გლობუსის მსგავსი კიტრი და პომიდორი. დაკონსერვებული კიტრი a la "globus" - სსრკ-ს ეპოქის ლეგენდარული კიტრი. კომპოტის ასორტი კენკრა და ხილი

ბევრი ადამიანი ზაფხულში ამზადებს კომპოტებს ახალი კენკრისა და ხილისგან ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად. წარმოიდგინეთ, რა გემრიელია, როცა ცივ სეზონზე გაქვთ საშუალება დალიოთ რაიმე ზაფხულის, ახალი და ასეთი ტკბილი!

ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის მრავალფეროვანი სასმელების რეცეპტები, არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოვნებითაც. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სიტკბო თქვენთვის, რაც ნიშნავს, რომ კომპოტი იდეალური იქნება!

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

კომპოტის მოსამზადებლად ჯერ საჭიროა კონტეინერები, შემდეგ კი ხუფები. კომპოტის დახურვის მიზნით, გირჩევთ აირჩიოთ სამლიტრიანი ქილები. თუ ნაკლებს იღებთ, დაუჯერეთ ჩვენს გამოცდილებას, ეს საკმარისი არ იქნება.

კონტეინერის შეძენის შემდეგ, თქვენ უნდა გაასტერილოთ იგი. ჯერ უნდა გარეცხოთ და შემდეგ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ათი წუთი მაქსიმალური სიმძლავრით ან 100 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაასტერილოთ ქვაბში მდუღარე წყალში იმავე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ხილის კომპოტი "ასორტი" სტერილიზაციის გარეშე

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: არ უნდა დაამატოთ იმდენი შაქარი, რამდენიც რეცეპტშია ნათქვამი. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ თქვენთვის.

რეცეპტი წარსულიდან

რამდენი დრო - 35 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 63 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ მსხალი, სურვილისამებრ გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად;
2. აუცილებლად ამოიღეთ ნაყოფი;
3. ატამი კარგად გარეცხეთ, რომ „თმიანობა“ მოიცილოთ;
4. გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ორმო და თითოეული ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად;
5. გარეცხეთ ქლიავი, გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ ორმოები;
6. შეგიძლიათ ყოველი ნახევარი გაანახევროთ;
7. სურვილისამებრ და შესაძლებელია ვაშლის კანი;
8. დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვები თესლით;
9. ყველა ხილი გადაანაწილეთ სამ 3 ლიტრიან ქილაში;
10. ჩაასხით ქვაბში მითითებული რაოდენობის წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
11. ქილებში ჩაასხით ადუღებული წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში;
12. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ისევ ქვაბში ან ქვაბში;
13. დააბრუნეთ გაზქურაზე და დაამატეთ შაქარი;
14. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და მოხარშეთ სიროფი ხუთი წუთის განმავლობაში;
15. ამის შემდეგ ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

რჩევა: ახალი და უჩვეულო გემოს მისაღებად შაქარი შეგიძლიათ შეცვალოთ თაფლით.

"Berry Delight"

რაც გელოდებათ არა მხოლოდ კომპოტი, არამედ კენკრის ნამდვილი ასორტიმენტია. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, სასმელი შეიცავს ოთხ სხვადასხვა სახეობის ხილს.

რამდენი დრო - 40 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 34 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაალაგეთ ჟოლო და ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში, რომ კენკრა არ დაზიანდეს;
2. შეავსეთ ღრმა თასი 2/3 გრილი წყლით;
3. ჟოლო ჭურჭლით ჩაყარეთ წყალში რამდენჯერმე. ამ გზით შეგიძლიათ კარგად გარეცხოთ კენკრა;
4. ამის შემდეგ, ხილი დადეთ მშრალ პირსახოცზე;
5. დაალაგეთ მარწყვიც, გადაყარეთ გაფუჭებული და დაქუცმაცებული კენკრა;
6. ეს ხილი შეიძლება დაიბანოთ გამდინარე წყლით, მაგრამ სუსტი ნაკადის ქვეშ, რადგან კენკრა მაინც დელიკატური პროდუქტია;
7. დაალაგეთ მოცხარი, გაწმინდეთ ფოთლები, ტოტები და სხვა ნარჩენებისგან;
8. კენკრა მოათავსეთ ქილაში და გარეცხეთ ისე, როგორც ჟოლო;
9. დაალაგეთ ალუბალი, დაჭერით ყველა ღერო;
10. ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლით, გააშრეთ, დაასხით მშრალ პირსახოცზე;
11. კენკრის თითოეული სახეობა გაყავით ორ ნაწილად და მოათავსეთ ორ 3 ლიტრიან ქილაში;
12. ჩაასხით წყალი ექვსლიტრიან ქვაბში ან ქვაბში (თუ ასეთი დიდი კერძი არ გაქვთ, წყალი ადუღეთ ორ ნაწილად);
13. დადგით გაზქურაზე, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
14. ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ათი წუთი;
15. როდესაც დრო გავა, გადაწურეთ წყალი ისევ ქვაბში ან ქვაბში;
16. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი;
17. აურიეთ, გაუშვით, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში;
18. ამის შემდეგ, სიროფი ჩაასხით ქილებში, დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური და თავდაყირა მოათავსეთ თბილი, მომზადებული საბნების ქვეშ.

რჩევა: შეგიძლიათ შეცვალოთ ან შეავსოთ კენკრა სხვებით თქვენი გემოვნებით.

კომპოტის ასორტი კენკრა და ხილი

ეს არის უფრო მეტი რეცეპტი, ვიდრე უბრალოდ კენკრის ან ხილის კომპოტი. აქ იქნება ხილი და კენკრა. ახლა წარმოიდგინეთ, რა გემრიელი იქნება, როცა მას თქვენს საყვარელ საკვებს დაუმატებთ.

რამდენი დრო - 45 წუთი.

