როგორ მოვამზადოთ იხვი ლიმონით ღუმელში. საშობაო იხვი თაფლით, გამომცხვარი ღუმელში. ცომში გამომცხვარი რბილი და გემრიელი იხვის ძველი რეცეპტი

ტყუილად არ არის, რომ ღუმელში გამომცხვარი იხვი სადღესასწაულო სუფრისთვის ერთ-ერთ საუკეთესო კერძად ითვლება. ამაში, რა თქმა უნდა, ხელს უწყობს ფრინველის ხორცის საოცარი გემო, ღვთაებრივი არომატი და საკვების სანახაობრივი წარმოდგენა.

დღეს ჩვენ დეტალურად მოგიყვებით, თუ როგორ გემრიელად გამოაცხვეთ მთელი იხვი ღუმელში და შემოგთავაზებთ კერძის ორ საუკეთესო ვარიანტს.

იხვი გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში ვაშლით

ინგრედიენტები:

• ვაშლი (იდეალურად ანტონოვი) - 420 გ;
• ლიმონი - 120 გ;
• დაფქული კოჭა და დარიჩინი - თითო 2-3 მწიკვი;

მომზადება

თავდაპირველად ვამზადებთ იხვის კარკასს, საჭიროების შემთხვევაში, ბუმბულითა და თმებით ცეცხლზე გადაწურვით, ასევე კარგად გავრეცხავთ და გავაშრობთ. ახლა თასში აურიეთ მარილი, დაფქული კოჭა და შავი პილპილი, დაუმატეთ ფრინველის სანელებლები, დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ. მიღებული მასა შეიზილეთ ფრინველს შიგნიდან და გარედან, მოათავსეთ ჩანთაში და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე. ფაქტობრივად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და მწვანილი თქვენი არჩევანისა და გემოვნების დასაწურად. სხვათა შორის, მაგალითად, დაფქული ქინძი ან გაწურული ნიორი, ასევე ნებისმიერი არომატული ხმელი მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, რეჰანი, მარჯორამი და ა.შ.

ღუმელში იხვის გამოცხობამდე დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ვაშლის შიგთავსი. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ სათესლე ყუთი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. დაასხით მათ ლიმონის წვენი, დაამატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ დარიჩინი და სხვა მწვანილი და სანელებლები და კარგად აურიეთ.

იხვის მუცელი შეავსეთ ვაშლის ნარევით, შეკერეთ, კარკასი მოათავსეთ ისევ ქვევით ზეთიან საცხობ ფორმაში და დააფარეთ ფოლგა.

ჩიტის წვნიანობის შესანარჩუნებლად მას თავდაპირველად ვაცხობთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტემპერატურას ვამცირებთ 175 გრადუსამდე და ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ ერთი საათნახევარი-ორი საათი, დროდადრო ვხსნით ფოლგას. და წვენს ასხამდა ჩიტს.

პროცესის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ აწიეთ ტემპერატურა მაქსიმუმამდე.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ქლიავთან და კარტოფილთან ერთად

ინგრედიენტები:

• მთლიანი საშუალო ზომის იხვი – 1,8-2,2 კგ;
• ვაშლი (იდეალურად ანტონოვი) - 220 გ;
• ორმოიანი – 90 გ;
• კარტოფილი - 360 გ;
• ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 30 მლ;
• – 75 გ;
• სუნელი ფრინველისთვის - რამდენიმე მწიკვი;
• იოდირებული ქვის მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი არომატის გარეშე – 25 მლ;
• დაფქული წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი.

მომზადება

ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, კარკასს სათანადოდ ვამზადებთ და ნარევს მოსასხამად ვამზადებთ. თასში შეურიეთ თაფლი, ლიმონის წვენი, წინასწარ გახეხილი ნივრის კბილი გაწურული პრესით და რამდენიმე მწიკვი ფრინველის სუნელი. მიღებული არომატული, პიკანტური ნარევი შეიზილეთ ფრინველის გვამს შიგნიდან და გარედან, მოათავსეთ მჭიდრო ჩანთაში და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე ოცდაოთხი საათის განმავლობაში.

შიგთავსის გასაკეთებლად ვაშლი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლის ღვეზელები და შემდეგ დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და თუ გამაგრებულია, რამდენიმე წუთით დაასველეთ ცხელ წყალში. ვაშლი და ქლიავი აურიეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და სანელებლები გემოვნებით და მოათავსეთ იხვის მუცელში. კანის კიდეებს ვუხურავთ და ძაფით ვკერავთ.

