როგორ მოვხარშოთ გაფუჭებული კვერცხი ისე, რომ არ გაჟონოს? როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი გაფუჭების გარეშე რატომ იბზარება კვერცხები ხარშვის დროს

ხანდახან შეიძლება შეიქმნას სიტუაცია, რომ მაღაზიაში იყიდეთ გაფუჭებული კვერცხები ან ტრანსპორტირებისას დააზიანეთ და სახლში მოხარშვა დაგჭირდეთ, რა უნდა გააკეთოთ ამ შემთხვევაში? განვიხილოთ, შესაძლებელია თუ არა ასეთი კვერცხების მოხარშვა და დაფქული კვერცხის მოხარშვის რა მეთოდები არსებობს.

შესაძლებელია თუ არა გატეხილი კვერცხის მოხარშვა?

კვერცხზე დაზიანებული ნაჭუჭი სუსტად იცავს თეთრსა და გულს შიგნიდან მიკრობებისა და სხვადასხვა მიკროორგანიზმებისგან, ამიტომ ხშირად გირჩევ გატეხილი და დაფქული კვერცხების შეწვას (კარგად მომზადებული) და გამოსაცხობად გამოყენებას, მაგრამ მოხარშვაც შეიძლება, მთავარია. იცოდეთ როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად ისე, რომ კვერცხი (ცილა და გული) არ გაჟონოს ნაჭუჭიდან ხარშვისას.

მნიშვნელოვანია: რეკომენდირებულია ახალი გატეხილი კვერცხების მოხარშვა დაზიანებული ნაჭუჭით მხოლოდ მაგრად მოხარშული, რათა უფრო ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგ არ დარჩეს მიკრობები, რომლებიც შეიძლება მოხვდნენ მათში.

როგორ მოვხარშოთ გატეხილი კვერცხები?

გაბზარული კვერცხის მოხარშვა არ არის რთული და მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება ნორმალურ პირობებში მოხარშული კვერცხისგან. ქვემოთ განვიხილავთ 2 ყველაზე პოპულარულ ხერხს გატეხილი კვერცხის მოხარშვის მიზნით, რომ არ გაჟონოს.

გატეხილი კვერცხის მოხარშვის პირველი მეთოდი

• შემადგენლობა: ქათმის კვერცხი - 2 ც, წყალი - 1 ლ.
• მომზადების მთლიანი დრო: 15 წუთი, მოსამზადებელი დრო: 5 წუთი, მომზადების დრო: 10 წუთი.
• კალორიული შემცველობა: 155 კალორია (100 გრამ პროდუქტზე).
• სამზარეულო: ევროპული. კერძის ტიპი: გვერდითი კერძი. პორციების რაოდენობა: 1.

დუღილის პირველი მეთოდია დუღილის დროს წყალში მეტი მარილის გამოყენება, რაც იწვევს კვერცხის უფრო სწრაფად დახვევას და ნაჭუჭის ბზარებიდან არ გაჟონვას. სამზარეულოს თანმიმდევრობა შემდეგია:

• ტაფაში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი მარილი.
• ტაფა დადგით გაზქურაზე და შიგ ფრთხილად მოათავსეთ დაფქული კვერცხები.
• წყალი კვერცხებთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხები არ მოიხარშება.
• მოხარშვის ბოლოს მოხარშული კვერცხები დაუყოვნებლივ უნდა გადავიტანოთ კონტეინერში ცივი წყლით, რათა მოგვიანებით კარგად გაიწმინდოს.

გატეხილი კვერცხის მოხარშვის მე-2 მეთოდი

დაფქული ქათმის კვერცხების მოხარშვის მეორე გზა არის საჭმლის ფირის ან პლასტმასის ჩანთების გამოყენება საჭმლის მომზადებისას. გახეხილი კვერცხის მომზადების თანმიმდევრობა ასეთია:

• გაფცქვნილ კვერცხებს მჭიდროდ ვახვევთ ფილებით ან თითოეულს ცალკე პლასტმასის პარკში ვახვევთ (მნიშვნელოვანია, რომ ჩანთაში ჰაერი არ დარჩეს).
• შეფუთული კვერცხები მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს კვერცხები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყონებლივ დააყენეთ ტაიმერი და მოხარშეთ კვერცხები 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და სასწრაფოდ გადაიტანეთ კვერცხები ცივ წყალში, მას შემდეგ, რაც თავიდან ამოიღეთ ფილმი (პლასტმასის პარკები).

ჩვენ ასევე ვკითხულობთ საინტერესო სტატიებს

კულინარიაში ყველაზე ხშირად მოხარშული კვერცხებია. თუმცა, კულინარიის ყველაზე გამოცდილ ენთუზიასტებსაც კი არ შეუძლიათ მათი სწორად მომზადება. ყველაზე გავრცელებული მარცხი უდავოდ არის ჭურვის აფეთქება მომზადების პროცესში.

ამის გამო ცილა თანდათან ჟონავს, თავად პროდუქტი კი სრულიად გაფუჭებული გამოდის. გარდა ამისა, დაბზარული ნაჭუჭის მქონე კვერცხები მაშინვე კარგავს მთელ მათ ესთეტიკურ გარეგნობას.

