რიგის კრემის პურის რეცეპტი. პური... რიგის პური ლარიდან. რიგის პური. მარტივი რეცეპტი პურის აპარატში

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ ცნობილ რიგის პურზე. ალბათ ყველას სმენია ამ პროდუქტის შესახებ. ის უკვე დიდი ხანია გახდა ნამდვილი ბრენდი. ახლა ბევრი თონე აწარმოებს ასეთ პურს. მაგრამ თქვენ თვითონ გესმით, რომ თუ არ ხართ ბალტიისპირეთის ქვეყნების მკვიდრი, მაშინ ძლივს გიცდიათ ნამდვილი რიგის პური. თუმცა, ეს გამოსწორებადი საკითხია, რადგან მისი მშვენიერი გემოს შესაფასებლად შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში.

რიგის პური. რეცეპტი GOST-ის მიხედვით

ინგრედიენტები:

1. ჭვავის ფქვილი - 445 გ.
2. ჭვავის მაწონი - 15 გ.
3. ალაო (დაუდუღებელი მსუბუქი ჭვავის, მაგრამ ხორბლის გამოყენებაც შეიძლება) - 35 გ.
4. წყალი - 330 გ.
5. ჩაის კოვზი კუმინი.
6. Მარილი.
7. ხორბლის ფქვილი - 60 გ.
8. მუქი ლერწმის შაქარი) - 20 გ.

პურის მაწონის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ რიგის პური? რეცეპტს აქვს ერთი მცირე სირთულე. ფაქტია, რომ ჩვენ არ ვყიდით დათესილ ჭვავის ფქვილს. და სამზარეულოსთვის ზუსტად ეს გჭირდებათ. ამიტომ მისი დათესვა თავად მოგიწევთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება საცერი ყველაზე პატარა უჯრედებით. შეგიძლიათ, მაგალითად, აიღოთ საწური ყავის ნალექისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა გაცრათ ის მცირე ნაწილებში.

თქვენი ფქვილი ორ ნაწილად გაიყოფა. ეს არის გაცრილი ჭვავის ფქვილი და ქატო. შემდგომი მომზადება საკმაოდ მარტივია.

მაშ ასე, გადავიდეთ მაწონის მომზადებაზე. ამისთვის გვჭირდება: 15 გრამი თვით სტარტერი, 45 გრამი გაცრილი ფქვილი, 30 გრამი წყალი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და დუღილისთვის ექვსი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას.

შედუღება

რიგის პურის მოსამზადებლად (ღუმელის რეცეპტი) ასევე გვჭირდება ჩაის ფურცლები. ეს უნდა გაკეთდეს წინასწარ, ან ამავე დროს, როგორც დამწყები. ხარშვისთვის აიღეთ: 120 გრამი ფქვილი (გაცრილი), 35 გრამი ალაო, დაფქული ცილი, 230 გრამი მდუღარე წყალი. ფქვილი და კუმინი უნდა შეურიოთ და დაასხით მდუღარე წყალში, აურიეთ. შემდეგ უმატებენ ალაოს და ნარევს ტოვებენ სამი საათის განმავლობაში 60 გრადუსზე. ნახარში უნდა გამოიყურებოდეს ძალიან სქელი ცომი. ღუმელი სასურველ ტემპერატურაზე უნდა გააცხელოთ და ჩაის ფურცლები იქ მოაყაროთ. სანამ ის იქ რჩება, თანდათან შეიძენს ტკბილ გემოს და უფრო თხევად კონსისტენციას. თანდათან უნდა გაცივდეს 30 გრადუსამდე. მაშინ საფუარი მოვა.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

ნამდვილი რიგის პურის გამოსაცხობად (რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ წარმოების ტექნოლოგიის გაგებაში), ასევე დაგჭირდებათ ცომი. მისი მომზადების ინგრედიენტები: ჩაის ფურცლები და ჩვენს მიერ დამზადებული საფუარი, 30 გრამი გაცრილი ფქვილი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ დუღილისთვის ოთხი საათის განმავლობაში 30 გრადუსზე.

ცომი ორჯერ მაინც უნდა ამოვიდეს. ამავდროულად, მას ექნება ხილის არომატი და სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო.