როგორია კალორიული შემცველობა - 41 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაალაგეთ ალუბალი და ალუბალი, ამოიღეთ ღეროები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით;
2. გარგარი კარგად გარეცხეთ, გაყავით ნახევრად;
3. ამოიღეთ თესლი და ნაყოფი ცოტა ხნით განზე გააჩერეთ;
4. გარეცხეთ ვაშლი, სურვილისამებრ გააცალეთ კანი, ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად;
5. ამოჭერით ცენტრები თესლებთან ერთად;
6. დაალაგეთ მოცხარი, ამოარჩიეთ ყველა ტოტი და ფოთოლი და მოათავსეთ კენკრა ქილაში;
7. ჩაასხით გრილი წყალი თასში, რათა ჭურჭლის 2/3 გაივსოს;
8. ჩაყარეთ მასში კენკრა რამდენჯერმე, რომ კარგად ჩამოიბანოთ;
9. შემდეგ ქილაში მოათავსეთ მოცხარი, ალუბალი და ალუბალი;
10. გაგზავნეთ იქ ვაშლი და გარგარი;
11. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი;
12. ადუღეთ, შემდეგ ჩაასხით ქილაში;
13. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ოცი წუთი;
14. როცა დრო გავა, წყალი კენკრისა და ხილის გარეშე ისევ თასში დაასხით;
15. დააბრუნეთ ცეცხლზე, ისევ მოხარშეთ, ოღონდ შაქრით;
16. აურიეთ წყალი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება;
17. როდესაც სიროფი მზად არის, ის უნდა მოხარშოთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში;
18. ჩაასხით ქილაში და დაახურეთ თავსახური გასაღებით. მზადაა!

რჩევა: დახვეწილი გემოსთვის, დაამატეთ ვანილის შაქარი ან დაამატეთ ვანილის ნაჭერი ქილაში.

შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ კომპოტს დაუმატოთ თაფლი, მაგრამ შემდეგ მდუღარე წყალში არ უნდა დაამატოთ. ჯერ კენკრას და ხილს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, დაელოდოთ ერთი წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ თაფლი. შემდეგ დაუყოვნებლივ გაახვიეთ სახურავები გასაღებებით.

სურნელოვანი და ოდნავ ცხარე სასმელის მისაღებად გირჩევთ მას რამდენიმე სპეციალური პროდუქტის დამატება, როგორიცაა დარიჩინი, ჯავზი, კარდამონი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, ვანილის წიპწები და ა.შ.

წინასწარ იფიქრეთ ცივ ზამთარზე, მოამზადეთ სასმელები, რომლებიც აუცილებლად გაგახარებთ 4-6 თვეში. ეს არის გემრიელი, ახალი და ტკბილი. ეს მოგეწონებათ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს ახლობლებსაც, განსაკუთრებით თუ ოჯახში ბავშვები არიან.

აჰ, ეს ნოსტალგია! ყოველთვის, როცა ბულგარული წესით მწნილი კიტრის ქილას ვხსნი, თითქოს ბავშვობაში ვბრუნდები. საოცრად გემრიელი, ხრაშუნა, ისინი სარგებლობენ დამსახურებული სიყვარულით არა მხოლოდ "უფროსი" თაობის, არამედ ჩემს თინეიჯერ შვილებშიც. სტუმრები კი ხშირად ითხოვენ „კიტრის“ მირთმევას, როგორც დეფიციტის ეპოქის საყვარელ პროდუქტს. დღეს გაგიზიარებთ ჩემს საყვარელ რეცეპტებს, თუ როგორ გავაბრტყელოთ მწნილი კიტრი ბულგარულ სტილში ზამთრისთვის. სცადეთ, არ ინანებთ!

რა არის ასეთი უწყვეტი წარმატების საიდუმლო? პასუხი მარტივია - ეს არის სპეციალური ბულგარული მარინადი. ნუ შეგაშინებთ მასში შემავალი ძმრისა და შაქრის რაოდენობამ. მერწმუნეთ, შედეგი ღირს და ეს კომპონენტები მზა საჭმელში თითქმის არ შეინიშნება. მოდით გადავხედოთ კიტრის დაკრეფის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ბულგარული რეცეპტის მიხედვით.

ბულგარული კიტრი სტერილიზაციის გარეშე

დავიწყოთ უმარტივესი საქმით - ბულგარული სტილის კიტრი სტერილიზაციის გარეშე. პირადად ჩემთვის 1 ლიტრიანი ქილის რეცეპტი ძალიან მოსახერხებელია. კიტრის ასეთ რულონს გახსნის შემდეგ გაქრობის დრო არ ექნება, განსაკუთრებით თუ პატარა ოჯახი გყავთ. გარდა ამისა, მოსახერხებელია კომპონენტების დათვლა, მათი გაზრდა ქილების რაოდენობის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• 600-650 გრ კიტრი (რამდენი მოერგება ქილაში);
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 PC. პატარა ხახვი;
• 2-3 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 ც. წიწაკის სიმინდი;
• 1/2 ლიტრი წყალი;
• 2 ჩ.კ. მარილი;
• 4 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 4 ს.კ. ლ. ძმარი 9%.

რჩევა: ძალიან გემრიელი და ხრაშუნა ბულგარული კიტრი მიიღება მცირე და საშუალო ზომის ხილისგან - არაუმეტეს 8 სმ სიგრძისა.

მომზადება:

1. გამოვარჩევთ ძლიერ და ელასტიურ კიტრს, გავრეცხავთ და რამდენიმე საათით (სასურველია ღამით) ძალიან ცივ წყალში ვსვამთ. შეგიძლიათ წყალს რამდენიმე ყინულის კუბიკი დაუმატოთ – ეს პროცედურა მზა ბოსტნეულს ელასტიურს, ხრაშუნას გახდის და გემოს გაუუმჯობესებს.
2. დილით გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე - დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ადუღეთ ხუფები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში სხვა ინგრედიენტებსაც მოვუაროთ: ხახვი და ნიორი გავრეცხოთ და გავრეცხოთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. თუ ხახვი პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ. ნიორი დაყავით კბილებად.
4. კიტრის წყალი მოაყარეთ და ისევ ჩამოიბანეთ ისე, რომ ჭუჭყიანი სადმე არ დარჩეს. გააშრეთ ისინი პირსახოცზე.
5. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ ხახვი და ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ვაწყობთ სუფთა კიტრებს - ჯერ ვერტიკალურ მდგომარეობაში, შემდეგ კი ჰორიზონტალურად.
6. ქვაბში ჩაასხით წყალი, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით კიტრი ქილაში.
7. ქილებს დააფარეთ თავსახურები და შემოახვიეთ პირსახოცით. დავტოვოთ 15 წუთი.
8. შემდეგ დაასხით წყალი ქილიდან ისევ ტაფაში. ამისათვის ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური პლასტმასის საფარის გამოყენება ხვრელებით. გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე, ისევ დაასხით ბოსტნეულს (ასევე 15 წუთის განმავლობაში).
9. მესამედ ჩაასხით წყალი ტაფაში და მოამზადეთ მარინადი: დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ადუღეთ და დაასხით ძმარი. ავურიოთ. ჩაასხით ცხელი მარინადი ბოსტნეულს ქილაში. გაახვიეთ სახურავები.