შეგიძლიათ იხვი გამოაცხვოთ ისე, როგორც წინა შემთხვევაში, ფოლგის ქვეშ ფორმაში, ან ამისთვის გამოიყენოთ საცხობი ყდა. ფრინველის კარკასის გვერდით ვათავსებთ გაწმენდილ კარტოფილს, რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ და შევანელოთ მარილით, პილპილით და სანელებლებით.

ჩვენ დეტალურად აღვწერეთ ღუმელში გამოცხობის პროცესი და ტემპერატურის პირობების არჩევანი. ამ შემთხვევაში ქლიავის, ვაშლისა და კარტოფილით ფრინველის მომზადებისას ვეყრდნობით წინა რეცეპტში წარმოდგენილ ინფორმაციას.

იხვის ყელში გამოწვისას, მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთით ადრე გაჭერით და ჩიტი შეყავით მაქსიმალურ ტემპერატურაზე.

იხვს ვაშორებთ დარჩენილ ფუმფულას, თუ არის და საჭიროების შემთხვევაში ვზივართ (ამას ვაკეთებ კრემ-ბრულეს საწვით). კარკასს გარედან და შიგნით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. იხვის შიგნით მოათავსეთ ოთხად დაჭრილი ლიმონები.

ძაფს მჭიდროდ ვამაგრებთ ძაფით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფრინველმა შეინარჩუნოს ფორმა და დაკარგოს რაც შეიძლება ნაკლები წვენი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, მკერდის მხრიდან ქვემოთ.

შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და მკერდის მხარე ზევით მოაბრუნეთ.

შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და განაგრძეთ ცხობა, სანამ არ დასრულდება, დაახლოებით 70-80 წუთით მეტი. იხვისგან გამოწურულ ცხიმს ვაგროვებთ და არ ვყრით - შემდეგ გამოვიყენებთ იხვის კონფიტის მოსამზადებლად;) პერიოდულად ვაცხობთ იხვს ცხიმით.

გოგრა დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი და ავურიოთ.

ტემპერატურის შემცირებიდან 40 წუთის შემდეგ გოგრა მოათავსეთ ფორმაში იხვი. ჩვენ ვაბრუნებთ ღუმელში.

მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე კვლავ ვამატებთ ცეცხლს 220 გრადუსამდე და 4-5 წუთიანი ინტერვალით ვიწყებთ იხვის ცხიმიანობას ტერიაკის სოუსით.

შეამოწმეთ იხვი მზადყოფნაში. ამისთვის კარკასს ბარძაყისა და ტანის შეერთების ადგილას ვხვრეტავთ და ვათვალიერებთ გამდინარე წვენს – ის გამჭვირვალე უნდა იყოს.

მზა იხვი ამოიღეთ ფორმიდან, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

იხვები შეიძლება იყოს შინაური ან ველური. თამაში არის 100% ნატურალური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს და ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე შინაური ხორცი. მაგრამ ამავე დროს მას აქვს უფრო მდგრადი სპეციფიკური სუნი და საკმაოდ მკაცრი ხორცი. თუ სწორედ ასეთი ჩიტი გაქვთ, მაშინ ჭრის დროს, ჩვეულებრივ მანიპულაციებთან ერთად, კადრსაც ამოიღებთ. გარდა ამისა, მუწუკის უფრო მკვეთრი სუნი მოითხოვს მის მოცილებას. ხელნაკეთი იხვი, როგორც წესი, უფრო დიდი ზომისაა, მაგრამ ასევე შეიცავს მეტ ცხიმს. ასეთი იხვის კარკასი თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ.

ინგრედიენტები

• იხვის ხორცი 2 კარკასი
• ღვინის ძმარი გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი 1-2 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით
• წიწაკა ბარდა გემოვნებით
• ვაშლი 4-6 ც.
• ლიმონი 1 ც.
• დარიჩინი 1 მწიკვი
• სუფრის მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მაიონეზი 50-100 მლ

მომზადება

დამუშავებული ფრინველი კარგად უნდა იყოს მარინირებული, რათა ხელნაკეთმა კერძმა მოგაწონოთ თავისი გემოთი და წვნიანი. მარინადები მზადდება სოიოს სოუსის, ციტრუსის წვენების, ხილის პიურეს, მაიონეზის, მდოგვის, თაფლისა და დაბალალკოჰოლური სასმელების საფუძველზე.

