ჯერ ღვიძლის სოუსი უნდა მოამზადოთ. ხახვი და სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე ბოსტნეულში ან კარაქში, სანამ სტაფილო არ დაიბრაწება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
შემდეგ დაამატეთ მოგრძო ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ღვიძლი. თუ საქონლის ან ღორის ღვიძლთან ერთად მოხარშეთ, უნდა მოაცილოთ ყველა უხეში ჭურჭელი და ძარღვი, შემდეგ კი დაჭრათ სასურველი ზომის ნაჭრებად. მორევისას ყველაფერი ერთად ადუღეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არც ბოსტნეული და არც ღვიძლი არ დაიწვას, თორემ მზა კერძის გემო გაუფუჭდება.
როცა ღვიძლის ნაჭრები დალუქულია, ე.ი. ზედაპირი გაიყინება და არ გამოჩნდება ნესტიანი ლაქები, დაამატეთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი და არაჟანი. აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი.
ადუღეთ ყველაფერი ერთად, დროდადრო ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ მოიხარშება. ამურის სტილში პელმენებისთვის სოუსი მზად არის.
შეარჩიეთ პელმენი თქვენი გემოვნებით: ხელნაკეთი ან შეძენილი თქვენთვის სასურველი ტიპის ხორცისგან. ნედლის გამოყენებისას ჯობია გაყინული იყოს, ქვაბში ჩასმისას ერთმანეთს არ შეეკრას.
თითოეულ ქვაბში ჯერ უნდა ჩაყაროთ ღვიძლის სოუსი, დაახლოებით ერთი არასრული კალამი. ზემოდან მოათავსეთ 11 ან ცოტა მეტი ღვეზელი და დაამატეთ სოუსის კიდევ ერთი ნაწილი ღვიძლთან ერთად.
მოხარშეთ ამურის პელმენი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მიჰყევით თქვენს კერამიკულ ქოთნებში მომზადების ინსტრუქციას, ან უბრალოდ მოათავსეთ ისინი ცივ ღუმელში ან გაცხელების დასაწყისში.
ფოკუსირება მოხარშვის შემდეგ დროზე ნედლეული პუდრისებური ვერსიისთვის:
- ღუმელში ას ოთხმოციდან ორას გრადუსამდე ტემპერატურაზე - 25-35 წუთი სახურავის ქვეშ;
- მიკროტალღურ ღუმელში MAX სიმძლავრით - დაახლოებით 10 წუთი გუმბათის ქვეშ.
თუ თქვენი ვარიანტია მზა (მოხარშული) პელმენებით, მაშინ გამოიყენეთ გათბობის რეჟიმები:
- ღუმელში ას ორმოცდაათიდან ას ოთხმოცი გრადუსამდე - დაახლოებით 15 წუთი;
- მიკროტალღურ ღუმელში MAX - 3-4 წუთი გუმბათის ქვეშ.
თუ ოჯახის ყველა წევრს ან ყველა სტუმარს არ მოსწონს ღვიძლთან დაკავშირებული კერძები, მაშინ მათთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ბოსტნეულის სოუსში; სამარხვო ან ვეგეტარიანელებს შეგიძლიათ მიირთვათ პლემები კარტოფილით ბოსტნეულის ან სოკოს სოუსში. ქოთნების გამოყენება სწორედ ამის საშუალებას გაძლევთ - მოამზადოთ რამდენიმე განსხვავებული ვარიანტი ერთდროულად.
ღვეზელები ღვიძლში ქოთნებში არის ორიგინალური მთავარი კერძი, რომელიც ძალიან პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი ლანჩი გამოირჩევა არა მხოლოდ უჩვეულო შესრულებით, არამედ განსაკუთრებული გემოთი.