შენიშვნა: შუშის გატეხვის თავიდან ასაცილებლად, ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი ქილის ცენტრში. მოსახერხებელია მდუღარე წყლის ჩასხმა ჩასვით და ქილა კოვზით დაასხით: სუფრის კოვზი დაიჭირეთ ქილის კისერზე პირდაპირ და დაასხით მდუღარე წყალი.

თითოეული ქილა გვერდით დავადოთ და შემოვახვიოთ. მოდით შევამოწმოთ, რომ სითხე არსად არ გაჟონავს. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შემოიხვიეთ თბილ საბანში. გაგრილების შემდეგ, ბულგარული სტილის კიტრის რულეტი შეიძლება მიირთვათ ან შეინახოთ.

ბულგარული კიტრი მდოგვით

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 700-750 გრ პატარა კიტრი;
• 1,5 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი;
• 0,5 ც. ხახვი (ან 1 პატარა ხახვი);
• 10 გრ კამა;
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 კბილის კვირტი;
• 0,5-0,6 ლ წყალი;
• 4 ჩ.კ. საჰარა;
• 2 ჩ.კ. მარილი;
• 50 მლ ძმარი 9%.

მომზადება:

1. მოამზადეთ კიტრი შესანარჩუნებლად, როგორც წინა რეცეპტში: გარეცხეთ და დაასველეთ ძალიან ცივ წყალში. რამდენიმე საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ მწვანე ხილი თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ერთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ისევ შეავსეთ ბოსტნეული ცივი წყლით. ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით წყალი და გააშრეთ ხილი პირსახოცზე.
2. შემდეგ ქილებსა და ხუფებს ვასტერილიზებთ. გარეცხეთ მწვანილი, გახეხილი ხახვი და ცხარე წიწაკა. ხახვი დაჭერით რგოლებად. წიწაკა ასევე შეიძლება დავჭრათ ან მთლიანად დავტოვოთ.
3. თითოეულ ქილაში ვათავსებთ მწვანილს, დაჭრილ ხახვს, დაფნის ფოთლებს, მიხაკს და წიწაკის მარცვლებს. შემდეგ დაამატეთ კიტრი. ზემოდან მოაყარეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი და დაუმატეთ მდოგვი.
4. ქვაბში აადუღეთ სუფთა წყალი, გახსენით მარილი და შაქარი, დაასხით ძმარი. ქილაში კიტრებს ფრთხილად დაასხით მარინადი. ხრახნიანი სახურავები.

გადააბრუნეთ ქილები და დააფარეთ რაღაც თბილი. მთლიანად გაგრილების შემდეგ, ბულგარული მწნილი კიტრი გადმოიტანეთ გრილ ადგილას შესანახად.

ბულგარული კიტრი ხახვითა და სტაფილოთი

შეგიძლიათ გაამდიდროთ მოძრავი რეცეპტი მეტი ბოსტნეულის დამატებით. მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კიტრი, როგორიც ბულგარულია - არა მხოლოდ ხახვით, არამედ სტაფილოთი. ამჯერად სამლიტრიან ქილებში მოვასხამთ მწნილს - ეს მოსახერხებელია, როცა ზაფხულის ცხელ სეზონზე რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეულის გადამუშავება გჭირდებათ.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 2-2,3 კგ კიტრი;
• 1 PC. დიდი ხახვი;
• 1 PC. პატარა სტაფილო;
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 ც. კამა ქოლგები;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 4 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია (70%).

მომზადება:

1. მომზადებული კიტრი გარეცხეთ და გაწურეთ მდუღარე წყლით. გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე და ადუღეთ ხუფები დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. გახეხილი ხახვი გავრეცხოთ და დავჭრათ რგოლებად. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
3. მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში გაათბეთ წყალი ადუღებამდე, გავხსნათ მარილი და შაქარი. დატოვე გაგრილება.
4. თითოეული ქილის ძირში ვათავსებთ კამა ქოლგებს, დაჭრილ სტაფილოს და ხახვს, დაფნის ფოთლებს და წიწაკის მარცვლებს. მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი. ჩაასხით ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული მარინადი. დაუმატეთ ძმრის ესენცია. დააფარეთ ქილებს თავსახურები.
5. ფართო ტაფაში მოათავსეთ დაფა ან დაკეცილი სამზარეულოს პირსახოცი. მოათავსეთ იმდენი ქილა, რამდენიც მოერგება, შეავსეთ წყლით და თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე. სტერილიზაცია 8-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და გააბრტყელეთ. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს დაკონსერვებული ბოსტნეული თქვენს საკუჭნაოში.

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ ნახოთ ბულგარული კიტრის კიდევ ერთი მომხიბლავი რეცეპტი.

ბულგარული კიტრი ლიმონმჟავასთან ერთად

კიტრის დაკონსერვება ყოველთვის არ შეიცავს ძმარს. ის ხშირად იცვლება სხვა კომპონენტებით. ბოსტნეულის დაწნული ლიმონის მჟავით ძალიან პოპულარულია. მე გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ კიტრი ძმრის გარეშე, რომ ბულგარულივით გამოვიდეს.

ინგრედიენტები 7 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 4,5-5 კგ კიტრი;
• 7 ც. კამა ქოლგები;
• 7 ც. ხახვი;
• 2 თავი ნიორი;
• ცხენის ფესვის პატარა ნაჭერი (10 გ);
• 21 ც. შავი პილპილის მარცვლები;
• მდოგვის თესლი - გემოვნებით (დაახლოებით 1-2 ჩ/კ თითო ქილაში);
• 7 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 5 ლიტრი წყალი მარინადისთვის;
• 6 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 7 ჩ.კ. ლიმონმჟავა (1 ჩ/კ ქილაზე).

მომზადება:

1. კიტრი გავავლოთ. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. კამა გავრეცხოთ და ნიორი დავყოთ კბილებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ცხენის ფესვის ნაჭერი დავჭრათ 7 ნაწილად.
2. თითოეულ ქილაში ვდებთ: კამას ქოლგა, 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი, ცხენის ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი, 3 წიწაკა. შემდეგ ქილებს კიტრით ვავსებთ და ზემოდან მდოგვის ვასხამთ.
3. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, გავხსნათ შაქარი და მარილი. ჩაასხით ცხელი კიტრი. შემდეგ თითოეულ ქილას დაამატეთ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. ხრახნიანი სახურავები. გადავაბრუნოთ და შევფუთოთ.

გაციების შემდეგ ძმრის გარეშე დაკონსერვებული კიტრი მზადაა.

