როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონი სიმინდის ფქვილისგან. დიეტა ნაპოლეონი: რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი კრემით

• ნამცხვრებისთვის:
• კვერცხი - 3 ც.
• შაქარი - 200 გ.
• ხაჭო - 250 გ.
• ფქვილი - 350 გ.
• მარილი - მწიკვი.
• სოდა, ძმრით ჩამქრალი - 1 ჩაის კოვზი
• კრემისთვის:
• რძე - 1 ლ.
• კვერცხი - 4 ც.
• შაქარი - 200 გ.
• ფქვილი - 3 ს.კ. (სასურველია სიმინდი).
• კარაქი - 400 გ.
• რბილი ხაჭო - 200 გ.

მომზადების მეთოდი

• Ნაბიჯი 1კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ძლიერი ქაფის წარმოქმნამდე. იმისათვის, რომ ქაფი უკეთესი იყოს, დაამატეთ ცოტა მარილი.
• ნაბიჯი 2ხაჭო გაწურეთ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვან მასად.
• ნაბიჯი 3ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ ხაჭო და ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ.
• ნაბიჯი 4დაუმატეთ ძმრით და ხორბლის ფქვილით ჩამქრალი სოდა, მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა გაშლილი.
• ნაბიჯი 5ცომი გაყავით ნაჭრებად ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით და შედგით მაცივარში 30 წუთით გასაცივებლად. თუ თქვენს ფორმას 22 სმ დიამეტრი აქვს, მაშინ ამ რაოდენობით 7-8 ნამცხვრის გაკეთებას შეძლებთ. თუ გსურთ ნაპოლეონი იყოს ისეთივე დიდი, როგორც ფოტოზე, გააორმაგეთ ყველა ინგრედიენტი.
• ნაბიჯი 6გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180-200°C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ნაბიჯი 7კრემი: რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე თასში აურიეთ შაქარი, ფქვილი და კვერცხები, სანამ სიმსივნეები არ დარჩეს. მიღებულ ერთგვაროვან მასას თანდათან დაუმატეთ მდუღარე რძეში და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. მაგარია.
• ნაბიჯი 8ხაჭოს მასა ათქვიფეთ კარაქთან ერთად და თანდათანობით დაუმატეთ გაციებული კრემის კრემი.
• ნაბიჯი 9ნამცხვრები წაუსვით კრემით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრის 1-2 ფენისგან დამზადებული ნამცხვრები.

ბებიაჩემი ძალიან კარგი მზარეული იყო და განსაკუთრებით კარგად ცხობოდა, საახალწლოდ ყოველთვის თავისას აცხობდა. საფირმო ტორტი "ნაპოლეონი" . მახსოვს, მასში ბევრი ნამცხვარი იყო, რომლებიც მან გამოაცხვა დიდ ოთხკუთხა საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ გულუხვად წაუსვა ძალიან გემრიელი კრემით. ჩემთვის ეს ნამცხვარი კვლავ ახალ წელთან ასოცირდება, რაც უცვლელად იწვევს ღიმილი, სიხარული, სადღესასწაულო განწყობა სწორედ ამიტომ გადავწყვიტე საახალწლო გამოცხობის ჩემი მიმოხილვა ამ ნამცხვარით დამეწყო.

"ნაპოლეონი" ძალიან გემრიელი, ნაზი და თითების მომჭერი გამოდის, ნამდვილი დელიკატესი ნამდვილი ტკბილი კბილის მქონეთათვის!

მიირთვით ჩაი!

Საუკეთესოსთვის:

4 ს.კ. ფქვილი

200 გრ ქლიავი. ზეთები

1 კვერცხი

მარილი დანის წვერზე

1 ს.კ. ცივი წყალი

კრემი:

1 ლიტრი რძე

2 კვერცხი

6 ს.კ. ფქვილი

2 ჭიქა შაქარი

1 ჩ.კ ვანილინი

*ვიყენებ 250 მლ ჭიქას

მომზადება:

სამუშაო ზედაპირზე დაასხით გაცრილი ფქვილი და დარბილებული კარაქი და ხელებით კარგად წაისვით ნამცხვრებად. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი ჭიქა ცივ და ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჩაასხით სითხე და მოზილეთ ელასტიური ცომი.

ცომისგან ვქმნით მორს, ვყოფთ 8 ნაწილად (მოსალოდნელი ზომის მიხედვით) და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ თითოეულ ნაწილს 1მმ სისქის ნამცხვარს ვახვევთ, 20სმ დიამეტრის ფირფიტის საშუალებით ვჭრით წრეებს, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას ვჭრით და ნამცხვრებს ცალ-ცალკე გამოვაცხობთ წინასწარ გახურებულ 200-220 გრადუსზე. ღუმელი.დარჩენილი ცომისგან ვაკეთებთ ნამცხვარს, გამოვაცხობთ და რულეტივით ვაკეთებთ ნამცხვრებს, რომელსაც გამოვიყენებთ ტორტზე მოსასხურებლად.როცა ყველა ნამცხვარი მზად იქნება ვიწყებთ კრემის მომზადებას.

