რა არის საუკეთესო საშუალება ტორტისთვის ფენოვანი ცომის დასაფარავად? როგორ დავარცხნოთ ფენოვანი ცომი, თუ კვერცხი არ არის. კარაქისა და ქათმის გულის ნარევი

ყველა დიასახლისს აქვს თავისი ხრიკები გემრიელი ცომეულის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი მათგანია ზედა ქერქის ცხიმის შეზეთვის მეთოდი. არსებობს სხვადასხვა მინის კომპოზიციები და მათი არჩევანი დამოკიდებულია ცომის ტიპზე, პროდუქტის ფორმაზე და უბრალოდ პირად გემოვნების შეღავათებზე.

როგორ დავარცხნოთ ღვეზელები ოქროსფერი ქერქისთვის, სანამ ღუმელში შედგებით

ნებისმიერი მინანქარი უნდა წაისვათ ცომზე პროდუქტის დამუშავების შემდეგ. გამოდის, არა უადრეს 5 წუთით ადრე ღუმელში საცხობი ფურცლის ჩადებამდე.

მთავარია სიფრთხილე გქონდეთ, რადგან არაოსტატურმა მოძრაობებმა შეიძლება ცომი დაწიოს ან თუნდაც დააზიანოს. შეხება ძლივს შესამჩნევი უნდა იყოს. ჯერ ცომეულის ზემოდან უნდა გადააფაროთ, შემდეგ კი მთელ პერიმეტრზე, ასე რომ თქვენი ღვეზელები ყველა მხრიდან ოქროსფერი და გემრიელი გახდება. არათანაბრად გამოყენებული მინა დატოვებს მოთეთრო ლაქებს და ზოლებს და გააფუჭებს მზა პროდუქტის იერს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შეზეთვის შემადგენლობა უნდა იყოს თბილი, ყველა პროდუქტი უნდა მომზადდეს წინასწარ და ამოღებული მაცივრიდან.

რა არის საუკეთესო გზა მინის გამოყენებისთვის? როგორც ინსტრუმენტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• სილიკონის კულინარიული ფუნჯი;
• ბატის ბუმბული;
• მარლის ნაჭერი შემოვიდა რამდენიმე ფენად.

მინის კომპოზიციები

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეზეთოთ თქვენი შემოქმედება სხვადასხვა პროდუქტებით. ვნახოთ, რომელი მათგანი უნდა წაისვათ ღვეზელებს გამოცხობის წინ:

1. კვერცხი. ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ან გული ან მთელი კვერცხი. და, რა თქმა უნდა, წინასწარ ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კვერცხი აურიოთ კოვზ რძესთან ან შაქართან, მაგრამ გაითვალისწინეთ: ამ შემთხვევაში რუჟა ზომიერად მდიდარი იქნება;
2. კვერცხის კარაქის ნარევი. ეს ვარიანტი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი ტიპის ტესტისთვის. იმისათვის, რომ ღვეზელებს ნათელი ქერქი მივცეთ, გული გახეხეთ ერთი კოვზი რბილი კარაქით. თუ მხოლოდ ოდნავ შებრაწული ღვეზელები გსურთ, შეგიძლიათ ამ ნარევს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და ჯერ კარაქი გაადნოთ;
3. Არაჟანი. თუ კვერცხი ხელზე არ გაქვთ, გამოსავალი შეგიძლიათ იპოვოთ სიტუაციიდან არაჟნით, უცხიმო და თხევადი ჩანაცვლებით, თუმცა ასეთი მომინვის შემდეგ ქერქი არ ექნება ჩვეულებრივი სიპრიალის. ტკბილი ფუნთუშებისთვის ფქვილი და კარაქი ემატება არაჟნის ფენას;
4. რძე. ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია ცომეულის შეზეთვის როგორც ღუმელში შეტანამდე, ასევე მისგან ამოღების შემდეგ. ქერქი ოქროსფერი იქნება ზომიერი ბზინვარებით;
5. ძლიერი ჩაი ან ჩაის ფოთლები. ეს შემადგენლობა ძირითადად გამოიყენება ტკბილი პროდუქტებისთვის. რუჟს ანიჭებს ინტენსიურ სიმდიდრეს;
6. Თბილი წყალი. უბრალო წყლით შემინვა არბილებს ქერქს და ავლენს ფერის ელფერს;
7. Მცენარეული ზეთი. თუ თქვენი პროდუქტებისთვის რბილი ქერქი გჭირდებათ, კარაქი გამოგადგებათ. გამოცხობის წინ ამ მინანქარს აფენენ ფენოვან ცომს, ღვეზელების მომზადების შემდეგ კი სვამენ საფუვრიან ნამცხვარს.