როგორ მოვზილოთ ცომი სწორად

როდესაც ყველა მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ცომის მოზელა. ამისთვის გვჭირდება:

1. ცომი ჩვენ მოვამზადეთ.
2. 250 გრამი ჭვავის ფქვილი (გაცრილი).
3. 60 გრამი ხორბლის ფქვილი.
4. 30 გრამი მელასა.
5. Მარილი.
6. წყალი.

ყველაფერი უნდა ავურიოთ და მივიყვანოთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ცომი უნდა გამოიყურებოდეს სქელი წებოვანი კრემისფერი მასის მსგავსი. თუ გადაწყვეტთ პურის გამოცხობას პურის აპარატში, ყველა მათგანი ვერ უმკლავდება ასეთ სქელ კონსისტენციას. ამიტომ, თქვენ მოგიწევთ ყველაფრის გაკეთება ხელებით, ზელვა დიდხანს, სანამ გლუვდება.

სამუშაო ზედაპირი ფქვილით უნდა მოასხუროთ. შემდეგ გაანაწილეთ ცომი და მოამზადეთ პური, დაუმატეთ ცოტაოდენი ჭვავის ფქვილი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან წებოვანი, პირიქით, უნდა გახდეს რბილი და მოქნილი. შემდეგი, პური უნდა დადგეს გასამაგრებლად, რის შემდეგაც მას ატენიანებენ წყლით და აგზავნიან ღუმელში გამოსაცხობად. თავდაპირველად გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე, მოათავსეთ ცომი და ხუთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე. ამ რეჟიმში პური ცხვება კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. სანამ მზა პროდუქტს ღუმელიდან გამოიღებთ, შეგიძლიათ ისევ დაასხით წყალი. იმისათვის, რომ პური გაბრწყინდეს, შეგიძლიათ გარედან ჟელე წაუსვით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ჩვენი რიგის პური მზად არის. რეცეპტი გვიჩვენებს ეტაპობრივად (ფოტოებით) პროცედურას. ვიმედოვნებთ, რომ ეს დაგეხმარებათ მომზადებაში.

რიგის პური, სხვა ჭვავის პროდუქტებისგან განსხვავებით, საკმაოდ კარგად ჭრის მაშინაც კი, როცა თბილია. თუმცა, ის საბოლოოდ მწიფდება დაახლოებით ერთ დღეში, შემდეგ მისი გემო და არომატი სრულად გამოვლინდება.

რიგის პური. მარტივი რეცეპტი პურის აპარატში

პურის მომზადება შესაძლებელია პურის აპარატითაც, რაც მნიშვნელოვნად გაამარტივებს პროცესს.

ინგრედიენტები:

1. ჭვავის ფქვილი (გაცრილი) - 430 გრამი.
2. ორი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.
3. ხორბლის ფქვილი - 75 გრამი.
4. თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
5. Მარილი.
6. ალაო (მოდუღებული 80 მლ მდუღარე წყალში) - 4 ს.კ. ლ.
7. დაჭრილი კუმინი - 1 ს.კ. ლ.
8. მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
9. წყალი - 260 მლ.

მომზადების მეთოდი პურის აპარატის გამოყენებისას

რიგის პური, რომლის რეცეპტსაც ჩვენ გთავაზობთ, მზადდება ძალიან მარტივად, სამზარეულოს დამხმარე საშუალებების გამოყენებით, როგორიცაა პურის მწარმოებელი.

მასში ზელვა შესაძლებელია "პიცას" პროგრამის მიხედვით. ამას დაახლოებით თხუთმეტი წუთი დასჭირდება. როგორც კი ცომი მზად იქნება, გამორთეთ პურის მადუღარა და ადუღეთ. ამას საათნახევარი დასჭირდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩართოთ პროგრამა „ჭვავის პური“. როდესაც მოზელვის პროცესი დასრულდება, თქვენ უნდა შეამოწმოთ როგორ დევს ცომი. თუ ის ერთ კიდეზეა მიბმული ან უსწორმასწორო, შეგიძლიათ სველი ხელებით ამოიღოთ და სასურველ ფორმაში მივცეთ და შემდეგ ისევ ჩადეთ კონტეინერში. შეგიძლიათ ზემოდან დანით რამდენიმე ჭრილობა გაუკეთოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას პური შეიძლება გაიბზაროს. შემდეგ ჩართეთ პურის მადუღარა და დაელოდეთ პროდუქტის მზადყოფნას. მზა პური გამოიღეთ და მავთულის თაროზე დადგით გასაციებლად, ზემოდან დააფარეთ

როგორც ხედავთ, რიგის პურის მომზადება პურის აპარატში ძალიან მარტივია. რეცეპტი შესაფერისია ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი, რომლებსაც ჯერ არ აქვთ პურის გამოცხობის გამოცდილება.