კრემის მომზადება:

ათქვიფეთ 2 ჭიქა რძე კვერცხს, ვანილს და ფქვილს აურიეთ, 2 ჭიქა რძე ცალკე შეურიეთ შაქარს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, შემდეგ დაასხით კვერცხი-რძის ნარევი, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ათქვიფეთ ისე, რომ ნაღები არ ჩამოყალიბდეს.როგორც კი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და განაგრძეთ მორევა კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ კრემი არ შესქელდება.

როდესაც კრემი მზად იქნება და ყველა ნამცხვარი გაცივდება, ვიწყებთ ნამცხვრის აწყობას უფრო დიდი ნამცხვრიდან პატარაზე. ნამცხვრებს უხვად წავუსვათ ცხიმი ცხელი ან თბილი კრემით, ზემოდან და გვერდებზე მოვაყაროთ ნამცხვარი, გავაჩეროთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ ღამით შევდგათ მაცივარში, გამოვიღოთ, დავჭრათ ნაწილებად, ვჭამოთ. , გარეცხეთ ცხელი ჩაით და სიამოვნებით დნება.

მიირთვით ჩაი!

(ძველი დადასტურებული რეცეპტი)

ხელნაკეთი ნაპოლეონის ნამცხვარი ჩემთვის ალბათ ყველაზე გემრიელია. ამ ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი კრემით, რომელიც ბებიაჩემმა მემკვიდრეობით მიიღო, ოლგა ტულუპოვამ (სამწუხაროდ, ფოტოს გარეშე) გამოგვიგზავნა. მაგრამ როცა მისი გამოსაშვებად მომზადება დავიწყე, აღმოჩნდა, რომ ნაპოლეონის ნამცხვრის ეს ძველი რეცეპტი ვიცოდი, მრავალი წელია, მას ვცხობ ჩემი ოჯახისთვის დიდ დღესასწაულებზე.

ანიუტა.

ინტერნეტში წავაწყდი დამსახურებულად საყვარელი ნაპოლეონის უთვალავ რეცეპტს. ხშირად ვამზადებდი, მაგრამ შედეგი რატომღაც არ იყო სასიამოვნო. და იყო ამის მიზეზი. ჩვენს ოჯახს აქვს უგემრიელესი ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც 60 წელზე მეტია. რეცეპტი ბებია ანასგან მოვიდა. მრავალი ნაბიჯის გამო, რეცეპტი უსაფრთხოდ დაიკარგა მრავალი ნივთის სიღრმეში. ბებია უკვე 87 წლისაა და რეცეპტი ზუსტად არ ახსოვს. მაგრამ მერე შემთხვევით ვიპოვე - სიხარულს საზღვარი არ ჰქონდა. ბავშვობაში ზღაპრულად გემრიელი მეჩვენებოდა. და ახლაც ჩემი აზრი არ შეცვლილა.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ლიტრიანი ქილა (როგორც საზომი საშუალება)
• 1 ჭიქა 250 გრამი.
• 350 გრ მარგარინი ან კარაქი
• ლიტრი ქილა ხორბლის ფქვილი,
• 1 კვერცხი,
• 1 ჩ.კ. ძმარი ან არაყი,
• წყალი.

აიღეთ დიდი თასი და დაჭერით მასში მარგარინი და ფქვილი. მარგარინს გავხეხავ და შემდეგ ფქვილთან ერთად ვფქვავ სანამ წვრილ ნამსხვრევებად იქცევა. ცარიელ ჭიქაში ვტეხავ კვერცხს, ვამატებ წყალს, რომ ჭიქა გაივსოს და ჩაის კოვზი ძმარი ან არაყი. ვურევ და ამ ნარევს ვასხამ ფქვილს და მარგარინს და ვაგრძელებ დანით დაჭრას სამუშაო ზედაპირზე გლუვებამდე.

შემდეგ „ნაპოლეონისთვის“ ცომს 40 წუთის განმავლობაში ამოვიღებთ. სიცივემდე.

შემდეგი, ცომის ბურთი უნდა დაიყოს ნამცხვრებისთვის ნაწილებად. ბებიას რეცეპტი იძლევა 7-8 დონატს. მე მაქვს 12 ან მეტი კრუპი. რაოდენობა შეიძლება დამოკიდებული იყოს საცხობი ფურცლის ზომაზე.

ნაპოლეონის ნამცხვრის თითოეული ფენა თხლად იშლება. პირველი დონატის გამოცხობამდე საცხობ ფირფიტას ვასხი მცენარეული ზეთით, ეს საკმარისია (შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი).

ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის ნამცხვრის თხელი ფენები (კრუპეტები) სწრაფად გამოაცხვეთ, ასე რომ ღუმელიდან შორს არ წახვიდეთ. გამოცხობის შემდეგ კიდეებს მაშინვე ვიჭრი, რომ სასურველი ფორმა მივიღო.

შემდეგ ვაწყობ ნაპოლეონის ფენის ნამცხვარს, თითოეულ დონატს ვასხამ კრემით. დაამშვენებს ნაპოლეონს როგორც გინდა.

ტრადიციულად, ნამსხვრევებისგან ვაკეთებ ნამსხვრევებს და ვასხამ ტორტს ზემოდან და გვერდებზე.

