რა მზადდება თხის ხორცისგან? თხის ხორცი: სარგებელი და ზიანი, სამზარეულოს რეცეპტები. თხის ხორცის კატლეტის რეცეპტი "ტენდერი"

რაც უფრო მრავალფეროვანია ადამიანის დიეტა ბუნებრივი და ჯანსაღი საკვებით, მით მეტი განსხვავებული ვიტამინებით, მინერალებით და სხვა საკვები ნივთიერებებით გამდიდრებულია მისი ორგანიზმი. ცილა არის კარგი კვების საფუძველი, მისი უმეტესი ნაწილი ხორცშია, რომლის მრავალი სახეობაა და მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი თხას უკავია. ყველას არ შეუძლია დაიკვეხნოს, რომ გამოსცადა ეს პროდუქტი, რადგან ადვილი არ არის მისი პოვნა მარკეტებისა და მაღაზიების თაროებზე, განსაკუთრებით ყველამ არ იცის, არის თუ არა ის ჯანსაღი. დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ: ეს არის უძველესი დროიდან ცნობილი ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი.

კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა

თხის ხორცი, რომელიც მიიღება ცხოველის სპეციალური გასუქების შედეგად, არის მრავალი საკვები ნივთიერებით, ამინომჟავებით, ცილებით მდიდარი პროდუქტი, რაც უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

Ეს შეიცავს:

• - 5,5 გ-მდე;
• - 3,7-დან 3,9 გ-მდე;
• - 7,4-დან 7,7 გ-მდე;
• - 9-დან 11 გ-მდე;
• - 8,5-დან 9,1 გ-მდე;
• - 3,7-დან 3,9 გ-მდე;
• - 15,5-დან 16 გ-მდე;
• - 1,2-დან 1,5 გ-მდე.

• ფოსფორი - 161 მგ;
• ნატრიუმი - 60 მგ;
• გოგირდი - 190 მგ;
• ქლორი - 60–65 მგ;
• კალიუმი - 250 მგ ფარგლებში;
• მაგნიუმი - 18–19 მგ;
• თუთია - 15 მგ-მდე;
• რკინა - 3,5 მგ-მდე.

• B1 - 0,05 მგ;
• B2 - 0,2 მგ;
• B3 - 5,0 მგ;
• B4 - 70 მგ;
• B5 - 0,5 მგ,
• B6 - 0,4 მგ;
• B9 - 8,0 მკგ;
• B12 - 2,0 მკგ;
• E - 0,5 მგ;
• H - 3 მკგ.

Იცოდი? თხა ერთ-ერთი პირველი ბალახოვანი ცხოველია, რომელიც ადამიანმა 10 ათასი წლის წინ მოიშინაურა სპარსეთის მთებში.

სარგებელი და ზიანი

დადებითი და ფაქტობრივად უარყოფითი მახასიათებლების დიდი ნაკრების არსებობა თხის ხორცს ამაღლებს ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული სახეობის რანგში.
უძველეს დროში ეს პროდუქტი სასწაულებრივადაც კი ითვლებოდა, რადგან მას მრავალი სერიოზული დაავადებისგან გადარჩენის უნარი მიენიჭა, მას "თვით ბუნების მიერ მიცემულ აფთიაქსაც" კი უწოდებდნენ.

Მნიშვნელოვანი! თხის ხორცის შეძენა რეკომენდებულია ისეთ ადგილებში, სადაც ის სწრაფად იყიდება, რათა დიდხანს არ გაჭიანურდეს. მაღალი ხარისხის პროდუქტი ხასიათდება მოწითალო ელფერით, არ უნდა იყოს მტვრევადი და არ უნდა გამოიყურებოდეს მშრალი და გაფუჭებული. ნებადართულია მცირე სუნი, რომელიც შეიძლება ადვილად აღმოიფხვრას შემდგომი მომზადების დროს. თუ თხის ხორცს აქვს მნიშვნელოვანი უსიამოვნო სუნი, შესყიდვა უნდა გაუქმდეს.

