ეს ყველაფერი მასლენიცა კატებისთვის? ცხარე, ტკბილი და თანაც ყავა: რით განსხვავდება ბავარიული მდოგვი რუსული მდოგვისგან

04.03.2018

მდოგვი თითქმის პირველი სუნელი იყო, რომლითაც ადამიანები საკვებს ავსებდნენ და მისი სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია, მაგრამ თანამედროვე კვლევებმა აჩვენა, რომ ის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ საზიანოც ორგანიზმისთვის. აქ შეიტყობთ საინტერესო ფაქტებს, მათ შორის ისეთ პოპულარულ ვარიანტზე, როგორიცაა დიჟონის მდოგვი - რისგან არის ის, რისგან მზადდება, როგორ მოვამზადოთ და მრავალი სხვა.

მდოგვი არის პიკანტური პასტა, რომელიც მზადდება მდოგვის მცენარის თესლისგან, რომელსაც ეწოდება მდოგვი: შავი (Brassica nigra), თეთრი ან ყვითელი (Sinapis alba) ან ყავისფერი (Brassica juncea), ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები.

სახელწოდება "მდოგვი" გავრცელებულია ორი მნიშვნელობით: მცენარე, საიდანაც იღებენ თესლს და სუნელი მისგან.

მთლიანი და დაფქული თესლი (მდოგვის ფხვნილი) დამოუკიდებლად გამოიყენება ბევრ კულინარიულ რეცეპტში, რაც მდოგვის ერთ-ერთ ყველაზე ხშირად გამოყენებად სანელებელად აქცევს მთელ მსოფლიოში.

თესლებს ასევე უწოდებენ მშრალ მდოგვის. მზა მდოგვი არის მშრალი მდოგვი, რომელიც შერწყმულია სითხესთან - ძმართან, ღვინოსთან ან თუნდაც წყალთან პასტის შესაქმნელად. მისი ტექსტურა და გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის თესლი გამოიყენება, რამდენად წვრილად არის დაფქული და სხვა ინგრედიენტები.

ეს პოპულარული სუნელი განსაკუთრებით უყვართ რუსეთში.

როგორ გამოიყურება მდოგვი - ფოტო

ზოგადი აღწერა

მდოგვი არის ბოსტნეული, რომელიც ეკუთვნის იმავე ოჯახს, როგორც ბროკოლი და კომბოსტო - Brassicaceae და Cruciferae.

მდოგვის მცენარე აღწევს სიმაღლეს დაახლოებით 1,5 მეტრს, აქვს აღმართული ღერო და ონკანის ფესვი. ყვავილები ოქროსფერი ყვითელია. ნაყოფი არის ღეროები, რომლებიც შეიცავს პატარა, პაწაწინა, დაახლოებით 1 მმ მრგვალ, ღია ყვითელ თესლს გლუვი ზედაპირით.

მდოგვის სამშობლო მცირე აზიაა, მაგრამ ახლა ის კულტივირებულია, როგორც ძირითადი კომერციული კულტურა კანადაში, ინდოეთში, ჩინეთში და ზომიერ ევროპაში.

რისგან მზადდება მდოგვი: შემადგენლობა

მდოგვის მცენარის 40-მდე სახეობაა. ზოგიერთ მათგანს ზრდიან ფოთლების გამო, რომელსაც მსოფლიოს ზოგიერთ კუთხეში ბოსტნეულს მიირთმევენ, ზოგს კი მათი პაწაწინა თესლისთვის. აქ მოცემულია მცენარის სამი ძირითადი ტიპი, საიდანაც მზადდება ნაცნობი სუნელი:

• თეთრი ან ყვითელი მდოგვი (Sinapis alba ან Brassica alba): თესლები ღია ჩალისფერია და ოდნავ აღემატება დანარჩენ ორ ჯიშს. მათ აქვთ რბილი ცხარე. წარმოშობით ხმელთაშუა ზღვაში, გამოიყენება კაშკაშა ყვითელი ამერიკული მდოგვის დასამზადებლად. ეს არის ამერიკული მდოგვის მთავარი ინგრედიენტი.

• შავი მდოგვი (Brassica nigra): თესლები პატარა და ძალიან ბასრია და უფრო ძვირი ღირს, ამიტომ არც ისე გავრცელებულია. მდოგვის თესლი ძალიან ცხარეა. ეს სახეობა ძირითადად გავრცელებულია სამხრეთ აზიაში. ის უფრო ძლიერია გემოვნებით, ვიდრე დანარჩენი ორი ტიპი.

• ყავისფერი მდოგვი (Brassica juncea):წარმოშობით ჩრდილოეთ ინდოეთიდან, მისი სხვა სახელები არის ნაცრისფერი ან რუსული, ასევე ჩინური, ინდური, სარეპტა და ყავისფერი ფერის საკმაოდ დიდი მარცვალია. ბევრი ევროპული მდოგვი მზადდება ყავისფერი თესლისგან. ასევე გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში.

საკვები მდოგვის მწვანილი არის მდოგვის მცენარის ფოთლები და ხშირად გამოიყენება ინდურ, ჩინურ, იაპონურ და აფრიკულ სამზარეულოში. ამ მწვანილის მრავალი სახეობა არსებობს, ფოთლების ზომით, ფორმით და ფერით მწვანედან წითელამდე და მეწამულამდე.

როგორ მოვამზადოთ მდოგვის სუნელი

როდესაც ათასობით მდოგვის თესლი იფქვება, ისინი წარმოქმნიან მდოგვის ფხვნილს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცალკე, როგორც სანელებელი ან დაემატოს სხვა ინგრედიენტებს მდოგვის დასამზადებლად.

მაგალითად, მას ურევენ წყალს, ღვინოს ან ძმარს და უმატებენ სხვა სანელებლებს, რათა ბევრი ჯიშის პასტის მსგავსი სანელებელი, რომელსაც ჩვენ მდოგვის ვუწოდებთ. გამოყენებული სითხეებისა და სანელებლების მიხედვით, ის შეიძლება იყოს რბილი ან ძალიან ცხელი.

მდოგვი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება, მზადდება ორიდან ერთი გზით - ფხვნილისგან ან მარცვლეულისგან. გარეგნულად, ისინი არ განსხვავდებიან, მაგრამ მარცვლეული უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე ფხვნილი.

მიზეზი ის არის, რომ მდოგვის ფხვნილის მისაღებად თესლიდან ზეთს გამოწურავთ და რაც რჩება, ფქვავენ. ცალკე იყიდება მდოგვის ძვირფასი ზეთი, ხოლო სუნელს ემატება იაფი მზესუმზირის ან სოიოს ზეთი. მდოგვის ფხვნილი უფრო მძაფრია და არ აქვს პიკანტური არომატი.

აი, როგორ გააკეთოთ ნამდვილი მდოგვი მთელი თესლისგან:

1. მდოგვის მარცვლებს ჯერ ასუფთავებენ, შემდეგ აჭიანურებენ და დეაქტივირებენ.
2. შემდეგ ფხვნილი დაფქვით წვრილ ფქვილამდე და შერეული სხვა ინგრედიენტებით.
3. შემდეგ ეს ნარევი ადუღდება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ ნარევი მთლიანად დაფქულია, რაც მდოგვის პასტს აძლევს ძალიან წვრილ და კრემის კონსისტენციას.

წარმოებისას მნიშვნელოვანია, რომ მაქსიმალური ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 50 C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძვირფასი მდოგვის ზეთები ნადგურდება.

მზა მდოგვის სუნელის სახეები

დიჟონის მდოგვი– თავდაპირველად მომზადებული დიჟონში, საფრანგეთი, იგი მზადდება ყავისფერი და/ან შავი მარცვლებისგან, დაზიანებული მოუმწიფებელი ყურძნის წვენით ან თეთრი ღვინით, ღვინის ძმრით ან სამივეს კომბინაციით. ეს არის კრემისფერი ყვითელი ფერის და ჩვეულებრივ ერთიანი ტექსტურა.

კრეოლური - ყავისფერი მდოგვის მარცვლებს ძმარში მწნილი, დაფქვა და ხახვი ურევდნენ. ცხარე და ცხარეა.

გერმანული მდოგვი- რბილიდან ცხელამდე, ცხარე და ოდნავ ტკბილი. კონსისტენცია შეიძლება განსხვავდებოდეს გლუვიდან უხეში, ხოლო ფერი შეიძლება იყოს ღია ყვითელიდან ყავისფერამდე.

ინგლისური - დამზადებულია თეთრი და ყავისფერი ან შავი თესლისგან, ფქვილისგან და კურკუმასგან. ჩვეულებრივ ღია ყვითელი ფერისა და ძალიან მკვეთრი.

ჩინური მდოგვი- ჩვეულებრივ აზიურ რესტორნებში მიირთმევენ, როგორც საჭმლის სოუსს.

ამერიკული მდოგვი- ასევე უწოდებენ ყვითელს მისი ნათელი ფერის გამო. ეს რბილი, ტკბილი გემოს სუნელი პოპულარულია, როგორც დანამატი ჰოთ-დოგებისა და ბურგერებისთვის. იგი მზადდება თეთრი მდოგვის მარცვლებისგან, შერეული მარილით, სანელებლებით და ძმრით, ჩვეულებრივ, კურკუმას დამატებით.

თაფლის მდოგვი ტკბილია თაფლით, სიროფით ან შაქრით; მისი გემო შეიძლება იყოს როგორც ცხელი, ასევე რბილი.

მარცვლოვანი მდოგვი- მზადდება მთლიანი და დაფქული თესლის ნარევიდან, ჩვეულებრივ ყავისფერი.

ბორდო - მზადდება შავი და ყავისფერი თესლების ნარევიდან, მაგრამ ქერქები არ არის გახეხილი, ამიტომ უფრო მუქია. მას ურევენ ძმარს, შაქარს, დიდი რაოდენობით ტარხუნას და სხვა სანელებლებს. მას აქვს მომჟავო-მოტკბო გემო.

ლუდის მდოგვი - იყენებს ლუდს თხევად საფუძვლად ძმრის ნაცვლად ან ზოგჯერ დამატებით. ნაკლები მჟავიანობით, მდოგვი ლუდთან ერთად ჩვეულებრივ მკვეთრი გემო აქვს.

რუსული (სუფრის) მდოგვი- რუსებისთვის ნაცნობი ცხარე სუნელი, დამზადებული ყავისფერი მდოგვის ფხვნილისგან მცენარეული ზეთის, ძმრის და მარილის დამატებით.

დიჟონის მდოგვი: რა არის ეს, ხელნაკეთი რეცეპტი

ფრანგული დიჟონის მდოგვის ცხელი, კრემისებური გემო უნივერსალურია და თითქმის ყველაფერს უხდება, რის გამოც მისი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში მაღალია. რა თვისებები აქვს, წაიკითხეთ.

რა არის დიჟონის მდოგვი?

დიჟონის მდოგვი არის თეთრი ღვინისა და ყავისფერი მდოგვის მარცვლებისგან დამზადებული პასტის მსგავსი სანელებელი, რომელიც ასევე შეიცავს სხვა სანელებლებს, ღია ყვითელ შეფერილობას და ოდნავ კრემისებურ კონსისტენციას, გამოიყენება როგორც ცხელ, ასევე ცივ ხორცსა და სალათის სამოსში. მისი რეცეპტი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მთელ თესლს.