რიგის პურის მარტივი რეცეპტი

გვინდა შემოგთავაზოთ რიგის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1. ჭვავის ფქვილი - 130 გ.
2. Მარილი.
3. სუფრის კოვზი თაფლი.
4. ვანილი.
5. საფუარი (ამ რეცეპტში მშრალია გამოყენებული) - ჩაის კოვზი.
6. ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული).
7. წყალი - 185 მლ.
8. ხორბლის ფქვილი - 250 გ.
9. ნახევარი სუფრის კოვზი კუმინი.

რიგის პურის მოსამზადებლად საფუარი და შაქარი თბილ წყალში უნდა მოურიოთ. დატოვე ნარევი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და თაფლი. ორივე სახის ფქვილი წინასწარ უნდა გაცრათ საცერში. მშრალ ნარევს დაუმატეთ კუმინი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი. შემდეგ ჩავყაროთ თასში, წინასწარ ცხიმწასმულ ჭურჭელში, გადავაფაროთ პირსახოცით და დავდგათ თბილ ადგილას დასამტკიცებლად. ცომი რამდენჯერმე უნდა მოზილოთ ერთი საათის განმავლობაში.

მზა ცომისგან გამოაცალეთ პური და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. მიზანშეწონილია ზემოდან ჭრილობების გაკეთება. კვლავ მოათავსეთ პროდუქტი გამაგრებისთვის, რის შემდეგაც შეგიძლიათ პურის გამოცხობა. რიგის პურის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით შესაძლებელია პურის აპარატის გამოყენებითაც.

რატომ არის ის ასე კარგი?

რიგის პური არის სურნელოვანი ხორბლის ჭვავის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დიდი ხანია იპყრობს ბევრ ადამიანს თავისი გემოთი. რა თქმა უნდა, დღეს მისი შეძენა უპრობლემოდ შეგიძლიათ მაღაზიაში, მაგრამ მაინც ეს არ არის ის პური, რომელსაც ბალტიისპირეთში აცხობენ. თუმცა, ჩვენმა დიასახლისებმა დიდი ხანია ისწავლეს მისი გამოცხობა სახლში, არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ პურის აპარატებშიც კი. რიგის პური კარგია, რადგან კარგად უხდება აბსოლუტურად ყველა პირველ კერძს, ისევე როგორც მეორეს. შესანიშნავია სენდვიჩებისთვისაც.

ზოგადად, ასეთ პურს კერაზე აცხობენ. ეს ნიშნავს, რომ იგი მზადდება არა ყალიბში, არამედ საცხობ ფირფიტაზე პურის სახით. რიგის პურს აქვს კუმინის დახვეწილი არომატი და სასიამოვნო მოტკბო-მომჟავო გემო. მას აქვს თხელი ქერქი და მკვრივი ცენტრი.

რა თქმა უნდა, ძნელია მოამზადო ყველაზე ავთენტური რიგის პური, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა სტანდარტს. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იგი მზადდება ჩაის ფოთლების გამოყენებით. ამიტომ დიასახლისები უფრო მარტივ რეცეპტებს იყენებენ, რომლებიც ასევე შესაფერისია პურის მწარმოებლებისთვის. ცნობილი ორიგინალის ძალიან კარგი ალტერნატივა აღმოჩნდება.

ექსპერტები ამბობენ, რომ ერთხელ თუ გასინჯავთ ამ პურს, არასოდეს დაგავიწყდებათ მისი უჩვეულო გემო და არომატი.