სანამ გამომცხვარი იხვის მომზადებას დაიწყებთ, სუფრაზე კარკასის მარინადის საჭირო ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. მარინადის გასაკეთებლად საჭიროა კონტეინერში 2 ლიტრი წყალი ჩადოთ, სითხეს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წიწაკა და დადგით ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მზა სითხე გააგრილეთ და შეურიეთ ღვინის ძმარი ისე, რომ ხსნარი ოდნავ მჟავე იყოს. დამუშავებულ და მომზადებულ იხვს დაასხით სითხე და გააჩერეთ გრილ ადგილას ღამით.



მას შემდეგ, რაც იხვი დამარინადდება, თქვენ უნდა მოაყაროთ გამოცხობისთვის საჭირო დანარჩენი ინგრედიენტები. მიზანშეწონილია ტკბილი და მჟავე მყარი ვაშლის მიღება: ასეთი ვაშლები არ იშლება და არ გადაიქცევა ბუჩქად.გარეცხილი ვაშლები დავყოთ ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი. მზა ხილის ნაჭრები გახეხეთ ან მოაყარეთ დაფქული დარიჩინი. გარეცხეთ ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად დაახლოებით 5 მმ სიგანეზე.



ამოიღეთ იხვი მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან და შიგნიდან დაფქული შავი პილპილით და მარილით. მომზადებული ფრინველი მოათავსეთ ღრმა საცხობ კონტეინერში (ამ რეცეპტში ეს არის თუჯის იხვის ჭუკი). იხვის შიგნით მჭიდროდ მოათავსეთ ლიმონის და ვაშლის დაჭრილი ნაჭრები.



ჩაყრილ იხვი საგულდაგულოდ იკერება მუცლის მთელ სიგრძეზე (კისრიდან კარკასის ძირამდე) დიდი ნემსით და ძლიერი ბამბის ძაფით ან ხის შამფურებთან ერთად მიმაგრებულია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ უკანა ფეხებიც შეუკრათ, რათა იხვი უფრო მიმზიდველად გამოიყურებოდეს მაგიდაზე.



ამის შემდეგ, იხვს კარგად წაუსვით მაიონეზი და დააფარეთ ვაშლის დარჩენილი ნაჭრები, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაიონეზი, რომელიც უფრო ცხიმიანია და იდეალურია, ხელნაკეთი.



იხვის ქვაბს დააფარეთ კარკასი და ხილი და შედგით 180 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ იხვი ასე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ, სანამ ხრაშუნა, ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, არ დაგავიწყდეთ ფრინველს დროდადრო დაასველოთ ძირში წარმოქმნილი წვენი.



მზა ჩაყრილი იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან. ფრინველის მირთმევა შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ნაჭრებად დაჭრილი. კარკასის დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მაკრატელი ან ძალიან ბასრი დანა.კარგად მოხარშული ხორცი დაჭრისას რუხი-ვარდისფერია და სისხლის კვალის გარეშე (იხ. ფოტო).



ღუმელში სახლში ვაშლითა და ლიმონით გამომცხვარი გემრიელი იხვი მზად არის. სასურველია იხვი მიირთვათ მოცვის სოუსით, გამომცხვარი ვაშლით, ლიმონით და როზმარინის ტოტით. წვნიანი ხორცის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი სოკოსთან ერთად, ბრინჯის ფაფა ან ბოსტნეულის სალათი, მცენარეული ზეთით ან არაჟნით შეზავებული.Გემრიელად მიირთვით!

KBJU და შემადგენლობა მთელი კერძისთვის

ღუმელში გამომცხვარი საშობაო იხვი შესანიშნავი სადღესასწაულო კერძია, რომელსაც უძველესი დროიდან ამზადებენ. უბრალოდ წარმოიდგინეთ, როგორ დადებთ სუფრაზე მოწითალო იხვს და გააოცებთ მთელ ოჯახს სურნელოვანი არომატით. ჩვენ შევარჩიეთ რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი შაქრის, თაფლისა და ალკოჰოლური სასმელების გარეშე, ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით და ორიგინალური შიგთავსით.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ლიმონით და გოგრით

ინგრედიენტები:

• იხვი 2–2,5 კილოგრამი – 1 ც.
• ლიმონი - 2 ც.
• გოგრა - 600 გ
• მშრალი thyme - 1/2 ჩ.კ.
• ტერიაკის სოუსი - 50 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ საზ?

