წითელი ქლიავის რეცეპტები ზამთრისთვის. რა საინტერესო ნივთების მომზადება შეიძლება ქლიავისგან? როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ტყემალი ზამთრისთვის

თეთრი ქლიავი სასარგებლოა ჰიპერტონიისთვის და ასუფთავებს ნაწლავებს. ახდენს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობით ქლიავი მაღალ ადგილზეა.

1) ქლიავის წვენი რბილობით.
ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობით ქლიავის წვენს სხვა წვენებს შორის მაღალი ადგილი უკავია. დაბალკალორიული (70 კკალ 100 გრამ წვენზე). სასარგებლოა ჰიპერტენზიისთვის. ახდენს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. ასუფთავებს ნაწლავებს. და უბრალოდ ძალიან გემრიელი.

დალაგებული და გარეცხილი ქლიავი ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი. თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების ამოღება. სანიაღვრე ვედროს ნახევარი ლიტრი წყალი დავამატე. გაცივებული ქლიავი გახეხეთ ქლიავში.

მოამზადეთ უმი წვენი.
1 ლ პიურეს დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი. შემდეგ 1 ლიტრ გაზავებულ ნარევს დაუმატეთ 100 გრამი შაქარი.
ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

Მოდი მოვამზადოთ. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი. ჩაასხით ქილებში და ხრახნიან. გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ზუსტად ასე ამზადებენ გარგარის წვენს.
სხვათა შორის, თეთრი ქლიავის წვენი ძალიან ჰგავს გარგარის წვენს.

2) ქლიავის კომპოტი.
საღებავად ვიყენებ გაყინულ შავ მოცხარს ან გაყინულ ალუბალს. 3 ლიტრიანი ქილისთვის ჩავყარე 200 გრამი შაქარი.
ქილაში ჩავყარე კენკრის 1/3 (ქლიავი + მოცხარი). ვაკეთებ ორ შევსებას. ჯერ ცხელი წყლით გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ და დაასხით კენკრა. გააფართოვოს. გადააბრუნე. Გახვევა.

3) შემწვარი ქლიავის ჯემი.
შეწვის პროპორციები: ორი 700 უნცია ქლიავის ქილა (თესლის გარეშე) და ერთი 700 უნცია ქილა შაქარი.

ქლიავი და შაქარი ჩაასხით ღრმა ტაფაში ან ლითონის ტაფაში, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სუფთა ქილებში. გააფართოვოს. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ. არ მოაცილოთ ქაფი ამ ჯემიდან. დროთა განმავლობაში ის დაიშლება.

ჯემი ძალიან გემრიელია. მდიდარი ქარვის ფერი. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი და მდიდარი ხდება.

4) ტყემალი.
ეს არის ტრადიციული ქართული სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან და რამდენიმე ფაფასთან ერთად.
ჩვეულებრივი უგემრიელესი საკვები ტყემალით გემრიელ კერძად იქცევა. ამ უნიკალურ სუნელს აქვს საოცარი არომატი და მდიდარი გემოს პალიტრა.
P.S. ტყემალი წითელი ალუბლის ქლიავისგან და ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან გავაკეთე. ეს ვარიანტები არ მომეწონა, ტყემალი მჟავე გამოდის.

ტყემალის სოუსის მოსამზადებლად ქლიავი მოხარშეთ წყალთან ერთად 20 - 30 წუთის განმავლობაში. თითო სანიაღვრე ვედრო - 1 ​​ლიტრი (ან 0,5 ლ) წყალი. გაცივებული ქლიავი გახეხეთ ქლიავში.

დაფქული ქლიავის პიურე დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი.

შემდეგი არის რეცეპტი.
1 კგ-ზე. დაფქული ქლიავი
1 ს.კ. ლ. (ცოტა ზედა) მარილი,
3 ს.კ. ლ. საჰარა,
1 თავი ნიორი (დაქუცმაცებული)
1 ს.კ. ლ. დაფქული კამა თესლი,
1 ს.კ. ლ. დაფქული კილანტრო,
1 ს.კ. ლ. დაფქული მშრალი რეგანის ბალახი (რეჰანი),
1 ჩ.კ. დაფქული წითელი ცხელი წიწაკა.
ყველაფერი ჩაასხით ქლიავის პიურეში, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

გადმოდგით ცეცხლიდან. ტყემალი მზადაა.
თუ საჭიროა ზამთრისთვის ამ სოუსის მომზადება, მაშინ ხარშვის ბოლოს დაამატეთ 0,5 ჩ.კ. ძმრის ესენცია.
გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით მომზადებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ.

პატარა დამატება.
ცხელი კომპოტების ან წვენების ქილებში ჩასხმისას ქილაში მოათავსეთ ლითონის კოვზი. და თავად ქილა ჭიქაში.
თქვენ გჭირდებათ ჭიქა, თუ ქილა მოულოდნელად ასკდება. და თქვენ გჭირდებათ კოვზი ქილაში, რომ ეს არ მოხდეს.

ქილებს არ ვასტერილიზებ და არც მდუღარე წყალს ვასხამ, მიუხედავად მურაბების, მწნილისა და კომპოტებისა. ქილები წინასწარ გარეცხეთ გასაშრობად. სახურავებს ვრეცხავ და ვამშრალებ. მაგრამ რაც მთავარია, როცა ცხელი პროდუქტის ქილებს ვახვევ, საბანზე ვახვევ და ძალიან თბილად ვაფარებ. თავს ან სქელ საბანში ვიხვევ ან ბეწვის ქურთუკში. ვტოვებ ღამით (8-10 საათი). ამ დროის განმავლობაში იქ ყველაფერი უნდა იყოს სტერილიზაცია.

ქლიავის მოხარშვისას (ორთქლზე) გახსოვდეს, რომ ისევე, როგორც რძეს, უყვართ კერძებიდან „გაქცევა“. ამიტომ, ჩვენ უნდა ვიყოთ ფხიზლად.

ყველას სასიამოვნო და მარტივ უსიამოვნებას გისურვებთ სამზარეულოში.

ზამთარში ძალიან გვაკლია ახალი ხილი და კენკრა. ქლიავის დაკონსერვებული ქილა ცივ ამინდში ღვთიური საჩუქრის მსგავსია. ამიტომ, ზაფხულში, ხილის სიმრავლის დროს, დიასახლისები წყვეტენ, როგორ სწორად და, რაც მთავარია, მომგებიანად და ზარალის გარეშე მოამზადონ ქლიავი ზამთრისთვის, რათა ცივ თვეებში ოჯახს ზაფხულის მოგონებები გაახარონ.

ქლიავი ისეთი მშვენიერი ხილია, მდიდარი გემოთი და ფერით, რომ მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა პრეპარატი, გამეორების რისკის გარეშე. ქლიავი კულინარიული ექსპერიმენტების მრავალმხრივი ობიექტია. სეზონზე ზამთრისთვის ქლიავის კომპოტს ამზადებენ, ზამთრისთვის ქლიავის მურაბას, ზამთრისთვის ქლიავის სოუსს, ზამთრისთვის კი ქლიავის მურაბას. მაგრამ არა მხოლოდ დესერტები და სხვადასხვა ტკბილეული შესანიშნავია ამ მზიანი ხილისგან. მაგალითად, ზამთრისთვის ქლიავისგან დამზადებული ტყემალი, ზამთრისთვის ქლიავისგან დამზადებული აჯიკა შესანიშნავი სანელებლებია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. არსებობს უნივერსალური კერძიც კი - მჟავე-ცხარე პიკელებული ქლიავი ზამთრისთვის, ან მწნილი ქლიავი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ტკბილ სუფრაზე, ასევე ძირითადი კერძების დამატებად.

და მაინც, განსაკუთრებით პოპულარულია დესერტის კერძები და კერძები. ქლიავი ზამთრის სიროფში შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და ზამთარში ამდიდრებს ჩვენს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით.

