05.04.2018
მარმარილოს ხორცი ძვირადღირებული და, შეიძლება ითქვას, დელიკატური პროდუქტია. ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ მარმარილოს ხორცი ღუმელში, რათა არ გაფუჭდეს. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ მხოლოდ საუკეთესო რეცეპტებს. გააუმჯობესეთ თქვენი კულინარიული უნარები.
რთული ამოცანის წინაშე დგახართ - სადღესასწაულო სუფრის გაშლა? მარმარილოს ხორცი ღუმელში ფოლგაში იქნება შესანიშნავი გაფორმება თქვენი დღესასწაულისთვის. კერძი წვნიანი და გემრიელი რომ იყოს, მარმარილოს საქონლის ხორცი ღუმელში ნაჭრებად ცხვება.
ინგრედიენტები:
- მარმარილოს ხორცის ნაჭერი - 500 გ;
- ოთხი წიწაკის ნარევი - ½ ჩაის კოვზი. კოვზები;
- პროვანსული ხმელი მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი;
- ახალი მოცვი - 100 გ;
- უხეში სუფრის მარილი;
- მანგო - 1 ცალი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ხმელი thyme - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი.
მომზადება:
- მარმარილოს ძროხის ნაჭერი უნდა გაცივდეს. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტი ვაკუუმურ შეფუთვაში იყიდება.
- საქონლის ფილეს კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა არ დარჩეს.
- მოამზადეთ საჭირო სანელებლები და სანელებლები. ისინი ძროხის ხორცს მისცემს წარმოუდგენელ არომატს და გემოს.
- ლიმონი გაჭერით შუაზე და ერთი ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი.
- ძროხის ნაჭერს დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. გაწურეთ მომზადებული სანელებლებით და სანელებლებით, მარილით.
- პიკანტურობისთვის დაამატეთ ცოტა ნიორი. კბილი გავასუფთავოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ძროხის ნაჭერი დადეთ ალუმინის ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.
- ძროხის ფილე გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- შედგით 200° ტემპერატურულ ზღურბლზე გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ 2 საათის განმავლობაში.
- სანამ საქონლის ხორცი ცხვება, გააცალეთ მანგო, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით რბილობი თანაბარ ნაჭრებად.
- ხორცის ნაჭრის გასაბრტყელებლად, ფოლგა ფრთხილად გაშალეთ ხარშვის დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე.
- მოცვი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. გახეხეთ ბლენდერში პიურეს კონსისტენციამდე.
- როდესაც გამომცხვარი საქონლის ხორცი ოდნავ გაცივდება, დაჭერით ნაწილებად.
- რჩება მხოლოდ კერძის მირთმევა. თეფშს ძირზე მოათავსეთ მანგოს ნაჭრები, ზემოდან კი გამომცხვარი ხორცი. ხორცს მოასხით მოცვის სოუსი.
საცხობი ყდის, ხორცი ყოველთვის გამოდის წვნიანი და ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. მოამზადეთ მარმარილოს ხორცი ახლებურად. ამ კერძს ნამდვილი მამაკაცები დააფასებენ.
ინგრედიენტები:
- გაცივებული მარმარილოს ხორცი - 1,5 კგ;
- სოიოს სოუსი, მდოგვი;
- ლიმონი - ½ ცალი;
- ნივრის კბილი - 2 ცალი;
- დაფქული წიწაკის, როზმარინის, მარილის ნარევი;
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული;
- ხახვი - 2 თავი.
მომზადება:
- მარმარილოს საქონლის ხორცის მთელ ნაჭერს გამოვაცხობთ. გამოვიღებთ საყინულედან და ბუნებრივად გავყინავთ.
- ძროხის ფილეს გავრეცხავთ წყლით და კარგად ვაშრობთ ხელსახოცებით.
- ძროხის ნაჭერი კარგად გაწურეთ უხეში მარილით.
- ცალკე თასში შეურიეთ როზმარინი, ხმელი თიამი და დაფქული წიწაკის ნარევი. ამ სანელებლებით შეიზილეთ საქონლის ხორცი.
- იმისათვის, რომ ხორცი სურნელოვანი იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული. ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, დაასხით ძროხის ხორცს და გააჩერეთ ერთი საათი მაინც.
