Shawarma, ან სხვაგვარად, ყველაზე ხშირად DIS ქვეყნებში მოვუწოდებთ ამ კერძი - shawarma - ეს არის ნათელი წარმომადგენელი აღმოსავლეთმცოდნეობის სამზარეულოს არაბული წარმოშობის. შარარმის სწრაფი სამზარეულოს წყალობით და ხელით წარმოდგენილი კერძი ჭამის წესით, ის სწრაფი კვების განუყოფელი ნაწილი გახდა. დიდმა მეტროპოლიის თანამედროვე მკვიდრებმა ხშირად არ გააჩნიათ shawarma დიდი ოდენობით დროის შესვენების გამო.

აღნიშნული სამზარეულოს გაყიდვის უამრავი რაოდენობა და ქუჩის სამზარეულოს სკეპტიკური ოპონენტების სხვადასხვა მიმოხილვა საკმარისი აღმოჩნდა საკვებით. სამწუხაროდ, ხალხი დაკარგა, და ზოგიერთი კი არ არის ცნობილი ყველა charms ამ ლამაზი კომბინაცია თხელი ცომი და minced წვნიანი ხორცი კომბინაციაში ბოსტნეული და სოუსით.

განსხვავება შარარმასა და შავერმასა და სხვა კერძი სახელებს შორის

სინამდვილეში, შარარამ მხოლოდ ერთი ათეული ვარიაცია კერძია, რომლის საფუძველზეც არის ხორცისა და ბოსტნეულის, გახეხილი უნაყოფო ცომი და გულუხვად გაჟღენთილია სოუსით.


  სიტყვა "შავერმა" გამოჩნდა კერძი სახელწოდებით, რომელსაც ჩვეულებრივ ეწოდება shawarma მხოლოდ განსხვავება დიალექტი და გამოთქმა შორის Muscovites და პეტერბურგში. სინამდვილეში, "შაურმა" და "შავერმა" არაბული სამყაროს კლასიკური კერძია, რომელშიც მთავარი როლი ხორცით (სასურველია ქათამი, ცხვრის ან ძროხის), ბოსტნეული და სოუსით თხელი პითის პურით გახვეული. განსხვავება ორ კონცეფციას შორის მხოლოდ გამოთქმაა, რომელიც უფრო მოსახერხებელია კონკრეტული რეგიონის მაცხოვრებლებისათვის.

თითოეული ქვეყანა და რეგიონი სასურველია შეარჩიონ ტესტის შევსება მათი რელიგიური შეხედულების, ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებებისა და გემოვნების შესაბამისად.

ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით, მათი შემადგენლობა და მომზადების მახასიათებლები, არის:

1. პიტ არის, როდესაც მთელი შევსება მოთავსებულია ერთ მხარეს ცომი და მეორე დაფარული და შემწვარი ცხელი frying პან ან გრილი. ამ ტიპის shawarma მზადდება ბელგიაში.
2. Doner ან donor ქაბაბი არის ტიპის shawarma, რომელიც მისი შევსების განასხვავებს ყველა სახის ხორცი, ძეხვეული, ძეხვი და დიდი სიმრავლის სოუსით და ბოსტნეული არჩევანი. დუნერი შეგიძლიათ იხილოთ აზერბაიჯანის, სომხეთის, გერმანიის და პოლონეთის სწრაფი კვების სამზარეულოს ღია სივრცეებში.
3. Gyrros არის ბერძნული shawarma რომ იღებს მისი სახელი ხორცი, რომელიც გახვეული თხელი, საფუარი თავისუფალი ცომი.

შარარმის რეცეპტის კლასიკა და ვარიაციები

ფორმის მიხედვით, შაურმა არის ბრტყელი ნამცხვარი, პიტ პური, ან, სხვა სიტყვებით, პიტა, რომლისთვისაც სხვადასხვა პროდუქტები გამოიყენება როგორც insides - ხორცი, ბოსტნეული, ასევე სპეციალური სანელებლები და სოუსი.

რუსეთის ფედერაციის ღია სივრცეში ხორცის ჭურჭლის ჭურჭლის გამოყენება ხდება - მოხარშული ღორის, ძროხის, ცხვრის, ასევე ფრინველის ხორცი - თურქეთი ან ქათამი. მაგრამ მაჰმადიანი ქვეყნების მცხოვრებნი დონორ ქაბაბების წარმოებას უახლოვდებიან და ამ მიზნებისათვის მხოლოდ აქლემი ან ცხვარი ხორცი იყენებენ.

შავერმის შიგნით ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს შემწვარი სპეციალური ტექნოლოგიის მიხედვით. ტრადიციული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შავერმა უნდა იყოს მკვეთრი და ნათელი გემოვნებით, ისინი იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს სამზარეულოში. კლასიკური დამატებები წიწაკა, ტურმერი და ცირა, ბევრი მწვანილი - ოხრახუში, კამა და კილანტრო, და ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, ასევე ნიორი ხახვი.


  უფრო შესაფერისი, როგორც shawarma სოუსით და უფრო სასარგებლო ითვლება კეფირი ან სუნიანი სოუსიმოხარშული ნიორი.