1. იხვს მოაცილეთ დარჩენილი ფუმფულა, თუ არის, აუცილებლობის შემთხვევაში გამოწურეთ, კარკასს გარედან და შიგნით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. იხვის შიგნით მოათავსეთ ოთხად დაჭრილი ლიმონები.
2. იხვი მჭიდროდ მიამაგრეთ ძაფით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფრინველმა შეინარჩუნოს ფორმა და დაკარგოს რაც შეიძლება ნაკლები წვენი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, მკერდის მხრიდან ქვემოთ.
3. იხვი შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და მკერდის მხარე ზევით მოაბრუნეთ.
4. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, დაახლოებით 70-80 წუთი. პერიოდულად დაასველეთ იხვი მისგან მიღებული ცხიმით.
5. გოგრა დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი და მოვურიოთ.
6. ტემპერატურის შემცირებიდან 40 წუთის შემდეგ გოგრა მოათავსეთ ფორმაში იხვი. ისევ შედგით ღუმელში.
7. მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე კვლავ აწიეთ სითბო 220 გრადუსამდე და 4-5 წუთის ინტერვალით დაიწყეთ იხვი ტერიაკის სოუსით დავარცხნა.
8. შეამოწმეთ იხვი მზადყოფნაში. ამისთვის კარკასი ბარძაყისა და ტანის შეერთების ადგილზე გახვრიტეთ და გაცხელებულ წვენს შეხედეთ – ის გამჭვირვალე უნდა იყოს. მზა იხვი ამოიღეთ ტაფიდან, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

იხვი ვაშლით

ინგრედიენტები:

• იხვი 2 კგ – 1 ც.
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 4-5 ცალი.
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 8 ცალი.
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით

როგორ საზ?

1. გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ. შიგნიდან და გარედან მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ვაშლი ამოიღეთ ბირთვით და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ვაშლი მოათავსეთ იხვის შიგნით და შეკერეთ ან კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ.
4. იხვის ფეხები და ფრთები მჭიდროდ მიამაგრეთ სხეულზე - ეს უფრო ესთეტიკურ იერს მისცემს და გამოცხობის დროს მეტ წვენს შეინარჩუნებს.
5. იხვი მოათავსეთ ფორმაში, შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 70-80 წუთის განმავლობაში.
6. გამოწვის პროცესის დროს იხვს გამუდმებით ასველეთ ნებისმიერი ცხიმი, რომელიც გამოიყოფა. იხვი შეიძლება ჩაითვალოს მზადად, თუ გამჭვირვალე წვენი მოედინება ფეხსა და სხეულს შორის პუნქციისგან.
7. მზა კერძს ამოიღეთ ძაფი ან კბილის ჩხირები, ამოიღეთ ვაშლები და შეურიეთ კარტოფილს.

საშობაო იხვი ფორთოხლით, ჩირით და ვაშლით

ინგრედიენტები:

• იხვი 1,5 კგ – 1 ც.
• დიდი ფორთოხალი - 1 ც.
• ქლიავი, გარგარი ჩირი, მუქი ქიშმიში - 100 გ
• მაწონი ვაშლი - 1 ც.
• კარტოფილი - 1 კგ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• ნიორი - 2 კბილი
• შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• პაპრიკა - 1 ჩ.კ.
• სუნელი კარტოფილის კერძებისთვის - 1 ჩ.კ.
• მარილი – 2 ჩ.კ.

როგორ საზ?