ახლა რაც შეეხება კრემს. მე ვიყენებ კრემს.

კრემი ნაპოლეონის ტორტისთვის

კრემის რეცეპტისთვის დაგვჭირდება:

• 2 ჭიქა რძე,
• 2 კვერცხი,
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი,
• 3/4 ჭიქა შაქარი
• 250 გრ. კარაქი,
• ვანილინის პაკეტი.

როგორ მოვამზადოთ კრემი

სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად კვერცხები შაქართან ერთად მიქსერით ავურიე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება, შემდეგ დავამატებ ფქვილს, როგორც ნამცხვარს. არის პატარა საიდუმლო - სანამ კრემს ფქვილს დაუმატებთ, უნდა შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, სანამ ღია ყავისფერი გახდება - ეს აუმჯობესებს კრემის გემოს. დაამატეთ ფქვილი, რძე. შეურიეთ.

კრემი გაზქურაზე დადგით მოსახარშად, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მას შემდეგ, რაც ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

გააგრილეთ კრემი რძეში და კვერცხში, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს,

და ისევ ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კრემს პიკანტური გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა დაუმატოთ.

გააჩერეთ ხელნაკეთი ნაპოლეონის ნამცხვარი კრემის შემცველობით მინიმუმ ნახევარი დღის განმავლობაში.

მიირთვით ჩაი!

კიდევ ერთი რეცეპტი:

ყველამ არ იცის, როგორ გამოაცხოს ყველასთვის ცნობილი და საყვარელი ნაპოლეონის ნამცხვარი. ზოგს ეშინია რთულ დესერტთან შეერთების და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან არაფერია რთული ამ მშვენიერი ნამცხვრის მომზადებაში, მთავარია რეცეპტი ზუსტად დაიცვან და არ ინერვიულოთ.

ხელნაკეთი ნაპოლეონის ტორტი კრემით

ცომის მოსამზადებლად კარაქი კარგად უნდა იყოს გაციებული, კრემისთვის კი – ოთახის ტემპერატურაზე.

შეგიძლიათ კრემს მეტი შაქარი დაუმატოთ, განსაკუთრებით თუ ძალიან ტკბილ დესერტებს ანიჭებთ უპირატესობას.

ხორბლის ფქვილი კრემისთვის შეიძლება შეიცვალოს ცოტა მეტი სახამებლით, სიმინდით ან კარტოფილით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი კვერცხი - 1 ც.,
• ცივი წყალი - 250 მლ.
• მარილი - მწიკვი,
• კარაქი - 250 გრამი,
• ხორბლის ფქვილი - 700 გრამი.

• რძე - 1 ლიტრი,
• ახალი კვერცხი - 6 ცალი.,
• ვანილინი - მწიკვი,
• გრანულირებული შაქარი - 250 გრამი,
• კარაქი - 200 გრამი,
• ხორბლის ფქვილი - 120 გრამი.

მომზადების პროცესის აღწერა:

ფქვილი გაურიეთ დიდ თასში და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი.

ბასრი დანით დაჭერით შერეული ინგრედიენტები ერთგვაროვან ნამსხვრევებად.

ცივ წყალს დაუმატეთ უმი კვერცხი და ცოტა მარილი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით ერთგვაროვან მასად.

მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილის ნამსხვრევებში და სწრაფად მოზილეთ ცომი და უმჯობესია ეს გააკეთოთ არა კოვზით, არამედ ხელით.

დაასრულეთ ცომის მოზელა ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. მზა ცომი ერთმანეთში უნდა შედიოდეს და ხელებზე საერთოდ არ გეწებებათ. გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

კრემისთვის აურიეთ კვერცხი და გრანულირებული შაქარი ფუმფულა მასაში.

გააცხელეთ რძე ღუმელზე დიდ ქვაბში. დაახლოებით 1 ჭიქა დაასხით კვერცხებში, შემდეგ რამდენიმე ეტაპად დაუმატეთ ვანილინი და ფქვილი, მთელი ამ ხნის განმავლობაში ათქვიფეთ ინტენსიურად მუშაობა.

ძალიან ფრთხილად ჩაამატეთ კვერცხის მასა ცხელ რძეში და განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. კრემი იმდენად სქელი უნდა გახდეს, რომ კოვზმა ზედაპირზე კვალი დატოვოს. როგორც კი ეს მოხდება, მოათავსეთ კრემი გრილ ადგილას, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

ამასობაში გაცივებული ცომი გავყოთ 8-9 ნაწილად, თითოეული სათითაოდ გავაბრტყელოთ თხელ ქერქში და ჩანგლით გავფცქვნათ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან საცხობ ფირფიტაზე ან პერგამენტის ქაღალდზე - იმისდა მიხედვით, თუ რა ფორმა გაქვთ მხედველობაში ნამცხვრისთვის. მნიშვნელოვანია, რომ სანამ ცომის ერთი ნაჭერი გაბრტყელდება, დანარჩენი მაცივარშია.

ნამცხვრები გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომელსაც დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება თითოეულ ნამცხვრისთვის.

