შესთავაზეთ ვინმეს გასინჯოს ფუმფულა მარშმლოუ და უარს არავინ იტყვის.
მათაც კი, ვისაც ტკბილი კბილი არ აქვს, აფასებს შაქრიან საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც მზადდება ხილისა და კენკრის პიურეს კვერცხის ცილასთან და გრანულირებული შაქრით.
სამრეწველო მასშტაბით, დესერტის ფორმირებისთვის და შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით ემატება რამდენიმე შემავსებელი: ჟელატინის მასა, პექტინი ან აგარი. უფრო მეტიც, არსებობს მთელი რიგი ნაერთები, რომლებიც არანაირად არ აუმჯობესებენ ჯანმრთელობას, განსაკუთრებით ბავშვებში.
და არ ვთქვა, რომ მაღაზიაში ნაყიდი მარშმელოუ ასეთი მავნეა. მიუხედავად ამისა, ხელნაკეთი ვაშლის მარშმელოუ ბევრად უფრო სასიამოვნოა სულისთვის და უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი.
კრისტალური ჟელატინის ნაცვლად გამოვიყენებთ აგარს, რომელიც საკმაოდ პოპულარულია სამზარეულოში. ახლა ავხსნათ რა არის ეს.
აგარ-აგარი არის ჟელატინის ბოსტნეულის შემცვლელი და ხელმისაწვდომია ფირფიტების, მოყვითალო-თეთრი ფხვნილის და სხვა ჯიშების სახით.
პროდუქტი შედგება აგაროზისა და აგაროპექტინის პოლისაქარიდების ნარევისგან, რომელიც მიიღება წყნარი ოკეანის, თეთრი და შავი ზღვების წყლებში მზარდი წითელი და ყავისფერი წყალმცენარეებიდან მოპოვებით.
აგარი გაცილებით ძლიერია ვიდრე ჟელატინი გელის დროს. უფრო მეტიც, კომპოზიცია არაერთხელ არის თერმოვერსია. ანუ ნარევი თხევადი შემადგენლობიდან მკვრივ პროდუქტად იქცევა და პირიქით, მრავალჯერ. ჩვენ ვიცით ჟელატინის სასარგებლო თვისებები, მაგრამ აგარ-აგარი ასევე მდიდარია კალციუმით, იოდით და რკინით. ინგრედიენტების შემცველი პროდუქტები ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ნარჩენების ამოღებას, აუმჯობესებს ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის ფუნქციონირებას, აძლიერებს ლიგატურ ქსოვილებსა და ხრტილებს. საცალო ვაჭრობაში ასევე არის აგარის შემცველი პროდუქტი.
თუ აგარს კრისტალური ჟელატინის შემცვლელად მივიჩნევთ, მაშინ ღირს 1:4 თანაფარდობის გამოყენება და ეს საკმარისია ჟელესა და მარშმლოუს მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები 60 ნახევრისთვის
4 დიდი ვაშლი პიურესთვის
250-300 გრამი გრანულირებული შაქარი
1 კვერცხის ცილა
1 პაკეტი ვანილის ექსტრაქტი ან ვანილის შაქარი
სიროფის მოსამზადებლად:
475-500 გრამი გრანულირებული შაქარი
160 გრამი გაცივებული წყალი
30 გრამი კრისტალური ჟელატინი ან 8 გრამი აგარი (ეს არის დაახლოებით 4 ჩაის კოვზი გროვის გარეშე)
შაქრის პუდრა დესერტის მოსაყრელად
ინვენტარი
ღუმელი
კერძი
საცხობი უჯრა
პერგამენტის ქაღალდი
სუფრის კოვზი
კორნეტისტი
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ვაშლის მარშმლოუ
უპირველეს ყოვლისა, აგარი დაასველეთ გარკვეული რაოდენობის წყალში, როგორც ეს მითითებულია პროდუქტის გამოყენების რეცეპტში. ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის წარმოებაში.
ვაშლებს კარგად ვრეცხავთ, ვაცალებთ ბირთვებს და ვათავსებთ ღუმელში გამოსაცხობად მოსახერხებელ ჭურჭელში. ცხობის სავარაუდო დრო ტოლია ნახევრების რაოდენობის. ჩვენთვის საკმარისი იქნება ვაშლების ადუღება დაახლოებით 7 წუთი და არა მეტი.
სუფრის კოვზით ამოიღეთ რბილობი ხილიდან. ამოღებული რბილობი ათქვიფეთ ბლენდერში პიურეს წარმოქმნამდე ან მიქსერის გამოყენებით. თუ შეუძლებელია რომელიმე შემოთავაზებული მოწყობილობის გამოყენება, მაშინ უბრალოდ გადაუსვით მასა საცერში.