სეზონის მიხედვით შერჩეული მცენარეული გარსია დონერ-ქაბაბზე უნდა იყოს შერჩეული - ზაფხულში შესანიშნავია კიტრის გამოყენება პომიდორით და ზამთარში - კომბოსტო, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული სეზონი.

არსებობს ასევე ვეგეტარიანული პარამეტრები მიღების shawarma რომ არ შეიცავს ხორცი.

ბევრი მწარმოებლების შეავსებს shawarma ჩვეულებრივი ძეხვეული ან დაკონსერვებული თევზი.

შესახებ სწრაფი კვების shawarma საფრთხეები

ბრიტანელმა ექსპერტებმა გამოიკვლიეს ცნობილი სწრაფი კვების ღირებულება და შემადგენლობა: ინდური და ჩინური კერძები, ქაბაბიები და თევზი და ჩიპი - შემწვარი თევზი ფრანგული კარტოფით. მათ აღმოაჩინეს, რომ პრაქტიკულად მთელი სწრაფი სამზარეულო სამზარეულო შეიცავს გადაჭარბებულ რაოდენობას ცხიმიანი. თუმცა, ქაბაბი სასიამოვნო საკვები იყო.

Nutritionists ინგლისურ ქვეყნის Hampshire, მიუთითებს, რომ shawarma,   25% მსუქანი. შარვარში დაახლოებით 2-ჯერ კვირაში ჭარბი სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი 10-ჯერ იზრდება, ვინაიდან გულის პრობლემების მთავარი მიზეზი ადამიანის ორგანიზმში ცხიმის გადაჭარბებული რაოდენობაა.

არსებობს shawarma მოხმარების გარკვეული უკუჩვენებები. ასეთი კერძი უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის. მთელი საქმე არა მხოლოდ ამ კერძით მაღალი ცხიმის შემცველობაზეა, არამედ დიდი რაოდენობით ცხელი სოუსით და სანელებლებით, რომლებიც უარყოფითად აისახება ადამიანის შინაგანი ორგანოების მუშაობაზე და მდგომარეობაზე.

როგორც წესი, shawarma ზომის საკმაოდ დიდია, ამიტომ აუცილებელია, რათა შეისწავლოს თქვენი სხეულის შესაძლებლობები და გაიგოს, რომ ასეთი კერძი ხშირია გამოწვეული overweight.


  მას შემდეგ, რაც shawarma ითვლება სწრაფი კვების კერძი ხელმისაწვდომი პროდუქცია, შეგიძლიათ ალტერნატიული სახით სამზარეულო წარმოდგენილი სამზარეულოს სახლში, შეცვალა ცხიმოვანი საწებელი და ხორცი უფრო დიეტური პარამეტრები. სათანადო მომზადება და დაცვა ყველა სტანდარტის სანიტარული არის დარწმუნებული გზა ისარგებლოს კერძი მოუწოდა shawarma.

Shawarma ან shawarma - ეს იგივე კერძი? და როგორ გამოვხატო? დღეს, "Okay, Google" - ის სასაუბროდ, ჩვენ ვთანამშრომლობთ ამ აღმოსავლური კერძით, რუსული ენის ნორმების შესაბამისად.

Shawarma ან shawarma?

პითის ახლო აღმოსავლეთის კერძი, ხორცით იკვებება, ზოგი მშობლიურ ენაზე ზურგს უწოდებენ და სხვა - შავერმა. დიახ, ეს იგივე კერძია, აქ არ არის გასტრონომიული განსხვავება. დაბნეულობა ჩამოიყვანს კაფეებზე ნიშნით, რომელსაც არც ერთი სახელი არ შეუძლია. სინამდვილეში, რუსულენოვან თანამედროვე ლექსიკონებში არ არსებობს შარვემა, შემდეგ შარარმა. ყველა ექსპერტი და ლინგვისტი გაერთიანებულია ამ კუთხით: სწორი ვარიანტია შავერმა და მხოლოდ ის.

ბრძოლა ორ დედაქალაქში

საინტერესოა, რომ სიტყვების ეს დაპირისპირება ორი დედაქალაქიდან წარმოიშვა. მოსკოვში სწორად ამბობენ - შაურმა, მაგრამ სანკტ-პეტერბურგში ყველგან ჭამენ. Yandex- ის მონაცემებით, შავერმა ზოგადად ისაუბრა ჩრდილო-დასავლეთში და დანარჩენ რუსეთში, შარარამ.