ეს სახელი თავდაპირველად აღნიშნავდა მზა მდოგვის რეცეპტს, რომელიც 1865 წლიდან მზადდებოდა ქალაქ დიჟონში, ბურგუნდიის დედაქალაქში (საფრანგეთის რეგიონი ქვეყნის აღმოსავლეთ ნაწილში), რომელიც განთქმული იყო თავისი განსაკუთრებული სამზარეულოთი და მისი ღვინოები. იქ შექმნილი სუნელი საუკეთესოდ ითვლებოდა ორნახევარი საუკუნის განმავლობაში.

თანამედროვე დროში ტერმინი "დიჟონის მდოგვი" ზოგად ტერმინად იქცა, ამიტომ ნებისმიერ მდოგვის, რომელიც იყენებს დიჟონის ძირითად რეცეპტს, შეიძლება ეწოდოს დიჟონი.

ტრადიციული დიჟონის მდოგვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის დაუმწიფებელი ყურძნის წვენი. ეს ტორტის სითხე მას დამახასიათებელ არომატს ანიჭებს.

თუმცა, თუ გსურთ მისი დამზადება სახლში, ლიმონის წვენი ან ძმარი შესანიშნავი შემცვლელია. რეცეპტში ასევე შედის თეთრი ღვინო და თუ ავთენტურობა ნებისმიერ ფასად გსურთ, გამოიყენეთ თეთრი ღვინო ბურგუნდიიდან, როგორიცაა Chablis ან Burgundy Blanc (რომლებიც მზადდება შარდონეს ყურძნისგან).

როგორ გამოიყურება დიჟონის მდოგვი - ფოტო

როგორ მოვამზადოთ დიჟონის მდოგვი

დიჟონის მდოგვის რეცეპტი მოიცავს მთელ ყავისფერ და ყვითელ თესლებს, თეთრ ღვინოს და ღვინის ძმარს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თესლს მოხარშვამდე 48 საათით ადრე უნდა გაჟღენთილი, ხოლო მზა სუნელი მაცივარში დამატებით 24 საათით უნდა შეინახოთ სტაბილიზაციისთვის. მაგრამ ნამდვილი მომზადების დრო ძალიან მოკლეა.

კლასიკური მთელი მარცვლეულის რეცეპტი

რაც დაგჭირდებათ:

• 4 სუფრის კოვზი ყავისფერი მდოგვის თესლი;
• 4 ს.კ. ყვითელი თესლის კოვზები;
• ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (კარგი ხარისხის, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი ან შარდონე);
• ½ ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეუთავსეთ მდოგვის მარცვლები, ღვინო და ძმარი მინის თასში. მინის გამოყენება მნიშვნელოვანია, რადგან მჟავას შეუძლია რეაგირება მოახდინოს გარკვეულ ლითონებთან და შეცვალოს გემო. დააფარეთ პოლიეთილენი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღის განმავლობაში.
2. ახლა გადაიტანეთ შიგთავსი ბლენდერში მარილთან ერთად და აურიეთ სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას. ჩვეულებრივ, დაახლოებით 30 წამი სჭირდება მარცვლოვანი ტექსტურის მისაღებად.
3. შემდეგ მიღებული ნაზავი ისევ გადაიტანეთ შუშის ქილაში მჭიდრო სახურავით და შედგით მაცივარში გამოყენებამდე კიდევ 24 საათით ადრე.

ეს არის დიჟონის მდოგვის კლასიკური ვერსია და აქვს ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურა. იგი ინახება მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში, სანამ მჭიდროდ დახურულია.

რით განსხვავდება დიჟონის მდოგვი ჩვეულებრივი მდოგვისგან?

დიჟონის მდოგვი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება "რეგულარული" მდოგვისგან როგორც შემადგენლობით, ასევე ხარისხის მახასიათებლებით; განსხვავება ნათლად არის წარმოდგენილი ცხრილში და ფოტოში:

სუნი და გემო

გემო და სუნი განსხვავდება მდოგვის ტიპისა და ინგრედიენტების მიხედვით. მძაფრ გემოს იძენს მხოლოდ თესლების დაჭყლეტვის და სითხესთან შერწყმისას. მდოგვის თესლის დაწურვა და დატენიანება ან მდოგვის ფხვნილის წყალთან შერევა ააქტიურებს ფერმენტ მიროსინაზას. ის რეაგირებს და წარმოქმნის ეთერზეთს, რაც მას დამახასიათებელ გემოს ანიჭებს.

რაც უფრო მუქია მდოგვის თესლი, მით უფრო ცხარე და გემრიელია მისგან დამზადებული სუნელი:

• თეთრი მდოგვის თესლს აქვს სუსტი, მოტკბო გემო.
• ყავისფერი ჯერ გარე ქერქიდან მწარეა, შემდეგ კი ძლიერი წვის გემო ჩნდება.
• შავები აერთიანებს ამ თვისებებს: მათ აქვთ მკვეთრი, ცხელი, პიკანტური გემო.

პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს სხვადასხვა ტიპის თესლის შერევით, მაგალითად, თუ შავი ან ყავისფერი მდოგვის თესლი გამოიყენება ექსკლუზიურად ცხარე სუნელისთვის, მაშინ რბილი თეთრი და ძლიერი შავი მდოგვის თესლის კომბინაციამ შეიძლება მხოლოდ მცირე სანელებელი მისცეს.

გემო ასევე იცვლება სხვა სანელებლების დამატებით, როგორიცაა ტარხუნა, ნიორი, პაპრიკა, დარიჩინი, კარი ან თაფლი, ცხენი და ა.შ.

მდოგვის თესლის სიმკვეთრე გამოწვეულია ფერმენტით, რომელსაც ეწოდება მიროსინაზა. მიროსინაზას ნეიტრალიზაცია შესაძლებელია სიცხის საშუალებით. მიუხედავად იმისა, რომ შავი მდოგვი სხვა მდოგვებთან შედარებით ძალიან ცხელად ითვლება, ის ტკბება და უფრო რბილი ხდება გაცხელებისას ან მოხალვისას. სიცხე მას თხილის გემოს აძლევს.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ მდოგვი

მდოგვის მწვანილის შერჩევისას მოძებნეთ სუფთა მწვანე ფოთლები ყავისფერი ლაქების გარეშე. გაზაფხულის პატარა, უფრო ნაზი ფოთლები უფრო რბილი გემოთი იქნება, ვიდრე ზაფხულში და შემოდგომაზე გაყიდული მწიფეები.

მდოგვის მცენარის თესლი ჩვეულებრივ იყიდება მაღაზიებში სხვადასხვა ფორმით:

• მთლიანად გამხმარი;
• დამსხვრეული (მდოგვის ფხვნილი);
• მომზადებული პასტა;
• ზეთის სახით.

მდოგვის ფხვნილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ფერის, კარგად დამსხვრეული, ობის ან ტენიანობის ნიშნების გარეშე.

მზა სუნელის შეძენისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს. ზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს მავნე კონსერვანტებს, როგორიცაა კალიუმის პიროსულფიტი (E 224), რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, თავის ტკივილი ან თუნდაც ასთმის შეტევები მგრძნობიარე ადამიანებში.

ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი, შემადგენლობაში უნდა იყოს მითითებული რისგან არის დამზადებული პროდუქტი - მდოგვის ფხვნილი თუ მარცვლები. ეს უკანასკნელი სასურველია, რადგან ეს სუნელი შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და უფრო გემოს.

მოერიდეთ ხელოვნურ საღებავებით შეღებილ მდოგვის, უმჯობესია ფერი დაემატოთ ნატურალური კურკუმას გამოყენებით.

მოძებნეთ დიჟონის მდოგვი ყველაზე ნაკლები ინგრედიენტებით. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წყალი, მდოგვის მარცვლები და ძმარი (ღვინო საუკეთესოა). ნამდვილ მდოგვის არ სჭირდება დიდი რაოდენობით კონსერვანტები, რადგან ის არ შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც სწრაფად ფუჭდება.

მდოგვი ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია სუპერმარკეტების სანელებლების განყოფილებაში, ამიტომ გამოიკვლიეთ ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიები თქვენს მხარეში.

თუ კარგი მზა მდოგვის არჩევა გაგიჭირდათ, ყურადღება მიაქციეთ ამ ონლაინ მაღაზიას - ხარისხი გარანტირებულია და არის სუნელი ყველა გემოვნებისთვის.

ბევრი ბრენდი შეიცავს კურკუმას, პაპრიკას ან ნიორს, ამიტომ გემოს არჩევისას გაითვალისწინეთ ეს განსხვავებები.

თუ მთლიან მარცვლეულს ყიდულობთ, სასურველია აირჩიოთ ორგანულად მოყვანილი, რათა თავიდან აიცილოთ მავნე ნივთიერებების ორგანიზმში შეყვანის რისკი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ შესანიშნავი მდოგვის თესლი გლობალური მწარმოებლებისგან IHerb ონლაინ მაღაზიის ამ განყოფილებაში:

როგორ და რამდენ ხანს შეინახოთ მდოგვი

მდოგვის მწვანილი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში 3-4 დღე.

მდოგვის ფხვნილი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას ჰერმეტულ კონტეინერში ექვსი თვის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი თესლი ინახება ერთი წლის განმავლობაში. ზეთისა და პასტის შენახვის ვადა ექვს თვემდეა.

მზა მდოგვის ქილა შეიძლება დიდხანს იდგეს მაცივარში გაფუჭების გარეშე, მაგრამ როგორც კი გაიხსნება, არომატი და სიმკვეთრე ქრება. შეიძინეთ ეს სუნელი პატარა კონტეინერში და შეცვალეთ იგი ყოველ რამდენიმე თვეში.

მზა მდოგვი, რომელიც ერთ წელზე ცოტა მეტია, ჯერ კიდევ გამოსაყენებელია, მაგრამ დაკარგა სიმკვეთრე.

მდოგვის ქიმიური შემადგენლობა

მდოგვის თესლი მდიდარია ფიტონუტრიენტებით, მინერალებით, ვიტამინებით და ანტიოქსიდანტებით.

კვებითი ღირებულება 100 გრ მდოგვის თესლზე (Brassica juncea)

მდოგვის ჯანმრთელობის სარგებელი

მდოგვი ძალიან კალორიულია: 100 გრ თესლი შეიცავს 508 კალორიას. თუმცა, იგი შედგება მაღალი ხარისხის ცილებისგან, ეთერზეთებისგან, ვიტამინებისგან, მინერალებისა და დიეტური ბოჭკოებისგან, რის გამოც მას აქვს სასარგებლო თვისებები.

რა სარგებელი მოაქვს მდოგვის თესლს?

მდოგვის თესლი შეიცავს ეთერზეთებს, ასევე მცენარეულ სტეროლებს - ბრასიკასტეროლს, კამპესტეროლს, სიტოსტეროლს, ავენასტეროლს და სტიგმასტეროლს. თესლებში შემავალი ზოგიერთი გლუკოზინოლატი და ცხიმოვანი მჟავაა სინიგრინი, მიროსინი, ერუკინის მჟავა, ეიკოსანოინის მჟავა, ოლეინის მჟავა და პალმიტის მჟავა.