რა თქმა უნდა, თუ გსურთ მათი გამოყენება სალათში, სადაც მთლიანი პროდუქტი უბრალოდ დაჭრილია, ეს ერთია. მაგრამ თუ ის საჭიროა ჩაყრისთვის ან თუნდაც აღდგომის დეკორაციისთვის, მაშინ გარეგნობას უდიდესი მნიშვნელობა ექნება.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ასეთი ინციდენტი და მოამზადოთ ეს პროდუქტი ისე, რომ ნაჭუჭი სრულყოფილი იყოს, მაგრამ ამავდროულად, საჭიროების შემთხვევაში, მისი ამოღებაც მარტივია.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები გატეხვის გარეშე

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ, რა იწვევს ნაჭუჭში ნაჭუჭის თანდათანობით გაჩენას მომზადების პროცესში. ბზარების ყველაზე ხშირად მოხსენიებული მიზეზებია:

1. ნედლეულის არასათანადო ტრანსპორტირება, რომლის დროსაც მიკრობზარები იმდენად მცირე ჩნდება, რომ შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს. როდესაც კვერცხები ჩავარდება მდუღარე წყალში, ასეთი მიკრობზარები იწყებს დიდ გაფართოებას. თუმცა, ეს პრობლემა საკმაოდ მარტივად მოგვარდება: მომზადებამდე აუცილებლად მოაყარეთ წყალი მარილი და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ძმარი. ეს ყველაფერი ხელს შეუშლის ცილის გაჟონვას და ბზარები უფრო აშკარა გახდება;
2. კვერცხსა და წყალს შორის ძალიან დიდი განსხვავებაა ტემპერატურაში. ასეთი განსხვავების გამო, პროდუქტი უბრალოდ გასკდება. თუმცა ასეთი განსხვავება ძალიან შესამჩნევი უნდა იყოს – მაგალითად, მაცივარში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში შენახული კვერცხები მდუღარე წყალში მოათავსეთ. ამ პრობლემის თავიდან აცილება საკმაოდ მარტივია. უბრალოდ გაცივებული პროდუქტი ჩადეთ თბილ წყალში ან შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. სასურველია კვერცხის მოხარშვა დაიწყოთ თბილ წყალში, უხვად დამარილებული. დაუწიეთ ცეცხლს მაღალზე, მაგრამ როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუწიეთ ღუმელს. შვიდ წუთში გექნებათ იდეალურად მოხარშული კვერცხი;
3. გარსის სისქე ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია. ყოველთვის იყიდეთ მაღალი ხარისხის კვერცხი, რადგან თუ ქათამი სათანადოდ არ იკვებება, მაშინ ძალიან თხელი ნაჭუჭის გარდა, მასში მცირე რაოდენობით იქნება სასარგებლო ნივთიერებები.

რამდენი ხანი სჭირდება

იშვიათად თუ მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც კვერცხი არ უყვარს. ეს პროდუქტი, თავისი სხვადასხვა ვარიაციით, საუზმეზე მიირთმევენ მსოფლიოს უმეტეს ქვეყანაში. სავსეა ბევრი მინერალებითა და საკვები ნივთიერებებით, ისინი კარგად ეხამებიან უამრავ სხვა ინგრედიენტს.

ამ დროისთვის არსებობს სამზარეულოს 3 მეთოდი:

• მაგრად მოხარშული;
• ჩანთაში;
• რბილად მოხარშული

თითოეულ ამ ვარიანტს აქვს სხვადასხვა მომზადების დრო, გემოვნების უპირატესობის მიხედვით. მაგალითად, რბილად მოსადუღებლად, ანუ ყვითლის ნახევრად თხევად შესანარჩუნებლად, შემდეგი ნაბიჯების შესრულება დაგჭირდებათ.

1. მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. ყველაზე ოპტიმალური წყალი იქნება ოთახის ტემპერატურა ან ოდნავ თბილი;
2. ჩართეთ სანთურა უმაღლეს ტემპერატურაზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. ამის შემდეგ, ხანძარი შეიძლება შემცირდეს მინიმუმამდე;
3. თუ გსურთ გული მთლიანად თხევადი დარჩეს და თეთრი მთლიანად მოხარშული, დაახლოებით 4 წუთი დაგჭირდებათ. ნახევრად თხევადი ყვითლის შესაქმნელად - მხოლოდ 3.

თუმცა, ყველაზე ხშირად თქვენ უნდა მოხარშოთ კვერცხი მაგრად მოხარშული. ეს არის ის, რაც გამოიყენება სალათების, სუპებისა და საჭმლის დასამატებლად.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად ჯერ უნდა დაელოდოთ წყლის ადუღებას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეამციროთ სითბო. მოხარშეთ პროდუქტი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ კერძი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან შემდეგ გული კონსისტენციით რეზინის მიმსგავსებას დაიწყებს.

მოხარშული კვერცხები, როგორც წესი, სასურველი კერძია გურმანებს შორის. მისი უდავო თვისება ის არის, რომ ნახევრად თხევადი გულით, თეთრი უნდა გახდეს მთლიანად მყარი მომზადების პროცესში. მათ მომზადებას მხოლოდ 5 წუთი დასჭირდება.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები სააღდგომოდ

სწორედ აღდგომის დროს უნდა ჰქონდეს მოხარშულ კვერცხს ყველაზე ესთეტიკური გარეგნობა, რადგან ეს პროდუქტი დღესასწაულის ერთ-ერთი პერსონიფიკაციაა. გარკვეული ძალისხმევა სჭირდება ლამაზი კერძის მისაღებად, რომელიც თანაბრად შეღებილია ბუნებრივი ან ხელოვნური შეღებვით.

