როგორ მოვამზადოთ ჩვეულებრივი ჟელე ხორცი. ჟელე ხორცის სარგებელი და ზიანი. სხვადასხვა სახის ჟელე ხორცის რეცეპტები. ბოლო ეტაპი არის გამკვრივება

კარგი ჟელე ხორცის მომზადების ძირითადი წესები

გამჭვირვალე ჟელე ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი, რომელთა დაცვით შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ ეს კულინარიული შედევრი.

წესი 1. მთავარი ინგრედიენტის არჩევა - ხორცი

ჟელე ხორცის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცისგან (ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, ღორის ფეხები და ა.შ.), მთავარია სწორი ძირითადი პროდუქტის შერჩევა.

უმჯობესია შეიძინოთ ჟელე ხორცში ისეთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი, როგორიც ხორცია ბაზარზე, რადგან იქ გარანტირებული არ არის გაყინული.

ღორის ფეხები, რომლებიც ჭურჭლის გამაგრების გასაღებია, კარგად უნდა გაიწმინდოს ჯაგარისაგან და საჭიროების შემთხვევაში დაწვათ ცეცხლზე, შემდეგ გარეცხოთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგწონთ. იქნება ეს ქათამი, საქონლის ხორცი თუ იგივე ღორის ჟელე ხორცი, დიასახლისის გადასაწყვეტია, მაგრამ ღორის ფეხები (უფრო კონკრეტულად, ის ნაწილი, რომელიც ჩლიქებით მთავრდება) აბსოლუტურად აუცილებელია, მაშინ ჟელატინი არ იქნება საჭირო.

თუ ხორცს კანი გაუხეხეთ, ეს ასევე კარგ როლს ითამაშებს ჟელეს გამკვრივებაში. ჟელე ხორცის ხორცის ნაჭრების ზომა დიდ როლს არ თამაშობს. მკერდი და ბარაბანი შეიძლება დაიჭრათ რამდენიმე ნაწილად, მსხვილი და ცენტრალური ძვლები მთლიანად დატოვოთ. მცირე ძვლების თავიდან აცილების მიზნით, ღორის ფეხები უნდა გაიჭრას შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი ისევ შუაზე სახსარში.

მაგრამ, უცნაურად საკმარისი, თქვენ არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ ხორცს. აუცილებელია დაიცვან გარკვეული პროპორციები, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს რისკი, რომ კერძი არ გამკვრივდეს: რამდენიმე ღორის ფეხისთვის, რომელთა წონა დაახლოებით 700 გრამია, შეგიძლიათ მიიღოთ არაუმეტეს ერთი და ნახევარი კილოგრამი სხვა ხორცის ინგრედიენტები.

წესი 2. მოხარშვის წინ ხორცი აუცილებლად უნდა გაჟღენთოთ.

ეს პროცედურა აუცილებელია ხორციდან დარჩენილი შედედებული სისხლის მოსაშორებლად. გარდა ამისა, დატენვის შემდეგ კანი გაცილებით რბილი და ნაზი იქნება.

აიღეთ ტაფა და მოათავსეთ მასში ხორცის ინგრედიენტები, ისინი მთლიანად უნდა დაასველოთ ცივ წყალში და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან უკეთესია, ღამით). დილით შეგიძლიათ კვლავ ჩამოიბანოთ ხორცი, ფრთხილად გაფხეხეთ ღორის ფეხები, რომ ჭვარტლიანი ადგილები მოიცილოთ. ასევე გაასუფთავეთ კანი ხორცის დანარჩენ კომპონენტებზე. პატარა "ბოსტნეულის" დანა შესაფერისია ამ ამოცანისთვის, როგორც სხვა არაფერი. შემდეგ შეგიძლიათ ქვაბში მოათავსოთ ხორცი და დაიწყოთ ხარშვა.

წესი 3. პირველი წყალი უნდა დაიწიოს!

ზოგიერთი დიასახლისის რწმენა, რომ ნაჭრიანი კოვზით სასწორის ამოღება მთლიანად მოაგვარებს ყველა პრობლემას, მთლად სწორი არ არის.

უმჯობესია ხორცის მოხარშვის შემდეგ პირველი წყალი გადაწუროთ, რადგან მასთან ერთად მოიხსნება ყველა ზედმეტი ცხიმი და სხვა არასასურველი კომპონენტი.

უფრო მეტიც, ასეთი ჟელე ხორცის გარეგნობა ბევრად უფრო მიმზიდველი იქნება, მისი კალორიული შემცველობა შესამჩნევად შემცირდება და სუნი გაცილებით სასიამოვნო გახდება. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მეორე წყალი გადაწუროთ, შემდეგ ჟელე სუფთა და გამჭვირვალე იქნება, როგორც ბავშვის ცრემლი.

ბულიონის გაწურვის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ქვაბის შიგთავსი გამდინარე წყლის ქვეშ, რაც ამოიღებს შედედებული ცილის მცირე წებოვან ნარჩენებს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააბრუნოთ ხორცი საბოლოო მომზადებისთვის. წყლის რაოდენობა ხორცის დონიდან დაახლოებით 2 სანტიმეტრით უნდა იყოს. თუ წყლის რაოდენობა მეტია, ის არ ადუღდება, როგორც მოსალოდნელია. ამიტომ, ჟელე შეიძლება არ გაიყინოს. თუ წყალი ნაკლებია, მაშინ მომზადების პროცესში საჭირო იქნება ქვაბიდან მისი დამატება, რაც ასევე არ იმოქმედებს ძალიან დადებით შედეგზე.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი გამჭვირვალე გამოვიდეს, ქვაბის შიგთავსი არ უნდა ადუღდეს. ჟელე უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

წესი 4. სანელებლებსა და სანელებლებსაც თავისი რიგი აქვს

მას შემდეგ, რაც მომზადების დაწყებიდან 5 საათი გავიდა, ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მთელი ხახვი და სტაფილო. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, მაშინ ამ ინგრედიენტების დამატების ყველა „სიამოვნება“ ადუღებულ წყალთან ერთად გაქრება.

ჟელე ხორცს მარილიც უნდა დაუმატოთ 4-5 საათის შემდეგ, რადგან წყლის ადუღებასთან ერთად ბულიონი უფრო კონცენტრირებული ხდება და შესაძლებელია კერძის უბრალოდ ზედმეტი დამარილება.

მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთით ადრე სჯობს წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები დააგემოვნოთ, მაშინ არომატების თაიგული ყველაზე სკრუპულოზური კრიტიკოსების გულებსაც კი დაიპყრობს.

წესი 5. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჟელე ხორცი.

- ჟელე ღორის (ღორის ფეხები, მუწუკები) 5-6 საათი;
- ქათმის ჟელე ხორცი 3-4 საათი;
- ძროხის ჟელე ხორცი 7-8 საათი.

მაგრამ უმჯობესია მოხარშოთ ჟელე ხორცი ხორცის ასორტიდან, მაშინ ის უფრო გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება.

წესი 6. ძვლებს აშორებენ ხელით და არა ხორცსაკეპ მანქანაში.

მას შემდეგ, რაც ჟელე დაასრულებს მოხარშვას, უნდა ამოიღოთ ხორცი ტაფიდან. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ჩაჭრილი კოვზით. ბულიონი უნდა გაწუროთ საწურში, ან კიდევ უკეთესი, სუფთა ქსოვილით, ამოიღოთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

ოდნავ გაცივებული ხორცი ხელებით უნდა დაალაგოთ, ძვლებისგან გამოაცალკევოთ (შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს პატარა დანით).

