ყველა დიასახლისი ცდილობს საფუძვლიანად მოემზადოს ზამთრისთვის სხვადასხვა სახის პრეპარატების მომზადებით. ცნობილია თუ არა, რომ ზამთრის პირველი ცხელი კერძებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა სახის სამოსი? ეს არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც არის, რადგან სუპების ასეთი მზა ბაზები დიდ დროს დაზოგავს. მათ შემდგომ განიხილავენ.
რა ბოსტნეული გამოიყენება
ზამთრისთვის სუპების მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული და ფესვები:
და მრავალი სხვა.
გამოყენება მსგავსი პრეპარატები ბოსტნეულისგანშეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა პირველი კერძებისთვის, ბოსტნეულის მიხედვით. ზამთრისთვის უნივერსალური სამზადისის მიღების შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომბოსტოს სუპის, სუპების, ბორშის და სხვა კერძების მოსამზადებლად.
ზამთრისთვის უნივერსალური მომზადება კომბოსტოსთან ერთად
რეცეპტისთვის უნდა მიიღოთ:
- ნიახური, ოხრახუში (მწვანილი) - ერთი კილოგრამი;
- 600 გრ მარილი;
- თეთრი კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ნახევარი კილო ხახვი.
თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. ლიტრ წყალზე საჭიროა მარილი (40 გრ) და ლიმონმჟავა დანის წვერზე. ყველა, რეცეპტით საჭირო სანელებლებიბოსტნეული, კარგად უნდა გარეცხოთ, შემთხვევით დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და დაკეპეთ მომზადებულ ქილებში. შემდეგ დაიწყეთ მარილწყალში მომზადება. წყალში გახსენით მარილი და ადუღეთ.
მიღებული ცხელი სითხე დაასხით დაჭრილ ბოსტნეულს. ბოსტნეულის დრესინგი მზად არის. დაახურეთ ქილები თავსახურებით და გაგზავნეთ შესანახად ცივ ადგილას. ამ პრეპარატის რეცეპტი შეიძლება ინდივიდუალური იყოს მითითებული ინგრედიენტების ნაცვლად სხვების დამატებით. ზამთარში საკმარისია აიღოთ ქილა წვნიანი და მოამზადოთ თქვენი საყვარელი პირველი კერძი.
კომბოსტოს სუპის გასახდელი რეცეპტი
იგი მზადდება კომბოსტოსგან. აუცილებელი:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი კომბოსტო;
- პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ტკბილი წიწაკა 600 გრ;
- ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- იგივე რაოდენობის ძმარი;
- მარილი - 2 დიდი კოვზი.
პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა დაჭრათ: წვრილად დაჭერით კომბოსტო, ხახვი და პომიდორი, გახეხეთ სტაფილო, ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად. აურიეთ ყველაფერი, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ნარევში დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტიძმრის გარდა და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ. ნარევს დაუმატეთ ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი. მოათავსეთ პრეპარატი ზამთრისთვის ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
კომბოსტოს კომბოსტოს გასახდელი რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია ზამთრისთვის კომბოსტოს სუპისთვის
მიიღეთ:
ჯერ წვრილად დაჭერით კომბოსტო სუპისთვის. შემდეგ პომიდორი გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. ხახვის თავები გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო გახეხილია.
ახლა ბოსტნეული შეიძლება გაერთიანდეს. მათ დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში ცეცხლზე და ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში. მომზადებას დაასხით ძმარი, დაამატეთ რეცეპტისთვის საჭირო ყველა სუნელი და აურიეთ. კვლავ ადუღეთ და ჩადეთ ქილებში. კორკი, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ. როგორც კი სამუშაო ნაწილი გაცივდება, გადაიტანეთ გრილ ადგილას. საჭიროების შემთხვევაში, ზამთარში ამოიღეთ ბოსტნეულის დრესინგი და გამოიყენეთ.
ზამთრის კომბოსტოს სუპისთვის გასახდელი რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია
აუცილებელი:
ყველა ბოსტნეულის წვნიანი კარგად გარეცხეთ, დაჭერითთქვენი შეხედულებისამებრ და დადგით ცეცხლი. ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. 30 წუთში. ხარშვის დასრულებამდე ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ტომატის პასტა და რეცეპტით საჭირო ყველა სხვა ინგრედიენტი.
