როგორ გავაცალკევოთ ქაშაყი ერთი მოძრაობით. როგორ სწორად და სწრაფად გამოვცუროთ ქაშაყი ძვლებიდან და კანიდან? როგორ ადვილად მოვაცილოთ ქაშაყი ძვლებიდან და კანიდან სალათისთვის, ბეწვის ქურთუკისთვის, დასაჭრელად? ახალი და დამარილებული თევზის და ქაშაყის ფილედ დაჭრა ეტაპობრივად ფოტოებით და ხედებით

რამდენიმე ადამიანს არ მოსწონს ქაშაყი. კარგია კარტოფილთან, ხახვთან, შავ პურთან ერთად, რომ აღარაფერი ვთქვათ ცნობილი ქაშაყი ბეწვის ქვეშ. ამ თევზის სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანა ჩვენი ეროვნული ტრადიციაა. დაბალ ფასად, ქაშაყს აქვს შესანიშნავი გემო და, შესაბამისად, ითვლება ყველასთვის ხელმისაწვდომ დელიკატესად. ერთი რამ შემაშფოთებელია: ქაშაყის გაწმენდა და დაჭრა საკმაოდ ბინძური პროცესია და გამოცდილების და ცოდნის გარეშე, თუ როგორ სწორად გავწმინდოთ და დავჭრათ თევზი, ის ასევე შრომატევადია.

რა სახის თევზია ეს და რამდენად სასარგებლოა?

ქაშაყი ზღვის თევზია. ის ცხოვრობს წყნარ ოკეანეში და ატლანტის ოკეანეებში და ყველაზე მსუბუქად დამარილებულ ზღვებში. ქაშაყის ოჯახი შედგება 60-ზე მეტი სახეობის თევზისგან, ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ცნობილია ატლანტიკური, ნორვეგიული, ივასი, ასევე ქაშაყი და ქაშაყი, რომლებიც ასევე დაკავშირებულია ქაშაყთან.

ქაშაყი გვხვდება თითქმის ყველა მსუბუქად დამარილებულ ზღვაში

ქაშაყის სასარგებლო თვისებები ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. თევზი ძალიან ცხიმიანია და ეს არის ყველაზე ჯანსაღი, უჯერი ცხიმები, ეგრეთ წოდებული ომეგა 3. ქაშაყის ხორცში ცილის შემცველობა ისეთია, რომ 250 გრამი თევზი აკმაყოფილებს ადამიანის ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას. პირიქით, ნახშირწყლები ცოტაა.

კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ქაშაყის ტიპზე, საშუალოდ 240 კკალ.

გარდა ამისა, ქაშაყის ხორცი მდიდარია ვიტამინებით B, PP, E, D, A და მიკროელემენტებით: კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, იოდი და სხვა.

ომეგა 3-ის შემცველობა ქაშაყს სასარგებლოს ხდის გულის და სისხლძარღვებისთვის, ებრძვის "ცუდ" ქოლესტერინს "კარგი" ქოლესტერინის რაოდენობის შემცირების გარეშე და ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის რისკს. ვიტამინი D კარგია ძვლებისა და თირკმელებისთვის, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსული ქალებისთვის. ვიტამინი E არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობას. და ეს ქაშაყის მხოლოდ რამდენიმე სასარგებლო თვისებაა.

ქაშაყს არ აქვს უკუჩვენება. თუმცა ეს პროდუქტი შეიცავს უაღრესად ალერგენულ ცილას. კვებითი ალერგიის მქონე ადამიანები, განსაკუთრებით ზღვის პროდუქტების ალერგია, უნდა მოერიდონ ქაშაყს. არსებობს შეზღუდვები დამარილებული და შებოლილი თევზის მოხმარებაზე.მარილის დიდი რაოდენობა საზიანოა ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის და თირკმელების დაავადების მქონეთათვის. შებოლილი ხორცი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ, თუ გაქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ან ღვიძლის დაავადებები. ამ შემთხვევაში უმჯობესია თევზი გამოაცხვოთ ან ორთქლზე მოხარშოთ.

ოღონდ მოხარშვამდე საჭიროა მისი გაწმენდა და ამოღება. მოდით შევხედოთ როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად დამარილებული ქაშაყის მაგალითის გამოყენებით. იყიდება სასწორის გარეშე.

როგორ გავწმინდოთ მარილიანი ქაშაყი სამზარეულოს დაბინძურების გარეშე

შეიძლება გაჩნდეს კითხვა: რატომ გაწმინდეთ იგი საერთოდ, თუ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფილე ან კონსერვები სხვადასხვა სოუსში ან ზეთში? ასეთი პროდუქტების ყიდვისას არ შეიძლება დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი მზადდება ახალი, მაღალი ხარისხის თევზისგან.წაიკითხეთ ინგრედიენტები კონსერვების ქილაზე, რათა ნახოთ რა სახის ქიმიკატები არსებობს. ამიტომ, თუ გსურთ ხარისხიანი პროდუქტი, იყიდეთ მთლიანი თევზი. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად, ქვემოთ იქნება განხილული.

სანამ დაიწყებთ, მოამზადეთ ყველაფერი, რაც დაგჭირდებათ გაწმენდისა და ჭრისთვის. ეს განსაზღვრავს, რამდენად კომფორტული იქნება თქვენთვის მუშაობა და რამდენად სუფთა დარჩება თქვენს გარშემო არსებული სივრცე.

რაც დაგჭირდებათ:

ბასრი დანა;
საჭრელი დაფა;
ქაღალდის ხელსახოცები ან პირსახოცები;
თხელი რეზინის ხელთათმანები, სასურველია უხეში ზედაპირით;
პინცეტი ან პინცეტი პატარა თესლის მოსაშორებლად.

ფოტო გალერეა: ქაშაყის დასაჭრელად საჭირო ნივთები

გახსენით ხორცის ზოლები მუცლიდან

კარკასის ამოღების შემდეგ გადავდივართ შემდეგ ოპერაციაზე.

როგორ ადვილად მოვიშოროთ კანი ქაშაყს

ახლა რჩება მხოლოდ ნაწილების ძვლებისგან გათავისუფლება.

სათანადო ჭრა: როგორ ამოიღოთ დიდი და პატარა ძვლები დამარილებულ ქაშაყში

ქაშაყი ძვლოვანია.გარდა ხერხემლისა და ნეკნებისა, იგი ფაქტიურად ივსება მრავალი პატარა ძვლით. მაგრამ ისინი ადვილად ამოღებულია ნაზი ხორციდან. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით.

ტრადიციული გზა

მოჭრილი კუდი.
გამოიყენეთ თქვენი ცერა თითი, რომ გაანაწილოთ ხორცი ზურგზე და გაატარეთ იგი ხერხემლის გასწვრივ ნეკნების ძვლებამდე. ხორცი ადვილად გაიყოფა.
დაიჭირეთ იგი შიგნიდან ოთხი თითით, განაგრძეთ დაჭერა ფილე ძვლებისგან გამოსაყოფად, გადაადგილდით ნეკნების გასწვრივ მოჭრილი თავიდან კუდამდე. ეცადეთ, ნეკნები არ მოაშოროთ ხერხემალს.
ერთი ფილე გამოყოფის შემდეგ, იგივე გააკეთე მეორე მხარეს.

არატრადიციული გზა

თევზი თავისა და წიაღის გარეშე გაახვიეთ ქაღალდის პირსახოცში.
მსუბუქად შეეხეთ შეფუთვას მაგიდაზე.
ამოიღეთ პირსახოცი და დადეთ თევზის მუცელი დაფაზე.
დააჭირე უკანა მხარეს და მტკიცედ დააჭირე დაფას.
გადააბრუნეთ ქაშაყი და ამოიღეთ ხერხემალი ძვლებთან ერთად, დაწყებული თავის ჭრილიდან.

ვიდეო: ორი გზა ქაშაყის სწრაფად მოცილების, კანის მოცილებისა და ძვლების მოსაშორებლად

Ადვილი გზა

გამოაცალეთ უკანა ხორცი ზურგიდან, როგორც ტრადიციული მეთოდით. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ორივე მხრიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ნეკნების გამოყოფა.
ხორცი კუდზე დაჭერით და მაღლა ასწიეთ. ძვლები დარჩება ხერხემალზე და მიიღებთ სუფთა ფილეს.
იგივე გააკეთე მეორე ფილესთან ერთად, მეორე ხელით დაიჭირე ხერხემალი.