ცხარე დაჭრილი ბულგარული კიტრი

შეგიძლიათ ბულგარულის მსგავსი ბოსტნეულის მარინირება, არა მთლიანი, არამედ ნაჭრებად. მე გეტყვით, როგორ გავაბრტყელოთ დაჭრილი კიტრი ზამთრისთვის. მეთოდი ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები 0,7 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 500 გრ კიტრი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 კამა ქოლგა;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 ბარდა წიწაკა;
• 1/2 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
• 2 ჩ.კ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 40 გრ ძმარი 9%.

შენიშვნა: რეცეპტი გვირჩევს წყლის პირდაპირ ჩამოსხმას ონკანიდან, მაგრამ არანაირ რისკზე არ ვიღებ. ვიღებ გაფილტრულ წყალს. წყაროს წყალიც კარგია.

მომზადება:

1. ზამთრისთვის ქილებში ხრაშუნა კიტრი რომ მიიღოთ, ჯერ ყინულის წყალში რამდენიმე საათით დაასველეთ. შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ქილებს ორთქლზე ვასტერილიზებთ. თითოეულ ქილაში ჩავასხათ კამა, ნივრის კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მდოგვი. შემდეგ შეავსეთ კონტეინერი კიტრით. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და მარილი და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით.
3. დაახურეთ თავსახურები მდუღარე წყლით და დააფარეთ ქილები.
4. ფართო კონტეინერის ფსკერზე დაკეცილი ხელსახოცი მოათავსეთ და სახურავით დაფარული ქილები მოათავსეთ. შეავსეთ გრილი წყალი მხრებამდე. დავდგით ცეცხლზე. თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ქილებს ამოვიღებთ და გასაღებით ვახვევთ.

თითოეული გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ, შემდეგ გადავაბრუნოთ და შევფუთოთ. გაციების შემდეგ ბულგარული მწნილი კიტრი მზადაა.

ბულგარული კიტრი და პომიდორი

კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არის კიტრისა და პომიდვრის ასორტიმენტი ბულგარულ სტილში. შედეგი არის საოცრად გემრიელი ბოსტნეულის ნარევი, ხოლო პომიდორი უბრალოდ სასწაულია! გირჩევთ აიღოთ პატარა პომიდორი.

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 700 გრ კიტრი;
• 700 გრ პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• ბულგარული წიწაკის 4-5 რგოლი;
• 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 1/2 ჩ.კ. კილანტროს თესლი;
• კბილის 2-3 კვირტი;
• 1 ჩ.კ. კამა თესლი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 90 მლ ძმარი 9%.

რჩევა: კამა, კილანტრო და მდოგვის თესლი სასურველი კომპონენტია, მაგრამ არა აუცილებელი. შეგიძლიათ მათ გარეშე მოამზადოთ.

მომზადება:

1. კიტრი წინასწარ დაასველეთ. გარეცხეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. გახეხილი ნიორი დაჭერით კბილებად. ბულგარულ წიწაკას შიგნიდან ვასუფთავებთ და რგოლებად ვჭრით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. ვასუფთავებთ ქილებსა და ხუფებს. ქილებში მოათავსეთ სანელებლები, შემდეგ კიტრი პომიდორთან, წიწაკასთან და ხახვის რგოლებთან ერთად. შეავსეთ მდუღარე წყალი და დატოვეთ გასაცივებლად.
3. შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ძმარი. დაასხით მარინადი სხვადასხვა ქილებში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური. ახლა შეგიძლიათ გადააბრუნოთ და გადაახვიოთ საბანში.

როცა გაცივდებიან, მზად არიან! აქ არის მარტივი ბულგარული რეცეპტი.

მწნილი კიტრი, როგორიცაა ბულგარული "გლობუსი"

ბევრს ახსოვს ბულგარული გლობუსის კიტრი საბჭოთა დროიდან. დეფიციტის ეპოქაში მათთვის გრძელი რიგები იყო. ახლა მაღაზიებში პროდუქტები საკმაოდ ხელმისაწვდომია ჩვენთვის, მაგრამ ფასი ზოგჯერ სახურავზეც გადის. ნება მომეცით გაგიზიაროთ კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე მსგავსი რულეტი.

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 600 გრ კიტრი;
• 1 PC. დაფნის ფოთოლი;
• 5 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 პატარა ხახვი;
• 1/2 ლიტრი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1/2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1/2 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია 70%.

მომზადება:

1. დაასველეთ კიტრი, შემდეგ გარეცხეთ და ბოლოები მოაჭრათ (სურვილისამებრ). გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად სიგრძეზე.
2. მოვამზადოთ მარინადი: წყალი გავაცხელოთ ადუღებამდე, გავხსნათ შაქარი და მარილი, მოვურიოთ, გამოვრთოთ ცეცხლი. ახლა მოვასხათ ძმრის ესენცია. მარინადი ოდნავ გაცივდეს.
3. ამასობაში გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ხახვი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. შემდეგ დაამატეთ კიტრი. ჩაასხით გაცივებული მარინადი.
4. ფართო კონტეინერში მოათავსეთ დაფა ან პირსახოცი, მოათავსეთ კიტრის ქილები და დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები. დაასხით წყალი კონტეინერის მხრებამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაასტერილეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და დაახურეთ სახურავები. "გლობუსის" მსგავსად მარინირებული ბულგარული კიტრი მზად არის!

როგორც ხედავთ, ბულგარული პიკელებული კიტრის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის სულაც არ არის რთული. რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ გემო ყოველთვის თანმიმდევრულად შესანიშნავია. კარგი მადა და ახალი კულინარიული მიღწევები!

საბჭოთა ეპოქის ხალხს ალბათ ახსოვს, როგორ ყიდულობდნენ ბულგარეთში წარმოებულ კიტრის ქილებს დიდი მოთხოვნით. პატარა ზომის, ლამაზი ზეთისხილის ფერი, სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემოთი... ალბათ ყველას ჰქონდა სახლში დღესასწაულზე ან დაბადების დღეზე ერთი-ორი ქილა ამ კიტრიდან, მიუხედავად იმისა, რომ იმ დღეებში საშინლად უკმარისობა იყო. .

რა თქმა უნდა, ყოველთვის ვაწნავდით და ვინახავდით პრეპარატებს, მაგრამ არავინ იცოდა და არც იცოდა რეცეპტი ზუსტად ასეთი „ბულგარული“ მომზადების. ჩვენ ვცდილობდით მსგავსი რამ გაგვეკეთებინა, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არ იყო ისეთი, როგორიც თავდაპირველი იყო. ამიტომ, როგორც კი მაღაზიაში ბულგარული სტილის კიტრი "გადააგდეს", ჭორი მაშინვე გავრცელდა მეზობელზე და ძალიან ცოტა ხნის შემდეგ მაღაზიაში ნანატრი ქილების ხაზი გაჩნდა.