ფურცლები ქოთნებში: აუცილებელი ინგრედიენტები ხუთი პორციისთვის
პელმენი ქოთნებში: ძირითადი ინგრედიენტების დამუშავება
იმისათვის, რომ ასეთი ორიგინალური კერძი უფრო გემრიელი იყოს, გამოსაცხობად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელნაკეთი პელმენი. ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ რეკომენდირებულია პელმენი ქურთუკში მოათავსოთ, რომ ბულიონი მთლიანად გამოწუროს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დარჩენილი პროდუქტების დამუშავება.
ძროხის ღვიძლის მომზადება
სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, მოიცილოთ ყველა არასაჭირო ვენა და სხვა ელემენტები, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ხუთი დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატებით. ღვიძლის მოხარშვისას რეკომენდებულია მარილი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც სუბპროდუქტები რბილი გახდება და ფერს შეიცვლის, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაიწყოთ სოუსის მომზადება.
პელმენი ქოთნებში: არაჟნის სოუსის მომზადების პროცესი
იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი იყოს, გრავი ცალკე უნდა მოამზადოთ. ამისათვის მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ მსხვილფეხა გახეხილი სტაფილო და ხახვი. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ერთი ქილა არაჟანი, 150 მილილიტრი მძიმე ნაღები, მარილი, ტომატის პასტა, დაჭრილი მწვანილი, პრასი და შავი პილპილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა აურიოთ კოვზით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და სოუსი ოდნავ გააგრილეთ.
ქვაბში გამომცხვარი პელმენი: კერძის ფორმირება
ხუთ ადამიანზე კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ამდენივე თიხის ქოთნის მომზადება. თითოეულ ფორმაში მოათავსეთ რვა პელმენი და რამდენიმე ცალი ძროხის ღვიძლი. შემდეგ მომზადებული არაჟნის სოუსი უნდა ჩაასხათ ქვაბებში და გადააფაროთ გახეხილი ყველის სქელი ფენით. ყველა ფორმა მჭიდროდ უნდა დაიხუროს ხუფებით და მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, რადგან ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უკვე მოხარშული და შემწვარია.
ფურცლები ქოთნებში: სათანადო სერვირება
ღუმელში ორთქლზე მოშუშვის შემდეგ თიხის ფორმები უნდა მოიხსნას და ცალკე ბრტყელ თეფშებზე მოათავსოთ. ლანჩზე რეკომენდებულია კერძის მირთმევა პირდაპირ ქოთნებში. თუმცა, მანამდე სახურავები უნდა გააღოთ და გამომცხვარ ფურცლებს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
პელმენი ნახევრად მზა პროდუქტია, რომელიც ყოველთვის გამოგადგებათ, როცა მომზადებისთვის საკმარისი დრო არ გაქვთ. და ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი არის ის, რომელიც იქმნება სახლში. მზა ცომისგან პელმენი შეიძლება დამზადდეს, ან თავად მოზილოთ. შიგთავსს ვაკეთებ არა მარტო დაფქული ხორცისგან, არამედ ღვიძლისგან, სტაფილოსგან, მწვანილისგან, კვერცხისგან და თევზისგან. და ვისაც უყვარს ღვიძლი ნებისმიერი ფორმით, დააფასებს ღვიძლთან ერთად პელმენებს. სუბპროდუქტები უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული ან ჩაშუშული ფორმის შესავსებად. ვიყენებ ღორის, კურდღლის ან ძროხის ღვიძლს. სუბპროდუქტებს ვადუღებ, გაციების შემდეგ ვამზადებ პურცლებს.