და ეს ყველაფერი არ არის! ქლიავს აშრობენ, აშრობენ, ყინავენ, ამზადებენ წვენს, მარმელადს, პასტილს და ნებისმიერი ფორმით ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ თავის სარგებელს დიდი ხნის განმავლობაში. ამ ხილს აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება და ზამთრისთვის ქლიავი მოამზადოთ. ასეთი პრეპარატების რეცეპტები დეტალურად არის აღწერილი, შეისწავლეთ ისინი ჩვენს ვებგვერდზე. და თუ ჯერ კიდევ ვერ დაიკვეხნით რაიმე განსაკუთრებული წარმატებით ზამთრის მომზადებაში, მოამზადეთ ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის; ამ დესერტის რეცეპტი ძალიან მარტივია. დაე, თქვენ და თქვენს ოჯახს კმაყოფილი დარჩეთ ზამთრისთვის მომზადებული ქლიავით. მისგან დამზადებული ნებისმიერი დესერტის მარტივი რეცეპტი არ მოგაკლებთ.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა ქლიავის მოსავლის შესახებ, რომელიც შეიძლება გამოგადგეთ:

ქლიავის წვენი უკეთესია რბილობით მოამზადოთ, რათა არ დაკარგოთ სასარგებლო ნივთიერებები, მათ შორის ყველაზე ძვირფასი კაროტინი და პექტინი;

ქლიავის მარმელადი უფრო არომატული რომ გახდეს, ადუღებისას ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ მშრალი ლიმონი, მანდარინის ან ფორთოხლის ცედრა, ასევე ვანილის შაქარი;

გასაშრობად მხოლოდ სრულად მწიფე ქლიავია ვარგისი, რომელიც თავად ხიდან ცვივა;

ქლიავის და შაქრის პროპორციები ყველა რეცეპტში სავარაუდოა. შაქრის რაოდენობის შემცირება არ არის საჭირო, მაგრამ შეგიძლიათ გაზარდოთ, განსაკუთრებით თუ ქლიავი მჟავეა, უპრობლემოდ;

თუ ქლიავი მურაბის მომზადებისას მაშინვე არ გამოყოფს საჭირო რაოდენობის წვენს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი;

მურაბა უნდა მოურიოთ ხარშვისას, რადგან ქლიავი იწვის;

ქლიავის სოუსი მზადდება ნებისმიერი სახის ქლიავისგან. სოუსის გემო, პიკანტურობა და პიკანტურობა უნდა დარეგულირდეს სანელებლებისა და ნივრის დამატებით;

ქლიავის ჯიშები ადვილად გამოყოფილი ორმოებით საუკეთესოდ შეეფერება გაყინვას;

ქლიავის ნებისმიერი პროდუქტი უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას, მაგრამ არა აუცილებლად მაცივარში.

ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყარო. მისი სამკურნალო თვისებების წყალობით, კუჭი ნაზად იწმინდება მავნე ტოქსინებისგან და ნორმალიზდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირება. ამ ხილს აქვს კარგი გემო თვისებები, ასევე შეიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას და საქაროზას, დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მინერალებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მაგრამ რა მოხდება, თუ ამ ხილით მხოლოდ ზაფხულში მიირთმევთ? აი, ზამთრისთვის ქლიავის უგემრიელესი რეცეპტები დაგეხმარებათ.

გაყინული

სამზარეულოს პროცესი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. ჯერ ნაყოფი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაყავით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
2. ქაღალდის პირსახოცის გამოყენებით, გააშრეთ ნაჭრები და მოათავსეთ ისინი უჯრაზე ან საყინულე ზედაპირზე.
3. მომზადებული ნაჭრები უნდა მოათავსოთ საყინულეში 50 წუთის განმავლობაში. როგორც კი გაიყინება, ყველაფერი ფრთხილად მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, მოაშორეთ ზედმეტი ჰაერი, მჭიდროდ შეახვიეთ და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ საყინულეში ცივი ამინდის დაწყებამდე.

გამხმარი

როდესაც ჩნდება კითხვა, რისი მომზადება შეიძლება ქლიავისგან ზამთრისთვის, პირველი რაც თავში ჩნდება ქლიავია, რადგან ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჩირია მთელ მსოფლიოში. მისი მომზადების პროცესი ყველაზე გავრცელებულია, მაგრამ ნაყოფის გაშრობა სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ.
უპირველეს ყოვლისა, მომავალი ქლიავისთვის შეარჩიეთ მხოლოდ მკვრივი და ძლიერი ხილი დაუზიანებლად, დაახლოებით იგივე ზომის ერთგვაროვანი გაშრობისთვის. კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.

ბუნებრივ პირობებში

ქლიავის გაშრობა აუცილებელია მზეზე სპეციალურ ხის ფურცლებზე, რომლებზედაც მომზადებული ნახევრები გაჭრილი გვერდით ზევით არის გაშლილი, ერთმანეთთან არც ისე მჭიდროდ მოთავსებული. გაშრობის სავარაუდო დრო დაახლოებით 4-5 დღეა. შეიტანეთ ხილი სახლში ღამით და გამოიტანეთ დილით ნამის დაცემის შემდეგ, რათა ნაყოფი არ დატენიანდეს.

Მნიშვნელოვანი!დარწმუნდით, რომ ვოსფსი ან ბუზები არ მიუახლოვდნენ ნაყოფს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ქლიავი მავნე ბაქტერიებით დაინფიცირდეს.

ელექტრო საშრობით ან ღუმელში

გაშრობა ასევე შეიძლება განხორციელდეს ელექტრო საშრობით ან ღუმელში შემდეგი გზით:

1. გაშრობამდე აუცილებელია ნაყოფის ბლანშირება მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში მოხარშვით რამდენიმე ჩაის კოვზი სოდის დამატებით.
2. შემდეგი, მოათავსეთ ნაჭრები ფენებად საცხობ ფირფიტაზე ან ელექტრო საშრობის კონტეინერში. გაშრობა ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად:

• 3-4 საათის განმავლობაში 45-55°C ტემპერატურაზე;
• 3-6 საათის განმავლობაში 60°C ტემპერატურაზე;
• 3-დან 6 საათამდე 75-80°C ტემპერატურაზე.

პიკელებული

საკუთარ წვენში მოხარშული, ის ზამთრის შესანიშნავი კერძი იქნება თქვენთვის. დაგჭირდებათ: 1 კგ ქლიავი, წყალი, ძმარი, შაქარი, დარიჩინი. Ისე:

1. ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ, კერძოდ, მდუღარე წყალს დაუმატოთ ძმარი და შაქარი და შემდეგ ადუღოთ.
2. ხილის ქილას დაამატეთ მიხაკი, ცოტა დარიჩინი, წიწაკა და ყველაფერს დაასხით მდუღარე მარილწყალი.
3. ქილის სტერილიზაციის შემდეგ, დაახურეთ თავსახური და დააბრუნეთ, რომ გაგრილდეს.

Იცოდი?შუა საუკუნეებში ქლიავის რეზინას იყენებდნენ ხელნაწერებისთვის მელნის დასამზადებლად.

დაშაქრული ხილი

ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა დაშაქრული ხილი, საკმაოდ ჯანსაღია, რადგან არ შეიცავს საღებავებს და კონსერვანტებს. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 კგ ქლიავი და 2,5 კგ გრანულირებული შაქარი. დაახლოებით 2 კგ ახალი ხილი იძლევა დაახლოებით 500-700 გ დაშაქრულ ხილს. ასე რომ, მომზადების პროცესი:

1. აირჩიეთ მსხვილი, მწიფე ხილი, რომელიც არის ძალიან მკვრივი და აუცილებლად არა ჭია. გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
2. 200 მლ წყალში გახსენით გრანულირებული შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ქაფის ამოღების შემდეგ დაასხით ადრე მომზადებული ქლიავი.
3. ქლიავის მომზადების პროცედურა ჩაატარეთ 3 ეტაპად 5 წუთიანი თითო 6 საათიანი ხანგრძლივი შესვენებებით. ასეთი ინტერვალები აუცილებელია, რათა ტენიანობა თანდათან შეიცვალოს შაქრით.
4. მესამე ადუღების შემდეგ ხილი გადაიტანეთ ქილაში.
5. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ნაყოფი გადაიტანეთ ბრტყელ ზედაპირზე და მოათავსეთ თბილ, კარგად განათებულ და ვენტილირებად ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.
6. ქლიავი ყოველდღიურად გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად გაშრეს. ისინი მზად იქნებიან, როდესაც შეწყვეტენ თითებზე წებოვნებას.

ჯემი

ცივი ზამთრისთვის ქლიავისგან შესანიშნავი მომზადება იქნება ჯემი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელი დესერტია, არამედ შესანიშნავი დამატებაა ღვეზელებისა და ნებისმიერი ცომეულისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ხილი და 750 გრ შაქარი.

სამზარეულოს პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ჯერ გაასტერილეთ ხუფები და ქილები მდუღარე წყალში.
2. გარეცხეთ ხილი და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
3. ნაყოფი გაწურეთ საცერში ან საცერში და მიღებული პიურე მოათავსეთ მინანქრის თასში. მასში მურაბა უნდა მოხარშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, თანდათან დავამატოთ შაქარი.
4. ამის შემდეგ, ადუღეთ ნარევი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება.
5. მურაბა ჩაალაგეთ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

პასტა

ქლიავის მარშამლოუ საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მისი განსაკუთრებული გემო გულგრილს არავის დატოვებს. დაგჭირდებათ: 2 კგ ქლიავი, წყალი, შაქარი, პერგამენტის ქაღალდი.

Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

1. გარეცხეთ ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქვაბში ღრმა ძირით, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი.
2. ნაყოფი ოდნავ მოხარშეთ და როცა ქვა გამოყოფას დაიწყებს, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.
3. ქლიავის ნაჭრები გახეხეთ საცერში, მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი აურიეთ.
4. მომზადებულ საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, დაასხით ქლიავის პიურე და ზედაპირი დანით გაასწორეთ. სანამ ამას გააკეთებთ, ღუმელი წინასწარ უნდა გაახუროთ 90°C-მდე.
5. მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი 3-4 საათით, აუცილებლად გააღეთ ღუმელის კარი ოდნავ.
6. პასტილია მზად იქნება, როცა თითებზე შეჩერდება. დავჭრათ პატარა ზოლებად და ჩავდოთ ქილაში. სამკურნალო საშუალება შეინახეთ მაცივარში.

Იცოდი?ქლიავი არ არსებობს ველურ ბუნებაში, რადგან ის მიიღეს ალუბლის ქლიავისა და ღორღის შეჯვარებით დაახლოებით ორი ათასი წლის წინ.

მარმელადი

ქლიავის მარმელადი, მომზადებული, გახდება არა მხოლოდ გემრიელი დესერტი, არამედ შესანიშნავი დიეტური და, რაც მთავარია, ჯანსაღი დამატება თქვენი ყოველდღიური რაციონისთვის. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ხილი, 400 გრ შაქარი, წყალი და პერგამენტი.

ასე რომ, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. ჩამოიბანეთ ხილი წყლის ქვეშ და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა თესლი სუფრის დანის გამოყენებით.
2. მარმელადის დასამზადებლად აირჩიეთ სქელკედლიანი კონტეინერები ზედმეტი საფარის გარეშე. მოათავსეთ ნაჭრები იქ და დაიწყეთ ყველაფრის მომზადება დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ წყალი მცირე ულუფებით, სანამ ნარევი ადუღდება. სანამ ქლიავი მთლიანად არ დარბილდება, ურიეთ და ხის ჭურჭლით გახეხეთ.
3. კანისა და ზედმეტი ბოჭკოების მოსაშორებლად მოხარშული ხილი კარგად გაწურეთ საცერში.
4. მიღებული პიურე ისევ ჩაასხით თასში და დაიწყეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
5. პიურეს 90°C ტემპერატურამდე გაცხელების შემდეგ დაიწყეთ მასში შაქრის თანდათანობით ჩასხმა და გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი სპატულით უნდა აურიოთ. გახსოვდეთ, რომ მარმელადის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, ხშირ მორევას საჭიროებს.
6. 40 წუთის მომზადების შემდეგ მასა ბლანტი გახდება, რაც მის მზადყოფნაზე მიუთითებს. შემდეგი, მომავალი მარმელადისთვის სპეციალური კონტეინერი დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით და მიღებული მასა დაასხით მასში. გააჩერეთ 2 დღის განმავლობაში გასაცივებლად მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.
7. გაყინული მარმელადიდან გამოჭერით პატარა ფორმები და ჩაყარეთ შაქარში.

ჯემი

იზრუნეთ ზამთრის ჩაის წვეულებებზე უგემრიელესი ყვითელი ქლიავის ჯემის მომზადებით. ამისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ ქლიავი, 1-1,5 კგ შაქარი და 500 გრ წყალი.

ზამთრისთვის უმარტივესი ქლიავის პრეპარატებიც კი საუკეთესოა დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით. რაც შეეხება ხანგრძლივ შენახვას, ჩვენ გვჭირდება მკაფიო და გასაგები ინსტრუქციები იმის შესახებ, თუ რამდენი, რა და როგორ მოვამზადოთ და შემდეგ სწორად დავხუროთ, რომ ქილები არ „გაფრინდეს“. ჩვენ შევეცადეთ შეგვეგროვებინა არა მხოლოდ ზამთრის მომზადების ტრადიციული რეცეპტები ქლიავისგან - ჯემი, მარმელადი და კომპოტი, არამედ სხვადასხვა სოუსები, რომელთა პოპულარობა ყოველწლიურად იზრდება. და მე მესმის რატომაც. დეკემბერში ხელნაკეთი ტყემალის ქილის გახსნა და სტუმრების ქლიავის აჯიკით გაოცება ღირს ერთი საათის თავისუფალი დროის გატარება სამზარეულოში.

ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის

ქლიავისგან დამზადებული ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პრეპარატია ჯემი. ეს არ საჭიროებს სპეციალურ კულინარიულ მანიპულაციებს. ჩვენი ამოცანაა არა ქლიავის ფორმის შენარჩუნება, არამედ ჟელეს მსგავსი პროდუქტის მიღება, ნათელი, ტკბილი და სურნელოვანი. და თქვენ აუცილებლად გაუმკლავდებით ამ ამოცანას ამ რეცეპტის არჩევით.

ზამთრისთვის "ყოველკვირეული" მწნილი ქლიავი

მომზადება ქლიავის დელიკატესისგან. მომზადებას მთელი კვირა სჭირდება. შედეგი არის ფანტასტიურად გემრიელი ტკბილი და მჟავე ქლიავი. ხორციანი სტრუქტურის მქონე ჯიშები შესაფერისია პიკელებისთვის, იდეალურად ლურჯი უნგრული ქლიავი. რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე.

ვაშლის და ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კენკრას ან ხილს. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ქლიავისა და ვაშლის კომბინაცია.

ხელნაკეთი ქლიავის პასტა

ორიგინალური მომზადება ქლიავისგან ზამთრისთვის - ქლიავის ჩირის პიურე იქცევა ტკბილ კულულებად, მდიდარი გემოთი. მარტივი რეცეპტი მოყვარულთათვის და მცოდნეებისთვის.

ქლიავის კომპოტი ორმოებით ზამთრისთვის

ეს არის ქლიავის კომპოტის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა ზამთარში. ქლიავი მოთავსებულია ქილებში გადამუშავების გარეშე, პირდაპირ ორმოებით. ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ მდუღარე სიროფი და მაშინვე გააბრტყელეთ. არ არის სტერილიზაცია, არ არის ბლანშირება. იდეალური რეცეპტი მათთვის, ვისაც ქლიავის მოსავალი სწრაფად და დამატებითი პრობლემების გარეშე უნდა შეინარჩუნოს.

პიკანტური ქლიავის ადიკა ზამთრისთვის

ზამთრის ქლიავის მომზადების შესანიშნავი რეცეპტი - ცხარე სოუსი სხვადასხვა მწვანილის, ნივრის, ცხარე წიწაკის, პომიდვრის და ლურჯი რეჰანის დამატებით. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. არ არის სტერილიზაცია.

ქლიავის ტყემალის რეცეპტი ზამთრისთვის

მჟავე წითელი ქლიავის კალათა თუ გაქვთ, ტყემალით მოამზადეთ. სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია. ქლიავს ხარშავენ, საცერში ასხამენ, სოუსს ურევენ სანელებლებსა და მწვანილებს, შემდეგ კი საკმაოდ მცირე ხნით ადუღებენ. ტყემალი კარგად დგას, თუ მოასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაიხურება სტერილური ხუფებით.

მარტივი ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ქლიავის სოუსის უმარტივესი რეცეპტი მარილისა და ძმრის გარეშე. გემოვნებით ემატება ტკბილი წიწაკა, ნიორი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერს გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე.

ჩინური ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ორიგინალური მომზადება ქლიავისგან, რეცეპტები ყველაზე ავთენტური ჩინური ქლიავის სოუსისთვის, რომელიც ყოველთვის გამოიყენება პეკინის იხვისთვის და ასევე შესანიშნავია ნებისმიერი ჩინური საკვებისთვის - ხორცი, ბლინები, ვონტონები.

გლუვი და მკვრივი ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის კარგად დგას მთელი ზამთარი სტერილიზაციის გარეშე. შესანიშნავია როგორც ღვეზელების ან პატარა ცომეულის შემავსებელი. მომზადებულია ჟელფიქსის დანამატის გამოყენებით. რეცეპტი ძალიან მარტივია.