კიდევ ერთი რეცეპტი პურის აპარატისთვის

რიგის პურის პურის აპარატში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. ჭვავის ფქვილი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
2. ორი ჩაის კოვზი საფუარი.
3. ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
4. კარაქი - 3 ს.კ. ლ.
5. ერთი და ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი.
6. მუქი თაფლი - ¼ ჭიქა.
7. სუფრის კოვზი კუმინი.
8. Მარილი.
9. ჩაის კოვზი შაქარი.

პურის აპარატის გამოყენება დიასახლისებს აადვილებს მომზადების პროცესს. ზელვა უნდა მოხდეს პროგრამით „პიცა“. თხუთმეტი წუთი სჭირდება. ამის შემდეგ, პურის მწარმოებელი შეიძლება გამორთოთ. ცომი უნდა დადგეს თავდახურული დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის აუცილებლად მოიმატებს. ერთი და ნახევარი ორი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩართოთ პროგრამა ჭვავის პურისთვის. პურის მწარმოებელი ცომს მოზილეს. როდესაც პროგრამა დასრულდება, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ჯგუფის მდგომარეობა. და უმჯობესია მომავალი პური თავად ჩამოაყალიბოთ სველი ხელებით.

გამოცხობის წინ წაუსვით თბილი რძე და მოაყარეთ კენკრას თესლი. შემდეგი მოდის სამზარეულოს პროცესი. ეს ყველაფერი, ფაქტობრივად.

პურის აპარატისთვის ადაპტირებული რეცეპტი

თუ საკუთარ თავს დასახავთ მიზანს, მაშინ სავსებით შესაძლებელია რიგის მომზადება თავად, გარკვეულწილად გამარტივებული ორიგინალურ რეცეპტთან შედარებით GOST-ის მიხედვით, მაგრამ გამოუცდელ დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ცხობას.

ინგრედიენტები:

1. ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი კლასის) - 320 გრამი.
2. ჭვავის ფქვილი - 155 გრამი.
3. წყალი - 330 მლ.
4. დაუდუღარი ალაო - 20 გრამი.
5. საფუარი (სწრაფად მშრალი) - 15 გრამი.
6. Შაქარი.
7. Მარილი.
8. კუმინი - 20 გრამი.

მომზადება ალაოს ორთქლზე უნდა დაიწყოს. შემდეგი, ყველა პროდუქტი უნდა მოთავსდეს პურის მანქანაში ინსტრუქციის მიხედვით. ვისაც აქვს ჭვავის პურის პროგრამა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ხოლო ვისაც არ აქვს, შეგიძლიათ პური ჩვეულებისამებრ მოამზადოთ თეთრ პურზე.

ცომეული არის მოკლე, მაგრამ მკვრივი, ოდნავ ტენიანი, ძალიან არომატული და გემრიელი.

ნამდვილი რიგის პურის გემო

თქვენს არსენალში პურის რამდენიმე რეცეპტის არსებობით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რამდენიმე ინგრედიენტზე და მიაღწიოთ სასურველ შედეგს. ფაქტია, რომ თავად ბალტიისპირეთის მაცხოვრებლების თქმით, ახლა ლატვიაში ბევრი თონეა, რომლებიც რიგის პურს აწარმოებენ. უფრო მეტიც, თითოეულ საკონდიტრო ნაწარმს აქვს საკუთარი გემო. რა თქმა უნდა, პროდუქტებს აქვთ რაღაც საერთო. შესაძლოა, მომზადების პროცესში სხვადასხვა ინგრედიენტი გამოიყენება, რაც გემოს ცვლის. შეუძლებელია საცხობი ტექნოლოგიის სრულად რეპროდუცირება სახლში. რიგის პურს აქვს ნათელი ტკბილი და მჟავე გემო. სახლში მსგავსი გემოს მისაღწევად გამოიყენეთ ალაო ან ვაშლის ძმარი. ზოგიერთი რეცეპტი სიტკბოს თაფლს უმატებს. ზოგადად, ძირითადი რეცეპტის არსებობისას, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე ექსპერიმენტი გააკეთოთ დანამატებით.

რიგის პურის რეცეპტი ქერის ფქვილის გამოყენებით

რიგის პური ცნობილია თავისი რთული და შრომატევადი მომზადების პროცესით. გთავაზობთ მისი მომზადების კიდევ ერთ ვარიანტს, ადაპტირებული პურის აპარატისთვის.