• თესლი არის B ვიტამინების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა ფოლიუმის მჟავა, ნიაცინი, თიამინი, რიბოფლავინი, პირიდოქსინი (ვიტამინი B-6), პანტოტენინის მჟავა. ისინი ხელს უწყობენ ფერმენტების სინთეზს, ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას და ორგანიზმში მეტაბოლიზმის რეგულირებას.
• 100 გრ მდოგვი შეიცავს 4,733 მგ ნიაცინს (ვიტამინი B3), ნიკოტინამიდის კოენზიმების ნაწილი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონის შემცირებას.
• თესლები შეიცავს ფლავონოიდულ და კაროტინოიდულ ანტიოქსიდანტებს - კაროტინებს, ზეაქსანტინს და ლუტეინს, ასევე მცირე რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს - ვიტამინ A, C და K ვიტამინს.
• ეს არის E ვიტამინის - გამა ტოკოფეროლის შესანიშნავი წყარო. შეიცავს დაახლოებით 19,82 მგ 100 გ-ზე (დღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 132%). ვიტამინი E არის ძლიერი ლიპიდში ხსნადი ანტიოქსიდანტი, რომელიც აუცილებელია ლორწოვანი გარსის და კანის უჯრედული მემბრანის მთლიანობის შესანარჩუნებლად, იცავს მას მავნე ჟანგბადის რადიკალებისგან.

მდოგვი მდიდარია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო მინერალებით, განსაკუთრებით ბევრი მათგანი:

• კალციუმი - ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების აშენებას;
• მანგანუმი - გამოიყენება ორგანიზმის მიერ, როგორც კოფაქტორი ანტიოქსიდანტური ფერმენტის სუპეროქსიდის დისმუტაზასთვის;
• სპილენძი - აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებისთვის;
• რკინა - მნიშვნელოვანია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის და უჯრედული მეტაბოლიზმისთვის.

ცნობილი მდოგვის სუნელი პასტის სახით შედგება მხოლოდ 30% თესლისგან. ასე რომ, ზემოაღნიშნული სასიცოცხლო და მკვებავი ნივთიერებების სარგებლობის მისაღებად, თქვენ უნდა მიირთვათ მდოგვის ყლორტები 100 გრამი მდოგვის თესლიდან ან მინიმუმ 300 გრამი მომზადებული მდოგვი.

მდოგვის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის

მდოგვის მცენარის სხვადასხვა ნაწილში არსებული ღირებული საკვები ნივთიერებები, როგორიცაა თესლი, ფოთლები და ზეთი, ერთობლივად გვთავაზობენ ჯანმრთელობის უზარმაზარ სარგებელს და უნიკალურ გემოს.

• ხელს უშლის კიბოს. როგორც Brassica-ს ოჯახის წარმომადგენელი, მდოგვის თესლები შეიცავს მაღალი დონის სასარგებლო ფიტონუტრიენტებს, სახელწოდებით გლუკოზინოლატებს, რომლებიც ღირებულია ბუშტის, მსხვილი ნაწლავის და საშვილოსნოს ყელის კიბოს სხვადასხვა სახის პროფილაქტიკისთვის. სხვადასხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ კომპონენტების კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი აფერხებს კიბოს უჯრედების ზრდას და იცავს კიდეც მათ წარმოქმნას.
• მკურნალობს ფსორიაზს. მდოგვის პატარა თესლი ეფექტურია ფსორიაზის, ქრონიკული ანთებითი აუტოიმუნური დაავადების წინააღმდეგ. ექსპერიმენტებმა დაადასტურა მათი სარგებელი ფსორიაზთან დაკავშირებული დაზიანებების მკურნალობაში.
• აქვს თერაპიული ეფექტი კონტაქტური დერმატიტის დროს. მდოგვის თესლის მოხმარება ხელს უწყობს კონტაქტურ დერმატიტთან დაკავშირებული სიმპტომების აღმოფხვრას, კანის შეხორცებას და შეშუპების შემცირებას.
• აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. მდოგვის ზეთმა დადებითი შედეგი აჩვენა გულის არითმიის სიხშირის შემცირებაში. მდოგვის ზეთის კარდიოპროტექტორული თვისებები შეიძლება გამოწვეული იყოს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების არსებობით სხვა სასარგებლო კომპონენტებთან ერთად.
• აკონტროლებს დიაბეტს. მდოგვის მწვანილი შესანიშნავია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ის ხელს უწყობს ჟანგბადისგან თავისუფალი მოლეკულების ეფექტების განეიტრალებას და იცავს დიაბეტით დაავადებულებში ოქსიდაციური სტრესით გამოწვეული დაზიანებისგან. მდოგვის ზეთის საკვებში შეყვანა ხელს უწყობს გლიკოზირებული ცილების და შრატის გლუკოზის დონის შემცირებას.
• შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინი. მდოგვის მცენარის ფოთლებს აქვთ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ნაღვლის მჟავების შებოჭვის საოცარი უნარი, რაც ხელს უწყობს ამ მჟავების ორგანიზმიდან გამოდევნას. ნაღვლის მჟავები, როგორც წესი, შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ შებოჭვის პროცესი საბოლოოდ ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
• ღირებულია ქალის ჯანმრთელობისთვის მენოპაუზის ფაზაში. მდოგვის სარგებელი ქალის ორგანიზმისთვის აიხსნება მცენარეში მაგნიუმის არსებობით კალციუმთან ერთად, რომელიც ასტიმულირებს ძვლების ჯანმრთელობას და ხელს უშლის მენოპაუზის დროს ძვლის დაკარგვას. ეს ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის რისკის შემცირებას.
• მკურნალობს ხველას და გაციებას. ეს არის შესანიშნავი დეკონგესანტი და ამოსახველებელი საშუალება, რომელიც ეხმარება სასუნთქ გზებში ლორწოს გაწმენდას. მდოგვი ეფექტურია ქრონიკული ბრონქიტის სამკურნალოდ.

მდოგვის ზეთი და მისი სასარგებლო თვისებები

მდოგვის თესლი შეიცავს 36%-მდე მცენარეულ ზეთს, ასევე ეთერზეთს, ორივეს მდოგვის ზეთს უწოდებენ.

მდოგვის ზეთის მომზადების ორი გზა არსებობს: დაჭერით და დაფქვით.

1. პირველი მეთოდი არის მდოგვის თესლის დაქუცმაცება მცენარეული ზეთის მისაღებად.
2. მეორე მეთოდია თესლების გახეხვა, წყალთან შერევა და შემდეგ ზეთის გამოხდა. ეს ვარიანტი დაბალი ცხიმიანია.

მდოგვის ზეთი არის წითელი ან ყავისფერი ფერის და ფართოდ გამოიყენება ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ინდოეთში და აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის.

ეთერზეთი შეიცავს ეგრეთ წოდებულ გლუკოზინოლატს, ღირებულ ფიტოქიმიკატს, რომელიც პასუხისმგებელია მდოგვის არომატზე.

სამედიცინო კვლევების მიხედვით, ისინი მოქმედებენ სოკოების, ვირუსების და ბაქტერიების წინააღმდეგ და აქვთ ჭრილობების შეხორცება, ანთების საწინააღმდეგო, მადის გამაძლიერებელი და საჭმლის მომნელებელი თვისებები.

არაერთხელ აღინიშნა, რომ მდოგვის გლიკოზიდები ხელს უშლიან სიმსივნის წარმოქმნას, მაგალითად, ღვიძლში.

მდოგვის უკუჩვენებები (ზარალი).

ზოგადად, მდოგვი უსაფრთხოდ ითვლება, თუმცა დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება მოიტანოს არა მხოლოდ სარგებელი, არამედ ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. აქ არის რამოდენიმე გვერდითი ეფექტი ბოროტად გამოყენებისგან:

• საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება;
• გულძმარვა, ტკივილი და დისკომფორტი კუჭში;
• კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გამწვავება.

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში მდოგვი იწვევს ალერგიულ რეაქციას.

მდოგვის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის დამოკიდებულია არა მხოლოდ დოზაზე, არამედ უკუჩვენებებზეც:

• ალერგია;
• გასტრიტი;
• კუჭის წყლული;
• თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულოვანი დაავადება;
• ენტეროკოლიტი;
• ტუბერკულოზი;
• თირკმლის დაავადებები.

მდოგვის სხვადასხვა ფორმის გამოყენება კულინარიაში

მდოგვი არის აუცილებელი ინგრედიენტი მრავალი კერძისთვის, სადაც გამოიყენება მდოგვის მცენარის სხვადასხვა ნაწილი:

• მთლიანი თესლები - ზეთში შეწვით, სანამ არ გასკდება და შემდეგ უმატებენ სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებს.
• დაფქული (მდოგვის ფხვნილი) - მისგან ამზადებენ მაიონეზს, მდოგვის პასტებს, სალათის სოუსებს და იყენებენ ხორცისა და ფრინველის გამოსაცხობად.
• მზა პასტები, სოუსები - მათ ხშირად უმატებენ სალათის დრესინგს კვერცხის გულთან და კარაქთან ერთად ან ძირითადი კერძის დამატებით.
• მწვანილი - ისინი წინასწარ იწმინდება, ცოტა ხნით გრილ წყალში მოთავსებით, რომ ქვიშა და ჭუჭყიანი დასახლდეს, შემდეგ კი ისევ ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.

უმეტეს რეცეპტებში მშრალი და მზა მდოგვი შეიძლება შეიცვალოს 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი = 1 სუფრის კოვზი მზა თანაფარდობით. ზოგიერთ შემთხვევაში მოგიწევთ ჭურჭელში მოხმარებული სითხის ოდენობის კორექტირება – დაამატეთ იგი ან გამოიყენეთ ნაკლები.

მდოგვი, როგორც წესი, ხარშვის ბოლოს ემატება და ნაზად თბება.

ცომეულში მდოგვის დამატებისას ის შეაფერხებს საფუარის ზრდას, ამიტომ ამოსვლას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ რასთან ერთად უნდა მიირთვათ მდოგვი:

• მდოგვის მინანქარი შესანიშნავია ხორცის მოსამზადებლად! ღორის ხორცი, გამომცხვარი ქათმის ფრთები ან ბარძაყები საოცარი გემოთია, როცა ღუმელში გამომცხვარ მდოგვის ყავისფერი შაქრის მინანქარშია დაფარული.
• ძალიან გემრიელია კარტოფილთან ერთად, მაგალითად, სალათებში. ასევე შეეცადეთ ცოტაოდენი მდოგვი დაუმატოთ დაფქულ, გამომცხვარ ან შემწვარ კარტოფილს ღუმელში გამოცხობის წინ.
• ასევე კარგად უხდება თევზს. მდოგვის დამატება მარინადში, თევზის გახეხვა გრილამდე, ან სოუსის მირთმევა მზა კერძთან ერთად, ეს ყველაფერი გემრიელი ვარიანტია.

ფრანგული მდოგვის ლობიოს გამოყენება (დიჟონი)

ფრანგული დიჟონის მდოგვი (ლობიო) ამ ცხარე სუნელის ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიანტია და მისი გამოყენება კულინარიაში ძალიან მრავალფეროვანია. მას შეუძლია თითქმის ნებისმიერი კერძის გარდაქმნა.