სქელი ქლიავის ჯემი

ზამთრისთვის ქლიავის ჯემი მზადდება გელის დანამატების გამოყენების გარეშე. მხოლოდ ქლიავი და შაქარი. არ არის წინასწარ შაქრის შევსება. ასე რომ, ქლიავის ამ ზამთრის მომზადებას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება, გადამუშავების ჩათვლით.

აკრძალულია საიტის მასალების ნებისმიერი კოპირება, გადაბეჭდვა ან განთავსება ლოკალურ ან სხვა ქსელებში წერილობითი ნებართვის გარეშე. © მარტივი რეცეპტები

მზადება ქლიავისგან ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები თქვენი ყულაბის ბანკისთვის!

ქლიავის სეზონი გვაძლევს შესაძლებლობას ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ჩათვლით დავტკბეთ ამ არომატული და ჯანსაღი ხილის გემოთი. მაგრამ იმისათვის, რომ ზამთარში გვქონდეს გემრიელი ბლინების შიგთავსი, ჯანსაღი კომპოტი და ქონდარი ქლიავის საჭმელი, უნდა ვიზრუნოთ ქლიავის სამზადისზე და წინასწარ ვიპოვოთ მომზადების რეცეპტები.

ყველამ იცის, რომ ამ ხილისგან ტკბილი პრეპარატების დამზადება შეგიძლიათ. მაგრამ, ალბათ, ყველამ არ იცის, რომ ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ უშაქრო ქლიავის პრეპარატები. მაგალითად: ქლიავის სოუსი ხორცისთვის, ან მწნილი ქლიავი სანელებლებით.

ძვირფასო მეგობრებო, თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ არომატული და გემრიელი ქლიავისგან დამზადებულ პრეპარატებს ჩემს საყვარელ რეცეპტებს. ყველა რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია, პროპორციები სწორია, ქილები კი გაზაფხულამდე ძლებს.

ქლიავის ჯემი ამოღებული ტაფაში

ქლიავის მურაბის მომზადების პროცესი რეცეპტის მიხედვით, ორმოში გაშლილ ტაფაში ძალიან, ძალიან სწრაფია: ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში თქვენი ქლიავის ჯემი ქილებში იქნება ზამთრის მოლოდინში. და ამ ჯემის გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ: აღმოჩნდება ძალიან არომატული, ლამაზი და, რა თქმა უნდა, წარმოუდგენლად გემრიელი! რეცეპტი ფოტოებით იხილეთ აქ.

ქლიავის ჯემი "სამხრეთის ღამე"

მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი! ნამდვილი, სადაც გამჭვირვალე ქლიავის ნახევრები ცურავს მუქი ლალის სიროფში. ისეთი არომატული, ისეთი გემრიელი, რომ უბრალოდ შეუძლებელია საკუთარი თავის მოშორება! რეცეპტის ნახვა...

ტყემალის სოუსი სახლში ზამთრისთვის

ტყემალის სოუსის მომზადება სახლის პირობებში შეგიძლიათ ნახოთ აქ.

ქლიავის ჯემი "სპეციალური"

ყოველწლიურად ვამზადებ ქლიავის მურაბას ერთ პორციას ზამთრისთვის, ჯიშისთვის, მაგრამ ჯერ ვყიდით. ჯემის რეცეპტი ძალიან მარტივია, საბოლოო შედეგი კი სქელი და არომატული დესერტია! რეცეპტის ნახვა...

მწნილი ქლიავი ზამთრისთვის: რეცეპტი კონიაკით

ქლიავს გავამარინადებთ ძმრით, არომატული მწვანილებით, სანელებლებით და... კონიაკით. აქ არის მოულოდნელი ინგრედიენტი. ზამთარში ვაპირებ მწნილი ქლიავის მიტანას ხორცთან ერთად, ან სადღესასწაულო სუფრაზე მწნილის თეფშის დამატებად. რეცეპტის ნახვა...

ქლიავის კომპოტი ორმოებით ზამთრისთვის "შემოდგომის ქურთუკი"

მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის ორმოებით. ჩემი რეცეპტი ძალიან მარტივი და სწრაფია, მაგრამ მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ზამთრისთვის ეს ქლიავის კომპოტი ძალიან გემრიელი, არომატული და ლამაზი გამოდის. მისი სახელიც კი შესაბამისია - "შემოდგომის კორდურო". ქლიავის კომპოტს ზამთრისთვის ვამზადებ სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ დიდ დროს არ მოითხოვს. ქლიავის კომპოტი ძალიან გემრიელია, არც ისე ტკბილი ხილისა და კენკრის ნოტებით. ზამთარში ასეთი კომპოტის დალევა სიამოვნებაა. რეცეპტის ნახვა...

კომპოტი ალუბლის ქლიავის (წითელი ქლიავის) ზამთრისთვის

ალუბლის ქლიავი, ანუ წითელი ქლიავი, ძალიან გემრიელი ხილია, რომელიც სასიამოვნოა როგორც ახალი, ასევე ზამთრისთვის მოსამზადებლად. დედა ალუბლის ქლიავს ხურავს სპეციალურად, ქილების ხანგრძლივი სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ მომეწონა ეს რეცეპტი :) იხილეთ რეცეპტი...

ქლიავის რეცეპტები ზამთრისთვის - ხელნაკეთი პრეპარატების ენციკლოპედია

ქლიავი ზამთრისთვის - 7 საუკეთესო რეცეპტი

ბევრი დიასახლისი, რომელმაც მიიღო მდიდარი და გულუხვი მოსავალი, იწყებს ფიქრს და ეძებს სასარგებლო ინფორმაციას, თუ როგორ მოამზადოს ქლიავი ზამთრისთვის. ულამაზესი ქლიავისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი პრეპარატი, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველაზე პოპულარულ, მარტივ და მარტივ რეცეპტებზე, რომელთა მომზადებაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

1. მშრალი (მშრალი) ქლიავი

როგორ გავაშროთ ქლიავი? უნიკალური ქლიავი ყოველთვის სასარგებლოა სამზარეულოში. ქლიავის ჩირი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, სხვადასხვა მიკროელემენტს და ანტიოქსიდანტებს. კომპოზიციაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უშლის კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების ზრდას. ეს ჯანსაღი ხილი ზამთრისთვის სავალდებულოა.

იმისათვის, რომ ქლიავი სწორად და კარგად გაშრეს, შეარჩიეთ მხოლოდ ყველაზე მწიფე ნაყოფი, რომელიც ცვივა ხიდან ან მზადაა ჩასავარდნილად. ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი გასაშრობად; უნგრული და ქლიავი საქაროზისა და პექტინის მაღალი შემცველობით ყველაზე შესაფერისია. კარგი ქლიავის მოსაპოვებლად მნიშვნელოვანი პირობაა მკვრივი რბილობი, ადვილად მოსახსნელი ძვლები დაჭერისას და პექტინისა და შაქრის შემცველობა დიდი რაოდენობით.

ირჩევენ ჯანსაღ ქლიავს, ამოიღებენ ძვლებს, შემდეგ ნაყოფი 1-2 წუთით უნდა გახეხოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩაყაროთ ცივ წყალში და ამოიღოთ, ცოტა გაშრეს და ზედმეტი სითხე მოაცილოთ ხელსახოცებით. ქლიავი ბზინვარე და მუქი რომ იყოს, ქლიავს 3-5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ თაფლის სიროფში (ორი წილი მდუღარე წყალში ერთ წილ თაფლთან).

კრედიტი: ogorodko.ru

შეგიძლიათ გააშროთ ღია ცის ქვეშ, მზეზე, ან გამოიყენოთ სპეციალური საშრობი, გაზი ან ელექტრო ღუმელი. მზეზე გასაშრობად წაუსვით კრემი ლანგარზე ან საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად, დროდადრო გადაატრიალეთ. მზის შუქზე გატარებული დრო 4-5 დღეა, ღამით უნდა შემოიტანოთ, რომ ნაყოფი არ დატენიანდეს. ნამის გაშრობის შემდეგ ისევ ათავსებენ გარეთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქლიავი ჩრდილში უნდა დადგეს, რომ გაშრეს რამდენიმე დღე (ჩვეულებრივ 3-4).

როცა ქლიავი მზად იქნება, დაჭერისას სითხე არ უნდა გამოვიდეს, უნდა იყოს ელასტიური და არ დაიმსხვრა ხელში. მზა ჩირებს ჩვეულებრივ უმატებენ ხორცის კერძებს, იყენებენ გამოცხობის, სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად ან სალათებს პიკანტურობის დასამატებლად.