იმისათვის, რომ მოხარშოთ ლამაზი კვერცხები, რომლებიც არ იბზარება ხახვის კანში, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ ხახვის კანი, ანუ ამოიღეთ ხახვიდან და ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში და დავამატოთ წყალი. შეღებვის ხსნარის მისაღებად ქერქები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ გადაწურეთ;
2. სანამ ხსნარი მზადდება, კვერცხები ოდნავ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილ წყალში. მოათავსეთ პროდუქტი მომზადებულ ფერად წყალში და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. უფრო მდიდარი ყავისფერი შეფერილობისთვის შეინახეთ 20 წლამდე. მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში და წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.

თუმცა, გარდა ბუნებრივი საღებავებისა, როგორიცაა ქერქები, მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ხელოვნური. რა თქმა უნდა, შეფუთვაში აუცილებლად იქნება ინსტრუქციები მათი სწორად შეღებვის შესახებ, მაგრამ ასევე არის სავალდებულო რჩევები, რომ არ გაჩნდეს ბზარები.

მწყერის კვერცხის მოხარშვის თავისებურებები

მიუხედავად მცირე ზომისა, მწყერის კვერცხები გაცილებით დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს. თუმცა, ეს ინგრედიენტი არასოდეს ყოფილა გავრცელებული რუსი დიასახლისების სამზარეულოში. კერძოდ, ამას ხელს უშლის მათი სათანადო მომზადების ნიუანსების იგნორირება.

სინამდვილეში, მათი მოხარშვა უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე მათი კოლეგები. ეს ხდება საკმაოდ ძლიერი გარსის გამო - მაღალი ტემპერატურის ზეწოლის ქვეშაც კი, მათი გარსი არ არის მგრძნობიარე ბზარების მიმართ. ამიტომ, თავისუფლად მოხარშეთ მწყერის კვერცხები მდუღარე წყალში, რადგან ეს ხელს შეუწყობს მომზადების დროის შემცირებას, რაც საშუალებას მისცემს სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას დარჩეს ხელუხლებელი. ასეთი კვერცხის მომზადების სტანდარტული დრო მდუღარე წყალში იქნება ორი წუთი.

როგორ გავაციოთ კვერცხი ისე, რომ ნაჭუჭი ადვილად მოაცილოთ

ადამიანების უმეტესობამ იცის კვერცხის გაწმენდის ძირითადი წესი. რაც უფრო ახალია ორიგინალური პროდუქტი, მით უფრო რთული იქნება გაწმენდის პროცესი. თუმცა, აქ შეგიძლიათ ცოტა მოატყუოთ და გამოიყენოთ ერთი ძველი მეთოდი, რომელიც მოგვიანებით დაგეხმარებათ კვერცხის მარტივად გახეხვაში. მართებული იქნება დავარქვათ მას "შოკური თერაპია".

კვერცხის მოხარშვის შემდეგ ის დაუყოვნებლივ უნდა დაექვემდებაროს ტემპერატურის მკვეთრ ცვლილებას. როგორც კი თქვენი კვერცხი მოიხარშება, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის წყალში და დატოვეთ იქ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

თუმცა სასურველია მაცივარში ასე დატოვეთ ღამით. ამის შემდეგ გაფცქვნილი კვერცხი შეინარჩუნებს თავის მშვენიერ ოვალურ ფორმას, ნაჭუჭი კი ადვილად ამოვა.

როგორ სწორად განვსაზღვროთ კვერცხების სიახლე

გასაკვირი ის არის, რომ კვერცხების მოხარშვისას მათი სიახლე არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს. რა თქმა უნდა, თუ მათ რბილად მოხარშულს ამზადებთ, მაშინ მიზანშეწონილია შეიძინოთ ახალი ქანთრი პროდუქტი, მაგრამ მაგრად მოხარშულის ადუღებისას გამოდგება ის, რომელიც მაცივარში იყო გარკვეული დროის განმავლობაში.

თუმცა, კვერცხის სიახლის განსაზღვრას მაინც აქვს მნიშვნელობა, თუნდაც იმისთვის, რომ თავიდანვე დამპალი პროდუქტი არ მოვამზადოთ. ამჟამად არსებობს რამდენიმე ცნობილი გზა სიახლის დასადგენად:

1. წყლის მეთოდი გულისხმობს უბრალოდ კვერცხის ჩაძირვას ჭიქა ცივ წყალში. ახლები აუცილებლად ჩაიძირებიან ძირში, ძველები კი ზევით ამოფრინდებიან;
2. შეანჯღრიეთ კვერცხი ორ თითს შორის: ცერა თითსა და საჩვენებელ თითს შორის. ახალ კვერცხში არაფერი მოხდება შერყევისას;
3. ჭურვის ფრთხილად შემოწმება დაგეხმარებათ სიახლის დადგენაში. თუ ის ოდნავ ბზინვარეა ან ნაცრისფერი ჩანს, მაშინ პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს გაფუჭებულად.

სინამდვილეში, თუ დაიცავთ ყველა წესს, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მართლაც სრულყოფილი მოხარშული კვერცხი, რომელსაც ამაყად მიირთმევთ.

როგორც ჩანს, კვერცხების მოხარშვაში რთული არაფერია. მაგრამ აქაც არის საიდუმლოებები. იმისთვის, რომ მზა კვერცხები ადვილად გასაწმენდი იყოს, მიზანშეწონილია ადუღებამდე გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ მოათავსოთ ადუღებულ და არა ცივ წყალში.

