ბოლეტუსის სოკოს სასარგებლო თვისებების შენარჩუნების გზები. როგორ გავაშროთ სოკო სწორად როგორ გავამშრალოთ ღუმელში ბოლტუსის სოკო

ყველაფერი სოკოს გაშრობის შესახებ, რა სახეობები გამოიყენება, როგორ მზადდება ნედლეული, გაშრობის არსებული მეთოდები, როგორ შევინარჩუნოთ პროდუქტი და მისგან ფხვნილი მოვამზადოთ სანელებლებით.

სტატიის შინაარსი:

სოკოს გაშრობა მათი მომავალი გამოყენებისთვის მომზადების ერთ-ერთი გზაა. მაგრამ მარილისა და მარინირებისგან განსხვავებით, ის ინარჩუნებს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას, მის ღრმა არომატს კერძებში და ხელს უწყობს ორგანიზმის მიერ უკეთეს შეწოვას. თუმცა, ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი გასაშრობად, ზოგიერთი მათგანი შეიცავს სიმწარეს და ამიტომ მზადდება ახალი ან ექვემდებარება მწნილს. სათანადო დამუშავება აშორებს მათ უსიამოვნო გემოს. დღეს ვისაუბრებთ იმ სოკოებზე, რომელთა გაშრობაც შესაძლებელია.

რა სოკო მივიღოთ გასაშრობად

• ტუბულური სოკო. Boletus, boletus, boletus ყველა სახის, boletus, მუხის boletus, პოლონური სოკო, ხავსი სოკო და porcini სოკო. ყველა მათგანს ქუდების ქვეშ სპონგური ფენა აქვს, რომელიც შედგება პაწაწინა მილებისაგან.
• ლამელარული. შამპინიონები, ჭრელი ქოლგის სოკო, შემოდგომის, ზამთრის და ზაფხულის თაფლის სოკო, ირმის სოკო, რწყილი სასწორები და თაფლის სოკო. ამ სოკოს თავსახურის ქვეშ თხელი ფირფიტები მჭიდროდ არის განლაგებული რადიალური მიმართულებით. არ არის რეკომენდებული რძის სოკოს, რძის სოკოს და რუსულას გაშრობა, მათი რძის წვენი შეიცავს უამრავ სიმწარეს.
• მარსუილები. ეს არის მორლები და თეთრი ტრიუფელი. აქვთ უფორმო, დანაოჭებული სხეული და სპორები, რომლებიც განლაგებულია სპეციალურ ჩანთებში. თეთრი ტრიუფელი ძვირადღირებული დელიკატესია და საკმაოდ იშვიათია, ამიტომ მისი მომზადება ჩვეულებრივი ზაფხულის მაცხოვრებლის მიერ ძნელად შესაძლებელია. მორელები კლასიფიცირდება როგორც პირობითი საკვები სოკო და საჭიროებს გაშრობას ღია ცის ქვეშ მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტიდან ტოქსინები ქრება და ის უსაფრთხო ხდება მოხმარებისთვის.
• პოლიფორები. ეს არის ტოტიანი და ჭრელი ჯიშის სოკოები, ასევე ვერძის სოკო.
• შანტერელები. ეს სოკო ცალკე ოჯახს ეკუთვნის. ერთი შეხედვით შანტერელები ლამელარული სოკოს ჰგავს, მაგრამ ლამელარული სოკოს ნაცვლად აქვთ ხორცის ნაკეცები. გამხმარ პროდუქტს აქვს მცირე სიმწარე.

როგორ მოვამზადოთ სოკო გასაშრობად

გასაშრობად უნდა აირჩიოთ ელასტიური, ჯანსაღი და ძლიერი სოკო, რომელიც არ არის დაზიანებული. ბოლეტუსის, შანტერელისა და თაფლის სოკოს ფეხები ჩვეულებრივ მოჭრილია.

შეგიძლიათ სოკო მთლიანად ან დაჭრილი. პირველ შემთხვევაში უნდა დაალაგოთ ზომით, შემდეგ თანაბრად გაშრება. მეორეში სოკოს სურვილისამებრ ჭრიან სქელ ნაჭრებად ან მეოთხედებად. ბოლეტუსის, ბოლტუსის და პურის სოკოს ღეროები შეიძლება დაიჭრას სვეტებად 3-4 სმ სიგრძით ან ცილინდრებად 2 სმ სისქით.

შანტერელების, ბოლეტუსის, თაფლის სოკოსა და ხავსის სოკოსთვის, ჩვეულებრივ, მხოლოდ ქუდები გამოიყენება გასაშრობად. მორელები მთლიანად აშრობენ.

რჩევა! დაჭრილი სოკოს გაშრობა დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოს, ამ შემთხვევაში პროდუქტი შეინარჩუნებს თავის ხარისხს და ფერს.

როგორ გავაშროთ სოკო სახლში

სოკო შეიძლება ჩაითვალოს მშრალად, თუ ისინი მსუბუქი წონაა, ოდნავ მოხრილი და მცირე ძალით იშლება. მშრალი სოკო გემოთი და არომატით უნდა ჰგავდეს ახალს. 10 კგ ახალი სოკო ჩვეულებრივ იძლევა 1-1,5 კგ ხმელ პროდუქტს. სოკოს გაშრობა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მათგან მთავარი აღწერილია ქვემოთ.

როგორ გავაშროთ სოკო სწორად მზეზე

თუ ამინდი გაუარესდება და მოღრუბლული ხდება, პროცესი დროებით უნდა შეჩერდეს, რადგან პროდუქტმა შეიძლება აითვისოს ტენიანობა, რაც მას არ სჭირდება. მზეზე გასაშრობად სოკო უნდა დაკრათ სათევზაო ხაზზე, ძაფზე ან ძლიერ ძაფზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოთ, შემდეგ კი ჩამოკიდოთ ბუზებისა და მტვრისგან გაჟღენთილი მარლით.

ასეთი "მძივებისთვის" შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური მოსახერხებელი სადგამები ხის ბლოკებიდან ან დაფებიდან.

მზიან ამინდში ბუნებრივი გაშრობა გრძელდება 5-7 დღე. დაჭრილი სოკო უნდა გაშრეს არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მათი ბუნებრივი ფერი შენარჩუნდება.

როგორ გავაშროთ სოკო ღუმელში

როდესაც სოკო ოდნავ გაშრება, ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს 60-70°C-მდე; ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს, რათა უზრუნველყოს ჰაერის გაცვლა. თუ რამდენიმე ბადეა, ისინი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს პროდუქტის ერთგვაროვანი გაშრობის უზრუნველსაყოფად.

თუ ბადეები არ არის და ასევე არ გსურთ მათი დამზადება, გაშრობის პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს საცხობ ფირფიტაზე, საცხობი ქაღალდის დაფარვის შემდეგ. სოკო უნდა შევარჩიოთ ზომის მიხედვით და დაალაგოთ ისე, რომ არ შეეხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის პროცესი ზემოთ აღწერილი მეთოდის მსგავსია.

თუ სოკოს ფირფიტები და ქუდები ერთი და იგივე ზომისაა, მათ გაშრობას იგივე დრო სჭირდება. მზა ხმელი სოკო გამოიღეთ ღუმელიდან, დანარჩენი კი სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანეთ, დროდადრო გადაატრიალეთ.

როგორ გავაშროთ სოკო საშრობით

ყუთები დამზადებულია პლაივუდისა და ფიცრისგან 50 მმ სიგანის. ისინი იყენებენ ქსელს, რომლის უჯრედის ზომა არ აღემატება 15 მმ, როგორც ქვედა. ქვედა უჯრა დამზადებულია სხვებზე ოდნავ უფრო დიდი, რადგან მასზე მიმაგრებულია გიდები, რომელთა გასწვრივ ზედა უჯრები სრიალებს.

მათი რაოდენობა, როგორც წესი, არ აღემატება 10 ცალს, ხოლო მთლიანი კონსტრუქცია 30-40 სმ დონეზეა განლაგებული, მისი ზედა ნაწილი აღჭურვილია პლაივუდის სახურავით, რომელიც უზრუნველყოფს ჩრდილს. უფსკრული სახურავისა და ზედა უჯრას შორის არის 10 სმ.

აწყობილი სტრუქტურა უნდა განთავსდეს პროექტში. სოკოს გაშრობის დასაჩქარებლად, ის შეიძლება აღჭურვილი იყოს ჰაერის კოლექტორით. იგი დამზადებულია პლაივუდის ორი ფურცლისგან, რომელიც მიმაგრებულია სტრუქტურაზე სხვადასხვა კუთხით. ამის შემდეგ, საშრობი შეიძლება დამონტაჟდეს ისე, რომ ფასადი იყოს ქარისკენ.

ყველა ყუთის ბადეზე თხელ ფენად დაფენილი სოკო უნდა იყოს დახარისხებული ზომის მიხედვით. სტრუქტურის მეშვეობით ჰაერის მიმოქცევის წყალობით, ისინი აშრობენ.

როგორ გავაშროთ სოკო ელექტრო საშრობით

სოკოს ნაჭრები უნდა განთავსდეს საშრობის თითოეულ იარუსზე ერთ თანაბარ ფენად. ტემპერატურის 55°C-ზე დაყენების და ორიდან ექვს საათამდე დროის დაყენების შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ, სანამ მოწყობილობა მუშაობს.

სოკოს ამ გზით გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მათი ნაჭრების სისქეზე. თხელი ფირფიტები უფრო სწრაფად შრება, ასევე მცირე რაოდენობით. ამიტომ, ელექტრო საშრობში არა ხუთი ან ექვსი პლატას დაყენებისას, არამედ ორი ან სამი, პროდუქტის მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს რამდენიმე საათის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გაშრობა შესაძლებელია.

თუ სოკოს ფირფიტები ოდნავ გაზაფხულდება, როდესაც მოხრილი და მშრალი ჩანს, მოწყობილობა შეიძლება გამორთოთ.

როგორ გავაშროთ სოკო მიკროტალღურ ღუმელში

როდესაც დრო ამოიწურება, ღუმელის კარი 5-10 წუთის განმავლობაში უნდა გაიღოთ, რომ განიავდეს. ამ დროის განმავლობაში მოხდება სოკოს მიერ გამოთავისუფლებული ჭარბი ტენის ინტენსიური აორთქლება. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს კიდევ 3-4 ჯერ.

სამუშაოს შედეგი შეიძლება იყოს გამხმარი სოკო ან მათი ნახევრად მზა პროდუქტი, შემდგომი გაშრობის ქვეშ. ეს დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. ასეთი გაშრობის პროცესი საკმაოდ გრძელი და დამღლელია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელს აქვს მცირე მოცულობა.

როგორ გავაშროთ სოკო რუსულ ღუმელში

გასაშრობად მომზადებული სოკო უნდა განთავსდეს თაროებზე ქუდები ქვემოთ ან ჩამოსხმული ქსოვის ნემსებზე. როდესაც გამოწვის შემდეგ ღუმელში ტემპერატურა 70°C-მდე ეცემა, მასში შესაძლებელია ჩაყრილი ან დაფქული პროდუქტი. ღუმელში უფრო მაღალი ტემპერატურა არ არის რეკომენდებული - სოკო შეიძლება დაიწვას, ხოლო 50°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ნელ-ნელა შრება და შეიძლება დამჟავდეს და გაფუჭდეს.

ღუმელში სოკოს გაშრობის პროცესში მნიშვნელოვანი ფაქტორია ნედლეულიდან აორთქლებული ტენის მოცილება. ამ პროცესის უზრუნველსაყოფად, ღუმელის დემპერი უნდა განთავსდეს ორ აგურზე, რომელთა შორის უნდა იყოს უფსკრული ჰაერის ნაკადისთვის.

გაშრობის დასაწყისში ბუხარი უნდა გაიხსნას? სარქველები სოკო რომ გაშრება, თანდათან უნდა დაიხუროს.

პროდუქტი არათანაბრად შრება. სოკოს დიდი ქუდები უფრო ნელა შრება, პატარა სოკოს ქუდები უფრო სწრაფად შრება. ამიტომ, გამხმარი სოკო დროულად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება დაკარგონ არომატი და გემო, ხოლო სუსტად გამომშრალი სოკო ოდნავი ნესტიდან იწყებდეს ჩამოსხმას.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ფხვნილი

დაფქვის დროს შესანარჩუნებლად სოკოს ფხვნილს უმატებენ წვრილ მარილს მისი მთლიანი წონის 5-10%-ის ოდენობით. პროდუქტის ხაზგასასმელად და გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მას დაუმატოთ სხვადასხვა დაფქული სანელებლები: კვარცხლბეკი, წიწაკა, ოხრახუშის ხმელი ფოთლები, ნიახური და ა.შ.

სოკოს ფხვნილს ემატება ცხელ საკვებს მომზადების ბოლოს გაზქურის გამორთვამდე არა უმეტეს ერთი წუთით ადრე. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება როგორც სალათების, ძირითადი კერძების და სუპების საერთო სუნელი.

არომატული ომლეტების მოსამზადებლად კვერცხის ცემისას უმატებენ სოკოს ფხვნილს. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის კონტეინერში, რომელიც მოთავსებულია ბნელ ადგილას. მისი ხარისხის შემცირების გარეშე სოკოს ფხვნილი ასეთ პირობებში შეიძლება 1 წლამდე ინახებოდეს.

გამხმარი სოკოს შენახვის წესები

თეთრეულის და მარლის ჩანთები ასევე შესაფერისია ამ მიზნით, მაგრამ ამ შემთხვევაში სოკო უნდა გამოიყოს პროდუქტებისგან, რომლებსაც აქვთ ძლიერი სუნი. თუ რაიმე მიზეზით სოკომ შეიწოვება ტენიანობა, ისინი სასწრაფოდ უნდა დალაგდეს და კვლავ გაშრეს.

პროდუქტის გრძელვადიანი შენახვისთვის, სანამ სოკო ინარჩუნებს სითბოს და მყიფეობას გაშრობის შემდეგ, მათი დაუყოვნებლივ მოთავსება შესაძლებელია სტერილურ და დალუქულ მინის ქილებში. კონტეინერების სტერილიზაცია ხდება T=90°C-ზე: ლიტრიანი ქილები - 50 წუთის განმავლობაში, ნახევარლიტრიანი ქილები - 40 წუთი.

ქილადან ჰაერის ამოღება შეგიძლიათ ამ მეთოდით: დაასხით მის თავსახურში ცოტაოდენი სპირტი, დადგით ცეცხლი და დაუყოვნებლივ დახურეთ ქილა. ამ შემთხვევაში კონტეინერში არსებული მთელი ჟანგბადი იხარჯება საწვავის წვაზე, ამიტომ კონტეინერში უჰაერო სივრცე წარმოიქმნება. მისი წყალობით, სოკო არ დადნება, თუნდაც ნარჩენი ტენიანობა ჰქონდეს.

როგორ გავაშროთ სოკო - ნახეთ ვიდეო:

ყველამ არ იცის, როგორ გამოიყურება ბოლტუსის სოკო. იქნებ მხოლოდ სურათებში ნახეს...

მაგრამ იმ ტერიტორიების მაცხოვრებლები, სადაც არყის ხეები იზრდება, აგროვებენ ბოლტუსის სოკოს საკმარისი რაოდენობით. და ამ სოკოებს არა მხოლოდ მწნილი ან მწნილი, არამედ ხმელიც ამზადებენ.

ბოლოს და ბოლოს, გამხმარი ბოლტუსის სოკო არ არის უარესი, ვიდრე იგივე პორცინის სოკო. ისინი მხოლოდ გაშრობისას ბნელდება. მაგრამ ხმელი ბოლტუსის სოკოსგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის! მით უმეტეს, თუ მშრალ სოკოს მოხარშვამდე რძეში დაასველებთ. შემდეგ მათ თავდაპირველი გემო უბრუნდებათ.

მაგრამ ეს ჯერ კიდევ შორს არის, რადგან ბოლეტუსის სოკო ჯერ უნდა შეგროვდეს და გაშრეს. და გამხმარი სოკოს ხარისხი დამოკიდებული იქნება სწორ თანმიმდევრულ ქმედებებზე.

როგორ მოვამზადოთ ბოლტუსის სოკო გასაშრობად

სოკო, რომელიც გაშრობას აპირებს, არ უნდა გაირეცხოს. ეს ასევე ეხება ბოლეტუსის სოკოს. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკოს სპონგური ფენა მყისიერად შთანთქავს წყალს, რაც ხელს უშლის სოკოს გაშრობას.

ამიტომ, სოკოს კრეფისას, დაუყოვნებლივ უნდა შეამოწმოთ იგი რაიმე სახის დაზიანებისთვის. არ შეიძლება სოკოს მოსავალი, რომელიც უკვე შეჭამეს მატლებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ჭიები წარმატებით დაცოცავს ერთი სოკოდან მეორეში. და თუ ასეთ სოკოს კალათაში დატოვებთ, მაშინ დანარჩენი სოკო მალე შეიძლება ჭიაყელად იქცეს.

შემდეგ სოკო იწმინდება ბალახის პირებისგან და სხვა ნარჩენებისგან, რომლებიც თავსდება თავსახურზე. ამის გაკეთება ადვილია მშრალი ან ოდნავ ნესტიანი ბამბის ქსოვილით.

ფეხთან დაკავშირებით სიტუაცია განსხვავებულია. მიწით შეღებილი ფეხის ქვედა ნაწილი დანით იჭრება. თავად ფეხი საკმაოდ სველია, ამიტომ მისი გაწმენდა ჩვეულებრივი ხელსახოცით ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამიტომ, წებოვანი ჭუჭყიანი მთლიანად იწმინდება დანით. შეგიძლიათ ზედა ფენაც კი ამოიღოთ.

როგორ გავაშროთ ბოლტუსის სოკო მზეზე

თუ ამინდი ცხელია, უღრუბლო, და წვიმის მინიშნებაც კი არ არის, სოკო შეიძლება პირდაპირ ქუჩაში გაშრეს. ამისათვის ააშენეთ სადგამები ან იატაკები გისოსებით.

სოკო დალაგებულია ზომის მიხედვით. პატარა სოკოს აშრობენ მთლიანად. დიდი სოკოებისთვის ქუდები გამოყოფილია ღეროებისგან. ქუდები იჭრება ორ-ოთხ ნაწილად, ფეხებს კი სიგრძეზე შუაზე ან ჯვარედინად რამდენიმე ნაწილად.

სოკო გახეხილ იატაკზეა გაშლილი. მათ ასევე აკრავენ შამფურებზე და ათავსებენ ჰორიზონტალურად ან ვერტიკალურად ისე, რომ მათ შორის სივრცე იყოს. სოკო მუდმივად უნდა გადატრიალდეს, რომ თანაბრად გაშრეს. გაშრობას რამდენიმე დღე სჭირდება.

ასევე შეგიძლიათ სოკო ძლიერ ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე დაკიდოთ და მზიან მხარეს ჩამოკიდოთ, სადაც ნიავი დაუბერავს. სოკოს ერთმანეთთან შეხების თავიდან ასაცილებლად თავისუფლად ათავსებენ ან მათ შორის ათავსებენ ქაღალდის ნაჭრებს, ასევე სათევზაო ხაზზე.

მაგრამ ამის შემდეგ მაინც უკეთესია მისი გაშრობა ღუმელში ან ღუმელში დაასრულოთ.

როგორ გავაშროთ ბოლეტუსის სოკო ღუმელში

იმისათვის, რომ სოკო გამოშრეს და არ გაფუჭდეს, ღუმელში (ღუმელში) ტემპერატურა არ უნდა იყოს 50°-ზე დაბალი, მაგრამ 70°-ზე მეტი, რადგან ამ უკანასკნელ შემთხვევაში სოკო უბრალოდ დაიწვება და ექნება უსიამოვნო გემო.

მაგრამ თუ ბოლეტუსის სოკო შეიძლება მთლიანად გაშრეს მზეზე, მაშინ ღუმელში გასაშრობად საჭიროა მათი გაჭრა.

სოკო იჭრება თხელ ნაჭრებად სიგრძეზე ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს ღერო და თავსახური. სოკოს დაჭრის ამ მეთოდს სოკოს ლაფსი ეწოდება. ასე მოჭრილი სოკო გაცილებით სწრაფად შრება და, შესაბამისად, ნედლეული უფრო მაღალი ხარისხისაა.

დაქუცმაცებულ სოკოს აფენენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და დებენ 50°-მდე გახურებულ ღუმელში. ღუმელის კარი უნდა იყოს ღია ისე, რომ სოკოდან ტენიანობის აორთქლების შედეგად კონდენსაცია სადმე აორთქლდეს.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

სოკოს გაშრობა ენაცვლება გაგრილებისა და გაციების პერიოდებს, როდესაც საცხობი ფურცელი ამოღებულია ღუმელიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როდესაც სოკო შეწყვეტს ტენიანობის გამოყოფას და გაშრება, ღუმელში ტემპერატურა 70°-მდე იზრდება და გაშრობა გრძელდება. პროცესის დასასრულს ტემპერატურა კვლავ იკლებს თავდაპირველ ტემპერატურამდე და სოკო სასურველ მდგომარეობამდე მიჰყავთ.

დაჭრილი სოკო შეიძლება დადოთ არა საცხობ ფირფიტებზე, არამედ შამფურებზე, და ისინი, თავის მხრივ, მოათავსოთ მავთულის თაროებზე. ღვეზელების ქვეშ მოათავსეთ საცხობი უჯრა, რომ ტენიანობა დაიწუროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის პრინციპი საცხობ ფირფიტებზე გაშრობის მსგავსია.

ვინაიდან სოკო არათანაბრად შრება, უკვე მომზადებული სოკო დროულად უნდა ამოიღოთ საცხობი ფურცლიდან, რომ არ დაიწვას.

გამხმარი სოკო არ ათავისუფლებს ტენიანობას, არ იშლება აფეთქებით, არამედ მხოლოდ იხრება. ისინი არ უნდა დაიმსხვრა თქვენი თითების ქვეშ.

როგორ გავაშროთ ბოლეტუსის სოკო საშრობებში

მოსახერხებელია ბოლეტუსის სოკოს გაშრობა საშრობით ან ელექტრო საშრობით.

დაჭრილ სოკოს თავისუფლად აფენენ საცერებზე და ათავსებენ საშრობში. ვინაიდან სოკო არათანაბრად შრება საშრობებში, საცრები პერიოდულად იცვლება, მოძრაობს ქვემოდან ზევით და პირიქით. საშრობში ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაახლოებით 60°-ზე.

იგივე გაშრობის პრინციპი მოქმედებს ელექტრო საშრობზე. მაგრამ ამ განყოფილებაში პროცესი ბევრად უფრო ეფექტურია, რადგან იგი აღჭურვილია ვენტილაციის ფუნქციით, რომელიც ხელს უშლის სოკოს ორთქლამდე. იმისათვის, რომ სოკო უფრო სწრაფად გაშრეს, არ გჭირდებათ ელექტრო საშრობის ტევადობის შევსება.

როგორ შეინახოთ მშრალი ბოლეტუსი სოკო

გამხმარი სოკო ინახება ქსოვილის ჩანთებში მშრალ, ვენტილირებადი ადგილას. თუ ოთახში მაღალი ტენიანობაა, სოკო შეიძლება დაბნეული გახდეს. ამ შემთხვევაში უმჯობესია სოკო შეინახოთ შუშის ქილებში ხრახნიანი თავსახურით.

გამხმარი ბოლტუსის სოკოსგან შეგიძლიათ სოკოს ფხვნილი გააკეთოთ. ამისათვის უბრალოდ გახეხეთ მშრალი სოკო ყავის საფქვავში და ჩაასხით შუშის ქილაში ან ბოთლში თავსახურიანი (საცობით).

გემოსა და ფერის გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია მუქ ბოლტუსის სოკოს ფხვნილში ერთი ან ორი ნაწილის მშრალი სოკოს ფხვნილის დამატება.

მშრალი ბოლეტუსის სოკოს შენახვის ვადა რამდენიმე წელია.

ბოლეტუსის სოკო გამოიყენება ბევრ კერძში: სუპებში, ღვეზელებში, მაკარონი, სოუსები. ეს სოკო ფასდება მათი მრავალფეროვნებით, სასიამოვნო გემოთი და არომატით. ყველა სასარგებლო თვისების დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ მარტივი მოსავლის მეთოდი. ვნახოთ, როგორ გავაშროთ ბოლტუსის სოკო ღუმელში, ბუნებრივად და სპეციალურ ელექტრომოწყობილობაში.

Მნიშვნელოვანი: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაირეცხოს გაშრობა დაგეგმილი სოკო, წინააღმდეგ შემთხვევაში წყალს შთანთქავს და პროდუქტი არ მიიღება.

თქვენ უნდა დაიწყოთ სათანადო მომზადებით. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან მთლიანობაში ბიზნესის წარმატება მასზეა დამოკიდებული. როდესაც სოკო ახლახან დაკრეფილია, საჭიროა მისი გულდასმით გამოკვლევა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ჭია, რადგან ერთი სოკოდან მავნებელი ადვილად გადადის მეორეზე.

ღუმელში ბოლტუსის სოკოს გაშრობის რეცეპტი

სახლში, სპეციალური მოწყობილობის (ელექტრო საშრობი) არარსებობის შემთხვევაშიც სავსებით შესაძლებელია სოკოს მომზადება. ეს ყველაზე ხშირად კეთდება ღუმელში.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 10

• ბოლეტუსი 1 კგ

თითო პორცია

კალორიები: 32 კკალ

ცილები: 2,3 გ

ცხიმები: 0,9გრ

ნახშირწყლები: 3,7 გ

60 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

სოკოს ყველა ნამსხვრევს (ფოთლებს, ბალახის ღეროებს) ვაშორებთ. გაწურეთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით ან ხელსახოცით. ჩვენ ასევე ვასუფთავებთ ფეხს ჭუჭყისაგან.

სოკოს გასწვრივ ნედლეულს ვჭრით ნაჭრებად.

ნაჭრები მოათავსეთ ლანგარზე. შედგით 50 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა, რადგან სოკო დაიწვება და სასიამოვნო გემო და სუნი გაქრება.

კარს არ ვხურავთ, რომ ტენიანობა აორთქლდეს. პერიოდულად ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან, დაელოდეთ სანამ სოკო არ გაცივდება და ისევ გააშრეთ.

მას შემდეგ, რაც მთელი ტენიანობა გამოიყოფა, თქვენ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა 70 გრადუსამდე. როდესაც ბოლტუსის სოკო თითქმის მზად იქნება, კვლავ დააყენეთ ღუმელი 50°C-ზე და გამორთეთ მას შემდეგ, რაც სოკო კარგად დაიწყებს მოხრას, მაგრამ არ გატყდეს და არ დაიმსხვრას.

მზეზე ბოლტუსის სოკოს გაშრობის რეცეპტი

თუ მოსავლის აღების პროცესი ზაფხულის მზიან დღეებშია დაგეგმილი, ნედლეულის გაშრობა შეგიძლიათ პირდაპირ ქუჩაში. რეცეპტი გულისხმობს სოკოს მომზადებას სახლში ძაფზე. ეს არის ზამთრისთვის პოდკას გაშრობის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზა.




პორციების რაოდენობა: 10

მომზადების დრო: 1 საათი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 32,1 კკალ;
• ცილები – 2,3 გ;
• ცხიმები – 0,9 გ;
• ნახშირწყლები – 3,7 გ.

ინგრედიენტები

• ბოლტუსის სოკო - 1 ​​კგ.

ეტაპობრივი მომზადება

1. სოკოს ვასუფთავებთ, ვახარისხებთ ხარისხისა და ზომის მიხედვით. მსხვილი უნდა დავჭრათ წვრილად, პატარები კი მთლიანად გავშროთ.
2. ჩვენ მათ ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე ვამაგრებთ, ქაღალდის ფურცლების მონაცვლეობით. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს.
3. „გირლანდს“ სახლის მზიან მხარეს ვუკიდებთ და რამდენიმე დღით ვტოვებთ.

ბოლტუსის სოკოს ელექტრო საშრობით გაშრობის რეცეპტი

არსებობს სოკოს მოსავლის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც მარტივი გამოსაყენებელია. პროდუქტი მასში არ დაიწვება და დიასახლისის მუდმივი ყოფნა არ არის საჭირო.

პორციების რაოდენობა: 15

მომზადების დრო: 50 წუთი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 32,1 კკალ;
• ცილები – 2,3 გ;
• ცხიმები – 0,9 გ;
• ნახშირწყლები – 3,7 გ.

ინგრედიენტები

• ბოლეტუსი - 1,5 კგ.

ეტაპობრივი მომზადება

1. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ მავთულის თაროზე და დავაფაროთ საშრობი სახურავით.
2. ტემპერატურა 50-55 გრადუსამდე დავაყენეთ. საჭიროა მოხარშვა 5 საათის განმავლობაში.
3. ჩვენ რეგულარულად ვცვლით უჯრებს ისე, რომ ბოლტუსის სოკო თანაბრად გაშრეს.

რჩევა: ჭამამდე შეგიძლიათ ხმელი სოკო რძეში დაასველოთ, ეს ხელს შეუწყობს ახალი ბოლეტუსის სოკოს გემოსა და არომატის აღდგენას.

სამივე რეცეპტი დეტალურ პასუხს იძლევა კითხვაზე, შეიძლება თუ არა ბოლტუსის სოკოს გაშრობა. ეს მშვენიერი საშუალებაა ზამთრისთვის სოკოს შესანახად, რადგან მოგვიანებით მათი გამოყენება შეგიძლიათ მრავალი განსხვავებული კერძის მოსამზადებლად, ხოლო ისინი შეინარჩუნებენ ახალი ნიმუშების გემოს და არომატს. გაშრობის პროცესი სულაც არ არის რთული, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ამის მრავალი გზა არსებობს: მზეზე, ღუმელში, ელექტრო საშრობში.

როგორ გავაშროთ ბოლტუსის სოკო სახლში

Boletus სოკო არის გემრიელი ტყის სოკო. ყველა სოკოს ამკრეფი ბედნიერია, როცა ტყეში ხვდება ამ სოკოებს, რადგან მათი შეგროვება საკმაოდ მარტივია. ფაქტია, რომ ბოლეტუსის სოკოს საკმაოდ მაღალი ღერო აქვს და შორიდან ჩანს.

ბოლეტუსის სოკოების შეგროვებას ხელს უწყობს ისიც, რომ ისინი არყებს შორის იზრდება ბრტყელ რელიეფზე, თითქმის მცენარეულობის გარეშე. გარდა ამისა, ბოლეტუსის სოკოს უყვარს კომპანიაში ზრდა. ანუ, ერთი სოკოს აღმოჩენის შემდეგ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მისი თანამოაზრეების მთელი კომპანია იქვე იზრდება.

დიდი რაოდენობით ბოლეტუსის სოკოს შეგროვების შემდეგ, სოკოს ამკრეფი ხშირად იკარგება და არ იცის როგორ სწრაფად დაამუშაოს ისინი. დამუშავების შესანიშნავი ვარიანტია ბოლტუსის სოკოს გაშრობა ზამთრისთვის. გაითვალისწინეთ ბოლტუსის სოკოს გაშრობის ზოგიერთი ნიუანსი:

არ გარეცხოთ სოკო გაშრობის წინ. მათ შეუძლიათ აითვისონ ბევრი ტენიანობა, რაც გაცილებით ართულებს გაშრობას და შეიძლება გამოიწვიოს სოკოს გაფუჭებაც კი;

გაწმენდისას დარწმუნდით, რომ სოკო არ არის ჭიაყელა და ამოიღეთ სოკოს ყველა ნაწილი ჭიის ხვრელებით;

ბოლეტუსის სოკო შეგიძლიათ გააშროთ ელექტრო საშრობით, ღუმელში ან ჰაერში. აირჩიეთ თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი გაშრობის მეთოდი;

შეინახეთ გამხმარი სოკო მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას.

1. გაწმინდეთ ბოლტუსის, ასპენისა და ბოლეტუსის ფეხები ნიადაგისგან. ყველა სოკო კარგად გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით. თეთრი სოკო უნდა გაშრეს დანარჩენი სოკოსგან განცალკევებით: ისინი შემდგომში მიიღებენ მსუბუქ, გამჭვირვალე ბულიონს, ბოლტუსს და ბოლტუსს - მუქს.

სოკოს წმენდა

2. მომზადებული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. ღეროები იჭრება წრეებად არაუმეტეს 1 სმ სისქით, ყველაზე პატარა სოკოს ქუდები შეიძლება მთლიანად გაშრეს, შუა - ნახევრად. დიდი ქუდები დავჭრათ სეგმენტებად ან ფირფიტებად 0,5-1 სმ სისქით.გამოიყენეთ მხოლოდ ჭიების ნიშნების გარეშე ნაჭრები.

სოკოს დაჭრა

3. ნემსში ჩადეთ ძლიერი ძაფი, ძაფის ბოლოს კვანძი მიამაგრეთ მასში ასანთის ან კბილის ჩხირის ჩასმით. საველე პირობებში შესაფერისია თხელი ტოტები.

ძაფის მომზადება სოკოსთვის

4. სოკოს ნაჭერი დაჭერით და მისგან 2-3 სმ-ის დაშორებით, ისევ ასანთით შეახეთ კვანძი. გაიმეორეთ სანამ ძაფი არ ამოიწურება. ძაფი უნდა დაიწყოს და დასრულდეს კვანძით მატჩით. პურის სოკო ცალკე ძაფებზე გადაუსვით!

ძაფებზე სოკოს დაჭერა

5. ძაფები ჩამოკიდეთ მშრალ, კარგად ვენტილირებადი, სასურველია თბილ ოთახში ისე, რომ სოკო არავითარ შემთხვევაში არ შეეხოს ერთმანეთს. შეგიძლიათ ღუმელთან ან თბილ კედელთან ახლოს. არ არის მიზანშეწონილი სოკოს გაშრობა გაზქურების მახლობლად, რადგან ისინი შთანთქავენ გაზის წვის ყველა პროდუქტს.

ჩამოკიდებული ძაფი სოკოთი

თუ სოკოს გარეთ გააშრეთ, აუცილებლად დააფარეთ მარლით, რათა ბუზები თავიდან აიცილოთ და ღამით დახურეთ.