ინგრედიენტები:

1. წყალი - 340 გრამი.
2. მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
3. Მარილი.
4. მელასი - 3 ს.კ. ლ.
5. სუფრის კოვზი ალაო.
6. გაცრილი ჭვავის ფქვილი - 250 გრამი.
7. სუფრის კოვზი მაწონი.
8. სუფრის კოვზი ცილის თესლი.
9. ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი კლასის) - 180 გრამი.
10. ქერის ფქვილი - 90 გრამი.
11. საფუარი - ჩაის კოვზი.

ყველა ინგრედიენტი უნდა ჩაასხათ პურის აპარატის თაიგულში. პურის გამოცხობა შესაძლებელია გლუტენის გარეშე რეჟიმში. პროდუქტის ზემოდან შეიძლება წაისვით ძველი ალაო და მოაყაროთ კარავის თესლი. პურის მანქანაში ინგრედიენტების მოთავსების თანმიმდევრობა უნდა დაიცვან საყოფაცხოვრებო მოწყობილობასთან დართული ინსტრუქციის მიხედვით. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი მწარმოებლიდან მეორეზე, ამიტომ მის მომზადებამდე წაიკითხეთ ინსტრუქციები თქვენი სასწაული მანქანისთვის.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, ჩვენ მიერ შემოთავაზებული პურის აპარატის გამარტივებული რეცეპტები არ არის ისეთი რთული შესასრულებელი, როგორც ორიგინალური რეცეპტი. ამიტომ, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ პური რომელიმე მათგანის გამოყენებით. შესაძლოა, ექსპერიმენტებით შეძლებთ მიუახლოვდეთ სასურველ შედეგს და მიიღოთ ის ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი

და ბოლოს, თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ნამდვილი შავი პურით!

თითქმის ყველაფერი, რაც საჭიროა მისი სახლში გამოსაცხობად და რაც არ იყიდება ჩვეულებრივ მაღაზიებში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვენს ონლაინ მაღაზია „პეკუ-სამში“: ჭვავის ალაო, მშრალი მაწონი, გამაუმჯობესებელი, სიროფი. ჩვენთან შეგიძლიათ შეიძინოთ უჩვეულო, გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად საჭირო სხვა ინგრედიენტები: ქატო, მარცვლეულის ნარევები და სხვა.

კულინარიული ხელოვნების დარგის მთავარი საშინაო სპეციალისტის ვ. ფოხლებკინის თქმით, პური არის „კულინარიის საფუძვლები, უმარტივესი, პირველივე მოქმედება კულინარიულ ლოგიკაში“. სახლში პურის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ დიდი კულინარიული უნარ-ჩვევები, ხოლო თანამედროვე მიღწევების - ელექტრო პურის აპარატების გამოყენებით - ისიც კი, ვისაც საერთოდ არაფერი მოუმზადებია, შეუძლია სახლში ახალი, არომატული პურის გამოცხობა.

ჩვენი ვებსაიტის განყოფილებაში რეცეპტებიშეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი ჭვავის და ხორბლის პურის რეცეპტები, ორიგინალური პურები სხვადასხვა დანამატებით, უგემრიელესი ფუნთუშები და საფუვრიანი ცომისგან დამზადებული ფუნთუშები. არსებობს რეცეპტები როგორც პურის აპარატებისთვის, ასევე ღუმელში ცომეულის გამოცხობისთვის.

თავში სტატიებიგამოქვეყნდება საინტერესო ინფორმაცია, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ პური სახლში, რა ინგრედიენტები გამოიყენება ამისთვის, რა წესების დაცვაა საჭირო, როგორ შეინახოთ პური და ბევრი სხვა საინტერესო რამ, რაც გამოგადგებათ ხელნაკეთი პურის, ფუნთუშებისა და ღვეზელების გამოცხობისას. .

Პროდუქციის ასორტიმენტი Peku-Sam ონლაინ მაღაზია დროთა განმავლობაში შეივსება. მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი მომხმარებლები მიიღებენ მონაწილეობას მის ჩამოყალიბებაში. თქვენ შეგიძლიათ გაუგზავნოთ თქვენი სურვილები პროდუქციის ასორტიმენტთან დაკავშირებით ან დატოვოთ კომენტარებში, ყველა მათგანი ყურადღებით იქნება შესწავლილი.

