელია სალათის ჯიშები, რომლებიც ხასიათდება მათი მცირე ზომით. მეორე პუნქტი: ჭარხლის წვენის მონელება და ჭარხლის მიერ მდიდარი ფერის დაკარგვა ყველაზე ხშირად ხდება ბოსტნეულის ხანგრძლივი მომზადების დროს. თუ ჭარხალს წვნიანში მოათავსებთ მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, წითელი დარჩება. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ უკვე მომზადებული, შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნესტიანი დარჩება. მესამე წერტილი: ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას გამოყენება ხელს უწყობს ფერის სიკაშკაშის შენარჩუნებას. ჭარხლის წვნიანში დამატებამდე ლიმონის მჟავით ან ძმრით დამუშავებით დაიცავთ მას გაუფერულებისგან.
• ნებისმიერი სანელებლების სუპის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან ინგრედიენტების დამატების სწორი თანმიმდევრობა. ბორშჩში კომბოსტოს გარეშე, ჯერ სტაფილო დნება, 15 წუთის შემდეგ ემატება ჭარხლის და სხვა ბოსტნეულის გასახდელი. ამის შემდეგ მოხარშეთ ბორში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. თუ ხარშვის ბოლოს ტაფაში დაქუცმაცებულ ნიორს ან ახალ მწვანილს დაუმატებთ, წვნიანი უნდა ადუღდეს ორიოდე წუთით, რომ დროზე ადრე არ გაფუჭდეს.
• ნუ შეგეშინდებათ ბორშის დიდი რაოდენობით მომზადება: მეორე დღეს მისი გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება. თუ პირველ დღეს გეგმავთ მის ჭამას, წვნიანი დადგით თავდახურული მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
• იმისთვის, რომ კომბოსტოს ბორში საკმარისად სქელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს, მას ემატება სხვა ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა, პომიდორი), პარკოსნები (მარცვლეული ან მწვანე ლობიო, მწვანე ბარდა) და ხორცს. წვნიანი წყალში შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ ხორცში ან ქათმის ბულიონში მოხარშული პირველი კერძი გაცილებით გემრიელი და არომატულია.
• ბულიონი გამჭვირვალე გახდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დროულად მოაცილებთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება ადუღებისას და მოხარშეთ ისე, რომ არ დაუშვებთ ძლიერ ადუღებას. ამისთვის ტაფას მთლიანად არ დააფაროთ თავსახური, ცეცხლს პატარა გახადოთ. მზა ბულიონი შეიძლება გაწუროთ.

ბორშის მირთმევა კომბოსტოს გარეშე არაფრით განსხვავდება ტრადიციულისგან: წვნიანს ემატება არაჟანი და ახალი მწვანილი. ცალკე, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ნივრის ფუნთუშები და ჭვავის კრუტონები.

ბორში კომბოსტოს გარეშე ღორის ხორცით

• ღორის ნეკნები – 0,7 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ჭარხალი - 150 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 40 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• ხმელი სანელებლები, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღორის ნეკნები, გაყავით ნაჭრებად დანით ისე, რომ თითოეულს ჰქონდეს ძვალი. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით.
• ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით. შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან. გაციების შემდეგ ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და წვრილად დაჭერით.
• გაწურეთ ბულიონი, ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები.
• გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით რგოლების თხელ ნახევრად.
• გახეხეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად.
• ჭარხალი გააცალეთ კანი. დავჭრათ დაახლოებით იგივე ფორმისა და ზომის ნაჭრებად, როგორც სტაფილო.
• ტაფაზე მაღალ გვერდებზე ან ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
• მოათავსეთ ხახვი მასში და ოდნავ შეწვით.
• დაამატეთ სტაფილო და შეწვით ხახვთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ჭარხალი. გააგრძელეთ ბოსტნეულის შეწვა 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ტომატის პასტა. შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
• ნახევარი ლიმონის წვენი დაწურეთ ბოსტნეულზე და აურიეთ.
• დაამატეთ ბულიონი. მოხარშეთ ბოსტნეული სახურავის ქვეშ, სანამ ჭარხალი მთლიანად არ დარბილდება.
• ბულიონი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაუმატეთ მარილი და სეზონი. დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ბოსტნეულის სოუსი და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
• მწვანილი წვრილად დაჭერით და ბორშჩთან ერთად ჩაყარეთ ტაფაში.
• სუპის მოხარშვის შემდეგ კიდევ 3 წუთი გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ბორში 20 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ თავდახურული.

კერძის მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ თითო კოვზი არაჟანი. ცალკე შესთავაზეთ სანელებლებიანი პური, ნივრის კრუტონები ან უკრაინული პამპუშკი. იგივე პრინციპით შეგიძლიათ ძროხის ბორშის მომზადება. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი. ბულიონის მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს 30 წუთით.

დიეტური ბორში კომბოსტოს გარეშე ქათმით

• ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
• ჭარხალი – 0,25 კგ;
• კარტოფილი - 0,8 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი. შეავსეთ წყლით. ტაფაში მოაყარეთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში.
• გარეცხეთ ბოსტნეული.
• ჭარხალი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
• ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით. ნიორი გაატარეთ პრესით.
• გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• გახეხეთ სტაფილო და გარეცხეთ. გაშრობის შემდეგ დაჭერით მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად.
• წიწაკას ყუნწი გამოჭერით და თესლებთან ერთად ამოიღეთ. წიწაკა დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
• პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით ნაყოფი გადაიტანეთ ცივი წყლის ჭურჭელში, რომ სწრაფად გაცივდეს. ამოიღეთ წყლიდან და გაასუფთავეთ. ყუნწების ირგვლივ ამოჭერით ბეჭდები. პომიდვრის კუბურები დავჭრათ დაახლოებით სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად.
• ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის მკერდი და გააცივეთ. ამოიღეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავასხათ ბულიონში, გაწურვის შემდეგ.
• ჭარხალი გამოიღეთ ღუმელიდან. გავაციოთ ოდნავ, გავხსნათ. სუფთა. გახეხეთ ცალკე თასში. სურვილისამებრ დაასხით ლიმონის წვენი.
• მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები. 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა და პომიდორი.
• 5 წუთის შემდეგ, მაგრამ არა სანამ წვნიანი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ჭარხალი.
• 5 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. აურიეთ. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

დატოვე წვნიანი თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად. ბორშის ეს ვერსია მოეწონება მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს და ცდილობს თავი აარიდოს შემწვარ საკვებს. კომბოსტოს გარეშე მოცემული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბორშის ფერი, გემო და არომატი არ გაგიცრუებთ.

კომბოსტოს ბორში არ არის ტრადიციული, მაგრამ ბევრ ერს აქვს ბორშის მსგავსი სუპები, რომლებიც მზადდება ამ ბოსტნეულის გარეშე. თუ მოხარშული კომბოსტოს გულშემატკივარი არ ხართ ან ის არ არის თქვენთვის მითითებული ექიმის რეკომენდაციების მიხედვით, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ წვნიანი მის გარეშე. კერძის გემო განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ სასიამოვნო დარჩება.

ბევრს, როდესაც სიტყვა "ბორში" ახსენდება, ახსოვს მდიდარი წვნიანი ჭარხლით, სტაფილოთი და კომბოსტოთი. თუმცა, ამ არომატული პირველი კერძის მრავალი სახეობა არსებობს, სადაც საკვების ნაკრები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კომბოსტოს გარეშე ბორშის მოსამზადებლად.

კომბოსტოს არარსებობა არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვას საკუთარ თავს უგემრიელესი პირველი კერძით მირთმევის სიამოვნებაზე.

ბორშის რეცეპტი ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე მოითხოვს:

• 2,5 ლიტრი ბულიონი;
• 3 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ჭარხალი;
• 1 PC. წიწაკა;
• მცირე რაოდენობით დაფქული წიწაკა და მარილი;
• მცენარეული ზეთის დასტა;
• გამწვანების თაიგული;
• 350 გრ პომიდორი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. კარტოფილს ჭრიან ნაჭრებად, რომლებსაც წინასწარ მოხარშულ და ადუღებულ ბულიონში ასხამენ.
2. ფესვიანი ბოსტნეული და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვის თავები კი პატარა კუბიკებად.
3. პირველ რიგში, ჭარხალი შეწვით ტაფაზე ზეთში, რომელსაც 7 წუთის შემდეგ უმატებენ ხახვი-სტაფილოს ნარევს.
4. 5 წუთის შემდეგ შეწვას ემატება წიწაკის კუბიკები და გახეხილი პომიდვრისგან მომზადებული პიურე.
5. როცა კარტოფილი დარბილდება, ბორშჩს მომზადებული ნაზავით აზავებენ.
6. პირველ კერძს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში და გადმოიღებენ გაზქურიდან.

იმისათვის, რომ ბორშმა არ დაკარგოს ფერი, მაგრამ არ შეიძინოს უფრო მდიდარი გემო, კერძი გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში ღია სახურავით, სანამ მწვანილით მიირთმევენ.