ამ დრესინგის რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ კომბოსტოს სუპისთვის, არამედ სხვა სუპების მოსამზადებლადაც. ამით შეგიძლიათ კომბოსტოს ზარმაცი რულეტებიც კი გააკეთოთ, თუ ბოსტნეულის ნარევს ბრინჯსა და დაფქულ ხორცს დაუმატებთ.
აქ არის ბოსტნეულის შემთხვევითი რეცეპტი
თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ბოსტნეული: სტაფილო, კომბოსტო, ხახვი. დაამატეთ მათ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ინგრედიენტების რაოდენობა სურვილისამებრ. ბოსტნეული დაჭრილი, შერეული, გადატანილიდიდ კონტეინერში და ხარშეთ. როგორც კი მზად იქნება, ჩაასხით ბოსტნეულის ცხელი ნარევი ქილებში და გააბრტყელეთ.
ამ ბოსტნეულის მომზადება შეიძლება ზამთარში სალათის სახით მიირთვათ. ძალიან გემრიელი გამოდის.
როგორ მოვამზადოთ მომზადება მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის ველური ნიორით
აუცილებელი:
სამზარეულოსთვის ამ რეცეპტის მიხედვითჩაცმისას ყველა ახალი მწვანილი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი. შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის ჭურჭელში. დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც ზამთრისთვის მზადება გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ზამთრის მომზადება მწვანე მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის
დაგჭირდებათ:
- მჟავე - 800 გ;
- ხახვი - 200 გ;
- სტაფილო ზედა - 20 გ;
- წყალი - 200 მლ;
- მარილი - 5 გ.
რეცეპტით მოთხოვნილი დრესინგი, ახალი მწვანილი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 5 წუთი. ბოსტნეულის დრესინგი მზად არის. ამის შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დახურეთ.
ბლანკები ზამთრის სუპებისთვის, მათ შორის კომბოსტოს წვნიანი ძალიან მოსახერხებელი, სასარგებლო და პრაქტიკულია.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის კომბოსტოს ქვაბში, ზამთრისთვის, მწნილი მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ზედა ფოთლებიდან
2017-12-06 მარინა ვიხოდცევაშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
3 გრ.
2 გრ.
ნახშირწყლები
3 გრ.42 კკალ.
ვარიანტი 1: კლასიკური მწვანე კომბოსტოს წვნიანი საქონლის ხორცით და კვერცხით
საქონლის ხორცით მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის გამოყენებული იქნება უმი კვერცხისა და ფქვილის კლასიკური გასახდელი. ამის წყალობით, კერძი დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა. უმჯობესია მისთვის პატარა, ახალგაზრდა მჟავე მჟავე ავარჩიოთ, მძიმე ღეროები მაშინვე მოიჭრება.
ინგრედიენტები
- 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 130 გრ მჟავე;
- 400 გ კარტოფილი;
- 2,5 ლიტრი ბულიონი;
- 2 კვერცხი;
- 1 კონა კამა;
- 25 გრ ფქვილი;
- დაფნა, წიწაკა, მარილი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის
საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცოტა მეტი წყალი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, რადგან ზოგიერთი ადუღდება. ხორცს დაუმატეთ ერთი ხახვი და მოხარშეთ ბულიონი ორი საათის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ვიჭერთ ხახვს და ძროხის ნაჭერს.
კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ბულიონში ჩაყარეთ. ცოტა მარილი მოვაყაროთ.
დარჩენილი ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, რამდენიმე წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილს. შეურიეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ რბილია. ჩაასხით 70 მლ ბულიონი თასში და გააციეთ.
მჟავე დაჭერით წვრილად და ჩაამატეთ ტაფაში. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნახარშს დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და გატეხეთ კვერცხები. მარილი, ათქვიფეთ ჩანგლით. მას შემდეგ, რაც მჟავე ადუღდება, ეს დრესინგი ჩაასხით მდუღარე კომბოსტოს წვნიანში, აურიეთ და კვერცხები გააჩერეთ.
მისი გასინჯვის დროა. დაამატეთ მეტი მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი კამა და არ დაივიწყოთ დაფნის ფოთოლი. როგორც კი ეს ყველაფერი ადუღდება, მაშინვე გამორთეთ გაზქურა და ტაფას დაახურეთ თავსახური.
ბულიონიდან ადრე ამოღებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშებზე. საქონლის ხორცს დაასხით კომბოსტოს წვნიანი და მიირთვით კერძი არაჟნით.