ახლა აღარ არის საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ ასეთი პრეპარატი. ისევე, როგორც საიდუმლო არ არის, როგორ ამზადებდნენ იმ დღეებში ასეთ გემრიელ კერძს თავად ბულგარეთში. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ პროცესი არც ისე მარტივი იყო. ნაყოფი სტერილიზებული იყო დიდ ჭურჭელში ცეცხლზე კომპლექსურად და დიდი რაოდენობით. ჩვენ არ გავიმეორებთ ამ მეთოდს.

და ჩვენ შევინარჩუნებთ მათ უკვე ადაპტირებული გზით, რომლის რეპროდუცირება ადვილია ნებისმიერ სამზარეულოში. და მივიღებთ ტკბილ-მჟავე ხრაშუნა კიტრებს, ისევე როგორც მაღაზიაში ნაყიდ ბულგარულს, რომლის ყიდვაც დიდ წარმატებად ითვლებოდა.

სანამ დღეს ამ სტატიის წერას დავიწყებდი, ინტერნეტში ვკითხულობდი პუბლიკაციებს ამ თემაზე და ძალიან გამიკვირდა, რომ სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ საფუძველი ყველგან ერთნაირია. მხოლოდ მცირე განსხვავებებია ინგრედიენტების შემადგენლობაში და მათ რაოდენობაში. ალბათ ყველას აქვს ადგილი, რადგან თითოეული რეცეპტი თავისებურად გამოცდილია და ალბათ კარგია.

გულწრფელად ვაღიარებ, რომ ყოველთვის მხოლოდ ერთი გზით ვმარინადრებდი, რაზეც ქვემოთ იქნება განხილული. როდესაც მივიღე ეს რეცეპტი და პირველად ვცადე მისი მომზადება, გაოცებული დავრჩი კიტრის გემოთი. ის ზუსტად ისეთი იყო, როგორიც ჩვენ გვახსოვს სსრკ-ს დროიდან.

ბულგარული მწნილი კიტრი - რეცეპტი სსრკ-ს დროიდან

ძალიან მოსახერხებელია მათი მომზადება ლიტრიან ქილებში, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ნაყოფი პატარაა. თუმცა დღესაც მაქვს მომზადებული პატარა ხილი, სამლიტრიან ქილებში შევინახავ. ისინი მართლაც გემრიელია.

ასეთ ქილას, როგორც წესი, სტუმრების ჩამოსვლისას ვხსნი დღესასწაულისთვის. და ზედმეტია იმის თქმა, რომ მას მაშინვე მიირთმევენ. ამიტომ, ჩემთვის აზრი არ აქვს ლიტრიან ქილებში შენახვას.

მე მოგცემ რეცეპტს ლიტრიანი და სამლიტრიანი ქილისთვის და შენ თვითონ აირჩიე რომელ კონტეინერს გამოიყენებ შესანახად.

აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ ამ კონსერვაციის დალუქვა შესაძლებელია როგორც ხრახნიანი თავსახურით, ასევე სპეციალური სამკერვალო მანქანით. ის კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი.

ლიტრიანი ქილისთვის გვჭირდება:

• კიტრი - 700 გ (დაახლოებით)
• ხახვი - 2-3 ცალი
• ოხრახუში - 2-3 ყლორტი
• შავი პილპილის მარცვლები - 2 - 3 ცალი
• კბილი - 3 კვირტი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც

სამ ლიტრიანი ქილისთვის გვჭირდება:

• კიტრი - 2 კგ (დაახლოებით), ან 20 - 25 ც.
• ხახვი - 1 ც (პატარა თავი)
• ოხრახუში - 6-7 ყლორტი
• შავი პილპილის მარცვლები - 6-7 ბარდა
• კბილი - 6 - 7 კვირტი
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც

ჩვენ შევამჩნიეთ თავისებურება: ინგრედიენტები არ შეიცავდა არც კამას, არც ცხენოსნის ფოთლებს და არც ნიორს, როგორც ამას ჩვეულებრივ ვაკეთებთ კონსერვისას.

მარილწყალში (ლიტრ წყალზე):

• მარილი - 1 ს.კ. კარგად დაგროვილი კოვზი
• შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
• ძმარი 9% - 100 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 6-7 ცალი

მარილწყალში მოსამზადებლად გამოიყენეთ გაფილტრული ან წყაროს წყალი.

სამ ლიტრიან ქილას ერთ ლიტრ მარილწყალზე ცოტა მეტი სჭირდება, ლიტრიანი ქილა კი დაახლოებით 0,5 ლიტრს. ამიტომ, გაითვალისწინეთ ეს ფაქტი და დაახლოებით გამოთვალეთ ქილებისა და მათთვის საჭირო მარინადის თანაფარდობა. თუმცა, ნუ გააკეთებთ ამას უკან, უმჯობესია დარჩეთ ცოტაოდენი მარინადი, ვიდრე არასაკმარისი.

ეს არის მიახლოებითი რაოდენობა, რადგან მარილწყლის მოცულობა ასევე დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად მჭიდროდ ვავსებთ ქილებს ხილით.

მომზადება:

1. მომზადების დაწყებამდე დაახლოებით 2 - 3 საათით ადრე ხილს ცივი წყალი უნდა დაასხათ. უმჯობესია ამის გაკეთება ვედროში ან აუზში, რათა წყალმა ნაყოფს კარგად დაფაროს.

ზოგადად, მწნილისთვის საჭიროა მხოლოდ ხილი, რომელიც შეგროვდა უშუალოდ ამ პროცესის დაწყებამდე. მიზანშეწონილია, რომ ისინი არ იყოს 10 სმ-ზე მეტი, ასევე უმჯობესია გამოიყენოთ მწნილის ჯიშები. სალათის ჯიშები არ არის შესაფერისი შენარჩუნების ამ მეთოდისთვის.

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ბოსტნეული, საკუთარი ხელით მოყვანილი, მაშინ ეს დიდებას მიღმაა. ამ შემთხვევაში, თქვენ ზუსტად იცით, როდის გროვდება ისინი. და თუ იყიდეთ ისინი ბაზარში ან მაღაზიაში, მაშინ მიირთვით ერთი მათგანი და შეეცადეთ დაადგინოთ რამდენად ხრაშუნა არის. თუ ისინი საკმაოდ ლეთარგიული არიან და დაკარგეს ტენიანობა, მაშინ უნდა დაასველოთ არა 2-3 საათის განმავლობაში, არამედ 5-6 საათის განმავლობაში.