ქათმის ხორცით მომზადება

როდესაც ბელორუსულ ოჯახს სტუმრობთ, არ უნდა გაგიკვირდეთ, რომ ბორშჩში კომბოსტო არ არის.

ბელორუსული ტრადიციების მიხედვით პირველი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ფეხები;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 პატარა ჭარხალი;
• მცენარეული ზეთის დასტა;
• 50 გრ აჯიკა;
• 15 მლ ძმარი;
• სიმწვანე.

ბორშის მოსამზადებლად კომბოსტოს გარეშე, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. ქათმის ნაწილებს აფარებენ წყლით და ადუღებენ მანამ, სანამ ხორცი ძვლებისგან ცვენას დაიწყებს.
2. ბულიონი გაწურეთ და ქათამი თეფშზე მოათავსეთ გასაციებლად.
3. გაწმენდილ კარტოფილს ჭრიან თვითნებურ ნაჭრებად, რომლებსაც ადუღებენ მდუღარე სითხეში.
4. სტაფილოსა და ხახვის შემწვარ ტაფაში ამზადებენ, რომელზედაც გახეხილი ჭარხალი დევს.
5. როდესაც ბოლო ძირი ბოსტნეული რბილი გახდება, შემწვარს ასხამენ ძმარს და ურევენ აჯიკას, რის შემდეგაც ტაფა გადმოიღება ცეცხლიდან.
6. ბოჭკოებად დაშლილი ხორცი და ტაფის შიგთავსი იგზავნება ბულიონში მზა კარტოფილთან ერთად.
7. 5 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

როდესაც სანთურა გამორთულია, ბორშჩს ამარილებენ, აზავებენ და დაქუცმაცებულ მწვანილს აჭედებენ.

ლობიოს დამატებით

წითელი ბორში ლობიოთი ძალიან გემრიელი გამოდის, რაც წვნიანს უფრო დამამშვიდებელს და ნოყიერს ხდის.

მომზადებისთვის საჭიროა:

• 3 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 2 პატარა სტაფილო;
• 2 პატარა ჭარხალი;
• 2 ც. წითელი წიწაკა;
• ½ თავი ნიორი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა და მარილი;
• დაკონსერვებული ლობიოს ქილა 400 გ მასით;
• მცენარეული ზეთის დასტა;
• იგივე რაოდენობის ვაშლის ძმარი;
• ცოტა შაქარი;
• გამწვანების თაიგული;
• 3 დიდი პომიდორი.

შესრულების ძირითადი ნაბიჯები:

1. ჭარხალი გახეხილია და ნაჭრის სახით მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთთან ერთად ქვაბში.
2. ხუთ წუთში შეწვის შემდეგ ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ასხამენ ძმარს და მცირე რაოდენობით ბულიონს, ამრილებენ და ადუღებენ ¼ საათის განმავლობაში.
3. ამ დროს ხახვის კუბიკებს აყრიან ტაფაში, რომელზედაც 5 წუთის ინტერვალით აყრიან სტაფილოს ნატეხებს, წიწაკის ნაჭრებს და გაფცქვნილი პომიდვრის კუბიკებს.
4. კარტოფილს კუბიკებად ამზადებენ, ლობიო კი ქილაში მოათავსებენ და რეცხავენ.
5. როდესაც ბულიონი ადუღდება, მასში ჩაყრიან კარტოფილს, რომელსაც 5 წუთის შემდეგ ემატება შემწვარი, ხოლო კიდევ 10 წუთის შემდეგ - ჭარხალი და ლობიო.
6. ადუღების შემდეგ სითბო იკლებს და წვნიანი აგრძელებს დუღილს ¼ საათის განმავლობაში.
7. ბოლოს ნიორი დაფქვით ცოტაოდენი მარილით და მოათავსეთ თითქმის მზა ჭურჭელში, რომელშიც ასევე ჩაასხით მწიკვი შაქარი.

სუფრასთან მიტანამდე, ბორშის ეს ვერსია უნდა დადგეს თავდახურული მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ლობიო გაათავისუფლოს თავისი არომატი და გემო.

ბორშის რეცეპტი ღორის ხორცით

გულიანი და გემრიელი ბორში, რომელიც აერთიანებს ვიტამინებით მდიდარ ჭარხლის წვენს და ხორცის მდიდარ ბულიონს, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ყველაფერი რაც თქვენ ხელთ უნდა გქონდეთ არის:

• 700 გრ ღორის ხორცი ძვლით;
• 6 პატარა კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 2 პატარა ჭარხალი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა და მარილი;
• მცენარეული ზეთის დასტა;
• ½ ლიმონი;
• სიმწვანე.

წვნიანი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ბულიონს ადუღებენ 1,5 საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც ქაფი ამოღებულია ზედაპირიდან.
2. Root ბოსტნეული და ხახვი დაჭრილი პატარა კუბურები.
3. ხახვის ნაჭრები ჯერ შემწვარი ტაფაშია, რომელსაც დამახასიათებელი სუნის გაჩენის შემდეგ ემატება სტაფილო-ჭარხლის ნარევი.
4. მომზადებულ ბულიონს ემატება კარტოფილის ნაჭრები, 5 წუთის შემდეგ კი დრესინგი.
5. სანამ ყველა ბოსტნეული იხარშება, მწვანილს სწრაფად ჭრიან და ლიმონის წვენთან ერთად აყრიან ბორშჩში, რომელიც დამარილებული და სუნელია.
6. 5 წუთის შემდეგ მდიდარი წვნიანი მზად არის.

თუ ხორცი არ ამოიღეს ბულიონიდან, მაშინ გასახდელით მომზადების შემდეგ ის მხოლოდ გემრიელი გახდება.

ხორცის ბურთულებით

ეს არის საინტერესო ვარიაცია, რისთვისაც გჭირდებათ:

• 500 გ დაფქული ხორცი;
• 3 კარტოფილი;
• ნათურა;
• 1 სტაფილო;
• 1 ჭარხალი;
• ½ თავი ნიორი
• ცოტა დაფქული წიწაკა და მარილი;
• მცენარეული ზეთის დასტა;
• 2 პომიდორი;
• 10 მლ ძმარი;
• მწიკვი შაქარი;
• ½ თაიგული მწვანილი.

თანმიმდევრობა:

1. კარტოფილს ჭრიან ზოლებად და ათავსებენ მდუღარე წყალში.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
3. შემდეგ შემწვარ ბოსტნეულს ემატება ჭარხლის ღეროები, რის შემდეგაც ყველაფერს ასხამენ ძმარს და ადუღებენ საათის მესამედს.
4. როდესაც მითითებული დროის ნახევარი გადის, გახეხილი პომიდვრის კუბიკებს ემატება დრესინგი.
5. დაფქული ხორცისგან ყალიბდება ხორცის ბურთულები, რომლებსაც დრესინგისთან ერთად აყრიან ბორშჩში.
6. 5 წუთის შემდეგ პირველ კერძს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი, მარილი, სანელებლები და დაჭყლეტილი ნიორი.

ბოლოს ძმრის დამატებისას აუცილებლად დაუმატეთ ბორშჩს ცოტაოდენი შაქარი, რომელიც ანეიტრალებს მჟავას და არბილებს გემოს.

მწვანე ბორში

როდესაც ის თბება, "ზამთრის" ბოსტნეული უკანა პლანზე გადადის. ვიტამინური ბორშის დროა ბევრი მწვანილით.

მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ:

• 500 გრ ღორის ხორცი;
• 3 კარტოფილი;
• ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• მჟავე თაიგული;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა და მარილი;
• 2 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• სიმწვანე.

მომზადების დროს:

1. ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, რომლებსაც 3 ლიტრი წყალი აფარებენ.
2. ბულიონს ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში, რა დროსაც ხმაური იხსნება.

დრესინგი, რომელიც დაგეხმარებათ პირველი კერძის სწრაფად მომზადებაში, მზადდება:

• 2 კგ ჭარხალი;
• 1 კგ პომიდორი;
• 1 კგ სტაფილო;
• 1 კგ ხახვი
• ½ კგ ბულგარული წიწაკა;
• 3 თავი ნიორი;
• ჭიქები მზესუმზირის ზეთი;
• 200 მლ ძმარი;
• 200 გრ მარილი;
• 100 გრ შაქარი.

პროგრესი:

1. ბოსტნეული იჭრება მზარეულისთვის ნაცნობი მოსახერხებელი გზით.
2. ზეთი, ძმარი, შაქარი და მარილი თასში მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც სითხე ბოსტნეულს ასხამენ ქვაბში, სადაც ეს უკანასკნელი ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
3. კონტეინერები დალუქულია.

ტრადიციული უკრაინული ბორში დამზადებულია ჭარხლისა და კომბოსტოსგან. ყველას არ მოსწონს ეს ბოსტნეული, ექიმების მიერ არ არის რეკომენდებული. შესაძლებელია თუ არა ბორშის მომზადება მათ გარეშე? პრობლემურია ამ პირველი კერძის მომზადება ჭარხლის გარეშე: სწორედ ისინი ანიჭებენ მას დამახასიათებელ გემოს და ფერს.

