შინაარსი:
Muffin - საკვები ნედლეულის მიღების ცომი (შაქარი, კვერცხი, კარაქი და ა.შ.). ცომის ზოგიერთ ტიპის საცხობიდან, მუფინის რაოდენობა განსაზღვრავს მის მიზანს. ნაკლებობა - ძეხვის დამატება, დუღილის დროს, დამატებითი ნედლეულით, რომელიც მზა პროდუქტისთვის (საცხობი) გამოირჩევა. საკონდიტრო ცომი - ეს არის ცომი დამატებითი შაქარი და მეტი 15% ცხიმის მასა ფქვილი. საცხობი მოიცავს:
ეს არის დიდი, რათა rustic ნამცხვრები, ასევე მიღების პური სახლში. საშვილოსნოს საფუარი: შეიძლება გაკეთდეს სახლში ფქვილი და ზოგიერთი "აქტივატორი", როგორიცაა კარაქი, თაფლი, ძმარი ან იოგურტი. დედის საფუარი ინახება ლუდის უმეტესად, რადგან ეს უფრო მჟავე, უფრო კუჭ-ნაწლავია, მაგრამ ძალიან დამახასიათებელი მჟავე გემო აქვს, რომელიც სასიამოვნო არ არის ყველასთვის, თუმცა სასიამოვნო არომატი და მადას სურდა.
მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, მაკარონი პასტა ინახება მაცივარში და განახლდება სხვა წყლით და ფქვილზე ყოველ 4-5 დღე. კრემი tartre: ეს არის პირველი ქიმიური საფუარი, მას არ გააჩნია განსაკუთრებული გემოვნება და არ აძლევს რაიმე გემოვნების მოსამზადებლად მომზადებას, ეწინააღმდეგება ბუნებრივი საფუარი.
- რძის პროდუქტები;
- შეარბილა ცხიმები და ზეთები: ბოსტნეული, კარაქიგავრცელებისა და მარგარინის;
- კვერცხის ფხვნილი, კვერცხი, მელანი;
- ქიშმიში, თხილი, თესლი, ხმელი ხილი, სანელებლები და სხვ.
- შაქარი - არის საფუარი საკვები. რეცეპტის შაქრის ოდენობა პირდაპირ გავლენას ახდენს პურის საცხობი ფერის ფერიზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი და სხვა შაქრის შემცველი ნივთიერებები.
გამოირჩევა ცომი:
საცხობი სოდა: მარტო საცხობი სოდა არ მოიმატებს, მაგრამ ის უნდა იყოს გამოყენებული მჟავა აგენტებით, როგორიცაა იოგურტი, ლიმონის წვენი, ძმარი და სხვა. გემო არ არის განსაკუთრებით მიმზიდველი, რაც დასუსტებულია იმ აგენტებით, რომლებსაც თან ერთვის.
ამონიუმის ბიკარბონატი: ასევე ცნობილია როგორც ამიაკის ტკბილეული, რომელიც შეიცავს პუდრსა და ნატრიუმს, მოითხოვს წყლის განვითარებას, თუმცა მას აქვს ინტენსიური და ზოგჯერ გამაღიზიანებელი სუნი, რომელიც უზრუნველყოფს მყარი და კომპაქტური ცომით. იგი ძირითადად გამოიყენება ორცხობილაზე, სამზარეულოში მას ძალიან წასვლის სუნი ექნება, რომელიც მთლიანად გაქრება, როდესაც ბისკვიტის გაცივება ხდება.
- კარაქი საფუარი;
- მდიდარი უსიამოვნო (ახალი).
საფუარი - ცილის პროდუქტი, ცოცხალი მიკროორგანიზმები. პროტეინის შემცველობა შეადგენს 66% -ს. ისინი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა, როგორიც არის დიეტური პროდუქტირომელიც შეიცავს ცოცხალ კულტურებს, ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს. საფუარის შემცველი პროტეინები სხეულის მიერ კარგად შეიწოვება და მათი თვისებები არ არის უფრო დაბალი, ვიდრე ცილა, რძე და თევზი. საფუარი არის ვიტამინების, ამინომჟავების და მინერალური ელემენტების წყარო. მათ ასევე შეიცავს კალიუმის, რკინის, კალციუმის, ფოსფორის, მაგნიუმის, B, H, R ჯგუფის ვიტამინებს. ასეთი ცომი შეიძლება მომზადდეს როგორც ჩვეულებრივი საფუარი და ტორტი ცომი. თუმცა, ადვილია და უკეთესია მიიღოს ცომი, kneaded ზე დაჭერილი საფუარი ერთად brew.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბუნებრივი საფუარი ძალიან კარგია რძის ან ხელსაყრელი პურის მიღებისათვის, ხოლო ქიმიკატები დიდი რაოდენობითაა ნამცხვრები, რადგან არ საჭიროებს დუღილის პერიოდს, მაგრამ იმოქმედონ პირდაპირ საცხობი.