თუ ზოგადად ბულიონის გარეგნობა არ მოგწონთ, მაგალითად, მასში ქაფი ცურავს, მაშინ სჯობს კარტოფილის და სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე გადაწუროთ. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცერი ან ტილო.
ვარიანტი 2: მწვანე კომბოსტოს სუპის სწრაფი რეცეპტი
მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის გამოიყენება მოხარშული ხორცის ბულიონი, მაგრამ მჭლე კერძსაც ამზადებენ წყლის გამოყენებით. მომზადების ჯამური დრო არ აღემატება ნახევარ საათს, ამიტომ სასწრაფოდ უნდა დაასხით ცხელი წყალი გაზქურაზე ან ამოიღოთ ქვაბიდან. ნებისმიერი მწვანილი ჩაცმისთვის.
ინგრედიენტები
- 400 გ კომბოსტო;
- 2 კარტოფილი;
- 2 თაიგული მჟაუნა;
- ნათურა;
- 1,5 ლიტრი ბულიონი;
- სტაფილო;
- სანელებლები და მწვანილი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ ექვსი წუთის განმავლობაში.
კომბოსტო დავჭრათ, მოვაყაროთ ბოსტნეულს, მოვაყაროთ მარილი და გავაგრძელოთ კომბოსტოს სუპის მომზადება.
ყველა მწვანილი დაჭერით, მაგრამ მჟავე გამოაცალკევეთ. როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, ჯერ დაუმატეთ და წამოადუღეთ. ხანდახან მჟაუნას ადუღებენ 4-5 წუთით, მაგრამ მერე ადუღდება და გემო კარგავს, ჯობია ასე არ გააკეთოთ.
მას შემდეგ, რაც მჟავე ადუღდება, დაამატეთ მწვანილი, შეიძლება იყოს ოხრახუში ან კამა, დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი, წიწაკა გემოვნებით. და კომბოსტოს წვნიანი მზად არის!
თუ კერძი მომზადებულია წყლით, მაგრამ ის არ არის მჭლე, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კვერცხი გაჯერებისთვის. ჯერ ადუღებენ და ნაჭრებად ჭრიან. ან უბრალოდ ათქვიფეთ ჩანგლით და მოხარშვის ბოლოს პირდაპირ ტაფაში დაასხით კომბოსტოს წვნიანი.
ვარიანტი 3: მწვანე კომბოსტოს სუპი ზამთრისთვის ქილებში
ზამთრისთვის მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადების პრაქტიკული რეცეპტი. მჟავე მათთვის არ გამოიყენება. მომზადება დაფუძნებულია კომბოსტოს საფუძველზე, მაგრამ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომბოსტოს თავები, არამედ მწვანე გარე ფოთლები, რომლებიც ჩვეულებრივ რჩებიან საწოლებში და იკარგება. საჭიროა მათი დალაგება, მთლიანი და დაუზიანებელი ნიმუშების შერჩევა.
ინგრედიენტები
- 1 კგ კომბოსტოს ფოთოლი;
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 500 გრ ხახვი;
- კილოგრამი სტაფილო;
- 500 გრ პომიდორი;
- 500 გრ წიწაკა;
- 70 გრ მარილი;
- 0,3 ლიტრი ზეთი;
- ნიახურის რამდენიმე ფესვი;
- ლიტრი წყალი;
- 15 მლ ძმრის ესენცია.
როგორ მოვამზადოთ
თეთრი კომბოსტო და მწვანე ფოთლები დაჭერით ზოლებად. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, პომიდორი დავჭრათ წვრილად, ნიახური დავჭრათ წვრილად. სტაფილო ჯობია გახეხეთ, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ ლიტრი წყალი.
დაუყონებლივ შეამცირეთ მარილი, დაუმატეთ ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ მოხარშეთ ზუსტად ოცი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და სამუშაო ნაწილი ქვემოდან აწიეთ.
დასასრულს ჩაასხით ძმრის ესენცია, აურიეთ და მიღებული მასა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
შევსებული ქილები მოათავსეთ ქვაბში, დაახურეთ თავსახური და დაასხით წყალი. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია ტაფაში სითხის ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ.
ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და გააბრტყელეთ კომბოსტოს წვნიანი. მაშინვე გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი.