დააცადეთ მზა ნამცხვრები გაცივდეს და სანამ ეს მოხდება, ათქვიფეთ ცივი კრემი რბილი კარაქით ერთგვაროვან ფუმფულა მასად. პრინციპში, თუ უფრო მსუბუქი დესერტები მოგწონთ, მაშინ კრემში კარაქის დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ.

პირველი ნამცხვარი მოვათავსოთ ჭურჭელზე და ძალიან ფრთხილად წავუსვათ კრემი.

ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და გააგრძელეთ პროცესი რამდენჯერაც საჭიროა.

თითოეული ნამცხვარი ოდნავ მორთეთ ისე, რომ მათი ფორმა იყოს სრულყოფილი და მიღებული ნამცხვრები გამოიყენეთ ნამცხვრის ზედა ნაწილებად.

ნაპოლეონის ნამცხვარი შეკრებიდან არა უადრეს 6 საათისა შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ, თორემ ნამცხვრებს სათანადოდ გაჟღენთვის დრო არ ექნებათ. თუმცა, ასეთი სრულყოფილი გემოს გულისთვის, შეგიძლიათ ცოტა გაუძლოთ, რადგან მაშინ სიამოვნება დაუვიწყარი იქნება.

ნაპოლეონის ნამცხვრის კიდევ ერთი რეცეპტი

რეცეპტი ეკატერინა მარუტოვას მიერ

დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ნამცხვრის ზომა საკმაოდ შთამბეჭდავი იყო, ასე რომ, თუ ასეთი დიდი ნამცხვარი არ გჭირდებათ, შეგიძლიათ ამ ხელნაკეთი ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტში ინგრედიენტების რაოდენობა მინიმუმ 2-ჯერ შეამციროთ. ფოტოზე გამოსახული ტორტი ღუმელიდან გამოტანილი დიდი კვადრატული საცხობი უჯრის ზომის აღმოჩნდა.

საჭირო:

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - დაახლოებით 1 კგ - მაცივრიდან.
• მარგარინი – 4 შეკვრა (თითო 200 გრამი) – მომზადებამდე უნდა ინახებოდეს საყინულეში.
• კვერცხი - 2 ც. ასევე გაცივებული მაცივარში.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
• ცივი წყალი - დაახლოებით 400 მლ (მომზადებისას დავწერ რატომ).

კრემი ნაპოლეონის ტორტისთვის:

• რძე - 4 ჭიქა.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• კვერცხი - 4 ც.
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 300 გ.
• ვანილინი - 1 პაკეტი.
• შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი კრემით

ჯერ ცომი მოვამზადოთ.

დაახლოებით ნახევარი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე და გამოიყენეთ მსხვილი სახეხით მთელი მარგარინი (რომელიც გამოყენებამდე საყინულეში უნდა იყოს). მარგარინს რომ დაუმატებთ, პარალელურად უნდა მოაყაროთ ფქვილი. მთელი მარგარინის გახეხვის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და სწრაფად აურიეთ.

კვერცხი, ძმარი და მარილი აურიეთ ღრმა თასში ან დიდ საზომ ჭიქაში (მილილიტრიანი ნიშნებით) და დაამატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანი მოცულობა იყოს 500 მლ. სწორედ ამიტომ ნაპოლეონის ნამცხვრის ცომის რეცეპტში, რომელიც ზემოთ მივეცი, წყლის სავარაუდო რაოდენობაა მითითებული. ყველაფერს სწრაფად ვაკეთებთ.

ჩაასხით ეს ნარევი მარგარინ-ფქვილის ნარევში და შეეცადეთ ცომი რაც შეიძლება სწრაფად მოზილოთ. მზა ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად, თითოეული მოათავსეთ ცალკე ტომარაში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

სანამ ჩვენი ცომი მაცივარშია, მოვამზადოთ კრემი რძით და კარაქითნაპოლეონის ნამცხვარი რომ დაასველო.

ჩაასხით რძე ღრმა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი.

ცალ-ცალკე კვერცხები უნდა შეურიოთ ფქვილს და თანდათან დაუმატოთ ნახევარი ცხელი რძე შაქართან ერთად, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

შემდეგ ნარევში სწრაფად დაასხით დარჩენილი რძე და შაქარი.

კარგად აურიეთ, რძით კრემი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ გამორთოთ. არ არის საჭირო ადუღება!

კრემის საფენი მზადაა, კარაქთან შერევამდე უნდა გაცივდეს. ცალკე უნდა ავთქვიფოთ დარბილებული კარაქი, თანდათან დავამატოთ გაციებული კრემი და ვანილი.

როცა ცომი მაცივარში ყოფნის დრო ამოიწურება, გამოიღეთ ერთი ნაწილი და გააბრტყელეთ (მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ) 4 მმ სისქეზე.

ხელნაკეთი ცომი (ძალიან წააგავს ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმს) საცხობ ფირფიტაზე (რომელიც კიდეებზე ოდნავ უნდა დატენიანდეს), ოდნავ დააჭერით კიდეებს და ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია რამდენიმე ადგილას ქერქის მთელ ზედაპირზე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნამცხვარი არ გასუქდეს.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მშვენიერი წითელი ფერი, რომელსაც ნახავთ, მიგვანიშნებს, რომ ტორტი მზად არის. გამოიღეთ მომზადებული ნაპოლეონის ნამცხვრის ფენა და დადეთ ხის დაფაზე.