თავდაპირველად ხრაშუნა და ახალი კიტრი ასე დარჩება შენახვისას. არცერთ მარინადს არ შეუძლია გახეხილი ხილი გახადოს.

2. გარეცხეთ ქილები სოდით ან სხვა გამწმენდი საშუალებით და გაასტერილეთ ერთ-ერთი ცნობილი მეთოდით. ორთქლზე ვა სტერილიზაცია, რადგან მხოლოდ ორი ქილა მექნება. თუ ქილები ბევრია, მაშინ უფრო სწრაფია მათი სტერილიზაცია ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ერთადერთი ის არის, თუ ამ უკანასკნელ მეთოდს აირჩევთ, ქილაში ჩაასხით ცოტა წყალი, რომ არ ასკდეს.

და ალბათ ყველამ იცის ორთქლის სტერილიზაცია. და ვინც არ იცის, შეგახსენებთ.

ჩაასხით წყალი ტაფაში, მოათავსეთ მასზე სპეციალური მოწყობილობა ნახვრეტით, რომელშიც ჩასვით ქილის ყელი. თუ ასეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, მაშინ ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწუწნი.

სტერილიზებული ქილები დადეთ პირსახოცზე თავდაყირა და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ამ დროისთვის.

3. შეავსეთ სახურავები წყლით და ადუღეთ 5 – 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დადეთ პირსახოცზე.

4. როცა ნაყოფი საჭირო დროზე დადგებოდა, საჭიროა კარგად გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ბოლოები ორივე მხრიდან მოიჭრათ.

სცადეთ ხილი ღეროს მხრიდან. ისინი არ უნდა იყვნენ მწარე. პრინციპში, თუ მოსავლისთვის იყენებთ პატარა ხილს, მაშინ ისინი არ უნდა იყოს მწარე.

5. მოამზადეთ წიწაკისა და მიხაკის კვირტები. გარეცხეთ ოხრახუშის ყლორტები და დაფნის ფოთლები.

6. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად. სამ ლიტრიან ქილაზე დავდებ პატარა ხახვს, თუმცა შეგიძლიათ მხოლოდ ნახევარი. მაგრამ მე მომწონს ეს ასე და ამიტომ დავჭრა ეს ყველაფერი რგოლებად.

7. სასწრაფოდ მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მარინადისთვის. შეამოწმეთ მათი შინაარსი სიაში, რათა არ დაივიწყოთ არაფერი.

8. ქილას ბოლოში მოათავსეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში. თუ ლიტრიან ქილებში მოხარშეთ, შეგიძლიათ ძირში მოაყაროთ ყველა საჭირო ხახვი.

9. თუ ქილა სამ ლიტრიანია, მაშინ კიტრის პირველ ფენას ვერტიკალურად ვათავსებთ, ვცდილობთ ეს საკმაოდ მჭიდროდ გავაკეთოთ ერთმანეთთან. ერთნაირი ზომისა და სიმაღლის ნაყოფს ვირჩევთ, რომ არა მხოლოდ საჭმელად სასიამოვნო იყოს, არამედ შესახედაობაც.

10. პირველ ფენას ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლების ფენა. შემდეგ გააგრძელეთ კიტრის დალაგება, შეეცადეთ დააწყოთ ისინი ვერტიკალურად და მჭიდროდ ერთმანეთზე. მათ მთლიანად უნდა შეავსონ ქილა.

თუ ნაყოფი არ ჯდება მეორე ფენაში, მაშინ მათი განთავსება შესაძლებელია ჰორიზონტალურად.

11. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი. ძალიან კარგია თუ წყაროა ან გაფილტრული წყალი. მოაყარეთ მასში მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

12. ჩაასხით ძმარი. დუღილი ცოტა ხნით შეჩერდება, მაგრამ ველოდებით მის განახლებას. როგორც კი ეს მოხდება, სასწრაფოდ გადმოდგით მარინადი ცეცხლიდან და ცხელი ჩაასხით ქილებში.

ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო მარინადში დაფნის ფოთლის დამატება. როგორც გვახსოვს, ის უკვე დამატებულია ქილებში. და ისე, რომ ხელი არ შეგიშალოთ, შეგიძლიათ წინასწარ დაიჭიროთ ეს ყველაფერი.

13. შევსებულ ქილებს დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახურები.

14. ხელსახოცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალი, ონკანიდან.

ფრთხილად მოათავსეთ ქილა ტაფაში. დავახუროთ თავსახური და მოვაყაროთ მარილწყალი ისე, რომ ზღვარამდე მივიდეს და როცა ქილას თავსახური ისევ დავხურავთ, მარინადის მცირე რაოდენობაც კი გადმოვიდეს.

შემდგომში ნაყოფი შეიწოვება ცოტა მარილწყალს, ნაწილი კი სტერილიზაციისას ქილიდან გადმოიღვრება. ამიტომ, თქვენ უნდა დაასხით რაც შეიძლება მეტი მარილწყალი.

15. ტაფა ქილასთან ერთად დადგით ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ მომენტიდან საჭიროა დრო 30 წუთი - ეს არის დრო, რომელიც საჭიროა 3 ლიტრიანი ქილის სტერილიზაციისთვის.

ლიტრიანი ქილისთვის ეს დრო იქნება 10 წუთი.

ხოლო ორლიტრიანი ბოთლისთვის - 20 წუთი.

მთელი სტერილიზაციის პროცესის განმავლობაში არ გაახუროთ სახურავი. Ეს არის მნიშვნელოვანი!

16. დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ქილა სპეციალური მაშებით. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, განსაკუთრებით სამი ლიტრიანი ქილებით. ისინი საკმაოდ მძიმეა და სანამ წყლიდან ამოიღებთ, დარწმუნდით, რომ კარგად გეჭიროთ.

ამისათვის ჯერ ოდნავ აწიეთ ქილა ქვემოდან და თუ დარწმუნებული ხართ, რომ მას მყარად უჭერთ, ფრთხილად, უეცარი მოძრაობების გარეშე გადაიტანეთ სამზარეულოს მაგიდაზე. მიზანშეწონილია მისი დადება მშრალ ქსოვილზე. უფრო მოსახერხებელი იქნება მასზე ქილა დაკრავთ და მაგიდას არ დაკაწრავთ.

17. ჩანს, რომ ქილაში ჰაერის პატარა ბუშტუკებია, ისინი ზევით ამოდიან. ვცდილობ, მაქსიმალურად მოვიშორო ისინი. ამისთვის ქილას ორივე მხრიდან პირსახოცით ვიჭერ და მსუბუქი მოძრაობებით გვერდიდან გვერდზე ვატრიალებ.