სასარგებლო თვისებები

თხის ხორცს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება:

• ამ პროდუქტს აქვს სასარგებლო თვისებები გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემებისთვის და არის შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალება ათეროსკლეროზის წინააღმდეგ;
• თხის ხორცის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება შეამციროს ალცჰეიმერის დაავადების რისკი;
• ხელს უწყობს ორგანიზმიდან არასაჭირო სითხის ამოღებას, აადვილებს თირკმელების მუშაობას და ამცირებს შეშუპებას;
• პროდუქტი სასარგებლოა ხერხემლის პრობლემების შესამსუბუქებლად, ხელს უწყობს ხრტილის ხარისხის მახასიათებლების გაუმჯობესებას და დაზიანების შემთხვევაში ქსოვილის რეგენერაციას;
• დადებითად მოქმედებს ღვიძლის ფუნქციონირებაზე, ხელს უწყობს მის გაწმენდას ცხიმოვანი და არაჯანსაღი საკვების, ნიკოტინის, ალკოჰოლის ან მედიკამენტების ბოროტად გამოყენების შემდეგ;
• პრაქტიკულად არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს და შეუძლია იმოქმედოს როგორც დამატებითი საკვები პატარა ბავშვებისთვის.

რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მას?

თხის ხორცის ჭამას პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი:

• პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია მასში შემავალი ცილის გამო;
• იშვიათია თხის ხორცის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევები.

ზოგჯერ ადამიანებს არ უყვართ თხის ხორცი მისი სპეციფიკური სუნის გამო, მაგრამ ეს ნიუანსი ადვილად აღმოიფხვრება მისგან კერძების სწორად მომზადებით.

თხის ხორცის კერძები

ბევრს აინტერესებს კითხვა, შესაძლებელია თუ არა თხის ხორცის ჭამა და რა კერძებს ამზადებენ მისგან. მთელ მსოფლიოში მას ემსახურებიან ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებში, ის ემსახურება ყველაზე დახვეწილი კერძების მომზადების საფუძველს, ეს პროდუქტი უფრო მეტად ფასდება, ვიდრე საქონლის ხორცი.

ვიდეო: თხის ხორცის კერძები მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, მათ შორის:

• სტეიკი ძვალზე ან მის გარეშე;
• chops;
• ჩაშუშული ბოსტნეულით;
• კოტლეტი მწვანილით და კვერცხით;
• გამომცხვარი თხის ხორცი;
• თხის ხორცი ლობიოთი;
• ხორცის ბურთულები სოუსში;
• სოუსით გამომცხვარი ხორცის ბურთულები;
• შემწვარი ხორცი;
• თხის ხორცის ქაბაბი;
• ჩაშუშული;
• შებოლილი ხორცი;
• ხელნაკეთი ძეხვი.

ასევე პოპულარულია თხის ხორცით დამზადებული სხვადასხვა სუპები.

Იცოდი? თხები, როგორც გაირკვა, ზიზღით გამოირჩევიან: თუ მათ საკვებს შემთხვევით სხვისი თხის ნერწყვი ან ჭუჭყი მოხვდა, მაშინ არასოდეს შეჭამენ მას.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში სუნის გარეშე

ბევრი ადამიანი დაბნეულია თხის ხორცის კერძებში სპეციფიკური სუნის არსებობით, მაგრამ ეს ფაქტი მხოლოდ იმაზე მიუთითებს, რომ ხორცი არასწორად იყო მოხარშული. ამ პროდუქტისგან დამზადებულ კერძებს საუკეთესოდ ამზადებთ ღუმელში გამოცხობით.

რეცეპტი 1

განვიხილოთ ფოლგაში გამომცხვარი თხის ფეხების დამზადების რეცეპტი.
ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თხის ფეხი;
• ნიორი - 4 დიდი კბილი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• სუნელი პილაფის ან ცხვრის ხორცისთვის - 2 ს/კ;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის, უსუნო) - 2 ს.კ. ლ.

Მნიშვნელოვანი! იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თხის ხორცს არ ჰქონდეს არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი (ყველაზე ხშირად ეს არის თხის ოფლი), ასევე უნდა შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ კონტაქტი კანსა და ხორცს შორის დაკვლის დროს. მომზადების პროცესის დაწყებამდე რეკომენდებულია პროდუქტის გაჟღენთვა, ხოლო სჯობს მოხარშოთ მეორე ან მესამე ბულიონში, დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, რომელთა შორის უნდა იყოს როზმარინი, რომელიც კლავს არასასურველ სუნს. გამოცხობის ან შეწვის წინ რეკომენდებულია თხის ხორცის მარინირება მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. ჯერ ფეხი შეინახეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცალკე თასში.
3. გაიხეხეთ ფეხი რამდენიმე ადგილას.
4. მიღებული ნარევით ფრთხილად შეზეთეთ.
5. შეფუთეთ ფილმში ან ფოლგაში და შედგით მაცივარში (მინიმუმ ერთი დღე).
6. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ფეხი კარგად უნდა შეიხვიოს ფოლგის რამდენიმე ფენაში.
7. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გამოაცხვეთ ფეხი ღუმელში +190–200 °C ტემპერატურაზე 2–2,5 საათის განმავლობაში.
9. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ოდნავ გახსენით ფოლგა და მოათავსეთ ფეხი ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთით, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
10. კერძს მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილი, ბრინჯი და ა.შ.).