სწრაფი გზა

გააკეთეთ ჭრილი კუდის მახლობლად ქედთან მცირე კუთხით.
ხორცი თითებით გახეხეთ და მაღლა ასწიეთ. ნაზად გაიყვანეთ ისე, რომ არ მოშორდეთ ნეკნები ზურგის ძვალს. ხელში სუფთა ფილე გექნებათ, მეორე ნახევარზე ძვლები დარჩება.
გადააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ პროცედურა მეორე მხარეს.
ამ მეთოდით მნიშვნელოვანია, რომ ფილა ამოღებულ იქნეს მუცლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ხელს უშლიან ძვლების გამოყოფას.

ერთი მოძრაობით, თევზის კუდით მოჭერით, ამოიღეთ ძვლები

თუ პირველად იყენებთ ამ მეთოდს, კუდი ოდნავ მოჭერით შუაზე.
ორივე ხელით კუდის ბოლოები დაჭერით და აწიეთ თევზი თქვენს წინ. თითები ქვემოთ უნდა იყოს მიმართული.
კუდის ბოლოები ორივე ხელით დაჭერით და ვერტიკალურად გადაატრიალეთ.
გადაატრიალეთ თევზი ისე, რომ იგი კუდის გარშემო სრულ ბრუნვას აკეთებს თქვენსკენ ვერტიკალურ სიბრტყეში.
გაშალეთ ხელები სხვადასხვა მიმართულებით, გაჭერით ქაშაყი ორ ნაწილად. ცალ ხელში გექნებათ ზურგი ხერხემლისა და ნეკნების ძვლებით, მეორეში - ძვლებისგან განთავისუფლებული მუცლის ნახევრები.
ზურგის ნახევრების გამოყოფა ქედისგან ახლა არ არის რთული. გააკეთეთ ეს ისე, როგორც ამას გააკეთებთ ტრადიციული მეთოდით.

ვიდეო: როგორ სწორად დავჭრათ ქაშაყი და გავათავისუფლოთ ძვლები - 2 გზა მზარეულისგან

რომელიმე ამ მეთოდის შემდეგ შეიძლება დარჩეს პატარა ძვლები. ამოიღეთ ისინი პინცეტის ან პინცეტის გამოყენებით.

Ეს საინტერესოა! ტრადიციულად, ივნისის ერთ შაბათს, ნიდერლანდებში ქაშაყის დღე აღინიშნება, რაც ქაშაყით თევზაობის დასაწყისს აღნიშნავს. ამ დღეს ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ახლად დაჭერილი ქაშაყისგან დამზადებული კერძების ჭამა.

ახლა ფილე შეიძლება დავჭრათ სალათისთვის, გავატაროთ ხორცის საფქვავი ხორცისთვის, ან უბრალოდ ლამაზად დავჭრათ და მივირთვათ.

თევზის ფილე ლამაზად დაჭრის გზები

ქაშაყის მოჭრის მრავალი გზა არსებობს. სახლის ლანჩისთვის, ეს შეიძლება გაკეთდეს უბრალოდ ნაჭრებად, მაგრამ სადღესასწაულო მაგიდისთვის ღირს სცადოთ.

შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ როგორც თეფშზე მირთმევისთვის, ასევე სენდვიჩებისთვის.

თუ დაჭრით მათ კუთხით, მიიღებთ ამ მიმზიდველ ალმასის ფორმებს.

დიაგონალზე გაჭრილი თხელი ნაჭრებიდან აკრიფეთ ყვავილი, რომელიც დაამშვენებს თეფშს. ამისათვის მოათავსეთ ნაჭრები ერთმანეთის მიყოლებით ჯაჭვში.

ჯაჭვი გააბრტყელეთ ყვავილად, მოათავსეთ თეფშზე, დაუმატეთ საჭმელები და გააფორმეთ.

ყვავილის აწყობა შესაძლებელია ფილე ზოლებიდანაც.

თხელი ზოლები შეიძლება რულონებად გადაიტანოთ და სენდვიჩებზე მიირთვათ.

შეგიძლიათ რულეტები მოამზადოთ მთლიანი ან ნახევრად ფილედან, დაამაგროთ შამფურით ან მიირთვათ თეფშზე.

კარგად გამოიყურება დამარილებული და შებოლილი თევზის ნაჭრები, რომლებიც დალაგებულია ჰერინგბონის ნიმუშით

რა თქმა უნდა, დამარილებული და შებოლილი ქაშაყი ჩვენთვის უფრო ნაცნობია. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, ქაშაყი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: შემწვარი, მოხარშვა, გამოცხობა.და ამისთვის დაგჭირდებათ ახალი ან გაყინული ქაშაყი.

ახალი და გაყინული ქაშაყის გაწმენდა სასწორებისგან

წინასწარ გაყინეთ გაყინული ქაშაყი ღამით მაცივრის ზედა თაროზე განთავსებით.აუცილებლად მოათავსეთ თასში და არ ამოიღოთ ჩანთიდან, თორემ თევზის წვენი თაროებზე გაჟონავს და მოგიწევთ მაცივრის წმენდა და თევზის არომატი შეგახსენებთ თქვენს შეცდომას. დიდი ხნის განმავლობაში.

ზოგადად, ახალი და გაყინული თევზის გაწმენდისა და მოჭრის პროცესი დიდად არ განსხვავდება დამარილებული თევზისგან. გარდა ერთისა - ჯერ ქერცლებისაგან უნდა გაიწმინდოს.ოღონდ ამან არ შეგაწუხოთ, ქაშაყის ქერცლები ადვილად ცვივა. შეიძლება მოხდეს, რომ თევზი თითქმის "შიშველი" იყიდოთ. მაგრამ თუ სასწორები ჯერ კიდევ არსებობს, ისინი უნდა მოიხსნას.

სასწორის სწორად გაწმენდა:

ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე გრილი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მოათავსეთ იგი დაფაზე ისე, რომ თავი თქვენსკენ იყოს მიმართული.
დაიჭირეთ კუდი ერთი ხელით, გადაფხეხეთ კუდიდან თავამდე დანის ბლაგვი მხარის ან სპეციალური საფხეკის გამოყენებით.

იმისთვის, რომ სასწორი არ გაიფანტოს სხვადასხვა მიმართულებით და არ შეღებოს მთელი სამზარეულო, ზოგიერთი დიასახლისი მათ წყალში ასუფთავებს. ამისათვის ჩადეთ თასი ნიჟარაში, ჩაყარეთ თევზი და შეავსეთ წყლით ისე, რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს. სუფთა წყალქვეშ, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზი მთლიანად ჩაეფლო წყალში, სასწორი არ იშლება. უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეო გაკვეთილს, რომელიც დაგეხმარებათ ფრთხილად ამოიღოთ ქერცლები თევზიდან.

ვიდეო: როგორ გავწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან სახლში

გამოცდილი მეთევზეები ყოველგვარი აღჭურვილობის გამოყენების გარეშე, თითების გამოყენებით აშორებენ ქერქს.თითებით, კუდიდან დაწყებული, ასწიეთ სასწორები და გამოაცალეთ ისინი კანიდან. ამავდროულად, სასწორი არ იშლება და კანი რჩება სუფთა და გლუვი.

მე გაგიზიარებთ ჩემს საიდუმლოს თევზის ქერცლებიდან სწრაფად გაწმენდის მხოლოდ თქვენი თითების გამოყენებით. აიღეთ, მაგალითად, საშუალო ზომის ჯვარცმული კობრი და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გამდინარე წყლის ქვეშ, თითები „ბეწვის“ საწინააღმდეგოდ გამოიყენეთ სასწორი კუდიდან. უფროსი. უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფია და სამზარეულო სახლში რჩება მფრინავი სასწორებისგან.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

ვიდეო გაკვეთილი: როგორ მოვაშოროთ თევზის ქერცლები შიშველი ხელებით

როგორ დავჭრათ ახალი თევზი სწორად:

თუ თევზი მთლიანად მოიხარშება, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. ამისთვის ასწიეთ ღრძილების ფარი, მოაჭრით ღრძილები მიმაგრების წერტილებში და ამოიღეთ ისინი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია კულინარიული მაკრატლით ან მარტივი მაკრატლით.
გამოიყენეთ დანა ან მაკრატელი ყველა ფარფლის მოსაჭრელად.
გაანადგურე თევზი.
საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ იგი ზემოთ განხილული ერთ-ერთი მეთოდის გამოყენებით. რეცეპტიდან გამომდინარე, კანს აშორებენ ან ტოვებენ.