როდესაც ჩვენი მასა უკვე საკმარისად იქნება ათქვეფილი, მაშინვე გადავიტანთ ნებისმიერ მოსახერხებელ დანართზე, რომელსაც გამოვიყენებთ მარშმელოუს დასარგავად.
ამ საკითხში, თქვენ უნდა იჩქაროთ, რადგან აგარის შემცველი პროდუქტები უკვე 40 ° ტემპერატურაზე მყარდება.
მოვამზადოთ დიდი საცხობი ფურცელი, რადგან მივიღებთ რამდენიმე ათეულ მარშმლოუსს.
დატოვეთ დეპონირებული მარშმლოუები ოთახის ტემპერატურაზე გამაგრებამდე დაახლოებით მთელი ღამის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში აგარი დაასტაბილურებს მარშმელოუს შემადგენლობას და მასზე გამოჩნდება შაქრის ქერქი, რომელსაც შაქრის პუდრა მოვასხამთ.
და ჩვენ მივდივართ წვეულებაზე გემრიელზე, ვრეცხავთ სიტკბოს.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარშამლოუ 2018 წლის 13 თებერვალს
ასე რომ, 1 ცილის რეცეპტისთვის გვჭირდება:
75 გრ სქელი ვაშლის პიურე
75 გრ მოცხარის პიურე
120-150 გრ გრანულირებული შაქარი
1 კვერცხის ცილა (35-40 გ, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოდნავ გახურდეს)
7-8 გ აგარ-აგარი
230 გრ გრანულირებული შაქარი
75 გრ წყალი
შაქრის ფხვნილი
აღვნიშნავ, რომ ხანდახან კენკრის მარშმლოუსს ვაკეთებ ექსკლუზიურად კენკრის პიურედან, მაგრამ ტექსტურის თვალსაზრისით მირჩევნია შერეულს. ვაშლის გარეშე, კენკრის მარშმლოუსს არ აქვს ასეთი ელასტიურობა და ძალიან სწრაფად ხდება დამსხვრეული მარშმლოუსები. მაგრამ მარშმლოუში, თქვენ მაინც გსურთ იგრძნოთ უფრო მკვრივი და ელასტიური ტექსტურა. შეგიძლიათ სცადოთ ორი განსხვავებული ვარიანტი და შეადაროთ. ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს.
და მეორე: დაარეგულირეთ პიურეს დამატებული შაქარი, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტებს, თუ მზა პიურე უკვე შეიცავს დამატებით შაქარს (ზოგჯერ ემატება შენახვის გასაუმჯობესებლად), აიღეთ მინიმალური რაოდენობა. მოცხარის პიურეს, რომელიც მე გამოვიყენე, ცოტა შაქარია, ამიტომ მინიმუმამდე დავყავი.
როგორ მოვამზადოთ...
1. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც საჭიროა მარშმლოუს შესანახად:
პერგამენტის ქაღალდი,
ბეჭები,
კულინარიული ჩანთა საქშენით (თუ არა, შეგიძლიათ აიღოთ ძლიერი ჩანთა და მოჭრათ წვერი, 1-1,5 სმ დიამეტრის),
დიდი ჭიქა ან ქილა.
2. პიურე მსუბუქად გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში, მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ შაქარი, ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მასა არ გაცივდება. შემდეგ დაამატეთ ცილა და დატოვეთ.
3. ამასობაში ქვაბში გახსენით აგარ-აგარი წყალში, გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ნარევი ბუშტუკებს დაუმატეთ შაქრის მეორე ნაწილი (230 გრ), აურიეთ, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და როგორც კი უხვი ქაფი გამოჩნდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ სიროფის დუღილი ძაფების წარმოქმნამდე (5. -7 წუთი). სიროფი ოდნავ გაცივდეს. მაშინვე დაიწყეთ პიურეს ათქვეფა კვერცხის ცილებთან ერთად. (თუ მიქსერი სუსტია და დრო სჭირდება, სჯობს საშუალო სიჩქარით ავთქვიფოთ სიროფის მომზადების დაწყებამდე ან პარალელურად (ეს მნიშვნელოვანია: რომ სიროფი ჯერ კიდევ ცხელი იყოს პროტეინთან შერწყმისას. როგორც კი კენკროვან-ცილოვანი მასა დარბილდება, ჰაეროვანი და საკმაოდ სტაბილური გახდება, ნელ-ნელა ჩაასხით ცხელი სიროფი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ გაცივდება დაახლოებით 40-50 გრადუსამდე (თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასის ტემპერატურა სახელმძღვანელოდ, ის არ უნდა იყოს ცხელი, უბრალოდ ნელთბილი).