მობრძანდით ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში საყიდლებზე და რეცეპტებზე, ჩვენ ყოველთვის გვიხარია ვიზიტორების ნახვა. გილოცავთ ცხობას!

როგორ მოვამზადოთ რიგის პური ღუმელში

1. ადუღეთ ჭვავის ალაო მდუღარე წყლით.

ღია ალაო, ისევე როგორც მუქი ალაო, გვხვდება საცალო ქსელში. ის შეიძლება შეიცვალოს კონცენტრატით კვასის დასამზადებლად.

2. ფქვილისგან (თეთრი), ოდნავ გახურებული წყლისა და საფუარისგან მოამზადეთ ცომი.

3. ალაო გაცივდეს და ცომი ამოვიდეს.

4. შეურიეთ ალაო ცომს, დაუმატეთ მარილი, კვარცხლბეკი, მელასი, ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

5. ცომი ადუღდეს. ამას დაახლოებით 60 წუთი დასჭირდება.

თუ თქვენ იყენებთ პურის აპარატს, უნდა დაასხით ყველა პროდუქტი და ბოლოს დაამატეთ გაციებული ალაო. გამოაცხვეთ რიგის პური "ჭვავის" რეჟიმში.

6. თუ უბრალო ღუმელს იყენებთ, ამოსული ცომიდან ორი პური რიგის პური გამოაყალიბეთ. დატოვე ისინი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.

7. ჩართეთ ღუმელი + 220-ზე და გააცხელეთ.

8. ღუმელის ცენტრალურ ნაწილში მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა რიგის პურთან ერთად და ტემპერატურა +200-მდე შეამცირეთ.

9. მოხარშეთ პური დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

10. გამორთეთ ღუმელში სითბო. დატოვე საცხობი უჯრა პურით შიგნით რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ რიგის პური და მიირთვით ნებისმიერ კერძთან ერთად ან გააკეთეთ სენდვიჩები.

დაიწყეთ ფქვილის წვრილ საცერში გაცრით. თუ მასში ქატოა, ამოიღეთ ისინი. გაცრილი ფქვილის წმინდა წონა, ქატოს გარეშე, ამ რეცეპტისთვის არის 440 გრ.

სტარტერი* გამოიღეთ მაცივრიდან და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

*სტარტერი არის სტარტერის გამოყოფილი ნაწილი შემდეგი დროისთვის.

SOURDOUND-ისთვის:
10გრ. ჭვავის მაწონი
40გრ. გაცრილი ფქვილი
25 აურიეთ წყალი გლუვებამდე და დატოვეთ დუღილისთვის 6 საათის განმავლობაში 30*C ტემპერატურაზე.
უფრო მაგარი იყო ჩემთვის და სტარტერი დაახლოებით 10 საათი დუღდა, მთელი ღამე დავტოვე.

რღვევა,
დილით გავაკეთე.
კუმინი გახეხეთ ყავის საფქვავში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ნაღმტყორცნებიდან მოვუსვი.
125გრ გაცრილ ფქვილს აურიეთ კარვის მარცვლები, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ალაო და კარგად ათქვიფეთ გლუვი.
მასა ძალიან სქელი გამოდის, მაგრამ კოვზით მოზილეთ, ისეთი სქელი იყო

ხარშვისას მთავარია 2-3 საათის განმავლობაში 63-65*C ტემპერატურაზე შენახვა. ამის გაკეთება შესაძლებელია წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოთავსებით და ამ ტემპერატურის მუდმივად შენარჩუნებით.
ქვაბი სტარტერთან ერთად მატყლის საბანში შევახვიე და ქვედა ქვეშ დავდე. სამი საათის შემდეგ რომ გავხსენი, ქვაბი ჯერ კიდევ ცხელი იყო.

ფქვილის საქარიფიკაციის** პროცესში ჩაის ფოთლები უფრო თხევადი და ტკბილი ხდება გემოთი. გააცივეთ 30,35*C-მდე.
არ გამისინჯავს, მაგრამ ფაქტია, რომ თხევადი გახდა.