ხორცის საფქვავის ნაცვლად ხორცის ხელით დაჭრა ჯობია, რადგან ამით უმცირესი ძვლებიც კი, რომლებზეც კბილები ძალიან ადვილად იშლება, არც ერთი სტუმრის თეფშზე არ მოხვდება.

უმჯობესია ტყავი და ხრტილი არ გადააგდოთ, რადგან ისინი ჟელე ხორცს სიმტკიცეს მიანიჭებენ.

თეფშის ბოლოში, რომელშიც ჟელე ხორცი გაიყინება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი ან ამოჭრათ სხვადასხვა ფიგურები სტაფილოდან - ეს მშვენიერი დეკორაცია იქნება ასეთი საინტერესო კერძისთვის. ამის შემდეგ, ხორცის მასა მომზადებულ ჭურჭელში ჩაყრის შემდეგ, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ბულიონით.

წესი 7. სწორი ტემპერატურა წარმატების გასაღებია

ჟელე ხორცის გაყინვის საუკეთესო ადგილი არ არის ფანჯრის რაფა ან თუნდაც ცივი აივანი.

ჟელეს ყველაზე "სწორი" ტემპერატურა მაცივრის შუა თაროზეა.

ბოლოს და ბოლოს, თუ ჟელე ხორცი საკმარისად ცივი არ არის, ის არ გამკვრივდება, მაგრამ თუ პირიქით, გაიყინება, დაკარგავს მთელ თავის შესანიშნავ გემოს. ეს კულინარიული შედევრი 5-6 საათში გამკვრივდება.

წესი 8. თუ ჟელე არ არის გაყინული (ჟელატინით დაფქული ხორცი)

თუ ჟელე ხორცი არ გაყინულა, არ არის საჭირო ინერვიულოთ. კერძი ადვილად შეინახება, თუ ისევ სუფთა ტაფაში ჩაასხით და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა განზავდეს ჟელატინი ცალკე კონტეინერში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით (დოზირება უნდა მოიძებნოს იქ). ჟელატინი ჩაასხით ჟელეზე და კარგად აურიეთ, დაასხით თეფშებში. ამ პროცედურის შემდეგ ჟელე აუცილებლად გამკვრივდება, ამაში ეჭვი არ არის.

გემრიელი ჟელე ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ღორის მუწუკი, რომელიც იწონის დაახლოებით კილოგრამს;
0,5 კგ ღორის ხორცი;
ერთი ხახვი;
2-3 დაფნის ფოთოლი;
5-6 ბარდა წიწაკა;
2-4 კბილი ნიორი;
2,5 ლიტრი წყალი;
მარილი.

ჟელე ხორცის მომზადება:
1. მოამზადეთ ხორცი: ჩამოიბანეთ და დაუმატეთ წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ამის შემდეგ კარგად გაასუფთავეთ ნაჭერი და გაჭერით ორ ნაწილად.
2. ჩაასხით ტაფაში ცივი წყალი და მოათავსეთ მასში მთელი ხორცი.
3. ადუღების შემდეგ გადაწურეთ პირველი ბულიონი და ხორცს დაუმატეთ 2,5 ლიტრი ცივი წყალი.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეძლებისდაგვარად შეამცირეთ სითბო (ისე, რომ ბულიონი ძლივს ადუღდეს). მოხარშეთ ჟელე ხორცი 5 საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, პილპილი, მარილი და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.
6. ტაფიდან ამოიღეთ ხორცი, ბულიონში ჩაასხით დანის პირით დაჭყლეტილი ნიორი.
7. ხორცი დაყავით პატარა ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრით ან სუფთა ქსოვილით.
8. ხორცი მოათავსეთ ჟელე ხორცის ფორმებში და შეავსეთ ბულიონი. გამაგრდეს (სასურველია მაცივარში შუა თაროზე).
9. მიირთვით ჟელე, ჯერ მწვანილით მორთული, მდოგვით ან ცხენით.

ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია ჩამოვაყალიბოთ რამდენიმე ძირითადი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ჟელეს სწორად და რაც მთავარია გემრიელის მომზადებაში.
1. ხორცი უნდა იყოს ახალი.
2. ჟელე ხორცის უკეთესად გაყინვის მიზნით, სჯობს ღორის კუბიკი ან ცხოველის ფეხები გამოვიყენოთ მოსამზადებლად.
3. იმისთვის, რომ ჟელე გემრიელი იყოს, ხორცი ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ.
4. უმჯობესია პირველი ბულიონი გადაწუროთ.
5. ჟელე ხორცის მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები, რათა შეინარჩუნოს არომატი.
6. ხორცის ძვლები საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული ხელით.
7. ჟელე ხორცი უნდა გაიყინოს სწორ ტემპერატურაზე - მაცივრის შუა თაროზე.
8. თუ ჟელე არ არის გაყინული, შეგიძლიათ უბრალოდ ჟელატინი დაუმატოთ ჟელეს ადუღების შემდეგ.
9. არ დაამატოთ ბევრი წყალი, რადგან ჟელე ხორცი შეიძლება არ გამაგრდეს. ძალიან ცოტა წყალი ასევე არ არის კარგი ვარიანტი.
10. ჟელე ხორცს ხარშვის ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი, რომ კერძი ზედმეტი მარილით არ დაასველოთ.

სულ ესაა, ჟელე მზადაა და არაფერია სუპერ რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით შეარჩიოთ ხორცი და ყურადღება მიაქციოთ მის მოხარშვას, შემდეგ კი ჟელე ხორცი განწირულია წარმატებისთვის!

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცისგან ვიდეო რეცეპტი

საინტერესო რამეებია საიტზე

ჟელე ხორცი სამართლიანად ითვლება სადღესასწაულო სუფრის განუყოფელ კერძად. მას ხშირად მიირთმევენ ახალი წლის ღამეს, მაგრამ ბევრი ოჯახი ჭამს კერძს სამუშაო დღეებში. მოდით შევხედოთ უგემრიელეს ტექნოლოგიებს თანმიმდევრობით, ხაზს ვუსვამთ მთავარს.

ჟელე ხორცი: კლასიკური რეცეპტი

• ხახვი - 4 ც.
• ძროხის შინი - 850-900 გრ.
• ქათმის ლორი - 350-380 გრ.
• ღორის მუწუკი - 1,1 კგ.
• ღორის ფილე - 350 გრ.
• სტაფილო - 2 ც.
• ქათმის კვერცხი (წინასწარ მოხარშული) - 2 ც.
• ნიახურის ფესვი - 40 გრ.
• წიწაკის მარცვლები - 18 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.