2. ხილი სწორად გაყინეთ

ქლიავის გაყინვა შეგიძლიათ ზამთარში ბუნებრივი გემოთი რომ დატკბეთ, ან კომპოტის მომზადება რეცეპტის მიხედვით, შეავსოთ გემრიელი დესერტი, გამოაცხოთ ღვეზელი და ა.შ. გაყინვისთვის გამოიყენება მკვრივი ჯიშები, შაქრიანობის მაღალი პროცენტული შემცველობით და სქელი კანით, სადაც შიგა თესლები ადვილად გამოყოფენ. უნგრულმა და ყუბანის ლეგენდამ გამოავლინეს შესანიშნავი თვისებები გაყინვისას და გალღობის შემდეგ შეინარჩუნეს ბუნებრივი გემო და ფორმა.

შერჩეულ კრემს კარგად რეცხავენ, ოღონდ წყალში ზედმეტად არ აფენენ, შემდეგ აშრობენ და ძვლებს აშორებენ, ორ ნაწილად ჭრიან. მათი გაყინვა ასევე შესაძლებელია ზამთარში კულინარიული მიზნებისთვის საჭიროების შემთხვევაში. ქლიავი იფუთება პლასტმასის ჩანთებში ან კონტეინერებში ერთ ფენად და იგზავნება საყინულეში.

კრედიტი: canalblog.com

ერთი-ორი საათის შემდეგ შეამოწმეთ ქლიავი გაიყინა და გამაგრდა, მოათავსეთ ხანგრძლივი გაყინვისთვის, ყველა ქლიავი ჩადეთ ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. თუ ყველა ხელმისაწვდომ ქლიავს ერთბაშად მოათავსებთ ჩანთაში და გაყინავთ, ზამთარში ნაყოფის ამოღება გაგიჭირდებათ, ამიტომ ნაყოფი ადვილად დაშორდება ერთმანეთს. საყინულეში ქლიავის შენახვის ტემპერატურაა -16°...-18°C, ასეთ პირობებში პროდუქტი ინახება ექვს თვემდე.

3. მოამზადეთ ქლიავის წვენი

წვენის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და ახალბედა მზარეულებს უსიამოვნებას არ შეუქმნის. ქლიავის წვენში შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო ელემენტი, მათ შორის უხსნადი პექტინი. ქლიავის წვენის მოსამზადებლად აიღეთ 2 კგ ახალი ხილი, 0,4-0,5 ლიტრი გაფილტრული სუფთა წყალი და 100 გრამი გრანულირებული შაქარი.

კრედიტი: simplepurebeauty.com

აიღეთ მხოლოდ მწიფე და ზედმეტად მწიფე ქლიავი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაიბანოთ და ამოიღოთ. ქლიავი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და გავაცხელოთ +75°...+80°C ტემპერატურაზე. გადმოდგით ცეცხლიდან, ცოტა ხანს გააჩერეთ, რომ ქლიავი დარბილდეს, შემდეგ ნაყოფი საცერში გახეხეთ ან წვენსაწურით.

დაასხით წყალი ტაფიდან, რომელშიც ხილი იყო მიღებული სქელი კონსისტენციის, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და კვლავ შედგით გაზქურაზე. ველოდებით წვენს +85 °C ტემპერატურამდე გაცხელებას და ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში (ქილები, მინის ბოთლები) და გავაბრტყელოთ. წვენის სიმდიდრის დასარეგულირებლად, თქვენი შეხედულებისამებრ შეამცირეთ ან გაზარდეთ წყლის რაოდენობა სასურველი კონსისტენციის და სიტკბოს მისაღწევად.

4. მოამზადეთ უგემრიელესი ქლიავის პასტილია და ტკბილი მარმელადი

ქლიავის მარშმლოუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ახლად დაკრეფილი ხილი და ცოტა მცენარეული ზეთი. ჯერ ქლიავის წვენის მომზადების რეცეპტის ანალოგიით იხარშება თხევადი პიურე, შემდეგ ათავსებენ ტაფაში (არა ალუმინის) და ადუღებენ სანამ მოცულობა არ განახევრდება.

კრედიტი: ogorodko.ru

ქლიავის მასას აცივებენ, აფენენ საცხობ ფირფიტებზე, უჯრებზე და ა.შ., წინასწარ ყალიბის ძირს ზეთით ცხიმწასმულ პერგამენტს აფარებენ. მასის ფენა არ უნდა იყოს 2 სმ-ზე მეტი, ფორმებში შეფუთული ქლიავის მასა იგზავნება ღუმელში შიდა ტემპერატურაზე +80 ° ... +90 ° C. მარშმელოუს მომზადებისას მნიშვნელოვანი პუნქტია ღუმელის კარი ოდნავ ღია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული პროდუქტი უბრალოდ გამომცხვარი იქნება. რეცეპტის მიხედვით, მარშმელოუს ღუმელში მომზადების სავარაუდო დრო 3-4 საათია.

როცა პიურე საკმარისად შესქელდება და თითებზე შეჩერდება, ქლიავის პასტილია მზადაა. მზა მარშამლოუს გამოიღეთ ღუმელიდან, დაჭერით ფართო ზოლებად (პერგამენტთან ერთად), მოათავსეთ მინის ქილებში და შედგით მაცივარში შესანახად.

ქლიავის მარმელადის მოსამზადებლად საჭიროა 1 კგ ქლიავის პიურე და 500-600 გრამი შაქარი. უმჯობესია მოხარშოთ სქელ ძირიან ქვაბში, რომელშიც მოთავსებულია პიურე, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა არ შეწყვეტს ძირს. ამ დროს, მომზადების პროცესში, მოცულობა განახევრდება.

კრედიტი: www.italianfoodforever.com

აუცილებლად გასინჯეთ მიღებული ნაზავი, სანამ არ მიაღწევს საღეჭი კანფეტის კონსისტენციას. თუ პიურე ჯერ კიდევ საკმაოდ ბლანტია და ადვილად ჭამს, ადუღეთ საჭირო სიბლანტის მიღებამდე.

მომზადებულ კონტეინერებს მოაყარეთ პერგამენტი, მოაყარეთ ქლიავის მარმელადი არაუმეტეს 2 სმ ფენით, გააცივეთ და გააშრეთ მშრალ ოთახში რამდენიმე დღით. 2-3 დღის შემდეგ მარმელადი ადვილად გამოეყოფა პერგამენტის ქაღალდს, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ შაქარში. ხელნაკეთი ქლიავის მარმელადი უნდა ინახებოდეს დახურულ, მშრალ კონტეინერში.

5. მწნილი ქლიავი - დაამატეთ თქვენი კერძების პიკანტურობა

ყველა დიასახლისს არ აქვს სამზარეულოში ქლიავი მწნილი, ეს პროდუქტი არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ ამაოდ. მარინირებული ქლიავი არა მხოლოდ დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრის კერძებს, არამედ უჩვეულო გემოს შემატებს ხორცსა თუ გვერდით კერძებს.

რეცეპტისთვის საჭიროა 5 კგ ქლიავი, 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი, 250 მლ ღვინის ძმარი, 20 გრ დაფნის ფოთოლი, 10 გრ კბილი. სურვილისამებრ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ჯანჯაფილი, დარიჩინი ან წიწაკა.

კრედიტი: www.lovefoodeat.com

ქლიავი მოთავსებულია კონტეინერში პატარა ფენებად, თითოეულ ფენას ასხამენ სანელებლებით. მარინადი მზადდება ცალკე - აიღეთ 250 მლ ღვინის ძმარი, მითითებული რაოდენობის გრანულირებული შაქარი (სქელი კონსისტენციის არ შეგაწუხოთ), აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება და ერთგვაროვანი შემადგენლობა არ მიიღება. მიღებული. მიღებულ ცხელ, თითქმის მდუღარე სიროფს ასხამენ ქლიავზე. ქლიავი შეიძლება მთლიანად არ დაიფაროს; ქლიავის წვენი ცოტა ხნის შემდეგ შეავსებს სიცარიელეს, ასე რომ არ უნდა ინერვიულოთ. გააცივეთ ერთი დღე.

24 საათის შემდეგ ქლიავი ფრთხილად აცალკევებენ მარინადს და პროცედურა მეორდება. მომდევნო სამი დღის განმავლობაში შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ისევ დაასხით და დატოვეთ გასაცივებლად. მიზანშეწონილია მარინადის გადაწურვა და მოხარშვა დღეში ორჯერ (დილით და საღამოს), მაგრამ რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ამის გაკეთება ერთხელ.