თუ დიდი რაოდენობით სტაფილო დაგაბნეთ, შეგიძლიათ ცოტა ამოიღოთ. იმისათვის, რომ არ დაგჭირდეთ სანელებლების რაოდენობის დათვლა, უბრალოდ დაამატეთ იგივე რაოდენობის მწვანე კომბოსტოს ფოთლები.
ვარიანტი 4: პიკელებული მწვანე კომბოსტოს სუპი ზამთრისთვის
მწნილი მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის ასევე გჭირდებათ კომბოსტოს ფოთლები. კარგად ვრეცხავთ და კარგად ვაშრობთ. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა მყარი ბირთვების მოსაჭრელად; ისინი არ არის საჭირო. რეცეპტში პროდუქციის რაოდენობა არ არის მითითებული, რადგან ყველაფერი კეთდება "თვალით".
ინგრედიენტები
- მწვანე კომბოსტოს ფოთლები;
- კომბოსტოს ფხვიერი თავები;
- სტაფილო;
- უხეში მარილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
მწვანე კომბოსტოს ფოთლები უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ძველად ამას თოხებით აწყობდნენ, ახლა კი კომბაინის გამოყენება შეგიძლიათ. ჩაასხით თასში.
ფხვიერი კომბოსტო გახეხეთ ზოლებად, დაამატეთ ნახევარი ან მესამედი, მომზადების საფუძველი ჯერ კიდევ მწვანე ფოთლებია.
გახეხეთ სტაფილო. 10 კგ კომბოსტოს ფუძისთვის საკმარისია 300-400 გრამი. დაამატეთ კომბოსტო.
ახლა თქვენ გჭირდებათ უხეში მარილი. 10 კგ მასისთვის დაგჭირდებათ ერთი დიდი მუჭა. დაუმატეთ და დაიწყეთ ბოსტნეულის დაფქვა მარილით.
ნაბიჯი 5:
კომბოსტო გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, ვედროში ან სხვა კონტეინერში დუღილისთვის. 3 დღე თბილად ვტოვებთ, შემდეგ სარდაფში ვათავსებთ.
არ არის აუცილებელი ასეთი კომბოსტოს სუპის შენახვა საერთო ჭურჭელში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩადოთ ქილებში, მაგრამ მჭიდროდ შეფუთოთ.
ვარიანტი 5: მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ზამთრისთვის "კროშევო"
კომბოსტოს სუპისთვის მწვანე კომბოსტოს ფოთლების მომზადების კიდევ ერთი უძველესი გზა. კროშევო შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძებს, მზადდება მარილწყალში. დამატებით დაგჭირდებათ ჭვავის ფქვილი.
ინგრედიენტები
- კილოგრამი ფოთლები;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 50 გრ მარილი;
- 100 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. ლ. ჭვავის ფქვილი.
როგორ მოვამზადოთ
კომბოსტოს ფურცლები დავჭრათ ძალიან წვრილად ან დავჭრათ პატარა კუბებად. ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში და კარგად გახეხეთ ბუშტით, რომ წვენი გამოუშვას.
შეურიეთ წყალი მარილით და შაქრით, სანამ ყველაფერი მაქსიმალურად არ დაიშლება. მოასხით მწვანე ფოთლებს და ცოტა კიდევ გახეხეთ.
სუფთა და მშრალ ქილების ძირში ჩაასხით ჭვავის ფქვილი და დაუმატეთ ნამსხვრევები. სიმჭიდროვეზე დაჭერით პესტილაკით ან ხის რულეტივით.
ნაბიჯი 4:
ქილის კისრის ზემოდან მიამაგრეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის ნაჭერი. გააჩერეთ თბილ ადგილას ორიოდე დღე, შემდეგ ჩადეთ ქილები ცივში. ერთი კვირის შემდეგ ამოიღეთ მარლა და დაახურეთ სახურავები.
ჭვავის ფქვილი არ უნდა შეიცვალოს სხვა სახეობებით. მის გარეშე არაფერი გამოვა.
ვარიანტი 6: მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ზამთრისთვის კომბოსტოთი და მჟაუნით
მშვენიერი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს კომბოსტოს და მჟავე ფოთლებს. ამ დრესინგით ზამთარში შეგიძლიათ ძალიან მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი. უბრალოდ მოხარშეთ ბულიონი სასურველ ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ შიგთავსი ქილიდან.