პლანეტა პურის ფქვილი, თვისებები და თვისებები მარცვლეული, თვისებები და რეცეპტები. ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომლებიც გავლენას ახდენს შემქმნელად, არის საფუარი და ფქვილი. საფუარი გამოიყენება თითქმის ყველა ცომში, თუ არა დამარილებული თუ არა. ამასთან დაკავშირებით, არსებობს ფუნდამენტური დაკვირვება, რომელიც უნდა გაკეთდეს ნაჩქარევი გზების გამო, რომელსაც ჩვენ მიჩვეული, ეს ეხება საფუარს. კოლექციის დრო შეამცირონ იმას, რომ ზედმეტი რაოდენობით არის საფუარი, მაგრამ ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ მეტი საფუარი ნაკლებია საჭმელზე, საცხობი პროდუქტით!
საცხობი ისტორია
რუსეთში განსაკუთრებით პოპულარულია ჭვავის პურიგამომცხვარი ცომიდან გამომცხვარი. და მე -11 საუკუნეში გამოჩნდა სპეციალური შემქმნელის კულტურა, რომლის რეცეპტები იყო მკაცრი საიდუმლოებები და არ იყო გამჟღავნებული. რუსეთში პურის დაგროვილი გამოცდილების წყალობით, თაობიდან თაობას გადაეცათ უნარი საიდუმლოებით მოცული, შემნახველი უნარებისა და ცოდნის დაცვა და გამრავლება. რუსეთის პურის ასორტიმენტი არ შემოიფარგლა ჭვავის ჯიშებით. მე -11 საუკუნის ქრონიკებში აღინიშნა ხორბლის ფურცლები: პროფოფრა, ქალაჩი, საეკი, ნამცხვარი და სხვა კერძები. რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტები ძირითადად დასვენების დღეებში იყო მომზადებული.
თუმცა, უნდა ითქვას, რომ საფუარის შემცირება, ასევე გაზრდის დროსაც გაგრძელებას, ასევე რისკავს, რომ ეს არ მოხდება ნებაზე და ეს არის მთავარი მიზეზი, რომ გაზვიადოთ ეს: არ დააყენოთ რისკი. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ნატურალური ფერმენტი ზოგჯერ ფქვილია და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის უნარით სხვადასხვა გარემოს ფაქტორების გრიპის შეფასებისას. ერთი რამ აღსანიშნავია, რომ სხვადასხვა თონეები გაიგებენ ამის შესახებ და დაიწყება პურისა და პიცის მოსაძებნად დაბალი საფუარი ან "ბუნებრივი საფუარი".
გაუმჯობესება, ემულგატორები, ანტიფუნქციური აგენტები
მიზანია გვამხნევოს, რომ შევამციროთ საფუარი, რათა მიიღოთ საუკეთესო და ყველაზე კუჭ-ნაწლავის პროდუქცია. 
არ არის აუცილებელი ჩამოთვალოს ზოგიერთი ამ გამაძლიერებელი ეტიკეტზე, რადგან ისინი გაანადგურებენ სამზარეულოში. ფქვილი ფქვილი ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც საფუარი, ამიტომ არის გაზრდილი მოცულობის მოცულობა, რომელიც უნდა შეიქმნას საკმაოდ ელასტიური სტრუქტურა: წებოვანა თავისუფალი ქსელი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს შემქმნელის პროცესში წარმოქმნილი აირს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცომი უნდა მოიქცეს ბუშტის მსგავსად, რომელიც არღვევს. ეს ინფორმაცია თითქმის არასოდეს იტყობინება პაკეტებში, ვინაიდან მხოლოდ მუშებმა შეუძლიათ შეაფასონ ფქვილის ტიპები, რომლებიც უფრო შესაფერისია რეცეპტისთვის, უფრო წებოვანაა, უფრო დიდი ფქვილისა და უმაღლესი შემქმნელის კულტურა. უფრო ზუსტი იდეისთვის შეგვიძლია გავყოთ ფქვილი 4 კატეგორიაში ძალაუფლების მიხედვით: ყველა პროდუქტზე, რომელიც არ საჭიროებს უამრავ სტარტს, როგორიცაა cookies, ვაფლები, პური ჩხირები, უნაყოფო პური და ბევრი ტკბილეული. საშუალო ფქვილი. ყველაზე ხშირად იყენებენ პურის, პიცასა და ტკბილეულს. ძლიერი ფქვილი. პროდუქტებისთვის, რომლებიც მოითხოვს გაცილებით გაჯანსაღებას. სპეციალური ფქვილი გამოიყენება სხვა ფქვილის შესაქმნელად სასურველი სიძლიერის მისაღებად. ერთი მათგანია Manitoba ფქვილი.
რა განსხვავებაა ფქვილს შორის 00, 0 და განუყოფელი
- ემულსია, რომ შეინარჩუნოს softness აღარ.
- საბოლოოდ, ანტიმიკოტიკები ასევე გამოიყენება შენახვის ვადაზე.
- აქ ან აქ.
საცხობი პროდუქცია არ არის შემთხვევით მუდმივად იმყოფება ჩვენი დიეტაში.
ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიცავს არსებულ ამინომჟავებს (მეთიონინს, ლიზინს და სხვ.) მიკროელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი სხეულისთვის (კალიუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის, რკინის, კალციუმის), ვიტამინების A, B1. ეს პროდუქტები ასევე მდიდარია ბოჭკოვანი, რაც აუცილებელია ნორმალური მონელებისთვის. ბოჭკოვანი ხელს უწყობს ყველა მავნე და ზედმეტი მოშორებას, ქმნის ნაწლავში ხელსაყრელ გარემოს, რომელიც საშუალებას აძლევს სასარგებლო მიკროორგანიზმების განვითარებას. ბავშვები უნდა ასწავლონ ბავშვობიდან პურისა და პურის პროდუქტების ჭამა, რადგან აუცილებელია ნორმალური ზრდის, მონელების, გაძლიერების იმუნური და ნერვული სისტემა. Times, ჩვევები შეიცვლება, მაგრამ პური ყოველთვის დარჩება უდიდესი მნიშვნელობა აქვს პირისთვის.
ხანგრძლივი დროის განმავლობაში მუშაობისას არსებობს ფაქტორები, რომლებიც ძლიერ გავლენას ახდენს დამტარებელზე, ყველაზე მნიშვნელოვანია ტემპერატურა. განსაზღვრეთ, რომ მაქსიმალური სარგებლისთვის საჭირო დრო ძალიან სასარგებლოა. წელიწადში სხვადასხვა დროს უნდა განმეორდეს, კარგი შედეგია მოცულობის გაორმაგება, ისევე, როგორც წებოვანა თავისუფალი მასის დარღვევის რისკი, ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია ფქვილის ხარისხი და მისი "ძალა". პროფესიონალური თონეები იყენებენ მუდმივ ტემპერატურას და ტენიანობის ოთახებს ყოველთვის საუკეთესო შედეგის მისაღებად.
დახურულ გარემოში ცხელი წყლის ტანკები; შიგნიდან ღამით გამოდის ღუმელი: საკმარისი სითბო გამოიმუშავებს ნათურას. კონტეინერში ზემოთ მაცივარზე: უკანა კანი გამოიმუშავებს სითბოს. მაკიაჟი: როგორც წყლის, თქვენ უნდა შეინარჩუნოს ორი რამ condo. თუ ძალიან ცხელია, მას შეუძლია ხელი შეუშალოს სახამებელს წებოვანათი ან თუნდაც ფერმენტების მოკვლაც, თუ გაცივების ძალიან ცივი შეჩერებაა. ნებისმიერ შემთხვევაში წყლის ტემპერატურა არც ისე მნიშვნელოვანია; რა მნიშვნელობა აქვს ტემპერატურა ცომი: დაამატეთ ცივი წყალი, თუ ეს არის ძალიან ცხელი, ან დაამატეთ ცხელი წყლით სითბოს.
მსუბუქი, სატენდერო საფუარი ცომი
იდეალურია ნებისმიერი სპილენძის საცხობი, იყოს ის რულონები, pies, bagels, buns, buns და ბევრი, ბევრი სხვა goodies. რეცეპტი ამ ცომი გახდის საცხობი რბილი და airy. დაიწყოს, თქვენ უნდა მოამზადოს brew. საფუარი ღრუბელი ცომი გამოიყენება, როდესაც საცხობი ცომი სავსეა საცხობიდან. პირდაპირი საფუარი ცომი ვერ loosen ეს, და საცხობი გახდება მკაცრი. Sponge ცომი მზადდება ორ ეტაპად. თავდაპირველად თხრილის თხევადი მაკრატელი (ოპერა).
ქლორი ინჰიბირებს ჭუჭყს მინერალური წყალი ან იძლევა ონკანის წყალი რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაზაფხულის წყლების გამოყენება იდეალური იქნება. შენიშვნა: თუ წყალი და ფქვილი არ არის სწორი, ცომი ძალიან მძიმე იქნება, ამიტომ არ შეიძლება იყოს სამუშაო ან ძალიან რბილი. პირველ შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი და ისევ მეორეში, არ დაამატებთ ფქვილს, რადგან ეს შეიძლება დააზიანოს პრიორიტეტულად შესრულებული სამუშაოს: დატოვეთ ცომი და დააყენეთ კონტეინერები მაღალ კიდეზე ისე, რომ იზრდება.
თუმცა, კარგი შედეგია მიღწეული. 50% -მდე შერევა ნორმალური ფქვილია, რაც საუკეთესოა. მაკიაჟი: ოსტატიკი, სამახსოვრო, გახსოვდეთ, რომ დიდი რაოდენობითაა თაფლი, რადგან შაქრის დრო შაქრის დროა, და რადგან ტკბილია და როცა შეჭამს, ეს ასე უნდა იყოს, თუ ეს არ არის საკმარისი თქვენთვის მიკროორგანიზმებისთვის, რისკი, რომ ეს უკანასკნელი გააკეთა მიზეზი ჭამა ეს ყველაფერი!