- გააცალეთ სტაფილოს ფესვები და ხახვი. ერთ ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად, მეორე კი უბრალოდ შუაზე ან ოთხად დავჭრათ.
- გახეხილი სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად.
- მარინირებული ძროხის ნაჭერს ვაკეთებთ ჭრილობებს. საქონლის ხორცს სტაფილოთი ვაყრით.
- ძროხის ნაჭერი გადაიტანეთ საცხობ ტომარაში. დაუმატეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე.
- ფრთხილად დაამაგრეთ საცხობი ყდის კიდეები სამაგრებით.
- ხორცი რომ კარგად გამომცხვარი იყოს, ორი საათის განმავლობაში გამოვაცხობთ.
- გააცხელეთ ღუმელი 200° ტემპერატურაზე.
- საქონლის ხორცზე ქარვის ქერქის შესაქმნელად, მომზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე, ფრთხილად დაჭერით ჩანთა ზედა.
- ვერავინ გაუძლებს ყელში გამომცხვარ მარმარილოს ხორცს. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ეს კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, სოუსებით ან მწვანილით.
რესტორნის კერძი თქვენს სამზარეულოში
ალბათ ყველა დიასახლისმა იცის ღუმელში მარმარილოს ხორცის სტეიკის მომზადება. ნახშირის ქერქამდე გამომცხვარი ხორცი არის წვნიანი, არომატული და უნიკალური გემოთი. მაგრამ ყველა კუჭს არ შეუძლია მიიღოს ასეთი საკვები, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს ძროხის მომზადების ალტერნატიულ მეთოდებს. ვცადოთ გამოვაცხოთ ბოსტნეულით.
რჩევა! ძროხის სტეიკის გამოცხობამდე რეკომენდებულია მისი შეწვა ცხელ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს ხრიკი საშუალებას გაძლევთ "დალუქოთ" ხორცის გემო და წვნიანი.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ფილე - 400 გ;
- ყაბაყი - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- კარტოფილის ტუბერები - 5-6 ცალი;
- ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული;
- ბადრიჯანი - 1 ცალი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები.
მომზადება:
- სასწრაფოდ მოვამზადოთ ძროხის ფილე, რადგან გამოცხობის წინ ხორცი კარგად უნდა იყოს მარინირებული.
- სტეიკს არ დავჭრით. გავრეცხავთ გასუფთავებული წყლით და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით.
- საქონლის ფილე კარგად წაუსვით მსხვილი მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი და სხვა შერჩეული სანელებლები და მწვანილი.
- გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად.
- ძროხის ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ ნიორი და მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
- ამ ფორმით ძროხის რბილობი შედგით მაცივარში 4 საათით.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაჭერით ღერო. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი.
- დატოვე საათის მესამედი. გამოშვებული სითხე გადაწურეთ.
- გაფცქვენით ყაბაყი და რბილობი დაჭერით კუბიკებად.
- გაფცქვენით ტკბილი წიწაკა, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- გახეხილი კარტოფილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა თასში. დაამატეთ მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი და მცენარეული ზეთი. Აურიეთ კარგად.
- მოათავსეთ მარინირებული საქონლის ხორცი და ბოსტნეული საცხობ ფორმაში. ჩვენ ვამაგრებთ კიდეებს კლიპებით.
- ვაცხობთ 200° ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ძროხის და კარტოფილის მზადყოფნის შემოწმება. ხვრელისას ხორცმა უნდა გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი.
საქონლის ხორცის მომზადებას მარტივად შეიძლება ეწოდოს მზარეულის პროფესიული ვარგისიანობის ტესტი. ამ ხორცის რბილი და წვნიანი გახდომა არც თუ ისე ადვილი საქმეა, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია არ გააფუჭოს ან გამოიყენოს იგი მხოლოდ ორი ფორმით - წვნიანისთვის ძვლოვანი მკერდი და ხორცის ფილე.
თუმცა, თუ იცით რამდენიმე საიდუმლოება, მაშინ არც თუ ისე მაღალი ხარისხის საქონლის ხორციდან შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი კერძი. დღეს კი Passion.ru გეტყვით, როგორ გამოაცხვოთ ხორცი ფოლგაში, რათა ის სუფრის დეკორაციად და მჭამელთა გასტრონომიულ სიხარულად იქცეს.