1. კარკასი წინასწარ გაალღეთ ისე, რომ იხვი არ იყოს ძალიან ცივი ან მთლიანად გაყინული. მოჭრილი ყველა არასაჭირო ნაწილი (სუფთა, კისერი, უკიდურესი ფალანგა, ფრთები)
2. მოამზადეთ იხვის კანისა და მუცლის მოსასხამი ნარევი: შეურიეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა, დაასხით ცოტა ზეთი, მოურიეთ.ორი კბილი ნიორი დაჭერით, ისევ კარგად აურიეთ.
3. მომზადებული კარკასი შეიზილეთ ყველა მხრიდან, მათ შორის მუცელზე და კიდურებზე. იდეალურ შემთხვევაში, იხვი ამ მდგომარეობაში უნდა იყოს ცივში დაახლოებით ერთი დღე, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, დაასველეთ იხვი სანელებლებში 2-3 საათის განმავლობაში.
4. ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ, ფორთოხლის რბილობი წვრილად დაჭერით, ფორთოხალს დაუმატეთ დაჭრილი ჩირი: ქლიავი, გარგრის ჩირი და მუქი ტკბილი ქიშმიში.
5. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი, ვაშლი შეურიეთ ჩირს და დაუმატეთ გახეხილი ცედრა.
6. მოათავსეთ ხილის ნარევი იხვის მუცელში. მუცლის მახლობლად კანის კიდეები კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ, იხვის ფეხები კილიტით შემოახვიეთ.
7. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, შეურიეთ მარილი და სანელებლები კარტოფილის კერძებისთვის. საცხობ ყდის ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი, კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ იხვი.
8. ყდის ორივე მხარე სამაგრებით შეახვიეთ და იხვი მოათავსეთ 200–220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო 200–220 გრადუსზე არის 15–25 წუთი. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 1-2 საათის განმავლობაში, კარკასის წონის მიხედვით. გამოცხობის ჯამური დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: ყოველ კილოგრამ იხვს, 1 საათი ღუმელში და კიდევ 30 წუთი მთელი კარკასისთვის.
9. გამოცხობის დასრულებამდე გახსენით იხვი და მკერდის ძვალს მოასხით ცხიმი.
10. გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და დაასვენეთ.

საახალწლო შიგთავსი იხვი

ინგრედიენტები:

• იხვი - 2 ც.
• მარილი – 3 ს.კ.
• ცხელი პაპრიკა - 1 ს.კ.
• ტკბილი პაპრიკა - 3 ს.კ. + 2 ჩ.კ. (შევსებისთვის)
• ხმელი ნიორი – 1 ს.კ. + 1 ჩ.კ. (შევსებისთვის)
• ბრინჯი "ქარვა" - 2 ჭიქა
• წყალი - 600 მლ
• სტაფილო - 2 ც.
• ქლიავი - 200 გ
• პრასი - 100 ც
• ზირა - ½ ჩ/კ.
• მარილი და მწვანილი - გემოვნებით

როგორ საზ?

1. ჩამოიბანეთ იხვი და გააშრეთ. შეურიეთ მარილი და სანელებლები და წაისვით ნარევი მთელ იხვისა და შიგნით.
2. იხვი მოათავსეთ შემწვარი ტომარაში, დაახურეთ ბოლოები და შედგით მაცივარში 1 დღით.
3. ერთი დღის შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. სტაფილო დაჭერით დიდ ზოლებად, ქლიავი და ხახვი თხელ ზოლებად.
4. ჩაასხით წყალი მულტიქუკერში, დაამატეთ ბრინჯი, სანელებლები შიგთავსისთვის და მარილი და მწვანილი გემოვნებით. შეგიძლიათ ბრინჯი მოხარშოთ ქვაბში გაზქურაზე.
5. ბრინჯს დაუმატეთ ბოსტნეული და ქლიავი, აურიეთ და ხარშეთ 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ბრინჯი მაინც ნედლი უნდა იყოს, უბრალოდ ოდნავ გაფუებული.
6. ამოიღეთ იხვი, გახსენით ყდა ცალ მხარეს და მჭიდროდ შეავსეთ ხორცის ხორცი. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
7. ჩაალაგეთ იხვი ისევ ყელში (ჰაერის გასასვლელად, ბოლოები ძალიან მჭიდროდ არ დახუროთ). გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2,5–3 საათის განმავლობაში.
8. მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე მოაჭერით ყდის ზედა ნაწილი და შეყავით იხვი ხრაშუნამდე.

იხვი ფინიკის სოუსში როზმარინით

ინგრედიენტები:

• იხვი 2,5 კგ – 1 ც.
• ფინიკის სიროფი - 4 ს.კ.
• მსუბუქი სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
• მანდარინი - 2 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• ბაჰარატის სუნელი - 1 ს.კ.
• როზმარინი - 3 ყლორტი
• ლიმონი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით

როგორ საზ?