• ეს შესანიშნავი დამატებაა სენდვიჩებისთვის და აუცილებელია ძეხვისთვის. მდოგვის მარცვლების მცირე სიმჟავე მას იდეალური კომბინაციაა ცხიმიანი საკვებისთვის. ამიტომ მას ხშირად მიირთმევენ სახლში მომზადებულ სოსისთან ერთად.
• შესანიშნავია ხორცისთვის - სტეიკები, ღორის ხორცი. კიდევ უფრო გემრიელი არომატისთვის სოუსს დაამატეთ კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი.
• მთელი მარცვლეულის მდოგვი ძალიან კარგია ცხვრის ხორცით. ამ ხორცს სჭირდება ძლიერი, მდიდარი არომატი, ამიტომ ეს სუნელი სრულყოფილად ავსებს მას.

როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ მდოგვი რეცეპტში?

თუ მდოგვის ფხვნილი არ გაქვთ, განიხილეთ მისი ჩანაცვლების ვარიანტები.

• ხახვი მდოგვის მცენარის იმავე ოჯახშია, მაგრამ მზადდება ფესვისგან და არა თესლისგან. ამ ორს შორის მსგავსება მას შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს. ხახვი უფრო ცხელია, ვიდრე მდოგვი, მაგრამ გაცხელებისას კარგავს სიმკვეთრეს, შესაბამისად, მხოლოდ ცივი კერძებისთვისაა შესაფერისი. როდესაც იყენებთ მდოგვის ფხვნილს, როგორც შემცვლელს, გამოიყენეთ მდოგვის ფხვნილის ნახევარი.
• კურკუმა ასევე შეიძლება იყოს მდოგვის ფხვნილის ალტერნატივა, თუ არ გაწუხებთ ნათელი ყვითელი ფერი, ის თქვენს კერძს გადააქცევს. ამ სანელებელს აქვს რბილი მდოგვის მსგავსი პიკანტურობა და მსგავსი მწარე ნოტები. ჩასანაცვლებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზუსტად იგივე რაოდენობის კურკუმა.
• Wasabi ფხვნილი არის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც უზრუნველყოფს იგივე სიმკვეთრეს, რასაც მდოგვისგან მოელით. ცხენის მსგავსად, ის უფრო ცხარეა, ვიდრე მდოგვის ფხვნილი, ამიტომ გამოიყენეთ იგი იშვიათად. დაიწყეთ დაახლოებით ნახევარი მდოგვის დამატებით, რამდენიც რეცეპტშია მითითებული და დაამატეთ ნელ-ნელა, სანამ სასურველი გემო არ მიიღწევა.

ნ.ხრამეშინა, მოსკოვის კატების მოყვარულთა კლუბის „კატების სახლის“ პრეზიდენტი

ფრანგი, ამერიკელი და რუსი დიპლომატები ერთხელ კამათობდნენ, რომელი აიძულებდა კატას მდოგვის ჭამა. ამერიკელმა დიპლომატმა აიღო ჰოთ-დოგი, დაჭრა, შიგ მდოგვი ჩადო და კატას მისცა. მდოგვის სუნი იგრძნო და არ ჭამდა. ფრანგმა დიპლომატმა მდოგვი თეფშზე დადო, თევზის სურნელოვანი სოუსით დაასხა და კატას შესთავაზა. მაგრამ კატამ ამ მკურნალობაზეც უარი თქვა. მერე რუსმა კატას სახეზე მდოგვი წაუსვა და კატამ ტუჩების ლოკვა დაიწყო.

რა თქმა უნდა, ეს ანეკდოტი კატის გასტრონომიულ პრეფერენციებზე კი არა, რუსი დიპლომატის ეშმაკობაზეა. თუმცა, ღირს მოსმენა და შემოთავაზებული ტექნიკის გამოყენება, როდესაც აუცილებელია თქვენს კატას თხევადი მედიკამენტების მიცემა (თუ ისინი მწარე არ არის) ან ვიტამინის წვეთები.

ცხოვრების სხვადასხვა ეტაპზე კატების საყვარელი საკვები განსხვავდება მათი პირადი გემოვნებისა და ჯანმრთელობის მდგომარეობის მიხედვით.

კნუტის ერთადერთი საკვები სამ კვირამდე არის დედის რძე ან რძის შემცვლელი. შემდეგ კნუტები იწყებენ კვებას წვრილად გახეხილი ყველით, ძალიან თხევადი რძის სემოლინის ფაფით, ასევე უმი საქონლის ხორცით ან მოხარშული ქათმის ხორცით, ხორცის საკეპ მანქანაში დაქუცმაცებული. პირველი პორციები 5-10 გრამია დღეში, თანდათან იზრდება.

ძალით ნუ აჭმევ კნუტს! მან საკუთარი ინიციატივით უნდა დაიწყოს ჭამა, ზოგჯერ ეს ხდება თვენახევარში! ასევე არასასურველია დედის რძისგან ნაადრევად მოცილება: ასეთ კნუტებს შეუძლიათ ჩამორჩნენ განვითარებაში, შეინარჩუნონ წოვის ინსტინქტი დიდი ხნის განმავლობაში, გახდნენ აგრესიულები და ჰქონდეთ გაუწონასწორებელი ხასიათი. ზრდასრულთა საკვებზე გადასვლა კნუტებისთვის თანდათანობითი და ბუნებრივი უნდა იყოს.

სამ თვემდე ასაკში კნუტებმა უნდა მიირთვან დღეში ექვსჯერ, 120-150 გრამი საკვების მიღებით, ხოლო სამიდან ექვს თვემდე, ყველაზე აქტიური ზრდის პერიოდში, დღეში ოთხჯერ, 180-220 გრამი საკვების მიღებით. . ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენს კნუტს ყოველდღიურად მისცეთ მინიმუმ 30 გრამი უმი ხორცი.

ორი თვიდან აუცილებელია კნუტის მიერ ძროხის რძისა და რძის ფაფების მიღება შეზღუდოს, ხოლო სამი თვიდან საერთოდ შეწყვიტოს მათი მიღება, რადგან ლაქტოზა (რძის შაქარი, რომელიც შეიცავს მთლიან ძროხის რძეს) კატის ორგანიზმი არ შეიწოვება და ხშირად. იწვევს დიარეას. მაგრამ ნაღების, ხაჭოს, არაჟანის, ყველის და სხვა რძის პროდუქტების მოხმარება არ შეიძლება შემოიფარგლოს კატის მთელი ცხოვრების განმავლობაში.

მოსაზრება, რომ კატა შეიძლება იკვებებოდეს ჩვენი სუფრის ნარჩენებით, ღრმად მცდარია. ასე რომ, ტკბილეული, მწნილი, შებოლილი, ჩირი მისთვის უკუნაჩვენებია. ცხიმიანი თევზი იწვევს კუჭის აშლილობას. ცხიმების ნაცვლად კატის საკვებს სჯობს მცენარეული ზეთი დაუმატოთ – ეს აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნაწლავების მოძრაობას. სასურველია თევზის მოხარშვა, აუცილებლად ამოიღეთ ძვლები.

კატას განსაკუთრებით არ სჭირდება C ვიტამინი, რადგან მისი ორგანიზმი თავად გამოიმუშავებს მას, მაგრამ მას სჭირდება A ვიტამინი.

კატებს, რომლებსაც თევზი ურჩევნიათ, აქვთ B ვიტამინების დეფიციტი. მისი შევსება შეგიძლიათ თევზის ან ხორცს მშრალი შვრიის ფანტელების, ამონაყარი მარცვლების, შვრიის ან ხორბლის მწვანილის და მშრალი ლუდის საფუარის დამატებით. სხვათა შორის, B2 ვიტამინის ნაკლებობა უარყოფითად აისახება მთელი სხეულის ლორწოვან გარსზე, თვალების ჩათვლით (ფიქსირდება ძლიერი გამონადენი). ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია თეთრი და სხვა ღია ფერის გრძელთმიანი კატების მფლობელებმა იცოდნენ.

ექვს თვეში კნუტებს ჩვეულებრივ ამთავრებენ შავი, წითელი (ყვითელი), კვამლისფერი, ფერად (სიამური) და სხვა ფერების განვითარება. სათანადო კვებით შეგიძლიათ ამ ფერების ნაკლოვანებების გამოსწორება. არ არის რეკომენდებული კალციუმის გლუკონატის მიცემა ფერად კატებისთვის, რადგან ეს იწვევს სხეულის დაბნელებას, რაც არასასურველია. წითელ სპარსელებისთვის კარგია საჭმელში წითელი ტკბილი წიწაკის (ბულგარული წიწაკის) წვენის დამატება, საიდანაც წითელი ელფერი უფრო თანაბრად და ინტენსიურად „ფერდება“. მაგრამ ეს დანამატი არ არის რეკომენდებული კრემისებური კატებისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში "კრემი" გახდება ძალიან მუქი ("თბილი"). შავმა კატებმა არ უნდა დაამატოთ ზღვის მცენარეები საკვებში; ამან შეიძლება შეამციროს თმის შავი ფერი.

ექვსიდან ცხრა თვემდე კნუტები აქტიურად აგრძელებენ ზრდას და განვითარებას. ამ დროს დღიური საკვების მიღება შეადგენს 200-250 გრამს სამჯერ კვებით. თერთმეტი თვისთვის განვითარების აქტივობა მცირდება და საკვების მოხმარების მაჩვენებელი თანდათან მცირდება 180-220 გრამამდე, ხოლო კვების რაოდენობა იზრდება დღეში ორჯერ. თერთმეტი თვიდან ახალგაზრდა ცხოველები ძირითადად გადადიან მოზრდილთა კვების რეჟიმზე: 150-200 გრამი დღეში ორჯერადი კვებით.

კნუტები ნაკლებად არჩევენ საკვებს, ვიდრე ზრდასრული კატები, ასე რომ, თუ გსურთ თქვენი შინაური ცხოველი შეაჩვიოთ სხვადასხვა საკვებს, მაშინ ეს უნდა გააკეთოთ პირველივე ნაბიჯებიდან. სასარგებლოა თქვენს კატას მისცეთ არა მხოლოდ მწვანე შვრია, რომელიც
უნდა დადგეს პატარა ქვაბში წყლის თასთან ახლოს, მაგრამ საჭმელს დაუმატოს წვრილად დაჭრილი სალათის ფოთოლი, ოხრახუში და კამა. თუ თქვენი კატა გამოთქვამს სურვილს გასინჯოს ახალი კიტრი, ნესვი, საზამთრო ან სხვა კენკრა, ნუ ჩაერევით, ისინი ჯანსაღია მცირე რაოდენობით. მაგრამ თუ ის იწყებს კარტოფილის, კომბოსტოს, ლობიოს, ბარდას ან სხვა პარკოსნების ჭამას, იცოდეთ, რომ ეს ბოსტნეული მის ნაწლავებში უსიამოვნო და მტკივნეულ შეგრძნებებს გამოიწვევს.

კატის დიეტა საკმაოდ მრავალფეროვანი უნდა იყოს, მაგრამ ძნელია აიძულო ის მიირთვას ის საკვები, რომელიც მას არ მოსწონს. ამრიგად, წმინდა ბირმული და სიამის კატები, რომლებიც გამოირჩევიან საკვების გადაჭარბებული არჩევნით, ჯიუტად უარს იტყვიან საკვებზე, სანამ არ მიიღებენ საყვარელ კერძებს პატრონებისგან.