1. სანამ ძროხის ხორცის დიდ ნაჭერს ფოლგაში შეახვევთ, შეიზილეთ არომატული მწვანილის, სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნარევით და სწრაფად შედგით ყველა მხრიდან ცხელ, მშრალ ტაფაში. ამ გზით ყველა წვენს „დალუქავთ“ და წვნიანი გამოვა. თუ საქონლის ხორცს ადრე მარინადებდით, მაშინ მისი შეწვა არ არის საჭირო.
2. გამოთვალეთ საქონლის ხორცის მომზადების დრო ფოლგაში, იმის საფუძველზე, რომ 220 გრადუს ტემპერატურაზე თითოეულ კილოგრამ ხორცს სჭირდება 1 საათი 15 წუთი.
3. მხოლოდ ფოლგის სრული დალუქვა მოგცემთ შესანიშნავ შედეგს. ამიტომ, თუ საქონლის ხორცის შეფუთვისას შემთხვევით ფოლგას გახვრეტით, ხორცი აუცილებლად სხვა ფურცელში ჩაალაგეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის წვენი გაჟონავს, ხორცი კი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება.
4. არსებობს მოსაზრება, რომ საქონლის ხორცი გამოცხობამდე არ უნდა დამარილდეს, რადგან ვითომ მას ყველა წვენი ტოვებს. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს ეხება მხოლოდ ხორცის შემწვარს და თუ ფოლგაში მოხარშეთ და მარილიც დაუმატეთ, ეს არ გააუარესებს.
5. თუ ფიქრობთ, რომ მოხარშული საქონლის ხორცი შეიძლება მშრალი იყოს, შეავსეთ ქონი და ნიორი და შეახვიეთ ბეკონის ზოლებში. ამ შემთხვევაში ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება. მთავარია 190 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშოთ, თორემ ბეკონი უბრალოდ ფოლგაშიც კი დაიწვება.
6. ფოლგაში გამოსაცხობად უმჯობესია გამოვიყენოთ ფაფუკი, მხრის, მკერდი და სქელი კიდე.
7. მაღაზიაში ან ბაზარში საქონლის ხორცის არჩევისას არასოდეს იყიდოთ ნაჭერი მოყვითალო ზოლებით - ისინი მიანიშნებენ, რომ საქონლის ხორცი ძველია და, შესაბამისად, მკაცრი.
საქონლის ხორცი ფოლგაში ქლიავით
ლიმონში მარინირებული საქონლის ხორცი
ლიმონის წვენი მშვენივრად არბილებს მყარ ბოჭკოებს, ამიტომ მასში მარინირებული ხორცი ნაზი და არომატული გამოდის.
ინგრედიენტები:
საქონლის ხორცი - 1,3 კგ (ერთი ცალი),
ლიმონი - 2 ც.,
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები,
კაიენის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი,
მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ერთი ლიმონის წვენი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, მარილს და კაიენის წიწაკას და მიღებული მასა გადაუსვით ძროხის ხორცს. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მეორე ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული მათგანი დავჭრათ 4 ნაწილად. მარინირებულ ხორცს გააკეთეთ ნაპრალები და ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები. საქონლის ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.
საქონლის ხორცი - 1 კგ (ერთი ცალი),
დიჟონის მდოგვი - 5 ჩაის კოვზი (დაგროვილი),
მარილი, უხეში შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
საქონლის ხორცი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწურეთ მარილით, პილპილით და დიჟონის მდოგვით, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ მარინადში 1,5-2 საათის განმავლობაში (ან უკეთესია, ღამით ან თუნდაც ერთი დღის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხორცი მაცივარში). გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.
დიჟონის მდოგვის საქონლის ხორცის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ცხარე ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილი კარტოფილი და თბილი პენის სალათი (ბუმბულით მაკარონი).
სტაფილო 100 გ (სურვილისამებრ)
ნიორი 4 კბილი
სოიოს სოუსი 5 ს.კ. ლ.