- ეს არის ძალიან ტიპიური სიტუაცია, როდესაც არსებობს პრაქტიკა სიტყვა, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება და მოულოდნელად რაღაც რეფორმა იწყება. უეცრად, სიტყვა, რომელიც თავდაპირველად დამპყრობლები იყო, რადგან ის და მისი შაორმა შარავები არიან. არსებობს ბევრი საუბარი, რომ ეს არის თურქეთი, სპარსული და ასე შემდეგ, ანუ, ეტიმოლოგია შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ვისაუბროთ. მაგრამ შარურმა გადავდგით, შევეცადე შარარმში შესვლა. და აქ, პლუს მოსკოვისა და პეტრე, რა თქმა უნდა, ისინი ძალიან აწუხებენ ამის შესახებ. შედეგად, ხალხური ეტიმოლოგია იმარჯვებს, ანუ, ის ფაქტი, რომ ხალხში ცხოვრება მაინც იმარჯვებს. და მე ვფიქრობ, რომ შეუძლებელია შარარას დამარცხება, მე ვფიქრობ, რომ მოგეწონებათ ის, რაც მოგეწონებათ, მაგრამ მაინც მაინც ღირს ყველა მეტროს და ისევ ცხოვრობს. ეს არის ჩვენი ნორმალური ასეთი ევრაზიული ვერსია სახელით ძალიან კარგი საკვები თუ ეს კარგად მომზადებული, - განაცხადა პროფესორი მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტი ვლადიმირ ელისტრატოვი.

რატომ გამოჩნდა სიტყვა "შავერმა"?

ფაქტია, რომ shawarma არ არის ყველაზე მოსახერხებელი სახელი ჩვენი კაცი. რუსული ენა ორი ხმოვანთა შერევას თავს იკავებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენთვის shawarma უბრალოდ უფრო მოსახერხებელია გამოთქმა. ზოგი ლინგვისტი მიიჩნევს, რომ უახლოეს მომავალში შვარმა იქნება ლექსიკონები, როგორც ნორმა, ყავა და სხვა პროდუქტები, რომლებიც შეცვლილია.

შავერმის სხვა სახელები

საინტერესოა, რომ ჩვეულებრივი "shaverms" გარდა, ეს კერძი აქვს ბევრი სახელები. მაგალითად, თურქეთში, shavermu ეწოდება Dener-kebab, ბელგიაში - pita-derum და საბერძნეთში - gyros. კერძი არსი ყველგან არის - ხორცში, ბინაში გახვეული.

Shawarma ან shaverma ეწოდება ტრადიციული საკვები შუა აღმოსავლეთ ხალხთა, რომელიც შედგება ხორცი და გახვეული pita პური. იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოს ასეთი კერძი, თქვენ უნდა შეიძინოს აღჭურვილობა shawarma, რომელიც გამოიყენება გამოწვის ხორცი.

ტრადიციულად, იმის გათვალისწინებით, რომ წარმოშობის რეგიონის კერძი, shawarma ან shawarma for ხორცი ხორცის ცხვრის, ხბოს ან ქათამი. ღორის უმრავლესობა. ეს არის ტიპიური ქვეყნების არასამთავრობო მუსულმანური რელიგია. გარდა ამისა, სხვადასხვა საწებელი, სანელებლები, ბოსტნეული და სალათები იმოქმედოს, როგორც კომპონენტებს კერძი.

სად არის ასეთი კონკრეტული სახელი კერძიდან და რატომ ხდება სხვადასხვა ვარიანტები წარმოიქმნება? ფაქტია, რომ თავისი ბუნებით შარარამ და შარარამ ერთმანეთისაგან განსხვავებოდნენ, განსხვავებული რეგიონების გამოთქმაში განსხვავებულად, მსგავსი დაბნეულობა წარმოიშვა. გარდა ამისა, იმის გათვალისწინებით, ფართო გეოგრაფია განაწილების shawarma (shawarma), დამოკიდებულია რეგიონში, შეგიძლიათ სხვადასხვა cooking პარამეტრები. მაგალითად, რუსეთის სხვადასხვა რეგიონებში, მაგალითად, შავერმის მომზადებისას, თხელი პითის პური გამოიყენება და იგივე კერძი უნდა შექმნას, მხოლოდ ნახევარი პიტა გამოიყენება შავერმის სახელით.

Shawarma, shawarma, shaorm და სხვა ხორცის სახელები pita პური

საინტერესოა, რომ ამ კერძების მთელი სპექტრის მომზადების პრინციპი აბსოლუტურად იგივეა. გამოყენებული გრილის ხორცი. ეს არის სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ თანაბრად თბილი ცხვარი ცხვარი, საქონლის ხორცი, თურქეთი ან ქათამი. ხშირია, დაჭრილი ცალი ჩანდა ვერტიკალურ სვივარზე, მისი ღერძის გარშემო მბრუნავი. ამ დროს, გაზის იკვებება ან ელექტრო გათბობის ელემენტები თანდათან ფრაის ხორცის ყველა მხარეს. დროს სამზარეულო, toasted კიდეები მოჭრილი სპეციალური დანა და დანარჩენი ხორცის განაგრძობს როტაცია. შემდეგი, პროდუქტები გაანადგურა და განთავსდება pita ერთად სანელებლები და სალათები.

მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოს იგივე პრინციპია, მისი სახელი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ასე რომ ალჟირში, თქვენ შესთავაზებენ ცდილობენ dener, და ეს აღმოჩნდება ჩვეულებრივი shawarma. სომხეთში, ყარსი ჰოროვატები მსახურობენ - იგივე, lavash - Pstsy- ის ადგილობრივი ანალოგი. ბელგიის მოსახლეობა პიპა-დურუმს ან უბრალოდ დურუმს განიხილავს. აქ უკვე მსგავსია შარარმასა და შარარას შორის განსხვავება. Durum გამოიყენება თხელი pita პურის, როგორც shawarma, ორმოს duryum შევსების მოთავსებულია pitta. ბულგარელები მოუწოდებენ შავარ დუნერს, ინგლისურ ქაბაბს, ბერძნებს და კვიპროსელებს იყენებენ გროსის პიეს სახელს და ისრაელის ხალხს ვერ გადაწყვეტს შარარას, შუარმასა და შუარმას შორის, თუმცა კერძი ერთი და იგივეა.