ინგრედიენტები
- 1,5 კგ კომბოსტო;
- 300 გრ სტაფილო;
- კოვზი შაქარი;
- 300 გრ ხახვი;
- 300 გრ მჟავე;
- 0,5 ს.კ. წყალი;
- 60 მლ ზეთი;
- 50 მლ ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი.
როგორ მოვამზადოთ
კომბოსტო დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ქვაბში. მას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. მაგრამ მისი მოჭრაც შეიძლება.
ჩაასხით წყალში, დაამატეთ მცენარეული (სასურველია არარაფინირებული) ზეთი, დაამატეთ რეცეპტის მარილი და სავსე კოვზი გრანულირებული შაქარი. დადგით გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
სანამ ბოსტნეული იხარშება, დაალაგეთ და გარეცხეთ მჟავე. ძალიან წვრილად არ ვჭრით, როგორც ყოველთვის სუპისთვის. კომბოსტოს ოცი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ ვიძინებთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
ტაფას დაუმატეთ ძმარი, კარგად მოურიეთ, ეს იმოქმედებს პროდუქტის უსაფრთხოებაზე. და ჩვენ მაშინვე ვიწყებთ მწვანე კომბოსტოს სუპის მოთავსებას სტერილურ ქილებში და გავაბრტყელოთ გასაღებით.
თუ გსურთ მოამზადოთ სრულიად მწვანე პრეპარატი, მაშინ სტაფილოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაბამისი ფერის ბულგარული წიწაკა, პროპორციების დაცვით სანელებლების რაოდენობა არ იცვლება.
ვარიანტი 7: ვეგეტარიანული მწვანე კომბოსტოს წვნიანი კომბოსტოთი და ბარდათ
მსუბუქი კომბოსტოს სუპის ძალიან გემრიელი ვერსია წყალზე. თუ არ არის გაყინული ბარდა, მაშინ ვიყენებთ დაკონსერვებულ პროდუქტს, მაგრამ გადავწურავთ წყალს.
ინგრედიენტები
- 300 გ კომბოსტო;
- 2 კარტოფილი;
- მჟავე თაიგული;
- ჭიქა ბარდა;
- ნათურა;
- პატარა სტაფილო;
- კამა, სანელებლები;
- 1.4 ლიტრი წყალი.
როგორ მოვამზადოთ
დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ასეთ კომბოსტოს წვნიანს სტაფილო სჯობს დავჭრათ, დავჭრათ კუბიკებად ან მოწესრიგებულ ზოლებად და ჩავყაროთ ხახვის შემდეგ.
მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანე ბარდა. საყინულედან წინასწარ გამოტანა არ არის საჭირო, გაყინულში ვყრით. თუ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა გამოიყენება, მაშინ დაამატეთ მოგვიანებით, ანუ კომბოსტოს შემდეგ.
კომბოსტო დაჭერით ჩვეულებრივ ზოლებად, დაუმატეთ ბარდას შემდეგ და მოაყარეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ სანამ ყველა ბოსტნეული რბილია.
გარეცხეთ დიდი კონა მჟავე, დაალაგეთ და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ თითქმის ხარშვის ბოლოს, როცა კომბოსტო უკვე რბილი გახდება და კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება. ადუღების შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, ჩაყარეთ დაფნა და კვლავ შეამოწმეთ მარილი.
გამორთეთ გაზქურა და აუცილებლად გააჩერეთ კომბოსტოს წვნიანი ისე, რომ მჟავე მჟავე დანარჩენ ინგრედიენტებს გაუზიაროს.
იგივე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ლობიოთი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა. ხოლო თუ წყალს სოკოს ბულიონით ჩაანაცვლებთ, წვნიანს საოცარი არომატი ექნება.
ადრე არ მესმოდა, როგორ ამზადებენ სუპს ზაფხულში და მერე ზამთარში მიირთმევენ, მეგონა აზრი არ ჰქონდა ამ მომზადებას, სანამ თვითონ არ ვცადე მისი დამზადება. ზამთარში შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი ბოსტნეულისგან დამზადებული წვნიანი!
ეს რეცეპტი არის იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ზამთრისთვის. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილიც. მაგალითად, მირჩევნია მისი დამატება უშუალოდ გამოყენებამდე. უბრალოდ დავჭრი და მიტანის წინ თეფშზე ვამატებ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარტოფილი მწვანე კომბოსტოს წვნიანს. სუფრასთან მიტანის წინ კომბოსტოს წვნიანი კვლავ მოხარშეთ, დაასხით თეფშებში და გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.