უცნაურად საკმარისია, რომ ძალიან ახალი კვერცხები ყველაზე უარესია ადუღების შემდეგ. ნაჭუჭში აქვთ ძალიან პატარა ფორები, ის ძალიან მკვრივია და ასეთი კვერცხების გახეხვისას თეთრის ნახევარი შეიძლება მჭიდროდ მიეკრას ნაჭუჭს. თუ კვერცხები ინახება მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში, ან უკეთესია ორი კვირის განმავლობაში, ნაჭუჭი კარგავს ტენიანობას, ფორები ოდნავ ფართოვდება და ნაჭუჭი ნაკლებად მკვრივი ხდება. ასე რომ, სალათებისთვის, როცა ბევრი მოხარშული კვერცხის კანი მოგიწევთ, უმჯობესია გამოიყენოთ არაქათმის კვერცხი.

შეფ რომან ტრუსოვი AiF.ru-ს გაუზიარა პროფესიონალური საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოაშოროთ მოხარშული კვერცხი მარტივად.

„ცხელი წყალი უნდა გადაწუროთ, კვერცხებს დაასხით ცივი წყალი, რომ ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ ხელით, სანამ ნაჭუჭზე მცირე ბზარები არ წარმოიქმნება და ისევ ცივ წყალში ჩაუშვით 5-10 წუთის განმავლობაში. . წყალი შეაღწევს კვერცხის ნაჭუჭის ქვეშ არსებულ გარსს და შემდეგ ძალიან ადვილი იქნება კვერცხის კანი“, - განაცხადა მან.

ასევე შეგიძლიათ დაიწყოთ კვერცხის გასუფთავება ბლაგვი ბოლოდან. იქ არის პატარა საჰაერო ჯიბე, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აიღოთ ჭურვი ცილის დაზიანების გარეშე.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები, რომ არ გაიბზაროთ?

ხდება ისე, რომ მოხარშვის დროს კვერცხები იბზარება, თეთრი ჟონავს და ზედაპირზე მყარდება. კარგია, თუ ეს კვერცხები სალათზე წავა. მაგრამ ისინი ხშირად ამზადებენ კერძებს, რომლებშიც ნაჭუჭი ხელუხლებელი უნდა იყოს. მაგალითად, ჩაყრილი კვერცხები ან სააღდგომო კვერცხები. ხარშვის დროს ბზარების თავიდან ასაცილებლად, სასწრაფოდ უნდა აირჩიოთ კარგი კვერცხი. ისინი უნდა იყოს ახალი, დარწმუნდით, რომ შეხედეთ შეფუთვაზე თარიღს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ კვერცხის სიახლოვე ჭიქა წყალში მოთავსებით. თუ ის დაიხრჩო, ეს ნიშნავს, რომ ახალია. შეძენისას ასევე ყურადღებით შეამოწმეთ შეფუთვა, რომ არ შეიცავდეს დაზიანებულ კვერცხებს. აუცილებლად გახსენით და შეამოწმეთ ყუთი ათეული კვერცხით. მართალია, არის მიკრობზარები, რომლებსაც მაშინვე ვერ შეამჩნევთ.

თუ კვერცხები მაღალი ხარისხისაა, სანდო მწარმოებლისგან, რომელიც აკმაყოფილებს საკვერცხე ქათმების შენახვის ყველა წესს, მაშინ ასეთ კვერცხებს, როგორც წესი, აქვთ ძლიერი ნაჭუჭი. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს მათთან შემდეგ, განუცხადა AiF.ru-მშეფ რომან ტრუსოვი.

„კვერცხები ცივ მარილიან წყალში უნდა მოათავსოთ, მერე არ გაიბზარება. მიზანშეწონილია, რომ წყალი ძალიან არ ადუღდეს და კვერცხები ერთმანეთს ზედმეტად არ დააკაკუნოს. მარილი ზრდის წყლის სიმკვრივეს, რაც შეკუმშავს ნაჭუჭს. მიკრობზარები რომც იყოს, ცილა არ გაჟონავს. თუ კვერცხს მაცივრიდან გამოიღებთ და პირდაპირ ადუღებულ წყალში ჩადებთ, დიდი ალბათობით ტემპერატურული კონტრასტის გამო გაიბზარება“, – ამბობს ის.

გაზაფხული დადგა და ძალიან მალე დადგება მშვენიერი დღესასწაული - აღდგომა. სწორედ ამიტომ, ერთ-ერთი ყველაზე აქტუალურია კითხვა, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი ისე, რომ არ გაიბზაროთ. დიახ, ზოგი გაიცინებს. მაგრამ ახლა მაღაზიებში ყიდიან ისეთ კვერცხებს, რომ იფეთქებენ მაშინაც კი, როცა უბრალოდ აიღებ.

ჩვეულებრივ, როდესაც კვერცხს ვადუღებთ სალათისთვის ან უბრალოდ საუზმეზე, ნაჭუჭის მთლიანობა ისეთი მნიშვნელოვანი არ არის, როგორც ხახვის ქერქით ან სპეციალური საღებავებით შეღებვისთვის. ვის სურს ფერადი კვერცხის ჭამა? კვერცხები შევსებისას მთლიანი გვჭირდება, თუ გაჟონავს, ფორმას დაკარგავს.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები სწორად, რომ არ იყოს ბზარები

მომზადების დროს კვერცხი შეიძლება გაიბზაროს რამდენიმე მიზეზის გამო, რომლებსაც ახლა დეტალურად განვიხილავთ. სხვათა შორის, დღეს სააღდგომოდ სრულიად წარმატებით მოვხარშე, თუმცა მაღაზიაში ნაყიდი ძალიან სუსტია.