მაგრამ მიუხედავად გამოთქმა და ორთოგრაფიული, მთავარია, რათა ის გემრიელი. და ეს ხელს შეუწყობს პროფესიონალური აღჭურვილობის დამზადებას, რომელსაც შესთავაზა კომპანია.

ეკატერინბურგის ადმინისტრაცია პროექტის ფარგლებში "ეკატერინბურგის სწორად ლაპარაკობს" სიტყვის შერჩევის მრავალწლიანი შეკითხვაა: შაურმა თუ შავერმა?

საინფორმაციო პორტალი "რუსული ენის" სპეციალისტები აღნიშნავენ, რომ ეს სიტყვები დეტალურ ამბავს იმსახურებს. ფილოლოგები აღნიშნავს, რომ არ არსებობს ერთი წყარო ენა, საიდანაც ეს კერძი მოვიდა. ახლო აღმოსავლეთის სხვადასხვა ხალხში არის ცნობილი, მისი სახელი ყველა ენაზე გამოხატულია საკუთარი სახით. არაერთი ვარიანტია, არა მხოლოდ "შაურმა" და "შავერმა", არამედ "შვარარმა", "შაორმა", "შუარამ". ეს სიტყვა რუსულ ენაზე სხვადასხვა ფორმით მოვიდა, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია "შაურმა" და "შავერმა".

სანკტ-პეტერბურგში მოსავლისა და "შავერმის" გამოყენება მხოლოდ პეტერბურგში შეიძლება იქნას განმარტებული: უფრო მეტი ადამიანი იმ ადგილებისგან, სადაც კერძი სახელწოდებით "შაურმა" ჰგავს, ასე რომ, ეს ვარიანტი მოსკოვში ფესვგადგმული იყო. ასევე, ქალაქის მოსახლეობამ ნევის მდინარეზე შესაძლოა, პირველად წარუდგინა იმ ქვეყნების მკვიდრნი, სადაც ამბობენ, რომ ისინი "შვავერს" უწოდებენ. საკმაოდ სწრაფად, ორივე სიტყვა შევიდა განსხვავებები სიაში განსხვავებები სიტყვის Muscovites და Petersburgers, ცნობილია ბევრი: ასალაგმად ასალაგმად, წინა porch და სხვები.

რუსეთში სხვა ქალაქებში შეიძლება შეხვდეს როგორც "შავარმსა" და "შვავერსს", და ამზადებენ ამ კერძი განსხვავებულად, ზოგჯერ ორივე სახელი თანაბრად თანაარსებობს ერთმანეთთან იმავე ქალაქში, სადაც აღინიშნება სხვადასხვა სახის სწრაფი კვების პროდუქტები.

საკამათო სიტყვის ერთ-ერთი პირველი ლექსიკა ჩანაწერი გამოქვეყნდა "თანამედროვე რუსული ენის განმარტებითი ლექსიკონი. მე -20 საუკუნის ბოლოს ენობრივი ცვლილებები "გ. ნ. სკრიარევსკაია. ლექსიკონი მომზადდა რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის ენათმეცნიერების ინსტიტუტის პერსონალის მიერ, რომელიც მდებარეობს პეტერბურგში. იგი შეიცავს ორ ვერსიას ორთოგრაფიული და ხმის: "shaverma", "shaverma", "shaurma". მუშაობა ლექსიკონში იყო 1990-იან წლებში, მაშინ ეს სიტყვა ჯერ კიდევ რუსულ ენაზე მოღვაწეობდა. პუბლიკაციაში მოცემულია 1990-იანი წლების საგაზეთო ტექსტების მაგალითები, სადაც კი თან ერთვის კოტირებები, ანუ, ეს ჯერ კიდევ საკმაოდ უჩვეულო იყო.

რუსულ ენაზე ახალი აკადემიური ლექსიკონებში მხოლოდ "შარვემა" ჩაიწერა. ესენი არიან ვ.ლოპატინის "რუსული ორთოგრაფიული ლექსიკონი" და მ. ლ. კალენჩუკი, "რუსული ენის დიდი ორთოპე ლექსიკონი". რუსული გამოცემა მოსკოვის რუსეთის ფედერაციის მეცნიერებათა აკადემიის რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის კათედრის თანამშრომლების მიერ მომზადებულია, თუმცა, რა თქმა უნდა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ ლექსიკონებში აღწერილი ნორმები არ ვრცელდება სხვა ქალაქებში. "შავერმი" რუსულ ენაზე თანამედროვე აკადემიური ლექსიკონებში არ არის.