პორციების რაოდენობა: 6
მწვანე კომბოსტოს სუპის მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის რუსულ სამზარეულოში, ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 1 საათში შეიცავს მხოლოდ 174 კილოკალორიას.
- მომზადების დრო: 8 წუთი
- მომზადების დრო: 1 საათი
- კალორიების რაოდენობა: 174 კილოკალორია
- პორციების რაოდენობა: 6 პორცია
- შემთხვევა: ლანჩზე
- სირთულე: მარტივი რეცეპტი
- ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
- კერძის ტიპი: პრეპარატები, სუპები
ინგრედიენტები ექვსი პორციისთვის
- კომბოსტო - 1 ცალი
- სტაფილო - 1 ცალი
- ხახვი - 1 ცალი
- პომიდორი - 1 ცალი
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 30 გრამი
- ძმარი - 1 ჩაის კოვზი
ეტაპობრივი მომზადება
- ხახვი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან ნახევარ რგოლებად (როგორც გსურთ).
- ასევე გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ან შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ზოლებად.
- ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა ორი ფოთოლი, ისინი არ დაგვჭირდება. კომბოსტოს დარჩენილი თავი დავჭრათ პატარა ზოლებად. კომბოსტო ჩაამატეთ ქვაბში წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ კუდი და თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად.
- პომიდორი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნებისმიერი ზომის კუბიკებად (თქვენი შეხედულებისამებრ). ასევე შეგიძლიათ პომიდორს კანი მოაცილოთ მდუღარე წყლის გადასხმით.
- ღრმა ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით ყველა ინგრედიენტი: სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- კომბოსტოს ტაფაზე მოვაყაროთ შემწვარი ტაფიდან მთელი შიგთავსი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. განაგრძეთ ყველაფრის მოხარშვა საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გაასტერილეთ ქილები, რომლებშიც აპირებთ კომბოსტოს სუპის შენახვას. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაასტერილოთ ისინი მდუღარე წყლით. მიღებული კომბოსტოს წვნიანი ტაფიდან ჩაასხით ქილაში და გააბრტყელეთ. ქილები თავსახურებზე დაადეთ, ანუ გადაატრიალეთ და თბილ საბანში შემოახვიეთ სანამ არ გაცივდება. შემდეგ შედგით მაცივარში. მწვანე კომბოსტოს წვნიანი მზად არის ზამთრისთვის.
ყველას გეპატიჟები ცხელ ვოლოგდას კომბოსტოს წვნიანზე!
ჩემი ბებია და ბაბუა ვოლოგდას რეგიონიდან, სოფელ ბაბაევოდან არიან. შემდეგ ჩვენ ვცხოვრობდით ჩერეპოვეცში, ასევე ვოლოგდას რეგიონში. და ეს მშვენიერი რეცეპტი იქიდან მოიტანეს. ჯერ კიდევ მაქვს ბებიას მიერ ჯერ კიდევ სკოლაში დაწერილი რეცეპტი. სამახსოვროდ ვინახავ.
თანამედროვე შესაძლებლობებმა შესაძლებელი გახადა მნიშვნელოვნად გამარტივებულიყო კომბოსტოს სუპის ბაზის მომზადების რეცეპტი. სამწუხაროდ, შემოდგომაზე პროცესის გადაღება არ მიფიქრია. შევეცდები აღვწერო. კომბოსტოს დუღილის სეზონზე ბევრი მწვანე ფოთოლი რჩება. ვაგროვებ, კარგად ვრეცხავ და ვჭრი ყველაფერს, რაც დაზიანებულია ან ღეჭავს მუხლუხებს. ფურცლებს დავჭრი დაახლოებით 10x10 ნაჭრებად, მაგრამ ზომა არ არის მნიშვნელოვანი. ჭვავის ფქვილი ჩაასხით კონტეინერის ძირში (მე მაქვს მინანქრის ვედრო), რომ ძირი დაიფაროს. შემდეგ მჟავე კომბოსტოს პრინციპი: ფოთლებს აყრიან, აყრიან მარილს და ყოველთვის ასხამენ მარილს და ჭვავის ფქვილს. თუ ჭვავის ფქვილს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი და შემდეგ პურიდან შავი ქერქები დაამტვრიოთ. მე უკვე გამოვტოვებ ადუღების პროცესს (ფოთლების დარბილებას), რადგან წნევა მაქვს და ფოთლები მაინც იხარშება. ამ საფუარს 4-5 დღე წნევენ. არ არის საჭირო მჟავე კომბოსტოსავით მორევა და გახვრეტა. ამის შემდეგ ფოთლებს ვრეცხავ ფქვილის მოსაშორებლად და მსხვილ ფხვნილად ვჭრი კვების პროცესორის გამოყენებით. (ბავშვობაში ამას ჭრიდნენ სპეციალურ ხის ყუთში ნაჭრით).