გახსოვდეთ, სახურავის გახსნა შეუძლებელია. სტერილიზაციის პროცესის დაწყების მომენტიდან სანამ დაიწყებთ მის დახვევას, ის არ უნდა ამოიღოთ ქილიდან.

თუ ეს შემთხვევით მოხდა, რაიმე მიზეზით, მაშინ კვლავ მოგიწევთ ზემოდან ცხელი მარილწყლის დამატება, ისევ დახურეთ სახურავი და სტერილიზება მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში (სამ ლიტრიანი ქილისთვის). ჰაერი არ უნდა მოხვდეს ქილაში, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

18. სახურავის დახურვის შემდეგ ქილა გადააბრუნეთ და პირსახოცზე დადეთ. ზემოდან დააფარეთ სხვა პირსახოცი.

19. თუ ჩვეულებრივ ქილებს პირსახოცის ქვეშ ვტოვებთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, მაშინ ეს აქ არ არის საჭირო და არასაჭიროც კი. ვტოვებთ პირსახოცის ქვეშ მხოლოდ 1 საათით, შემდეგ ამოვიღებთ. და დატოვეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.

ჩვენი ნიმუშები პატარაა და თუ ისინი დიდხანს დარჩებიან ცხელ, შესაძლოა რბილი გახდეს. და ჩვენ გვინდა, რომ ისინი ხრაშუნა იყოს.

20. მეორე დღეს ისევ გადაატრიალეთ ქილები და დადგით ჩვეულ მდგომარეობაში. მას შემდეგ, რაც ისინი 5 დღის განმავლობაში დარჩებიან დაკვირვების ქვეშ, ისინი შეიძლება გადაიყვანონ გრილ, ბნელ ადგილას. ზოგადად, ასეთი პრეპარატი შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო მისი გემო უმაღლეს დონეზე რჩება.

მზა კიტრს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, აქვს სასიამოვნო ზეთისხილის ფერი, აქვს საკმაოდ მკვრივი ხორცი და სასიამოვნო ხრაშუნა გასინჯვისას.

ზედმეტი მარილწყალი გავაკეთე და მთელი ლიტრი დამრჩა. უყოყმანოდ მარინადს ნიორი და კამა დავამატე. შემდეგ კი მასში ჩაყარა ახალი კიტრი. ხვალ გავსინჯავთ.

უკვე დილით, მსუბუქად დამარილებული ბოსტნეული მზად იყო. ჩემს ქმარს ვკითხე, რა არომატს ახსენებდნენ. ცოტა დაფიქრების შემდეგ კი უპასუხა, რომ ისინი ბულგარული კიტრის გემოს წააგავს. რადგან მხოლოდ მათ აქვთ ასეთი უნიკალური ტკბილი და მჟავე გემო.

ასე რომ, ამჯერად ყველაფერი გამოვიდა, თუნდაც ოდნავ დამარილებულ ვერსიაში. სხვათა შორის, ქვემოთ გაგიზიარებთ სხვა უგემრიელესი მსუბუქად დამარილებული კიტრის ლინკებს. და ასევე დაკონსერვებული. იქნებ ვინმე დაინტერესდეს.

აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი, შეამოწმეთ იგი, ის განსხვავდება უკვე შემოთავაზებულისგან ინგრედიენტების შემადგენლობით.

ბულგარული მწნილი კიტრი ლიტრიან ქილებში

თუ წინა ვერსიაში ვიყენებდით ოხრახუშის, მაშინ ამ რეცეპტში ვიყენებთ კამა ქოლგებს, ასევე ცხელ წიწაკას და ნიორს.

ასევე ამ ვერსიაში შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ კიტრი ლიტრიან ქილებში ხრახნიანი თავსახურებით. სხვათა შორის, ეს დაშვებულია პირველ რეცეპტშიც.

როგორც ხედავთ, რეცეპტები ოდნავ განსხვავებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება. მაგრამ დარწმუნებული ვარ ისეთივე გემრიელი და მშვენიერი იქნება.

მე ვფიქრობ, რომ დღეს შემოთავაზებულ რეცეპტებში თქვენ შეძლებთ იპოვოთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო ვარიანტი. და დასასრულს მინდა ვთქვა, რომ ყველა რეცეპტი გამოცდილი და საიმედოა. ამიტომ, მათი გამოყენებით შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ მსუბუქად დამარილებული, დაკონსერვებული და მწნილი კიტრი.

Გემრიელად მიირთვით!

დაკონსერვებული კიტრის გლობუსის რეცეპტი

მწნილი კიტრი "ისევე როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ბულგარული" - ხრაშუნა, არომატული, ლამაზი!

კიტრის მწნილი ძალიან შრომატევადი პროცესია და ყველა დიასახლისმა იცის, რამდენად რთულია ეს სამუშაო, განსაკუთრებით თუ ცხელი ამინდია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ "ის, რაც ზაფხულში იბადება, ზამთარში გამოდგება"! ამ ზაფხულს შემოგთავაზებთ ზამთრისთვის კიტრის მწნილის რეცეპტს ღუმელთან დიდხანს დგომის გარეშე. ამ კიტრის ტკბილი და მჟავე გემო გლობუსის პიკელებულ კიტრს მოგაგონებთ. ადრე, როცა მწნილის შოვნა მაღაზიებში ძნელი იყო, ყველა გიჟდებოდა ამ კიტრებზე. კიტრის შენახვა შესაძლებელია ბინაში, ერთადერთი ის არის, რომ სასურველია მაცივარში რამდენიმე საათით შეინახოთ. კიტრი მზად არის 3 დღეში, ხოლო თუ ძალიან პატარაა, მეორე დღეს. ასე რომ, მწნილი კიტრი არის "მაღაზიაში ნაყიდი".

შენიშვნა: გადაადგილებიდან გამომდინარე, შეცვალეთ ძმარი და მარილი/შაქარი.
600 გრ ქილისთვის - 30 მლ ძმარი 9% (15 მლ სითხე სუფრის კოვზში)
800 გრამიანი ქილისთვის - 40 მლ ძმარი 9%
1 ლიტრისთვის. ქილა - 50 მლ ძმარი 9% (ან 1 ჩ/კ 70% ძმარმჟავა)
3 ლიტრისთვის. ქილა – 150 მლ ძმარი 9% (ან 3 ჩ/კ 70% ძმარმჟავა)

ჩემი ინგრედიენტები მითითებულია ერთ ლიტრიან ქილაზე.

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული კიტრის რეცეპტი

თითოეულ ქილაში ჩადეთ კამა ქოლგა, ცხენის ფოთოლი, სტაფილოს ტოტები, შავი პილპილის მარცვლები და ნივრის კბილი. დაუმატეთ ძმარი.