ხუთი დღის შემდეგ ნაყოფს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ სუფთა ქილებში (აუცილებლად სტერილიზებული), უმატებენ სანელებლებს და ადუღებულ მარინადს ასხამენ ქილების კიდემდე, ხურავენ ან ახვევენ. მწნილი ქლიავი არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნებს სადღესასწაულო სუფრას, არამედ გახდება სტუმრების უგემრიელესი კერძი.

6. ვამზადებთ მურაბას და კონსერვებს მთელი ოჯახისთვის

ქლიავის უგემრიელესი მურაბა არა მხოლოდ მშვენიერი კერძი იქნება ზამთრის ცივ საღამოს ჩაისთვის, არამედ შესანიშნავი შემავსებელი იქნება სხვადასხვა საკონდიტრო კერძებისთვის, განსაკუთრებით ვაშლთან, შოკოლადთან და ლიმონთან ერთად. ქლიავის მოსავლის აღების შემდეგ აუცილებლად მოამზადეთ რამდენიმე ქილა ჯემი! მურაბის რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ არაჩვეულებრივ ვერსიაზე, ძალიან არომატულ და გემოვნებით შეუდარებელ ვერსიაზე, ბავშვებს და მოზარდებს აუცილებლად მიირთმევენ დელიკატესი.

კრედიტი: www.panbagnato.com

შოკოლადში ქლიავის ჯემის მოსამზადებლად, რეცეპტის მიხედვით, აიღეთ 2 კგ გარეცხილი ახალი ქლიავი, 1 კგ გრანულირებული შაქარი, 40-45 გრამი კაკაოს ფხვნილი და 40 გრამი ვანილის შაქარი. მკვრივი რბილობით ქლიავი გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი, დაუმატეთ 0,5 კგ შაქარი, ფრთხილად აურიეთ, ფრთხილად რომ არ დაჭყლიტოს და 24 საათის განმავლობაში დატოვეთ გრილ ოთახში, რომ წვენი გამოსცეს.

ერთი დღის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, დაუმატეთ ვანილი და კაკაოს ფხვნილი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ქლიავი ნაზი მოძრაობებით მოურიეთ და მოხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში. ქლიავის თითოეული ჯიშის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს; ნაყოფის სიმწიფე ასევე გავლენას ახდენს პროცესის ხანგრძლივობაზე - რაც უფრო მწიფდება, მით უფრო სწრაფად იხარშება. ქლიავის მურაბის მომზადებისთანავე პროდუქტი გადაიტანეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ქლიავის მურაბა მზადდება განსხვავებული ტექნოლოგიით და მურაბისგან განსხვავდება კონსისტენციით, რომელსაც ჟელესმაგვარი სტრუქტურა აქვს. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ ქლიავი, 1 კგ შაქარი, 2,5 გრ ლიმონმჟავა, 125 მლ გასუფთავებული სასმელი წყალი. ქლიავის ძვლებს ამოიღებენ, 4 ნაწილად ჭრიან, ათავსებენ ემალის ქვაბში და ასხამენ მდუღარე წყალს. შემდეგ, მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში საკმაოდ დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ ისინი იწყებენ გრანულირებული შაქრის დამატებას მცირე ნაწილებში და ადუღებენ კიდევ 35-40 წუთის განმავლობაში, აშორებენ მიღებულ ქაფს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ლიმონი, გააჩერეთ ერთი წუთით და ჩაასხით ქილებში, რომ დაიხუროს. ჯემი განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ მისი ლამაზი მოლურჯო შეფერილობით.

7. არაჩვეულებრივი ქლიავის ღვინო - მდიდრული სასმელი სუფრისთვის

ქლიავის ღვინისთვის, რეცეპტისთვის საჭიროა 10 კგ ქლიავი, 4,7 კგ გრანულირებული შაქარი და 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი. მომზადებულ ხილს, 2 ნაწილად გაჭრილი, ათავსებენ მინის ქილაში (ბოთლში), ასხამენ წყალს და გრანულირებულ შაქარს და 3-4 დღე ტოვებენ თბილ ოთახში, არ ავიწყდებათ კისერზე გაზით დაფარვა.

კრედიტი: ogorodko.ru

დუღილის პროცესის დაწყებისას, ბოთლს დაადეთ წყლის პლომბი ან ჩაიცვით სამედიცინო ხელთათმანი ძველებურად, გააკეთეთ ერთი ან ორი პუნქცია თითებში და დატოვეთ დუღილისთვის 25-30 დღე.

ერთი თვის შემდეგ ვორტი საგულდაგულოდ იფილტრება. რბილობი საფუძვლიანად უნდა გამოწუროთ, ვორტი კი რამდენჯერმე უნდა გაიფილტროთ წვრილი საცრის გამოყენებით. ახლა ღვინოს ასხამენ სუფთა კონტეინერში (სასურველია მინის), დალუქული და მოთავსებულია ბნელ, გრილ ოთახში შემდგომი ინფუზიისთვის. ქლიავის უგემრიელესი ღვინის დაგემოვნებას 2-3 თვეში შეძლებთ.

რაც უფრო დიდხანს დადნება ღვინო, მით უფრო გემრიელი და მდიდარი იქნება. ქლიავის ღვინოს წარმოუდგენელი არომატი და სასიამოვნო გემო აქვს, აუცილებლად სცადეთ რეცეპტის მიხედვით, მაღაზიაში ვერ იყიდით! სხვა ხილისა და კენკრისგან დამზადებული ღვინოებიდან კი ქლიავი შესამჩნევად გამოირჩევა.

ქლიავი ზამთრისთვის - 7 საუკეთესო რეცეპტი

რა მოვამზადოთ ქლიავისგან ზამთრისთვის

ქლიავის, ისევე როგორც ნებისმიერ ხილს, თავისი ხანმოკლე სიმწიფის სეზონი აქვს, ამიტომ ყველა დიასახლისი ჩქარობს ზამთრისთვის ქლიავის მომზადებას, რათა გრძელ ცივ საღამოებზე ოჯახი გემრიელი კერძებით გაახაროს.

დღეისათვის ცნობილია სხვადასხვა ზომის, ფერის და გემოს 100-მდე სახეობის ქლიავი. ამ ხილის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის უდაოა. თუ საუზმემდე ორ ქლიავს მიირთმევთ, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირება საგრძნობლად გაუმჯობესდება და გულის დაძაბულობა მოიხსნება. ქლიავის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებითა და ვიტამინებით, აუმჯობესებს მხედველობას. ექიმები ამ ხილის მენიუში ჩართვას ურჩევენ თირკმელებისა და შარდსასქესო სისტემის დაავადებების, ნივთიერებათა ცვლის დარღვევის, სიმსუქნისა და რევმატიზმის დროს. ფიტოკუმარინები, რომლებსაც შეიცავს ქლიავის რბილობი, ხელს უშლის სისხლის შედედებას.

ქლიავი სასარგებლოა ბავშვებისთვის, რადგან აუმჯობესებს მადას და ხელს უშლის ანემიის განვითარებას. თუმცა, ახალი ხილი არ არის საჭირო ბავშვთა მენიუში დიდი რაოდენობით შეტანა, უმჯობესია მისი გაცხელება კომპოტებში, ჟელეში ან ხილის პიურეში შერევით. დიდი რაოდენობით ახალი ქლიავი, რომელიც მიირთმევენ ბავშვსა და ზრდასრულ ადამიანსაც კი, შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა (განავალი).

ქლიავი აქტიურად გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, სახლის კოსმეტოლოგიასა და ტრადიციულ კულინარიაში. დიდი რაოდენობით კერძების მომზადება შესაძლებელია ახალი ქლიავისგან, გაყინული, შაქრის პიურე, ან ქილებში ჩაყრა ჯემის, კომპოტის ან სოუსის სახით. გადავწყვიტე ზამთრისთვის ქლიავის მომზადების რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი გამეერთიანებინა შერჩევაში.

აჯიკა ქლიავით ზამთრისთვის

• 2 კგ ქლიავი;
• 3 ხახვი;
• 1 წიწაკა (პატარა წიწაკა);
• 5 ც ბულგარული წიწაკა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

დაალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და კუდები, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ჩილის წიწაკა გავრეცხოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო გაფცქვნილი ხახვი დიდ კუბიკებად. ბულგარული წიწაკა, ქლიავი, ჩილის წიწაკა და ხახვი წვრილ საცერში გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. როდესაც ნარევი გამოყოფს წვენს, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ნახევარლიტრიანი ქილები დადგით მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში, გააცხელეთ ტემპერატურა 150 C-მდე და გაასტერილეთ ქილები 15 წუთის განმავლობაში. ცხელი აჯიკა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ. სხვათა შორის, პრეპარატის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს - დაამატეთ მეტ-ნაკლებად ჩილის წიწაკა.