1. გარეცხეთ იხვი და დაჭერით 4 ნაწილად.
2. შეურიეთ მანდარინი და ლიმონის წვენი, დაასხით იხვი და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. თასში აურიეთ ფინიკის სიროფი, სანელებლები და დაჭერილი ნიორი. ამ მარინადით გადაუსვით იხვი და დატოვეთ მარინადში 1 საათით.
4. ამის შემდეგ, იხვი და როზმარინი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, დახურეთ და ჩანთის თავზე რამდენიმე ჭრილი გააკეთეთ.
5. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
6. დავჭრათ ჩანთა და გამოვაცხოთ სანამ მზად არ იქნება.

იხვის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და უჩვეულო არომატი. სამზარეულოსთვის ხშირად გამოიყენება მთელი კარკასი. ამიტომ ხორცი უფრო ნაზი, წვნიანი და გემრიელი რომ იყოს, ის უნდა დაასველოთ იხვის მარინადში.

მნიშვნელოვანია იხვის სწორი მარინადის მომზადება ღუმელში შეწვამდე. შემდეგ ხორცი აღმოჩნდება არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ რბილიც.

• იხვი – 2700 გ;
• მცენარეული ზეთი;
• თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები;
• წიწაკა;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• მდოგვი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი.

მომზადება:

1. ზეთში შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლები. კარკასს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა.
2. დაგჭირდებათ თხევადი თაფლი. დნება დაშაქრული კომპონენტი მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით წვენში. დაუმატეთ მდოგვი. აურიეთ.
3. მიღებული მარინადი წაუსვით ფრინველს. დატოვეთ მარინადში ოთხი საათის განმავლობაში ცივში.
4. ხახვი დავჭრათ და შევურიოთ შემწვარი. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაუმატეთ იხვის მუცელს. გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში (195 გრადუსი).

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ფორმა - იხვის ჭუკი. კერძი იქნება ორიგინალური გემოთი და ძალიან არომატული.

ინგრედიენტები:

• იხვი – 1300 გ;
• ოხრახუში - 2 ყლორტი.
• წყალი - 240 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კამა - 2 ყლორტი;
• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 ც.;
• შავი "პილპილი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• პროვანსული მწვანილი;
• ღვინო - 450 მლ;
• მარილი.

მომზადება:

1. ფრინველი დავჭრათ ნაჭრებად. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. დაფქვა. დაასხით ღვინო და გააჩერეთ სამი საათი.
2. გააცხელეთ ტაფა. არ დაამატოთ ზეთი. მოათავსეთ იხვის ნაჭრები (ღვინო დატოვეთ, მოგვიანებით გამოგადგებათ). დატოვე სანამ ქერქი არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
3. ბოსტნეული დაგჭირდებათ დიდ ნაჭრებად.
4. შემწვარი ხორცი გაგზავნეთ იხვის სახლში. დაალაგეთ ბოსტნეული. შეწვით ცხიმიანი ტაფიდან. მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები. ჩაასხით ღვინო, რომელშიც იხვი იყო მარინირებული. დაამატეთ წყალი. დაამატეთ ცოტა მარილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.

იხვის ხორცის თავისებური გემო რომ მოიცილოთ, მოხარშვის წინ ყოველთვის გაამარინოთ. მდოგვისა და თაფლის მარინადი დაგეხმარებათ კერძის უფრო ნაზი გახადოს და გემრიელი არომატით შეავსოთ.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 240 მლ;
• იხვი – 1 კარკასი;
• წიწაკა;
• თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. მდოგვი მოათავსეთ თაფლში. აურიეთ. კარკასი მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით მარინადი საფუძვლიანად. დაფქვა. გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.
2. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით წყალში. შედგით ღუმელში (195 გრადუსი). მოხარშვას ერთი საათი დასჭირდება.

თაფლის დაფუძნებული რეცეპტი

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით კარგია გარეული იხვისთვის.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• იხვი – 1950 წ.;
• წიწაკა;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. კოვზი;
• მარილი;
• თაფლი - 4 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. პირველ რიგში, ჩიტი მდუღარე წყლით გაწურეთ. მეოთხედი საათის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა. ჯერ კარკასი დავჭრათ.
2. ჩაასხით თაფლი სოუსში. Დაამატეთ ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეურიეთ.
3. მიღებული მარინადით დაასველეთ ფრინველი. გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში (190 გრადუსი).

აუცილებელია მარინადის გახეხვა გარეცხილ და გამხმარ კარკასზე. თუ მას სველ ფრინველზე წაისვით, ის არ გაჟღენთილია.