1. მოხარშვის წინ მოამზადეთ ხორცი. აანთეთ არსებული თმები სანთებელით და ჩამოფხეკით ბნელი ადგილი. ჩამოიბანეთ ხორცი ონკანის ქვეშ, მოათავსეთ თასში და შეავსეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ 3-4 საათი, რათა ზედმეტი სისხლი და უცხო სუნი გამოუშვას.
2. მოამზადეთ დიდი ქვაბი და მოათავსეთ მასში გაჟღენთილი ხორცი. ჩაასხით ცივ წყალში, სანამ არ დაფარავს შიგთავსს. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით (აუცილებელია!).
3. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სიმძლავრე მინიმუმამდე. ამოიღეთ ხორცი და ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ სითხე. კვლავ გაგზავნეთ ნედლეული შიგნით, შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით.
4. დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება, გამოწურეთ ქაფიდან. როდესაც პირველი ღრიალის ხმა გამოჩნდება, შეამცირეთ სანთურის სიმძლავრე მინიმუმამდე. თუ სითბოს შემცირებას გამოტოვებთ, ბულიონი მოღრუბლული გახდება.
5. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით, ორთქლის ნაწილობრივი გაჟონვის საშუალებას. დატოვე კერძი მოსახარშად 5-6 საათის განმავლობაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ჟელე ხორცი უფრო დიდხანს იხარშება. მზადყოფნის დადგენა ადვილია, ხორცი უნდა გამოეყო ძვლებიდან.
6. საბოლოო მოხარშვამდე დაახლოებით 1 საათით ადრე გააცალეთ სტაფილო და გააგზავნეთ მთლიანად ჟელე ხორცში. ნიახურის ფესვს მოაცილეთ კანი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ბულიონში ასევე დაამატეთ ყველა ბოსტნეული.
7. მსუბუქად მოაყარეთ ხორცი ნახევარი მარილის დამატებით. ჟელე ხორცი ისევ მოადუღეთ, მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, წიწაკის მარცვლები და დაფნა.
8. 6 საათის ადუღების შემდეგ შეაფასეთ კერძი. ამისთვის ჟელე ხორცში ჩაყარეთ 2 თითი, მოიცადეთ ცოტა ხანი და შეაერთეთ ფალანგები. თუ ისინი ერთმანეთს ეწებება, ბულიონი მზად არის.
9. იმის შესამოწმებლად, ხორცი მოხარშულია თუ არა, შეეცადეთ გამოაცალოთ იგი ძვლებისგან. თუ მანიპულაციები რთულია, დაამატეთ დარჩენილი მარილი და გააგრძელეთ ჟელე ხორცის მომზადება.
10. საათის მესამედის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და ნიახური, აღარ დაგჭირდებათ. ფრთხილად ამოიღეთ სტაფილო. ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და დაყავით ბოჭკოებად, ამოიღეთ ძვლები. მარლის 5 ფენა მოათავსეთ საცერში ან ქილაში, დაასხით ბულიონი ფილტრში.
11. სტაფილო დაჭერით ვარსკვლავებად ან რგოლებად/ნახევარ რგოლებად. წინასწარ მოხარშული კვერცხები დავჭრათ წრეებად, მოვათავსოთ ფორმაში, რომ ჟელე ხორცი გამაგრდეს და მივირთვათ.
12. მსუბუქად მოასხით ბულიონი და დატოვეთ ცივში ნახევარი საათით. შემდეგ დადეთ ხორცი, კვლავ შეავსეთ ბულიონი და გააგრილეთ. დაამატეთ სტაფილო და შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან ბულიონით.
13. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ კერძი 5 საათით (სასურველია ღამით) მაცივარში. შეგიძლიათ მიირთვათ ჟელე ხორცი პირდაპირ ფორმაში ან ამოიღოთ კონტეინერიდან.
14. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მოათავსეთ კონტეინერი კერძით მდუღარე წყალში, დაელოდეთ ნახევარ წუთს. მოამზადეთ სასიამოვნო ბრტყელი თეფში და გადააბრუნეთ კონტეინერი ჟელე ხორცით.
15. მიირთვით სოუსით. მისი მომზადება შესაძლებელია თხევადი მდოგვისა და ლიმონის წვენისგან. ანალოგი არის სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია ცხენზე და ნიორზე, რომელიც გადის პრესაში.

• საქონლის ფილე - 900 გრ.
• ძროხის ნეკნები - 900 გრ.
• ძროხის შინი - 1,4 კგ.
• დაფნა - 5 ც.
• სტაფილო - 230 გრ.
• ხახვი - 180 გრ.
• ნიახურის ფესვი - 35 გრ.
• წიწაკის მარცვლები - 17 ც.
• დაფქული წიწაკა (შავი) - 7 გრ.
• მარილი - რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ

1. საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, მოათავსეთ თასში და შეავსეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში, ამ პერიოდის შემდეგ გადაწურეთ სითხე.
2. მოამზადეთ დიდი ტაფა და მოათავსეთ მასში ხორცი. დაუმატეთ ცივი წყალი, სანამ ხორცს არ დაფარავს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი.
3. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, კერძი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლმოკიდებულიდან, ამოიღეთ ხორცი დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ სითხე. საქონლის ხორცი კვლავ მოათავსეთ ტაფაში და დაფარეთ წყლით.
4. დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ სანამ სითხე ადუღდება, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე მინიმუმამდე. ამავდროულად ამოიღეთ ქაფი, არ მოშორდეთ ტაფას.
5. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში, ხორცი კარგად უნდა გამოეყოს ძვლებს. მზადყოფნამდე 1,5 საათით ადრე მოაყარეთ გაფცქვნილი სტაფილო, 4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი, გარეცხილი ნიახური.
6. მომზადების დაწყებიდან 6 საათის შემდეგ, შეეცადეთ ხორცი გამოაცალოთ ძვლისგან. თუ ბოჭკოების გამოყოფა რთულია, მოხარშეთ სასურველი შედეგის მიღწევამდე, მაგრამ არა უმეტეს 8 საათისა.
7. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე მოაყარეთ პილპილი, დაფნა და მარილი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი დაჭრილი კოვზით და გააგრილეთ, დაშალეთ ბოჭკოებად. გაფილტრეთ ბულიონი მარლის ქსოვილით.
8. მოამზადეთ ფორმა, ძირზე მოაყარეთ ჟელე ხორცი და მოხარშული სტაფილო, ნაჭრებად დაჭრილი. დაასხით ბულიონი შიგთავსზე და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 2 საათი). შემდეგ შედგით მაცივარში 8 საათით.

• ნიორი - 10 კბილი
• ღორის ხორცი ძვალზე - 1,3 კგ.
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 8 ც.
• ხახვი - 60 გრ.
• მარილი - რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ

1. ღორის ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და მოათავსეთ თასში. შეავსეთ გრილი წყალი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. ამ დროს სუნი გაქრება და სისხლი გამოვა.
2. როდესაც მითითებული დრო გავიდა, გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ ხორცი. გახეხეთ ჩაბნელებული ნაწილები, ამოიღეთ თმები, თუ არსებობს. მოამზადეთ ტაფა და მოათავსეთ ღორის ხორცი.
3. შეავსეთ წყალი ისე, რომ დაფაროს ნაჭრები და 1-2 სმ ზევით აწიოს, ჭურჭელი დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ სანამ პირველი ბუშტები გამოჩნდება. გამორთეთ სანთური და გადაწურეთ ბულიონი.
4. ტაფა გავრეცხოთ, ხორცი ისევ ჩავდოთ შიგ და შევავსოთ ცივი წყლით. ახლა ისევ დააბრუნეთ სანთურზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ნახარშს დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ენერგიაზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.
5. ხარშვის დაწყებიდან 5 საათის შემდეგ დაუმატეთ 4 ნაწილად დაჭრილი გაფცქვნილი ხახვი. აქ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი. 1 საათის შემდეგ დაჭერით ხახვი, არ დაგჭირდებათ.
6. ამოიღეთ სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად ან ვარსკვლავებად. გაფილტრეთ ბულიონი მარლის რამდენიმე ფენით. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით ბოჭკოებად. გაატარეთ ნიორი დაფქული და დაუმატეთ ღორის ხორცს.
7. ინგრედიენტები მოათავსეთ ჟელე ხორცის ფორმებში, ჩაასხით ბულიონში და გააციეთ. შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში, რომ მოხარშვა დასრულდეს 6 საათის განმავლობაში.