ბევრი კატა სიამოვნებით ჭამს ღვიძლს, მაგრამ მისი გადაჭარბება, ისევე როგორც სხვა სუბპროდუქტები, ისევე როგორც ქათმის ხორცი და კვერცხი, შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები. ასეთი საკვების მიცემა შეიძლება არა უმეტეს 7-10 დღეში ერთხელ. შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ ხბოს ხორცი კატებისთვის საუკეთესო ხორცია, ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც კატებისთვის უკუნაჩვენებია. საქონლის ხორცი სასურველია. თქვენ ასევე არ უნდა მიირთვათ თქვენი კატა უმი ღორის და ცხვრის ხორცით. ბატი და ინდაური არც მისთვის საუკეთესო საკვებია. მაგრამ დღის წიწილები, ისევე როგორც ცოცხალი თაგვები, იდეალური საკვებია. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ კარგი თაგვები ის კი არ არიან, რომლებიც დარბიან ბაღის ნაკვეთს ან ბინაში ხვდებიან (ისინი ზოგიერთი საშიში ინფექციური დაავადების წყაროა), არამედ ლაბორატორიული, ბიოლოგიურად სუფთა. ჩვენი სუფრიდან სუპებზე, ბორშჩზე, მაკარონზე, ბურღულეულზე და სხვა პროდუქტებზე საერთოდ არ უნდა იყოს საუბარი!

მსუქანი, კარგად ნაკვები კატა მისი პატრონების სიამაყეა. მაგრამ ჩვენ გვავიწყდება, რომ კატების გადაჭარბებული კვება მათ სიცოცხლეს ვუმოკლებთ, ჯანმრთელობას ართმევს და პასიურობას ვაქცევთ.

როგორც უკვე იტყობინება, ჯანსაღი ცხოველების დღიური ნორმა 150-200 გრამი საკვებია. ეს არ ეხება ავადმყოფ, ორსულ ან მეძუძურ კატებს. თითოეული დაავადება მოითხოვს კვების სპეციალურ რეჟიმს. ვეტერინარი გეტყვით რომელი დაავადების ბუნებიდან და კატის ინდივიდუალური მახასიათებლებიდან გამომდინარე.

ორსულ კატებს სჭირდებათ ვიტამინებითა და კალციუმით მდიდარი მრავალფეროვანი და მაღალი ხარისხის დიეტა. ბოლო 10 დღის განმავლობაში კატა არ უნდა აჭამოთ ზედმეტად მშობიარობის პროცესის გასაადვილებლად. ზოგიერთი ცნობით, მიზანშეწონილია არ მისცეთ ხორცი კატას ორსულობის ბოლო კვირაში. მეძუძური კატა ჭამს უფრო ხშირად და ჩვეულებრივზე მეტს, დაახლოებით 300-350 გრამ საკვებს დღეში სამიდან ოთხჯერ. კვების პერიოდში მას შეიძლება მიეცეს ძროხის რძე და რძის ფაფა. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შთამომავლობის სწორი განვითარებისათვის საჭირო ვიტამინების შემცველობას.

სტერილიზაციის ცხოველებმა უნდა მიირთვან არაუმეტეს 120 გრამი მკვებავი, ვიტამინებით მდიდარი საკვები დღეში.

არასოდეს დაივიწყოთ სუფთა წყალი! ის ყოველთვის უნდა იყოს ადვილად მისაწვდომ ადგილას - სასურველია მინის თასში.

ჭურჭელი სასურველია იყოს მინის, კერამიკის ან თიხის ჭურჭლისგან. კატებს ნამდვილად არ მოსწონთ პლასტმასის თასები. ჩაატარეთ ეს ექსპერიმენტი სახლში: ჩადეთ იგივე საკვები პლასტმასის, ლითონის და თიხის თეფშებში. კატა აუცილებლად აირჩევს თიხის ჭურჭელს.

ბოლო დროს მაღაზიებში მრავალი განსხვავებული მშრალი და დაკონსერვებული საკვები გამოჩნდა. ეს, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი დაბალანსებული დიეტაა, რომელიც დიდ უბედურებას არ უქმნის მფლობელს. თუმცა, მინდა გაგაფრთხილოთ, რომ ყველა კატა მას ერთნაირად არ ექცევა და არც ყველა სახის საკვებია კარგი. ზოგიერთი პროვოცირებას ახდენს urolithiasis, ალერგიული რეაქციები და ა.შ.

კატებს ასევე აქვთ ინდივიდუალური დამოკიდებულება კონსერვის მიმართ. კონსერვის არჩევისას მოუსმინეთ თქვენი შინაური ცხოველის „სურვილებს“ და შემდეგ უყურეთ მისი სხეულის რეაქციას ამ ტიპის საკვებზე. თუ პრობლემები შეგექმნათ, შეწყვიტეთ მისი მიცემა.

რუსულ ბაზარზე ასევე არის დიეტური საკვები - მშრალი და დაკონსერვებული. რიგი დაავადებებისა და გართულებების შემთხვევაში, ეს არის სიცოცხლის გადამრჩენი საშუალება.

რუსეთში ყველაზე ცნობილი მდოგვი მზადდება ვოლგოგრადის რეგიონში. მე-19 საუკუნეში სოფელ სარეპტაში (ახლანდელი ურბანული მხარე) რუსიფიცირებულმა გერმანელმა კონრად ნაიტმა სარეველა მცენარისგან გამოიმუშავა ლურჯი მდოგვი, რომელსაც სარეფტას ან რუსულს უწოდებენ და გახსნა სოუსების წარმოება.

იულია კრასნოგლაზოვა, ძველი სარეპტის მუზეუმ-ნაკრძალის მთავარი კურატორი: „როდესაც სარეფთელებმა ალექსანდრე I-ის სუფრაზე მდოგვის ზეთი და მდოგვი დადეს, ის საუკეთესოდ აღიარეს. მისი გემო ბევრად აღემატებოდა ინგლისურ თეთრ მდოგვის, რისთვისაც კონრად ნაიტმა მიიღო ოქროს საათი“.

ზოგადად, ტექნოლოგია დღემდე შემორჩა. პირველ რიგში, მდოგვის ზეთი ამოღებულია თესლიდან. გამოდის, რომ სულაც არ არის ცხარე, მაგრამ ძალიან სასარგებლო. მისი ნათელი გემოს გამო, ვოლგის რეგიონში ბევრს უყვარს მდოგვის ზეთით სალათების ჩაცმა; მარილის გარეშეც კი შეგიძლიათ. თესლებიდან დარჩენილი ნამცხვარი დაჭერით მდოგვის ფხვნილად, რომელიც წყალს ურევენ. სუნი იმდენად მძაფრია, რომ აქ გაზის ნიღბებში მუშაობენ. ნარევს აზავებენ იგივე მდოგვის ზეთით და ემატება ძმარი, მარილი, შაქარი და კონსერვანტები. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა პიკანტურობას. ტექნოლოგები ჩივიან, რომ მარცვლები ძველებურად ცხელი აღარ არის და ამიტომ მათ ბუნებრივი არომატიზატორის დამატება უწევთ.

ევროპაში ყველაფერი სხვაგვარადაა. მდოგვი ფასდება არა მხოლოდ და არც ისე პიკანტურობის გამო. ყველაზე პოპულარული ბრენდია დიჟონის მდოგვი. სახელიდან ირკვევა, რომ იგი დაიბადა საფრანგეთში. არსებობს სპეციალიზებული მაღაზიები, რომლებიც ეძღვნება ამ სუნელს.

ფრანგები თვლიან, რომ ბურგუნდიაში ნიადაგის განსაკუთრებული შემადგენლობა ადგილობრივ შავი მდოგვის მარცვლებს უნიკალურ გემოს ანიჭებს. გარდა ამისა, აქ ბევრი ვენახია, ამიტომ სანელებლების დასამზადებლად წვენს და ზოგჯერ ღვინოსაც იყენებენ. აქ მდოგვის გავრცელების კიდევ ერთი, არც თუ ისე მადისაღმძვრელი მიზეზია.

ბერანჟერი ლაფლოტე, რომელიც მართავს მდოგვის მაღაზიას: „ბურგუნდიის ჰერცოგები ხორცის გემოს დასაფარად მდოგვის იყენებდნენ, რომელიც მათ ძალიან უყვარდათ, მაგრამ ის ყოველთვის არ იყო ახალი“.

ფრანგული სტანდარტების მიხედვით, მდოგვის სიმძიმე უნდა იყოს ზომიერი. სოუსის დამზადების მეთოდი დროთა განმავლობაში თითქმის არ შეცვლილა. წისქვილიც კი ისეთივეა, როგორიც იყო ორი საუკუნის წინ. ყვითელი მასა მიიღება დაფქული მარცვლებისგან, ღვინისა და სანელებლებისგან. კლასიკური რეცეპტი შემდეგ მოითხოვს დარჩენილი თესლის ამოღებას ისე, რომ მდოგვი ერთგვაროვნად გამოიყურებოდეს.

გერმანიას აქვს მდოგვის საკუთარი ტრადიციები. ბერლინში აწყობენ დეგუსტაციას ტურისტებისთვის და ნებას რთავენ სცადონ სანელებლები დამატებული ყავით, განსაკუთრებით ცხელი ჩილის წიწაკით, მაგრამ ზოგადად გერმანელებსაც არომატი ურჩევნიათ, ვიდრე ძალა. მაგალითად, ცნობილია ბავარიული ტკბილი მდოგვი ლუდზე, რომელსაც მიირთმევენ ტრადიციულ თეთრ ძეხვებთან ერთად.

ამერიკული მდოგვის გემო კიდევ უფრო ტკბილია. იგი მზადდება თეთრი თესლისგან, დაუმატეთ ცოტა ძმარი, ბევრი შაქარი და შეფერილობა კურკუმათ. ამერიკელებს იმდენად უყვართ ეს გემო, რომ ვისკონსინის შტატში მდოგვის დღესაც კი აღნიშნავენ.

"ძმრი გაბრაზებს, მდოგვი გაწყენს, ხახვი მზაკვრებს გხდის, ღვინო დამნაშავეს გხდის, საცხობი კი უფრო კეთილსინდისიერს გხდის."

ეს არის ალისა საოცრებათა ქვეყნიდან გასტრონომიული წესი, რომელიც გამოიგონა ცნობილმა მათემატიკოსმა, წარმატებულმა ფოტოგრაფმა და მშვენიერმა მწერალმა ლუის კეროლმა.

ძალიან უცნაური ადამიანია, ეს ალისა, გეუბნები. აბა, მდოგვის გასინჯვის შემდეგ ვინ იფიქრებს გაბრაზება!

თუმცა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი მდოგვი გაქვთ სუფრაზე. ბოლოს და ბოლოს, ზოგჯერ მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვი საერთოდ არ ჰგავს მდოგვის. სად არ გეწყინოს?! განსხვავებულია - ხელნაკეთი მდოგვი, ძლიერი, სურნელოვანი, რომელიც სუნთქავს და თვალზე ცრემლებს მოგდის!

ფხვნილისგან დამზადებული ხელნაკეთი მდოგვის საუკეთესო რეცეპტის მოსაძებნად ინტერნეტში რომ ვიხეტიალე, სრულიად ზარალში აღმოვჩნდი: ალბათ არც ერთ კულინარიულ კერძს არ აქვს ისეთი მრავალფეროვანი მომზადების ვარიანტები, როგორიცაა მდოგვი.