კლასიკური მარინადი პეკინის იხვისთვის

ნამდვილი მეცნიერება პეკინის იხვის მომზადებაა. მთელი შედეგი დამოკიდებულია სწორად მომზადებულ მარინადზე. სრულყოფილი მარინარების წყალობით, თქვენ იგრძნობთ წვნიანი, არომატული და ნაზი ხორცის გემოს.

ინგრედიენტები:

• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლების ნარევი - 2 ჩაის კოვზი;
• ჯანჯაფილი - 5 გრ ფესვი;
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ბრინჯის ძმარი - 4 ს.კ. კოვზები;
• თბილი წყალი - 65 მლ;
• ბრინჯის ღვინო - 165 მლ;
• თხევადი თაფლი - 4 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. დაასხით ღვინო ძმარში და დაუმატეთ თაფლი, რომელიც თხევადი უნდა იყოს. აურიეთ.
2. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ. ამისათვის გამოიყენეთ სახეხი. დაამატეთ თხევადი ნარევი. მოაყარეთ სანელებლებით. შეურიეთ.
3. ადუღეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. შეურიეთ წყალი სახამებელს. აურიეთ. თუ სიმსივნეები ჩამოყალიბდა, ბლენდერი ან ათქვეფილი დაგეხმარებათ მათ მოშორებაში. ჩაასხით მოხარშულ მარინადში. აურიეთ. მასა უნდა შესქელდეს.
5. კარკასი დაასველეთ გაგრილებული ნარევით. დატოვე ნახევარი დღე მაცივარში.
6. გამოაცხვეთ ყდის. 180 გრადუსიანი რეჟიმი.

მომზადება სოიოს სოუსით

მარინადის შესანიშნავი ვერსია სოიოს სოუსით და ნიორით, რომელიც სადღესასწაულო კერძს განსაკუთრებულად გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• იხვი - კარკასი;
• სანელებლები;
• ვაშლი - 5 ცალი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. დაასხით სოიოს სოუსი მაიონეზში. დაამატეთ მარილი. დაამატეთ სანელებლები და წიწაკა. აურიეთ. მარინადს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი. შეურიეთ.
2. დაფარეთ ჩიტი. გააჩერეთ სამი საათი. შეავსეთ წინასწარ გაფცქვნილი ვაშლები.
3. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში (190 გრადუსი).

მარინადი იხვისთვის ვაშლით ღუმელში

რა შეიძლება იყოს უკეთესი და სანახაობრივი, ვიდრე გამომცხვარი იხვი? ეს უგემრიელესი კერძი მოხიბლავს ყველა სტუმარს და გაახარებს გემოს. მაგრამ იმისათვის, რომ საჭმელი ისე გამოვიდეს, როგორც თქვენ აპირებდით, მარინადი სწორად უნდა მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• იხვი – 2350 გ;
• რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი;
• ვაშლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ფორთოხალი - 1 ც.;
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 4 კბილი.

მომზადება:

1. კბილი მოათავსეთ ნივრის პრესაში. Გამოწურვა. შეავსეთ ზეთი. დაამატეთ რეჰანი, პილპილი, მარილი და პაპრიკა. აურიეთ. ჩაასხით ფორთოხლის წვენი. აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი.
2. გარეცხილი ჩიტი გავამშრალოთ და შევურიოთ მარინადით. დატოვე ოთხი საათის განმავლობაში.
3. ვაშლი დაჭერით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოათავსეთ მუცელში. გაგზავნეთ გამოსაცხობად. 170 გრადუსიანი რეჟიმი.

ფორთოხლის მარინადი იხვისთვის

იხვი ფორთოხლის მარინადში გამოდის განსაკუთრებით არომატული და სადღესასწაულო ატმოსფეროს ქმნის მომზადების პროცესშიც, რადგან გამოცხობის პირველივე წუთიდან საოცარი სუნი ვრცელდება მთელ ბინაში.

ინგრედიენტები:

• იხვი – 2100 გ;
• წიწაკა;
• ფორთოხალი - 1 დიდი;
• მარილი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
• თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები სითხე;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. ჩაასხით მდოგვი. დაამატეთ სოუსი თაფლით.
2. კარკასი წიწაკით და მარილით გაწურეთ. მოათავსეთ ჩანთაში და დაასხით მარინადი. ჰალსტუხი და შეანჯღრიე.
3. გააჩერეთ ნახევარი დღე. პერიოდულად გადაატრიალეთ.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში. 190 გრადუსიანი რეჟიმი.