მიიღეთ ფქვილის სრული ნორმები რეცეპტიდან და თხევადი და საფუარის მთლიანი მაჩვენებელი. თხევადი სპონტანური თბილია 30 გრადუსამდე და დაასხით საფუარი. მშრალი საფუარის თანაფარდობა ახალი საფუარი - 1: 3. ჩაის კოვზი არ არის 4 სთ მშრალი საფუარი. სპიდორში მოხარშული ფქვილით დაასხით მწვავე თხევადი სალათის გახეხილი შაქარით და შეურიეთ ერთგვაროვან მასას. შედეგი იყო Sponge. ეს უნდა ჩაიწეროს ბნელში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტემპერატურა ოთახში უნდა იყოს 25-30 გრადუსი და არაპროფილიანი.
მაკიაჟი: როდესაც პურის საჭმლის მომზადება უმჯობესია 1 კგ პურის გაკეთება, რადგან ფერმენტები არ იღუპება სამზარეულოს დროს: ისინი ცოცხალი დარჩებიან ცენტრში; ეს ტერიტორია ეწოდება ქათმის და სამზარეულოს მას შემდეგ, რაც მთელი დღის განმავლობაში მოიხმარენ მას, ისე, რომ ის შეიძლება გადანაწილდეს მთელ მოცულობაში, რაც ზრდის ჩვენთვის გენეტიკას და ხელს უწყობს იმუნურ სისტემას. მიზეზი ისაა, რომ ჩვეულებრივი პური მხოლოდ კარგია, რაც მაკარონი აძლევს საუკეთესო შედეგს მომდევნო დღეს.
პიცა, პური, ბრუნები და ქლიავი, muffins და pies, რა აქვთ საერთო? ისინი ყველა leavened. წყალი, ფქვილი და საფუარი წარმოადგენს ამ პრეპარატების საფუძველს, რომლებიც შეამცირეს ყველა სახის რეცეპტებში მარილის, შაქრის, ცხიმისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ისტორიულად, როგორც ჩანს, ეგვიპტელები, რომ თქვენ უნდა იპოვოს საფუარი და წარადგინოს იგი ჩვენი საკვები სახით პური და ლუდი. და თუ პური დომინირებს ადამიანის სამუშაოს სიმბოლოს, ამბოხებას ყოველთვის ჰქონდა ღვთაებრივი აღფრთოვანება; ნელი ფენომენი აკონტროლებს უხილავი ხელით, რომელიც ცდება ცომი უკეთესად და ადვილად.
დუღილის პროცესში, ჩვენი opara დაიწყება იზრდება, იზრდება 2-3 ჯერ, თანდათანობით დაეცემა off. ეს ნიშნავს, რომ მზად არის. ჩვენ ახლა მივდივართ მთავარ გამოცდას. სატენდერო ცომის რეცეპტი შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:
- რძე - 0.5 ლ;
- კარაქი ან მარგარინი - 175 გ;
- შაქრის ქვიშა - 1 ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- მარილი - 1 ტ.
- ვანილის შაქარი - 10 გ.
- ფქვილი - 2 კგ;
იყიდება ღრუბელი:
მაგრამ რადგან ჩვენ ჯერ კიდევ არ მივხვდებით, თუ რა ღვთაებას ურჩევნია ჩვენი პიცის ჯანმრთელი გახდეს, აქ არის პოსტი, რომ მოგაწოდოთ საფუარი საფუარის საფუძვლები, რომელიც ემყარება საფუარს. როგორც პირველი ნაბიჯი, ჩვენ ვამბობთ, რომ გაჭიმვა არის ქიმიური ფენომენი, რომელიც აკონვერტებს გლუკოზის წარმოქმნას ცომი ნახშირორჟანგსა და ეთილ ალკოჰოლს შორის. წარმოებული ნახშირორჟანგი რჩება შიგნით clogged წებოვანი კომპონენტი, რაც იწვევს მასიური მოცულობის გაზრდას. დუღილის პროცესი ხორციელდება სამზარეულოს დროს: სითბო აორთქლდება შიდა ნახშირორჟანგს ცომიზე და მის ადგილას ტიპიური ალვეოზის საფუარი პასტა ფორმები.
- დაჭრილი საფუარი - 70 გ;
- წყალი - 1 ჭიქა;
- შაქარი - 1 სტადიის. ლ.
ჩვენ ასევე გვჭირდება 4 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო sponge ცომი საცხობი
ჩვენ ვიწყებთ რეცეპტის მომზადებას ცომი, როგორც ყოველთვის მთავარია - sifting ფქვილი. ჩვენ უკვე ნახევარი გამოვიყენეთ ცომი, მეორე კი თასში უნდა დადგეს. დაჭრილი მარგარინი ან კარაქი. დაასხით რძე ნახევარში სოუსით, დაამატეთ მარგარინი მას. ჩვენ დავრჩეთ სუსტი ცეცხლი, აურიეთ ეს, დაველოდოთ მარგარინის დნობის და დაუყოვნებლივ ამოიღონ. არ მოიტანს boil! ჩვენ დავამატებთ მარილს, შაქარს, ვანილის შაქარს ჩვენი თხევადი. Knead სანამ შაქრის წვავს მთლიანად. შედეგად მიღებული ნარევი უნდა იყოს ტემპერატურა, როგორც ახალი რძე.