ვიდეო: გამომცხვარი თხის ფეხი ფოლგაში ღუმელში

რეცეპტი 2

ამ რეცეპტში მოგიყვებით, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ თხის ფეხები კარტოფილით და ხახვით. დაგჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა თხის ფეხები - 2 ცალი. წონა 1 კგ-ზე ოდნავ მეტი;
• ზეითუნის ზეთი - 4–6 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 1 კგ-მდე;
• ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ;
• კურკუმა - 1 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• 1 დიდი ლიმონის წვენი;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა.

1. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ მდოგვი, კარგად ავურიოთ, გავაჩეროთ 20 წუთი.
2. ხახვი და ნიორი დაჭერით ნაჭრებად.
3. გააკეთეთ ჯიბეები ფეხებში და ჩადეთ მათში დაჭრილი ნიორი.
4. ხორცი და კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ხახვი, ორეგანო, კურკუმა და მარილი.
5. დაასხით ყველაფერი საკმარისი ზეითუნის ზეთით.
6. ინგრედიენტებს წყალი დაასხით.
7. დაამატეთ ლიმონის წვენი.
8. დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და შედგით +180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
9. ფეხები გამოაცხვეთ საათნახევარი, შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ვიდეო: თხის ფეხები კარტოფილით და ხახვით

Იცოდი? თხა ძალიან ჭკვიანი შინაური ცხოველია, რომელსაც ახასიათებს საოცარი ინტელექტი და მეხსიერება. ამ ცხოველებს ახასიათებთ აბსოლუტური არაპრეტენზიულობა მოვლისა და კვების დროს. გარდა ამისა, ბევრი დაავადება, რომლითაც ძროხებს აწუხებთ, უჩვეულოა თხებისთვის (ტუბერკულოზი, ბრუცელოზი).

თხის ხორცი ჩვენთვის არაჩვეულებრივი პროდუქტია, თუმცა მისგან მიღებული კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ უაღრესად ჯანსაღი. მთავარია მათი სწორად მომზადების ტექნოლოგიის შესწავლა.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 120 წთ

ბევრს ალბათ უყვარს ღუმელში გამომცხვარი ხორცი. ჩემი აზრით, ის ყოველთვის ელეგანტური და სადღესასწაულო გამოდის. დღეს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ თხის ხორცი ღუმელში. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი. შეგიძლიათ ისიც შეწვათ.
ზოგს ეშინია თხის ხორცის მოხარშვა, რადგან ის არ გამოსცემს სასიამოვნო სუნს. მე მჯერა, რომ თუ სწორად დამარინადებ და მერე გამოაცხობ, სუნი არ იქნება. და თქვენი სტუმრები, თუ არ ეტყვით, რომ ეს თხაა, ვერც გაიგებენ ამას. ხორცი რბილი იქნება და ძვლიდან ჩამოვარდება.
მომზადების დრო: 1-2 საათი.
გამოცხობის დრო: 1-1,5 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 4-5 პორცია.



ინგრედიენტები:
- თხის ფეხი 1800 გ;
- როზმარინი 2 ყლორტი;
- ცირა მწიკვი;
- დაფქული ჯანჯაფილის მწიკვი;
- მშრალი ადიკა პინჩი;
- მწიკვი დაფქული წიწაკის ნარევი;
- პროვანსული მწვანილის მწიკვი;
- მწიკვი სანელებლები ხორცის შესაწვავად;
- თაფლი 1,5 ს.კ. ლ.;
- სოიოს სოუსი 50 მლ;
- ვორკის სოუსი 30 მლ;
- კივის ჯემი (ნებისმიერი მჟავე კენკრა ან ხილი) 1 ს.კ. ლ.;
- მდოგვის მარცვლები 1,5 ს.კ. ლ.;
- ზეითუნის ზეთი 50 მლ;
- სტაფილო 1 ც.;
- ნიორი 1 თავი;
- უხეში მარილი 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

თასში შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი: მშრალი სანელებლები და მწვანილი. თუ სანელებელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ მსგავსი რამ თქვენი აზრით. ამ რეცეპტს არ აქვს მარინადის ზუსტი და უცვლელი შემადგენლობა, მე მუდმივად ვცვლი ზოგიერთ სანელებელს სხვებისთვის.