კომბოსტოს გარეშე მოხარშული სუპის გემოც შეიცვლება, მაგრამ არც ისე მკვეთრად. ბელორუსიასა და პოლონეთში მსგავს სუპებს კომბოსტოს დაუმატებლად ამზადებენ და დიდი მადით მიირთმევენ.

ბორში კომბოსტოს გარეშე გამოდის უნიკალური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე ტრადიციული უკრაინული.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ბორშის კომბოსტოს გარეშე მომზადების პრინციპები იგივეა, რაც ტრადიციული ბორშის მომზადებისას.

• ბორშის მომზადებისას მნიშვნელოვანი ამოცანაა წვნიანს მივცეთ მდიდარი წითელი ფერი და არ მოხდეს ჭარხლის გაუფერულება. რამდენიმე რამის ცოდნა მოგცემთ ამის გადაჭრის საშუალებას. პირველი პუნქტი: ჭარხლის ყველა ჯიშს თავდაპირველად არ აქვს მდიდარი ელფერი, მათგან ყველაზე ნათელია სალათის ჯიშები, რომლებიც ხასიათდება მათი მცირე ზომით. მეორე პუნქტი: ჭარხლის წვენის მონელება და ჭარხლის მიერ მდიდარი ფერის დაკარგვა ყველაზე ხშირად ხდება ბოსტნეულის ხანგრძლივი მომზადების დროს. თუ ჭარხალს წვნიანში მოათავსებთ მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, წითელი დარჩება. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ უკვე მომზადებული, შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნესტიანი დარჩება. მესამე წერტილი: ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას გამოყენება ხელს უწყობს ფერის სიკაშკაშის შენარჩუნებას. ჭარხლის წვნიანში დამატებამდე ლიმონის მჟავით ან ძმრით დამუშავებით დაიცავთ მას გაუფერულებისგან.
• ნებისმიერი სანელებლების სუპის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან ინგრედიენტების დამატების სწორი თანმიმდევრობა. ბორშჩში კომბოსტოს გარეშე, ჯერ სტაფილო დნება, 15 წუთის შემდეგ ემატება ჭარხლის და სხვა ბოსტნეულის გასახდელი. ამის შემდეგ მოხარშეთ ბორში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. თუ ხარშვის ბოლოს ტაფაში დაქუცმაცებულ ნიორს ან ახალ მწვანილს დაუმატებთ, წვნიანი უნდა ადუღდეს ორიოდე წუთით, რომ დროზე ადრე არ გაფუჭდეს.
• ნუ შეგეშინდებათ ბორშის დიდი რაოდენობით მომზადება: მეორე დღეს მისი გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება. თუ პირველ დღეს გეგმავთ მის ჭამას, წვნიანი დადგით თავდახურული მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
• იმისთვის, რომ კომბოსტოს ბორში საკმარისად სქელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს, მას ემატება სხვა ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა, პომიდორი), პარკოსნები (მარცვლეული ან მწვანე ლობიო, მწვანე ბარდა) და ხორცს. წვნიანი წყალში შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ ხორცში ან ქათმის ბულიონში მოხარშული პირველი კერძი გაცილებით გემრიელი და არომატულია.
• ბულიონი გამჭვირვალე გახდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დროულად მოაცილებთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება ადუღებისას და მოხარშეთ ისე, რომ არ დაუშვებთ ძლიერ ადუღებას. ამისთვის ტაფას მთლიანად არ დააფაროთ თავსახური, ცეცხლს პატარა გახადოთ. მზა ბულიონი შეიძლება გაწუროთ.

ბორშის მირთმევა კომბოსტოს გარეშე არაფრით განსხვავდება ტრადიციულისგან: წვნიანს ემატება არაჟანი და ახალი მწვანილი. ცალკე, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ნივრის ფუნთუშები და ჭვავის კრუტონები.

ბორში კომბოსტოს გარეშე ღორის ხორცით

• ღორის ნეკნები – 0,7 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ჭარხალი - 150 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 40 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• ხმელი სანელებლები, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღორის ნეკნები, გაყავით ნაჭრებად დანით ისე, რომ თითოეულს ჰქონდეს ძვალი. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით.
• ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით. შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან. გაციების შემდეგ ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და წვრილად დაჭერით.
• გაწურეთ ბულიონი, ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები.
• გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით რგოლების თხელ ნახევრად.
• გახეხეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად.
• ჭარხალი გააცალეთ კანი. დავჭრათ დაახლოებით იგივე ფორმისა და ზომის ნაჭრებად, როგორც სტაფილო.
• ტაფაზე მაღალ გვერდებზე ან ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
• მოათავსეთ ხახვი მასში და ოდნავ შეწვით.
• დაამატეთ სტაფილო და შეწვით ხახვთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ჭარხალი. გააგრძელეთ ბოსტნეულის შეწვა 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ტომატის პასტა. შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
• ნახევარი ლიმონის წვენი დაწურეთ ბოსტნეულზე და აურიეთ.
• დაამატეთ ბულიონი. მოხარშეთ ბოსტნეული სახურავის ქვეშ, სანამ ჭარხალი მთლიანად არ დარბილდება.
• ბულიონი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაუმატეთ მარილი და სეზონი. დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ბოსტნეულის სოუსი და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
• მწვანილი წვრილად დაჭერით და ბორშჩთან ერთად ჩაყარეთ ტაფაში.
• სუპის მოხარშვის შემდეგ კიდევ 3 წუთი გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ბორში 20 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ თავდახურული.

კერძის მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ თითო კოვზი არაჟანი. ცალკე შესთავაზეთ სანელებლებიანი პური, ნივრის კრუტონები ან უკრაინული პამპუშკი. იგივე პრინციპით შეგიძლიათ ძროხის ბორშის მომზადება. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი. ბულიონის მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს 30 წუთით.

დიეტური ბორში კომბოსტოს გარეშე ქათმით

• ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
• ჭარხალი – 0,25 კგ;
• კარტოფილი - 0,8 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი. შეავსეთ წყლით. ტაფაში მოაყარეთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში.
• გარეცხეთ ბოსტნეული.
• ჭარხალი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
• ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით. ნიორი გაატარეთ პრესით.
• გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• გახეხეთ სტაფილო და გარეცხეთ. გაშრობის შემდეგ დაჭერით მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად.
• წიწაკას ყუნწი გამოჭერით და თესლებთან ერთად ამოიღეთ. წიწაკა დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
• პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით ნაყოფი გადაიტანეთ ცივი წყლის ჭურჭელში, რომ სწრაფად გაცივდეს. ამოიღეთ წყლიდან და გაასუფთავეთ. ყუნწების ირგვლივ ამოჭერით ბეჭდები. პომიდვრის კუბურები დავჭრათ დაახლოებით სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად.
• ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის მკერდი და გააცივეთ. ამოიღეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავასხათ ბულიონში, გაწურვის შემდეგ.
• ჭარხალი გამოიღეთ ღუმელიდან. გავაციოთ ოდნავ, გავხსნათ. სუფთა. გახეხეთ ცალკე თასში. სურვილისამებრ დაასხით ლიმონის წვენი.
• მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები. 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა და პომიდორი.
• 5 წუთის შემდეგ, მაგრამ არა სანამ წვნიანი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ჭარხალი.
• 5 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. აურიეთ. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

დატოვე წვნიანი თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად. ბორშის ეს ვერსია მოეწონება მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს და ცდილობს თავი აარიდოს შემწვარ საკვებს. კომბოსტოს გარეშე მოცემული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბორშის ფერი, გემო და არომატი არ გაგიცრუებთ.

კომბოსტოს ბორში არ არის ტრადიციული, მაგრამ ბევრ ერს აქვს ბორშის მსგავსი სუპები, რომლებიც მზადდება ამ ბოსტნეულის გარეშე. თუ მოხარშული კომბოსტოს გულშემატკივარი არ ხართ ან ის არ არის თქვენთვის მითითებული ექიმის რეკომენდაციების მიხედვით, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ წვნიანი მის გარეშე. კერძის გემო განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ სასიამოვნო დარჩება.

წყარო: http://OnWomen.ru/borshh-bez-kapusty.html

ბორში კომბოსტოს გარეშე. რეცეპტი

ბორშიეს არის ეროვნული უკრაინული კერძი. მაგრამ ის ფართოდ არის გავრცელებული არა მხოლოდ უკრაინაში, არამედ სხვა მეზობელ ქვეყნებშიც. და მზადდება ისეთივე წარმატებით, როგორც უკრაინაში.

მაგრამ თითოეულ ერს აქვს საკუთარი დამოკიდებულება ამ კერძის მიმართ, ასევე თავისი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მზადდება.