სასარგებლო რჩევები: როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი თევზი მაღაზიაში და სწორად მოვამზადოთ გადასამუშავებლად

თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ლოყებს.მათი ფერი უნდა იყოს ღია წითელი ან მუქი შინდისფერი, მაგრამ არა მოთეთრო ან ნაცრისფერი.
ახალი ან გაყინული ქაშაყის თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე, არა მოღრუბლული, ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და კანი არ უნდა დაზიანდეს.
ქაშაყის ზედაპირზე დაჟანგული ლაქები ცხიმების დაჟანგვაზე მიუთითებს, მოერიდეთ ასეთი თევზის ყიდვას.
მდედრის ხორცი უფრო მშრალია. თუ თქვენ არ აპირებთ ქაშაყის ხიზილალის ყიდვას, აირჩიეთ მამრი.
თევზის დაჭრამდე დაფაზე დადეთ რამდენიმე ფენა სუფთა ქაღალდი. საცხობი ქაღალდი ასევე შესაფერისია ამ მიზნით. ამოიღეთ ზედა ფენები, რადგან ისინი ჭუჭყიანდება; თქვენი სამუშაო ადგილი ყოველთვის სუფთა იქნება.
გამოიყენეთ ლატექსის ხელთათმანები სამუშაოდ, თევზის სუნი ძნელია ჩამოიბანოთ.
თევზის სუნი შეგიძლიათ მოიცილოთ ხელების ლიმონის ნაჭერით.
არ მოიცილოთ კანი კუდიდან დაწყებული. თან ბევრი ხორცსაც ამოიღებს.
არ გადაყაროთ ხიზილალა და წიწაკა, ისინი საკმაოდ გამოდგება საჭმელად.
თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანია, დაასველეთ რძეში ან ძლიერ ჩაიში 1-2 საათის განმავლობაში. მკვრივი ხორციანი ქაშაყი რძეშია გაჟღენთილი, ხოლო ზედმეტად რბილი ქაშაყი - ჩაიში.

ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის. ნუ შეგეშინდებათ თევზის მოჭრის დავალების აღება და ყოველ ჯერზე ამას უკეთესად, უფრო სუფთად და სწრაფად გააკეთებთ. იპოვეთ თქვენთვის მოსახერხებელი მეთოდი. და მიირთვით ქაშაყი - ჯანსაღი და გემრიელი თევზი.

ბევრს უყვარს ქაშაყი, მიუხედავად მრავალი მცირე ნაკლისა (დიახ, დიახ, მე ვსაუბრობ მრავალრიცხოვან ძვლებზე). მაგრამ ცოტას უყვარს გემრიელი თევზის მოჭრა. გრძელია, ბინძური, დამღლელი... გირჩევთ სამუდამოდ დაივიწყოთ ეს პრობლემა! მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაცილოთ ქაშაყი სწრაფად და ძვლების გარეშე, ისე, რომ ის ლამაზად, მოწესრიგებულად და მადისაღმძვრელად გამოვიდეს.

ძირითადი წესები:

დამარილებული (შებოლილი) თევზის გაწმენდისას სასურველია გამოიყენოთ ცალკე საჭრელი დაფა. ხის ბოჭკოები სწრაფად შთანთქავს ცხიმს და სისხლს, რაც ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას. გარდა ამისა, ქაშაყის შემდეგ დაფის სუნი, რბილად რომ ვთქვათ, უმადური იქნება. პლასტიკური დაფები ნაკლებად მგრძნობიარეა დიფუზიის მიმართ, მაგრამ მაინც გამოუსადეგარი ხდება. დამჭერი ფილმი და სუფთა ქაღალდი ხელს შეუწყობს დაფის დაცვას თევზის სუნისაგან. გაზეთები არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. ზუსტად არ ვიცი რა ემატება საბეჭდი მელანს, მაგრამ აშკარად არავითარი სარგებელი არ მოაქვს მის საკვებთან შეხებას. გაწმენდის შემდეგ გააბრტყელეთ ქაღალდი ძვლებსა და ღრძილებთან ერთად. დაფა დარჩება თითქმის სუფთა, უსიამოვნო სუნის გარეშე, ცხიმიანი ლაქების გარეშე. უბრალოდ ჩამოიბანეთ წვეთი სარეცხი საშუალებით.
ბასრი დანა არის გასაღები ქაშაყის სწრაფად გაწმენდისა და გლუვი, სუფთა ფილეების შესაქმნელად.
ხელებიდან სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად დაასხით ლიმონის წვენი (სუფრის ძმრით განზავებული). ლუდში რეცხვაც ეხმარება (50-70 მლ საკმარისია). გახეხილი კარტოფილი, განაწილებული პალმების ზედაპირზე და თითებს შორის, ასევე დაგეხმარებათ აკვიატებული "სურნელის" აღმოფხვრაში.
სასურველია ხელზე გქონდეთ სქელი ქაღალდის ხელსახოცების რულეტი, რომ პერიოდულად გაიწმინდოთ დანა და ხელები.
მოსახერხებელია პატარა ძვლების ამოღება სპეციალური პინცეტით.

როგორ გავწმინდოთ დამარილებული (ახალი) ქაშაყი ისე, რომ მიიღოთ გლუვი ფილე, აბსოლუტურად უძვლო

სანდო მეთოდი, როდესაც სიზუსტე უმნიშვნელოვანესია. ზოგადად, თითქმის ყველა ასუფთავებს თევზს ამ გზით, ზოგჯერ გარკვეული დამატებებითა და ცვლილებებით.

დაგჭირდებათ:

ჭრის წესი:

ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან და ჩამოიბანეთ. გაასუფთავეთ კარკასი (საჭიროების შემთხვევაში) ისე, რომ გამჭვირვალე ქერცლები არ ჩამოვარდეს მზა ფილეზე. გააშრეთ ხელსახოცებით.
თავის მოსაშორებლად და ამავდროულად შიგთავსის უმეტესი ნაწილის ამოსაღებად, გააკეთეთ ჭრილი ქედის მხრიდან დაახლოებით 3 სმ სიღრმეზე, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. როდესაც ხერხემლის ძვალი მოიჭრება, ნაზად გაიწიეთ თავი წინ.
მუცლის ნაწილს იოლად მოშორდება და ღრძილებიც მიჰყვება. ნარჩენები ნაგავში გადაყარეთ.
გაშალეთ მუცელი ღია ერთი მკაფიო მოძრაობით. ამოიღეთ რძე ან ხიზილალა (დამოკიდებულია თქვენს იღბალზე). ისინი საკვები და გემრიელია. მოათავსეთ ისინი ქაშაყის თასში, დააფარეთ ფილმი და დამალეთ მაცივარში.
დანის დანის ბასრი ნაწილი დადეთ თევზის პერპენდიკულარულად. შავ ფილასთან ერთად ამოიღეთ დარჩენილი წიაღები. ამავე სტადიაზე მოკვეთეთ მუცლის ნახევრები. კარკასის ეს ნაწილი საკვებია, მაგრამ არა ყველასთვის. გაასუფთავეთ და ფილესთან ერთად ჩაყარეთ ქაშაყის ყუთში ან გადაყარეთ. სხვათა შორის, მუცლის მთლიანობის შესანარჩუნებლად, ზურგის ამოღებისას თევზის ზემოდან ამოიღეთ დარჩენილი წიაღისეული.
ამოიღეთ ზურგის ფარფლი. გააკეთეთ 2 პარალელური ზედაპირული ჭრილი მასთან ახლოს. ამოიღეთ ფარფლი თითებით.
მოჭრილი კუდი.
ქაშაყი დავჭრათ ზურგის გასწვრივ, კანი და თევზის ხორცი თითქმის ხერხემალამდე დავჭრათ. ამოიღეთ კანი მუცლის არეში აწევით, ზურგისკენ მიზიდვით, თითქოს მაღლა ასწიეთ. ეს ნაკლებად აზიანებს ფილეს გარეთა მხარეს.
კრიტიკული ეტაპია ხერხემლის გამოყოფა დიდ ძვლებთან ერთად ფილედან. აიღეთ ქაშაყი ორივე ხელით. მოაბრუნე მისი მუცელი შენსკენ. გამოიყენეთ თითებით ქედი შიგნიდან, ხოლო დანარჩენებთან ერთად - გარედან. ფრთხილად გამოაცალეთ ქაშაყის ნახევრები ისე, რომ ძვლები ერთ ფილეზე დარჩეს. ნუ აჩქარდებით, ნუ გააკეთებთ უეცარ მოძრაობებს. შიგნიდან მსუბუქად დაჭერით ქედი, გარედან კი ნელა დაალაგეთ ძვლები, შეეცადეთ ამოიღოთ ისინი თევზიდან. პირველი ნახევრის გამოყოფის შემდეგ ამოიღეთ თესლი მეორედან. თუ ყველაფერი გეგმის მიხედვით წარიმართა, ქაშაყში 4-6 დიდი ძვლის მეტი არ დარჩება. პატარებისთვის ამოიღეთ ისინი პინცეტით.
გამოიყენეთ მზა ქაშაყის ფილე დანიშნულებისამებრ: დაჭერით ან მთლიანად მიირთვით ქაშაყის თასში, გააბრტყელეთ რულეტად, წვრილად დაჭერით „ბეწვის ქურთუკად“.