მთავარი არომატული და ცხარე ბალახის სანელებელი ამ რეცეპტში არის როზმარინის (ახალი ან მშრალი) არსებობა. კარგად უხდება გამომცხვარ ხორცს, განსაკუთრებით ცხვრის ან თხის. ასევე, თუ თქვენ გაქვთ ხახვი, გამოიყენეთ იგი აქაც.




გამომცხვარ თხის ხორცში ჭარბი ცხიმის გამო სანელებლების გარდა უსიამოვნო სუნი შეიძლება დარჩეს, აუცილებლად მოიჭრით.






ნიორი და სტაფილო გათალეთ თავი და წვრილად დაჭერით.




ბასრი, თხელი დანით ხორცს ღრმა ჭრილები გაუკეთეთ. მიღებული ჯიბეებში მოათავსეთ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭრები. თუ თქვენ გაქვთ ახალი ბულგარული წიწაკა, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ჭრილებში ჩასვით. ეს ბოსტნეული თხის ხორცს შიგნიდან აგემოვნებს და უფრო წვნიანს გახდის.




ჩაასხით ვორშე და სოიოს სოუსი და ცოტა ზეითუნის ზეთი სანელებლების თასში. დაამატეთ ასევე სუფრის კოვზი მჟავე ჯემი.






აურიეთ მარინადი და მოაყარეთ მარილი პირდაპირ ხორცს.




ფეხი ფრთხილად მოაყარეთ მარინადით და გადაიტანეთ ფილაში. დატოვე ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ კარგად დამარინადოს. თუ ამ რამდენიმე საათის ლოდინის დიდი დრო არ გაქვთ, არის ერთი კარგი ვარიანტი, რომელიც ხორცს ნაზად დატოვებს. მარინადის გარდა, ფეხი წვრილად დაჭრილი კივით მოვასხათ, შემდეგ ხორცი გავაჩეროთ 30-50 წუთით. კივის მჟავა კარგად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს.




გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, ამოიღეთ ფეხი ფილმიდან.




ხორცი მოვათავსოთ საცხობ ტომარაში, მსხვილი მარილის მოყრის შემდეგ ბოლოები შევკრათ. აცხვეთ ფეხი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170-მდე და მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთი.






ხორცს ჩანგლით მსუბუქად გაჭერით ჩანთაში, რათა უზრუნველყოთ მოხარშული. შედგით ხორცი გამორთულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ თხის ფეხი და დაასხით ბულიონი ცალკე კონტეინერში. ამ ბულიონთან ერთად მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი თხის ხორცი. მირთმევისას ხორცს ვაშორებ ძვლებს, ვდებ დიდ ჭურჭელში და ვავსებ მიღებული ნახარშით და სოუსით.




გარნირად მიირთვით მოხარშული ან გამომცხვარი ბოსტნეული.




ელბიმ გვითხრა, როგორ მოვამზადოთ თხის ხორცი ღუმელში გემრიელად და არომატულად.
ჩვენ ასევე გირჩევთ მომზადებას

ზოგი ფიქრობს, რომ თხის ხორცი ძალიან ჰგავს. თუმცა, ეს არ არის მთლიანად სიმართლე. შემადგენლობისა და დიეტური ნივთიერებების მხრივ უფრო ახლოსაა საქონლის ხორცთან. თუ ხორცისგან დამზადებული კერძი, როგორიცაა თხის ხორცი, სათანადოდ არის მომზადებული, მაშინ არ არსებობს სპეციფიკური სუნი, რისი ეშინიათ გამოუცდელ მზარეულებს. რამდენიმე რეცეპტის შესწავლის შემდეგ, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს უგემრიელესი სუპი, მადის და მთავარი კერძი.

გემრიელი შურპა და ხორცი ბრინჯით

შურპა ან წვნიანი დიდხანს არ გაიძულებთ ღუმელთან დგომას, მაგრამ შედეგი მოეწონებათ მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც. ამ თხის ხორცის კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• თხის ხორცი (რბილობი) – 450 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• ზეთი, მარილი, სანელებლები.