გარდა ამისა, სითბოს უნდა მოჰყვეს ფქვილში წარმოდგენილი ცილები, ტრანსფორმაცია, რომელიც საშუალებას აძლევს ცომს არ გაუკეთებინათ საჭმლის შემცველობა. ქიმიურად ტკბილი საფუარი არის tartar და სხვები, როგორც წესი, შედგება კომბინაცია კარბონატი და მჟავა. არსებობს ორი განსხვავებული განსხვავება, როგორც ტრანსფორმაციის თვალსაზრისით და საბოლოო პროდუქტის ორგანოლეპტიკით.
ბუნებრივი საფუარი გააქტიურებულია ცომით და საჭიროა ნელი სიმწიფის პროცესი, რომელიც დამთავრდება საცხობი. ქიმიური საფუარი გააქტიურებულია სითბოს გადაღებით და წარმოქმნის საკმარის ნახშირორჟანგს, რათა გაზარდოს ცომი. როგორც წესი, მყისიერი მყისიერი საფუარი არ ტოვებს გემოვნებას და ფართოდ გამოიყენება სახლში საცხობი, ნამცხვარი, muffins, plows და, ზოგიერთ შემთხვევაში კი პიცაზე.
შემდეგი, მიიღოს ღრმა platter ან თასი, დაარღვიოს კვერცხები და მსუბუქად სცემეს. ჩაასხით დარჩენილი რძე და აურიეთ. მიღებული თხევადი დაემატება მომზადებულ რძის ნარევი. გამოყენება whisk knead სანამ გლუვი. ახლა დროა მეგობრებთან ერთად დავამთავროთ მტვერს. შეურიეთ ორი კომპოზიცია და შეურიეთ ყველა ერთად.
ბუნებრივი საფუარი არის ტრადიციული breads, pizzas და ტკბილეული, როგორიცაა panetton ან maritozzi. ბუნებრივი საფუარის სუნი დამახასიათებელია საბოლოო პროდუქტის სუნამოებზე, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ტიპის მიხედვით. Brewer საფუარი ტკბილი და მრგვალი, და თუ სწორად გამოიყენება, მათ უნდა გააუმჯობესონ ფქვილი ფქვილი. მაკარონი, მეორეს მხრივ, ბევრად უფრო კომპლექსური ცომია. მჟავიანობა, რა თქმა უნდა, ამ საფუარისგან დამზადებული რეცეპტების ნიშანია, ასევე პურისა და ნედლეულის მინიშნებით.
საცხობი ისტორია
გარდა ამისა, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის პროდუქტები ინახება აღარ, უფრო დიდი მჟავიანობის გამო, რაც უფრო მეტია. გამოიყენეთ მარჯვენა ფქვილი პროდუქტის მისაღებად, რომლის მიღებაც გსურთ; საშუალოდ, ძლიერი ფქვილი უფრო დიდი მოპოვებისათვის. თავიდან აცილება ძალიან ბევრი მარილი ცომი. ბუნებრივი მატერიალური კონტეინერები თუ გაჟონვის დრო გაწელილია, დავასხათ ცომი მაცივარში, რათა თავიდან იქნას აცილებული overflow. თავიდან იქნას აცილებული საცხენოსნო ღუმელში ბუნებრივი საფუარიდან მიღებული პროდუქტები. იყიდება საფუარი საფუარი საფუარი არ დაუყოვნებლივ ამოიღონ კონტეინერიდან ღუმელიდან, მაგრამ ის რამოდენიმე წუთს დაისვენეთ.
- დასვენების დროს, დაფარავს ცომი ბუნებრივი ქსოვილის ქსოვილს.
- მოერიდეთ ჰაერის ნაკადს.
- თავიდან აცილება ტემპერატურის ცვლილებებს.
და აქ და დარჩენილი ფქვილი სასარგებლოა. სანამ დაიწყებთ საფუარი ცომის ცომს, საჭიროა მაგიდის ზედაპირის მოამზადებლად მცენარეული ზეთიისე, რომ ჩვენი ცომი არ გამყარებაში. უნდა დაიბლოკოს, თანდათანობით ჩამოსასხმელი ფქვილი, ისე, რომ იგი არ არის გამყარებაში პალმებით. ცომის დაჭერის შედეგად უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. აქ მნიშვნელოვანია პატარა ფქვილის დამატება. და უმჯობესია, ფქვილის გაჟონვა, რადგან ჟანგი გამდიდრებულია ჟანგბადთან და უფრო თანაბრად სვამს ცომის მასურში. კვერცხის ცომს მაგიდაზე სცემეს. ამის გაკეთება, გააუქმოს იგი და ძალადობრივად ჩააგდოს მაგიდაზე.