როდესაც საჭიროა ბევრი ქაშაყის სწრაფად გახეხვა და სიზუსტე არ არის მნიშვნელოვანი

"ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" მომზადებისას შეგიძლიათ უგულებელყოთ ფილეს ესთეტიკური გარეგნობა. მთავარი ის არის, რომ ის ძვლოვანია. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია დიდი რაოდენობით თევზის სწრაფად გასაწმენდად, მაგალითად, ფართომასშტაბიანი სუფრისთვის. სხვათა შორის, მიზანშეწონილია წინსაფარი დაჭრამდე.

მიიღეთ:

ჩვენ ვასუფთავებთ ქაშაყს ერთი თავდაჯერებული მოძრაობით:

გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი ხელსახოცების გამოყენებით. თავი მოიჭრა. დატოვე კუდი. გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ღრძილები. ამოიღეთ კანი. ამოჭერით ფარფლები.
აიღეთ ქაშაყი კუდით. აიღეთ ცხენის კუდის ერთი ნახევარი მარცხენა ხელის თითებით, მეორე ნახევარი მარჯვენა ხელით. აწიეთ კარკასი წინ და ზევით, ისე, რომ "მზე" გამოვიდეს და თქვენსკენ გავრცელდეს. როგორც კი თევზი თავდაპირველ მდგომარეობაში იქნება (თავი ქვევით), შეუფერხებლად მოწიეთ კუდის წვერები სხვადასხვა მიმართულებით.
ქაშაყი განახევრდება. მიიღებთ 1 „სუფთა“ ნახევარს ძვლების გარეშე. რჩება მხოლოდ მეორე ნაწილის ქედის ამოღება და საბოლოო „გაწმენდა“. საჭიროების შემთხვევაში, მოკვეთეთ მუცელი (ის დარჩება ხელუხლებელი, რადგან ქაშაყი მოწყვეტილია გვერდითი ხაზის გასწვრივ, და არა ზემოდან და ქვედა ნაწილში). თუ თევზს მუცლისა და ზურგის გასწვრივ დაჭრით, მიიღებთ 4 ფილეს დიდი ძვლების გარეშე. თქვენ იცით, რა უნდა გააკეთოთ პატარაებთან.
ქაშაყი მზადაა მირთვისთვის (შემდეგი მომზადებისთვის).

ქაშაყი არის თევზი, რომელიც ყველას უყვარს. ეს არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ლანჩზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრებზე. თუმცა, ბევრ დიასახლისს აწყდება კითხვა: "როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი?" ვცადოთ ამის გარკვევა.

როგორ გავთალოთ ქაშაყი სწრაფად და ძვლების გარეშე: სასარგებლო რჩევები

მოამზადეთ მკვეთრი კვეთის დანა. სჯობს, გაწმენდისთანავე საფუძვლიანად გაფცქვნა. ზუსტად ეს არის კარგად გაწმენდილი თევზის საიდუმლო.
ატარეთ ხელთათმანები. მათი წყალობით, თევზის მოჭრის შემდეგ ხელებზე უსიამოვნო სუნი აღარ დარჩება.
ზედაპირზე დადეთ საჭრელი დაფა და გადააფარეთ ფილა. აქ შეგიძლიათ მთელი თქვენი ნარჩენები შეფუთოთ და ნაგავში გადააგდოთ. მუშაობის შემდეგ, უბრალოდ გარეცხეთ დაფა ღრუბლით და საწმენდი საშუალებით. თუ სუნი ხელებზე და ფიცარზე კვლავ რჩება, ზედაპირი გაწმინდეთ ლიმონის წვენით.

თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად ამოიღოთ ძვლები ქაშაყიდან თქვენი ცერა თითის წინ გადაადგილებით თევზის ქედის გასწვრივ. მოძრაობების დროს კანი იშლება და ხელში მხოლოდ ფილე რჩება. ქაშაყის სწრაფად და ეფექტურად გაწმენდის კიდევ ერთი გზა არსებობს. მას იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები.

როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი ძვლებისგან ერთი მოძრაობით

მეთოდი No1

გარეცხეთ თევზი წყალში ზედმეტი მარილისა და ლორწოს მოსაშორებლად;
გამოყავით თავი;
სხეულის ქვედა ნაწილი გაჭერით სწორი ხაზით, გადაინაცვლეთ თავიდან კუდამდე. მოჭერით ქვედა ფარფლები. ამოიღეთ წიაღები და შველი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). დაჭრილი თევზი კვლავ გარეცხეთ ონკანის ქვეშ;
მკვეთრი დანით ამოიღეთ მუქი ფილმები;
დავჭრათ ფილე ზოლები ქვედა მუცლის ორივე მხრიდან. აქ ძალიან პატარა ძვლებია. მათი ხორცს ცალკე ამოღება შეუძლებელია, ამიტომ სჯობს, დაუყონებლივ ამოჭრათ მცირე რაოდენობით ფილესთან ერთად.
გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ, გადაადგილება თავიდან კუდამდე;
ამოიღეთ ზურგის ფარფლი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ამოიღოთ პატარა თესლი;
კანი ბასრი დანით გაიხეხეთ და ფრთხილად ამოიღეთ;
მოჭერით თევზის კუდი. გადაიტანეთ ხელზე. მოათავსეთ ცერა თითი ქედის ძირში და გადაიტანეთ თითი გასწვრივ. როგორც კი კუდს მიაღწევთ, ამოიღეთ ძვლები ფილედან. თქვენ უნდა გქონდეთ 2 ფილე ნახევარი.
ანალოგიურად გამოაცალკევეთ ხორცი მეორე მხარეს ძვლებისგან.
თუ ძვლები დარჩა, ფრთხილად ამოიღეთ ისინი.

მეთოდი No2

მოამზადეთ თევზი როგორც ზემოთ.
აიღეთ ქაშაყი კუდზე. ერთი ხელით - ერთი ნაწილისთვის, მეორეთი კი - მეორესთვის.
გააკეთეთ წრიული მოძრაობები კარკასით სხვადასხვა მიმართულებით. როგორც კი ქაშაყი "დაბრუნდება", გაჭერით იგი 2 ნაწილად კუდის სხვადასხვა ნაწილის ფრთხილად გამოჭერით.
ერთ ხელში დარჩება ნახევარი კუდით, რომელიც უნდა მოიჭრას. მეორე ხელში იქნება ფილეს ნაწილი, საიდანაც ძვლები უნდა ამოიღოთ. ამისათვის აიღეთ ქედი და გამოაცალეთ კუდის დარჩენილი ნაწილი.
შეამოწმეთ მიღებული ფილე. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ორმოები.