ყურადღება! თხის ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა ცხოველისგან. თუ თხა ბებერი იყო, ხორცი მკაცრი იქნება.

რეცეპტი ასე გამოიყურება ეტაპობრივად:

წარმოუდგენლად გემრიელი თხის კერძი მიიღება ბრინჯთან ერთად. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თხის ხორცი - 1 კგ;
• ზეთი - ½ ჩაის კოვზი;
• ბრინჯი - 1 ს/კ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• წიწაკა, მარილი.

ყურადღება! თხის ხორცის კერძებს აუცილებლად დაამატეთ არომატული მწვანილი და სანელებლები. ეს ახშობს სპეციფიკურ სუნს.

მომზადების პროცესი ასე მიმდინარეობს:

1. თხის ხორცი კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი ფილმებისგან.
2. ნაჭრები მარილითა და პილპილით შეიზილება. Fry სანამ ნახევარი მოხარშული.
3. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ტაფაში.
4. გარეცხილ ბრინჯს ურევენ ხახვს. დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი და ხარშეთ.
5. როცა თხის ხორცი კარგად დაიბრაწება, მას ბრინჯით ურევენ.

იმისათვის, რომ კერძმა სათანადო არომატი შეიძინოს, ბოლოს უმატებენ დაჭრილი კამა და პიტნის ფოთლებს.

ხორცი ბეშამელის სოუსში

თხის ხორცის მომზადებაში რთული არაფერია. თუ მკაცრად რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, ნაზ და გემრიელ კერძს მიიღებთ. წინაპირობაა არა ძველი ცხოველის, არამედ ბავშვის ხორცის გამოყენება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თხის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი (სასურველია თეთრი ჯიში) – 1 ცალი;
• კრემი - 500 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 100 გ;
• სანელებლები (აუცილებლად მუსკატის კაკალი), მარილი.

მოამზადეთ კერძი შემდეგი პუნქტების მიხედვით:

რჩევა. იმისათვის, რომ საკვები არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ნაღების ნაცვლად.

ცხარე კოტლეტი

კატლეტის დასამზადებლად შესაფერისია ძველი ან გარეული თხის დაფქული ხორცი. უსიამოვნო სუნის თავიდან ასაცილებლად, ხორცის ნაჭრები ჯერ მარინადდება ძმრის, ღვინისა და სანელებლების ნარევში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თხის ხორცი - 500 გ;
• ქონი - 100 გ;
• ძმარი - 50 მლ;
• მშრალი ღვინო - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მშრალი პური - 1/3 ნაწილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• რძე;
• მარილი, სანელებლები.

თხის ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და ასხამენ მარინადს. ინახება მაცივარში 1 საათი.
მარინირებული ნაჭრები და ქონი გრეხილია ხორცსაკეპ მანქანაში. იქვე ემატება ხახვი და ნიორი. პურს ასველებენ რძეში, რის შემდეგაც მას ჭრიან.

მიღებული მასა კარგად არის შერეული. ხელით მოამზადეთ სასურველი ზომის კატლეტები, გააბრტყელეთ დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ ოდნავ გახურებულ, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

რჩევა. კატლეტები წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა, თუ პირველი 20 წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფარავთ.

მადისაღმძვრელი ბასტურმა

თხის ბასტურმა ან სანელებლებით დაფარული ხმელი ხორცი ზოგიერთ ქვეყანაში დელიკატესად ითვლება. ამ თხის ხორცის კერძის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• უცხიმო თხის ფილე – 2 კგ;
• ალკოჰოლი - 100 მლ;
• კონიაკი - 50 მლ;
• წიწაკის ნარევი - 1 ს/კ;
• ზღვის მარილი - 2 კგ;
• ცილი, ქინძი, ჩამანის თესლი - თითო 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.

დელიკატესი მზადდება შემდეგი ნაბიჯებით:

1. ფილე იჭრება რამდენიმე თანაბარ, გრძელ ნაჭრად.
2. ნაჭრები სპირტით არის გაჟღენთილი. ენერგიულად შეიზილეთ სითხე რბილობში.
3. აირჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი, სასურველია მინანქარი ან მინა.
4. ძირს დავაფაროთ მარილის ფენა.
5. მოაყარეთ ხორცი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარილი.