მე ასევე ვყინავ ფენებს სხვადასხვა შიგთავსით. გასაყინად დაგჭირდებათ უჯრა, საცხობი ფურცელი, ბრტყელი დიდი ფირფიტა ან ხის დაფა. კონტეინერის ზედაპირი კარგად უნდა იყოს ფქვილმოყრილი. პელმენი უნდა განთავსდეს მცირე მანძილზე. ფურცლებს საყინულეში 20-30 წუთით ვდებ და ჩანთაში ან კონტეინერში ამოვიღებ. თუ ფურცლებს დიდხანს დატოვებთ, ისინი საცხობ ფირფიტაზე გაიყინება.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- მოხარშული ღვიძლი - 180 გ,
- ხახვი - 1 ც.,
- სტაფილო - 35 გ,
- ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.,
- წყალი - 160 მლ,
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.,
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ,
- ზღვის მარილი - გემოვნებით,
- სუნელი ხორცისთვის - გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
ვამზადებ ყველა საჭირო ინგრედიენტს. წყალს არ ვაცხელებ, ქვაბიდან ვიღებ ადუღებულ წყალს. იმისთვის, რომ ცომში ბევრი სიმსივნე არ იყოს, მშრალ მასაში სითხე უნდა დაასხით. ამიტომ, ჯერ ფქვილს ვწურავ და სასწრაფოდ ვამატებ ზღვის ან სუფრის მარილს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომს მცირე რაოდენობით სანელებლებიც დაუმატოთ.
ჭიქაში წყალს ვურევ ზეითუნის ზეთს. ფქვილში პატარა ჩაღრმავებას ვაკეთებ. სითხე ფრთხილად ჩაასხით ფქვილში და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ვამატებ უმი ქათმის კვერცხს. სქელ ცომს მოვზილე პალმებისთვის. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა მეტი. ცომმა უნდა შექმნას ერთიანად.
ხახვს ვაცალკევ და წვრილ კუბებად ვჭრი. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხახვი დაასხით ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
სტაფილოს ვხეხავ მსხვილ ან წვრილ სახეხზე, შეიძლება შევცვალო გოგრით. სტაფილო ჩაასხით ხახვში, კარგად მოურიეთ და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვას გახეხილ ღვიძლს ვათავსებ. ღვიძლს გავხეხავ წვრილ სახეხზე, ეს მასა უფრო ადვილია პლენდში. შიგთავსს აუცილებლად დაუმატეთ სანელებლები და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
პელმენის ცომს თხელ ფენად ვახვევ და წრეებს ვჭრი. თითოეულ წრეს თითებით ვზივარ, ცოტა ღვიძლ შიგთავსს ვუსვამ და კიდეებს მჭიდროდ ვაჭერ.
ჩაასხით წყალი მოსახერხებელ ჭურჭელში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ ღვიძლი შიგთავსით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებ თეფშზე და ვაყრი ახალ მწვანილს. ზამთარში უბრალოდ არაჟნით მივირთმევ. ღვიძლის პელმენი ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელია.
ცოტა ხნის წინ ჩემს ლაივ ჟურნალში ონლაინ საუბრისას გავიგე ძალიან საინტერესო რეცეპტი - ამურის პელმენი ან ამურის პელმენი, ამური. ძალიან მირჩიეს მათი მომზადება, დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა, თუმცა კერძის შემადგენლობით გამიკვირდა...
პელმენებს აცხობენ ღვიძლის მდიდარ სოუსში! ჩემს ქმარს (ძალიან კონსერვატიულს, როცა საქმე კულინარიას ეხება) ძალიან მოეწონა ამურის პელმენი და მან, ასე ვთქვათ, მუდმივად დაამატა ჩვენს მენიუში. სამწუხაროა, რომ სამი ბავშვიდან არცერთი არ ჭამს ღვიძლს...))
ღვიძლი შეიძლება იყოს განსხვავებული, ქათამი უფრო ახლოსაა ჩემს გემოვნებასთან და მომზადების მარტივობასთან, მაგრამ თუ მოგწონთ საქონლის ან ღორის ხორცი, მაშინ წაიღეთ. ზოგ წყაროში ფურცლებს წინასწარ ადუღებენ ქოთნებში მოთავსებამდე, ზოგში წერენ, რომ ფურცლებს უმი უმატებენ. მე მირჩევნია ის ვარიანტი, რომლითაც პელმენი იგზავნება ქვაბში ნედლად, რადგან ხშირად ვაცხობ პელმენებს ყველა სახის შიგთავსით და სოუსებით.