დაქუცმაცებულ ძირს ქილებში ვდებ და ვტკეპავ. თუ წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი წყალი. შეგიძლიათ შეინახოთ ან გრილ ადგილას, ან ჩადოთ არა ქილებში, არამედ პორციულ ჩანთებში და აივანზე - გაყინვა არ არის პრობლემა.
მომზადების მთელი ხანგრძლივობა ანაზღაურდება მომზადების დროს. სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს. ჩვენს ოჯახში ყველაფერი ძალიან მარტივად კეთდება. ხორცით მდიდარი ძვალი ჩავყარე წნევის გაზქურაში. ვამატებ წვრილად დაჭრილ ქონს, სასურველია არა მარილიანი (ცხიმიანობისთვის). საშუალო ზომის კარტოფილს არ დაჭრათ (ზედმეტად რომ არ მოხარშოთ). და კომბოსტო იშლება. მარილი არ არის საჭირო - კომბოსტო დამარილებულია, შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი მომზადებულ კომბოსტოს სუპს გემოვნებით. ვხურავ და ადუღების შემდეგ ვშუშავ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ერთი საათი. ყველაფერი მზადაა! ბებიამ კარტოფილი ამოიღო, დაფშვნა და ისევ კომბოსტოს წვნიანში ჩადო. მომწონს მრგვალ ნაჭრებად დადება და თვითონ თეფშზე დაჭერა. მიირთვით არაჟანთან ერთად, უხვად მოაყარეთ შავი პილპილი, თუ ცოტა ნიორი მოგწონთ, სურვილისამებრ ჭიქა. შედეგი არის საოცრად გემრიელი კერძი, რომელიც გაცხელებს და ზამთარში სიცივის არ შეგეშინდებათ.
ფოტოზე, რომლის გადაღებაც მოვახერხე - სტუმრები მოვიდნენ, არავინ ტოვებს რაღაცის გარეშე)))
ასე რომ, ჯერ კომბოსტო უნდა მოამზადოთ, რომ ის "დამტვრევადი" იყოს. ამისთვის აიღეთ კომბოსტოს მწვანე გარე ფოთლები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ვყრით ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოს დამარილებისას. შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე მუქი ფოთოლი. გემოვნებისთვის კი დაუმატეთ 2-3 პატარა თავი თეთრი კომბოსტო. გარეცხეთ ფოთლები თბილი წყლით. ვინაიდან მწვანე ფოთლები უფრო უხეშია ვიდრე ჩვეულებრივი კომბოსტო, ისინი არ უნდა იყოს გახეხილი, არამედ ძალიან წვრილად დაჭრილი, რომ ნამსხვრევები წარმოიქმნას (აქედან გამომდინარეობს სიტყვა "დამსხვრეული"). მას ჭრიან პატარა ტუბში და შემდეგ ყრიან დიდ ტუბში, რომელსაც წინასწარ ასველებენ და ადუღებენ ღვიის ტოტებით მდუღარე წყალში, რომელიც ცნობილია როგორც დეზინფექცია და დეზინფექცია.
მწვანე, მუქი მწვანე და ღია მწვანე კომბოსტოს ფოთლების პროპორციები დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ზოგს უყვარს მუქი მწვანე კომბოსტოს წვნიანი, ზოგს უფრო ღია. მუქი კომბოსტოს წვნიანი უფრო რთული მოსანელებელი იქნება, ამიტომ თუ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, უმჯობესია არ დაამატოთ მუქი ფოთლები ან ცოტათი.
ინგრედიენტები:
აიღეთ ერთი მუჭა ჭვავის ფქვილი და ერთი მუჭა მარილი კროშევის ვედროზე. შემდეგ კი სხვადასხვა სფეროში ისინი ამას განსხვავებულად აკეთებენ. მე ვიცი სამი გზა, მოდით განვიხილოთ ისინი:
1 მეთოდი.ორთქლი გადაცემის გარეშე. უფრო შესაფერისია ღია ფერის კომბოსტოს სუპისთვის.