ასეთი ქმედებები უნდა გაკეთდეს 40-ჯერ. იგი ეხმარება ცომი გახდეს რბილი და denser. ჩვენ ჩამოყალიბდა ბურთი გარეთ ცომი. ახლა დროა იმისათვის, რომ ჩვენი საფუარი საკონდიტრო ნაწარმი ფართო თასი, greased მცენარეული ზეთი წასვლა. ზევით ცომი ნავთობისა და მოიცავს ერთად პირსახოცი. დატოვე თბილი, მშვიდი ადგილი, სანამ მისი მოცულობა სამჯერ იზრდება. შემდეგ ცომი მზად იქნება. უნდა დაიბანონ და წარმოიქმნას პროდუქცია. საცხობი ფურცლებამდე უნდა დაიშვას საცხობი ფურცელი.
ცომი ტკბილი ნამცხვრები
საზ ყველაზე გემრიელი ცომი თქვენ უნდა ნელა, მისცეს შესაძლებლობა დავდგეთ, მშვიდად მიდგომა, knead მას არაერთხელ. მაშინ მადლობა გადაგიხადოთ მისი განსაცვიფრებელი, მარტივად და გემოვნებით. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ საჭიროა კარგი განწყობის მომზადება და მოდუნებული ატმოსფეროში. და უკეთესი საზ სიყვარული! მე გთავაზობთ შემდეგ რეცეპტს საფუარი ცომი გემრიელი ტკბილი ნამცხვრები.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 1-1.5 კგ;
- მარგარინი - 200 გ;
- რძე - 0.5 ლ;
- საფუარი - 1 ჩანთა (მშრალი) ან 60 გ (ახალი);
- სუფრის მარილი - ½ tsp;
- შაქრის ქვიშა - 5 სტადიის. ლ
იმისათვის, რომ კარგი საფუარი ცომი, თქვენ უნდა ავურიოთ 6 tablespoons ფქვილი, დაასხით საფუარი, მარილი და სუფრის კოვზი შაქარი. სითბოს 200 მლ რძე. სანიშნეს სხვა ინგრედიენტები და ავურიოთ batter ერთად კოვზი. დატოვე თბილი ადგილი, დაფარული პირსახოცი. დაჭერილი საფუარის შემთხვევაში, მათ უნდა გააღიზიანონ (ჩანგალით) თბილი რძეში შაქრით და დაამატეთ ფქვილი სტეინერის მეშვეობით. სადღაც 20 წუთში ცომი გაიზრდება ბუჩქებით. აქედან გამომდინარე, კრეფა up კერძები kneading ცომი, თქვენ უნდა განიხილოს, რომ ეს გაიზრდება. დაამატეთ დარჩენილი რძე, შეარბილა მარგარინი და შაქარი. თანდათანობით დაამატეთ sifted ფქვილი სანამ მივიღებთ რბილი, არასამთავრობო წებოვანი, ელასტიური ცომი. საფარის საფარი ნესტიანი სამზარეულო პირსახოცი და დატოვონ თბილ ადგილას.
სადღაც საათში ნახევარი, ცომი კარგად უნდა მოერგოს. ახლა დროა knead კარგად. საპოხი მასალის საპოხი ზეთით და მოათავსეთ ცომი. ხელები ასევე შეიძლება იყოს გაყინული, ამიტომ ცომი არ გამყარებაში. მიღება kneaded. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი. 10-15 წუთი უკეთესია. შემწვარი ნამცხვრები, ეს ცომი მზად არის, მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვიტეთ საზ სპილენძი, მაშინ ცომი მაინც უნდა იყოს შენარჩუნებული. ჩვენ ვაყენებთ მას კიდევ ერთხელ. ოთახში არ უნდა იყოს კანონპროექტი. ტესტის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად 30 გრადუსი უნდა იყოს. ცომი კვლავ მოვიდა და ჩვენ დავამარცხებთ. ახლა შეგიძლიათ ბრმა pies. ჩვენ ვქმნით პროდუქტებს. მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელი არის მწვავე, pies კიდევ უფრო გაიზრდება. ამ დროს, ისინი შეიძლება დარჩეს ფურცელი დაფარული სველი პირსახოცი. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 35 საშუალო patties.
საფუარი თავისუფალი საკონდიტრო ცომი
Unleavened Pies ტკბილი ცომი გამოვიდეთ აყვავებულ და ლამაზი. ასეთი საკონდიტრო საკონდიტრო შესანიშნავია, თუ არ მოგწონთ შეშფოთებით საფუარი, მაგრამ გვინდა, რომ შევამციროთ აყვავებული pastries მდიდარია ინგრედიენტები. Sweet ცომი არის ცომი, რომელიც დამზადებულია არაჟანი, კეფირი, რძე ან წყალი მცირე რაოდენობით შაქრის, კვერცხის, კარაქისა და საცხობი ფხვნილის დამატებით. რეცეპტი ასეთი ცომი შესაფერისი სხვადასხვა გემრიელი pies და pies. იმისათვის, რომ ასეთი საკონდიტრო ცომი ადვილია. მთავარია, დაიცვას გარკვეული წესები.