უდავოა, რომ უგემრიელესი პლემები ხელნაკეთია, საკუთარი ხელით მომზადებული, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდებს შორის არის საკმაოდ ღირსეული ხარისხი და გემოც.
ქოთნებში ამურის სტილის პელმენების მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.
მაგალითად, ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მსუბუქად მარილი.
დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები და ადუღეთ ყველა ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი და არაჟანი და აურიეთ.
ჩაასხით ცხელ წყალში ან ბულიონში და ხარშეთ სანამ ღვიძლი მზად არ იქნება. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ჩაასხით ღვიძლის სოუსი ქოთნების ძირში.
ზემოდან კვლავ დაუმატეთ ღვიძლის სოუსი. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით ან ცომით. გამოაცხვეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.
მომზადების სავარაუდო დრო სხვადასხვა ვარიანტებისთვის:
- მიკროტალღურ ღუმელში - ნედლეულით დაახლოებით ათი წუთი, მოხარშულით - 3-4 წუთი MAX-ზე
- ღუმელში - ნედლთან ერთად - დაახლოებით 30 წუთი, მოხარშული - 15 წუთი 200 გრადუსზე.
ქოთნებში ამურის პელმენი მზად არის.
მათთვის დამატებითი სოუსები არ არის საჭირო, მაგრამ მათ შეიძლება ახლდეს ახალი ბოსტნეულის სალათები.
Გემრიელად მიირთვით!
Საუკეთესოსთვის
ფქვილი – 2 ს/კ.
კვერცხი - 1 ც.
წყალი - 1 ს.კ.
მარილი გემოვნებით
დაფქული ხორცისთვის
ფრინველის ღვიძლი – 700 გ.
ხახვი - 2 ც.
კვერცხი - 1 ც.
დარბილებული კარაქი - 4 ს.კ. ლ.
დაფქული შავი პილპილი - ⅓ ჩ/კ.
მარილი გემოვნებით
გრავისთვის
ახალი სოკო - 500 გ.
ხახვი - 4 ც.
ღორის კარაქი - 5-6 ს/კ. ლ.
არაჟანი – 2 ს.კ.
ცომის მომზადება პელმენებისთვის
- აიღეთ კვერცხი და შეურიეთ მარილი და წყალი.
- მზა ნარევი დაასხით გაცრილ ფქვილში და მოზილეთ მკვრივ ცომს. გააჩერეთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო პირსახოცით გადააფარეთ. ცომი ღვიძლთან ერთად პელმენებისთვის მზად არის.
დაფქული ხორცის მომზადება პელმენებისთვის
- ჩვენ ვრეცხავთ ღვიძლს და ვასუფთავებთ მას ფილმებისგან.
- ხახვი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
- ღვიძლი ხახვთან ერთად გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში პატარა ნახვრეტებით. ღვიძლის მასას დაუმატეთ კვერცხი, გამდნარი კარაქი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფუნთუშების შიგთავსი ღვიძლით მზად არის.
- პელმენის ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ჭიქით ამოჭერით წრეები.
- თითოეულ წრეზე მოათავსეთ 1 ჩ/კ. ღვიძლის შიგთავსი, მოჭერით კიდეები და კუბიკებად ჩამოაყალიბეთ.
სოუსის მომზადება პელმენებისთვის
- ახალ სოკოს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ სოკო და წვრილად დაჭერით.
- გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი.
- შემწვარი ტაფაში გამდნარ კარაქთან ერთად შეწვით სოკო და ხახვი ოქროსფერამდე.
- ქოთნებს ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ 10-15 ცალი ნედლი პელმენი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სოკო და ზემოდან მოასხით არაჟანი.
- გააცხელეთ ღუმელი და დააყენეთ ქოთნები დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
მზადაა dumplings ღვიძლისმიირთვით ცხელი.