სცადეთ დასუფთავების ეს მეთოდი:

ქაშაყი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ამოიღეთ კუდი და თავი.
კარკასი მოჭერით ზედა ფარფლით და მოჭერით.
ქაშაყი მოათავსეთ ზურგით თქვენსკენ, ჩადეთ დანა მუცელში, ფრთხილად დაჭერით, გადაიტანეთ კუდიდან თავისკენ.
ამოიღეთ ყველა შიგთავსი.
მოჭერით ქვედა ფარფლები, გახეხეთ შავი ფილმები.
ჩამოიბანეთ კარკასი ონკანის ქვეშ.
ქაშაყი ზურგით მოაბრუნეთ თქვენსკენ, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავები იმ ადგილას, სადაც ზედა ფარფლები იყო, შუაში გადაიტანეთ თევზის ზევით.
დარჩენილი ფარფლებიდან ამოიღეთ ძვლები და გაყავით ფილე 2 ნაწილად.
მოაბრუნეთ ქაშაყი თქვენსკენ, დაიჭირეთ კუდიდან და ნაზად მოწიეთ კიდე, რომ ყველაფერი მოაცილოთ.
გამოყავით ხერხემლის ნაწილი კუდის არეში.
იგივე გააკეთეთ დანარჩენ თევზთან ერთად.
ამოიღეთ დარჩენილი ძვლები და გადაყარეთ დარჩენილი ორმოები.

როგორ სწორად გავწმინდოთ ქაშაყი: მნიშვნელოვანი პუნქტები

აუცილებლად მოემზადეთ ჭრის პროცესისთვის. მოამზადეთ ზედაპირი, ხელთათმანები და ბასრი დანა. უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად ლიმონი დაგჭირდებათ.
თუ მიღებული ფილე დაუყოვნებლივ მიირთვით, არ შედგით მაცივარში. თუ ფილედან რაიმე სახის კერძის მომზადებას აპირებთ, უმჯობესია ქაშაყი ჩაყაროთ შუშის ქილაში და დაახუროთ თავსახური, რათა დანარჩენი პროდუქტები თევზის უსიამოვნო სუნით არ იყოს გაჯერებული.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ქაშაყი

ქაშაყის მოცილება ბევრად გაგიადვილდებათ, თუ ხარისხიან პროდუქტს აირჩევთ. Როგორ გავაკეთო ეს?

თუ ქაშაყს თუნუქით ყიდულობთ, ყურადღებით შეისწავლეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა. დარწმუნდით, რომ ქილა არ არის დაკბილული ან ჟანგის კვალი.
ფხვიერი ქაშაყის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ ღრძილებს. ისინი უნდა იყოს მუქი წითელი. თუ დაჭერისას სისხლჩაქცევა წარმოიქმნება, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე. ეს იმის ნიშანია, რომ მარილის პირობები დაირღვა.
"ჟანგიანი" ლაქები ხშირად ყალიბდება დაბალი ხარისხის თევზის სასწორზე.
თუ მოგწონთ ქაშაყი ხიზილალათ ან რძით, ყურადღება მიაქციეთ თევზის მუცელს. მკაფიოდ უნდა იყოს გამოხატული. შეგიძლიათ მსუბუქად დააჭიროთ ამ ზონას. მცირე შინაარსი გამოჩნდება.
მაღალხარისხოვანი ქაშაყის კარკასი არის ელასტიური, მკვრივი, მექანიკური დაზიანების გარეშე.
მოგწონთ დამარილებული თევზი? შემდეგ აირჩიეთ კარკასები წითელი თვალებით. ეს იმის ნიშანია, რომ კარგად იყო დამარილებული.
ხარისხიან პროდუქტს კარგი სუნი უნდა ჰქონდეს. არ უნდა იყოს უცხო სუნი. დაუშვით მხოლოდ სუნელებისა და სანელებლების დახვეწილი არომატი, რომლებიც გამოიყენებოდა მარილწყალში მოსამზადებლად.

ქაშაყის გაწმენდა სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით

გააკეთეთ ჭრილობა ქაშაყის ქედის გასწვრივ და ამოიღეთ კანი. კუდიდან თავამდე ქედი სამზარეულოს მაკრატლით გაჭერით. პატარა დანით გაჭერით მუცელი სიგრძეზე, მოაცილეთ ფარფლები და წიაღები. თავი დაანებე. დაჭრილი ქაშაყი წყლით ჩამოიბანეთ და სუფთა ხელსახოცით გაწურეთ. სუფრასთან მიტანისას თევზი დავჭრათ ნაწილებად.

ქაშაყის გაწმენდა არის პროცესი, რომელიც მხოლოდ ერთი შეხედვით რთული ჩანს. თუ სწორად მოაწყობთ და ცოტას ივარჯიშებთ, რამდენიმე წუთში შეძლებთ გაუმკლავდეთ თევზის მოჭრას.

ბევრი თანამედროვე დიასახლისი ყიდულობს ქაშაყის ფილეს და იყენებს მათ სხვადასხვა სალათებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. თუმცა ხშირად შეძენილი დაკონსერვებული საკვები მეორეხარისხოვანია, რომელსაც არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ამზადებენ გემო დაკარგული თევზისგან.

ამიტომ, უმჯობესია, ქაშაყი მთლიანად იყიდოთ, ამოიღოთ ძვლები, კანი და ფარფლები და გამოიყენოთ მკვებავი საჭმლის მოსამზადებლად. მაშინ შეძლებთ დააფასოთ თევზის სიახლე და მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი კერძები. როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი, განხილული იქნება ამ სტატიაში.

ფილედან ძვლების სწრაფად გამოყოფისთვის და რამდენიმე წუთში მოსახარშად, ჯერ სამუშაო ზედაპირი და ხელსაწყოები უნდა მოამზადოთ.

ქაშაყის გასაწმენდად ჯობია ცალკე დაფა შეარჩიოთ, ოღონდ შეგიძლიათ გადაახვიოთ ფილაში ისე, რომ არ იყოს სუნი და ფილეს ნარჩენები ხის ან პლასტმასში ჩაძირული. ფილმის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი პლასტიკური ჩანთა.

თქვენ შეგიძლიათ ატაროთ ლატექსის სამედიცინო ხელთათმანები ან დაბანის შემდეგ ხელები შეიზილოთ ლიმონის წვენით, რათა თავიდან აიცილოთ თევზის სუნი.

დასუფთავებისთვის დაგჭირდებათ:

მახვილი დანა;
ხელთათმანები (მაგალითად, სამედიცინო);
პინცეტი. ხელთ უნდა იყოს. მისი დახმარებით ფილედან შეგიძლიათ ამოიღოთ წვრილი და თხელი ძვლები, რომლებიც ქედთან მდებარეობს;
ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები. ისინი საჭიროა ნაწლავის ფილმების და სისხლის მოსაშორებლად;
ნაგვის ტომარა.

ქაშაყის გაწმენდის სხვადასხვა გზა

მოდით გადავხედოთ თევზის გაწმენდის რამდენიმე მეთოდს, მათ უპირატესობას და პროცედურას.

კლასიკური

ქაშაყი ძვლებისგან გაწმენდის კლასიკური გზა შედგება რამდენიმე ეტაპისგან.

თევზს ათავსებენ დაფაზე და თავს და შემდეგ კუდს აშორებენ დანით.
ქაშაყი ფარფლით ზემოდან დაიჭირეთ, ფრთხილად მოაჭერით.
დარჩენილ ნახვრეტში დანის ჩასმით მუცელი მოჭერით და ქაშაყს შიგნიდან ამოიღეთ. თუ რძე ან ხიზილალა მოგწონთ, დანა ღრმად არ ჩადოთ, რომ არ დააზიანოთ. ნაზად გაშალეთ მუცელი და გაათავისუფლეთ შიგნიდან.
ხიზილალა და რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების ან საჭმლის დასამზადებლად.
თევზი გადააბრუნეთ გვერდით და გაჭერით ერთი მხრიდან, შემდეგ კი მეორე ზოლიდან ნახევარი სანტიმეტრი სიგანით. ეს საშუალებას აძლევს მუცლის ფარფლებს და მძიმე ნაწილების მოცილებას.
ამოიღეთ შავი ფილმი ქაღალდის ხელსახოცით ან ხელებით, ის მწარე გემოს ანიჭებს კერძებს. ჩამოიბანეთ თევზი როგორც გარეთ, ისე შიგნით ონკანის წყლის ქვეშ.
მოათავსეთ ქაშაყი ზურგით თქვენსკენ დაფაზე და ცერა თითით გააკეთეთ ხვრელი იმ ნაწილში, სადაც ფარფლია თავზე. აწიეთ ზევით, გაყავით ქაშაყი 2 ნაწილად და შემდეგ გააკეთეთ იგივე, გადადით ქვემოთ.
მოათავსეთ ქაშაყი დაფაზე და დანით აიღეთ კანი, დაიჭირეთ მისი კიდე და სწრაფად ამოიღეთ. იგივე გააკეთე შენს მეორე ნახევართან ერთად.