მოკლედ რომ ვთქვათ, ბორში არის წვნიანი, რომელსაც ემატება ჭარხალი. ამის გამო გამოდის მუქი წითელი ფერის, მდიდარი კონსისტენციით.

ბორში ერთ-ერთი პირველი კურსია და დამოუკიდებელია.

ბორშის მომზადება ძალიან, ძალიან დიდი ხნის წინ დაიწყეს. ამისათვის გამოიყენეს სხვადასხვა ინგრედიენტები.

უძველესი დროიდან მას ემატებოდა ინგრედიენტი სახელწოდებით hogweed. როგორც ჩანს, სახელი სწორედ აქედან მოვიდა. მას შემდეგ, ისინი არ იყენებენ იმ გოჭს, არამედ იყენებენ ჭარხალს.

ბორშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს! შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც ძირითადი, ასევე დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, მწვანილი, წითელი წიწაკა და ა.შ.

ვამზადებ ძირითადად იმით, რაც სახლში მაქვს, ასევე განწყობის მიხედვით.

არის შემთხვევები, როცა სახლში კომბოსტო არ მაქვს! რა სახის ბორშია, თუ მას აკლია ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი? Არაუშავს! გემრიელი გამოდის. წაიკითხეთ აგრეთვე: ბორში მჟავე კომბოსტოთი.

ბორში კომბოსტოს გარეშე

არ ინერვიულოთ, ეს ბორშჩიც მოთხოვნადია, სცადეთ ერთხელ და გააგრძელებთ მის მომზადებას.

აბა, რა გვჭირდება ასეთ ბორშს?

• ხორცი ან ძვალი
• კარტოფილი
• სტაფილო
• ჭარხალი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი
• კამა, ოხრახუში.
• ტომატის ან ტომატის პასტა

თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება ბულიონით.

ბულიონი ბორშისთვის

მე მიჩვეული ვარ ხორცის, ან ღორის ხორცით ძროხის ძვლებისგან ბულიონის მომზადებას. მე ძალიან მომწონს ის სიმდიდრე, რომელიც თესლის არსებობისგან მოდის.

ბულიონისთვის დაასხით წყალი და ჩაყარეთ მასში ძვალი. როცა ადუღდება, წყალი უნდა გადაწუროთ, ორმო ჩამოიბანოთ და ისევ ცეცხლზე დადგათ. შემდეგ ჩვენი ბულიონი აღმოჩნდება გემრიელი, გამჭვირვალე, ჭუჭყის გარეშე.

ბულიონს ვამზადებ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ან თუნდაც საათნახევარი, დაბალ ცეცხლზე. თუ ეს ქათამია, მაშინ ყველაფერი უფრო სწრაფად იქნება.

მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება, გამოვჭერ ძვალს, ხორცს ვაღებ ძვლიდან, ჩავყარე ნახარშში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ბორშის მომზადება.

ბორშის მომზადება კომბოსტოს გარეშე

1. ჯერ ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ.
2. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით წვრილად და კვადრატებად.
3. გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
5. ჭარხალი გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
6. ბოსტნეულის რაოდენობა დამოკიდებულია ტაფის მოცულობაზე, რომელშიც მოხარშეთ ბორშჩი.

ჯერ ჭარხალი შეწვით ტაფაზე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ჭარხალი.

მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. როცა ცოტა ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი.

როცა ყველა ბოსტნეული კარგად მოიხარშება, დაამატეთ პომიდვრის ან ტომატის წვენი.

მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილი და ჩავასხათ ეს დრესინგი.

ნახარშს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი.

თქვენ უნდა გასინჯოთ, რომ ნახოთ, აქვს თუ არა ბორშს მარილის სწორი რაოდენობა.

მნიშვნელოვანია, რომ ბორშჩი არ დაიფაროს თავსახურით, რადგან ამით ბორშჩი მუქ წითელ ფერს დაკარგავს.

ბორშის მომზადების ბოლოს კომბოსტოს გარეშე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა. ეს ბორშს განსაკუთრებულ არომატს და განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

ეს ბორშჩი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად, ან უბრალოდ კრეკერთან, ხახვის ნაჭერთან ან ქონთან ერთად.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე.

ამ ბორშჩს შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხი, ის გემოს და სიმდიდრეს შემატებს კერძს.

შეგიძლიათ სალათის წიწაკაც დაუმატოთ, განსხვავებული გემო ექნება.
და თუ დაამატებთ მჟავე და მეტს, მიიღებთ ნამდვილ მწვანე ბორშს. ასევე წაიკითხეთ: ბორში დონატებით. როგორ მოვამზადოთ.

Გემრიელად მიირთვით.

ბორში "ბელორუსკი"

მომზადების დრო: 45 წუთი პორცია: 12

ბელორუსიაში ბორში მზადდება კომბოსტოს გარეშე, ძალიან გემრიელი გამოდის. ჩვენ მოვამზადებთ ბორშს ქათმის ნახარშის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 20 კკალზე 100 გრამზე!

ბელორუსული ბორში კომბოსტოს გარეშე, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, უდავოდ ძალიან განსხვავდება გემოვნებით ჩვენი ტრადიციული ბორშისგან.

ბელორუსული ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათამი ძვლებით
• 4 კარტოფილი
• 1 სტაფილო
• 2 ხახვი
• 1 დიდი ჭარხალი
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
• 3 ს.კ. აჯიკი
• დაფნის ფოთოლი
• 1 ს.კ. ძმარი
• შავი პილპილის მარცვლები
• დაფქული შავი პილპილი
• ახალი ოხრახუში

როგორ მოვამზადოთ ბორში კომბოსტოს გარეშე:

ქათმის ძვლებს დაასხით წყალი და დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, გამუდმებით მოაცილეთ ნამსხვრევები. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიშორებს ძვლებს. ამოიღეთ ქათამი და დატოვეთ ბულიონი გაზქურაზე.

კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ და ქათმის ბულიონში მოვაყაროთ.

ჯერ სტაფილო (გახეხილი) შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.

გაფცქვენით ჭარხალი და გახეხეთ ჭარხლის სახეხზე.

შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი ჭარხალი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ აჯიკა (ან ახალი პომიდორი), ძმარი და ტაფა შეიძლება გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაუმატეთ წვნიანს.

ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ტაფაში მთლიანი შიგთავსი ტაფაში, მაგრამ მანამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ წვნიანში კარტოფილს მოხარშვა მოასწრო, რადგან თუ არასაკმარისად მოხარშულ კარტოფილს დაუმატებთ ძმრის შემცველ მცენარეულ ნარევს, ისინი დარჩება მყარი, რაც არ უნდა მოხარშული იყოს შემდგომში. მას შემდეგ რაც შემწვარი ტაფის შიგთავსს წვნიანში ჩაასხით, უნდა გააჩეროთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ მარილი და საჭირო სანელებლები და მწვანილი. და დარწმუნდით, რომ შემდეგ მზა წვნიანი დადგით სახურავის ქვეშ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მისი გემო უფრო მძაფრი გახდება. ბორშს ტრადიციულად არაჟნით მიირთმევენ.

წყარო: http://supchikdoma.ru/borshh-bez-kapusty-kak-gotovit/

ბორში კომბოსტოს გარეშე: რეცეპტი ფოტოებით

ღორის ხორცზე

• ერთი წვნიანი სტაფილო;

• სანელებლები და მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - სამიდან ექვს კბილი;

გამოწვა

ლობიოსთან ერთად

• კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი;
• რამდენიმე საშუალო სტაფილო;
• ყველა ახალი მწვანილი;

თქვენ ასევე გჭირდებათ:

• სანელებლები გემოვნებით და დაფნის ფოთოლი;
• მჭლე ზეთი შეწვისთვის;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

1. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოამზადეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი. როდესაც ბოსტნეული დარბილდება (დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ), დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ტაფა და დაამატეთ ლიმონის წვენი (ან ძმარი). ჩვენ ვტოვებთ შემწვარს და ვაგრძელებთ ბორშის რეცეპტის განხორციელებას ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე.
2. გასინჯეთ მიღებული ბორში მარილისა და მჟავიანობისთვის. თუ ცოტა მეტი მჟავა გჭირდებათ, დაამატეთ ძმარი პატარა კოვზებში, ყოველ ჯერზე ურიეთ და დამატების შემდეგ დააგემოვნეთ წვნიანი.