4. ჯერ კიდევ თბილი ნაზავი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდზე.
5. მარშმლოუები გააჩერეთ გასაშრობად და სტაბილიზაციამდე 8-12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში). იპოვეთ მსგავსი ნახევრები, შეურიეთ და გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში.
თუ მოგწონთ ტკბილეულის სპეციფიკური ნოტები, გირჩევთ, სიროფს დაამატოთ როზმარინის ან პიტნის ყლორტი და ამოიღოთ, სანამ სიროფს ცილოვან ნარევს დაუმატებთ.
ბლოგზე ერთხელ უკვე მქონდა დეტალური მასტერკლასი მარშმლოუსზე
მას შემდეგ რაც გავუზიარე მარშმლოუს რეცეპტიბოლო დროს, რამდენიმე ადამიანმა მომწერა, რომ მათ ეს არ გამოუვიდათ. დღეს შევეცდები ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადო ხელნაკეთი marshmallows, და მე გაგიზიარებთ მკაფიო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს, რათა თავიდან აიცილოთ საკვების გაფუჭება და გაახაროთ თავი მარტივი და გემრიელი დესერტით.
ხელნაკეთი მარშმლოუს ინგრედიენტები
- შაქარი - 370 გ
- ბავშვის ვაშლის სოუსი - 130 გ
- წყალი - 75 მლ
- კვერცხის ცილა - 1 ც.
- აგარ-აგარი - 8 გ
- ვანილის შაქარი - 5 გ
- შაქარი გავყოთ ორ ნაწილად, პირველი 230გრ და მეორე 140გრ.
- პიურე (სასურველია ბავშვთა კვებისთვის ვაშლის სოუსი გამოვიყენოთ) აურიეთ 140 გრ შაქარი და ვანილის შაქარი და გააჩერეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. ჩვეულებრივი პიურე ამ რეცეპტისთვის არ გამოდგება, რადგან ის უკვე შეიცავს უამრავ შაქარს და მარშამლოუ მარცვლოვანი და ძალიან შაქრიანი აღმოჩნდება.
- აგარ-აგარი გავხსნათ წყალში (მისი ჟელატინით ჩანაცვლება შეუძლებელია, რადგან მათი თვისებები განსხვავებულია, ამ ინგრედიენტს ონლაინ მაღაზიებში ნახავთ, ფასი ხელმისაწვდომია). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ნარევში ჩაასხით 230 გრ შაქარი, აურიეთ და დაიწყეთ ხარშვა, სანამ ხსნარი არ გადმოვა სათქვეფიდან ბლანტი ნაკადით, როგორც ფოტოზე. თუ ხსნარი წვეთობს, ეს ნიშნავს, რომ ჯერ არ არის მზად. მომზადებული ხსნარი გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხნით გააჩერეთ (40C-ზე დაიწყებს შესქელებას)
- დავუბრუნდეთ პიურეს, მასში შაქარი უკვე გაიხსნა, ახლა შეგიძლიათ დაასხით პროტეინის ნახევარი (პროტეინის ორ ნაწილად გაყოფა ადვილი არ არის, ასე რომ თუ ზუსტად ნახევარს არ მიიღებთ, არ ინერვიულოთ) და დაიწყეთ. თქვეფა.
- მას შემდეგ რაც ნარევი გათეთრებას დაიწყებს, დარჩენილი თეთრი უნდა ჩაასხით და ისევ ათქვიფეთ.
- თხელი ნაკადით, ცემის შეწყვეტის გარეშე, დაიწყეთ აგარ-აგარის ხსნარის შეყვანა.
- 40C-ზე აგარ-აგარი გასქელებას დაიწყებს, ამიტომ მარშმლოუ ამ ტემპერატურაზე უნდა აურიოთ.
- ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ საღებავები. ჩაასხით რამდენიმე წვეთი მარშმლოუში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე.
- მიღებული მარშმლოუს ნარევი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში (თუ ჩანთა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი ქაღალდის ფურცლიდან, რომელიც უნდა გაახვიოთ კონუსად და ბოლოს გაჭრათ ხვრელი)
- სხვათა შორის, როგორც იდეა, ეს marshmallow ნარევი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც frosting for ტორტი ან brownies.