პირველი მიზეზი არის ძალიან თხელი გარსი. შედარებისთვის, სცადეთ გატეხოთ კვერცხი შინაური ქათმისგან და მისი დის მეფრინველეობის ფერმიდან. სახლში, ჭურვი არის სქელი და მყარი, ასე რომ თქვენ არ გატეხავთ მას პირველად. მაღაზიაში შეძენილ კვერცხებს კი ხშირად აქვთ თხელი, იმ მიზეზით, რომ ქათმები თავისუფლად არ დარბიან, მაგრამ სხედან გალიებში სპეციალურ რაციონზე.

ნაჭუჭის გათხელება ხდება შინაურ ქათმებშიც, ავადმყოფობის ან მიკროელემენტების ნაკლებობის გამო. ასეთი კვერცხების შესაღებად მიღება არ არის მიზანშეწონილი. თუ არჩევანი გაქვთ, აიღეთ ის უფრო ძლიერად.

მომზადების დროს ბზარების გაჩენის კიდევ ერთი მიზეზი ტრანსპორტირების დროს ელემენტარული დაზიანებაა. უყურადღებოდ მოპყრობის შემთხვევაში, მყიფე პროდუქტს შეუძლია წარმოქმნას პატარა მიკრობზარები, რომლებსაც ვერც კი შეამჩნევთ. გაცხელებისას კი, რა თქმა უნდა, ფართოვდებიან და ცილა წყალში ჩაედინება. ან ხატვისას საღებავი ხვდება შიგნით და ტოვებს უსიამოვნო ლაქებს.

მესამე მიზეზი არის ტემპერატურის სხვაობა. როცა გამოუცდელი დიასახლისი კვერცხებს მაცივრიდან პირდაპირ მდუღარე წყალში დებს. აქ ვინმე გატყდება. ჩვეულებრივ კვერცხებს გამოვიღებ და ავავსებ გრილი წყლით, გავაჩერებ ნახევარი საათით, რომ კვერცხის შიგნით ტემპერატურა წყლის იგივე იყოს.

მეოთხე მიზეზი არის გახეთქვის მაღალი ალბათობა სწრაფი გაცხელების და ძლიერი დუღილის დროს. მაშინაც კი, თუ კვერცხები უკვე შესაბამის ტემპერატურაზეა, არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ-ნელა მოხარშეთ. მომზადებისას შეგიძლიათ წყალს მარილი დაუმატოთ, ეს დიდი ალბათობით ჭურჭელს ხელუხლებლად შეინარჩუნებს.

ზოგიერთი ადამიანი პუნქციებს კვერცხის ზედა ნაწილს, რათა გაათანაბროს წნევა ნაჭუჭის შიგნით და გარეთ. ეს მეც ვცადე. მაგრამ, მართალი გითხრათ, ეს ნაკლებად სასარგებლოა.

რამდენ ხანს იხარშება კვერცხები

• მოხარშული კვერცხის მისაღებად, რაც შეეხება სალათებს, ის ზუსტად შვიდი წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. უბრალოდ არ მოხარშოთ, თორემ გული რეზინისფერი გახდება და მისი ფერი არც თუ ისე მიმზიდველი იქნება.
• კვერცხი ტომარაში უნდა მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
• ადუღეთ რბილად მოხარშული ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში და მაშინვე გააგრილეთ გამდინარე ცივ წყალში, რომ არ მოიხარშოს.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი

ეს პრობლემა ჩნდება ხელნაკეთი ხელნაკეთი კვერცხებით, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მათ უბრალოდ ქათმისგან მოამზადებთ.

იმისათვის, რომ კვერცხები ადუღების შემდეგ კარგად გაიწმინდოთ, საჭიროა სასწრაფოდ, როგორც კი ადუღებული წყლიდან ამოიღებთ, ჩაყარეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

როგორ განვსაზღვროთ კვერცხის სიახლე

1. ნაჭუჭით მისი დადგენა ძალიან ადვილია, ახალ კვერცხებში უხეშია, ძველ კვერცხებში გლუვი და მბზინავი.
2. შეგიძლიათ ნაზად შეანჯღრიოთ კვერცხი ყურთან ახლოს და მოუსმინოთ; ძველი კვერცხი ჭუჭყში ჩაეკიდება და ღრიალებს.
3. თუ გსურთ უფრო ზუსტად განსაზღვროთ პერიოდი, ჩადეთ კვერცხი ჭიქა წყალში. ახალი კვერცხი მაშინვე ჩაიძირება ძირში. თუ ის ბლაგვი ბოლოს ეკიდა, ის ორი-სამი კვირისაა. შემორჩენილი, ერთი თვის კვერცხი ზედაპირზე ამოფრინდება.

ზოგადად, კვერცხის მოხარშვის ყველა საიდუმლოება. მოხარული ვიქნები, თუ გამოგადგებათ. გილოცავთ აღდგომას.