ფილოლოგები აღნიშნავს, რომ "შვარარმა" ჯერ კიდევ არ დაკარგა აკადემიური ლექსიკონის "რეგისტრაციის" შანსი. ფაქტია, რომ 2004 წლიდან მოყოლებული გამოიცა multivolume "რუსული ენის დიდი აკადემიური ლექსიკონი". მომზადებულია პეტერბურგის მეცნიერებათა აკადემიის ლინგვისტური ინსტიტუტის ინსტიტუტის მიერ. მიუხედავად იმისა, რომ 23 ტომი გამოვიდა ბეჭდვით, ლექსიკონი მიიღო წერილი "P". რამოდენიმე წლის განმავლობაში ისევ რჩება, როდესაც წერილში "W" ტომი გამოიცემა. ძალიან საინტერესოა, იქნება თუ არა ამ ლექსიკონში საკამათო სიტყვა, და თუ ასეა, რა ფორმით. ალბათ, "შავარმ" კვლავ იჭერს უკან, აღნიშნავს ლინგვისტებს.

"შავერმა", რომელიც არ შედის აკადემიური ლექსიკონებშიც, კვლავ რჩება რუსული ენისა და პეტერბურგის გამოსვლის ნათელი მაგალითი. მაგრამ ამავე დროს, წერილობით მკაცრი ფორმით, თქვენ კვლავ უნდა გამოვიყენოთ სიტყვა "შვარარმა", რომელიც რეკომენდებულია ნორმატიული ლექსიკონებით.

ამდენად, სწორია: ყიდვა shawarma, საზ shawarma.

ფოტო www.yandex.ru

Keywords:

მასალები თემაზე

რამდენად სწორად: shawarma ან shawarma? სად არის რუსეთში საუკეთესო მოხარშული პოპულარული კერძი? როგორ დონორი განსხვავდება ეს? პოპულარული ტელეგრამის არხის "Shawarmologist- ის კაბინეტი" ავგუსტინ ალიევმა ისიც გაითვალისწინა, რომ ეს პრობლემა განსაკუთრებით აქტუალურია და უპასუხა ქვეყნის ყველაზე პოპულარულ ქუჩის კერძებს.

ორიგინალი და ყალბი

ჩემი გაცნობა შარარმთან და დონერთან ერთად დაიწყო, როდესაც ჩემი ახალგაზრდული ცნობიერება მხოლოდ ფორმირებაში დაიწყო. 2004 წელს აზერბაიჯანის დედაქალაქ ბაქოში გადავედი, სადაც შევხვდი დონერს, ადგილობრივ ხელისუფლებას ქუჩის საკვებიზე, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში გახდა ჩემი საყვარელი საკვების საჭმელი. 2009 წელს დავბრუნდი ჩემს მშობლიურ მოსკოვში და ჩამოსვლისთანავე იცნობდა ფანჯრები და კარვები ხორცით სავსე ხორცით - "დონერი" თურქულ ენაზე "დაწნული". ბუნებრივია, მე, ფიქრის გარეშე, გადავწყვიტე, კარგად ვიცნობდი საჭმელს, მაგრამ მე შეწუხებული ვიყავი სახელით: "შავერმა".

"რა არის სახელი?" - მე ვკითხე საკუთარ თავს კითხვაზე, მაგრამ მაინც იგნორირება ეჭვქვეშ და წავიდა ყველა- in. მათ მომეწონა პიტ პურის "გრძელი ჯოხი", რომელიც უკვე გაკვირვებული ვარ, შემდეგ კი სიურპრიზი მხოლოდ გაიზარდა, მაგრამ პირიქით, დადებითი დამოკიდებულება წავიდა. კითხვები ერთმანეთის მიყოლებით მოჰყვა. კომბოსტო? რა რატომ არის აქ? რა სახის ნივრის სოუსი? რატომ pita პური? რა არის ეს?

მე ჯერ კიდევ ვერ შევძელი შავერმა დაამთავრა და ჭეშმარიტად არასდროს დავამთავრე ჭამა, როცა გადავწყვიტე ვიყიდე ეს კერძი. და ბოლოს, მე შეიძლებოდა ტონერი ჭამა პულსის დაკარგვის წინ. რა არის შავერმა? ვინ გამოვიდა და სად წავიდა? რატომ არის შავერმა მოსკოვსა და შავარმში პეტერბურგში? და რატომ, საბოლოოდ, რუსეთში, shawarma და doner ზოგჯერ ითვლება იგივე კერძი?

მე ვიმეორებ, donor არის თურქული კერძი, და shaverma არის არაბული, როგორც ბევრი გვჯერა. მაგრამ მე, ჩემი თეზისიდან გამომდინარე, მიუთითებდა დეპოზიტი არა არაბულ ქვეყნებში, მაგრამ ესპანეთი, სადაც ხორცის რგოლები გაიყიდა მოედნებზე, სალათი და საუარხარო. ეს რგოლები ძალიან ნაცნობი სახელი იყო - შავაუმი. სახელი ემორჩილება შარარმას მიზეზს: არაბული მომთაბარეები მას რეცეპტთან ერთად წაიღეს და მათ მშობლიურ მიწებზე გადასცეს. თუმცა, ესპანარმა არ დაადასტურა ეს თეორია.