მზა პროდუქციის შემინვა

შეგიძლიათ ღვეზელებს ბზინვარება დაუმატოთ მას შემდეგაც, რაც საცხობ ფირფიტას ღუმელიდან გამოიღებთ.

აი, რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ღვეზელების წასასხმელად ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის:

1. თაფლის სიროფი. ის არა მხოლოდ აძლევს ოქროსფერ ელფერს და უნიკალურ არომატს, არამედ არბილებს და ამშვენებს პროდუქტის ქერქს. მართალია, ასეთი კომპოზიციის გამოყენება შეგიძლიათ, თუ ცომეულს დამატებით სანელებლებს არ დაუმატებთ, ან სხვაგვარად თაფლის მდიდარი გემო ყველაფერს გადააჭარბებს;
2. მათი კენკრისა და ხილის სიროფი. ტკბილი, წებოვანი გასაშლელი კონსისტენცია შეიძლება დამზადდეს წყლისა და ხელნაკეთი კონსერვების ან მარმელადისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქი ტიპები, იდეალური ვარიანტია გარგარი;
3. შაქრის სიროფი. ცომეულს უნდა წაუსვით ცხელი, ახლად მომზადებული ყინულით, ის არამარტო დაფარავს ღვეზელებს, არამედ შეიწოვება ქერქში. გემოვნებით, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სიროფს დაუმატოთ ლიქიორი ან ლიმონის წვენი;
4. კარაქი და მცენარეული ზეთები. ამ ტიპის ლუბრიკანტით ვერ მიაღწევთ მბზინავ ქერქს, მაგრამ ის იქნება მოწითალო და ერთგვაროვანი. და ჩრდილი ოდნავ უფრო გამოხატულია.

სცადეთ მინანქარი და მიიღეთ ოქროსფერი ღვეზელები გემრიელი და ნათელი ქერქით!

როგორ წავუსვათ ფუნთუშების ღვეზელები გამოცხობის წინ და გამოცხობის შემდეგ, რომ მივცეთ ერთიანი ფერის პრიალა ზედაპირი?

1. ალბათ ყველაზე გავრცელებული მინანქარი არის კვერცხი. გამოდგება ნებისმიერი ტიპის ტესტისთვის. შეიძლება შეურიოთ რძეს ან წყალს, დაუმატოთ შაქარი ან დარჩეს ისე, როგორც არის. ქერქის ყველაზე დამახასიათებელი, ნათელი პრიალა და ძალიან მდიდარი ფერი კვერცხის გულიდან მოდის.
თუ გულს მცირე რაოდენობით რძით ავთქვიფოთ, პრიალა უფრო ზომიერი იქნება, მზა ცომეულის ფერი კი არც ისე ნათელი.
ნათელი ფერის მისაღწევად, მაგრამ გამოხატული სიპრიალის გარეშე, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი ყვითისა და რძის ნარევს.

2. ოქროს ყავისფერი ქერქის სიპრიალის გარეშე მისაღებად რამდენიმე გზა არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი ტკბილი ჩაი. ნახევარ ჭიქა ცხელ ჩაის ფოთოლს დაუმატეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და წაუსვით ტკბილი ღვეზელები ან ფუნთუშები. ან სუფრის კოვზი ფქვილი გააზავეთ ტკბილი ჩაის ფოთლით თხევადი კონსისტენციისკენ. შედეგი არის ნათელი მქრქალი ფერი.

3. თბილი რძე შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ცომეულის წასასხმელად. ცოტა ხნით ადრე, სანამ ისინი მზად იქნებიან, ღვეზელებს წაუსვით რძე და შეწვით ღუმელში. ამისთვის ფუნჯს ვიყენებ - ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია. თუ ღვეზელები ტკბილია, მაშინ ვამატებ ცოტა შაქარს. შედეგი არის ოდნავ მბზინავი, მადისაღმძვრელი ქერქი.

4. იმისათვის, რომ ქერქი პრიალა, ნათელი, მაგრამ რბილი იყოს, გააკეთეთ გული-კარაქის ნარევი. თბილ თასში მოათავსეთ სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც), დაუმატეთ ერთი ან ორი გული და გახეხეთ. კარაქი მთლიანად უნდა დნება. ეს მინა შესაფერისია ნებისმიერი ცომეულისთვის.