ჯანსაღი ცილოვანი პროდუქტის ნაჭუჭთან ერთად გადაყრის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. იყიდეთ მხოლოდ ახალი ქვეყნის კვერცხები გამოსაცხობად. ისინი სხვადასხვა ზომისაა და ერთმანეთისგან განსხვავდებიან. საღებავებისა და სალათებისთვის უმჯობესია სუპერმარკეტებში აიღოთ კვერცხები, რომლებიც ასო "C"-ით არის მონიშნული. ეს არის სუფრის კვერცხის აღნიშვნა, თუ მას შეუძლია ცივში 25 დღის განმავლობაში ჯდომა.
2. კვერცხის მოხარშვამდე შეამოწმეთ მისი სიახლე. ამისათვის პროდუქტი მოთავსებულია გრილ მარილიან წყალში. ბოლოში რომ დარჩეს ახალი არ იქნება. სასურველია მოხარშოთ კვერცხები, რომლებიც არც ცურავს და არც იძირება, მაგრამ შუაშია.
3. კვერცხები მოათავსეთ თასში, სანამ წყალს დაუმატებთ. ისინი ერთმანეთთან ახლოს უნდა იყვნენ. მერე ტაფაზე დაკიდებისას არ გაიბზარება. ამავე მიზეზით, ქვაბი 3-4 კვერცხის მოსახარშად უნდა იყოს მცირე მოცულობით, 3 ლიტრზე ნაკლები.
4. თუ შესაძლებელია, მოხარშეთ კვერცხები ორთქლზე ან ნელ გაზქურაში. შემდეგ ისინი ნამდვილად არ გასკდებიან, გემო კი ძალიან დელიკატური იქნება. ასეთ მოწყობილობებში ძნელია პროდუქტის მონელება, რადგან მომზადების 15 წუთის განმავლობაში გული არ ლურჯდება.
5. არ მოხარშოთ კვერცხი ძალიან დიდხანს. თუ ნახევარი საათია მოხარშული, მისი ჭამა აღარ შეიძლება.
6. „ჩანთისთვის“ კვერცხი 5 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე გააჩერეთ. თეთრი მოიხარშება და გული შეიძენს კრემისებურ კონსისტენციას.
7. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, 9-11 წუთის განმავლობაში.
8. თუ მომზადების პროცესს ვერ აკონტროლებთ, კვერცხები ჩადეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ გაზი და დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური, დატოვეთ ცეცხლზე 25 წუთი. ამ დროის განმავლობაში კვერცხები აუცილებლად მაგრად მოხარშული იქნება.

როგორ მოვაყაროთ კვერცხი სწორად მოხარშვისას?

ჩვეულებრივ, უახლესი პროდუქტები იშლება. ამიტომ მათთან სიფრთხილე გმართებთ. ასეთი კვერცხები მაცივრიდან გამოტანის შემდეგ არ უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭურვი გაიბზარება ტემპერატურის სხვაობის გამო.

მარილი შეედინება კონტეინერში ცივი წყლით. 1 ლ. სითხე მიიღეთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი. პროდუქტი მოთავსებულია ამ ხსნარში და ადუღდება.

როდესაც კვერცხები მზად იქნება, სწრაფად არ დაასხით ცივი წყალი ტაფაში. უმჯობესია ოთახის ტემპერატურაზე იყოს. ეს გაუადვილებს ნაჭუჭს კვერცხიდან მოშორებას. თანდათანობით წყალი შეიძლება გაცივდეს.

ამ სქემის მიხედვით მოხარშვისას, გულმა შესაძლოა მომწვანო ელფერი შეიძინოს. ის შესაფერისია მათთვის, ვისთვისაც ნაჭუჭის შენარჩუნება უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე გემო.

კვერცხის მოხარშვის ოპტიმალური ტემპერატურა

ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი გვირჩევს პროდუქტის პირდაპირ მდუღარე წყალში მოთავსებას. ეს აუმჯობესებს გემოს და ხელს უშლის ყვითლის გამწვანებას. მაგრამ აქ არის მინუსი - ჭურვი იბზარება და შეღებვა შეუძლებელი ხდება. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, როდესაც გჭირდებათ მთლიანი, მაგრამ გემრიელი კვერცხის მიღება?

1. მომზადებამდე პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში შეინახეთ.
2. დადგით წყალი ცეცხლზე და დაუმატეთ კოვზი მარილი ან სოდა. როგორც კი სითხე ადუღდება, ჩაყარეთ მასში კვერცხები და როცა კვლავ დაიწყებს დუღილს, შეამცირეთ გაზი.
3. ტაფა გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსეთ ონკანის გრილი წყლის ქვეშ.
4. ნელ გაზქურას ხშირად იყენებენ კვერცხების მოსამზადებლად. ასევე, კვერცხებს ათავსებენ საცერში ან საცერში და ათავსებენ მდუღარე წყალზე. ორთქლზე მომზადებული პროდუქტი არ იშლება. ორთქლის ტემპერატურა ხარშვის დასაწყისში დაბალია.

როგორ გავაგრილოთ მოხარშული კვერცხები, რომ ადვილად მოაშოროთ კანი?

ნაჭუჭები საუკეთესოდ გამოიყოს კვერცხებისგან, რომლებიც არ არის ყველაზე ახალი. ამიტომ ამ მიზნით გამოიყენეთ პროდუქტი, რომელიც დაახლოებით ერთი კვირაა მაცივარში ინახება. კვერცხები, რომლებიც ქათამმა ახლახან დადო, არ არის შესაფერისი მოსახარშად, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხები არის ის, რაც გჭირდებათ.