ხელნაკეთი მდოგვი მდუღარე წყლით და ყინულის წყლით, შაქრით და თაფლით, ძმრითა და ღვინით, 15 წუთი მოხარშული და რამდენიმე დღე დაძველება და მდოგვიც კი ვაშლის სოუსით... როგორ მოგწონთ ეს ჯიში?! ბევრი რამ არის დასაბნეველი, არა?

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მდოგვი სახლში?

იმის გათვალისწინებით, რომ მდუღარე წყალში ხელნაკეთი მდოგვის მომზადებამ ოდესღაც ძალიან ბევრი დრო დამჭირდა, შედეგი კი სასურველს ტოვებდა, გადავწყვიტე ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა და ხელნაკეთი მდოგვის მარილწყალში მომზადება.

მარილწყალში მდოგვის მომზადების ვარიანტებიც არსებობს: ხელნაკეთი მდოგვი მზადდება პომიდვრის, კომბოსტოს და კიტრის მარილწყალში. თუმცა, რადგან ზამთრისთვის შენახული მწნილი პომიდვრის მარილწყალი ჯერ არ არის მზად და კიტრის მარილწყალი უხვადაა, მდოგვის მარილწყალსაც მოვამზადებ მწნილის მარილწყალში.

• 100 გრ მშრალი მდოგვის ფხვნილი
• 160 მლ კიტრის მწნილი
• 2 ჩაის კოვზი თაფლი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 სუფრის კოვზი არარაფინირებული მცენარეული ზეთი
• ½ დიდი ლიმონის წვენი
• 3 ჩაის კოვზი კურკუმას ფხვნილი
• 2 კვირტი გამხმარი კბილი
• მწიკვი დაფქული ქინძი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მდოგვი ფხვნილისგან

1. მინანქრის თავსახურ თასში შეურიეთ მშრალი მდოგვის ფხვნილი დაქუცმაცებულ მიხაკის კვირტებს, დაფქულ ქინძს და კურკუმას.

კურკუმას დამატების შემდეგ, ნაცრისფერი მდოგვის ფხვნილი მაშინვე იღებს პიკანტურ სუნს და ხალისიან ქათმის-ყვითელ ფერს.

2. გაცხელებული, მაგრამ არც ისე ცხელი კიტრის მწნილი დაასხით მდოგვის ფხვნილისა და სანელებლების ნარევში. ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევ მანამ, სანამ არ მივიღებ ერთგვაროვან კომპოზიციას, რომელსაც აქვს სქელი ხელნაკეთი არაჟნის კონსისტენცია.

3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და თაფლი.

Მნიშვნელოვანი! ვინაიდან ხელნაკეთი მწნილის რეცეპტები ყველას განსხვავებულია, მარილისა და შაქრის თანაფარდობა მზა მარილწყალშიც განსხვავდება. ამიტომ თაფლის, შაქრისა და მარილის დამატებისას ამ ინგრედიენტების რაოდენობა გემოვნებით დაარეგულირეთ. თუ მარილწყალი ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ მარილის გარეშეც. მაგრამ აუცილებლად დაამატეთ თაფლი. ამით მდოგვი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

4. კიდევ ერთხელ, საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მინანქრის თასს ხელნაკეთი მდოგვით ვაფარებ თავსახურს და ვათავსებ თბილ ადგილას 6 საათით, რომ მდოგვის სიმწარე დაკარგოს და გამაგრდეს.

ზაფხულში არ არის საჭირო ბინაში თბილი ადგილის ძებნა. მაგრამ ცივ სეზონში ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული სირთულეები. ზამთარში რადიატორზე შესაძლებელია ხელნაკეთი მდოგვის მქონე კერძების დადება. მომიწია მოფიქრება და ქვაბის დადგმა წყლის გამაცხელებელზე, რომელიც ჩართული იყო არა მარტო გათბობის, არამედ ცხელი წყლის უქონლობის გამო :).

მაგრამ ჩემი ძალისხმევა არ იყო უშედეგო და ერთ საათში სახლში დამზადებული მდოგვის მადისაღმძვრელი სურნელი გავრცელდა მთელ ბინაში.

5. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ მდოგვის თბილი ადგილიდან ამოვიღებთ, სადაც უკვე გახურებულია. მდოგვის მორევისას ვამატებ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურულ წვენს და მცენარეულ ზეთს, რომელიც არბილებს ახალი ხელნაკეთი მდოგვის მკვეთრ გემოს.

6. მდოგვი გადაიტანეთ მჭიდროდ დახურულ ქილაში და შედგით მაცივარში.

ხელნაკეთი მდოგვის შენახვის ვადა ოდნავ უფრო მოკლეა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვის. თუმცა, ხელნაკეთი მდოგვი არასდროს რჩება მაცივარში. მითუმეტეს, როცა გვერდით არის ნაჭერი ქონი ან უკრაინული ხელნაკეთი ღორის ხორცი და ქათმის ძეხვი.

ხელნაკეთი მდოგვი აუმჯობესებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ხსნის გაციების პირველ სიმპტომებს და მკურნალობს ხველას და აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები. ამიტომ მიირთვით ხელნაკეთი მდოგვი და იყავით ჯანმრთელი!

მოამზადეთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძები HobbyMama-სთან ერთად!

გოტიარუსეთი, ზავოდუკოვსკი

რეპუტაცია: +15776 ყველა ავტორის რეცეპტი: 720

Გამოქვეყნების თარიღი: 2016-12-08 მომეწონა რეცეპტი: 12

რეცეპტი: ხელნაკეთი მდოგვი - მარილწყალში მწნილი პომიდვრისგან

ინგრედიენტები:
დაფქული მდოგვი - 20 გრ.;
პიკელებული პომიდვრის მარილწყალი - 3 ს/კ;
მარილი - მწიკვი;
გრანულირებული შაქარი - 0,5 სტადიის;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

მე თვითონ არ ვჭამ მდოგვის, არ შემიძლია. მაგრამ ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ეს სუნელი, ამიტომ მისი თხოვნით და ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებ. ეს რეცეპტი დიდი ხნის წინ ვიპოვე ძველ წიგნში "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ". ჩაასხით მშრალი მდოგვი თიხის ფირფიტაში. მე დავასხი დიდი სავსე სუფრის კოვზი.

პამიდვრის მარილწყალს ნელ-ნელა დაუმატეთ.

საფუძვლიანად აურიეთ მშრალი მდოგვის ყველა ნაჭერი. მდოგვი სქელი არაჟანივით უნდა იყოს.

ხელნაკეთი მდოგვი მარილწყალში

დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი.

ისევ კარგად გახეხეთ ყველაფერი.

მომზადებული მდოგვი მოათავსეთ შუშის ქილაში, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ მომწიფდეს 3-4 საათის განმავლობაში.

მდოგვი შთანთქავს მარილწყლის ყველა არომატს და ამის გამო გამოდის არომატული და არც თუ ისე მკვეთრი. მდოგვის დამწიფების დრო არ მიმითითა.

მომზადების დრო:PT00H05M5 წთ.

რეცეპტის კომენტარები:

დატოვეთ თქვენი კომენტარი

რეპუტაცია: +6693 ყველა ავტორის რეცეპტი: 206

Გამოქვეყნების თარიღი: 2015-04-27 მომეწონა რეცეპტი: 34

რეცეპტი: ხელნაკეთი მდოგვი - ცივი მეთოდით, მარილწყალში თაფლით

ინგრედიენტები:
მდოგვის ფხვნილი - 50 გ;
კიტრის მწნილი - 150 მლ;
თაფლი - 1 ჩ/კ;
მარილი - 5 გ;
მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ

მომზადების მეთოდი:

მე გთავაზობთ ხელნაკეთი მდოგვის მარილწყალში მომზადებას, ეს დაზოგავს დროს, მდოგვი კი ბევრად გემრიელი გამოვა.
მდოგვის მოსამზადებლად კიტრის მწნილი გამოვიყენე, მაგრამ რაც გაქვთ შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

ხელნაკეთი მდოგვი მარილწყალში

მარილწყალში უკვე შეიცავს ყველა საჭირო სანელებელს გემრიელი მდოგვისთვის.
მარილწყალთან ერთად დაგვჭირდება; მდოგვის ფხვნილი, მზესუმზირის ზეთი, თაფლი და მარილი გემოვნებით.

აიღეთ პატარა ქილა, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს.
ქილა და თავსახური კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით მდუღარე წყალი და გაშრეს.

მდოგვის ფხვნილი მოათავსეთ მშრალ ქილაში, მე გავზომე სუფრის კოვზით (ოთხი სავსე კოვზი).

შემდეგ ქილაში ჩაასხით მარილწყალი, კარგად აურიეთ, უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

მდოგვი დაახურეთ თავსახური, დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 4-5 საათის შემდეგ მდოგვი მზად იქნება გამოსაყენებლად. ღამით ვტოვებ.

მომზადების დრო:PT00H05M5 წთ.

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე:20 რუბლი.

რეცეპტის კომენტარები:

დატოვეთ თქვენი კომენტარი

აღწერა: კარგი რეცეპტი მდოგვის დასამზადებლად. მადლობა რეცეპტისთვის!!! სხვათა შორის, მე ვიყენებ არა მარტო კიტრის მარილწყალს, არამედ პომიდვრის, კომბოსტოს და ბოსტნეულის ასორტიდან. თქვენთვის, ჩემი მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი მდოგვისთვის. ამავდროულად, მდოგვი უნდა აურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

დახურეთ ქილა (თუ თასში მოამზადეთ, გადაიტანეთ ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური). უბედურება მინიმალურია და ზამთარში მარილწყალი სავსებით საკმარისია. მე უბრალოდ მიყვარს თერმობირთვული მდოგვი, მაგრამ ესტონეთში მხოლოდ Põltsamaa მდოგვი გვაქვს ჩემს გემოვნებასთან მიახლოებულ ტუბში, დანარჩენი გერმანული ან დანიური აურზაურია, რომელსაც კოვზით მიირთმევ.

ძლიერი მდოგვი, მარტივი გასაკეთებელი!!! ხელნაკეთი მაიონეზისთვის გავაკეთე, მაგრამ რაღაც მუქი ფხვნილი მივიღე, ამიტომ თავად მდოგვი მუქი გამოვიდა, მაიონეზში არც თუ ისე ლამაზად გამოიყურება. ამერიკელი, ინგლისელი და რუსი კამათობდნენ, ვის შეეძლო კატას მდოგვის ჭამა.

ინგლისელმა ძეხვის ნაჭრებს შორის მდოგვი ჩაყარა და კატას მისცა. რუსული: "ეს არის სისულელე!" შემდეგ ის იღებს მდოგვის და ასველებს მას კატის კუდის ქვეშ. მდოგვის ყველაზე მკვეთრი არომატის მისაღებად გამოიყენეთ ყინულივით ცივი მარილწყალი. აიღეთ მდოგვის ფხვნილი და მარილწყალი 1-დან 2-მდე თანაფარდობით (მოცულობით). ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მდოგვი მთლიანად სველდება.