- მოამზადეთ ბრტყელი ზედაპირი, დაფა ან მკვრივი საწოლები, რომელზედაც შეგიძლიათ დარგოთ მარშმელოუ, დააფარეთ ფხვნილით (თუ ფხვნილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი, არც ისე გემრიელია, მაგრამ მარშმელოუ არ ეკვრის. ზედაპირი)
- მას შემდეგ, რაც მარშმლოუ ფორმას მიიღებს, მისი მორთვა შესაძლებელია შოკოლადის ან ვაფლის ნამსხვრევებით მოყრით. ამჯერად დარიჩინიც გამოვიყენე, მარშმლოუ ძალიან სურნელოვანი გამოვიდა, გირჩევთ თუ ეს გემო ნეგატიურად არ გაგხადეთ.
მარშმლოუ მზად იქნება გამოსაყენებლად რამდენიმე საათში. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა და პროდუქციის ხარისხს ეჭვი არ ეპარებოდა, მაშინ თქვენი მუშაობის შედეგი იქნება კლასიკური დესერტი, აყვავებული, ოდნავ მჟავე და ასევე არომატული.
თუ ხილის დაფუძნებულ დესერტებს უფრო შოკოლადისფერი გირჩევნიათ, მაშინ ეს გამოგადგებათ!
დელიკატური, არომატული დელიკატესი შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში - ვაშლის მარშმლოუ! ჟელატინით და აგარ-აგარით მიიღებთ ნამდვილ გურმანულ სიამოვნებას!
თავიდანვე მინდა ვთქვა, რომ ხელნაკეთი მარშმლოუ ვერასოდეს შეედრება მაღაზიაში გაყიდულს. ეს არის უჩვეულოდ ჰაეროვანი, ღრუბლივით რბილი, ზომიერად ტკბილი დესერტი ვაშლის არომატით. სცადეთ მისი მომზადება, ეს ასე მარტივია, ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ.
- ვაშლის სოუსი - 250 გრ
- ცილა - 1 ცალი
- წყალი - 150 გ
- შაქარი - 400 გ
- აგარი - 8 გ
- შაქრის ფხვნილი მოსახვევად
ვაშლები გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე, ჯერ ამოიღეთ ცენტრები. გამომცხვარი ვაშლის რბილობი ათქვიფეთ ბლენდერით ან გახეხეთ საცერში, სანამ ერთგვაროვანი პიურე არ ჩამოყალიბდება. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გაციებულ ვაშლის სოუსთან ერთად.
ამავდროულად: 350 გრ შაქარი დაასხით 150 გრ წყალში, მოხარშეთ სიროფი 80 გრადუსამდე. როცა სიროფი 80 გრადუსს მიაღწევს, აგარი შეურიეთ 50 გრამ შაქარს და წვრილი ნაკადით დაასხით სიროფში. სიროფი მოხარშეთ 110-113 გრადუს ტემპერატურაზე.
კვერცხის ცილა ვაშლის სოუსით ათქვიფეთ, განაგრძეთ თქვეფა და დაუმატეთ სიროფი. ათქვიფეთ მთლიანი ნარევი 7-10 წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით. მასა მოიმატებს მოცულობაში და ოდნავ გაცივდება.
საკონდიტრო ტომრის ან ჩანთის გამოყენებით, მილის მარშმლოუ გადაიტანეთ სილიკონის ხალიჩაზე ან პერგამენტზე. დატოვე მარშმლოუ, რომ გაშრეს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ შესაბამისი ნახევრები ერთმანეთს წებოვანა და შაქრის პუდრაში გადაახვიეთ.
რეცეპტი 2: ხელნაკეთი ვაშლის მარშმელოუ
ამ დესერტს ბევრი უპირატესობა აქვს: ჯერ ერთი, დაუვიწყარი და ნაზი გემო აქვს და მეორეც, მარშმელოუ ჰაეროვანი და რბილი გამოდის, თითქოს პირში დნება. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ ამ დელიკატესს შეუძლია მარტივად და მარტივად მოამზადოს თუნდაც დამწყები და გამოცხობის გარეშე. აუცილებლად სცადეთ და გაახარეთ საკუთარი თავი და ახლობლები ნამდვილი აღმოსავლური დესერტით, რომელიც ბევრჯერ სჯობს მაღაზიაში ნაყიდს!
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- წყალი - დაახლოებით ½ ჭიქა
- ჟელატინი - 1,5 ს/კ. (დაახლოებით 25 გრ.)
- გრანულირებული შაქარი - 8 ს.კ.
- ვანილი - 1 პაკეტი
- ვაშლი - 4 ცალი.
მარშმელოუ ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ ქათმის კვერცხის ნაცვლად მწყერის კვერცხს გამოიყენებთ. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს. რაც შეეხება ვაშლს, სასურველია მისი მომზადება მჟავე ჯიშებისგან, მაგალითად, ანტონოვკა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემოვნების საკითხია.
ვაშლებს ვასუფთავებთ არასაჭირო ყველაფრისგან - თესლებისაგან (შეიძლება ჩიტებს მიირთვათ), კანი. შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
დაალბეთ 25 გრ. ჟელატინი 50 მლ. წყალი და აურიეთ, რომ სიმსივნის ამოღება. დატოვე 20 წუთი.
გამოიღეთ ვაშლი ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
გახეხეთ ბლენდერში.
შემდეგ საცერში, მაგრამ არა ერთდროულად, არამედ მცირე ნაწილებად - შეუფერხებლად და ლამაზად. ეს მოითხოვს მოთმინებას, მცირე ძალისხმევას, მაგრამ ის სრულად გამოიღებს ბრწყინვალე შედეგებს!
ჩვენი პიურე გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ამასობაში მოვამზადოთ სიროფი: 70 მლ. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ 200 გრ. შაქარი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
ჟელატინი ამ დრომდე უნდა იყოს ადიდებული, გაათბეთ წყლის აბაზანაში. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა!
ცილას გამოვყოფთ გულისაგან (მისგან ბევრი გემრიელის დამზადება შეგიძლიათ), ამის გაკეთება მოსახერხებელია სპეციალური საწურით, ან უბრალოდ ჩანგლით ან დანით მსუბუქად დაარტყით კვერცხს და გადაასხით ერთი ნაჭუჭიდან მეორეში. არ არის რთული.
პიურეს თანდათან დაუმატეთ ცილა - ჯერ მხოლოდ ნახევარი, ნაზად ათქვიფეთ.
ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ მეორე ნახევარი და კიდევ ათქვიფეთ.
შემდეგ დაამატეთ ვანილინი და ჟელატინი ვაშლებთან ერთად, მუდმივად აურიეთ საფუძვლიანად.
ახლა დაამატეთ ცხელი სიროფი ისე, რომ ცილა ადუღდეს. გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა აურიოთ!
ათქვიფეთ კიდევ 10-15 წუთი სანამ არ გასქელდება.
მიღებული მასა გადაიტანეთ სილიკონის ფორმაში და შედგით მაცივარში 2 საათით. შემდეგ ამოვიღებთ და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა, საწურით. დავჭრათ ლამაზ ნაჭრებად. ეს ყველაფერია, ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი მარშმლოუ! Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტი 3: ხელნაკეთი ვაშლის მარშამლოუ აგარ-აგარით
- ვაშლი (ანტონოვკა ან სხვა მჟავე ჯიში) - 4−5 ც.
- წყალი - 150 გრ.
- შაქარი - 400 გრ.
- აგარ-აგარი - 8 გრ.
- კვერცხის ცილა - 1 ც.
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე.
გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და ღერო.
დაჭრილი მხარე დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დარბილებამდე (15-20 წუთი).
ვაშლი გაცივდეს და გაწურეთ ბლენდერში ქერქთან ერთად.
შემდეგ ვაშლის სოუსი გადაიტანეთ საცერში, რათა მოაცილოთ ქერქის მცირე ნაწილაკები.
50 გრამი შაქარი შეურიეთ აგარ-აგარს და გააჩერეთ ფრთებში.
პატარა ქვაბში აურიეთ წყალი და 350 გრამი შაქარი და ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ სიროფი 80º-მდე.
სიროფის ადუღებაზე დაყენებისთანავე დაიწყეთ ვაშლის სოუსი კვერცხის ცილასთან ერთად, სანამ ფუმფულა თეთრი მასა არ ჩამოყალიბდება (თუ კენკრა არ არის).
როცა სიროფი 80º-ს მიაღწევს, თხელ ნაკადში დაუმატეთ აგარ-აგარი, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით.
შემდეგ მუდმივი მორევით ათქვიფეთ სიროფი 110º-მდე.
110º-ის მიღწევის შემდეგ სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და მაშინვე თხელი ნაკადით ჩაასხით ათქვეფილ ცილოვან მასაში, ჯერ სიჩქარე შეამცირეთ საშუალო სიჩქარემდე.
ამის შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე და განაგრძეთ ნარევის ცემა სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. როდესაც ათქვეფილს აწევთ, უნდა იყოს მკაფიო კვალი მარშმელოუს ნარევიდან.
აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მასას, რადგან, პირველ რიგში, ის დაიწყებს დალექვას და მეორეც, აგარ-აგარი შეიძლება გამაგრდეს თქვენს თვალწინ (აგარის გაყინვის წერტილი არის 40º).
როგორც კი ნარევი მზად იქნება, სასწრაფოდ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავიანი წვერით და მარშმლოუები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე.
მარშმლოუები ღამით დავტოვოთ გასამაგრებლად, მეორე დღეს კი მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.
რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ვაშლის მარშმელოუ ჟელატინით
- 1 ს.კ. ვაშლის სოუსი,
- 1 ს.კ. საჰარა,
- 1 ცილა,
- 1 ჩ.კ. ვანილინი,
- 475 გრ შაქარი,
- 160 მლ. წყალი,
- ჟელატინის შეკვრა.
გარეცხეთ ვაშლი გამდინარე წყლის ქვეშ. ქერქი დავჭრათ თხლად, დავჭრათ რბილობი და მოვხარშოთ სანამ არ დარბილდება.
ვაშლები მოათავსეთ ქვაბში და ათქვიფეთ ბლენდერით.
იქ დაამატეთ შაქარი და კვერცხის ცილა.
სცემეს საფუძვლიანად.
ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ სიროფი დარბილებამდე. შემდეგ, სანამ სიროფი ჯერ კიდევ ცხელია, გახსენით მასში ჟელატინი.
ვაშლის სოუსი შეუთავსეთ სიროფს.
ყველაფერი ათქვიფეთ, დაასხით მასა ფორმაში. როცა მარშმლოუები დადნება, ამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით.
რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ვანილის მარშამლოუ ვაშლიდან
- 250 გრამი ვაშლის პიურე,
- 250 გრამი შაქარი,
- 1 კვერცხის ცილა,
- ვანილი,
- 475 გრამი შაქარი სიროფისთვის,
- 160 გრამი წყალი,
- 10 გრამი ჟელატინი.
ვაშლი დაუყოვნებლივ გააცალეთ კანი, დაჭერით, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ ღუმელში და შემდეგ გამოიყენოთ რბილობი.
რბილ ვაშლს დაუმატეთ ვანილი,
კვერცხის ცილა და ყველაფერი ძალიან კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.
ქვაბში შეურიეთ 475 გრამი შაქარი 100 მილილიტრი წყალი. მოვამზადოთ სიროფი.
დაუმატეთ მას ჟელატინი და კარგად მოურიეთ.
შეუთავსეთ ვაშლის სოუსი და შაქრის სიროფი. ყველაფერი ძალიან კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
მომავალი მარშმლოუები ჩაასხით კვადრატულ სილიკონის ფორმაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
შემდეგ ამოჭერით გული ლითონის ფორმის გამოყენებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი გემრიელი ვაშლის მარშმლოუც.
რეცეპტი 6: ვარდისფერი მარშმლოუები ვაშლიდან (ფოტოებით ეტაპობრივად)
ვაშლის სოუსისგან დამზადებული მარშმლოუ აგარ-აგარზე ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი აგარ-აგარის ყიდვა, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოძებნოთ ის ჯანმრთელობის კვების მაღაზიებში ან შეუკვეთოთ ონლაინ. ჟელატინიზე ბევრად მეტი არ ღირს, 3-ჯერ ნაკლები დაგჭირდებათ, მაგრამ სარგებელი გაცილებით მეტია.
ვაშლის სოუსისგან აგარ-აგარზე მარშმლოუს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- კვერცხის ცილა - 1 ც. (პატარა კვერცხიდან გამოვიყენე 2 ცილა).
ვაშლის სოუსისთვის:
- ვაშლი (მე მაქვს პინოვა, ანტონოვკა ჯობია ან მკვრივი მწვანე, მაგალითად, რენე სიმირენკო) - 4-6 ც. დიდი (გახეხილი ვაშლის წონა 400 გ);
- შაქარი - 200-250 გ.
სიროფისთვის:
- წყალი - 150 გ;
- აგარ-აგარი - 4 ჩ.კ. (8 გ);
- შაქარი - 450 გ.
ინგრედიენტები გავყავი 2 ნაწილად და მოვამზადე 2 სახეობის ხელნაკეთი მარშამლოუ. ერთი სახეობის მარშმლოუ გავაკეთე მხოლოდ ვაშლის სოუსისგან, მეორეში კი დავამატე ერთი მუჭა გაყინული შავი მოცხარი (მოცხარი მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში მთელი ძალით დახურულ ჭურჭელში გავაცხელე, შემდეგ საცერში გადავუსვი და დავამატე. პიურეს ნახევარზე). მე ვაძლევ რეცეპტს სრული პორციისთვის: 4 ჩაის კოვზი აგარ-აგარი 10-30 წუთის განმავლობაში 150 გრამ წყალში დაასველეთ.
გააცალეთ ვაშლი (ანტონოვკა მარშმელოუს საუკეთესო ვარიანტია, შეიცავს უამრავ პექტინს - ბუნებრივ ჟელეს ნივთიერებას), ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ოთხად.
პიურეს დაუმატეთ ცხელი სიროფი აგართან ერთად თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ ურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან მეტი - 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება ძალიან მკვრივი და არ შეინარჩუნებს ფორმას. Ეს არის მნიშვნელოვანი!!!
მაშინვე, სანამ მასა ჯერ კიდევ თბილია, მარშმლოუები ვარსკვლავის წვერით გადაიტანეთ საკონდიტრო ჩანთაში (ან ფაილში, არაჟანის ტომარაში, კეფირში, წვერის მოჭრა) პერგამენტის ქაღალდზე. საკონდიტრო ტომარა წინასწარ უნდა მომზადდეს.
ყველაფერს სწრაფად ვაკეთებთ, რადგან აგარი მაშინვე დნება, ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჟელატინი.
გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო, კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემი ვებსაიტის გვერდზე!
ამ კერძის შესაქმნელად მოგიწევთ მოთმინება, რათა არ მიირთვათ იგი საბოლოო მომზადებამდე, რადგან მარშმელოუს გაშრობას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება - 8 საათიდან დღენახევრამდე. მაგრამ შედეგი ღირს და თქვენ მიიღებთ ღვთაებრივ დელიკატესს, რომელიც, როგორც „მსუბუქი ნიავის“ სუნთქვა, როგორც მისი სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება, უცებ დაგიფარავთ დელიკატური გემოთი და გაქრება, დნება პირში და დატოვებს. მხოლოდ მოგონებები და სასიამოვნო გემო.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტკბილეული შეიცავს უამრავ შაქარს, ის შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ დაბალკალორიულ დესერტად, რადგან ის არ შეიცავს ცხიმს, ხოლო მარშმელოუსში შემავალი პექტინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ორგანიზმიდან მოუნელებელი პროდუქტები და არა. დადეთ ისინი ჩვენს გვერდებზე.
არ მოგაბეზრებთ ამ კერძის ყველა თვისების აღწერით და გადავალ მის დაუყოვნებელ მომზადებაზე...
კერძის კვებითი ღირებულება 100 გრამზე.
BJU: 1 /0 /63.
კკალ: 241.
GI: მაღალი.
AI: მაღალი.
მომზადების დრო: 60 წთ.
პორციების რაოდენობა: 1200 გ.
კერძის ინგრედიენტები.
- ვაშლი (პიურე) - 250 გ (4-5 ც.).
- შაქარი ან შაქრის პუდრა - 800 გ (4 ს.კ.).
- აგარ-აგარი - 8 გ (3-4 ჩ/კ).
- ვანილინი სურვილისამებრ - 1,5 გ.
- კვერცხი (თეთრი) - 1 ც.
- წყალი - 160 მლ (3/4 ს.კ.).
კერძის რეცეპტი.
მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. მარშმელოუს შესაქმნელად უმჯობესია ვაშლის მჟავე ჯიშების მიღება, რადგან ისინი უფრო მეტ პექტინს შეიცავს.
აგარ-აგარი კარგი ხარისხის უნდა იყოს, მერე ჩვენი სიტკბო ერთ საათშიც კი გაშრება. მაგრამ თუ ამ ინგრედიენტს მცირე სიმტკიცე აქვს, მაშინ დესერტი ფორმას კარგად ვერ შეინარჩუნებს და შიგნიდან „ფაფა“ვით დარჩება.
ჯერ უნდა დაასხით აგარ-აგარი (4 ჩ/კ) წყალი (160 მლ) და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ არ დაგვჭირდება.
ფოტოზე ნაჩვენები ინგრედიენტი ყველაზე გავრცელებულია ჰიპერმარკეტებში, მაგრამ არ არის საუკეთესო არჩევანი. ამ ბრენდის გამოყენებით მარშმლოუს დამზადებას დღეზე მეტი დრო დასჭირდება.
გირჩევთ, იპოვოთ ამ ინგრედიენტის საკუთარი ბრენდი, რომლის პროდუქტიც კარგად დაასტაბილურებს დესერტს გარე სუნისა და გემოს გარეშე.
ახლა მოდით გავუმკლავდეთ ჩვენი დელიკატესის მთავარ პექტინის შემცველ (სისქეზე პასუხისმგებელ) პროდუქტს - ვაშლს. საჭიროა მათი გარეცხვა, კანი და თესლის ამოღება.
შემდეგ ნაყოფი უნდა დარბილდეს, ანუ მოხარშული ან გამომცხვარი. ამ მიზნით ორმაგ ქვაბს ვიყენებ და ვაშლებს 20 წუთის განმავლობაში ვხარშავ.
მას შემდეგ, რაც ნაყოფი რბილი გახდება, ისინი უნდა გახეხოთ. ამისთვის საცერს ვიყენებ, რომ ნარევი იყოს რბილი და ჰაეროვანი, მყარი მინარევების გარეშე.
თუ ხილის მოსამზადებლად დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ვაშლის სოუსი, მაგალითად, Frutonyanya ბავშვის საკვები, დაგვჭირდება 250 გრამი პროდუქტი.
ახლა ვაშლის სოუსი (250 გრ) შეურიეთ შაქარს (250 გრ) და ვანილს (1,5 გრ). აუცილებელია, რომ ნაყარი პროდუქტი მთლიანად დაიშალა, ამ მიზნით, შეგიძლიათ ოდნავ გააცხელოთ მასა დაბალ ცეცხლზე ქვაბში.
მზა ხილის ნარევი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში 5-10 წუთით.
გამოაცალკევეთ ცილა კვერცხისგან. კონტეინერი, რომელშიც მას ვათავსებთ, უნდა იყოს უცხიმო და მასში არ უნდა იყოს წვეთი გული, რადგან ეს იგივე ცხიმია და თუ ის არის, ცილა არ იშლება.
ახლა გაცივებული პიურე შეურიეთ პროტეინს. ინგრედიენტების ცემას ვიწყებთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან ვუმატებთ სიჩქარეს, სანამ არ მივიღებთ ფუმფულა, თეთრ, სქელ მასას.
შემდეგ გადავდივართ მარშმელოუს მეორე კომპონენტის - სიროფის მომზადებაზე. ამისათვის შეურიეთ ადიდებულმა აგარ-აგარი შაქართან (475 გ) ქვაბში და დააყენეთ კერძები საშუალო ცეცხლზე გაცხელებაზე.
იმ მომენტიდან, როდესაც ზედაპირზე აყვავებულ ქაფი გამოჩნდება, სიროფი მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნაზე (ტემპერატურა 110 C). თუ კოვზით ამოავლებთ ცოტაოდენ სითხეს და შემდეგ წვეთს ორ თითს შორის მოაჭერით, გაშლისას თხელი ძაფი უნდა ჩამოყალიბდეს და მასა კოვზიდან ძალიან ნელა გადმოვიდეს, თითქოს მისგან გამოძვრეს.
როგორც კი სიროფი მზად იქნება, ისევ ჩართეთ მიქსერი, ჩაყარეთ თეთრების თასში და ტკბილი ნაზავი დაასხით ჰაერის მასაში თასის კიდეზე თხელი ნაკადით, რაც ხელს უშლის შაქრის სითხის გამაგრებას.
ჩვენ ვაგრძელებთ მარშმლოუს ფუძის ცემას, სანამ არ მიაღწევს სქელ, მბზინავ კონსისტენციას, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება; დაახლოებით 10 წუთი დამჭირდა.
თასის შიგთავსს გადავიტანთ საკონდიტრო ტომარაში საჭირო ფორმის საქშენით (დახურული ვარსკვლავი მაქვს) და მარშმლოუსს ვათავსებთ სილიკონის ხალიჩით ან საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
ნახევრებს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ გასაშრობად, ამ პროცესს შეიძლება 24 საათამდე დასჭირდეს. მარშმელოუს სტაბილიზაციის დრო დამოკიდებულია აგარ-აგარის ხარისხზე და გარემო პირობებზე. გათბობის სეზონზე, როდესაც ოთახი მშრალი და თბილია, მას ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე გრილ და ნოტიო ადგილას.
მზა დესერტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ ზედაპირიდან წებოვნება მოიცილოთ.
ფხვნილის დამზადება შესაძლებელია შაქრისგან ყავის საფქვავში დაფქვით.
ნახევრებს წებოვანი ქვედა ნაწილით ვუკავშირებთ ერთმანეთს და ჩვენი დელიკატესი მზადაა.
შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.
მიირთვით ჩაი!