რუსეთში, 1990-იანი წლების შარარასთან პირველი კარავი გამოჩნდა, მაგრამ ესპანურ-არაბულ skewers- ის მასობრივი განაწილება 2005-2008 წლებში დაიწყო. Shawarma - სახელი, რომელიც stuck ერთად კერძი მოსკოვში, მაგრამ მალევე გაიარა ტრანსფორმაციის გამო ხშირი შემთხვევები მოწამვლის. Shawarma კი აკრძალული იყიდება, მაგრამ მას შემდეგ, რაც სამეწარმეო და ერუდიტი ბიზნესმენები ცხოვრობენ ჩვენს ქვეყანაში, პოპულარული პროდუქტი წავიდა მომსახურება ერთი დაგვიანებით წყალობით ახალი სახელი, დონორი.

ისინი შავარმ დონერს უწოდებდნენ მხოლოდ ვერტიკალური ბოძების მსგავსების გამო, რომლებშიც ხორცს ატარებდნენ და სიტყვა "ცაბაბი", როგორც ეს არის ნაპოვნი ორივე კერძების სახელები: "დონერ ქაბაბი" და "შავერმა ქაბაბი". ზოგიერთი მითიური და გაუგებარი მიზეზის გამო, დიდი და პატარა საინფორმაციო პორტალები, ცნობილმა ბლოგერებმა და სხვა ადამიანებმა და პლატფორმებმა, რომლებსაც აქვთ ინფორმაციის გავრცელების მასპინძლობა, კვლავ დაკავებულია ამ კერძით არასწორი ინფორმაციის გავრცელებაში, რომელსაც შარარმ დონერს უწოდებენ.

საჭიროა სხვადასხვა დონორები

მოდით გავიგოთ, რა განსხვავებაა. ტრადიციულად, doner ემსახურება tortilla, ან, როგორც თურქები ამბობენ, "ekmek aras", რომელიც ითარგმნება როგორც "პური" ("ekmek" - "პური" თურქეთში). ბევრ ადამიანს ეს ცნებებიც კი გაუგებარია. Flapjack არ არის პიტა ან პიტა. კუპეც კი შეიძლება დაბნეული იყოს ერთმანეთთან: ისინი სემიტი, ბერძნული და ასე შემდეგ. დონერი ასევე განსხვავებულია. მაგალითად, თურქულ-აზერბაიჯანულ და გერმანულ ენებზე. ამ შემთხვევაში გერმანელები შეხედულებას წარმოადგენენ, როგორც მწერლის (p) სახელი.

პირველი ტრადიციულია და მეორე იცვლება გერმანიის პირობებში. მე ვარ მხარდამჭერი და გულშემატკივარი კლასიკური თურქულ-აზერბაიჯანული დონერი. მისი რეცეპტი არის: პური (ოდნავ), ძროხის (ტრადიციულად) ან ქათმის (პოპულარული), ახალი პომიდორი და კიტრი, პიკელებული თურქული წიწაკა (ტრადიციულად, მაგრამ არაპოპულარული), პიკელებული კიტრი, ფრანგული კარტოფილი (ყველგან არ გამოიყენება), ტომატის სოუსი და მაიონეზი (პოპულარული, მაგრამ არა ტრადიციული). გაითვალისწინეთ, რომ დონერი მზად არის არა პიტაში, არა პიტ პურში, ასევე არ არის ნივრის სოუსი, და რაც მთავარია, არ არის კომბოსტო. აზერბაიჯანში დონატორი ასევე მსახურობს მრგვალ პურში, რომელსაც "tombik" ეწოდება.

გერმანიის დონერი უკვე მე -20 საუკუნეში გამოჩნდა, როდესაც თურქებმა, რომლებიც გერმანიაში ემიგრირებულნი იყვნენ, თავიანთი ტრადიციული გასტრონომიული დრეიტი ქუჩის საკვებიდან გაატარეს, მაგრამ უკვე უცხო ქვეყანაში, კერძი გადიოდა ტრანსფორმაციით. გერმანელი დონერი ასევე პურით არის მოხარშული, მაგრამ უკვე კონუსური ფორმებია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომბოსტო და წითელი, რომ კერძი უფრო ლამაზია.

როგორც უკვე აღვნიშნე, თურქეთის დონერი დამზადებულია ოვალური ბოთლში და დაიხურება და დიუნის შემთხვევაში (გერმანიის შთამომავლობა) ემსახურება გახსნას, რაც უზარმაზარ კერძებთან დაკავშირებულ ცრუ ასოციაციებს იძლევა. მიუხედავად იმისა, რომ გერმანული დონერი თურქეთთან შედარებით და, მართლაც, ცოტა მეტია. როგორც წესი, გერმანელი დონერი ბერლინ ქაბაბია. ასევე გერმანიის dune (p) ხშირად დამზადდება საქონლის ხორცით. სხვა განმასხვავებელი ინგრედიენტები: სალათები, ყველი, ყველი და რამდენიმე საწებელი, სადაც მთავარი ტომატისა და ძაძქი რჩება.