ქაშაყი გაიწმინდა! რჩება მხოლოდ თესლის ამოღება პინცეტის გამოყენებით, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

"ბეწვის ქურთუკისთვის"

წარმოგიდგენთ ცნობილი "შუბას" სალათისთვის განკუთვნილი თევზის მოჭრის ერთ-ერთ რეცეპტს.

ჯერ ქაშაყი დაფაზე დადეთ, ქაშაყს კუდი და თავი მოაჭერით. შემდეგ გახსენით მუცელი კუდის ფარფლიდან ქვედა წინ და ბოლომდე. თევზის წიაღის ამოღება.

რძე და ხიზილალა გარეცხეთ ონკანის წყლის ქვეშ, მოათავსეთ თასში ან კონტეინერში და შედგით მაცივარში. დანარჩენი შიგთავსი გადაყარეთ სანაგვეში.

დანა გადაიტანეთ ქედიდან კიდეებზე, გაიწმინდეთ მუცლის შიდა ნაწილი, ჩამოფხეკით შავი ფილმი: ჯერ ერთი მხარე, შემდეგ კი მეორე. ჩამოიბანეთ ქაშაყი ონკანის წყლის ქვეშ. მოჭრილი ყველა ფარფლები ქვემოთ სწრაფი მოძრაობებით - caudal, dorsal და ventral.

თევზის უკანა მხარეს დანით გააკეთეთ ნაჭერი, გაყავით ქაშაყი 2 ნაწილად, ბოლომდე არ მიაღწიოთ ცოტას. კარკასი დადეთ გვერდზე და გამოიყენეთ თითები კუდიდან კანის მოსაშორებლად. შემდეგ ნაზად გაიყვანეთ წინ და ზევით ხელით. ამ გზით თქვენ მოაცილებთ მთელ კანს ორივე მხრიდან.

შემდეგ ფილე თევზის ხერხემლისგან უნდა გამოაცალკევოთ: დაიწყეთ კუდიდან, ფრთხილად გაყავით თევზი 2 ნაწილად და თითი ძვალზე დაჭერით გადაიტანეთ თავზე და გამოაცალკევეთ ხორცი. იგივე გააკეთეთ ქაშაყის მე-2 ნახევრით.

რჩება მხოლოდ თითებით ფრთხილად ამოიღოთ ქაშაყზე დარჩენილი წვრილი ძვლები ცხედრის მთლიანობის დარღვევის გარეშე.

ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და ვოილა - დასრულებულია! შეგიძლიათ დაიწყოთ "ბეწვის ქურთუკის" მომზადება.

დარტყმა

ეს კულინარიული მეთოდი გვიჩვენებს, თუ როგორ სწრაფად მოაცილოთ ქაშაყი თესლის ამოღების გარეშე.

ჯერ კარკასი უნდა ამოიღოთ, ფარფლები მოაჭრათ და კანი მოაცილოთ. შემდეგ საჭიროა ქაშაყის გარეცხვა და ზურგზე ჭრილობის გაკეთება. დაიჭირეთ ისე, რომ 4 თითი შიგნით იყოს და ცერა თითი იყოს თევზის უკანა მხარეს. შემდეგ თითები უნდა გაწუროთ, გამოწურეთ ხორცი და გამოაცალკევეთ ქედიდან.

ჯერ გამოაცალკევეთ ფილეს 1 ნახევარი, შემდეგ მეორე და შემდეგ ამოიღეთ ძვლები პინცეტის გამოყენებით.

ერთი მოძრაობით

არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი თევზის ძვლებისგან გაწმენდისთვის. ჯერ კარკასს აშორებენ კანს, აშორებენ წიაღს და ფარფლებს. ქაშაყი კუდზე 2 ხელით დაიჭირეთ ისე, რომ მისი მხარე თქვენსკენ იყოს, ოდნავ დახეხეთ ხელებით, თითები ერთმანეთს მოაშორეთ, ქაშაყი ძალიან მჭიდროდ მოუჭირეთ, რომ არ გამოცურდეს. კარკასი კუდით დაიჭირეთ 2 ხელით, „გააბრუნეთ“ თევზი თქვენსკენ, ქაშაყი აღწერს წრეს კუდის გარშემო.

შემდეგ დაჭერით ქაშაყი მკვეთრი მოძრაობით, გაშალეთ ხელები გვერდებზე. ერთ ხელში ზურგი და ხერხემალი გექნებათ, მეორეში კი მუცლის ორი ზოლი. რჩება მხოლოდ ზურგის ფრთხილად გამოყოფა ძვლებისგან პინცეტის ან თითების გამოყენებით. ფილე დადეთ თეფშზე და დაჭერით ნაწილებად და გამოიყენეთ კერძის მომზადებაში.

როგორ ამოიღოთ პატარა თესლი?

თევზის ხორცი პატარა ძვლებისგან სწრაფად გამოსაყოფად, გადაახვიეთ ქაღალდის პირსახოცში და რამდენჯერმე დააკარით მაგიდაზე. ამის შემდეგ, ძვლები ადვილად ჩამოვარდება ფილეს ძირითად ნაწილს.

გამოიყენეთ პინცეტი დარჩენილი თესლის მოსაშორებლად.

რაც უფრო ახალი და დიდია თევზი, მით უფრო ადვილია ძვლებისა და კანის გამოყოფა. არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ: თუ ღრძილები მოწითალო და ელასტიურია, თვალები კი არ არის მოღრუბლული, ეს მისი სიახლის მაჩვენებელია.

ჩვენს ვებ-გვერდზე განთავსებული ვიდეო დაგეხმარებათ სწრაფად ისწავლოთ ქაშაყის კანი. ჭრა შეიძლება მხოლოდ თავიდან რთულად მოგეჩვენოთ. როგორც კი „გასინჯავთ“ და სცადეთ თევზის რამდენჯერმე გაწმენდა, გამოგივათ და შეწყვეტთ ზეთში დაკონსერვებული ქაშაყის ძმრიანი ყიდვას „შუბას“ და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

შეგიძლიათ აიღოთ წყნარი ოკეანის, ატლანტიკური ან შავი ზღვის ქაშაყი; მისი სრული შემცვლელია სკუმბრია, კალმახი ან ორაგული; ამ ტიპის თევზის კერძებიც ძალიან გემრიელი გამოვა.