კრამბლის ვედროს ასხამენ ქვაბში, ასხამენ მუჭა ჭვავის ფქვილს და მარილს და ასე გრძელდება საჭირო რაოდენობის შევსებამდე. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი (დაახლოებით 5 ლიტრი წყალი თითო თაიგულზე), დააფარეთ სუფთა მარლით ან თეთრეულით და გადააფარეთ საბანი. ასე უნდა დარჩეს მთელი ღამე, ან მინიმუმ 3 საათი მაინც. მეორე დღეს საბანს აცლიან და იწყება დუღილის პროცესი, რომელიც გრძელდება 3-5 დღე. კომბოსტო ყოველდღიურად 2-3-ჯერ უნდა გაიხვრიტოთ ჯოხით, რათა დაგროვილი აირები გამოუშვას. კომბოსტო მზადაა, როცა ზედაპირზე ქაფი აღარ გამოჩნდება. შემდეგ ხის წრე და ზეწოლა იდება. ზედმეტ მარილწყალს ასხამენ.
მე-2 მეთოდი.ორთქლდება ტრანსფერით. მუქი კომბოსტოს სუპისთვის.
მომზადებულ ტუბში ჩაასხით მტვრევადი, დაასხით მდუღარე წყალი (არ დაუმატოთ ფქვილი და მარილი) და სასწრაფოდ ჩაყარეთ ღუმელში წინასწარ გახურებული 2-3 ქვა. ეს აუცილებელია უხეში ფოთლების ორთქლზე მოსამზადებლად (ისე, რომ კომბოსტოს წვნიანი მომზადების დროს არ იყოს მკაცრი). დააფარეთ აბაზანა საბანით.
მეორე დღეს, როცა გაცივდება, გამოწურეთ წვრილად და გადაიტანეთ სხვა ტუბში, მოაყარეთ ჭვავის ფქვილი და მარილი (თითო ვედროში ერთი მუჭა). შეგიძლიათ დაამატოთ მარილწყალი, რომელიც დაგვრჩა ორთქლზე, ზოგი კი ცივ, სუფთა წყალს. დუღილის პროცესს 3-5 დღე სჭირდება, არ დაგავიწყდეთ ჯოხით გახვრეტა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო შეიძლება მწარე აღმოჩნდეს. შემდეგი ჩვენ დავაყენებთ წრეს და მოსახვევს.
მე-3 მეთოდი.არავითარი ორთქლი.
მოაყარეთ ჭვავის ფქვილის ფენა (ცოტა) ან მოაყარეთ ჭვავის კრეკერი მომზადებული აბაზანის ძირში. დაასხით ნამსხვრევები (ვედრო), მოაყარეთ ჭვავის ფქვილი (მუჭა) და მარილი (ასევე ერთი მუჭა). ჩააყენე ჩაგვრა. თუ ცოტა წვენი გამოვიდა, დაამატეთ ცივი ადუღებული წყალი.
P.S. მე მირჩევნია 1 მეთოდი, როცა ყველაფერი ერთად ხარობს, ჩემი აზრით კომბოსტოს წვნიანი ასე გემრიელი გამოდის.
დიახ, და ზამთარში, როცა ცივა, ჯოხს აწებებენ აბაზანის შუაში ქვემოდან, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ აბაზანის ძირი არ გაიწუროს.
უმჯობესია ასეთი კომბოსტოს წვნიანი რუსულ ღუმელში მოამზადოთ, სადაც თუჯის ან კერამიკულ ქვაბში 4-5 საათის განმავლობაში ხარშეთ. უმჯობესია მივიღოთ უფრო ცხიმიანი ხორცი - ღორის, ცხვრის, ცხიმიანი საქონლის ხორცი. როგორც წესი, ყველაფერს ერთდროულად უმატებენ – ხორცს, კომბოსტოს, ხახვს, სტაფილოს, მთლიან დაუჭრელ კარტოფილს, მარგალიტის ქერს. და შედგნენ ღუმელში. ხარშვის ბოლოს უნდა ამოიღოთ კარტოფილი ქვაბიდან, დააქუცმაცოთ და დააბრუნოთ.
კარგია მიირთვათ ცხელი მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ნიორით და ნაკბენი ცივი მოხარშული კარტოფილით (კარტოფილი ბუნებრივად იხარშება ცალკე ტყავში).
Გემრიელად მიირთვით!