• წიწაკის მარცვლები - 15 ც.
• ღორის ფეხი - 1,4 კგ.
• ქათმის ლორი - 600 გრ.
• მარილი - გემოვნებით
• ხახვი - 2 ც.
• ნიორი - 9 კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.

1. გარეცხეთ ქათმის ფეხი და დაჭერით ბასრი დანით ძვლებთან ერთად. გააცალეთ ღორის ფეხები, გარეცხეთ და გააჩერეთ 3 საათი ცივ წყალში.
2. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. დაუმატეთ ხორცი, მარილი და დაფქული პილპილი (სურვილისამებრ). შეავსეთ 2.5 ლიტრი. გაწმენდილი წყალი.
3. დააყენეთ მოწყობილობა „ჩაქრობის“ პროგრამაზე 6 საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი იწყებს ადვილად გამოყოფას ძვლისგან, მულტიქუკერი შეიძლება გამორთოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩაქრობა გრძელდება კიდევ 1 საათი.
4. როდესაც ტაიმერი მიუთითებს მზადყოფნაზე, ამოიღეთ ხორცი. გააგრილეთ და ამოიღეთ ორმოდან. დაყავით ბოჭკოებად ან დაჭერით დანით, როგორც გსურთ.
5. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით ბუშტით და მოათავსეთ ბულიონთან ერთად მრავალ თასში. დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ საათის მესამედს. შეაფასეთ კერძის გემო, მოაყარეთ მარილი და პილპილის მარცვლები.
6. ბულიონი გაატარეთ ქილაში, მას შემდეგ, რაც კერძი დააფინეთ მარლის 4 ფენით. ამოღებული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კონტეინერის ძირზე.
7. აქ დაამატეთ ხორცის ბოჭკოები, შეავსეთ შიგთავსი ბულიონით (გაწურული). გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით (აივანი, მაცივარი).

ღორის, ძროხის, ქათმის და თუნდაც თევზის დაფუძნებული ჟელე ხორცის საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ტრადიციულად, კერძს გაზქურაზე ამზადებენ, მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები ნელ გაზქურას შეეგუნენ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი გამჭვირვალე ჟელე ხორცი

Საღამო მშვიდობისა, ყველას!! დღეს მე მოვამზადე თქვენთვის საინტერესო კერძის უგემრიელესი არჩევანი, მე კი ვიტყოდი, უნიკალური საჭმელი, რომელიც ყველას არ უყვარს, მაგრამ ყველაზე უბრალოდ აღმერთებს! ასე რომ, ყურადღება მიაქციეთ, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჟელე ხორცს.

ჟელე არის კერძი, რომელიც მზადდება გაცივებული ხორცის ბულიონისგან, გასქელებული ჟელესმაგვარ მასად ხორცის ნაჭრებით. საჭმელს უნიკალური გემო აქვს და ძალიან ჯანსაღია. და მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუ გესმით მომზადების ყველა ნიუანსი. სწორედ ამას მივუძღვნი ჩვენს სტატიას.

აქ მოცემულია ამ საჭმლის მომზადების ძირითადი წესები:

1. ჟელე შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი სახეობის ხორციდან ან რამდენიმე სახეობის კომბინაციით.
2. უმჯობესია ბულიონი მოხარშოთ ღორის ან ძროხის ფეხებიდან, ყურებიდან, ტუჩებიდან, შუბლიდან, ასე რომ კერძი კარგად გამკვრივდება. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ხორცის ნაჭრების დამატება.
3. მადის ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული, არამედ ახალი. მაგრამ არ მიიღოთ ძალიან ბევრი.
4. მოხარშვამდე უმჯობესია ხორცი დაასველოთ, რომ დარჩენილი შედედებული სისხლი ამოიღოთ.
5. მოხარშეთ ხორცი დიდ კონტეინერში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
6. ადუღების შემდეგ პირველი წყალი უნდა დაიწიოს.
7. მომზადების პროცესში წყლის დამატება არ შეიძლება, ამიტომ დაუყოვნებლივ განსაზღვრეთ წყლის საჭირო რაოდენობა.
8. დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ 5-10 საათის განმავლობაში.
9. მომზადების ბოლოს კერძი უნდა მოაყაროთ მარილი.
10. ნახარშს შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და სხვა ფესვები.
11. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბევრი სანელებლები.
12. თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურა, მოხარშეთ მასში ჟელე ხორცი მხოლოდ 40-50 წუთის განმავლობაში.
13. ხორცი შეიძლება დაიშალა ხელით ან წვრილად დაჭერით დანით.
14. მზა კერძს ჯერ ამოიღეთ ცხიმი.

დავიწყოთ ჩვენი გულიანი ღორის მადის მომზადება, რადგან ეს რეცეპტი ყველაზე პოპულარული იყო რუსეთში და დღესაც მოთხოვნადია.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფეხები - 1-2 ცალი;
• ღორის ხორცი - 1-1,5 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ ცხელ წყალში. ხორციც გავრეცხოთ და ყველაფერი დიდ ქვაბში მოვათავსოთ. შეავსეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე მოსახარშად. ხორცთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ მთლიანი გახეხილი ხახვი და მთლიანი ან მსხვილად დაჭრილი გახეხილი სტაფილო. როცა ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და ცხიმი. შემდეგ დახურეთ ტაფა სახურავით, დატოვეთ პატარა ბზარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. 6 საათის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ხორცი გასაცივებლად.

2. როცა ხორცი გაცივდება, ამოიღეთ ტაფიდან და ამოიღეთ ძვლები, კანი და ფილა და წვრილად დაჭერით. ასევე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. ბულიონი კარგად გაწურეთ, რომ სუფთა და გამჭვირვალე იყოს.

3. ახლა მზა ხორცი მოათავსეთ კონტეინერებში, რომლებშიც ჟელე გამკვრივდება. მიზანშეწონილია, რომ ჰქონდეს სახურავები და მჭიდროდ დაიხუროს, ასეთი კერძები ძალიან მოსახერხებელია მაცივარში შესანახად.

4. ხორცთან ერთად თითოეულ ჭურჭელში მოათავსეთ ნიორი, განსაზღვრეთ რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით, რომ ხორცზე ერთი მესამედი მეტი იყოს. გააგრილეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. მიირთვით ზემოდან ამოღებულ დარჩენილი ცხიმთან ერთად, სასურველია მდოგვით ან ცხენით.

სახლში მომზადება ჟელატინით

ბევრს არ მოსწონს ჟელატის მომზადება ჟელატინის დამატებით, მაგრამ მე ამაში ცუდს ვერაფერს ვხედავ, ამიტომ აქ არის ჩემი რეცეპტი ძროხისა და ქათმის მადის მოსამზადებლად. ჩემს ქალიშვილს მოსწონს ეს ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის შინი – 520 გრ.;
• ქათამი - 430 გრ.;
• ხახვი - 60 გრ.;
• სტაფილო - 90 გრ.;
• ფოთლის ჟელატინი – 22 გ;
• ნივრის კბილი - 25 გრ.;
• წყალი – 2,4ლ;
• დაფნის ფოთოლი – 3 გრ.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათამი და საქონლის ხორცი. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით გრილი წყლით. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი.

2. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და გარეცხეთ, მთლიანად დაუმატეთ ხორცს. შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

4. დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო. ბულიონი გადაწურეთ ნაჭრის გამოყენებით.