მდოგვის გემოს შესარბილებლად შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი დაუმატოთ – რაც მეტი ზეთია, მით ნაკლებად მძაფრი იქნება მდოგვი. გააჩერეთ მდოგვი 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ისევ კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში. მდოგვი აღმოჩნდა - BRRRR! ენერგიული!!! ყვითელი ფხვნილი იყო. გამოვიყენეთ კიტრის მწნილი (კასრი). გაცილებით გვიან, მაცივრის უკანა მხარეს წავაწყდით ამ ქილას და გაოცებულები და აღფრთოვანებულები დავრჩით - მდოგვი ის იყო, რაც გვჭირდებოდა!!!

ცხარე, ზომიერად მკვებავი, ხელნაკეთი. თუ ფიქრობთ, რომ ეს რთულია, მაშინ შემიძლია დაგარწმუნოთ, რომ მდოგვის კარგი ფხვნილის ყიდვა უფრო რთულია, ვიდრე თავად მდოგვის დამზადება. მაგრამ ეს მდოგვი ყავისფერია და დაფქვისას აღმოჩნდება ბინძური ყვითელი ფხვნილი შავი წერტილებით. ეს რეცეპტი ათწლეულების მანძილზეა დამტკიცებული, მამაჩემი ყოველთვის თავად ამზადებდა მდოგვის და ამ პროცესს არავის ანდობდა. ეს იყო მისი საფირმო მდოგვი. მამაჩემი ყოველთვის დღესასწაულების წინ ამზადებდა, ერთი დღით ადრე და რაც მახსოვს, მდოგვი არასდროს ვიყიდეთ.

მაგრამ ამის შემდეგ სახლში მხოლოდ მამაჩემის მომზადებული მდოგვი ვნახე. მამაჩემი მდოგვის არა მარტო თავისთვის ამზადებდა, მას ხშირად სთხოვდნენ მეგობრები და ახლობლები. ახლა მოდით გადავიდეთ თავად რეცეპტზე. მდოგვის მოსამზადებლად ვიღებ 200 გრამიან შუშის ქილა თავსახურით.

დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ ჩვენი ნარევი, სანამ მდოგვი არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია არ გახდება. მაგრამ ეს ლაქა მაშინვე არ გამოჩნდება. მას შემდეგ, რაც მდოგვის გლუვებამდე ავურიეთ, მდოგვის „დადუღებაზე“ ან, როგორც მამაჩემმა თქვა, დადუღებამდე დავაყენეთ. მდოგვის დუღილის დროს საჭირო ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 60 გრადუსი ცელსიუსით.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე მდოგვი სახლში

იცოდით, რომ თავად მდოგვის მცენარე ქიმიკატების ნაცვლად სოფლის მეურნეობაში გამოიყენება? იცოდით, რომ მდოგვის ფხვნილისგან არა მხოლოდ მდოგვი მზადდება? მდოგვის ფხვნილს იყენებენ კულინარიაში, მაიონეზის, სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად და საკვების შესანარჩუნებლად. მაგალითად, მე მიყვარს დაკონსერვებული პომიდორი მდოგვის მარცვლებით და მწნილი პომიდორი მდოგვის ფხვნილით.

ჩვეულებრივი მდოგვი კარგად გააკეთებს საქმეს. თუ ის მოგწონთ ცხენით, მაშინ უკვე მომზადებულ მდოგვის შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ხახვი, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი. და ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ. კარგად, ცხარე მდოგვით, ჩვენ გავარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ის სახლში. და მალე მოვამზადებ გემრიელ ჟელე ხორცს.

მდოგვის მომზადება:

მაგრამ მდოგვი იშვიათია. კუჭი არ არის ჯანმრთელი. მე თვითონ არ შემიძლია მდოგვის ჭამა. კარგი რამ: სახლში მოვამზადე ყველაფერი, იცი რა არის შიგნით და ეს არის. ანატოლი, მადლობა რეცეპტისთვის. მოამზადეთ ახალი წელი ამის მიხედვით. მეც, როგორც ჩანს, ყველაფრის დაახლოებით იგივე პროპორციები მაქვს. და მე ვეთანხმები კერძებს - მდოგვით გარეცხვა მშვენიერია.

დედაჩემიც თვითონ ამზადებდა მდოგვის, როგორც აქ წერია და გემოს დასასრულებლად ყოველთვის ძმარს უმატებდა. ეს "გლეხის" მდოგვი კარგია ცხიმიანი საკვებისთვის: ქონი, ჟელე ხორცი. ჩემს ოჯახში ძალიან გვიყვარს კერძების მდოგვის მომზადება. მაგრამ, ასე დეტალურად აღწერე და აჩვენე, როგორ უნდა მომზადდეს სხვანაირად - აუცილებლად გამოვიყენებ შენს რეცეპტს. არ მიყვარს მდოგვი და არ ვჭამ, ამიტომ ვერ ვისწავლე მისი მომზადება ისე, როგორც ჩემს ოჯახს მოეწონება.

ბევრი რეცეპტი გადავხედე და ვცადე, მაგრამ შენი, რაც ექიმმა დანიშნა, საუკეთესოა. შესაძლოა ენერგიული მდოგვის გემო ერთადერთი გემოა, რომელიც ისეთივე ნათელი რჩება, როგორც ბავშვობაში. რა თქმა უნდა, ახლა შეგიძლიათ უბრალოდ შეხვიდეთ ნებისმიერ მაღაზიაში და შეიძინოთ ამ სანელებლის ქილა.

მიიღეთ მშრალი მდოგვის ფხვნილი, მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ყველაფერი შერევის ჭიქაში. დაუმატეთ ადუღებული წყალი ან კიტრის მწნილი.

ერთი დღის შემდეგ, თუ გნებავთ, მდოგვის დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. თუ მდოგვი სქელი გამოვიდა, ის შეიძლება ადუღებული წყლით განზავდეს. მდოგვი შეინახეთ ჰერმეტულ ქილაში. მრავალფეროვნებისთვის მდოგვის შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი და წითელი წიწაკა, ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ცხენი, ნიორი, თხილი და სხვა სანელებლები.

მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ რეცეპტი! წყალი ან მარილწყალი უნდა დაემატოს თბილი, ამ შემთხვევაში მდოგვი ენერგიული გამოდის. იმიტომ, რომ მაღაზიაში ასეთ მდოგვის ვერ იყიდით. ფაქტია, რომ კარგი მდოგვის დასამზადებლად სასურველია სუფთა მდოგვის ფხვნილი.

მდოგვი მარილწყალში "იადრენაია"

და მე ძალიან მიყვარს მდოგვი.

პოპულარული:

კატეგორია: ხსნარი ტეგები: ნიტროქსოლინი

მდოგვი ის სანელებელია, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ნაცნობი კერძები. მიიღება ამავე სახელწოდების მდოგვის მცენარისგან (სხვანაირად სინაპისს). მდოგვი ეკუთვნის Brassica-ს ოჯახს. ზოგადი სახელწოდება სინაპისი შედგება ორი ბერძნული სიტყვისგან, რომლებიც ერთად იძლევა ფრაზას „მხედველობისთვის ზიანის მიყენება“.

გარეგნობა

ძირითადად, მდოგვის ყველა სახეობა ერთწლიანი მცენარეა. მათ აქვთ მთელი ფოთლები. ყვავილებს ყვითელი ფურცლები აქვს, რომლებიც საპირისპირო მიმართულებით არის მოხრილი. ყველაზე ხშირად, მცენარეების სიმაღლე მეტრს აღწევს.

ნაყოფი წიპწაა. გრძელი და ოდნავ გაბრტყელებული ცხვირი აქვს. მას აქვს რამდენიმე აშკარად ხილული ამობურცული ვენა მის სარქველებზე. ძგიდე სქელია, თესლები მრგვალი ფორმის და ერთ მწკრივად განლაგებულია.

სახეები

ყველაზე გავრცელებულია მდოგვის სამი მჭიდროდ დაკავშირებული სახეობა: თეთრი მდოგვი, შავი მდოგვი და ყავისფერი მდოგვი.

• თეთრი მდოგვი (Sinapis alba)- ეს არის ერთწლიანი მცენარის სიმაღლის მეტრი. აქვს სწორი, ოდნავ დახრილი ნეკნებიანი ღეროები. ფოთლები შეღებილია მწვანედ და აქვს წილების ფორმა, კიდეების გასწვრივ კბილებით. ყვითელი ყვავილები განლაგებულია მტევნად. მათგან წარმოიქმნება წიპწები, რომელთა სიგრძე ჩვეულებრივ 4 სმ-ს არ აღემატება.თითო წიპწა შეიცავს 4-დან 8 თესლს, რომლებიც გაშრობისას უსუნოა და გემოს მხოლოდ დაფქვისას ამჟღავნებს. თერმული გავლენის ქვეშ, თესლის მთელი სიმკვეთრე ქრება. გერმანულად თეთრ მდოგვის უწოდებენ Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, ინგლისურად - white mustard, yellow mustard, ფრანგულად - moutarde blanche.
• ყავისფერი ან სარეპტა მდოგვი (Brassica juncea)ასევე ერთწლიანი მეტრიანი მცენარე ყვითელი ყვავილებით. ღრძილების სიგრძე მერყეობს 3-დან 5-6 სმ-მდე, შეიცავს 16-დან 24 თესლს. პირველი შთაბეჭდილება მათ ოდნავ მწარე გემო აქვთ, მაგრამ შემდეგ აჩვენებენ მთელ სიმკვეთრეს. გერმანულად ყავისფერ მდოგვის ეწოდება Indischer Senf, ინგლისურად - sarepta mustard, ყავისფერი მდოგვი, ფრანგულად - moutarde de Chine.
• შავი მდოგვი (Brassica nigra)ის ასევე ერთწლიანებს მიეკუთვნება, მაგრამ სიმაღლეში ოდნავ აღემატება ორ წინა სახეობას და აღწევს ერთნახევარ მეტრს. მისი ყვავილები ყვითელია, წიპწები კი ძალიან პატარა, მხოლოდ 2,5 სმ. დაწურვის შემდეგ ავლენენ ძალიან ძლიერ სიმკვეთრეს. გერმანულად შავ მდოგვის უწოდებენ Brauner Senf, ინგლისურად - black mustard, true mustard, ფრანგულად - moutarde noir.

თეთრი მდოგვი ყველაზე გავრცელებული სანელებელია ჩვენს ქვეყანაში.

სარპტას მდოგვის თესლი შეიძლება იყოს ყვითელი ან ყავისფერი

შავი ან ფრანგული მდოგვი საფრანგეთში ძალიან პოპულარულია

თეთრი მდოგვის თესლს აქვს ყველაზე ნაზი გემო

სარეფტას მდოგვი ნაცრისფერი და ყვითელია

შავი მდოგვის თესლს აქვს მკვეთრი მკვეთრი გემო და არომატი.

სად იზრდება?

მდოგვის სამშობლოდ აზიის ქვეყნები ითვლება.

თეთრი მდოგვი ისტორიულად იზრდებოდა ხმელთაშუა ზღვისა და დასავლეთ აზიის ქვეყნებში. ახლა ყველგან გაიზარდა.

ყავისფერი მდოგვის სამშობლოა აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები, სადაც ის დღესაც იზრდება. ის ასევე იზრდება ახლო აღმოსავლეთში.

შავი მდოგვი აქტიურად იზრდება ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებსა და ახლო აღმოსავლეთში.