მზა პროდუქტი გაცივებულია შემდეგნაირად:

1. კვერცხს არ დაასხათ ყინულის წყალი, მაგრამ ადუღების შემდეგ დაასხით სითხე ოთახის ტემპერატურაზე.
2. წყლის გაცხელების შემდეგ შეცვალეთ ახალი ნაწილი ცივი წყლით და დაელოდეთ დაახლოებით 2 წუთი.
3. გადაწურეთ სითხე და დაამატეთ ყინულის წყალი. ახლა ჭურვი აუცილებლად ადვილად ამოვა.
4. არსებობს კვერცხის მოხარშვის არასტანდარტული მეთოდი, რომლის დროსაც ისინი არ იბზარება და ადვილად იწმინდება: ნემსით ან ბუზით ხვრეტენ ჰაერის ბალიშის მხრიდან. არ ჩაძიროთ ბასრი საგნები ღრმად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი გაჟონავს.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი და ჩანთაში, რა განსხვავებაა

რბილად მოხარშული არის კვერცხის მოხარშვის მეთოდი, როდესაც გული თხევადი რჩება. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდეს, პროდუქტი უნდა იყოს პირველი სიახლის. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გურმანებმა დააფასონ ნახევრად ნედლი გული, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში დევს.

რბილად მოხარშვის 2 ძირითადი ვარიანტია: ცივ და ცხელ წყალში მოთავსება.

პირველ შემთხვევაში კვერცხებს მჭიდროდ ათავსებენ ქვაბში, ასხამენ ცივ წყალს და ჭურჭელს აყენებენ მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ გაზი საშუალო დონეზე.

მომზადების დრო დამოკიდებულია კვერცხების ზომაზე და იმაზე, თუ რა გსურთ მიიღოთ.

როგორც წესი, ნახევრად თხევადი ცილა იქმნება 3 წუთში. გული საერთოდ არ არის მოხარშული.

თუ კვლავ გჭირდებათ ყვითლის ტემპერატურაზე ზემოქმედება, მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ შესქელდება და თეთრი გახდება მყარი.

ნაზი, სქელი გული მოღრუბლული ცენტრით მიიღება ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშვით.

მიღებული მასა მოათავსეთ მდუღარე წყალში ფრთხილად კოვზის გამოყენებით. ხარშვა გრძელდება 1 წუთი, რის შემდეგაც კვერცხები 5 ან 6 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში ტოვებენ იმისდა მიხედვით, გული უნდა იყოს გამომშრალი თუ ნახევრად მყარი. თუ კვერცხს 7 წუთი გააჩერებთ, ის "ჩანთაში" იქნება.

5-6 წუთის შემდეგ პროდუქტს ცივდება ცივი წყლის ჩამოსხმით. 2 წუთი გრილ სითხეში - და ჭურვი ადვილად მოიხსნება.

შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხელ წყალში მოხარშვის გარეშე. ამისათვის ოთახის ტემპერატურაზე პროდუქტი მოთავსებულია კონტეინერში და ასხამენ მდუღარე წყალს. წყალი ნაწილობრივ ფარავს გარსს. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.

ამის შემდეგ დაასხით წყალი და მოხარშეთ კვერცხები მდუღარე წყლის შემდეგი ნაწილით. გააჩერეთ 2-3 წუთი, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გამოვა გული. შემდეგ კერძი ამოიღეთ და მაშინვე მიირთვით, რადგან რბილად მოხარშულ კვერცხს მხოლოდ ცხლად მიირთმევენ.

ბრაკონიერობა - უფრო მკვრივი კონსისტენციის მქონე კვერცხების მომზადება. ის თითქმის იმავე დროს ძლებს, როგორც რბილად მოხარშულს, მაგრამ პროდუქტი უფრო დიდხანს ინახება მდუღარე წყალში.

თუ წყალი გაციებისას ადუღდება, კვერცხები ინახება 5-6 წუთის განმავლობაში, ხოლო როცა ცხელა – 7.

ჩანთაში კვერცხებს არ სჭირდება გრილ წყალში გაციება. მათ ასევე მიირთმევენ ცხლად.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი, მეთოდები

მაგრად მოხარშულ კვერცხს აქვს ყვითელი და თეთრი მკვრივი კონსისტენცია. ისინი მზადდება დაახლოებით 8-18 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ, მეთოდის მიხედვით.

ქვაბში გაზქურაზე

5 კვერცხი მოათავსეთ ჭურჭელში და დაასხით 1 ლ. ცივი წყალი, რომელშიც იხსნება სუფრის კოვზი მარილი. თუ ქვაბი პატარაა, შეიძლება იყოს 1-2 ჭიქა წყალი.

დადგით კონტეინერი ზომიერ ცეცხლზე და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. შემდეგ მოხარშეთ პროდუქტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ცხელი კვერცხები ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ღრმა თასში. შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.

ამოიღეთ პროდუქტი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

წყვილისთვის

ტაფაში ჩაასხით 0,5 სმ წყალი და დააინსტალირეთ მავთულის თარო.

როდესაც სითხე ადუღდება, კვერცხები მოათავსეთ გრილზე და ჩართეთ ტაიმერი 11 წუთის განმავლობაში.

ორთქლზე მოხარშული ცილა უფრო მკაცრია, ვიდრე მოხარშული, მაგრამ ის არ არის რეზინისფერი.

მულტიქუკერში (ორთქლზე)

სპეციალურ მოწყობილობებში კვერცხები იხარშება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ეს არის საშუალო მნიშვნელობა. მოწყობილობებს აქვთ სხვადასხვა სიმძლავრე და თასის მოცულობა. ყველა პარამეტრის დასადგენად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ათზე მეტი კვერცხი.

ნელი გაზქურის დროს კერძის მზადყოფნაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ტემპერატურა, არამედ წნევაც. იქ ყოველი წამი თავის როლს თამაშობს.

თუ კვერცხს ასე მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შეიძლება მიიღოთ ნესტიანი გული, 6 - ღია ყვითელი, 7 - ფხვიერი მწვანე ნაჭუჭით.