დარჩენილ ნამცხვრებს იგივე პრინციპით ვაცხობთ.

როდესაც ნაპოლეონის ნამცხვრის ყველა ფენა მზად იქნება, შეგიძლიათ ჩვენი ნამცხვარი აკრიფოთ: თუ პატარა ნამცხვარი მხოლოდ 2 ფენით გამოაცხვეთ, მაშინ თითოეული ფენა უნდა გაჭრათ შუაზე. თუ ნამცხვრები მთლად თანაბარი არ არის, საჭიროა მათი ფორმის დაჭრა ბასრი დანით. ნამცხვრის მოსასხურებლად დაგვჭირდება ნარჩენები.

პირველი ნამცხვარი დადეთ დაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით კრემი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა, მსუბუქად დაჭერით და კვლავ წაუსვით კრემი. ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრებთან ერთად.

როდესაც შეკრება დასრულდება, ზემოდან და გვერდებზე ფრთხილად გადააფარეთ დარჩენილი კრემი, გახეხეთ ნამცხვრებიდან ნამცხვრები ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერის გამოყენებით და მოაყარეთ მთელი ნამცხვარი ნამცხვრით.

ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააფორმეთ სურვილისამებრ. სასურველია ნამცხვარი რამდენიმე საათით მაცივარში გააჩეროთ.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ნაპოლეონის ნამცხვარი კრემთან ერთად დავჭრათ პორციებად, დავდგათ ქვაბში და სუფრასთან მივიტანოთ ჩვენი ტკბილი დესერტი.

3,5 - 4 ჭიქა ფქვილი (ჭიქა = 240 მლ),
1 ჭიქა ლუდი,
200 გრ დამარილებული კარაქი, ცივი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
.
p.s. გირჩევთ, სასწრაფოდ მოამზადოთ კრემის ნახევარი პორცია, მაშინ პროპორციები იდეალური იქნება!

არავინ იცის ამ ნამცხვრის რეცეპტის ზუსტი წარმოშობა. რეცეპტის პირველი აღწერა ნახსენებია ფრანსუა პიერ ლა ვარენის წიგნში „Le Cuisinier françois“ (1651). ეს წიგნი ითვლება ფრანგული სამზარეულოს ფუნდამენტურ წიგნად. მოგვიანებით ცნობილი მზარეული მარი-ანტუან კარემე (1784–1833), რომელიც ემსახურებოდა როტშილდს, ჯორჯ IV-ს, ტალეირანდს და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მუშაობდა პეტერბურგში, თანამედროვე კულინარიის ერთ-ერთი ფუძემდებელი ალექსანდრე I-ის კარზე. მეტსახელმა „მეფეთა მზარეული და მზარეულების მეფე“ გააუმჯობესა ეს რეცეპტი.
La Varenne-ის მიხედვით, ამ ნამცხვარს ადრე ეწოდებოდა Gateau de Mille-Feuille (ათას ფურცლის ნამცხვარი), რაც გულისხმობდა ფენოვანი ცომის მრავალ ფენას. ამ ნამცხვრის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ტრადიციულად, ნაპოლეონი მზადდება ფენოვანი ცომისა და კრემისგან, ფენებისა და კრემის მონაცვლეობით. ფენოვანი ცომი არ მქონია და საკმაოდ რთულია მისი მომზადება ჩემს ცხელ პირობებში, ამიტომ მარტივი მარშრუტით, გრძელი გავლილი ბილიკით, ლუდში ცომის მომზადებით ავიღე. ამ ნამცხვარს ღრმა ახალგაზრდობაში ვაკეთებდი, საკმაოდ ხშირად, მაგრამ შემდეგ ცხოვრებამ ხელი შეუშალა და რეცეპტი დავკარგე, ახლა კი ახლახან აღმოვაჩინე. იმის გამო, რომ ნამცხვრები ნამდვილად არ მიყვარს, გასაგები მიზეზების გამო, მაგრამ ხანდახან, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ წვნიანი ვანილის სურნელოვანი ნამცხვრის ნაჭერი, მით უმეტეს, თუ ამის კარგი მიზეზი არსებობს, მაგალითად, მეგობრის დაბადების დღე.

ინგრედიენტები:

1. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ამ რეცეპტში (როგორც რეცეპტში) უმჯობესია გამოვიყენოთ დამარილებული კარაქი, ამიტომ მარილი მთელ ცომზე თანაბრად გადანაწილდება, ნამცხვრები ოდნავ მარილიანი გახდება.

2. ფქვილი და გამაფხვიერებელი გავცრათ დიდ ჯამში და მოვაყაროთ კარაქი. კარაქი შეიძლება ფქვილში გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შემდეგ ბევრად უფრო ადვილია მისი ფქვილთან ერთად გახეხვა კარგი ხარისხის ნამსხვრევებად, ყველაზე ხშირად კარაქს ვხეხავ, სწრაფად და მოხერხებულად.

3. ფქვილი და კარაქი დაფქვით ნამსხვრევებად.

4. შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და თანდათან დაუმატეთ ლუდი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ლუდი იყოს ცივი, სასურველია ცივი.