5. ჟელატინი მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ ცივი წყლით. დატოვე 8 წუთი. შემდეგ სითხიდან ამოვიღებთ ჟელატინს და ვამატებთ ცხელ ბულიონს, ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.

6. ამ დროს ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, კანიდან, ცხიმიდან და მყესებიდან. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ღრმა თეფშებზე.

7. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ხორცს. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით. კერძი შედგით მაცივარში. მიირთვით გაყინული ჟელე მაგიდასთან, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.

ძროხის რეცეპტი

მომზადების ეს მეთოდი მათთვისაა, ვისაც ღორის ხორცი არ უყვარს, საქონლის ხორცისგან ვამზადებთ მადას. არანაკლებ გემრიელი გამოდის და არ ინერვიულოთ, ბულიონი გამჭვირვალე იქნება და კონსისტენცია შესქელდება.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ საქონლის ხორცი (ფეხი, კუდი, ყურები, ხორცი);
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• შავი წიწაკა ბარდის სახით;
• 4,5 ლიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გავრეცხოთ და ჩავყაროთ წყალში, მოვხარშოთ ადუღების შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, საქონლის ხორცი კვლავ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დაამატეთ სუფთა წყალი.
2. როდესაც სითხე კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი, მოაყარეთ მარილი და შეამცირეთ სითბო, განაგრძეთ ხარშვა.
3. დაამატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ ხორცი კიდევ 3 საათის განმავლობაში.
4. მომზადების ბოლო 5 წუთის განმავლობაში დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
5. დაელოდეთ სანამ ხორცი გაცივდება, შემდეგ ამოიღეთ და დანით დაჭერით.
6. საქონლის ხორცი დაყავით კონტეინერებში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ჩაასხით თბილ, გაწურულ ბულიონში. შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. კერძი მზადაა საჭმელად.

რჩევა!! იმისათვის, რომ ჟელე ხორცს ოქროსფერი შეფერილობა მივცეთ, ხახვი კარგად უნდა გაირეცხოს და წყალში მოხარშოთ პირდაპირ ქერქში. საჭმლის მომზადებამდე კი ხორცი წინასწარ გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის ჟელე

ახლა კი გირჩევთ უყუროთ ქათმის ხორცის მომზადების ნაკვეთს, დიეტური ვარიანტია!!

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ნელ გაზქურაში

ვინაიდან ამ ცივ მადას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს მზა კერძის ყიდვას. გირჩევთ, რომ ყველაფერი თავად გააკეთოთ და მულტიქუერი დაგეხმარებათ, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 800 გრ.;
• ქათმის ფეხი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 6-7 ცალი;
• წიწაკა (ბარდა) - 3 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მწვანე ბარდა - სურვილისამებრ;
• წყალი - სამზარეულოსთვის;
• მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეავსეთ ყელი და ფეხები ცივი წყლით და გააჩერეთ 4-5 საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. თასზე დაასხით წყალი მაქსიმალურ ნიშნულამდე და მოაყარეთ მარილი.

2. ჩართეთ ჩაქრობის პროგრამა და ერთი საათის შემდეგ გახსენით სახურავი და ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ მოხარშეთ პროგრამის დასრულებამდე.

3. ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული და გადაწურეთ ბულიონი.

4. ნიორი დავჭრათ თეფშებად, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა და მოხარშული სტაფილოს ნაჭრები, დავასხათ ცოტა ბულიონი.

5. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაშალეთ პატარა ნაჭრებად.

6. შეავსეთ ბულიონი და შედგით მაცივარში.

7. ველოდებით ჟელე ხორცის კარგად გამაგრებას.

8. ფინჯანი ჩვენს საჭმელთან ერთად ჩადეთ ცხელ წყალში 20-30 წამით. შემდეგ გადააბრუნეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილით.

ჩაშუშული და ჟელატინის კერძი

ისე, ეს მეთოდი უფრო სწრაფია, ვიდრე ნელ გაზქურაში მომზადება, მაგრამ მნიშვნელოვანია ძალიან კარგი ხარისხის ჩაშუშული აიღოთ, რათა კერძის გემო არ გაუფუჭდეს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ჩაშუშული - 1 ქილა;
• ჟელატინი - 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

ჟელატინი დაასხით 50 მლ ცივ წყალში და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ შესიდეს. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 50 მლ მდუღარე წყალი და აურიეთ. ჩაშუშული გაყავით შუაზე და მოათავსეთ პორციულ ფორმებში ქილიდან ხორცის წვენით. მსხვილი ნაჭრები ჩანგლით გახეხეთ. თითოეულ ფორმაში დაჭერით კბილი ნიორი და დაასხით ნახევარი ჟელატინი. ყველაფერი აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი, ან უკეთესი ბულიონი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შედგით მაცივარში. 1-1,5 საათის შემდეგ საჭმელი მზად არის.

უგემრიელესი ჟელე ღორის კნუტი

მართალი გითხრათ, რაც ყველაზე მეტად მიყვარს ამ მადის მომზადებისას, ღორის ხბოა, გასაოცარი გამოდის. აქ არის ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს საკვები:

ხელნაკეთი ღორის ფეხების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

და ბოლოს, ღორის ფეხებისგან ჟელე დავამზადოთ. ეს ფოტო რეცეპტი სპეციალურად თქვენთვისაა. ზოგადად, ყველაზე გემრიელი ვარიანტი მამლის ფეხებიდან მოდის, მაგრამ მართალია, მათში ხორცი საერთოდ არ არის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფეხები - 1 კგ;
• ხორცი (ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის) - 700 გრ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები - 5-6 ცალი;
• მარილი - 2,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფეხები ქვაბში მოათავსეთ, ოღონდ წინასწარ უნდა დაასველოთ წყალში და გარეცხოთ მყარი ღრუბლით. ფეხებს ასევე დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით.

2. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქაფი და დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში, თავსახური დააფარეთ. 4 საათის შემდეგ ფეხებს დაუმატეთ ქათმის ფილე და ფეხი, გახეხილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. მარილი მოაყარეთ ბულიონს.

3. ერთი კბილი ნიორი გააცალეთ და გაიარეთ პრესაში.

4. ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და გააჩერეთ 15 წუთი.

5. როცა ხორცი გაცივდება, დაშალეთ პატარა ნაჭრებად. გადაყარეთ ხახვი და დატოვეთ სტაფილო დეკორაციისთვის.

6. აიღეთ ღრმა თასები და მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები 1/3 სავსე. ჯერ ბულიონი გადაწურეთ და შემდეგ დაასხით თეფშზე ზევით. მოათავსეთ ყველაფერი მაცივარში, სანამ მთლიანად არ გაყინავს.

7. თუ საჭმელს დაამშვენებთ, მაშინ გააკეთეთ, როცა ოდნავ გამაგრდება, რომ დეკორაცია არ ჩაიძიროს. Გემრიელად მიირთვით!!

ვამთავრებ წერას და ყველას ვუსურვებ წარმატებებს.

ჟელე ხორცი (ჟელე) ორიგინალური რუსული კერძია, რომელიც არის გაყინული ბულიონი ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრებით. ასპიკისგან განსხვავებით, მას არ სჭირდება გელის აგენტები.

ჟელე ხორცის მომზადება შესაძლებელია ერთი სახეობის ხორცისგან (ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი) ან მოხარშული სუბპროდუქტებისგან: კუდები, ყურები, ფეხები, ძროხის და ღორის თავები. Giblets გამოიყენება ფრინველის ჟელე. ჟელე ხორცის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ჟელე ხორცის სწორად მოხარშვის გარკვეული დახვეწილობა ჯერ კიდევ არსებობს. მათი დამახსოვრება სულაც არ არის რთული.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი სწორად

ხელნაკეთი გემრიელი ჟელე ხორცის მომზადება იწყება ხორცის სწორი არჩევანით. უმჯობესია შეიძინოთ ჟელეს ძირითადი ინგრედიენტი ბაზარში, აიღოთ ხორცი ახალი, გაყინვის გარეშე.

ყურადღება!მაღაზიაში შეძენისას გაყინული ფეხები უნდა იყოს გაყინვის ან ლაქების კვალის გარეშე, ფერი უნდა იყოს ღია და თანაბარი. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ გაგრილებული პროდუქტი სუნისთვის, ის უნდა იყოს ტკბილი და სასიამოვნო. თუ ამიაკის ან ძველი ცხიმის ნაკბენია, მაშინ ჯობია გაიაროთ.

საქონლისა და ღორის ფეხები, კუდები, ყურები, წვივები გამკვრივებამდე კარგად ირეცხება, ჯაგარი დანით აცალკევებს. ჯერ ღორის ფეხები ცივ წყალში დაასველეთ (მათ გარეშე ჟელე ხორცი ვერ მიიღებს სასურველ სქელ კონსისტენციას).

იმისათვის, რომ ბულიონი მოხარშვის შემდეგ სუფთა დარჩეს, აუცილებელია ყოველი ადუღებისას ქაფი ამოიღოთ, ასევე ზედმეტი ცხიმი მოაშოროთ, რათა მზა კერძის ზედაპირზე ნაკლები ჩამოყალიბდეს.

ჟელე ხორცი იხარშება დაახლოებით 8-10 საათის განმავლობაში ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე. ერთნახევარ-ორ საათში შეგიძლიათ ჟელე მოამზადოთ წნევის გაზქურაში. მაგრამ შედეგი იგივე არ იქნება - უხეში ხორცი, მოღრუბლული ბულიონი, ჟელე ხორცის არათანაბარი ფერი.

ჟელე ხორცის მოსამზადებლად კონტეინერში წყალი უნდა ჩაასხათ. პროპორციის გამოთვლა მარტივია: ორი წილი წყალი ერთი ნაწილი ხორცი. მოხარშვისას წყალს ნუ დაუმატებთ. ამრიგად, სითხე უარესად გამკვრივდება და ჟელატინის გარეშე ვერ შეძლებთ.

ყურადღება!როდესაც ბულიონი ადუღდება, საჭიროა ფრთხილად შეაგროვოთ ყველა ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

ძნელია მარილის ოდენობის გადაწყვეტა, მით უმეტეს, თუ ჟელე ხორცი მოხარშულია წნევის გაზქურაში. მაგრამ აქ არის პატარა საიდუმლო. თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი იმდენი, რომ ბულიონს ოდნავ მარილიანი გემო ჰქონდეს. გაყინვისას მარილის რაოდენობა დარეგულირდება.

მიზანშეწონილია ხორცის მომზადების შემდეგ პირველი წყალი გადაწუროთ, რადგან ჭარბი ცხიმი და სხვა არასასურველი კომპონენტები მასთან ერთად გაქრება. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მეორე წყალი გადაწუროთ, შემდეგ ჟელე ხორცი სუფთა და გამჭვირვალე იქნება.

შენიშვნაზე!აუცილებელია ქვაბში დუღილის თავიდან აცილება, ჟელე მოხარშეთ მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.

ჟელე ხორცის მომზადების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე, კონტეინერში უნდა დაამატოთ დაფნის ფოთლები, სტაფილო, ხახვი, ცხარე და წიწაკა და სხვა სანელებლები. თუ ხახვს კანს დაუტოვებთ, ბულიონის ფერი ოქროსფერი გახდება. ნიორი კი ფორმებში ჩასხმისას დაქუცმაცებულ ფორმაში ათავსებენ.

კერძის ჩამოყალიბებისას ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან და იშლება ნაჭრებად. გაციებისას აცალკევებენ ძვლებს, წვრილად ჭრიან ან იშლება ხელით. შემდეგ ყალიბში დებენ, უმატებენ ნიორს და წიწაკას.

ჟელე ხორცის გასაფორმებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილოს ამოჭრილი ფიგურები, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და ტკბილი წიწაკის ნაჭრები. გაწურულ ბულიონს ასხამენ ხაჭოს ან წვრილ საცერში.

თუ ჟელეს მოსახარშად იყენებთ თავსახურიან ფორმას, მაშინ ჟელე ხორცის დახურვა დაუყოვნებლივ არ შეიძლება, უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ, დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში.

უკეთესი გამკვრივებისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ კანი ფეხიდან ან ღეროდან ყალიბში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევურიოთ ხორცს. ამგვარად ის მზა კერძში არ იგრძნობა და გემოს არ გაუფუჭებს.

მუხლის და ფეხების კანის ნარჩენები, ღორის კუდები, ყურები შეიძლება გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭრილი და დაასხით ცალკე კონტეინერში ბულიონით, დაამატეთ მწვანილი, მწვანილი და სანელებლები.

ჟელე ხორცს სუფრაზე მიირთმევენ მდოგვით, ხელნაკეთი მდოგვით ან სხვა სუნელებით ინდივიდუალური გემოვნებით. კულინარიული შედევრი გამაგრდება გრილ ადგილას დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში.

შეცდომები ჟელეს მომზადებისას

თუ არ არის საკმარისი დრო ბულიონის მოსამზადებლად, მაშინ, სავარაუდოდ, სითხე კარგად არ გამკვრივდება. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი ჟელატინის ხსნარის მომზადებით, შეფუთვის უკანა მხარეს მითითებების მკაცრად დაცვით.

უმარილო ბულიონის გამოსწორება ადვილია. უბრალოდ დაუწურავ ბულიონს დაუმატეთ წვრილი იოდირებული მარილი და დააგემოვნეთ სითხე. უმჯობესია მარილი წინასწარ განზავდეს მცირე რაოდენობით ცხელ ბულიონში.

ძროხის ჟელე (მოსკოვის რეგიონი)

ამ ტიპის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ სხვადასხვა სუბპროდუქტები;
• 5-6 ბარდა წიწაკა;
• მწიკვი დაფქული შავი პილპილი;
• ოხრახუში, ხახვი, კამა;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სტაფილო, ხახვი - 1 ც თითო;
• 2,5 ლიტრი ადუღებული წყალი;
• მარილი გემოვნებით.

1. პირველი ნაბიჯი არის ძროხის ფეხების გახეხვა, ნაჭრებად დაჭრა, ძვლების დაჭერა და ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.
2. გააშრეთ ხორცი და მოათავსეთ ტაფაში ცივი წყლით. ერთი კილოგრამი სუბპროდუქტს 2,5 ლიტრი წყალი სჭირდება. წყლის დონე უნდა იყოს ათი სანტიმეტრით მაღალი, ვიდრე სუბპროდუქტების დონე.
3. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და გააგრძელეთ ბულიონის მომზადება დაბალ ცეცხლზე შვიდი საათის განმავლობაში.
4. მნიშვნელოვანია დროდადრო ნახარშის ზედაპირიდან ზედმეტი ცხიმის ამოღება დაჭრილი კოვზით. მოხარშვის ბოლოს ხორცი ადვილად უნდა გამოეყოს ძვლებს.
5. მზადყოფნამდე ერთი საათით ადრე დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ბარდა, ოხრახუში და ხახვი.
6. მოხარშვის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
7. გაწურეთ ბულიონი და შეურიეთ ხორცის ნაჭრებს.
8. შემდეგ ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
9. დაასხით ბულიონი სპეციალურ ფორმებში. კერძი შეიძლება მორთოთ მწვანილით და ნახევრად დაჭრილი კვერცხით.

ჟელეს მირთმევამდე ჟელე ხორცთან ერთად ფორმა უნდა ჩავყაროთ ცხელ წყალში, შემდეგ შიგთავსი მოვასხათ თეფშებზე და მოვრთოთ ოხრახუშის ფოთლებით. ჩვეულებრივ, ჟელე ხორცთან ერთად მიირთვით კარტოფილი, კომბოსტოს სალათი, მდოგვი, ცხენის ბადე ან ძმარი.

ჟელე ხორცი ფრინველთან ერთად

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ფრინველი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• ნახევარი კვერცხი;
• ასი გრამი ხახვი;
• ოხრახუში დეკორაციისთვის;
• ერთი სტაფილო;
• 30 გრამი ჟელატინი.

მომზადების მეთოდი

უმჯობესია აიღოთ მამალი ჟელეს მოსამზადებლად, გადაამუშავოთ, გარეცხოთ და დავჭრათ ას გრამიან ნაწილებად. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ქვაბში და დაამატეთ წყალი.

ყურადღება!ერთი კილოგრამი ფრინველისთვის, დაახლოებით 1,5-2 ლიტრი წყალი. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, დადგით ცეცხლზე და განაგრძეთ ხარშვა, რეგულარულად აურიეთ ქაფი და ცხიმი ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს.

ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, კონტეინერში მოაყარეთ შემწვარი ხახვი. და მზა ბულიონში - წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი. ხორცი ფრთხილად მოათავსეთ კერძში და დაასხით ბულიონი.

ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი კვერცხი. ჟელე გააფორმეთ ოხრახუშით და მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას გასამაგრებლად. 4-5 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.

ჟელე ხორცი ქათმით

ჟელეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი კილოგრამი ქათმის ფეხები და ფრთები;
• ერთი ოხრახუშის ფესვი;
• ერთი სტაფილო და ხახვი;
• მარილი გემოვნებით;
• ნივრის ექვსი კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

1. ფრთხილად ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხები და ფრთები, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე.
2. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გამოაცალეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
3. გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, შეწვით მშრალ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ქათმის ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული.
4. მოხარშეთ ჟელე 4-5 საათის განმავლობაში.
5. მომზადების ბოლოს ამოიღეთ ქათმის ფეხები, ფრთები და ბოსტნეული ჩაჭრილი კოვზით. ბულიონი კარგად გაწურეთ. ქათმის ხორცი დავჭრათ თხლად (კანთან ერთად) და მოვათავსოთ ჟელე ხორცის სპეციალურ ფორმაში.
6. ნიორი წვრილად დაჭერით და ქათმის ხორცს ზემოდან მოათავსეთ თხელი ნაჭრები. ჩაასხით ბულიონი ფორმაში და შედგით კონტეინერი მაცივარში გასამაგრებლად.

2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ მწვანე ფოთლებით და დაჭრილი სტაფილოებით მორთული.

მოლდოვის ჟელე ხორცი

• ერთი ქათმის კარკასი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მწვანილი;
• კვერცხი;
• ხახვი, ნიორი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ორი სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

ჯერ უნდა დაამუშავოთ ქათამი, მოაცილოთ დაზიანებული ადგილები და ლაქები, ჩამოიბანოთ მარილიან წყალში და დავჭრათ ნაწილებად (თითო ასი გრამი). ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით.

წყალს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში. გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ პერიოდულად მოაშოროთ ცხიმი და ქაფით. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და მოხარშეთ დანარჩენი შიგთავსი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

ხარშვის ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი დადნება, გადაწურეთ და მოაყარეთ გახეხილი ნიორი. ხორცი დადეთ თეფშებზე და მორთეთ მოხარშული სტაფილოთი, კვერცხის ნახევრები და ოხრახუში. მიღებული მასა დაასხით გაცივებული ბულიონი და შედგით კერძი მაცივარში. მიირთვით ცხენებით.

ასაწყობი ჟელე ხორცი

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხუთი ქათმის ფრთა;
• ერთი ღორის ფეხი;
• ერთი ძროხის შინი;
• ნიორი, მწვანილი, მარილი;
• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ღორის კანი, გათალეთ და გაფხეხეთ, ამოიღეთ ჩლიქი. გაჭერით ფეხები შუაზე. ძროხის წვივი დავჭრათ. გაასუფთავეთ ფრთები ბალიშებისა და ბალიშებისგან. ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) მოათავსეთ ექვს ლიტრიან ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით ზემოდან.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ პირველ ადუღებას. გადაწურეთ წყალი. შემდეგ მოხარშეთ ხორცი მეორე ბულიონში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო, გამოაცალეთ ქაფი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ბულიონი შვიდი საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე სამი საათით ადრე ქათმის ფრთები მოათავსეთ კონტეინერში. ბულიონის მომზადებამდე საათნახევარი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი.

როგორც კი ჟელე მოიხარშება, ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გამოაცალეთ ძვლებიდან. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. გახეხეთ ხრტილი, ხორცი და კანი სადღესასწაულო სახით გამოსაჩენად.

გადაწურული ბულიონი ფრთხილად დაასხით ხორცს. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაფორმოთ კერძი. ფორმები შედგით მაცივარში გასამაგრებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში. რეკომენდირებულია ჟელე მიირთვათ აჯიკასთან, ცხენით ან მდოგვით.

სანამ ხორცს გადაწურავ ბულიონს მოვასხამთ, კერძი გავაფორმოთ წიწაკის, ლიმონის, ხახვის ნაჭრებით, ნივრის თხელი ნაჭრებით, კვერცხის ნაჭრებით, კამათ, ოხრახუშით და სხვა მწვანილებით.

თუ გსურთ ჟელე ხორცის გაღიავება, მაშინ უნდა ამოიღოთ ხორცი და გადაწუროთ სითხე. ასევე შეგიძლიათ ბულიონს მკვეთრი გემო დაუმატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით - სანელებლები, ბოსტნეული.

უმჯობესია ჟელე მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ მარილი, რათა ზუსტად გამოიცნოთ მარილის რაოდენობა და მზა კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ. მაშინაც კი, თუ ჟელე ხორცი არ არის გაყინული, თქვენ უნდა დაამატოთ მას ხსნადი ჟელატინი, მთელი სითხის ადუღების შემდეგ.

აბა, ეს არის კერძის მომზადების მთელი საიდუმლო. მნიშვნელოვანია სწორად შეარჩიოთ ძირითადი ინგრედიენტი - ხორცი, კარგად გაწმინდეთ და მოხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე, გამოაცალეთ ძვლებიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ფორმებში. აუცილებლად გაწურეთ ბულიონი და მზა პროდუქტი გააფორმეთ მწვანილით, ბოსტნეულით, ბარდას კონსერვით და ა.შ.

მოამზადეთ სიამოვნებით და ისიამოვნეთ შედეგით!

ბევრს ეშინია ჟელე ხორცის მომზადების დაწყება, მაგრამ ამაოდ! მიუხედავად ყველა აშკარა სირთულისა, თუ დაიცავთ მხოლოდ რამდენიმე წესს, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას და თქვენი ოჯახი დიდად დააფასებს თქვენს კულინარიულ უნარებს.

აი, რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ გემრიელი ჟელე ხორცის მოსამზადებლად:

• ყველაზე მნიშვნელოვანი გარანტია იმისა, რომ ჟელე ხორცი გამკვრივდება ჟელატინის დამატებითი დამატების გარეშე ღორის ფეხების არსებობა(ჩლიქიანები).
• დანარჩენი ხორცი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით, განსხვავებული - ღორის, ძროხის, ქათმის, კურდღლის. სასურველია იყოს ახალი, არა გაყინული, აქვს სასიამოვნო სუნი და ფერი.
• ჟელე ხორცის მოხარშვა, რა თქმა უნდა, ერთი სახეობის ხორციდან შეიძლება, მაგრამ მაინც უკეთესია მიიღეთ სხვადასხვა ხორცის ასორტიმენტი- ამ გზით კერძის გემო უფრო მდიდარი გახდება. მთავარი პირობა რჩება მხოლოდ ის, რომ ისინი იყვნენ ხორცის "ჟელატინის" ნაწილები(ფეხები, ყურები, წვივები, ფრთები... საერთოდ ყველაფერი ძვლებითა და ძარღვებით) - სწორედ აქედან შეგიძლიათ წებოვანი, კარგად გამაგრებული ბულიონის მომზადება.

იმისათვის, რომ ბულიონი მადისაღმძვრელი, გამჭვირვალე და მდიდარი გემოთი იყოს, ხარშვისას უნდა დაამატოთ სანელებლები, სტაფილო და ხახვი. უფრო მეტიც, მინიმუმ ერთი ხახვი შეიძლება ჩასვათ მთლად ამოუხსნელი ქერქით, რაც ბულიონს სასიამოვნო, მოყვითალო ელფერს მისცემს.

ჟელე ხორცი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე - ამ გზით სითხე უფრო ნელა აორთქლდება და არ არის საჭირო შევსება. თუ ეს მოხდება და თქვენ გჭირდებათ წყლის დამატება, გამოიყენეთ ადუღებული ცხელი წყალი, ვიდრე ნედლი წყალი. ითვლება, რომ ეს დაეხმარება ბულიონს დარჩეს გამჭვირვალე და არა მოღრუბლული.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა არის ის, რომ თქვენ უნდა მოხარშოთ დიდ ქვაბში ისე, რომ ხორცი თავისუფლად მოთავსდეს იქ და საკმარისი წყალი იყოს. ბოლოს და ბოლოს, ჟელე ხორცი არის გაყინული ბულიონისგან დამზადებული კერძი ხორცის ნაჭრებით. დაახლოებით იგივე მოცულობა უნდა დარჩეს, რაც ხორცს.

მე ვამზადებ ჟელე ხორცს საქონლის და ღორის ხორცისგან და ყოველთვის ქათმის დამატებით - ეს ტრიო მას განსაკუთრებით გემრიელს ხდის.

მთელი ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ დიდ ქვაბში, ავსოთ ცივი წყლით (მინიმუმ) 3 საათის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში წყალი ხორციდან შედედებულ სისხლს „გამოიყვანს“.

შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი, ჩამოიბანეთ ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში მოიცილეთ თმა და დამწვრობის ნიშნები.

ისევ მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით ცივ წყალში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

როგორც კი პირველი წყალი ადუღდება, მაშინვე იწურება. ხორცი შეიძლება დაიბანოთ და შეავსოთ სუფთა ცივი წყლით. ითვლება, რომ ეს შლის ცხიმის გარკვეულ ნაწილს (წაიკითხეთ ქოლესტერინს) და შედედებულ პროტეინს (სისხლს).

როგორც კი მეორე წყალი ადუღებას დაიწყებს, ქაფი გამოჩნდება. ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით - ბულიონის გამჭვირვალობა ამაზეა დამოკიდებული.

ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დატოვოთ ერთი ხახვი კანთან ერთად.

როგორც კი ყველა ქაფი მოიხსნება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. დაამატეთ მარილი, მაგრამ არა ბევრი, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი 6 ლიტრიან ტაფაზე.

კარგი, მაშინ... მოთმინება მოგიწევთ - ადუღეთ ეს ყველაფერი პატარა ცეცხლზე (რომ ნელი დუღილი შენარჩუნდეს), დააფარეთ თავსახური და დაივიწყეთ 6-7 საათი, არანაკლებ. ამ დროის განმავლობაში ხორცი საოცრად რბილი გახდება და ძალიან ადვილად გამოყოფს, ფაქტიურად ძვლებიდან გადმოხტება.

სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ ისეთი სასწაული მოწყობილობა, როგორიცაა წნევის გაზქურა, მაშინ სამზარეულოს დრო შეიძლება შემცირდეს 2-3 საათამდე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაიცავით გამოყენების წესები.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ხორცის ამოღება დაგჭირდებათ - ოდნავ მაინც გაცივდეს და...

გაწურეთ ბულიონი მარლის რამდენიმე ფენით.

ხორცი დაშალეთ ბოჭკოებად ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად - რაც მოგწონთ, ისევ ტაფაში გადაიტანეთ. ჩაასხით გაწურული ბულიონი.

შემდეგ ყველაფერს ისევ ცეცხლზე დავდებ და ოდნავ ვაცხელებ, თან კოვზით ფრთხილად მოვაშორებ ცხიმის ფენას ზედაპირიდან - კარგი, გაყინული არ მოგვწონს. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია - თუ მოგწონთ ცხიმოვანი ფენა, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.

ახლა დროა დავაგემოვნოთ ბულიონი მარილისთვის. თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი ისე, რომ ბულიონი ოდნავ ზედმეტად დამარილებული ჩანდეს - ამის არ უნდა შეგეშინდეთ, გაყინულ მდგომარეობაში ყველაფერი ზომიერად მარილიანი გახდება - ხორცი თავისთვის "გამოიღებს" მარილს.

ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით და ასევე ჩაამატეთ ტაფაში.

სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით მომზადებულ ტაფაებში. იდეალურია მათში, რომლებიც შეიძლება გამოსახული იყოს სადღესასწაულო მაგიდაზე ან პატარა, პორციულ ფორმებში. პორციულები ასევე მოსახერხებელია, რადგან აქვთ ხუფები - მაცივარში მათი გაგრილებით ვიშორებთ ზედმეტ სუნს და ისინი ზოგავენ ადგილს - მოსახერხებელია ერთი მეორეზე დაწყობა.

ასევე შეგიძლიათ დაასხით სხვადასხვა გზით. ყველაზე ხშირად, ჩვეულებრივია ხორცის ნაჭრები ჯერ ფორმებში მოათავსოთ, ოდნავ დატკეპნოთ ისინი, შემდეგ კი ფრთხილად ჩაასხით გაწურულ ბულიონში - ეს ქმნის ლამაზ განცალკევებას ფენებად.

მე მომწონს ზემოთ აღწერილი მეთოდი - ხორცი თავისუფლად არის განთავსებული (თითქოს ბულიონში "ცურავს"), ასევე შეინიშნება განცალკევება. ასე რომ, აქაც არჩევანი თქვენზეა.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული სტაფილოებით და ოხრახუშის ფოთლებით.

აცადეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაციება და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გამაგრდეს.

ჟელე ხორცს ტრადიციულად მიირთმევენ მდოგვით და ცხენით.

Გემრიელად მიირთვით!