5. კარაქი - ფქვილის ნარევი გამოიყენება ნებისმიერი ღვეზელის მოსამზადებლად, მაგრამ თუ ღვეზელი ტკბილია, მაშინ ცოტა შაქარი უნდა დაამატოთ. მზადდება კარაქის ან მარგარინის, წყლისა და ფქვილისგან. რბილ კარაქს ურევენ მცირე რაოდენობით ცივ წყალს, უმატებენ ფქვილს და ყველაფერს დაფქვავს.

6. არაჟნის, ფქვილისა და კარაქისგან დამზადებული მინანქარი ძალიან უხდება ტკბილი ფუნთუშების ცხიმს. არაჟანს ემატება ფქვილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და ჩაასხით გამდნარი და გაციებული კარაქი. კვლავ აურიეთ და ფუნთუშებს ღუმელში შედგომამდე მოაყარეთ ამ ნარევით. შეგიძლიათ პირდაპირ მინანქარზე მოაყაროთ შაქარი.

7.აბა, უმარტივესი და მარტივი გზაა მზა ცომეულის მსუბუქად დატენიანება ჩვეულებრივი წყლით. ქერქის ფერი ოდნავ შეიცვლება, თითქოს გამოჩნდება, მაგრამ თავად ქერქი უფრო რბილი გახდება.

8.გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადააფარეთ პირსახოცით. გამოდის ლამაზი და რბილი ქერქი.

ხელნაკეთი არომატული ნამცხვრები ყოველთვის მოსწონდათ ყველას – ბავშვებსაც და უფროსებსაც. იმისათვის, რომ ღვეზელებმა, ფუნთუშებმა, ღვეზელებმა დიდი წარმატება მოიპოვოს, საკმარისი არ არის მხოლოდ რეცეპტის მიხედვით ჩამოსხმა, თქვენ უნდა „გააკეთილშობილოთ“, პროდუქტებზე „დასრულების შეხება“ - მინანქარი, რაც მოგცემთ. ღვეზელები არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი იერი, არამედ საოცარი გემოც.

მაშ, რით შეიძლება წაუსვით ღვეზელები გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ და რა გამოვა?
ბოლოს და ბოლოს, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით არის ცხიმიანი: ღვეზელები უფრო მოწითალო და მადისაღმძვრელი ხდება, რბილი მქრქალი ან პრიალა და მბზინავი ქერქით.

თითოეული ტიპის ცომისთვის არსებობს სხვადასხვა მოჭიქული ვარიანტი.

კვერცხი
საფუარისა და ფენოვანი ცომის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოჭიქული ქათმის კვერცხია. გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ გულით. რძის, არაჟნის ან წყლის, ასევე შაქრის დამატებით. ყვითლით დაფუნთული ცომეული იძენს ყველაზე ნათელ და მდიდარ ქერქს. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. თუ გსურთ მიიღოთ ღვეზელები ნათელი ქერქით, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული პრიალათი, რეკომენდებულია რძე-ყვითლ ნარევში შაქრის დამატება.

რძე
თბილ რძეს იყენებენ აგრეთვე მინანქრად, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით მათი ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ფუნთუშები და ღვეზელები მიიღებენ მადისაღმძვრელ და ზომიერად მბზინავ ქერქს, თუ მათ ტკბილი რძით წაუსვით.
გამოცხობის შემდეგ ჭვავის ფქვილის ღვეზელებს თბილ რძეში „აბანავენ“, ეს მათ რბილს ხდის.

Ტკბილი ჩაი
იმისათვის, რომ ტკბილ ნამცხვრებს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი მისცეთ სიპრიალის გარეშე, შეგიძლიათ ღვეზელები გამოცხობის წინ წაუსვით ტკბილი, ძლიერი ჩაი. ამისათვის საჭიროა 100 მლ ცხელ ჩაის ფოთოლში 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. გაცივებული ნაზავი ფუნთუშებზე ან ღვეზელებს წაუსვით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის პაკეტი, როგორც "ფუნჯი". ზოგიერთი დიასახლისი აზავებს მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 სუფრის კოვზს) ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს. შედეგად, ქერქი იძენს გლუვ, ნათელ ფერს.