ტყემალის ყვითელი ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

• 5 კგ ყვითელი ქლიავი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ცალი ჩილის წიწაკა;
• 4 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 საშუალო თავი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. ხმელი-სუნელი.

გარეცხეთ ყვითელი ქლიავი და გამოაცალეთ რბილობი თესლიდან. ახლა ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქლიავი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნივრის წნეხზე გაწურული ნიორი და დაჭრილი ჩილის წიწაკა. ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად. ახლა დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში და სოუსი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ. დაამატეთ ყველა სანელებლები. გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები ღუმელში მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ ქილები სოუსით და გააბრტყელეთ.

სქელი ქლიავის ჯემი

• 1 კგ ქლიავი;
• 500 გრ შაქარი;
• 25 გრ ჟელფიქსი (ბოსტნეულის გასქელება ჟელესა და ჯემისთვის).

დაალაგეთ და გარეცხეთ ქლიავი. გაყავით შუაზე და ამოიღეთ თესლი, შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის ტაფაზე. შაქარი შეურიეთ გელფიქსს და ეს ნარევი დაასხით ქლიავს. ტაფა დადგით ცეცხლზე. ქლიავი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასად. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში ან ღუმელში მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში. მურაბა გაყავით ქილებში და დაახურეთ. ასეთი ჯემის შენახვა სასურველია გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში.

ტყემალის სოუსი ქლიავით და წითელი პომიდვრით

• 10 კგ წითელი პომიდორი;
• 1,5 კგ ქლიავი;
• 1,5 კგ ჩილის წიწაკა;
• 350 გრ ნიორი;
• 50 გრ მშრალი წითელი წიწაკის ფხვნილი;
• 5 ს.კ. ლ. ქინძი;
• 5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 5 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1 ლიტრი წყალი.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თითო ოთხ ნაწილად. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად მოურიეთ. შემდეგ გაწურეთ საცერში, რათა კანი არ მოხვდეს სოუსში. სანამ პომიდორი იხარშება, გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ თესლი. გარეცხეთ და დაჭერით წიწაკა ნაჭრებად, გააცალეთ ნიორი. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქლიავი, წიწაკა და ნიორი. ახლა ეს მასა დაუმატეთ დაფქულ პომიდორს, დაუმატეთ სანელებლები და აურიეთ. სოუსი ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ნახევარი საათი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ დაასხით ძმარი, მოურიეთ და გამორთეთ. ქილები მოათავსეთ მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში, გააცხელეთ 150 C-მდე და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრი 15 წუთი, ლიტრი 20 წუთი. მზა სოუსი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

მწნილი ქლიავი შეკერვის გარეშე

• 500 გრ ქლიავი;
• 5 ჩ.კ. ზღვის მარილი;
• 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
• 1 ჩ.კ. ფენგრიკის თესლი;
• გამხმარი ჩილის წიწაკა გემოვნებით.

ამ რეცეპტისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მყარი ქლიავი - მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული. ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ახლა დაჭრილი ქლიავი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ზღვის მარილი, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი, თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე. ამ დროის განმავლობაში ქლიავი გამოყოფს წვენს, რომელიც მარილწყლის როლს შეასრულებს. ახლა, ერთ მშრალ ტაფაში, მსუბუქად შეწვით მდოგვის მარცვლები და ფენგრიკი (ისე, რომ კარგად გაშრეს), მეორეში კი გააშრეთ ცხარე წიწაკის მარცვლები. სანელებლები გავაციოთ და გავფცქვნათ ფხვნილად, დავამატოთ ქლიავი და მოვურიოთ. გააჩერეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 150 C ტემპერატურაზე. ქლიავი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შედგით მაცივარში. ერთ დღეში კერძი სრულიად მზად იქნება საჭმელად.

ქლიავის ჟელე ზამთრისთვის

დაალაგეთ, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ოდნავ გააშრეთ ქლიავი. თითოეული ქლიავი გაყავით შუაზე, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით ოთხ ნაწილად. ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ქლიავი. აურიეთ. ჩართეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ქლიავის მოხარშვა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ახლა დაამატეთ შაქარი, პექტინი, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ გადნება. გამოაცალეთ ქაფი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ჟელე სტერილურ ქილებში და დახურეთ. ახლა ჟელეს ქილები უნდა იყოს სტერილიზაცია. ცხელი ჟელე ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წყალში კიდევ 5 წუთი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ქილები, გაწურეთ პირსახოცით და დატოვეთ გასაცივებლად.

ჯემი "ქლიავი სიროფში"

ჯერ ქლიავი გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები. თუ გსურთ, რომ ქლიავი მთლიანი დარჩეს, ამოიღეთ ორმოები ფანქრით. მოხარშეთ სიროფი. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით შაქარი, შეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაასხით ქლიავი სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. გამზადებული სუფთა ქილები მოათავსეთ მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში და ტემპერატურა 150 C-მდე მიიყვანეთ. გაასტერილეთ 20 წუთი და ოდნავ გააგრილეთ. ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილურ ქილებში და დახურეთ.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები ერთი ქილისთვის:

დაალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები. შემდეგ გამოიყენეთ ფანქარი თესლის მოსაშორებლად. ქლიავი ჩაასხით სუფთა სამ ლიტრიან ქილებში. ქლიავმა უნდა დაიკავოს ქილის ნახევარზე ცოტა ნაკლები. ახლა ქილებში ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა ქლიავი დაიფაროს, გააჩერეთ 15 წუთი. ახლა ჩაასხით წყალი ქილებიდან ტაფაში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ შაქარი. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ახლა ისევ დაასხით სიროფი ყველა ქილაში თანაბრად. გამოტოვებული რაოდენობა შეავსეთ მდუღარე წყლით. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. კომპოტი ისევ ჩაასხით ტაფაში (დრენაჟის გარეშე), მოხარშეთ და ჩაასხით ქილებში. სასწრაფოდ გადაახვიეთ სახურავები. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქლიავის ლეღვი (მარშმლოუ)

გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. ახლა მოათავსეთ მოჭრილი ქლიავი ზევით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქლიავით 20 წუთის განმავლობაში. ქლიავი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ გახეხეთ ქლიავი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ შაქარი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და დაასხით 0,5 სმ სისქის ქლიავის მასა, თუ ერთ ტაფაზე ყველაფერი არ ჯდება, გაყავით ორ ან თუნდაც სამ საცხობ ფირფიტად. ახლა, თუ აგარაკი გაქვთ, შეგიძლიათ ლეღვი მზეზე 3 დღის განმავლობაში გააშროთ. მეორე ვარიანტი: გააცხელეთ ღუმელი 70 გრადუსზე და მოხარშეთ ლეღვი მასში 6-8 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ლეღვი გაშრეს და გლუვი გახდეს. ახლა ლეღვი დავჭრათ ზოლებად და გადავახვიოთ რულეტებში - პროდუქტი მზადაა საჭმელად.

ქლიავი საკუთარ წვენში

ინგრედიენტები ნახევარლიტრიანი ქილისთვის:

გარეცხეთ და გააშრეთ ქილები. დაალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ, თითოეული გაყავით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ქლიავი, გაჭრილი გვერდით, ფენებად. ჯერ ქლიავის მკვრივი ფენა მოვაყაროთ, შემდეგ დავაფაროთ შაქარი, ისევ ქლიავის ფენა, შაქრის ფენა და ასე გავაგრძელოთ ყელამდე. ახლა დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან. შემდეგ დაუყოვნებლივ დახურეთ ცხელი ქილები, გადააბრუნეთ ისინი, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ქლიავის კეტჩუპი

• 1 კგ ქლიავი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 250 გრ ხახვი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 200 გრ შაქარი;
• 0,5 ჩ.კ წიწაკის ნარევები;
• 2-3 ცალი წითელი ცხარე წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 100 გრ ნიორი;
• კამა, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი გემოვნებით;
• 5 ქილა 0,5 ლ.

ქლიავი გარეცხეთ, გაანახევრეთ და ამოიღეთ ორმოები. გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ კანი. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ოთხ ნაწილად. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ წითელი წიწაკა და ამოიღეთ კუდები. ახლა დაჭერით ქლიავი, პომიდორი და ხახვი. მიღებული პიურე ჩაასხით არაწებოვან ტაფაში და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამასობაში მწვანილი, წიწაკა და ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ საცერში. ორი საათის შემდეგ კეტჩუპს დაუმატეთ ნივრის, წიწაკისა და მწვანილის ნარევი, ასევე მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ნარევი. ახლა დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 30-50 წუთი შესქელებამდე. გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 150 C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. კეტჩუპს ამოვიღოთ დაფნის ფოთოლი და ცხელი ჩავასხათ ქილებში. შემოახვიეთ სტერილური ხუფებით და შეფუთეთ საბანში.