- მოამზადეთ ცხიმოვანი ცომი საცხობი ფხვნილის გარეშე, თუ ცომი ნაკლებად ცხიმიანია, დაამატეთ სოდა და ამონიუმი.
- სანიშნეს საცხობი ფხვნილი to ცომი, თუ თქვენ არ cooking on რძის პროდუქტები.
- Knead unleavened საკონდიტრო ძალიან სწრაფად.
- აუცილებელია გაგრილებული პროდუქტებისგან გაცივდეს არაუმეტეს 20 გრადუსზე ოთახის ტემპერატურაზე. ტკბილი ცომი არ მოსწონს თბილი საკვები.
- Fat ცომი უნდა kneaded მსგავსად shortbread.
შეგიძლიათ გააკეთოთ pies შემდეგი რეცეპტის მიხედვით სწრაფად, და ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან გემრიელი.
ძირითადი რეცეპტი ტკბილი unleavened ცომი
გამოცდისთვის დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 350 გ;
- შაქარი - 1 სტადიის. ლ.
- არაჟანი - 30 გ;
- კვერცხი - 1 PC;
- კარაქი - 90 გ;
- რძე ან ნაღები - 75 გ;
- სოდა - ¼ სთ კოვზები;
- სუფრის მარილი - ½ tsp.
ჩვენ ვამზადებთ სამზარეულოს. დნობის კარაქი წყლის აბანოში. დაამატეთ რძე ან ნაღები, ნაცემი კვერცხი, არაჟანი, შაქარი და მარილი. ყველა აურიეთ კარგად. შეურიეთ ფქვილი სოდაში და დაასხით მას whipped მასა. შეურიეთ კარგად. ეს არის ის, ტკბილი unleavened ცომი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ მოძრავი პინი და ჩამოაყალიბოთ ნამცხვრები თქვენი საყვარელი შიგთავსით.
საფუარი ცომი ამისთვის შემწვარი pies
ეს რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- ხორბლის ფქვილი (ტოპ კლასის) - 600 გ;
- შაქრის ქვიშა - 40 გ.
- მარგარინი - 20 გ.
- საკვები მარილი - 10 გ.
- საფუარი - 20 გ.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- წყალი - 330 გ
ეს რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით, სწორი ან ღრმა. პირველი (სწორი) გზა ცომი მზადდება ძირითადად წარმოების პროდუქციის მცირე საცხობი შინაარსი (მარგარინი, შაქარი). იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის მაღალი შინაარსი საცხობი, უმჯობესია საზ ეს Sponge. განიხილეთ ორივე გზა სამზარეულო. დავიწყოთ სწორი ცომი. სითბოს წყალი 40 გრადუსამდე. ჩვენ გვყავს საფუარი მასში. დავამატეთ შაქარი, მელანჟი, მარილი, დაამატეთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად შეურიეთ. დნება მარგარინი, დაამატეთ იგი ცომი. კვერცხის ცომი. როდესაც ცომი ხდება ერთგვაროვანი, ხდება რბილი და არ არის წებოვანი, დატოვეთ დიდი თასი 3-4 საათის განმავლობაში, რათა ოთახში ტემპერატურა 35 გრადუსი.
თუ ხედავთ, რომ ცომი გაორმაგდა მოცულობით, საჭიროა რამდენიმე წუთში ჩაგეჭრება და კვლავ გააფართოვოს. ჩვენ ვიმეორებთ ეს ქმედებები რამდენჯერმე, ცომი შეესაბამება - ჩვენ ჩავუღრმავდებით.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ იმავე რეცეპტს ღრუბლებში. წყლის ნორმის ნახევარი 40 გრადუსამდეა. დაამატეთ და დაიწიეთ საფუარი. ჩაასხით ნახევარი ნარჩენი ფქვილი, აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა. ფქვილი ჩაედინება ცომის ზედაპირზე. ჩვენ განვათავსეთ brew დაფარული ხელსახოცი თბილ ოთახში 3 საათი ფერმენტი. იმ შემთხვევაში, თუ ორაჰამ გაიზარდა 2-3-ჯერ, ის დაიწყება დაეცემა. ასე რომ, თქვენ უნდა გააგრძელოთ მომზადება ცომი. დანარჩენი წყლით გაჯერეთ მარილი და შაქარი. სცემეს კვერცხის, დაასხით წყალი შევიდა და აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი და ცომი ცომი. როდესაც ცომი თითქმის kneaded, დაამატეთ მდნარი მარგარინი. დაასხით და წამოაყენე ცომი მზესუმზირის ზეთით. დატოვე თბილ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 35 გრადუსს რამოდენიმე საათის განმავლობაში დუღილისთვის. მთელი დუღილის დროს, ცომი რამდენჯერმე უნდა დაწვეს.