ჩემოდანი, დონორი

რუსეთის დედაქალაქი უკვე დიდი ხანია თავს დაესხა რეალური ტონერის მიერ, მაგრამ მცდელობების უმეტესობა მარცხით დასრულდა, რადგან მოსკოვში ძალიან ბევრია, ვისთვისაც იაფი შარარას ჯოხი ოვალური დონორისგან შედარებით ყველაზე მომგებიანი შეთავაზებაა. მაგრამ ეს უბრალო ლოგიკა, სამწუხაროდ, სამწუხაროა, რადგან შავერმა დიდი მოცულობის დიდი მოცულობის ახალი კომბოსტოს დიდი ნაწილი გამოიღო, ხოლო დონერში დომინანტური ინგრედიენტი ხორცის სრული არარსებობაა.

ძალიან ხშირად, როდესაც დავინახე ნიშანი "დონერი", მე უკიდურესად გამოიქცევიან ფანჯრის ჩამოსხმის კითხვაზე: "დონერი რეალურია თუ შარარმია?" და პასუხად თითქმის ყოველთვის მივიღებ: "რა განსხვავებაა? ეს adno და tozhe, pita არაბული ". ასეთი რეაქციის აბსურდულობის გასაგებად, სხვა სფეროს მაგალითს მივცემ ჩემს მაგალითს. იაპონიის Nissan ავტომობილის სადილზე მიდიხარ და ჰკითხეთ: "მართლა ნამდვილად გაქვთ Nissan ან შენ ყიდი?" რას პასუხობთ: "რა განსხვავებაა? Mator და ხატი მხოლოდ ჩეხეთის "Skoda". " მე ვუწოდებ მას სამივეს.

არა, მე არა ვარ შავარმზე, არამედ ტრადიციულ ფორმაში, ავთენტური. აუცილებელია გაიგოს და გაიგოს ერთი მთავარი ფაქტი: მოსკოვში არსებობს შავერმის ცალკე და საკუთარი ინდუსტრია და ეს საშინელებაა. იშვიათ შემთხვევებში, ბელოკენენაში, არსებობს გაბედული მცდელობები ავტორთან ინსტიტუტის გასახსნელად და კიდევ უფრო ნაკლებად რეალურ სემიტურ შავარმთან (სემიტი - არაბები და იუდეველები), რაც ეთნიკური კერძით არის. მოსკოვის ვარიაციის მსგავსად, შავერმა ასევე გაიყიდა კიევსა და მინსკში, მაგრამ სანკტ-პეტერბურგში, კერპს განსხვავებული ამბავი და საკუთარი ინდუსტრია ჰყავს, რაც კაპიტალზე რამდენჯერმე უკეთესია.

მოსკოვში, დიდი მონოპოლისტები ჩრდილებში არიან პასუხისმგებელი დიდი რაოდენობით სასახლეები, ან, როგორც მე ვუწოდებ მათ, "შავარიმფლობელი". ამ მიზეზით, დედაქალაქში შემადგენლობა, გემო და ღირებულებაა მსგავსი. პეტერბურგში, ბევრ რამეში, იჯარის დაბალი ღირებულების გამო, და, შესაბამისად, უფრო დიდი შესაძლებლობა, რომ გახსნას წერტილი, შარარმ ყველგან განსხვავდება როგორც ღირებულება, გემო და ფორმა, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.

საკუთარი სიამაყე

გასაკვირი არ არის, რომ ცნობილი YouTube პროექტი შავერმის საპატრულო დაიბადა ამ ქალაქში ერთნაირად ცნობილი ბლოგერი იური ხოვანსკიდან. სანკტ-პეტერბურგში ჩამოსვლისთანავე, სხვადასხვა დაწესებულებებთან ერთად, სადაც მე ვუყურებ ჩემს არხს, მე სიამოვნებით მივმართავ გასტრონომიულ ყურადღებას მინიმუმ ერთი ხორცის როლს. მიუხედავად იმისა, რომ ჩრდილოეთ დედაქალაქში, shawarma ყოველთვის არ არის გახვეული სახით როლი - ზოგჯერ კვადრატული shawarma ხდება. ფორმის გარდა, შავერმა გემოვნება განსხვავდება სხვადასხვა პროდუქციისა და სანელებლების ხორცისაგან დამზადებული სანელებლების გამო. მოსკოვში, სტანდარტი მარტივია და ბანალურია: ნიორი საშინელებათა და გაზეთ გაზეთებიდან.

მოსკოვისა და პეტერბურგის გარდა, არსებობს ასევე სხვა ფეხბურთელი ქალაქები ქვეყნის შავერის რუკაზე. მაგალითად, ტვერის, სადაც საზოგადოების ყურადღება გაამახვილა შვარმა - ისრაელის სახელის სახელწოდება. აქ არის მხოლოდ შემადგენლობა და მომზადების მეთოდი ებრაელი არ არის. არ უნდა დაკარგოთ სხვა ქალაქი, ნიჟნი ნოვგოროდი, სადაც მრავალი მიმოხილვის თანახმად, რუსეთში ყველაზე გემრიელი შავარია მზადდება. საკულტო დარბაზს აქვს მარტივი და გასაგები სახელი: "ძალიან შავავა შუაზე".