5. ცომი სწრაფად გააბრტყელეთ ბურთულად. კარაქი ცომს ანიჭებს დამახასიათებელ ფრქვევას და ქერტლს. ფარავს ფქვილს, ის არ აძლევს საშუალებას მის ნაწილებს მჭიდროდ შეაერთონ და შეაერთონ. ამიტომ, ცომი უნდა გააბრტყელოთ ბურთულად რაც შეიძლება სწრაფად, რათა კარაქს ხელების სიცხისგან დნობის დრო არ ჰქონდეს. ცომი საკმაოდ რბილი უნდა იყოს, მაგრამ ხელებზე არ უნდა ეწებებოდეს.

6. ცომი გაყავით 9-10 ნაწილად (ან შეგიძლიათ მაცივარში გააციოთ ერთ ნაწილად, შემდეგ კი გაჭერით 9-10 ნაწილად), გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ერთი-ორი საათით (ან მთელი ღამით). ). ამასობაში შეგიძლიათ და უნდა მოამზადოთ. ან ნებისმიერი სხვა ნაცნობი კრემი. მაგალითად, შესქელებული რძე + კარაქი. მე მომწონს კრესტთან ერთად 😉

7. ცომი მზადაა, დავიწყოთ ნამცხვრების გაბრტყელება. მე გავაბრტყელე საცხობი ქაღალდის ორ ზოლს შორის, ეს ყველაზე მოსახერხებელია. გავაბრტყელე ის რულეტივით, ხელებით ცომის თანაბრად გადანაწილებაში დამეხმარა. ქაღალდი წინასწარ დავჭრა ჩემი საცხობი ფურცლის ფორმაზე. ან შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ერთ ფურცელზე, დაუმატოთ ფქვილი ისე, რომ ცომი არ მიეკრას რულეტსა და ქაღალდს.

8. სანამ ზედა ფურცელს მოაცილებთ, დაჭერით თქვენი ნამცხვრის სასურველ ფორმაზე, მე გამოვიყენე კვადრატული ფირფიტა. შემდეგ ზედა ფურცელი ფრთხილად ამოიღეთ, ცომის ნამსხვრევები დანით მოაჭერით, ცივში ჩადეთ, ძალიან გამოგვადგება. ცომი ქერქისთვის ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას ისე, რომ ცომი ბუშტუკებს არ აყვავდეს და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10-12 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ქერქი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ გამოვა. დამწვარი იყოს.

9. სანამ ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ შემდეგი, რომ უწყვეტი პროცესი იყოს. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და სასწრაფოდ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე გასაციებლად. არ შეეცადოთ დაუყოვნებლივ ამოიღოთ იგი ქაღალდიდან; ის თავისით ამოვა, როცა ნამცხვარი გაცივდება. შემდეგი ნამცხვარი მოათავსეთ ჯერ კიდევ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში და ასე შემდეგ 8-ჯერ, ან 7-ჯერ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ნამცხვარი გაქვთ.

10. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ გაგრილებული ნამცხვრების კრემით შეღებვა. დაახლოებით 2 ან 3 სუფრის კოვზი კრემი თითო ნამცხვარზე.

11. ყველაზე შემწვარი ნამცხვარი გახეხეთ ბლენდერში ან ძველებურად დაასხით თასში ნაღმტყორცნებით.

15. ნამსხვრევები მზადაა. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე კარგად გადაუსვით სილიკონის სპატული.

16. მას შემდეგ, რაც ნამცხვრის ზედა და გვერდები კარგად დააფარეთ, მოაყარეთ ნამცხვრები ყველა მხრიდან, ხელისგულით მსუბუქად დაჭერით კრემზე, მსუბუქად! ასეთი სიმპათიური კაცი უნდა აღმოჩნდეს. შევდგათ მაცივარში ერთი დღით! ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი.

17. ამ ნამცხვარში ლუდის გამო ცომი საკმაოდ ქერცლიანი გამოდის და რა თქმა უნდა რაც უფრო დიდხანს ზის ნამცხვარი მით უკეთესი იქნება მისი ნამცხვრის ფენები გაჯერებული ამ გემრიელი კრემით და უფრო რბილი და სასიამოვნო იქნება. იქნება. ასე რომ, ნუ აჩქარდებით საქმეებს, ნება მიეცით ნამცხვარი დადგეს და კარგ ხასიათზე იყოს ყველა თქვენგანისთვის.


18. ესე იგი! ტორტი მზად არის დაბადების დღის ან ახალი წლის აღსანიშნავად ან სხვა სადღესასწაულო დღესასწაულებისთვის!

Სალამი ყველას. დღეს გაგიზიარებთ ლეგენდარული ნაპოლეონის ტორტის რეცეპტს. ვფიქრობ, ბევრი ამ დესერტს ბავშვობას უკავშირებს და ასევე ახალ წელს. იმიტომ, რომ, ყველაზე ხშირად, სწორედ ამ დღესასწაულზე გვაფუჭებდნენ დედები და ბებიები ამ შედევრით.