ქლიავის კონფიგურაცია

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ კარგად მომწიფებული ქლიავი. დაალაგეთ, გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ ქლიავი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ახლა ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ შაქარი, აურიეთ. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ახლა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. გარეცხეთ ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი, გაჭერით ორ ნაწილად და ერთიდან გამოწურეთ წვენი. კონფიგურაციას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამ ეტაპზე ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - დარიჩინის ჩხირები, ვარსკვლავიანი ანისი. გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 150 C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ცხელი კონფიგურაცია მოათავსეთ ქილებში, მისგან სანელებლების ამოღების შემდეგ გააბრტყელეთ. ქლიავის მომზადება გრილ ადგილას შეინახეთ.

როგორ გავშროთ ქლიავი და მოვხარშოთ ქლიავი

ამოიღეთ ორმოები მწიფე ქლიავიდან ფანქრის გამოყენებით. ახლა აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში ქლიავი სამჯერ ერთი წუთის განმავლობაში. პლაივუდის ფურცლებს დააფარეთ ქაღალდი, დააფინეთ ქლიავი და გააშრეთ მზეზე 2-3 კვირის განმავლობაში, გადაატრიალეთ დღეში რამდენჯერმე. შეიტანეთ ქლიავი ღამით სახლში. ქლიავის გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელშიც. ამისათვის ჯერ ქლიავი 2 დღის განმავლობაში გააშრეთ მზეზე ხის ბადეებზე. შემდეგ გააშრეთ ღუმელში სამ ეტაპად. პირველ და მეორე საფეხურზე გააცხელეთ ღუმელი 40-50 C-ზე და მოათავსეთ მასში ქლიავი მავთულის თაროზე. ქლიავი გააშრეთ პირველ და მეორე დღეს 5 საათის განმავლობაში. მესამე გაშრობისთვის მოამზადეთ სიროფი: დამწვარი შაქარი გახსენით წყლით. ქლიავი ჩაყარეთ სიროფში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ქლიავი გააშრეთ მესამედ 10-12 საათის განმავლობაში. მზა ქლიავი ამოარჩიეთ და დანარჩენი გააშრეთ. ქლიავი შეინახეთ მშრალ ქილებში ხუფებით ან მშრალ ადგილას ხის ყუთებში. ქლიავი შეიძლება მოასხუროთ დაფნის ფოთლებს, რათა დაიცვას ქლიავი მწერებისგან.

ქლიავის ყველი

თუ თქვენ გაქვთ ძალიან მწიფე და რბილი ქლიავი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს უნიკალური კერძი. ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ ორმოები, მოაყარეთ შაქარი და აურიეთ. როცა ქლიავი წვენს გამოუშვებს, ტაფა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სქელი ჯემის კონსისტენცია არ გახდება. შემდეგ მიღებული მასა გაწურეთ საწურში ან საცერში. დაუმატეთ კილიანტროს თესლი და აურიეთ. ახლა აიღეთ მარლის ნაჭერი ან რამდენჯერმე დაკეცილი ქსოვილის ჩანთა და მიღებული მასა გადაიტანეთ მასში. მოათავსეთ ჩანთა ზეწოლის ქვეშ სამი დღის განმავლობაში. მზა ყველს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ კილანტროს მარცვლებში. ეს ყველი კარგად ინახება გრილ ადგილას.

ქლიავის ნივრის სოუსი

მრგვალი ლურჯი ქლიავი საუკეთესოდ მუშაობს ამ სოუსისთვის. თუმცა, ყვითელიც და ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი უნგრული, მხოლოდ მწიფე. ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით წყალში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, გარეცხეთ კამა და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. აურიეთ ბლენდერით პიურემდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. პასტერიზება 30 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან. შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები და დააფარეთ საბანი 24 საათის განმავლობაში დამატებითი სტერილიზაციისთვის.

რა მოვამზადოთ ქლიავისგან ზამთრისთვის: 15 საუკეთესო რეცეპტი!

სტრასბურგის ქლიავის ღვეზელი არის გემრიელი და მარტივი ხაჭოს ღვეზელი, რომელიც მზადდება ახალი ქლიავით. ღვეზელის ცომი მზადდება ფქვილის, მარგარინის, შაქრისა და ერთი კვერცხისგან. ყველაფერი მარტივი და ბრწყინვალეა!

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ქლიავისაგან: ყვითელი, წითელი, თეთრი, ლურჯი. და თითოეულ ქილას განსხვავებული ფერი და გემო ექნება. მაგრამ არსებობს მხოლოდ ერთი რეცეპტი! შაქრის რაოდენობა შეგიძლიათ შეცვალოთ ქლიავის გემოს მიხედვით.

ქლიავის მურაბას აქვს კეთილშობილი გემო და არომატი. ადვილია ზამთრისთვის მომზადება. ასეთი ჯემის წარმატება გარანტირებულია დაუყოვნებლივ! ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის როგორც გემრიელი დამოუკიდებელი დესერტი, ასევე ღვეზელის მზა შევსება.

პიკელებული ქლიავი ნიორით შესაფერისია როგორც ხორცის გვერდითი კერძი და როგორც მადისაღმძვრელი. ქლიავის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მჟავე, ასევე ტკბილი ჯიშებით. გემო არაჩვეულებრივია, მაგრამ მე მინდა ასეთი ქლიავი. Ყველაზე მეტად რეკომენდირებული!

ქლიავის ღვეზელი არის ძალიან მარტივი და იაფი ღვეზელი, რომელსაც ხშირად ვაკეთებ ხილის სეზონზე, როცა ყველაფერი იზრდება ბაბუას ბაღში. უგემრიელესი, ლამაზი, იაფფასიანი, ადვილად მოსამზადებელი და დიდ სიხარულს მოაქვს.

ქლიავის ხილის გული ძალიან ორიგინალური და საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი დესერტია. მის მომზადებას გარკვეული შრომა სჭირდება, მაგრამ ღირს!

უგემრიელესი ქლიავის ჯემი პექტინის გარეშე ზღაპარი კი არა, რეალობაა! :) სულ რაღაც 2 ინგრედიენტი, 2 საათი დრო - და მოგეწოდებათ უგემრიელესი ქლიავის ჯემი მომავალი წლისთვის. მე ვიზიარებ რეცეპტს!

ჩვენს სუფრებზე მწნიან ქლიავს იშვიათად ნახავთ. მაგრამ ამაოდ - მწნილი ქლიავი არ არის უარესი საჭმლისთვის, ვიდრე პოპულარული მწნილი ბოსტნეული. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქლიავი - შეიძლება თქვენც მოინდომოთ!

ქლიავის კომპოტი უგემრიელესი და საყვარელი სასმელია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. მაღაზიიდან წვენებისა და კომპოტების გაცილებით ნაკლებად მავნე და გემრიელი ალტერნატივა.

ქლიავის ლეღვი ძველი ტრადიციული რუსული დელიკატესია, რომელიც პოპულარული იყო რამდენიმე საუკუნის წინ, მაგრამ ახლა თითქმის მივიწყებულია. გავიხსენოთ რა არის ლეღვი! :)

ბლინები ქლიავით არის კარგი ბლინების ცომისა და ძალიან გემრიელი შიგთავსის უაღრესად წარმატებული კომბინაცია. ეს ბლინები კარგ ჩაისთან ან რძესთან ერთად დღის შესანიშნავი დასაწყისია.

ტარტე ტატინი ქლიავით არის თავდაყირა ღვეზელი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ცომისგან, საკმაოდ პოპულარული ფრანგულ სამზარეულოში. ქლიავი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ხილით ან კენკრით - ეს არ იქნება უარესი.

ღია ქლიავის ღვეზელი არის კერძი, რომელიც იმსახურებს თქვენს კულინარიულ არსენალს. მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია, მაგრამ ძალიან შთამბეჭდავი და, რა თქმა უნდა, გემრიელი გამოდის.

ქლიავის ღვეზელის მომზადების რეცეპტი. ამ ღვეზელის მომზადება შაბათ-კვირას შესანიშნავი იდეაა.

ქლიავის ღვეზელის რეცეპტი თხილით. ქლიავის ღვეზელი არომატული და ძალიან გემრიელი გამოდის.

ტარტის რეცეპტი ქლიავით, დაფქული დარიჩინით, ჯავზით და თხილით.