Ღუმელში

ეს ვარიანტი საუკეთესოდ მუშაობს დიდი რაოდენობით კვერცხებისთვის, რათა ისინი ერთმანეთს არ შეეჯახონ.

როგორც ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ალტონ ბრაუნმა ურჩია, ღუმელის თაროზე მოათავსეთ სველი, კარგად გაწურული პირსახოცი, ზემოდან კი კვერცხები, რომლებიც 160 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ინახება.

ამ მეთოდს აქვს რამდენიმე უარყოფითი მხარე:

• ნაჭუჭზე ყავისფერი ლაქები იქმნება;
• გული გადადის იმ მხარეს, სადაც კვერცხი დევს, ხოლო თეთრი ამ მხარეში ნაცრისფერი ხდება;
• თუ კვერცხებს ღუმელში ცოტა ხნით მოამზადებთ, უკეთესად გამოიყურებიან, მაგრამ გაწმენდა პრობლემა იქნება

ასევე მნიშვნელოვანია ღუმელის მოდელი. მის შიგნით ტემპერატურა არათანაბრად ნაწილდება: კართან უფრო დაბალია, სანთურების გვერდით კი უფრო მაღალი.

ასე რომ, თუ საჭიროა ბევრი ლამაზი და ხარისხიანი კვერცხის მოხარშვა, ჯობია რამდენიმე ეტაპად მოხარშოთ.

შეხსენება კვერცხის მოხარშვის შესახებ:

როგორ სწორად მოვხარშოთ მწყერის კვერცხები

მწყერის კვერცხები მკვებავი, ჰიპოალერგიული და ჯანსაღი საკვებია, რომელსაც დიეტოლოგები და ექიმები გირჩევენ ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პროდუქტის გარსი არ გაიბზარება მომზადების დროს, არსებობს რამდენიმე წესი:

1. კვერცხები მოხარშეთ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. წყალი უნდა იყოს დამარილებული.
3. პროდუქტი მოთავსებულია ტაფაში ძალიან ფრთხილად, სუფრის კოვზის ან დესერტის კოვზის გამოყენებით.
4. თასში კვერცხები ერთმანეთის გვერდით უნდა იყოს.

მწყერის კვერცხების გაწმენდისას ცილის ნაწილი ხშირად ნაჭუჭთან ერთად ნაგვის ურნაში ხვდება. ამის თავიდან ასაცილებლად მოხარშულ პროდუქტს ასხამენ ცივ წყალს რამდენჯერმე, ყოველ 5 წუთში ერთხელ.

მაგრამ თუ კვერცხები ახალია და დადებულია ერთ დღეზე ნაკლები ხნის წინ, ეს მეთოდი შეიძლება არ იმუშაოს. მაშინ მოგიწევთ მოთმინებით და ფრთხილად გაწმენდა.

როგორ მოვაშოროთ მოხარშული კვერცხი სწრაფად და მარტივად

არსებობს რამდენიმე ცნობილი მეთოდი საკვების თითქმის მყისიერად მოსაშორებლად. მათი ხანგრძლივობა დაახლოებით 7 წამია. მათ შორის არის ძალიან საინტერესო, რომელსაც ბავშვები თამაშად ექცევიან. ასე რომ, აქ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიყვანოთ ბავშვები დამხმარეებად.

"Აფეთქება"

იგი გამოიყენება მაშინ, როდესაც აბსოლუტურად დრო არ არის, მაგრამ სასწრაფოდ გჭირდებათ ათეული მზა კვერცხის გაწმენდა.

კვერცხის მყარ ზედაპირზე დაჭერის შემდეგ ნაჭუჭზე გააკეთეთ 2 ხვრელი - ბასრი და ბლაგვი ბოლოებიდან. ხვრელები უნდა იყოს პატარა, დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის.

წაისვით პროდუქტი ტუჩებზე ბასრი ბოლოებით და ძლიერად ააფეთქეთ. კვერცხი ნაჭუჭიდან გამოდის მოპირდაპირე მხარეს არსებული ნახვრეტით.

ელეგანტური გზა

დასუფთავების ეს ვარიანტი ინგლისელებმა გამოიგონეს.

ნაჭუჭი სხვადასხვა მხრიდან მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ გატყდეს, ჩადეთ პატარა კოვზი ქვეშ და გააცალეთ კვერცხი.

მეთოდი ჭიქა წყლით

კვერცხი მოათავსეთ უბრალო ჭიქაში, შეავსეთ ცივი წყლით, დააფარეთ კონტეინერი ხელით და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ. კვერცხი გათავისუფლდება ნაჭუჭისგან, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ იგი.

ეს არის ყველაზე სწრაფი და მოსახერხებელი მეთოდი, რომელიც არ ტოვებს ნაჭუჭს პროდუქტზე.

როგორ სწრაფად ამოიღოთ ნაჭუჭები მწყერის კვერცხებიდან

მთელ პროცედურას 3 საათი დასჭირდება, მაგრამ თავად გაწმენდა სწრაფია.

9%-იანი ძმრისა და ცივი წყლისგან ამზადებენ ხსნარს, ათავსებენ მასში და ტოვებენ 3-4 საათის განმავლობაში.

მითითებულ დროს ჭურვი თითქმის დაიშლება, ყოველ შემთხვევაში ის აუცილებლად რბილი გახდება. ის სწრაფად ამოღებულია და კვერცხები გარეცხილია გრილი წყლის ქვეშ.