არსებობს ადამიანთა ორი ბანაკი, რომლებიც მზა პროდუქტის ტიპის მიხედვით იყოფა „სველ“ და „მშრალ“ ვერსიებად, უფრო სწორად, გაჟღენთილ და ხრაშუნა ვერსიად. მე მირჩევნია ნაპოლეონის "სველი" ვერსია. ბევრთან ერთად. ცოტა ხნის წინ დავიწყე კრემის მსუბუქი ვერსიის მომზადება -. ამ კლასიკური ვარიანტების გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ და თან, წარმოუდგენლად გემრიელია. ამ კრემებით ნამცხვარი უბრალოდ დნება პირში.

ისე, თუ მოგწონთ "დაჭყლეტა", უბრალოდ შეცვალეთ კრემი კარაქის კრემით და ბედნიერი იქნებით. მაგალითად, ან

ზოგადად, რა არის ნაპოლეონის ნამცხვარი? ეს არის ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი. დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ეს ძალიან ფენოვანი ცომი სახლში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ფენოვანი ცომის მზა ვერსიაც. მაგრამ, როგორც გესმით, გემო სრულიად განსხვავებული იქნება.

აქ არ დავწერ კრემის დამზადების შესახებ, უბრალოდ ვაძლევ ლინკებს ორ კრემზე, არჩევანი თქვენზეა - და... ისე, მათთვის, ვისაც კრუნჩხვა უყვარს - .

ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი სახლში. სხვათა შორის, მინდა აღვნიშნო, რომ ნამცხვრის წონა ჩემი რეცეპტით არის 2-2,5 კგ, თუ უფრო მცირე ზომის გინდათ, თავისუფლად გაანახევრეთ ინგრედიენტები.

ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

1. 450 გრ. ფქვილი
2. 250 გრ. კარაქი 82.5%
3. 1 კვერცხი
4. 150 მლ. ყინულიანი წყალი
5. 1 ს.კ. ლ. ძმარი 6% (მე ვიყენებ თეთრ ღვინოს)
6. 1 ჩ.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე)

მომზადება:

კარაქი და ერთი ჭიქა წყალი მოათავსეთ საყინულეში დაახლოებით 30 წუთით, კარაქს ჩვეულებრივ საღამოს ვდებ საყინულეში, დილიდან ვიწყებ მომზადებას.

თასში გავცრათ ფქვილი.

ჩვენ კარგად გაცივებულ კარაქს ვსვამთ იქ მსხვილ სახეხზე, კარაქს გამუდმებით ვურევთ ფქვილს.

გახეხილი კარაქი ფქვილთან ერთად ხელით სწრაფად შეიზილეთ, ამაზე არაუმეტეს 2-3 წუთისა დახარჯეთ.

გაცივებულ წყალს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ძმარი.

ჩანგლით აურიეთ. ძმარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ არაუმეტეს 6%. ჩემს შემთხვევაში ეს თეთრი ღვინოა.

ჩაასხით ეს სითხე ზეთი-ფქვილის ნარევში და მოაყარეთ ცომი ბურთულად. არ არის საჭირო ცომის დიდხანს მოზელა, სანამ გლუვდება. ის იდეალურად გამოდის გაუხსნელი კარაქის დიდი ნაჭრებით.

ცომს ვყოფთ 13-15 ნაწილად. ამჯერად ჩემი დიამეტრი იყო 19 სმ, მივიღე 15 ნამცხვარი, მანამდე დიამეტრი 22 სმ. მივიღე 12-13 ნამცხვარი. ცომი მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ კონტეინერში ან მაცივარში 3-4 საათით ან საყინულეში ერთი საათით.

ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ კრემს. ჩემს ვებგვერდზე მაქვს ორი სახის კრემის რეცეპტები, რომლებიც იდეალურია ამ ნამცხვრის დასაფენად. და მისი მსუბუქი ვერსია - . თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კრემი თქვენი შეხედულებისამებრ. ამ სტატიებში ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება სპეციალურად ამ რეცეპტისთვის.

მას შემდეგ რაც ჩვენი ცომი გაგრილდება, ვიწყებთ გაბრტყელებას. თუ ცომი საყინულეში იყო, გადაიტანეთ მაცივარში. ყოველ ჯერზე, როცა ბურთულებს მაცივრიდან სათითაოდ გამოვიღებთ, ცომის დარჩენილი ნაწილი არ ამოვიღოთ, რომ ნაადრევად არ დნება.

გამოვიყენე ჩემი სასწაული შენაძენი - სილიკონის ხალიჩა, აქვს სხვადასხვა დიამეტრის ნიშნები. ერთ-ერთ სტატიაში უკვე გითხარით მისი უპირატესობების შესახებ, მერე ვამზადებდი.

აქ არის ჩემი სილიკონის ხალიჩა. თუ თქვენს ქალაქში არ გიპოვიათ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ის Bakerstore-ში ამ ბმულით - სილიკონის ხალიჩა.

თუ ეს მოწყობილობა არ გაქვთ, მაშინ გირჩევთ ცომი გააბრტყელოთ პერგამენტზე, სადაც წინასწარ დახაზავთ თქვენთვის საჭირო დიამეტრის წრეს (უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ გადახვევამდე პერგამენტი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ. რათა მოგვიანებით არ შეჭამოთ ცომი ფანქრის ნაწილაკებით). ასე რომ, უხეშად მაინც მიხვდებით, რისკენ უნდა ისწრაფოდეთ.