• ხუთი კარტოფილი;
• ხუთი მოხარშული და გახეხილი კვერცხი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ტკბილი წიწაკა - ერთი ცალი;
• ნათურა;
• მჟავე - თაიგული ან მეტი;
• სხვა მწვანილი;
• ყველა სახის საყვარელი სანელებლები და მარილი;
• მცენარეული ზეთი;

1. ჯერ ქათამი მოვშუშოთ და ამავდროულად მივიღოთ ლამაზი და გემრიელი ქათმის ბულიონი. ამისათვის ხორცი ჩაყარეთ პირდაპირ მდუღარე წყალში დაფნის და მარილის დამატებით. ადუღების შემდეგ ნახარში ამოიღეთ ქერქი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათმის ფეხი არ მოიხარშება. მომზადებისას ქაფი კიდევ რამდენჯერმე უნდა მოიხსნას. ხორცი რომ მოიხარშება და ჭარბი ნარჩენი ამოვა, ლამაზ ბულიონს ვიღებთ.
2. მომზადებული ინგრედიენტები გახეხეთ. სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი. ხახვი წვრილად დაჭერით და კარტოფილი კუბიკებად დაჭერით. ბორშის კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად. ტკბილ წიწაკას ასევე კუბებად ჭრიან.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ მწვანე ბორშჩს დაუმატეთ დაჭრილი სორო, მწვანე ხახვი და კამა. რაც მეტი მწვანე იქნება წვნიანი, მით უფრო გემრიელი იქნება. აურიეთ, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. ტაფაში ჩაასხით ძმარი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ბორში თეფშებში.

კიევიანის ქუჩა, 16 0016 სომხეთი, ერევანი +374 11 233 255

წყარო: https://www.nastroy.net/post/borsch-bez-kapustyi-retsept-s-foto

ბორში კომბოსტოს გარეშე

კოვზი ბორში!)))

ძალიან გემრიელი, გულიანი წითელი ბორში, სავსე მაცოცხლებელი ჭარხლის წვენით, შეზავებული გემრიელი ხორცის ბულიონით. ადვილი მოსამზადებელია! ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბორში მარხვის ვერსიით.

ეს წვნიანი ტრადიციული ბორშისგან განსხვავდება კომბოსტოს არარსებობით (მაგრამ თუ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ) და ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრით.

რისგან მოვამზადოთ ბორში

4 ლიტრიანი ტაფისთვის

ხორცის ბულიონისთვის:

ღორის ან საქონლის ხორცი (სასურველია ძვლით), ან ქათამი – 700-800 გ ან რამდენიც გაქვთ;

ბორშის ბოსტნეულის გასახდელად

ჭარხალი - 2 საშუალო ხახვი - 6-8 ცალი ხახვი;

ლიმონი - 0,5 ცალი;

დაფნის ფოთოლი, კბილი - 3 ცალი; რეჰანი, ორეგანო, დაფქული წიწაკა - მწიკვი მარილი;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ბორში კომბოსტოს გარეშე

ბულიონი მოვხარშოთ - ხორცი ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ პუნქციით - ხორცის ნაჭერი ჩანგლით ან დანით გახეხეთ, თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვა, მაშინ ხორცი მზად არის. თუ მოყავისფრო-მოწითალო იჩორი მოედინება, კიდევ მოხარშეთ.

მოამზადეთ ბორშის დრესინგი

• გაფცქვენით სტაფილო და ჭარხალი და დაჭერით პატარა კუბებად.

ბოსტნეულის დაჭრა ბორშში

• ხახვი დაჭერით ანალოგიურად და შეწვით ზეთში, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება.
• როგორც კი სუნი გამოჩნდება, ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და ჭარხალი.

ჩაყარეთ სტაფილო და ჭარხალი ტაფაში ხახვთან ერთად

• შეწვით - ბოსტნეული ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. დასასრულს - დაამატეთ მარილი.

ბორშის აწყობა

• ხორცი ბულიონიდან არ უნდა ამოიღოთ, მაგრამ მოადუღეთ დრესინგით, ამით ღორის ხორცი უფრო გემრიელი გახდება.
• მომზადებულ ბულიონში ჩაასხით კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ყველა სანელებლები. 5 წუთის მომზადების შემდეგ ბორშჩს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული. სანამ ყველაფერი ადუღდება და იხარშება, მწვანილი სწრაფად დაჭერით და ბულიონს დაუმატეთ. ბორშს დაასხით ლიმონის წვენი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მზადაა!

მსურველებს შეუძლიათ ბორშჩი არაჟნით და ნიორით შეანელონ!

ბორშის მომზადების თავისებურებები და გემო

ბორშის სიმკვრივე

ჩვენი ბორშჩი საშუალო სისქის გამოდის, მაგრამ თუ უფრო სქელი წვნიანი მოგწონთ, რომელშიც კოვზი იჭედება, შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო დიდი ბოსტნეული ან დაუმატოთ ტკბილი წიწაკა და ახალი ან მჟავე კომბოსტო. უბრალო თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად პეკინის კომბოსტოც (ფოთლის სალათის ფოთოლი) შესაფერისია, მაშინ ბორშის გემო უფრო ნაზი და ნაზი იქნება.

თუ სახლში სხვა არაფერია, გარდა მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული ბოსტნეულისა, მაშინ შეგიძლიათ მათთან ერთად გასქელოთ ჩვენი ჭარხლის წვნიანი. ბორშისთვის შესაფერისია მზა ნარევები: პაპრიკაში, ლეჩო და თავად უკრაინული ბორში.

სისქისთვის დავამატე ნახევარი შეკვრა გაყინული პაპრიკაშის ბოსტნეულის ნარევი.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი მხოლოდ გაყინული ბოსტნეულით, ჩაყაროთ ისინი მომზადებულ ბულიონში. ეს ვარიანტი იქნება ძალიან დიეტური და შესაფერისი მათთვის, ვისაც კუჭი აწუხებს, რადგან ბოსტნეული არ იქნება შემწვარი.

თუ პრობლემა კუჭში კი არა, ისაა, რომ სახლში ახალი ბოსტნეული დაგრჩათ, მაშინ ჯობია გაყინულს დაუმატოთ შემწვარი ხახვი და ცოტა კარტოფილი. ასე რომ, ბორში შეძენილი ბოსტნეულის ნარევიდან უფრო გემრიელი და არომატული იქნება.

როგორ მოვამზადოთ მარხვის ბორში

ასევე ძალიან გემრიელი შეიძლება იყოს წყლით, უფრო სწორად ბოსტნეულის ბულიონით დამზადებული ბორში. დიახ, უფრო მსუბუქი გემო ექნება, მაგრამ არომატს და სიმდიდრეს მისცემს მას დიდი რაოდენობით შემწვარი ხახვი (აიღეთ 4-5 თავი), ცხარე სანელებლები (შეგიძლიათ აიღოთ შავი პილპილის მარცვლები ან ახალი ბოსტნეულის წიწაკა, დაუმატოთ შემწვარი).

ამავდროულად, სქელი მჭლე ბორში უფრო დამაკმაყოფილებელად იქნება აღქმული.

მე გწერ, მაგრამ უკვე მშია!

როგორ დავჭრათ ბოსტნეული

პატარა კუბიკებში ბოსტნეული უფრო წვნიანია და ამ ბოსტნეულის მოზაიკა უფრო საინტერესოა ჭამამდე ამოღება და გამოკვლევა.

ჩვენი ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილო, ჭარხალი და ხახვი, ზოგადად, შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ან სალათი. მარილს რომ დაუმატებთ, სცადეთ, ძალიან გემრიელია.

რა სითბო უნდა გამოიყენოთ ბოსტნეულის მოსამზადებლად?

სწრაფ, ძლიერ ცეცხლზე ბოსტნეული უფრო სწრაფად იხარშება (შემწვარი, ჩაშუშული) და ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ამიტომ სჯობს სწრაფად შეწვით, მუდმივად ურიეთ (რომ არ დაიწვას) და დიდხანს არ დატოვოთ დაბალ ცეცხლზე.

ანალოგიურად, სეზონური ბორშის მომზადებისას ცეცხლმა უნდა შეინარჩუნოს ძალიან აქტიური და სწრაფი დუღილი. ცოტა მოვხარშეთ, კარტოფილი რბილი გახდა, შემწვარმა ბოსტნეულმა კი თავისი წვნიანი ბულიონს გაუზიარეს - გამორთეთ!

რატომ ლიმონის წვენი ბორშში

ლიმონის წვენის სიმჟავე ჭარხალს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ფერი, თუმცა კუბიკებად შეწვისას მას ისე არ კარგავს. და ლიმონი ასევე ანიჭებს ხასიათს ბულიონს, რაც მას უფრო გემრიელ და ნათელს ხდის.

თუ ლიმონი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ძმარი ან ტომატის პიურე.

რითი მივირთვათ ბორშჩი

ბორშის თასი ახლად დაჭრილი ნიორით ძალიან გემრიელი იქნება. და ზოგს მოსწონს კარგი კოვზი მდიდარი არაჟანის დამატება!

დაჭრით თუ არა იმ ხორცს, საიდანაც ბულიონი ბორშს ამზადებდნენ, თქვენი გადასაწყვეტია. მაგალითად, წვნიანიდან ამოვიღე, გავაგრილე, კუბიკებად დავჭრა და ხახვთან ერთად შევწვი. შემდეგ კი მიირთვით დაფქული კარტოფილით. უბრალოდ გემრიელი!!!

Გემრიელად მიირთვით!

Გემრიელად მიირთვით!