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
სუფრის მარილი გემოვნებითმომზადება
საქონლის ხორცის მომზადების წესების გათვალისწინებით, ხორცთან ერთად შეგიძლიათ გამოაცხოთ კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო, გოგრა, ყაბაყი, სოკო, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და სხვა ბოსტნეული. როგორც ექსპერიმენტი, განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ან უბრალოდ კარგ კომპანიაში შეკრებისთვის, ასევე შეგიძლიათ „დამალოთ“ ორთქლზე მოხარშული ქლიავი ჩანთაში, ან გამოიყენოთ მჟავე ლინგონის სოუსი, მდოგვი და ღვინო მწნილად.
საქონლის ხორცის მთელი ნაჭერი გარეცხეთ ცივ წყალში და შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ, ფილე დავჭრათ ნაწილებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე, ან (სურვილის შემთხვევაში) მთლიანად დატოვეთ ხორცის ნაჭერი.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. თუ სტაფილოს დამატებას გადაწყვეტთ, ისიც გათალეთ და შემდეგ წვრილ კუბებადაც დაჭერით.
მოამზადეთ სოიოს სოუსი, თქვენი საყვარელი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი. ფოტოზე გამოსახული პროდუქტის მსგავსი იქნება. ნარევს დაუმატეთ ნიორი და სტაფილო და შემდეგ კარგად აურიეთ. ხორცი დაასველეთ არომატული შიგთავსით, სანამ საცხობ ყელში მოათავსებთ. მარინირების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ უმჯობესია, თუ პროდუქტი მინიმუმ სამ საათს დაატარებს ცხარე და არომატულ სოუსში.უმჯობესია ხორცი ზეწოლის ქვეშ და მაცივარში გაატაროთ (ეს გახდის უფრო რბილი და წვნიანი).
მომზადებამდე უშუალოდ საქონლის ხორცი (ნაჭრებად ან ნაწილებად დაჭრილი) გადაიტანეთ ყელში, თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე სტაფილო და სოუსი, რომელიც არ შეიწოვება ბოჭკოებში მარინარების დროს. ნაზი ხორცი უნდა გამოვაცხოთ ორი საათის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.კონვექციის მქონე ერთეულის გამოყენებისას მიზანშეწონილია ტემპერატურის ორას გრადუსამდე დაყენება. სამუშაო ნაწილის დადებამდე ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს. მულტიქუკერის გამოყენებისას ყდის ცივ თასში მოათავსეთ. ღუმელში მომზადებისას ჩანთის მთლიანობის შესანარჩუნებლად, ჩანთა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან სითბოს მდგრად კონტეინერში.
მას შემდეგ, რაც ხორცი მზად იქნება, დატოვეთ ჩანთაში მაგიდაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ არ გაშალოთ (არ ამოიღოთ სამაგრები)
ბიფ ველინგტონი
ბიბიმბაპი
უიღური ლაგმანი
ბულგოგი
ძროხის ფაჰიტა
იაპჩაე
საქონლის ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხორცია, რომელიც, სამწუხაროდ, ყველას არ უყვარს. ზოგიერთი დიასახლისისთვის ამ ტიპის ხორცისგან მომზადებული კერძები ძალიან მკაცრი და მშრალი აღმოჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ ყელში გამომცხვარი ძროხის მომზადება ჩვენს სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით.
საქონლის ხორცი ყდის ნიორით, გამომცხვარი ღუმელში ნაჭრებად
შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი საქონლის ხორცი, რომელიც შეიძლება არა მხოლოდ ცხელი მიირთვათ, არამედ გამოიყენოთ როგორც ცივი საჭმელი:
ინგრედიენტები:
- წყალი;
- მარილი;
- შაქარი;
- ლიმონის წვენი;
- ხორცი - 700 გ;
- წიწაკის მარცვლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მდოგვი;
- მცენარეული ზეთი;
- ნიორი.
მომზადების მეთოდი:
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი კარტოფილთან ერთად?
ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი აუცილებლად აღმოაჩენს ამ კერძს ძალიან გემრიელად. კარტოფილი გამსჭვალულია ხორცის დელიკატური არომატით, გამოდის ძალიან რბილი, მაგრამ არ იშლება.