მდოგვი იზრდება სამრეწველო მასშტაბით

სანელებლების დამზადების მეთოდი

მიირთმევენ როგორც მთლიან, ისე დაფქულ მდოგვის თესლს, რომელსაც მდოგვის ფხვნილს უწოდებენ. ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სუფრის მდოგვის, რომელსაც იღებენ წყლის, ძმრის და სხვა ინგრედიენტების მდოგვის ფხვნილთან შერევით, რომლებიც რეცეპტის მიხედვით იცვლება.

მდოგვის ფხვნილი მიიღება თესლის გაწმენდით, ტენიანობისა და მარცვლის ზომის კონდიცირებით. ჭურვი უნდა განცალკევდეს ბირთვებისგან, რომლებიც შემდეგ დამსხვრეულია და თერმულად მუშავდება. ამის შემდეგ ისინი დაჭერით, ნამცხვარი დაქუცმაცებულია და გაცრილი.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ

მდოგვის თესლის შეძენა შესაძლებელია როგორც სანელებლების მაღაზიაში, ასევე ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

მაღალი ხარისხის თეთრი მდოგვის თესლები, როგორც წესი, იყიდება გარე ჭურვიდან გაწმენდილი. ყავისფერ მდოგვის უფრო პატარა თესლები აქვს; ისინი იყიდება გაუსუფთავებლად, რათა შეინარჩუნონ მთელი გემო და არომატი.

ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას:

• თესლს უნდა ჰქონდეს ერთიანი ფერი და იგივე ზომა.
• ისინი არ უნდა შეიცავდეს უცხო მინარევებს.
• ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ სიმშრალეს და სისუფთავეს.
• თუ თესლი დაქუცმაცებულია, გაყოფილია ან არათანაბარი ფერი აქვს, მაშინ მათ შენახვის ცუდი პირობები ჰქონდათ. ეს ნიშნავს, რომ ისინი სავარაუდოდ დაზიანებულია.
• კარგი თესლი მყარია და კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
• თუ მარცვალი გახეხვისას იშლება, მაშინ თესლი უხარისხო და ძველია.
• თუ ყიდულობთ მზა მდოგვის ქილაში, ყურადღება მიაქციეთ ზეთის გამოყოფის არარსებობას.

ისინი უნდა ინახებოდეს დალუქულ, გაუმჭვირვალე შეფუთვაში ან ბნელ ადგილას. ვინაიდან მდოგვის აქვს ანტიმიკრობული ეფექტი, მაცივარი არ არის საჭირო.

მდოგვის ფხვნილის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ერთგვაროვან ფერს, რომელიც არ გამუქდება, თუ ფხვნილს წყლით დაფქვავთ. სტრუქტურა კარგად უნდა იყოს დამსხვრეული, ობის ან ტენიანობის ნიშნების გარეშე.

თავისებურებები

თეთრი მდოგვის თესლს აქვს ქვიშიანი ფერი, ზოგჯერ გადაიქცევა ოხერად. მათი დიამეტრი დაახლოებით 2 მმ-ია. ყავისფერი მდოგვის თესლი ოდნავ პატარაა, მხოლოდ 1,5 მმ დიამეტრით. მათი მოსავალი გაცილებით ადვილია, ამიტომ ყავისფერი მდოგვი ხშირად ცვლის შავ მდოგვის.

შავი მდოგვის მარცვლები დიამეტრში 1 მმ-ს აღწევს. ისინი არ არიან მთლიანად შავი ფერის, არამედ მუქი ყავისფერი. მოსავლის აღებისას წიპწები ხშირად იშლება, ამიტომ ახლა გაცილებით ნაკლები შავი მდოგვი იზრდება.

მახასიათებლები

მდოგვის აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• გამოიყენება კულინარიაში, როგორც სუნელი;
• იზრდება ძირითადად სამხრეთ რეგიონებში;
• მოსავლის აღების შემდეგ ითესება მწვანე სასუქად;
• გამოიყენება მედიცინაში.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი მდოგვის ზეთის შესახებ შხამიანი პროგრამიდან "იცხოვრე ჯანმრთელად!"

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

100 გრამი მდოგვის თესლი შეიცავს 474 კკალს.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება შემდეგია:

• ცილები – 26,08 გ;
• ცხიმები – 36,24 გ;
• ნახშირწყლები – 15,89 გ;
• წყალი – 5,27 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი – 12,2 გ;
• ნაცარი – 4,33 გ.

Ქიმიური შემადგენლობა

100 გრამი მდოგვის თესლი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ვიტამინები: A – 2 მკგ; B1 (თიამინი) – 0,81 მგ; B2 (რიბოფლავინი) – 0,26 მგ; B4 (ქოლინი) – 122,7 მგ; B5 (პანტოტენის მჟავა) – 0,81 მგ; B6 (პირიდოქსინი) – 0,4 მგ; B9 – 162 მკგ; C – 7,1 მგ; E – 5,07 მგ; K – 5,4 მკგ; PP (ნიაცინი) – 4,73 მგ.
• მაკროელემენტები:კალიუმი – 738 მგ; კალციუმი – 266 მგ; მაგნიუმი – 370 მგ; ნატრიუმი – 13 მგ; ფოსფორი – 828 მგ.
• მიკროელემენტები:რკინა – 9,21 მგ; მანგანუმი – 2,45 მგ; სპილენძი – 0,65 მგ; სელენი – 208,1 მკგ; თუთია – 6,08 მგ.

სასარგებლო თვისებები

მდოგვის აქვს მრავალი შემდეგი სასარგებლო თვისება:

• აუმჯობესებს კუნთების მუშაობას;
• არის ანტიმიკრობული საშუალება;
• ხელს უწყობს ნერვული სისტემის უკეთ ფუნქციონირებას;
• ასტიმულირებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას;
• ეხმარება უჯრედების რეგენერაციას;
• ითვლება აფროდიზიაკად.

დიდი ჰიპოკრატეც კი ლაპარაკობდა მდოგვის შესახებ არა მხოლოდ როგორც კარგი სანელებელი, არამედ როგორც სამკურნალო პროდუქტი.

მდოგვის ფხვნილი ძალზე ეფექტურია მისი ფერმენტების მაღალი შემცველობის გამო თბილ წყალთან ზემოქმედებისას. რეკომენდებულია მისი დამატება თმის ნიღბებში, რადგან ააქტიურებს თმის ზრდას და ხელს უწყობს ცხიმიანობის მოცილებას.

ზიანი და უკუჩვენებები

მდოგვის მავნებლობა გამოწვეულია მისი ჭარბი დოზით. მისი სიმკვეთრის გამო, მას შეუძლია გამოიწვიოს ეროზიული ეფექტი კუჭის ლორწოვანზე და ხელი შეუწყოს გულძმარვას.

მდოგვი არ უნდა გამოიყენოთ შემდეგ შემთხვევებში:

• თირკმლის დაავადებების დროს;
• ტუბერკულოზისთვის;
• გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების დროს;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთების დროს;
• პირადი შეუწყნარებლობით.

ხელნაკეთი რეცეპტი

მდოგვის დამზადება მარტივად შეიძლება სახლში. ეს იქნება ახალი და გემრიელი.

მიიღეთ 5 ს.კ. ლ. მდოგვის ფხვნილი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ძმარი. დაასხით წყალი იმ რაოდენობით, რაც საჭიროა, რომ ნარევი დაფქული გახდეს. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი და 0,5 ჩ.კ. მარილი. სურვილისამებრ დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩადეთ ქილაში. დაახურეთ ქილა თავსახური და დადგით თბილ ადგილას ღამით.

შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ან ნებისმიერ ბნელ ადგილას მჭიდროდ დახურული სახურავით.

მთელი პროცესი შეგიძლიათ იხილოთ პროგრამის „Live Healthy“-ის ვიდეოში, რომელიც განთავსებულია ზემოთ.

ზეთი

მდოგვის ზეთი დაწნეხებულია თესლიდან. მას აქვს შესანიშნავი არომატი და საინტერესო გემო. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს, ამიტომ სარგებლობისა და ეფექტურობის თვალსაზრისით ის შეიძლება გავუტოლოთ ბუნებრივ ანტიბიოტიკს ბაქტერიციდული ეფექტის მქონე.

ზეთი ხელს უწყობს მადის ამაღლებას და საჭმლის მონელების პროცესების გაუმჯობესებას.

მდოგვის ზეთის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან დაჟანგვა საკმაოდ ნელა ხდება.

იგი გამოიყენება:

• კანის მკურნალობა,
• იმუნური სისტემის გაძლიერება,
• უჯრედების განვითარება,
• ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას,
• ხელს უწყობს სისხლძარღვების და კუნთების ელასტიურობას.

განაცხადი

კულინარიაში

მდოგვი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია მთელ მსოფლიოში. კულინარიაში მას აქვს შემდეგი გამოყენება:

• მისგან მიიღება სუფრის მდოგვი;
• იგი გამოიყენება მაიონეზის აუცილებელ ინგრედიენტად;
• მდოგვი გამოიყენება ხორცის კერძების მოსანელებლად;
• ფოთლები შეიძლება სალათებად დაჭრათ;
• სუნელი ემატება სოუსებსა და მარინადებს;
• მდოგვი ასევე გამოიყენება შესანარჩუნებლად;
• პურის გამოცხობისას ცომს მდოგვის ზეთიც კი ემატება.

თეთრი მდოგვის მარცვლები გამოიყენება კიტრის დასაწურად და დაკონსერვებული საკვების მოსამზადებლად ძმრის დამატებით. მათ უმატებენ სოსისებსა და სოუსებს. დაფქული თეთრი მდოგვი გამოიყენება სუპებისა და კვერცხებით კერძების არომატისთვის.

ყავისფერი მდოგვი გამოიყენება პასტის დასამზადებლად. მის მოხალულ თესლს თხილის არომატი აქვს და ხშირად უმატებენ კურსს.

ხორცი

შეგიძლიათ გამოაცხოთ გემრიელი ხორცი, რომლის მომზადებაში მდოგვია ჩართული:

• 0,8 კგ ძროხის გარეშე გარეცხილი და გამხმარი ხორცი;
• შეურიეთ 7 ს/კ ერთ კონტეინერში. ლ. ზეითუნის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი თაფლი, მდოგვი და მარილი, ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი, იგივე რაოდენობის რეჰანი და პაპრიკა;
• ამ შემადგენლობით, ხორცი უნდა იყოს marinated მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში;
• შემდეგ ხორცს ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათით;
• ხორცს ხრაშუნა ქერქი რომ მისცეთ, შეგიძლიათ შემდეგ გახსნათ ფოლგა და დატოვოთ ხორცი ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, რომ შეწითლდეს.

მედიცინაში

მდოგვის სამკურნალო გამოყენება საკმაოდ ფართოა. იგი გამოიყენება შემდეგ შემთხვევებში:

• სახსრების დაავადებების დროს ლოსიონის სახით;
• ჰემატომების სწრაფი აღმოსაფხვრელად;
• პრევენციის მიზნით;
• საჭმლის მომნელებელი პროცესების გასაუმჯობესებლად;
• მადის გასაუმჯობესებლად;
• როგორც ადგილობრივი საფაღარათო საშუალება;
• როგორც ანტიბაქტერიული აგენტი;
• როგორც გაციების საშუალება;
• სისხლის მიმოქცევის სტიმულირება;
• მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად.