სკუმბრია ლიმონით, გამომცხვარი ღუმელში. სკუმბრია ღუმელში ყდის რეცეპტი ფოტოთი სკუმბრია საცხობ ჩანთაში ღუმელში

მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები. ჯერ სკუმბრია გამოიღეთ საყინულედან. დატოვეთ ღამით ან 4-6 საათით მაცივარში ქვედა თაროზე. ის თანაბრად უნდა გალღვოს. ახლად გაყინულ ყაბაყს და მწვანილს ვიყენებ. გარდა ამისა, აიღეთ ლიმონი, ყველი, არაჟანი, სტაფილო, ხახვი და კუსკუსი. გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური ყდის დამჭერებით.

დაჭრილი ყაბაყი შეავსეთ თბილი წყლით. გააჩერეთ 5 წუთი და შემდეგ ამოიღეთ სითხე. დანარჩენი კარგად გაწურეთ და დაასხით თეფშზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ბოსტნეული. ნაჭრებად რომ დაიჭრა, წვენი არ იქნება.

მოათავსეთ კუსკუსი პატარა ღრმა თეფშში. საჭირო რაოდენობის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით მარცვლეული თანაბრად და აურიეთ. დატოვეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.

გახსენით და შეამოწმეთ, თუ არ არის სითხე, მაშინ პროდუქტი მზად არის. რეკომენდებულია ჩანგლით გაფხვიერება. მარცვლეული ჰაეროვანი გახდება და წვრილ ნაწილაკებად გამოიყოფა. ამ ინგრედიენტის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ბულგური, წიწიბურა ან ფეტვი.

ახლა კუსკუსში ჩაასხით დაჭრილი ოხრახუში - მისი გაყინვა არ გჭირდებათ. ან დაამატეთ ახალი მწვანილი. ასევე დავამატოთ დაფქული სანელებლები - დავამატე ქინძი, შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ბოსტნეულის სუნელი. მასა კარგად აურიეთ.

წითელი ხახვი გამოაცალეთ კანიდან. დანით დაჭერით საჭრელ დაფაზე. დაჭერით დიდ, მაგრამ არა სქელ ნაჭრებად.

უმი სტაფილოს კანი მოაჭერით და ძირეული მოსავალი წყლით ჩამოიბანეთ. შემდეგ დაჭერით მსხვილ სახეხზე.

გახეხილი ინგრედიენტი ჩაასხით ძირითად მასაში და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

ახლა დაუმატეთ დაჭრილი ყაბაყი და შეურიეთ მთლიან მასას. სურვილისამებრ შეიძლება უფრო წვრილად დაჭრა.

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. გამოიყენეთ კოვზი ნარევის გასაპრიალებლად.

შემდეგ გახსენით საცხობი ყდა ერთ ბოლოზე. ჩადეთ ჩანთასავით და მოათავსეთ მასში მარცვლეულისა და ბოსტნეულის ნარევი თანაბარ ფენად. ფენის სისქე 1,5-2 სმ.

გვერდითი ჭურჭლის ზედაპირი არაჟნით გადაავლეთ. რაც მეტია, მით უფრო წვნიანი და არომატული იქნება მზა კერძი. ის ასევე მაღალკალორიული იქნება, ამიტომ პროდუქტი ცხიმის შემცველობის მიხედვით შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით.

სკუმბრია უნდა გაიძროთ. კარგია, რადგან არ არის გახეხილი. მორთეთ მხოლოდ კუდი და ფარფლები. აუცილებლად ამოიღეთ შავი ფილმი მუცლის შიგნიდან. თუ არ მოაცილებთ, ძალიან მწარე გემო ექნება. გაწურეთ მარილით და სანელებლებით გემოვნებით.

გულუხვად გადაუსვით თევზი თითოეულ მხარეს და თევზის შიგნით არაჟნით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი.

სადღესასწაულო თევზის კერძებმა უნდა გააკვირვოს, გაახაროს და მისცეს შესაძლებლობა დატკბეს სურნელებითა და გემოვნების სიმდიდრით. კლასიკური თევზის ნაცვლად, სცადეთ აირჩიოთ ოდნავ ნაკლებად ნაცნობი სკუმბრია, რომელიც შესაფერისია არა მხოლოდ ცივი მადისა და მწნილისთვის. ეს ხელმისაწვდომი და საყვარელი თევზი ასევე შესანიშნავია გამოცხობისთვის. ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი სკუმბრია ძალიან მარტივია დიასახლისებისთვის შეუცვლელი ასისტენტის - საცხობი ყდის გამოყენებით. შეაზავეთ სკუმბრიას ლიმონის ნაჭრებით და აუცილებლად გააოცებთ თქვენს სტუმრებს ყველაზე ნაზი, პირში დნობის შედევრით!

ინგრედიენტები (4 პერსონაზე)

გაყინული სკუმბრია - 2 ც. (500-600გრ.)
ლიმონი - 1 ც.
ზღვის მარილი - 1 ს.კ. კოვზი, მაგრამ სლაიდის გარეშე
სხვადასხვა ჯიშის წიწაკის ნარევი - 0,25 ჩაის კოვზი
მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
მწვანე სალათის ფურცლები - სერვირებისთვის

ასევე მოამზადეთ ჩანთა ღუმელში გამოსაცხობად.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი სკუმბრია ღუმელში

არ გაყინოთ სკუმბრია ცხელ წყალში. გააჩერეთ თასში 30-40 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში თევზი გაიყინება და არ დაკარგავს გემოს და ჯანსაღ თვისებებს. თევზს სიგრძეზე ვჭრით მუცლის გასწვრივ, ყველა შიგთავსი დანით ამოვაცალკევებთ, მაგრამ თავი არ მოვჭრით. ჩვენ ვრეცხავთ სკუმბრიას გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, შავი ფილმების დატოვების გარეშე, რადგან ისინი ძალიან მწარეა. თევზი გააშრეთ ქაღალდით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. სკუმბრიას შიგნიდან მარილი შეიზილეთ.

ლიმონით გამომცხვარ სკუმბრიას აქვს ძალიან ნაზი და პიკანტური გემო, აქვს სასიამოვნო სიმჟავე და სიტკბო. ამიტომ, ლიმონს ვჭრით ნაჭრებად (როგორც ჩვეულებრივი ჭრის შემთხვევაში), თევზს ზემოდან გამოვწურავთ ცოტა წვენს, შემდეგ კი ნაჭრებს მუცელში ვათავსებთ. არ არის საჭირო მუცელზე კბილის ჩხირებით დაჭერა.

მოათავსეთ სკუმბრია ლიმონით საცხობ ტომარაში. იქ დაამატეთ კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ჩანთა ორივე მხრიდან მჭიდროდ შეახვიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

სასურველია თევზი ცხელ ღუმელში მოათავსოთ. გამოაცხვეთ სკუმბრია ლიმონით 220°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, აღარ. თუ თქვენი თევზი პატარაა, მაშინ გამოცხობის დრო იქნება არაუმეტეს 30 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სკუმბრია ზედმეტად გამომცხვარი იქნება და ნაოჭად გამოიყურება.

სკუმბრია პოპულარული, ადვილად ხელმისაწვდომი და საკმაოდ ცხიმიანი თევზია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მისგან მზადდება სხვადასხვა სალათები, პირველი და მეორე კერძები. დღევანდელ პუბლიკაციაში ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ სკუმბრია ყდაში.

ქინძით

ეს წვნიანი და ნაზი თევზი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს ან ახალ სალათებს სეზონურ ბოსტნეულთან ერთად. მზადდება ერთი წვეთი ზეთის გარეშე. მაგრამ ეს საერთოდ არ აზიანებს მის გემოს. სანამ სკუმბრიას ყდის გამოაცხობთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ:

ახლად გაყინული თევზის კარკასი 550 გ მასით.
1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი.
მარილი (გემოვნებით).

პირველ რიგში, თევზი უნდა მოჭრათ. მას ჯერ ასუფთავებენ, ათავისუფლებენ წიაღიდან და კარგად რეცხავენ. ამ გზით დამუშავებულ კარკასს ყველა მხრიდან მარილსა და ქინძს ასხამენ და ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე ინახავენ. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ თევზს ათავსებენ სპეციალურ ჩანთაში და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. მოამზადეთ ყელში გამომცხვარი სკუმბრია 180 o C-მდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ის სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად. სურვილის შემთხვევაში, პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, შეგიძლიათ ფრთხილად დაჭრათ ჩანთა ისე, რომ მისი შიგთავსი დაიფაროს მადისაღმძვრელი ქერქით.

მაიონეზით და კეტჩუპით

ამ კერძს აქვს სასიამოვნო გემო და მსუბუქი ციტრუსის არომატი. გარდა ამისა, ყდის გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი მოიცავს კომპონენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებას, რის გამოც ის ძალიან პოპულარულია შინაურ დიასახლისებში. ამ თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

2 ს.კ. ლ. პომიდვრის კეტჩუპი.
2 ს.კ. ლ. კარგი მაიონეზი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
2 ცალი ახლად გაყინული სკუმბრია.
½ ლიმონი.
ხახვის თავი.
მარილი და არომატული სანელებლები.

სანამ ყდის სკუმბრიას გამოცხობას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ. ამისთვის გვამს ადუღებენ, ათავისუფლებენ ფარფლებისგან, თავებისა და წიაღისგან და შემდეგ კარგად რეცხავენ გრილ წყალში. ამ მეთოდით დამუშავებულ თევზს ათავსებენ თასში და ასხამენ კეტჩუპის, მაიონეზის, ლიმონის წვენის, მარილისა და სანელებლების ნარევს. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ, მარინირებული სკუმბრია მოთავსებულია ყდის ყდაში, რომელიც უკვე შეიცავს ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ხახვს. გამოაცხვეთ თევზი 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად უნდა გააღო ყდის და დაელოდო კიდევ ათი წუთი. ამ სკუმბრიის საუკეთესო დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.

ზეთისხილით და პომიდვრით

ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს რათქმაუნდა ისიამოვნებთ ღუმელში ყდის გამომცხვარი სკუმბრიის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტით. გამოაქვს ძალიან ნაზი და არომატული თევზი, რომელიც გამოირჩევა დახვეწილი გემოთი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ახლად გაყინული სკუმბრია.
ხახვის თავი.
ერთი მუჭა ზეთისხილი.
5 ცალი პომიდორი ჩერი.
½ ლიმონი.
2 ს.კ. ლ. ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაძლიოთ თევზი. იგი გალღილია, თავისუფლდება ყველაფრისგან არასაჭირო და კარგად გარეცხილი წყლის ქვეშ. შემდეგ კარკასს ასხამენ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. სკუმბრიის შიგნით მოთავსებულია ხახვის ნახევარ რგოლები ციტრუსის წვენით და ლიმონის ნაჭრებით. ეს ყველაფერი შეფუთულია ყდაში, რომელიც უკვე შეიცავს ზეთისხილს და ჩერი პომიდორს. გამოაცხვეთ თევზი 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე ყდის საგულდაგულოდ იჭრება ისე, რომ მისი შიგთავსი ოდნავ შებრაწული იყოს.

კარტოფილით და სტაფილოთი

ყდის სკუმბრიის გამოცხობის ეს მეთოდი დააინტერესებს დაკავებული დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ დაზოგონ ყოველი თავისუფალი წუთი. კარგი ის არის, რომ ამ გზით დამზადებულ კერძს არ სჭირდება დამატებითი გვერდითი კერძები. ამ სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 კგ გაყინული სკუმბრია.
300 გრ ხახვი.
200 გ წვნიანი სტაფილო.
300 გ კარტოფილი.
1 ს.კ. ლ. იტალიური მწვანილი.
2 ს.კ. ლ. დეზოდირებული მცენარეული ზეთი.
რამოდენიმე ოხრახუში და კამა.
მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი.

თქვენ უნდა დაიწყოთ პროცესი თევზის გადამუშავებით. მას დათბობენ, ათავისუფლებენ ყოველგვარი ჭარბისაგან, კარგად გარეცხავენ და ასხამენ მარილის, იტალიური მწვანილისა და პილპილის ნარევით. კარკასის თავზე კეთდება ჭრილობები და ივსება თხელი ხახვის ნახევარრგოლებით. ასე მომზადებული სკუმბრია თავსდება ყდის. იქვე იგზავნება კარტოფილის პატარა კუბურები და სტაფილოს ნაჭრები, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით. ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შეფუთული და ცოტა ხნით გრილ ადგილას. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ თევზი და ბოსტნეული ათავსებენ ღუმელში და აცხობენ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში 200 o C-ზე. ღუმელის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, ყდის საგულდაგულოდ იხსნება, რათა სკუმბრიას დრო მოასწროს შეწითლებას. სუფრასთან მიტანის წინ თევზს და ბოსტნეულს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

ღუმელში სკუმბრიის გამოცხობის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია სანელებლებით შეზავება და ფოლგაში ან სპეციალურ ყდის შეფუთვა. ამ მეთოდით ყველაფერი თანაბრად ცხვება, წვნიანობის შენარჩუნებით. ბოსტნეული ერთდროულად იხარშება, რაც კერძს კიდევ უფრო ჯანსაღს და მიმზიდველს ხდის.

კულინარიული იდეების მრავალფეროვნება შედგება:

სანელებლების ვარიაციებში: წიწაკა (წიწაკა, თეთრი, შავი), მდოგვის თესლი, ახალი და ხმელი ნიორი, დაფნის ფოთლები, ლიმონი, პომიდორი, ხახვი;
მომზადების მეთოდებში: ფოლგაში, საცხობ ფირფიტაზე, საცხობ ყუთში, ქილაში/ქოთანში;
სხვადასხვა შიგთავსში: ახალი ან გაყინული ბოსტნეული, ლიმონი, პომიდორი, ხახვი, მწვანილი, ზეთისხილი და ა.შ.
ჭრისას: მთლიანი, ცალი, ნავი, ფილე.

კერძის მომზადების დრო არ არის დიდი - 15 წუთი მარინადში, 40 წუთი შეფუთული და ერთი საათი ქვაბში ან ქილაში.

ღვინით

ინგრედიენტების მომზადება

სკუმბრია ადვილად იჭრება. მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მას არ აქვს სასწორები (ბადეში დაჭერისას ცვივა), რაც წმენდას ბევრად აადვილებს. რჩება მხოლოდ მუცლის მოჭრა, ღრძილების და შავი ფირის ამოღება (თუ ფილმი თეთრია, მაშინ მისი ამოღება არ არის საჭირო, რადგან სიმწარეს არ მოგცემთ), თავის გაყოფა (ზოგჯერ რჩება), ფარფლები. და კუდი. ცხობის წინ თევზს ავსებენ, საჭიროების შემთხვევაში, ან ათავსებენ ყალიბში მთლიანად ან ნაჭრებად. კარკასს ჯერ ზეთის, მარილისა და პილპილის ნაზავით ასხამენ.

ზოგ შემთხვევაში ღუმელში შესვლამდე ერთი საათით მარინადდება.

ვინაიდან სკუმბრიას მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება, შიგთავსის ბოსტნეული წვრილად დაჭრილია. ასე რომ, კარტოფილს ჭრიან ზოლებად, სტაფილოებს ჭრიან მსხვილ ბადეზე ან ჭრიან ნაჭრებად, ხახვი და ლიმონი თხელი რგოლებია, ნახევარი რგოლები, მწვანილი წვრილად დაჭრილი.

სკუმბრიის მოსამზადებლად საჭირო ჭურჭელი ცოტაა: მახვილი დანა, ცალკე საჭრელი დაფა, თასი მარინადის ან სოუსისთვის, ცხიმწასმული ფორმა. ღუმელი წინასწარ გახურებულია, მაგრამ თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ქვაბში/ქილაში მომზადებას, მაშინ წინასწარ გაცხელება საჭირო არ არის.

არ არის რეკომენდებული თევზის მთლიანად გაყინვა მოხარშვამდე;
სადღესასწაულო დღესასწაულზე უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება თავით თევზი;
ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია შეიძლება მომზადდეს ფენებად. მაგალითად: პირველს ჩვეულებრივ ხახვის რგოლებს უსვამენ და მხოლოდ ამის შემდეგ დანარჩენს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კანი გამომცხვარი იქნება კილიტაზე;
კერძი წვნიანი აღმოჩნდება, თუ კილიტა ან ფირის შეფუთვა დალუქულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი აორთქლდება ან გაჟონავს ნახვრეტებიდან. ამ შემთხვევაში, გაჟონილი სითხე შეიძლება დაიწვას და წარმოქმნას წვის ძალიან უსიამოვნო სუნი;
სკუმბრისთვის ზეთი და მაიონეზი მიიღება მინიმალური რაოდენობით, რადგან კერძი უკვე საკმაოდ ცხიმიანი და წვნიანია.

ფოლგაში

თქვენ შეგიძლიათ განებივროთ თავი ასეთი მადისაღმძვრელი თევზით და არ არის სირცხვილი მისი ჩვენება გალა დღესასწაულზე.

ინგრედიენტები:

ერთი სკუმბრია;
ერთი კვერცხი;
ოხრახუში;
ლიმონი;
2 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი;
1 ჩ.კ. მაიონეზი;
მარილი;
შავი "პილპილი.

მომზადება:

გაყინული თევზი გაასუფთავეთ წიაღიდან, ამოიღეთ ფილმი, გამოაცალეთ ფარფლები და თავი. გარეცხეთ მომზადებული კარკასი და დაყავით 3-4 სმ სიგანის ნაჭრებად;
კვერცხი უნდა იყოს მოხარშული და წვრილად დაჭრილი. დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ კვერცხს. დაამატეთ ცოტა მარილი თქვენი გემოვნებით;
ვაგრძელებთ შიგთავსის მომზადებას. ამისთვის კვერცხისა და მწვანილის ნარევს დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები (იდეალურად ფრანგული), სოიოს სოუსი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. სურვილისამებრ შიგთავსში მაიონეზის დამატება სურვილის შემთხვევაში;
კარკასის ნაჭრები მარილი და პილპილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი;
ტაფას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ კარკასი. პატარა კოვზით შეავსეთ თითოეული ნაჭერი მზა კვერცხის ნაზავით;
მომზადებულ თევზს დააფარეთ ფოლგა, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს;
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, მოათავსეთ ფორმა. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და შედგით შიგთავსი ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში „შეყავისფრო“.

ნაღების ნავი

"ნაღების ნავის" შიგთავსი მზადდება ნებისმიერი ბოსტნეულის ნარევისგან. ეს შეიძლება იყოს გაყინული ბოსტნეული, ასევე ახალი, წვრილად დაჭრილი.

ინგრედიენტები:

ერთი სკუმბრია;
საშუალო ზომის ხახვი;
მექსიკური შერეული ბოსტნეული;
შამპინიონები (2-3 ცალი);
70 გრ ყველი;
ლიმონის მესამედი;
ნახევარი ჭიქა კრემი 20%;
1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთები.

მომზადება:

თევზი ნელ-ნელა გაალღვეთ, უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში;
უკანა მხარეს ფარფლის ორივე მხარეს გააკეთეთ ორი ჭრილობა, დაწყებული თავიდან კუდამდე. ამოიღეთ ფარფლი;
გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი კუდისა და თავის მახლობლად დაუცველი ხერხემლის ძვლის მოსაჭრელად. ჯერ არ გამოაძროთ, არამედ გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა გამოაცალოთ ძვლები ფილედან, დანის წვერი ძვლების გასწვრივ გაატარეთ;
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ზურგის ნაწილი და ამოიღოთ ღვეზელები იმავე ჭრილით, აუცილებლად ამოიღეთ შავი ფილმი და წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა პირსახოცით. ამ ჭრით მუცელი ხელუხლებელი რჩება;
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა გაყინული ნარევი, მაგალითად, მექსიკური ან ნებისმიერი სხვა. თუ ახალი ბოსტნეული არჩეულია მოსამზადებლად, მაშინ საჭიროა მათი გაფცქვნა და პატარა კუბებად დაჭრილი. ასევე წვრილად დაჭერით სოკო;
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი. დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ სოკოს წვენი მთლიანად არ აორთქლდება. დაამატეთ მზა ბოსტნეული. თუ ისინი გაყინულია, არ არის საჭირო მათი გაყინვა. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამ ეტაპზე ბოსტნეულის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი;
ნებისმიერი ყველი კარგია. ის უნდა იყოს გახეხილი დიდი ბადეებით სახეხზე;
საცხობ ფირფიტას ან ტაფას წაუსვით ზეთი ან მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, შემდეგ ჭურჭელი ადვილად გაიწმინდება. მოათავსეთ თევზი აქ, დაჭრილი გვერდით. კარკასს შიგნიდან მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით ლიმონის წვენი. კოვზით შეავსეთ მზა ბოსტნეულის შიგთავსით;
კუდის ნაწილის ჭრილი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მოასხით მძიმე ნაღები;
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. მოათავსეთ ფორმა მასში ნახევარი საათის განმავლობაში.

შეფუთვაში

ძალიან მარტივი რეცეპტი, როცა დიდი ხნის მომზადების დრო არ გაქვს. შეგიძლიათ ერთ ტომარაში ჩადოთ ორი თევზი, შემდეგ კი მიიღებთ სწრაფ ვახშამს ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

ერთი თევზი;
მაიონეზი;
ხმელი მწვანილი;
დაფქული შავი და წითელი წიწაკა;
ხმელი ნიორი;
სტაფილო;
მარილი;
დაფნის ფოთოლი;
საცხობი ჩანთა.

მომზადება:

გაასუფთავეთ გაყინული თევზი ღვეზელებისა და შავი ფირისგან. რამდენიმე ადგილას შამფურით გახვრეტით;
შეურიეთ მაიონეზი მწვანილით, მარილით, პილპილით, ნიორით. მზა ნარევი წაუსვით თევზს;
მომზადებული კარკასი მოათავსეთ ჩანთაში, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი;
დალუქეთ ჩანთა და დაჭერით რამდენიმე ადგილას;
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. თევზის ჩანთა მოათავსეთ ტაფაში და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

მარილზე

ეს არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი ვარიანტი ღუმელში სკუმბრიის მოსამზადებლად. ამავდროულად, კერძი გამოდის წვნიანი და არა მარილიანი.

იდეალური საშუალებაა მოულოდნელი სტუმრებისთვის, რადგან გამონაკლის შემთხვევებში მისი გამოცხობა შესაძლებელია გაყინვის გარეშე.

ინგრედიენტები:

ერთი დიდი თევზი;
ერთი ლიმონი;
ოხრახუში, კამა;
0,3 – 0,5 კგ. მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

გაალღვეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები, ამოიღეთ შიდა გაშავებული ფილმი, გარეცხეთ შიგნიდან და გარედან. დაასველეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. არ არის საჭირო თავის მოჭრა;
ოხრახუში ან კამა, შეგიძლიათ ორივე გააკეთოთ, ჩამოიბანეთ, შეანჯღრიეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად და წვრილად დაჭერით. მწვანილი შეიძლება მთლიანად დარჩეს;
გარეცხეთ ლიმონი და დაასხით მდუღარე წყალი ცვილის მოსაშორებლად. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან ნახევრად. მწვანილებს მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები, აურიეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ეს ნარევი გამოდგება შევსებისთვის;
საცხობი მარილი ოდნავ სველდება წყლით. მარილს დაუმატეთ ცოტა წყალი და კარგად აურიეთ;
ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი (პერგამენტი). მარილის დაახლოებით მესამედი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე. მარილს მოვაყაროთ ლიმონითა და მწვანილით გაჟღენთილი თევზი, ზემოდან მოვაყაროთ პილპილი და ცოტა ზეითუნის ზეთი;
დარჩენილი მარილი თანაბრად გადაანაწილეთ კარკასის მთელ ზედაპირზე;
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. შედგით საცხობი ფურცელი თევზით და მარილით გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. პატარა სკუმბრია ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში;
დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ კერძი. შემდეგ თევზს ფრთხილად მოაცილეთ მარილის „ფართი“ და დაყავით ნაწილებად.

ღვინით

ღვინოზე დაფუძნებული სოუსის არომატი ხაზს უსვამს გამომცხვარი სკუმბრიის გემოს.

ინგრედიენტები:

ორი დიდი თევზი;
ერთი ხახვი;
ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
3 ს.კ. ძმარი;
2 ჩ.კ საჰარა;
2 ჩ.კ ხმელი კამა;
1 ჩ.კ მდოგვის თესლი;
ნახევარი ჩ.კ. ქინძი, თეთრი და შავი პილპილის მარცვლები, მარილი;
2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

გამოჭერით თითოეული თევზი და დაჭერით ორ ფილედ. შედეგი იქნება 4 ტაიმი;
ჩაასხით ღვინო ქვაბში ან ლითონის თასში, დაუმატეთ ძმარი, დაუმატეთ წიწაკა, მდოგვის მარცვლები და ქინძი, დაფნის ფოთლები, შაქარი. მარინადი კარგად გააცხელეთ, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე;
ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად;
თევზის კარკასები მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მოასხით მომზადებული ცხელი მარინადი კარკასს ხახვით;
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ტაფა თევზით შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

სადღესასწაულო თევზის კერძებმა უნდა გააკვირვოს, გაახაროს და მისცეს შესაძლებლობა დატკბეს სურნელებითა და გემოვნების სიმდიდრით. კლასიკური თევზის ნაცვლად, სცადეთ აირჩიოთ ოდნავ ნაკლებად ნაცნობი სკუმბრია, რომელიც შესაფერისია არა მხოლოდ ცივი მადისა და მწნილისთვის. ეს ხელმისაწვდომი და საყვარელი თევზი ასევე შესანიშნავია გამოცხობისთვის. ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი სკუმბრია ძალიან მარტივია დიასახლისებისთვის შეუცვლელი ასისტენტის - საცხობი ყდის გამოყენებით. შეაზავეთ სკუმბრიას ლიმონის ნაჭრებით და აუცილებლად გააკვირვებთ თქვენს სტუმრებს ყველაზე ნაზი, პირში დნობის შედევრით!