მიჰყევით ჩვენს მითითებებს და მარტივად მოამზადებთ გემრიელ სადილს ოჯახის ყველა წევრისთვის.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი;
- ხმელი-სუნელი;
- წითელი წიწაკა;
- კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ნათურა.
მომზადების მეთოდი:
შესანიშნავი ძროხის რეცეპტი ბოსტნეულით ყდის ღუმელში
ხორცის კერძებს შორის აღსანიშნავია საქონლის ხორცი ბოსტნეულით. მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია და გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.
გარდა ამისა, ბოსტნეული არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, რადგან არ არის შემწვარი.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ნიორი;
- 5 კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ბადრიჯანი;
- ყაბაყი;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- პროვანსული მწვანილი;
- მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
რამდენი ხანი სჭირდება ღუმელში საქონლის ხორცის გამოცხობას?
ბევრი დიასახლისი არ იყენებს შაბლონურ რეცეპტებს საჭმლის მომზადებისას, მაგრამ ქმნის საკუთარ კულინარიულ შედევრებს.
ამავდროულად, მათ ხშირად უჩნდებათ კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენი ხანი სჭირდება პროდუქტის ყდის ღუმელში გამოცხობას.
ძროხის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის წონაზე, ღუმელის ტემპერატურაზე და ხორცის მარინირებაზე. თუ იყენებთ 1 კგ-იან ხორცს, რომელიც წინასწარ არ არის მარინირებული, ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსამდე მიიტანეთ და დაახლოებით 2 საათი ადუღეთ.
თუ თქვენ გაქვთ ძროხის ხორცის რბილობი და არ იცით რა გემრიელი კერძი მოამზადოთ მისგან, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ჩვენს რეცეპტს. ღუმელში საქონლის ხორცის ნაჭერი არის ვარიანტი, როდესაც საქონლის ხორცი გამოდის არა მშრალი, არამედ რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი! რეცეპტი დადასტურებულია, გირჩევთ გასინჯოთ!
ძროხის ნაჭერი ყდის ღუმელში
ასეთი ხორცის მოსამზადებლად ჯერ საქონლის ხორცი მარილწყალში უნდა გაატაროთ 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი წვნიანი და ძალიან რბილი გახდება. ეს შესანიშნავი ვარიანტია. დავიწყოთ და ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ მის მომზადებაში.
ინგრედიენტები:
- არა ძველი ძროხის რბილობი - 1 კგ
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი 2 ს.კ
- წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით
- მდოგვი - 1 ს.კ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ
ჩაასხით ცივი წყალი ტაფაში. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი. ამ წყალში ჩაყარეთ ძროხის ნაჭერი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. შეგიძლიათ ხორცი დააყენოთ ზეწოლის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ სახურავით დააფაროთ.
როცა საჭირო დრო გავა, გამოიღეთ ხორცი მარილწყალიდან, წყალი გადაწურეთ და მოათავსეთ თეფშში ან თასში. დანით გააკეთეთ ხორცს ნაჭრები და ჩაყარეთ ნიორი.
შემდეგ წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მდოგვი, წიწაკა და მოაყარეთ სანელებლები ან მწვანილი. ჩვენ გამოვიყენეთ მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი და თიამი. გააჩერეთ ხორცი მარინადში 30 წუთის განმავლობაში.
ხორცი მოათავსეთ ყელში, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან რამდენიმე ხვრელის გაკეთება, რომ ყდის ორთქლიდან არ ასკდეს. დაასხით 100 მლ წყალი ყდაში. ყდის საქონლის ხორცით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცივ ღუმელში. დააყენეთ გაცხელება 180 გრადუსზე. როცა დაინახავთ, რომ ყდის სითხე ადუღდა, ღუმელში ტემპერატურა 150 გრადუსამდე შეამცირეთ და საათნახევარი გამოაცხვეთ.
1,5 საათის შემდეგ ღუმელში ყდის ჩვენი ნაჭერი მზად იქნება. შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ხორცი. სხვათა შორის, ეს ხორცი შეიძლება წვრილად დაჭრათ და გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის, ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი. იდეალურია სენდვიჩებისთვის სკოლის მოსწავლეებისთვის.