თხის ხორცი მოთავსებულია მაცივარში 4 ან მეტი დღით. მარილის თანაბარი გაჟღენთის უზრუნველსაყოფად, ყოველდღიურად გადააბრუნეთ. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მარილი სამზარეულოს დანით ამოიღეთ წიპწიდან და ხორცს წყალში დაახლოებით 2 საათით გააჩერეთ. გამოიღეთ, შემოახვიეთ მარლის რამდენიმე ფენაში და შედგით ზეწოლის ქვეშ 4 დღით მაცივარში. ამასობაში მოამზადეთ სანელებლები საფარისთვის:

1. წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი დაამატეთ 400 მლ მდუღარე წყალს. გააჩერეთ 1 საათი. ამოიღეთ ფოთლები და ბარდა.
2. ყველაფერი დანარჩენი ნაღმტყორცნებით არის დაფქული.
3. მიღებულ ფხვნილს ასხამენ ბულიონში, ურევენ, უმატებენ კონიაკს და ათავსებენ მაცივარში ერთი დღით.

ხორცს გადაუსვით სქელი ფენა, შემოახვიეთ მარლით და დაკიდეთ გასაშრობად 10 დღის განმავლობაში ვენტილირებად ადგილას.

თხის ხორცის კერძები გემრიელი და ნოყიერია. სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ხორცი ფაქტიურად დნება პირში და არ არის უსიამოვნო სუნი.

თხის ხორცი, მართალია, ხორცის განსაკუთრებით პოპულარული სახეობა არ არის, მაგრამ ნამდვილი დელიკატესია. მის მომზადებაში არაფერია რთული. მთავარია იპოვოთ სწორი რეცეპტი და ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან. მაშინ კერძი საოცრად გემრიელი და დაფასებული იქნება ნამდვილი გურმანებისთვისაც კი.
რეცეპტის შინაარსი:

თხის ხორცი... ამ ტიპის ხორცის ყიდვა უბრალოდ სუპერმარკეტში არ შეიძლება. თქვენ თვითონ უნდა მიიღოთ, თუ ოჯახში ლიცენზირებული მონადირეა. მაშინ გემრიელ და ჯანსაღ საკვებს მოგეწოდებათ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ გახდებით ამ ტიპის ხორცის ბედნიერი მფლობელი, თქვენ უნდა გქონდეთ გარკვეული ცოდნა, რომ თხის ხორცი გემრიელი იყოს. რადგან არასწორად მოხარშულ ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ბევრ ადამიანს აშინებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტში არაფერია რთული. სავალდებულო წესი: გამოიყენეთ ახალგაზრდა თხის ხორცი. ის ყოველთვის რბილია და არ საჭიროებს დამატებით მანიპულირებას. კერძს აქვს ნაზი ტექსტურა და მდიდარია ვიტამინებით. თუ თხის ხორცი ზრდასრულია, მაშინ ჯერ ღვინოში, კეფირში, ტყემალში და სხვა სოუსებში უნდა დამარინადოთ, მერე არ იქნება მკაცრი. ვინაიდან ძველი ცხოველის ხორცის ბოჭკოები მკვრივია და უნდა დარბილდეს.

აღსანიშნავია ისიც, რომ გარეული ცხოველების ხორცს თავისებური გემო აქვს. კერძები თითქმის ყოველთვის ცოტა მწარეა. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი იყენებს უამრავ არომატულ ბალახს და სანელებელს ტყის ჩლიქოსნების მოსამზადებლად. ასევე, ყველამ არ იცის, რომ ნადირის ხორცი შეიცავს ბევრად მეტ ვიტამინს, ვიდრე შინაური ცხოველების ხორცი, რადგან... ეს არის ჰემოგლობინისა და ცილების მთავარი წყარო.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 233 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 4
• მომზადების დრო - 2 საათი

ინგრედიენტები:

• თხის ნეკნები - 1 კგ
• სოიოს სოუსი - 5-6 ს.კ.
• კამა - რამდენიმე ყლორტი
• ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ.
• სუმაკი - 0,5 ჩ/კ.
• ნიორი - 2 კბილი
• კურკუმა - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

თხის ნეკნების ეტაპობრივი მომზადება ღუმელში:

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 270 წთ

თხის ხორცი ძალიან წვნიანი და რბილია, თუ სწორად მოხარშული. გამომცხვარი თხის გემო პრაქტიკულად არ განსხვავდება ცხვრისგან. დღეს მინდა ვუთხრა და ვაჩვენო როგორ მზადდება გამომცხვარი თხის ფეხი. რეცეპტი ფოტოებით გაჩვენებთ ყველა ნაბიჯს. ფეხს კარტოფილით გამოვაცხობთ.
ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, მთავარია აირჩიოთ საჭირო სანელებლები და შემდეგ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები დააფასებენ ხორცს.
მომზადების დრო: 3 საათი.
გამოცხობის დრო: 1,5 საათი.
მოსავლიანობა: 4 პორცია.