შესაფერისი საცხობი ნამცხვრები და განიხილება საკონდიტრო ცომი და ყველა, რადგან მას შეუძლია შეინარჩუნოს მისი softness დიდი ხნის განმავლობაში. ცომის ეს უნარი უზრუნველყოფს კარაქი, კვერცხი (განსაკუთრებით იოლქსი), არაჟანი და შაქარი - ეს ფაქტიურად საცხობია. საცხობი ხდის ცხიმიანი და რბილი, მაგრამ ასევე დამამშვიდებელი, ამიტომ საფუარი ამ ცომი მეტი და გაუმკლავდეს მას ძალიან დელიკატურად. ქვემოთ ვისაუბრებთ ღუმელში ცხიმოვანი ცომის შესაფერის ყველა ნიუანსში.
საფუარი საფუარი საიუველირო
დავიწყოთ სამზარეულოს ნებისმიერი ძირითადი პრინციპის მომზადება. არ არის ბევრი მათგანი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია:
- კარაქის ბაზაზე დაამატეთ 1.5 და კიდევ 2-ჯერ მეტი საფუარი, ვიდრე საჭიროა მისი არარსებობის გამოსატანად.
- ხშირად, შერევის დაწყებამდე, საფუარი უნდა მიეცეს დრო გააქტიურდეს, ამიტომ ცომი არ იშვიათად წინ უძღვის პრეპარატის მომზადებას. იგი ასევე ეხმარება მძიმე ცომი, რათა მოიმატებს უკეთესი.
- არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს სავსე ფქვილი, მაშინაც კი, თუ ის რჩება ოდნავ წებოვანი, მაგრამ საცხობიდან გამომდინარე, ის შეინარჩუნებს პომპს და რბილს.
საფუარი ცომი რეცეპტი
დავიწყოთ მარტივი საკონდიტრო ნაწარმი. არსებობს პატარა muffin მასში, ასე რომ შედარებით მარტივი და სწრაფი რეცეპტირომელიც შესანიშნავია დამწყებთათვის.
შემადგენლობა:
- რძე - 145 მლ;
- საფუარი - 10 გ;
- კვერცხი - 1 PC;
- ნაღების ზეთი - 45 გ;
- შაქარი - 65 გ;
- ფქვილი - 390 გ.
სამზარეულო
სანამ მოამზადებს მდიდარ ფუმფულას ტკბილ საფუარი ცომს, სითბოს რძე ტემპერატურაზე ოდნავ აღემატება სხეულის ტემპერატურას, დაამატეთ შაქრის პინცეტი და დაასხით საფუარი ზედაპირზე. როდესაც ეს უკანასკნელი გააქტიურებულია (10 წუთის შემდეგ), დაასხით ხსნარი ფქვილის მესამედზე, შემდეგ კი კვერცხს სცემენ და დაამატეთ მდნარი კარაქი. დაიწყე ცომი და დაველოდოთ მასთან ერთად. შემდეგი, გააგრძელე კვერცხის მოშორება, თანდათანობით დანარჩენი ფქვილი. როდესაც kneading დასრულდა, მოიცავს ცომი ერთად ნესტიანია ქსოვილი და გაემგზავრება კორექტურა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დასრულებული პროდუქტი Punch და გაგრძელება ჩამოსხმა. საცხობიდან გამომდინარე, აუცილებელია, ყველაფერი დატოვოს ნახევარი საათის განმავლობაში.
საფუარი ცომი რეცეპტი ტკბილი ნამცხვრები
ეს ცომი მზადდება დიდი რაოდენობით საცხობი, ამიტომ მზადდება სუნისთვის.
შემადგენლობა:
იყიდება ღრუბელი:
- რძე - 235 მლ;
- შაქარი - 10 გ;
- ფქვილი - 35 გ;
- საფუარი - 10 გ
გამოცდისთვის:
- შაქარი - 85 გ;
- ფქვილი - 455 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ზეთი - 115 გრ
სამზარეულო
პირველი ნაბიჯი მოსავალს ღებულობს. მისი მომზადებისთვის, შაქარი შედის თბილ რძეში და შერეული მცირე რაოდენობით ფქვილით, შემდეგ კი საფუარი იკვრება. ხელახლა შერევა ყველაფერი ერთად, დაახლოებით, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დარჩა, ზედაპირზე დიდი ბუშტები და ცენტრში დაცემული მოცულობა იქნება დუღილის დასასრული.
დარჩენილი ფქვილი დაემატა ცომს, რომელიც დაემატა და შემდეგ კვერცხები ჩავყარეთ whipped კარაქი და შაქარი. კანიდი უნდა იყოს რთული, ასე რომ წასვლა სამუშაო ზედაპირზე და knead იგი 5 წუთის განმავლობაში.დატოვე ცომი მოვა ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩახშობის და დაიწყოს ფორმირება.
საფუარი ცომი რეცეპტი არაჟანი pies
შემადგენლობა:
სამზარეულო
გაანადგურეთ საფუარი თბილი რძეში და გააქტიურეთ. სცემეს კვერცხები და არაჟანი შაქრის და მდნარი კარაქით, დაამატეთ საფუარი ხსნარი და დაამატეთ ფქვილი. როდესაც წებოვანი ცომი ერთმანეთთან ერთად იწყება, მოაწყვეთ 45 წუთით ადრე და ფორმირება.