**საქარიფიკაციაარის სახამებლის შემცველი ნედლეულის (ფქვილი, მარცვლეული, კარტოფილი და ა.შ.) დაშლის პროცესი ბუნებრივი (ალაოსგან) ან ხელოვნური (სინთეზური) ფერმენტების გავლენით მარტივ შაქრებად.

ის ისეთი თხევადი გახდა

ამ დროს საფუარი მოვიდა.

ცომისთვის:
შეურიეთ ჩაის ყველა ფოთოლი, ყველა სტარტერი (ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ცოტა დაუტოვოთ დასაწყებად), 25გრ. გაცრილი ფქვილი

და დატოვეთ დუღილზე 4-5 საათი, სანამ მოცულობა 2-4-ჯერ არ გაიზრდება.
იმდენად გაიზარდა

ტესტირებისთვის:
აურიეთ მთელი ცომი (თუ დაგავიწყდათ დასარევად დატოვება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ცომიდან),
250 გრ გაცრილი ჭვავის ფქვილი,
50 გრ ხორბლის ფქვილი,
25 გრ მელასი ან ყავისფერი შაქარი
8 გრ მარილი
67 მლ წყალი გლუვამდე.
ცომი უნდა გამოიყურებოდეს საკმაოდ მკვრივი წებოვანი ყავისფერი მასის მსგავსი. არ არის საჭირო დიდხანს ზელვა, აქ მთავარია ერთგვაროვნება.

ცომი მოათავსეთ ჭვავის ფქვილით გაწურულ ზედაპირზე. გააკეთე გარკვეული გაჭიმვა.
ცომი ხელებით გააზილეთ სქელ ფენად. გადაკეცეთ ორ მოპირდაპირე მხარეს, ოდნავ გააბრტყელეთ და სხვა მოპირდაპირე გვერდებზე მოაყარეთ.

ჩამოაყალიბეთ პური და მოათავსეთ იგი პირისპირ ქვევით დამცავ კალათაში ან კარგად ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე, პირქვე ზემოთ.

დატოვეთ თბილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.

გამაგრების შემდეგ პური გადააბრუნეთ ფურცელზე და გახეხეთ სამ ადგილას ხის ჯოხით და წაუსვით წყლით.
პირდაპირ ღუმელში ცხელ ქვაზე გადავიტანე. ფანქრით გავხვრიტე და მთელ სიგრძეზე ჭრილი გავაკეთე. წყლით შეზეთვა დამავიწყდა.

პური გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 240-250*C-მდე პირველი 5 წუთის განმავლობაში. ორთქლისთვის ძირზე მოათავსეთ ცხელი წყლის უჯრა. 5 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 210*C-მდე და ამოიღეთ წყალი და გამოუშვით ორთქლი. აცხვეთ კიდევ 25-35 წუთი.

პურის ამოღებისთანავე, ბზინვისთვის შეგიძლიათ გადააფაროთ სახამებლის ჟელე.
მოხარშეთ ჟელე ჩაის კოვზი სახამებლისა და ერთი ჭიქა წყლისგან.

რიჟსკი, სხვა ჭვავისგან განსხვავებით, საკმაოდ კარგად და თბილად ჭრის. მაგრამ საბოლოოდ მწიფდება 12-24 საათში. შემდეგ მისი გემო და არომატი 100%-ით ვლინდება.

ამ პურზე უკვე იმდენი დაიწერა... და სანამ ველოდებოდი ამანათს გაცრილი ფქვილით და ვათვალიერებდი ყველა რეცეპტს, სადაც ეს იყო ნახსენები, მივხვდი, რომ თუნდაც ჩემს ძალებს აღემატებოდეს, მაინც დავიწყებ ის ყოველთვის, ისევე როგორც პუმპერნიკელი, მდევნიდა მე და იყო "ლურჯი სიზმარი" - იმ რიჟსკისგან, რომელიც სერგეიმ აჩვენა registerrr თქვენს ჟურნალში ამ გვერდზე.
ოთხშაბათს მივიღე ფქვილი. თეთრს - გახეხილს, რომელიც მე თვითონ გავცერი, ვერც შეედრება. შაბათ-კვირის მოლოდინში ძალა აღარ მქონდა, მაშინვე დავიწყე სტარტერის ზედმეტად კვება, ხუთშაბათს საღამოს ჩაის ფურცლები მოვამზადე და მაცივარში შევდე, პარასკევს დილით კი სტარტერი პურზე დავდე. რა თქმა უნდა, ღამით დავამთავრე ცხობა. ნახევარი პარტია გამოვაცხვე.