სანამ ქაშაყი გაასუფთავებთ, ჩვენ მკაცრად გირჩევთ, რომ დანა მოიკვეთოთ. აუცილებლად აიღეთ ბასრი დანა თევზის დასაჭრელად, რადგან ეს საშუალებას მოგცემთ გაუმკლავდეთ დავალებას სწორად - სწრაფად და ზედმეტი აურზაურის გარეშე. მოსაწყენი დანა ჭრის ბოჭკოებს დაჭრის და სრულყოფილ ფილეს ვერ მიიღებთ.
იმისათვის, რომ ხელზე დამარილებული თევზის არომატი არ დარჩეს, მუშაობის დაწყებისას ატარეთ რეზინის, პოლიეთილენის, ვინილის ან ლატექსის ხელთათმანები. ტანსაცმლის ლაქებისგან დასაცავად, გირჩევთ გამოიყენოთ წინსაფარი, შეგიძლიათ დაფაროთ მაგიდა ქაღალდის ფურცლით ან გადასაკრავი ფილმით.
უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის საჭრელი დაფები, ეს წესი ეხება თევზსაც. საჭრელი დაფის უსიამოვნო სუნის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ მას თეთრი ქაღალდი ან ფირის ფენა. ამოღების დასრულების შემდეგ შესაძლებელია ქაღალდის ან ფირის ამოღება, ძვლების, წიაღის, ფარფლების და სხვა ნარჩენების შეფუთვა და შემდეგ ადვილად გადაყრა.
თევზის გაწმენდის შემდეგ დაფა სჯობს ღრუბლით გაიწმინდოს, რომელიც ჭურჭლის სარეცხი საშუალებაში უნდა იყოს გაჟღენთილი და წყლით ჩამოიბანოთ. თუ ეს არ დაგვეხმარება და ქარვა დარჩა, ხელები და დაფა მოასხით ლიმონის წვენით.
ქაშაყის გაწმენდის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცხელ წყალში ან შეინახოთ ცივ წყალში, რომელსაც რამდენიმე წვეთი ძმარი უნდა დაუმატოთ.
თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანია, ჩაასხით ჩაის ძლიერ ნაყენში, მაშინ ის უფრო გემრიელი გახდება.
კასრის თევზისთვის მარილწყალში მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, დაასხით მარილწყალში და შედგით მაცივარში 24 საათი. მარილის გასაძლიერებლად, დატოვეთ მაცივარში 2-3 დღე.
იმისათვის, რომ ქაშაყი უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ ხახვის მარინადი მოამზადოთ: ჩაასხით რამდენიმე ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონმჟავა, ცოტა შაქარი წყალში და კარგად შეურიეთ წინასწარ დაჭრილ ხახვს, შემდეგ კი ხახვი მარინადში მინანქარში დატოვეთ. კონტეინერი რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში.
თუ ფილეს მაშინვე არ გამოიყენებთ, თევზის გაწმენდის შემდეგ შედგით მაცივარში, ჯერ გადაახვიეთ ფილაში.
ქაშაყი ნულიდან რომ მოამზადოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი თევზი, დაჭრათ ნაჭრებად, ჩაყაროთ ქილაში და შეავსოთ წყლის, ძმრის (ან ლიმონმჟავას) ხსნარით, მაიონეზით და დაუმატოთ ხახვი. ამ მარინადში 12 საათის გადგომის შემდეგ, ძვლები, თუ დარჩება, გახდება რბილი.

დასკვნა

ქაშაყის რეცეპტები ბევრია: ფარში, "შუბა", თევზის რულონები და ა.შ. ვიმედოვნებთ, რომ სტატია გამოგადგებათ ქაშაყის დაჭრაში და დარწმუნებული ხართ, რომ ამოცანის შესრულება გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია.

საინტერესო კულინარიული ექსპერიმენტები და კარგი მადა!

კითხვა, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ ქაშაყი სწორად, ჩნდება ყველა დიასახლისისთვის დიდი დღესასწაულების წინა დღეს. და ეს განსაკუთრებით ეხება საახალწლო არდადეგების წინა დღეს.

საკმაოდ რთულია სუფრის წარმოდგენა ქაშაყისა და მისგან დამზადებული კერძების გარეშე. მისი მირთმევა შესაძლებელია აბსოლუტურად განსხვავებული ფორმით - როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, სენდვიჩის ნაწილი, ან ჩართული სენდვიჩის მასაში.

რა თქმა უნდა, ყველაზე პოპულარული კერძი ყველა მაგიდაზე არის "ბეწვის ქურთუკი", რომლის ქვეშაც თევზი იმალება.

ქაშაყი რამდენიმე ათეული წელია არ კარგავს პოპულარობას, მაგრამ გასაკვირია, რომ ყველამ არ იცის მისი სწორად მიწოდება და მისი სწორად გაწმენდაც კი ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

თითოეულ ზემოხსენებულ კერძზე ის სხვადასხვანაირად იჭრება. ამას შემდგომში განვიხილავთ.

მაგრამ მთავარი მახასიათებელი, რომელიც მათ აერთიანებს, არის ის, რომ ქაშაყი უნდა იყოს ორმოში. ბევრმა დიასახლისმა არ იცის ეს და თევზს გაუხეშად მიირთმევს.

როგორ არ დაუშვათ შეცდომა თქვენს არჩევანში

სანამ თევზის მოჭრას დაიწყებთ, ის უნდა იყიდოთ. მზა კერძის წარმატება დამოკიდებული იქნება პროდუქტის ხარისხზე. გასაყიდად შემოთავაზებული ქაშაყი ორი ტიპისაა:

პიკელებული
შებოლილი

რომელიმე მათგანის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შენახვის ვადას და ზოგად მდგომარეობას. პირველი, რაც გასათვალისწინებელია არის ღრძილები.

მწნილ ქაშაყში მათი მდგომარეობა შეიძლება განისაზღვროს მათი ფერის მიხედვით.

თუ ისინი მუქი წითელი ფერისაა და არ იშლება, ეს პროდუქტი ვარგისია მოხმარებისთვის, მაგრამ თუ ნაღვლის კაფსულების ქვეშ მსუბუქად დამსხვრეული ორგანოები აღმოაჩენთ, არ უნდა გარისკოთ ასეთი ქაშაყის შეძენა.

შებოლილი ხორცის შემთხვევაში ძნელია ფერის დადგენა, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ თავად ყუთების მდგომარეობას. ისინი მჭიდროდ უნდა მოერგოს.

თუ არსებობს მნიშვნელოვანი ხილული უფსკრული იმ ადგილას, სადაც ისინი ჯდება, თქვენ უნდა შეგეპაროთ ეჭვი ამ პროდუქტის ხარისხში. ხშირად, განსაკუთრებით შებოლილი ქაშაყის შემთხვევაში, გამყიდველები სთავაზობენ თევზს თავის გარეშე.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს თავდაპირველად საეჭვო შესყიდვაა, რადგან ეს არის სიახლის მთავარი მაჩვენებელი. თუ მაინც აპირებთ მის ყიდვას, ყურადღება მიაქციეთ ფერს – უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

სხეულზე, მიუხედავად მომზადებისა და დამუშავების მეთოდისა, არ უნდა იყოს ლაქები. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ელასტიურობა.

თუ თითის დაჭერით კარკასზე კვალი არ რჩება, მაშინ არის შესაძლებლობა, რომ ეს პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის.

უხარისხო, ვადაგასული თევზის შეძენამ შეიძლება გამოიწვიოს კვებითი მოწამვლა და ორგანიზმში საშიში ბაქტერიების შეყვანა, როგორიცაა E. coli ან ბოტულიზმი.

ხარისხიანი პროდუქციის შესაძენად, გააკეთეთ ეს სანდო ადგილებში და ყურადღება მიაქციეთ მათი შესანახად შესაფერისი პირობების შექმნას.

თუ დარწმუნებული ხართ შეძენილი პროდუქციის ხარისხში, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი ჭრა.

ხელსაწყოს მომზადება

ქაშაყის გაწმენდისას, მიუხედავად მისი შემდგომი გამოყენების მიზნისა, უნდა მივიღოთ მაღალი ხარისხის ფილე.

ეს ჯიში განსხვავდება სხვებისგან თავისი სტრუქტურით. მას თითქმის არ აქვს პატარა თესლი. ამიტომ, მთლიანი თევზისგან მზა პროდუქტის მიღება არც ისე რთული იქნება.

სანამ ქაშაყის სწორად გაწმენდას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ ინსტრუმენტები.

ყველაზე გავრცელებული პრობლემა, რომელსაც დიასახლისები უჭირთ, არის ის, თუ როგორ უნდა გაათავისუფლონ საჭრელი დაფა მისი სუნი თევზის დაჭრის შემდეგ.

თუ სამუშაომდე ყურადღებით მოამზადებთ, მაშინ ასეთი პრობლემების თავიდან აცილება შესაძლებელია.

საჭრელ დაფაზე თევზის სუნის გასანეიტრალებლად ერთ-ერთი გავრცელებული მეთოდია ლიმონის წვენის გამოყენება.

უბრალოდ აიღეთ ლიმონი და გაწმინდეთ ზედაპირი, სანამ მუშაობას დაიწყებთ. მაგრამ ამ მეთოდს ორი ძირითადი მინუსი აქვს.