კიტრი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით კონდახი და მოათავსეთ ქილებში. შეავსეთ წყლით (არ არის მოხარშული, გაფილტრული ან შეძენილი ქილა).

თითოეულ ქილას დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი.

2 ჩაის კოვზი შაქარი.

ქილები მოათავსეთ ტაფაში (აზზე). შეავსეთ კონტეინერი ქილების საკიდებამდე წყლით. (კიტრით ქილებში წყალი ცივია, ამიტომ ცივ წყალს ვასხამთ ტაფაში). დადგით ცეცხლი. ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღების მომენტიდან 5-7 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები (3 ლიტრიანი ქილები სტერილიზდება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში). სტერილიზაციის დროს ქილებს თავსახურებს ვაფარებ, მაგრამ მჭიდროდ არ ვხურავ, რადგან... საფარი შეიძლება გატყდეს.

შემდეგ... გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ (შეფუთვის გარეშე!) და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გაციების შემდეგ მიზანშეწონილია მათი შენახვა მაცივარში რამდენიმე საათით (ამას ვაკეთებ ღამით). კიტრი არის ხრაშუნა ტკბილი და მჟავე გემოთი.
საზაფხულო მაღაზიები, ზამთარი ჭამს!
სასიამოვნო ზამთარს გისურვებთ!

ერთ დროს გლობუსის მწნილი კიტრი ძალიან პოპულარული იყო. უბრალოდ მინდა შემოგთავაზოთ ზამთრის რეცეპტი, როგორც სსრკ-ში. ამ კიტრისთვის მაღაზიებში უზარმაზარი რიგები იყო. ისინი შესანიშნავი გემოთი იყვნენ, ძლიერი, პატარა, ყოველთვის ხრაშუნა და მარინადიც ძალიან გემრიელი იყო. ბევრმა სცადა მისი გამეორება, მაგრამ რეცეპტი საიდუმლოდ ინახებოდა და მიუხედავად ყველა მცდელობისა, შედეგი არ იყო ზუსტად იგივე, რაც ორიგინალი. რიგები წარსულს ჩაბარდა და ის, თუ როგორ გახდა რეცეპტი ხელმისაწვდომი, ვინმეს ვარაუდი აქვს. დღესდღეობით მაღაზიების თაროებზე არის მწნილი კიტრის ქილების რიგები ყველა გემოვნებისთვის და Globus უკვე დიდი ხანია მწირი პროდუქტიდან ხელმისაწვდომი გახდა. მაგრამ მაინც, ხელნაკეთი ყოველთვის უფრო გემრიელი გამოდის, ამიტომ, როგორც ადრე, თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს ხელნაკეთს.
გლობუსის კიტრის რეცეპტი არ შეიცავს მწვანილის ჩვეულებრივ კომპლექტს და სანელებლების დიდ რაოდენობას. დაგჭირდებათ მხოლოდ მშრალი ან ახალი კამა, ნიორი, წიწაკის მარცვლები, ძმარი, მარილი და შაქარი. ძლიერი კიტრის უზრუნველსაყოფად, ისინი მწნილამდე რამდენიმე საათით ცივ წყალში უნდა ჩაყარონ. თუ მოსავალი ახლახან აიღეს ბაღიდან, მაშინვე შეგიძლიათ მწნილი.

ინგრედიენტები 0,8 ლიტრიანი ქილისთვის:

- კიტრი - რამდენიც მოერგება (მჭიდროდ შეფუთეთ);
ძმარი 9% - 50 მლ;
- სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
- კამა ქოლგები - 1-2 ცალი;
- წიწაკის მარცვლები - 8-10 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- წყალი კიტრის დასასხმელად.



ჩვენ ვირჩევთ დაახლოებით ერთნაირი ზომის კიტრებს. გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლით, შეავსეთ სუფთა ონკანის წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. თუ სამზარეულო ცხელა და წყალი სწრაფად თბება, ორჯერ ან სამჯერ შეცვალეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიტრი შეიძლება ორთქლდება.




დამარინადებამდე კიტრის ორივე მხრიდან ამოჭერით 1-2 სმ-ით ,,დუნდულები“.




კამა შეიძლება მივიღოთ მწვანე, მაგრამ მომწიფებული, რომელსაც უკვე აქვს ქოლგები. ან გამოიყენეთ გამხმარი, ქოლგები და ღეროები. ქილები გარეცხეთ სოდის ხსნარში მყარი ღრუბლით, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით. ძირზე მოვაყაროთ კამა, მოვაყაროთ შავი და წიწაკა ბარდა, მოვაყაროთ ნივრის კბილი შუაზე გაჭრილი.




კიტრებს თუ დიდია ვერტიკალურად ვათავსებთ, ან კუთხით ვდებთ, ჰორიზონტალურად თუ პატარაა. შეავსეთ ქილა რაც შეიძლება მჭიდროდ, მაგრამ კიტრი არ დატეხოთ.




ქვაბიდან დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ სამი წუთი.




წყალს ვწურავთ ხვრელების სპეციალური სახურავით. დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ. თითოეულ ქილაში ჩაასხით მარილი და შაქარი.




ჩაასხით ძმარი, მიიღეთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი 9%-იანი კონცენტრაციით. 50 მლ არის ორნახევარი სუფრის კოვზი.




კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახური თავისუფლად დახვევის გარეშე.




ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პირსახოცი, მოათავსეთ მასზე ქილები, სახურავები დაუხურეთ, მხოლოდ კიტრს დააფარეთ. თუ ერთდროულად ბევრ ქილას ამზადებთ, უფრო მოსახერხებელია ზედაპირული, განიერი ტაფის გამოყენება; ქილებს მხრებამდე დაასხით ცხელი წყალი. მაღალ ცეცხლზე, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გაასტერილეთ ზუსტად ხუთი წუთის განმავლობაში.




ამოვიღებთ და სახურავებს ვახვევთ. გადააბრუნეთ ქილები გვერდებზე ან დაადეთ სახურავზე. თბილად შემოახვიეთ საბანში ან საბანში და დატოვეთ ერთი დღე. როცა გაცივდებიან, მიგვაქვს საკუჭნაოში, სადაც ზამთრამდე ვინახავთ. კიტრი არ ავითარებს გემოს დაუყოვნებლივ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ისინი არა უადრეს ორი კვირის შემდეგ. ასე მზადდება ზამთრისთვის გლობუსის მწნილი კიტრი. წარმატებებს გისურვებთ ზამთრის სამზადისში!