სხვა გემრიელი ცხელი რეცეპტები ჭარხლით

ცხელი ჭარხალი

ბორში კომბოსტოთი

წყარო: http://amamam.ru/borshh-bez-kapusty/

ბორში კომბოსტოს გარეშე: რეცეპტი ფოტოთი:: SYL.ru

ბორში კომბოსტოს გარეშე - საჭმელი კანალიზაციაში? Ეს არ არის სიმართლე. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სუპის რეცეპტი. ახლა საკუთარი გამოცდილებიდან ხედავთ, რომ ასეთ სუპს აქვს არსებობის უფლება და უფრო მეტიც, ის არსებობს რამდენიმე ინკარნაციით, რომელთაგან ზოგიერთი სახლის სუფრის ფავორიტ პირველ კერძებს შორისაა.

ღორის ხორცზე

მარტივი რეცეპტების ამ შერჩევაში პირველი იქნება ბორში ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე. შეამოწმეთ თქვენი ყუთები შემდეგი პროდუქტებისთვის:

• კილოგრამი ღორის ნეკნები (თუ არ მოგწონთ ნეკნები, უბრალოდ აიღეთ რბილობი);
• ოთხი-ხუთი საშუალო კარტოფილი;
• ერთი წვნიანი სტაფილო;
• ხახვი - ერთი ცალი;
• ჭარხალი - მათი რაოდენობა გამოითვლება ზომით (თუ ჭარხალი ძალიან დიდია, საკმარისი იქნება ერთი ცალი, უფრო პატარა ბოსტნეული - აიღეთ ორი ცალი);

• ნებისმიერი ფერის ერთი ტკბილი წიწაკა;
• სანელებლები და მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - სამიდან ექვს კბილი;
• სუფრის ძმარი 9% - სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - მასში მოვშუშავთ ბოსტნეულს.

წითელი ბორშის მომზადება

ახლა კი დავიწყოთ რეალობად გადაქცევა ჭარხლის ბორშის რეცეპტის კომბოსტოს გარეშე.

1. გარეცხეთ ნეკნები და მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში. ხორცპროდუქტს დაასხით ცივი წყალი და დაამატეთ ცოტა მარილი. შევდგათ გაზქურაზე მოსახარშად. როცა ხორცი ადუღებას დაიწყებს, ნახარშს ქერქი უნდა მოაშოროთ და დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გააგრძელოთ ხარშვა.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გააჩერეთ გასაცივებლად. გაცივებული პროდუქტი დავჭრათ ნაჭრებად. და ბულიონი უნდა დაიძაბოს. ახლა მას ვუბრუნებთ დაჭრილ ხორცს.
3. გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. გახეხეთ როგორც ჩვეულებრივ წვნიანს აკეთებთ და დაუმატეთ ხორცს ბულიონში. ტაფა ისევ დადგით გაზქურაზე.

გამოწვა

შეწვის მოსამზადებლად სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ჭარხალსაც ვასუფთავებთ და ვჭრით სახეხით. ხახვი ბორშისთვის კომბოსტოს გარეშე დავჭრათ კუბიკებად.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში ყველა მომზადებული ბოსტნეული (წიწაკის გარდა). ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ ტაფაში მოთავსებულ ბოსტნეულს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ათი წუთის შემდეგ გამორთეთ შემწვარი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.

ვაგრძელებთ ბორშის მომზადებას კომბოსტოს გარეშე

ტაფა თავისი შიგთავსით უკვე ადუღდა. შვიდიდან ათ წუთს ვაძლევთ ისე, რომ კარტოფილი თითქმის მოხარშული იყოს. და თესლოვანი ბულგარული წიწაკა დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ის ნებისმიერ ნაჭრებად.

წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროს გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ.

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გამორთეთ ჩვენი ბორში კომბოსტოს გარეშე. გააჩერეთ სამი წუთი და ახლა დაამატეთ ტაფის შიგთავსი ბულიონში.

ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით პირდაპირ ტაფაში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ იქ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით დანარჩენი სანელებლებიც.

შეურიეთ წვნიანი და შეწვით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.

ლობიოსთან ერთად

შემდეგი იქნება ბორში კომბოსტოს გარეშე, მაგრამ ლობიოს დამატებით. ეს წვნიანი ლობიოს მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. თუ თქვენს ბორშს მჭამელთა დიდი რაოდენობა დააგემოვნებს, ეს მაჩვენებელი გაამრავლეთ ორზე ან მეტზე. ჩვენ ვაგროვებთ ინგრედიენტებს მისი მომზადებისთვის:

• ხორცის ნაჭერი ძვალზე (ღორის ხორცი) - დაახლოებით ოთხასიდან ხუთასი გრამი;
• კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი;
• რამდენიმე საშუალო სტაფილო;
• დიდი ჭარხალი - ერთი ცალი, თუ პატარაა, მაშინ ორი ან სამი;
• ხახვი, დიდი და წვნიანი - ერთი ცალი;
• ყველა ახალი მწვანილი;
• ორი პატარა კოვზი ლიმონის წვენი (წვენი შეიძლება შეიცვალოს ძმრით 9% - ერთი სუფრის კოვზი.

ყურადღება! გთხოვთ, არ აურიოთ სუფრის ძმარი და ძმრის ესენცია. ესენცია ძალიან კონცენტრირებული პროდუქტია. განზავდეს 9%-მდე ბოთლზე მითითებული რეცეპტის მიხედვით.

თქვენ ასევე გჭირდებათ:

• სანელებლები გემოვნებით და დაფნის ფოთოლი;
• მჭლე ზეთი შეწვისთვის;
• ტომატის პასტა - ორი დიდი კოვზი;
• მზა ან დაკონსერვებული ლობიო - ორასიდან ოთხას გრამამდე;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. ხორცს ვრეცხავთ და ვადუღებთ სანამ მზადდება: ადუღებიდან ერთი საათი ბულიონის გაწმენდისას.
2. კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად (სანამ ტაფაში ჩავდოთ).
3. ასევე სტაფილოსა და ჭარხალს ვასუფთავებთ და მსხვილ მარცვლებად ვჭრით.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი თქვენი სურვილის მიხედვით.
5. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოამზადეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი. როდესაც ბოსტნეული დარბილდება (დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ), დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ტაფა და დაამატეთ ლიმონის წვენი (ან ძმარი).

   ჩვენ ვტოვებთ შემწვარს და ვაგრძელებთ ბორშის რეცეპტის განხორციელებას ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე.

6. ხორცი მოხარშულია და დროა წვნიანს დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ თითქმის მზადებამდე.
7. თითქმის მზა კარტოფილს დაუმატეთ სანელებლები, დაფნა და მარილი.
8. პარალელურად დაუმატეთ ლობიო – მზად.
9. ბორშჩი ისევ ადუღდება და ადუღდება ერთი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ჭარხალი. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი - სხვადასხვა.
10. გასინჯეთ მიღებული ბორში მარილისა და მჟავიანობისთვის.

    თუ ცოტა მეტი მჟავა გჭირდებათ, დაამატეთ ძმარი პატარა კოვზებში, ყოველ ჯერზე ურიეთ და დამატების შემდეგ დააგემოვნეთ წვნიანი.

11. ბორში და ლობიო გააჩერეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

მწვანე ბორში

წარმოგიდგენთ ბორშის კიდევ ერთ რეცეპტს კომბოსტოს გარეშე მზა კერძის ფოტოთი. ეს არის მწვანე ბორში - ძალიან უყვარს ბევრს. და აქ არის პროდუქტების შემადგენლობა სამი ლიტრიანი ტაფისთვის:

• ქათმის ხორცი - ხუთასი ან შვიდასი გრამი (ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შეიძლება, ოღონდ უმჯობესია მკერდი კი არა, რამდენიმე ფეხი იყოს);
• ხუთი კარტოფილი;
• ხუთი მოხარშული და გახეხილი კვერცხი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ტკბილი წიწაკა - ერთი ცალი;
• ერთი დიდი სტაფილო (შეგიძლიათ მის გარეშეც);
• ნათურა;
• მჟავე - თაიგული ან მეტი;
• სხვა მწვანილი;
• ყველა სახის საყვარელი სანელებლები და მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სუფრის ძმარი 9% - სუფრის კოვზი.

ნათელი ბორშის მომზადება

1. ჯერ ქათამი მოვშუშოთ და ამავდროულად მივიღოთ ლამაზი და გემრიელი ქათმის ბულიონი. ამისათვის ხორცი ჩაყარეთ პირდაპირ მდუღარე წყალში დაფნის და მარილის დამატებით. ადუღების შემდეგ ნახარში ამოიღეთ ქერქი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათმის ფეხი არ მოიხარშება. მომზადებისას ქაფი კიდევ რამდენჯერმე უნდა მოიხსნას.

   ხორცი რომ მოიხარშება და ჭარბი ნარჩენი ამოვა, ლამაზ ბულიონს ვიღებთ.

2. ბორშისთვის ბაზის მომზადებისას დროს არ ვკარგავთ და ბოსტნეულსა და მოხარშულ კვერცხს უვარგის ელემენტებს ვაშორებთ.
3. მომზადებული ინგრედიენტები გახეხეთ. სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი. ხახვი წვრილად დაჭერით და კარტოფილი კუბიკებად დაჭერით.

   ბორშის კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად. ტკბილ წიწაკას ასევე კუბებად ჭრიან.

4. მოათავსეთ კარტოფილი მომზადებულ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება დაახლოებით ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
5. ღრმა ტაფაში უნდა მოშუშოთ ხახვი ოქროსფერამდე, დაამატეთ მას სტაფილო და წიწაკა. განაგრძეთ ბოსტნეულის მომზადება, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
6. შემწვარ ნარევს ვამატებთ წვნიანს და ახლა ტაფაში ჩავყრით დაჭრილი კვერცხები. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ მწვანე ბორშჩს დაუმატეთ დაჭრილი სორო, მწვანე ხახვი და კამა. რაც მეტი მწვანე იქნება წვნიანი, მით უფრო გემრიელი იქნება. აურიეთ, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

   ტაფაში ჩაასხით ძმარი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ბორში თეფშებში.

მწვანილის შესახებ

ნებისმიერი კერძისთვის, მათ შორის ამ ბორშის ჩათვლით, მჟავე დალაგებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული ფოთოლი.

პატარა ქიაყელები და ლოკოკინები შესაძლოა იმალებოდნენ მჟავე ფოთლის მარცხენა მხარეს და თუ ყურადღებით არ შეისწავლეთ, ასეთი დანამატი თქვენს კერძში მოხვდება. ფოთოლ-ფოთოლა გარეცხეთ, ყველა მხრიდან თითებით შეიზილეთ.

ცოტა მეტ დროს დაუთმობთ წინასწარ მომზადებას, მაგრამ შედეგი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.

ბორშჩი, ბორშჩი, ბორშჩი - რასაც ეძახიან ამ პირველ კერძს, ბევრ ოჯახში საყვარელს. ზოგიერთი ადამიანი ვერც კი წარმოიდგენს ლანჩს გემრიელი, მდიდარი ბორშის გარეშე, რომელიც აერთიანებს ჩვენს ძირითად ბოსტნეულს ერთ მთლიანობაში: კარტოფილში, სტაფილოში, ჭარხალი, კომბოსტო, ხახვი და პომიდორი. ზოგს უყვარს უცხიმო ბორშჩი ლობიოსთან ერთად, ზოგს კი კარგი ხორცის ნაჭერი – ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს. მაგრამ სიყვარული მის მიმართ უცვლელი რჩება!

ჩვენი დღევანდელი ბორშის რეცეპტი ზოგიერთისთვის უჩვეულო იქნება, რადგან მას აკლია ერთ-ერთი ტრადიციული ინგრედიენტი, კერძოდ კომბოსტო. დიახ, სწორად გაიგეთ, ბორშს კომბოსტოს გარეშე მოვამზადებთ, მაგრამ ამავდროულად ნაკლებად გემრიელიც არ გახდება. ჩვენი რეცეპტი ღვთიური საჩუქარი იქნება მათთვის, ვისაც ეს ბოსტნეული ძალიან არ უყვარს, მაგრამ ამავე დროს უარს არ იტყვის უგემრიელესი ბორშის თეფშზე!

ასევე, ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც რაიმე მიზეზით ამჟამად არ აქვს ახალი თეთრი კომბოსტო. ბორში კომბოსტოს გარეშე ტრადიციული გაგებით ნამდვილად არ არის ბორში. მას უფრო მეტად შეიძლება ეწოდოს წვნიანი. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რას ეძახით ამ პირველ კერძს. თუ გსურთ ბორშის მომზადება კომბოსტოს გარეშე, მაშინ ჩვენ შემოგთავაზებთ ამ რეცეპტს.

პირველ რიგში, მოდით ვიფიქროთ კითხვაზე - რა შეიძლება შეცვალოს კომბოსტო ბორშში? ახალი თეთრი კომბოსტო შეიძლება შეიცვალოს მჟავე კომბოსტოთი ან ჩინური კომბოსტოთი.

პოლონეთში ჭარხლის წვნიანიც აქვთ, რომელიც ჩვენი ბორშის მსგავსია და კომბოსტოს გარეშეც მზადდება. იმათ. ამ კერძს თავისი გემოდან გამომდინარე აქვს მოხარშვის და ჭამის უფლება. ბორში ლამაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის. წითელი და სურნელოვანი, სურნელოვანი ნივრის ფუნთუშა, მათაც კი მოეწონებათ, ვისაც ბორში კომბოსტოს გარეშე ვერ წარმოუდგენია.

ინგრედიენტები

• გაწმენდილი წყალი – 3 ლ;
• ძროხის ხორცი - 450 გ;
• კარტოფილი - 600 გ;
• სტაფილო - 130 გ;
• ჭარხალი - 150 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ტომატის პასტა - 2-3 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
• წიწაკისა და მარილის ნარევი - გემოვნებით;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად.

მომზადება

ჩვენი ბორშის მომზადებას დავიწყებთ ხორცის მოხარშვით, ანუ ძირის – ხორცის ბულიონის დამზადებით. ამ შემთხვევაში ეს არის ძროხის ღერო ან ე.წ თხილის როჭო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი არჩევანის ხორცი: ღორის, ქათმის, ინდაურის ან საქონლის ხორცი. კარგი ბულიონი მზადდება ხორცისგან შაქრის ძვალზე.

კარგად გარეცხეთ და წინასწარ გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად (ხორცზე რომ დაიფაროს) და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. რის შემდეგაც გადავწურავთ წყალს, ვრეცხავთ ხორცს და ვათავსებთ ქვაბში ბორშის ბულიონის მოსამზადებლად. მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად და ამ დროისთვის უკვე ვამზადებთ პირველ ბოსტნეულს.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი). კარტოფილი პატარა კუბიკებად და ხახვი რაც შეიძლება პატარა. უმი ხახვი ჩვენს ბორშს კომბოსტოს გარეშე უფრო არომატულს გახდის.

დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ისინი ბულიონში დაფნის ფოთოლთან ერთად.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მომზადებული ბოსტნეული.

ჭარხალს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და სწრაფად ვხეხავთ მსხვილ სახეხზე, ან თუ მეტის ჩართვა გინდათ, დანით დავჭრათ ზოლებად.

ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და მათ ადგილას მოათავსეთ ჭარხალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. დააფარეთ თავსახური, რომ უფრო სწრაფად დარბილდეს, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.

ჭარხალს დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში გაცივებული ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ტაფაში.

იქ დაამატეთ ჭარხალი და პომიდორი. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გასინჯეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ის, რაც თქვენი აზრით აკლია: მარილი, პომიდორი, შაქარი.

ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ კამა და წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოვხარშოთ და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ჩვენი უგემრიელესი ბორში კომბოსტოს გარეშე ლოგიკურ დასკვნამდე მივა და 15-20 წუთში მზად იქნება დასაგემოვნებლად.

დაასხით არომატული, მდიდარი ბორში თეფშებში და დაიწყეთ კვება!

ბორში კომბოსტოს გარეშე - საჭმელი კანალიზაციაში? Ეს არ არის სიმართლე. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სუპის რეცეპტი. ახლა საკუთარი გამოცდილებიდან ხედავთ, რომ...

Masterweb-დან

ბორში კომბოსტოს გარეშე - საჭმელი კანალიზაციაში? Ეს არ არის სიმართლე. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სუპის რეცეპტი. ახლა საკუთარი გამოცდილებიდან ხედავთ, რომ ასეთ წვნიანს აქვს არსებობის უფლება და უფრო მეტიც, ის არსებობს რამდენიმე ინკარნაციაში, რომელთაგან ზოგიერთი სახლის სუფრის პირველ პირველ კერძებს შორისაა.

ღორის ხორცზე

მარტივი რეცეპტების ამ შერჩევაში პირველი იქნება ბორში ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე. შეამოწმეთ თქვენი ყუთები შემდეგი პროდუქტებისთვის:

• კილოგრამი ღორის ნეკნები (თუ არ მოგწონთ ნეკნები, უბრალოდ აიღეთ რბილობი);
• ოთხი-ხუთი საშუალო კარტოფილი;
• ერთი წვნიანი სტაფილო;
• ხახვი - ერთი ცალი;
• ჭარხალი - მათი რაოდენობა გამოითვლება ზომით (თუ ჭარხალი ძალიან დიდია, საკმარისი იქნება ერთი ცალი, უფრო პატარა ბოსტნეული - აიღეთ ორი ცალი);

• ნებისმიერი ფერის ერთი ტკბილი წიწაკა;
• სანელებლები და მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - სამიდან ექვს კბილი;
• სუფრის ძმარი 9% - სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - მასში მოვშუშავთ ბოსტნეულს.

წითელი ბორშის მომზადება

ახლა კი დავიწყოთ რეალობად გადაქცევა ჭარხლის ბორშის რეცეპტის კომბოსტოს გარეშე.

1. გარეცხეთ ნეკნები და მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში. ხორცპროდუქტს დაასხით ცივი წყალი და დაამატეთ ცოტა მარილი. შევდგათ გაზქურაზე მოსახარშად. როცა ხორცი ადუღებას დაიწყებს, ნახარშს ქერქი უნდა მოაშოროთ და დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გააგრძელოთ ხარშვა.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გააჩერეთ გასაცივებლად. გაცივებული პროდუქტი დავჭრათ ნაჭრებად. და ბულიონი უნდა დაიძაბოს. ახლა მას ვუბრუნებთ დაჭრილ ხორცს.
3. გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. გახეხეთ როგორც ჩვეულებრივ წვნიანს აკეთებთ და დაუმატეთ ხორცს ბულიონში. ტაფა ისევ დადგით გაზქურაზე.

გამოწვა

შეწვის მოსამზადებლად სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ჭარხალსაც ვასუფთავებთ და ვჭრით სახეხით. ხახვი ბორშისთვის კომბოსტოს გარეშე დავჭრათ კუბიკებად.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში ყველა მომზადებული ბოსტნეული (წიწაკის გარდა). ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ ტაფაში მოთავსებულ ბოსტნეულს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ათი წუთის შემდეგ გამორთეთ შემწვარი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.

ვაგრძელებთ ბორშის მომზადებას კომბოსტოს გარეშე

ტაფა თავისი შიგთავსით უკვე ადუღდა. შვიდიდან ათ წუთს ვაძლევთ ისე, რომ კარტოფილი თითქმის მოხარშული იყოს. და თესლოვანი ბულგარული წიწაკა დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ის ნებისმიერ ნაჭრებად.

წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროს გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ.

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გამორთეთ ჩვენი ბორში კომბოსტოს გარეშე. გააჩერეთ სამი წუთი და ახლა დაამატეთ ტაფის შიგთავსი ბულიონში.

ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით პირდაპირ ტაფაში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ იქ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით დანარჩენი სანელებლებიც.

შეურიეთ წვნიანი და შეწვით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.

ლობიოსთან ერთად

შემდეგი იქნება ბორში კომბოსტოს გარეშე, მაგრამ ლობიოს დამატებით. ეს წვნიანი ლობიოს მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. თუ თქვენს ბორშს მჭამელთა დიდი რაოდენობა დააგემოვნებს, ეს მაჩვენებელი გაამრავლეთ ორზე ან მეტზე. ჩვენ ვაგროვებთ ინგრედიენტებს მისი მომზადებისთვის:

• ხორცის ნაჭერი ძვალზე (ღორის ხორცი) - დაახლოებით ოთხასიდან ხუთასი გრამი;
• კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი;
• რამდენიმე საშუალო სტაფილო;
• დიდი ჭარხალი - ერთი ცალი, თუ პატარაა, მაშინ ორი ან სამი;
• ხახვი, დიდი და წვნიანი - ერთი ცალი;
• ყველა ახალი მწვანილი;
• ორი პატარა კოვზი ლიმონის წვენი (წვენი შეიძლება შეიცვალოს ძმრით 9% - ერთი სუფრის კოვზი.

ყურადღება! გთხოვთ, არ აურიოთ სუფრის ძმარი და ძმრის ესენცია. ესენცია ძალიან კონცენტრირებული პროდუქტია. განზავდეს 9%-მდე ბოთლზე მითითებული რეცეპტის მიხედვით.

თქვენ ასევე გჭირდებათ:

• სანელებლები გემოვნებით და დაფნის ფოთოლი;
• მჭლე ზეთი შეწვისთვის;
• ტომატის პასტა - ორი დიდი კოვზი;
• მზა ან დაკონსერვებული ლობიო - ორასიდან ოთხას გრამამდე;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. ხორცს ვრეცხავთ და ვადუღებთ სანამ მზადდება: ადუღებიდან ერთი საათი ბულიონის გაწმენდისას.
2. კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად (სანამ ტაფაში ჩავდოთ).
3. ასევე სტაფილოსა და ჭარხალს ვასუფთავებთ და მსხვილ მარცვლებად ვჭრით.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი თქვენი სურვილის მიხედვით.
5. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოამზადეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი. როდესაც ბოსტნეული დარბილდება (დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ), დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ტაფა და დაამატეთ ლიმონის წვენი (ან ძმარი). ჩვენ ვტოვებთ შემწვარს და ვაგრძელებთ ბორშის რეცეპტის განხორციელებას ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე.
6. ხორცი მოხარშულია და დროა წვნიანს დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ თითქმის მზადებამდე.
7. თითქმის მზა კარტოფილს დაუმატეთ სანელებლები, დაფნა და მარილი.
8. პარალელურად მოვაყაროთ ლობიო – მზად.
9. ბორშჩი ისევ ადუღდება და ადუღდება ერთი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და წვნიანს დაამატეთ მოხალული ჭარხალი. ჩაასხით რამდენიმე წვრილად დაჭრილი მწვანილი - სხვადასხვა.
10. გასინჯეთ მიღებული ბორში მარილისა და მჟავიანობისთვის. თუ ცოტა მეტი მჟავა გჭირდებათ, დაამატეთ ძმარი პატარა კოვზებში, ყოველ ჯერზე ურიეთ და დამატების შემდეგ დააგემოვნეთ წვნიანი.
11. ბორში და ლობიო გააჩერეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

მწვანე ბორში

წარმოგიდგენთ ბორშის კიდევ ერთ რეცეპტს კომბოსტოს გარეშე მზა კერძის ფოტოთი. ეს არის მწვანე ბორში - ძალიან უყვარს ბევრს. და აქ არის პროდუქტების შემადგენლობა სამი ლიტრიანი ტაფისთვის:

• ქათმის ხორცი - ხუთასი ან შვიდასი გრამი (ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შეიძლება, ოღონდ უმჯობესია მკერდი კი არა, რამდენიმე ფეხი იყოს);
• ხუთი კარტოფილი;
• ხუთი მოხარშული და გახეხილი კვერცხი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ტკბილი წიწაკა - ერთი ცალი;
• ერთი დიდი სტაფილო (შეგიძლიათ მის გარეშეც);
• ნათურა;
• მჟავე - თაიგული ან მეტი;
• სხვა მწვანილი;
• ყველა სახის საყვარელი სანელებლები და მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სუფრის ძმარი 9% - სუფრის კოვზი.

ნათელი ბორშის მომზადება

1. ჯერ ქათამი მოვშუშოთ და ამავდროულად მივიღოთ ლამაზი და გემრიელი ქათმის ბულიონი. ამისათვის ხორცი ჩაყარეთ პირდაპირ მდუღარე წყალში დაფნის და მარილის დამატებით. ადუღების შემდეგ ნახარში ამოიღეთ ქერქი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათმის ფეხი არ მოიხარშება. მომზადებისას ქაფი კიდევ რამდენჯერმე უნდა მოიხსნას. ხორცი რომ მოიხარშება და ჭარბი ნარჩენი ამოვა, ლამაზ ბულიონს ვიღებთ.
2. ბორშისთვის ბაზის მომზადებისას დროს არ ვკარგავთ და ბოსტნეულსა და მოხარშულ კვერცხს უვარგის ელემენტებს ვაშორებთ.
3. მომზადებული ინგრედიენტები გახეხეთ. სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი. ხახვი წვრილად დაჭერით და კარტოფილი კუბიკებად დაჭერით. ბორშის კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად. ტკბილ წიწაკას ასევე კუბებად ჭრიან.
4. მოათავსეთ კარტოფილი მომზადებულ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება დაახლოებით ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
5. ღრმა ტაფაში უნდა მოშუშოთ ხახვი ოქროსფერამდე, დაამატეთ მას სტაფილო და წიწაკა. განაგრძეთ ბოსტნეულის მომზადება, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
6. შემწვარ ნარევს ვამატებთ წვნიანს და ახლა ტაფაში ჩავყრით დაჭრილი კვერცხები. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ მწვანე ბორშჩს დაუმატეთ დაჭრილი სორო, მწვანე ხახვი და კამა. რაც მეტი მწვანე იქნება წვნიანი, მით უფრო გემრიელი იქნება. აურიეთ, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. ტაფაში ჩაასხით ძმარი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ბორში თეფშებში.

მწვანილის შესახებ

ნებისმიერი კერძისთვის, მათ შორის ამ ბორშის ჩათვლით, მჟავე დალაგებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული ფოთოლი. მჟაუნას ფოთლის მარცხენა მხარეს შესაძლოა პატარა ქიაყელები და ლოკოკინები იმალებოდნენ და თუ გულდასმით არ გამოიკვლიეთ, ასეთი დანამატი თქვენს კერძში მოხვდება. ფოთოლ-ფოთოლა გარეცხეთ, ყველა მხრიდან თითებით შეიზილეთ. ცოტა მეტ დროს დაუთმობთ წინასწარ მომზადებას, მაგრამ შედეგი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.