პირველ რიგში, ლიმონი უფრო სასარგებლო მიზნებისთვის მინდა გამოვიყენო, მაგალითად, ჩაის დავამატო. და მისი წვენის მჟავა, რომელსაც შეუძლია მზა პროდუქტის გამოკვება, ყოველთვის არ არის შესაბამისი.

აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მარტივი ტექნიკა და დაფა გადაახვიოთ საკვები ფილმის ან პერგამენტის ქაღალდის რამდენიმე ფენით.

ასევე დაგჭირდებათ დანა. მას უნდა ჰქონდეს ძალიან ბასრი დანა, რაც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოიცილოთ ფარფლები და სხვა არასაჭირო ელემენტები.

ყველა საჭირო ხელსაწყოს მომზადების შემდეგ, ჩვენ საქმეს მივდივართ. იგი შედგება ორი ეტაპისგან:

წიაღის გაწმენდა
ძვლის ექსტრაქცია

ეს სამუშაო შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე მეთოდის გამოყენებით. მაგრამ სანამ დაიწყებთ, მიიღეთ რჩევა ექსპერტებისგან. დაჭრამდე კიდევ ერთი მთლიანი თევზი აიღეთ თავში და რამდენჯერმე დაარტყით მაგიდის ზედაპირზე. შემდეგ ძვლები უკეთ გაიყოფა.

წიაღის მოშორება

ქაშაყის გაწმენდის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი მოიცავს შემდეგ ალგორითმს:

თევზი დადეთ საჭრელ ზედაპირზე.
დაიჭირეთ იგი ტანზე, მოიკვეთეთ თავი და კუდი.
დანის წვერით ამოჭერით ქვედა და ზედა ფარფლები.
დანის წვერი კისრის მხრიდან შიგნით ჩადეთ და მუცელი მოჭერით.
გამოიყენეთ თქვენი თითები შიგთავსის გასარჩევად.
გახსენით თევზი და დანით ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც შეიძლება გახდეს სიმწარის წყარო.
ამ მეთოდის გამოყენებით, არ ჩაუღრმავოთ დანა ზედმეტად, რათა არ დაზიანდეს შინაგანი ორგანოები, კერძოდ ნაღვლის ბუშტი, რამაც შეიძლება შემდგომში უარყოფითად იმოქმედოს გემოზე.

მეორე შეიძლება უფრო რთული ჩანდეს, მაგრამ რეალურად უკეთესი შედეგის მიღების შესაძლებლობას იძლევა. იგი ითვალისწინებს შემდეგ მოქმედებებს:

მოათავსეთ ქაშაყი საჭრელ დაფაზე.
დაიჭირეთ იგი ტანზე, გააკეთეთ განყოფილება კისერზე ისე, რომ დანის წვერი მოჭრას საშვილოსნოს ყელის ხერხემლიანები.
შემდეგი, ჩვენ ვაკეთებთ ზედაპირულ ჭრილობებს, რათა თავი მოვკვეთოთ სხეულს, მაგრამ არ გამოვყოთ შიგთავსი მისგან.
ჩვენ ვაკეთებთ მონაკვეთს მუცლის ბოლოს.
გამოვყოფთ თავს, რომლის უკან შიგთავსები უნდა გამოვიდეს.
მუცელს ვჭრით და დანით ამოვიღებთ შავ ფილას.
ასეთი ქმედებები შეამცირებს შინაგანი ორგანოების დაზიანების რისკს, რაც, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუარესოს გემოს.

ამოღებული წიაღისეული კლასიფიცირებულია ნარჩენებად. მაგრამ თუ მდედრს წააწყდებით და შიგნით ხიზილალა აღმოაჩენთ, მისგან შესანიშნავი საჭმელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ. პური კარაქით. ამოიღეთ ხიზილალა ფილმიდან, ამოიღეთ მარცვლები და მოათავსეთ სენდვიჩზე.

ძვლების მოცილება

ძვლების ამოსაღებად, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები. მოდით შევხედოთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულს.

ქაშაყი ძვლებისგან ეტაპობრივად გასაწმენდად, პირველ რიგში მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

მომზადებული თევზი დადეთ დაფაზე.
მუცლის ქვედა ნაწილში კისრიდან კუდამდე ხორცის ზოლები დაჭერით დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგანით; ისინი შეიცავს პატარა ძვლებს, რომელთა ამოღებაც შეუძლებელია.
გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ ნეკნების სიღრმემდე, რათა არ დააზიანოთ ისინი.
გააკეთეთ ჭრილობები კუდის გასწვრივ.
ხელებით დაიჭირეთ ნახევრის ზემოდან და გაიწიეთ მუცლის ზრდის მიმართულებით.
გადაატრიალეთ და იგივე გააკეთეთ მეორე ნახევართან ერთად.
არ დაგავიწყდეთ კანის მოცილება თითოეული ნახევრიდან. ამისთვის კისერზე მოჭერით, ხელით მოკიდეთ კიდეზე და კუდისკენ მიათრევთ.

მეორე მეთოდს ეწოდება ექსტრუზია. მისი გამოყენებით თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ალგორითმი:

გააკეთეთ ჭრილი კუდის ბოლოში.
გახსენით თევზი მუცლის გასწვრივ წიგნივით და შიგნიდან მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე.
გამოიყენეთ თქვენი ხელი, რათა დააჭიროთ მას ხერხემლის გასწვრივ, გამოაძროთ ხერხემლიანები ხორციდან.
ხორცისგან განცალკევებულ ქედს დაჭერით და კისრიდან კუდისკენ გადაწიეთ.
არ დაგავიწყდეთ კანის მოშორება. ამისათვის გააკეთეთ ჭრილობები იქ, სადაც ქედი გაიარა და ფილე ხელით ამოიღეთ.

დიასახლისების დიდი შეცდომა არის ხორცის გამოყენება კანთან ერთად. ასე მზადდება რულონები კორეული სტაფილოებით, ზღვის მცენარეებით ან სხვა შიგთავსით არასრულად დაჭრილი პროდუქტისგან.

ისინი, რა თქმა უნდა, გემრიელი აღმოჩნდებიან, მაგრამ მათ არ ემსახურებიან ყველაზე მოსახერხებელი გზით.

ვინაიდან სტუმრებმა საჭმლის ჭამის ნაცვლად უნდა დაშალონ იგი და თავად მოიშორონ კანი.

თუ მათ სუფთა ხორცისგან მოამზადებთ, უფრო გემრიელი და მოსახერხებელი იქნება საჭმელად.

მოდით განვიხილოთ კიდევ რისი მომზადება შეიძლება გახეხილი ქაშაყისგან

მომსახურების ყველაზე პოპულარული მეთოდები

ქაშაყი სუფრაზე დამოუკიდებელ მადას მიირთმევენ. ამისათვის მომზადებულ ფილეს ჭრიან დაახლოებით 2 სმ სიგანის ნაჭრებად და ათავსებენ ერთმანეთს გადახურულ თეფშზე, რაც ქმნის პიგტეილის ეფექტს. გემოს გასაუმჯობესებლად ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწნილი ხახვი.
დღეს ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო მაგიდა "ბეწვის ქურთუკის" გარეშე. თითოეულ დიასახლისს აქვს მისი მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. ბოლო წლების განმავლობაში, ჩვეულებრივი ლაიფ ჰაკი იყო მისი დიზაინი რულონის სახით. ან შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა სალათი სტაფილოების ბადით, რაც ქმნის სასწორის ეფექტს.
ფილე რულონები ზემოთ უკვე აღვნიშნეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩების გასაფორმებლად. მაგრამ ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ არა მხოლოდ ფილე, არამედ მისგან ხორცის მომზადება. ერთი ნაწილი დავჭრათ პატარა კუბებად 0,5-ზე 0,5 სმ ზომით, მეორე კი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხარშული კვერცხის, გამომცხვარი ვაშლის და კარაქის დამატებით. ეს ყველაფერი შეურიეთ დაჭრილ ნაჭრებს და მიიღებთ შესანიშნავ მასას სენდვიჩებისთვის. მისი გემო განსაკუთრებით კარგია შავი პურით.