ინგრედიენტები:
- თხის ფეხი 1300 გ,
- კარტოფილი 1 კგ,
- შალოტი 200 გ,
- ნიორი 1 თავი,
- მარილი 1 ს.კ. ლ.,
- თაფლი 2 ჩ/კ,
- დაფქული ჯანჯაფილი 2 ჩ/კ,
- კუმინი 1,5 ჩ/კ,
- კამის მწიკვი,
- მუჭა მშრალი პიტნა,
- შავი და წითელი წიწაკა 1,5 ჩ/კ,
- სანელებლების ნარევი ცხვრის ხორცისთვის 2 ჩ/კ,
- უმი ან მოხარშული აჯიკა 3,5 წმ. ლ.,
- მცენარეული ზეთი 3 ს. ლ.,
- მზეზე გამომშრალი პომიდორი, სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

თხის ფეხი ჯერ უნდა ინახებოდეს კონტეინერში ცივ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში, რათა სისხლი და სპეციფიკური სუნი მოიხსნას. ამის შემდეგ დაასველეთ ფეხი და ბასრი დანით მოიკვეთეთ ვენები და საქალწულე აპკი.




აირჩიეთ სხვადასხვა მწვანილი თქვენი თხისთვის. მზა სანელებლების ნარევები ცხვრის ხორცისთვის შესანიშნავია. ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ნარევები სანელებლების განყოფილებაში ნაყარად ბაზარზე. გარდა ნარევებისა, შეგიძლიათ აიღოთ ცილი, კამა, კოჭა, შავი და ცხარე წიწაკა. სურვილისამებრ დაფქვით სანელებლები თესლებში ან მარცვლებში ნაღმტყორცნებში.




თხის ფეხი ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ, მოაყარეთ სანელებლები და ერთი მუჭა მარილი.






დაასხით უმი ან მოხარშული აჯიკა და თაფლი ფეხზე და კარგად შეიზილეთ. ფეხზე დაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი და ისევ ხელებით მოზილეთ. ზეთი ხელს შეუწყობს ხორცის უკეთ დამარინადებას და გამოცხობისას შექმნის ფილას, რომელიც ხელს შეუშლის ყველა წვენს ფეხიდან გადმოსვლას. პიკანტურობისთვის და ფეხზე ლამაზი მინანქრისთვის, მარინადს დაამატეთ ცოტა თაფლი (2 ჩ/კ).
ახლა დააფარეთ თხის ფეხი და გააჩერეთ ცოტა ხნით (2 საათი) გრილ ადგილას.




გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, შეარჩიეთ გვერდითი ფორმა. თხის ფეხი ჩაყარეთ ნივრის კბილით და მოათავსეთ ტაფაში. სურვილისამებრ ფეხზე მოვათავსოთ მზეზე გამხმარი პომიდორი და მოვაყაროთ მშრალი პიტნა (ხელებში დავჭრათ).




წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი კარტოფილი და შალოტი და ჩაყარეთ ფეხიდან დარჩენილი მარინადი. კარტოფილი და ხახვი მოათავსეთ ფეხის გარშემო და ზემოდან მოაყარეთ მარინადი. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და გამოაცხვეთ თხის ფეხი კარტოფილით ღუმელში 1,2-1,5 საათის განმავლობაში.






ამ კერძისთვის ზუსტი გამოცხობის დრო არ არის მითითებული. ხორცის მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ჩანგლით ძვალთან ახლოს. ხორცი ადვილად იშლება ძვლისგან, რაც ნიშნავს, რომ თქვენი კერძი მზად არის. მივა 15-30 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავთან დადგით და შემდეგ მიიტანეთ სუფრასთან, პირდაპირ ფორმაში. მირთმევისას თხის ფეხი ნაწილებად დაჭერით და კარტოფილთან ერთად თეფშზე მიიტანეთ ოჯახს.




პატივისცემით, ელბი.