სოჭი ასევე იმ ქალაქებს შორის, სადაც შავერმა თავიანთი გზა გაინაღლა, მაგრამ ამ არაბულ კერძებთან ერთად მზიანი რეგიონის ქუჩებში, ასევე მისი ბერძენი მეტოქე გურია პოპულარულია. განსაკუთრებით შემაშფოთებელია, როდესაც გროზებს შარარას უწოდებენ, რადგან ის ასევე მზადდება შპრიცზე. კიბორებს ძირითადად ღორის, კარტოფილი, პომიდორი და კიტრი, წითელი ხახვი და იოგურტი ცძადი. შემიძლია მივიღო შემადგენლობის საშუალო მაგალითი, მაგრამ სინამდვილეში არსებობს უამრავი ვარიაცია თემაზე.

ითვლება, რომ სანკტ პეტერბურგში შაურმა შარვერმა მხოლოდ იმიტომ მიიჩნია, რომ ეს ტრადიციული არაბული სახელია, მაგრამ ეს ასე არ არის. აღმოსავლეთ ერებს თავად აქვთ სხვადასხვა კერძი სახელები დიალექტების განსხვავებულად: შაურმა, შავერმა, შაორმა, შუარმა და ასე შემდეგ. არაბულ ენაზე დაწერილია ერაყი, რომელიც ნათქვამია "შაუ" (W) rma / e ". ანუ იგივე წერილი (მესამე) შეიძლება გამოითარგმნოს როგორც რუსული "ი" და "არაბული". მას შემდეგ, რაც რუსულ ენაზე არ არის საჭირო ხმა, ის იქცევა "to".

არაბული შვარარმა ტრადიციულად ცხვრის ან ძროხისგან დამზადებული, თუმცა ზოგჯერ ქათმის ვარიანტიც არის. შევსება შეფუთულია პით პურში, რომელიც ზოგან "ლაფას" უწოდებენ. ეს არის თხელი და რბილი აღმოსავლური tortilla. არაბულ შარარას ასევე აკლია კომბოსტო, მაგრამ არსებობს hummus და სხვა მწნილები, გარდა პიკელებული კიტრი, ისევე როგორც სანელებლები.

ისრაელის შვარმას ასევე აქვს გამორჩეული თვისებები: ისრაელის პიტა, ჰუმუმუსი, თხინდა, ხილისებრი, ახალი მწვანილი, ბევრი მაწონი ინგრედიენტები, როგორიცაა მანგა ამბა სოუსი, პიკელებული რადულები და წიწაკა. სხვადასხვა ქვეყნის საჭმლის ყველა კომპოზიცია პოპულარულია. შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონებისა და ინსტიტუტების მიხედვით.

დიახ, და სხვა პროდუქტებსა და ინგრედიენტებს სხვადასხვა ადგილას შეიძლება მომზადდეს. მაგალითად, პიტა სრულიად განსხვავებულია: ებრაელებს პატარა მრგვალი ჯიბე აქვთ, არაბები კი უფრო დიდი და თხელი აქვთ და ბერძნებს ჯიბეში არ აქვთ სქელი მრგვალი ფენა. ლავში ასევე არის პიტას დაპირისპირება და მოსკოვში, ისევე, როგორც მთლიანობაში რუსეთში, ისინი თუნდაც თაღლითებით აღელვებენ.

შავარი არ არის ერთადერთი კერძი, რომლის სახელიც მოსკოვში დაბნეულია და სხვა კერძია. ზოგადად რომ ვთქვათ, სრული ტერმინოლოგიური არეულობა და დეზინფორმაცია ხორციელდება მოსკოვის გასტრონომიულ არენაზე: შაურმა დონერმა, გროსრო შურამმა, გროსოს სვალაკმა, ბრტრიოს შაურმა, ბრტრიო ფაჯითმა, კესადედალა ტაკომა, ბერძნულ ფალაფელმა და ასე შემდეგ. ყველას მოუწოდებს კერძი, როგორც მას სურს, და არ აქვს მნიშვნელობა თუ არა სწორი თუ არა.

მაგრამ მაინც მოსკოვში შესაძლებელია იშვიათი ადგილები, სადაც ავთენტური დონერი დამზადდება. მათ შეუძლიათ სიტყვიერად ჩაითვალოს თითები, და ყველას არ ემზადება აბსოლუტურად სწორად. როგორც წესი, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი დონატორი იმ ადგილებში, სადაც თურქები მუშაობენ: მებაღე ბაზარი, ასიმოლის სავაჭრო ცენტრი და ასე შემდეგ.

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი და უნარი, შეგიძლიათ იხილოთ ბერლინის ქაბაბი, ავთენტური არაბული შარარმა და ისრაელის შვარმა. ისევ, როგორც წესი, იუდეველებსა და არაბთა ჰაბიტატებსა და კრებაში. გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაბრკოლება შარმერის ავტორის ვარიანტებთან. ჩემს არხზე მე ხშირად ვსაუბრობ იმ ადგილებში, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ დონატორი, ავტორი და ავთენტური შავერმა, გუროს და სხვა მსგავსი კერძები მათი შესრულებით.