ცომი უნდა გაიბრტყელოთ რაც შეიძლება თხლად, გამუდმებით მოასხუროთ ცომი ფქვილით. ნამცხვრების მითითებული რაოდენობადან სისქე მხოლოდ მინიმალური იქნება. აუცილებელია ცომი მოხაზულ წრეზე ოდნავ დიდი გავაბრტყელოთ. ჯერ ერთი, გამოცხობისას ცომი შეიკუმშება და მეორეც, ნამცხვრებს გამოვიყენებთ ჩვენი ნამცხვრის დასასრული საფარის გასაკეთებლად.

მას შემდეგ რაც ცომი გააბრტყელეთ, ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ. ეს ხელს შეუშლის ცხობის დროს ნამცხვრის ზედმეტად აწევას.

ნამცხვრები პირდაპირ ხალიჩაზე გამოვაცხვე, თუ არ გაქვთ, გადაიტანეთ გაბრტყელებული ნამცხვრები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200°-ზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეცადეთ, საცხობ ფირფიტაზე ერთდროულად მოათავსოთ 2 ნამცხვარი, ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს გამოცხობის დროს.

როგორც კი ნამცხვარი მზად იქნება, სასწრაფოდ უნდა გაჭრათ! ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია, რადგან ღუმელიდან ნამცხვრები ჯერ კიდევ ელასტიურია, მაგრამ გაციებისთანავე ისინი მტვრევადი ხდება და უბრალოდ იშლება. ჩვენ ვჭრით მას იმავე გზით, ფოკუსირება თეფშზე, ფრთხილად დანით. და კიდევ უფრო ადვილია გაჭრა სახურავის გამოყენებით, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაბრუნოთ იგი მარცხნივ და მარჯვნივ ნახევარი შემობრუნებით, და არ გჭირდებათ დანა, და წრე გამოდის სრულყოფილი. სამწუხაროდ, მე არ მქონდა საჭირო დიამეტრის სახურავი, ამიტომ გამოვიყენე ფირფიტა.

დაჭრილი ქერქი გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.

ამას ვაკეთებთ თითოეულ ნამცხვრთან ერთად.

გამოცხობის დროს ჩვენი კრემი უბრალოდ გაცივდება და მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ტორტის აწყობა.

ჭურჭელს მოათავსეთ ორიოდე კოვზი ნაღები ისე, რომ ნამცხვარი არ ჩამოცურდეს.

ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვარი.

შეზეთეთ კრემით. კრემს ნუ დაზოგავთ, ჩემი რეცეპტი საკმარის რაოდენობას იძლევა (2-3 სუფრის კოვზის მიღება მარტივად შეგიძლიათ). ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრებთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ფენაში შიგთავსი მოაყაროთ, დედაჩემი ყოველთვის ნიგოზს დებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ მურაბა ან ხაჭო, მოხარშული შესქელებული რძე. ამჯერად ტორტის ყოველი 3 ფენა დავაფარე, მომზადების შემდეგ მხოლოდ ქილა დამრჩა. ან არაფრის დამატება არ გჭირდებათ, ჩვენი დესერტი უკვე მშვენიერია.

მას შემდეგ რაც მთლიან ნამცხვარს მოვაწყობთ, ზემოდან ხელით ოდნავ ვაჭერთ და მაცივარში ვდებთ რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრები ოდნავ გაჯერებული იქნება კრემით და ნამცხვარი დადნება. ნამცხვრების თავზე წონა შეგიძლიათ დაადოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ასე რომ ნამცხვრები კიდევ უფრო რბილი გახდება.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ კრემი გაიყინოს.

ამ დროს ნამცხვრის ნაჭრებს ვათავსებთ ბლენდერში და ვფქვავთ. არ მიყვარს მისი წვრილ ნამსხვრევებად დაჭრა, მგონი უფრო უხდება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ განსხვავებული ზომა თქვენთვის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაფქვათ ის უბრალოდ ხელით ან რულეტივით, თუ ბლენდერი არ გაქვთ ხმარებაში.

ეს ნამსხვრევები მოაყარეთ ჩვენს ნამცხვარს.

შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად. საუკეთესო ღამით. ზემოდან შეგიძლიათ კენკრა მორთოთ, ან არ დაამშვენოთ და ასე დატოვოთ.

აი როგორი სიმპათიური გამოდის. ფენების და კრემის დიდი რაოდენობა ამ ტორტს ნამდვილ სამეფო დესერტად აქცევს. ამ ნამცხვრის რეცეპტი ვიქტორია მელნიკისგან ვისესხე, რისთვისაც მას დიდ მადლობას ვუხდი.

და, ასეთი დელიკატური და ქალური ნამცხვრის შემდეგ, მალე გეტყვით ნამდვილი მამაკაცური, სასტიკი სილამაზის რეცეპტს - მუქი ლუდის ნამცხვრები, შოკოლადის კრემი და განაში... და მთელი ეს გემოვნების ბრწყინვალება გაერთიანდება. დააფასე. Არ გამოტოვოთ!

Გემრიელად მიირთვით.