მაწონი (80 გრ ფქვილი, 53 გრ წყალი, 3,5-4 საათი 25-28C ტემპერატურაზე):
21 გრ - მაწონი გაცრილი ფქვილით (13 გრ ფქვილი, 8 გრ წყალი)
67 გ - გაცრილი ფქვილი
45 გ - წყალი

მწიფდება (3-5 საწყის T=63-65C):
200 გ - გაცრილი ფქვილი
50 გ - დაუდუღარი ალაო (თეთრი)
4 გ - კვლიავი
400 გ - წყალი

მოთხოვნადი (3-5 საათი 30-32C ტემპერატურაზე):
133 გ - მთელი სტარტერი (80 გრ ფქვილი, 53 გრ წყალი)
50 გრ - გაცრილი ფქვილი
654 გ - მთლიანი დუღილი
0,8 გ - მყისიერი საფუარი (მე არ დავამატე, მაგრამ ვადუღე 4,5 საათის განმავლობაში)
წყალი გაანგარიშების მიხედვით (საერთოდ არ დაუმატებია)

ცომი (1,5-2 საათი 30-32C ტემპერატურაზე):
მთელი ცომი
520 გ - გაცრილი ფქვილი
100 გ - ხორბლის ფქვილი 1ც
15 გ - მარილი
50 გ - მელასა
100 გრ - წყალი (რამდენი ფქვილი დასჭირდება)

ფორმირება, გამაგრება 50-70 წუთის განმავლობაში 35-45C ტემპერატურაზე ორთქლის დატენიანებით. აცხვეთ 23-26 წუთის განმავლობაში 210-285C ტემპერატურაზე. მიზანშეწონილია გამოცხობა წინასწარ შეწვით, ე.ი. პირველი 5-10 წუთი max T-ზე, შემდეგ დაასრულეთ გამოცხობა დაბალ ტემპერატურაზე."

*************************************
1. მაქვს მაწონი: 8 გრ 100% ტენიანობის მაწონი გაცრილ ფქვილზე + 36 გრ გაცრილი ფქვილი + 22,5 გრ წყალი) - დატოვეთ 10 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
2. ცომი: სასმელი გაათბეთ მაცივრიდან 30 C ტემპერატურამდე, დაუმატეთ დამწიფებული სტარტერი და 25 გრ გაცრილი ფქვილი. არც საფუარი დავამატე და არც წყალი. ცომი დავტოვე 4,5 საათი 30C ტემპერატურაზე.
3. ცომი. ეს, რა თქმა უნდა, თავად პრობლემაა, სერგეის ტესტის ფოტოებზე დაყრდნობით. ჯერ 50გრ წყალი ავწონე, 20გრ ერთბაშად დავასხი, მერე ცოტ-ცოტა დავამატე - ჯამში 45გრ გამოვიდა, სიმართლე რომ ვთქვა, არ ვიცი, რატომ გავჩერდი - მსგავსი ჩანდა. თანმიმდევრულობა.
4. ადუღეთ ცომი 1,5 საათის განმავლობაში 32C ტემპერატურაზე. ცომი დუღილის შემდეგ არ არის წებოვანი, მაგრამ ძალიან რბილი.
5. პური ჩამოვაყალიბე, 1 საათი გავაჩერე (ტემპერატურა 26-27 გრადუსი იყო) - თავსახურის ქვეშ, სველი ხელით ყოველ 15 წუთში ვაფორმებდი, მაგრამ მაინც გაშლილი იყო. გამოცხობის წინ მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ.
6. პირველი 7 წუთი ორთქლზე გამოვაცხვე 270C ტემპერატურაზე, შემდეგ 210C-ზე გამოვაცხვე კიდევ 20 წუთი. შემდეგ მან სახამებლის ჟელე წაუსვა.