უბრალო წყალი
ქერქის ფერი რომ ცოტა გამოჩნდეს და ქერქი უფრო რბილი გახდეს, შეგიძლიათ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ღვეზელები ჩვეულებრივი წყლით დაასველოთ. მზა ტკბილ ნამცხვრებს ასველებენ ტკბილი წყლით (ან ტკბილი სოდაით). შედეგად, ასეთი ფუნთუშები და ღვეზელები იძენენ ნათელ, პრიალა ქერქს.

ბოსტნეული და კარაქი
იმისათვის, რომ გამომცხვარ პროდუქტს უჩვეულოდ რბილი ქერქი ჰქონდეს, ღვეზელებს ზეთებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, იქნება ეს მზესუმზირა, ზეთისხილი თუ სიმინდი. თუმცა, ამ მინანქრისგან არ უნდა ელოდოთ მბზინავ ქერქს. მცენარეული ზეთი გამოცხობის წინ შეიძლება წაუსვათ ფენოვანი ცომით ან სპრეის საკონდიტრო ნაწარმით. უფუარი ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებსა და ბრტყელ პურებს ცხობისთანავე ასველებენ გამდნარ კარაქს. უმჯობესია, საფუარი ან კარაქიანი ღვეზელები კარაქით შეზეთოთ, როცა მზად იქნება, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა.

კარაქისა და ყვითლის ნაზავი
ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის შესაფერისია კარაქის მინანქარი. მზადდება შემდეგნაირად: გული დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს (1-2 სუფრის კოვზ) და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გამოცხობის წინ ამ მინანქრით დაფარული ცომეული იძენს საკმაოდ რბილ, ნათელ და პრიალა ქერქს.

კარაქისა და ფქვილის ნაზავი
გამოცხობის წინ ნებისმიერი პროდუქტი ასევე შეიძლება წაუსვით ფქვილისა და კარაქის ნარევით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს (ცივი), დაამატეთ ცოტა ფქვილი და გახეხეთ. გამოცხობის წინ ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელები. ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის ნარევს შაქარი უნდა დაუმატოთ.

არაჟნის მინანქარი
გამოცხობის წინ ტკბილ ღვეზელებს და ფუნთუშებს ძალიან კარგად წაუსვით არაჟნის, კარაქის და ფქვილის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ამ მინანქრის მოსამზადებლად არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ ფქვილს და შეურიოთ გაციებულ გამდნარ კარაქს. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.

იმისათვის, რომ მზა ცომეული იყოს ვარდისფერი და პრიალა, მათ ფუნჯს ასხამენ ათქვეფილ ქათმის კვერცხს.

ბევრი დიასახლისი იყენებს თეთრსაც და ყვითსაც და მათ ცოტა შაქარს უმატებს.

მაგრამ პროფესიონალი მცხობელები ამბობენ: მზა ღვეზელებისა და ღვეზელების იდეალური გარეგნობის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა მთელი კვერცხი, არამედ მისი კომპონენტები.

ცომის ცომი დაფარულია მსუბუქად შერყეული კვერცხის ცილით, ხოლო საფუარის ცომი გულით.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის: თუ შემთხვევით მაცივარში კვერცხი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი წყალი. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ კვერცხი რძით, კარაქით ან მცენარეული ზეთით, მაიონეზით ან არაჟნით.

როდის წავუსვათ ღვეზელები და ფუნთუშები კვერცხის გულით

ამ კითხვას სვამენ დამწყები დიასახლისები და გამოცდილი მცხობელები. საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როდის და რით არის ცხიმიანი ცომეული.

არსებობს რამდენიმე მეთოდი და მხოლოდ გამოცდილება გეტყვით, რომელია უფრო სწორი.

• ღუმელში შედგომამდე.

ამას ბევრი ქალი ამტკიცებს ფუნჯით ღვეზელები კვერცხის გულითაუცილებელია ტაფის ღუმელში შედგომამდე. ეს ვარიანტი შესაფერისია ცომეულისთვის, რომელიც სწრაფად იხარშება.

• გამოცხობის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ.

ითვლება, რომ ამ ხნის განმავლობაში ღვეზელის ქერქი საკმარისად გამაგრდა, რომ გული ცომში არ ჩავარდეს, მაგრამ ზედაპირზე დარჩეს. შედეგი არის ძალიან ვარდისფერი და ნათელი ცომეული.

• რამდენიმე წუთით ადრე მზად იქნება.

ეს მეთოდი უნდა იქნას გამოყენებული ბავშვებისთვის ღვეზელების მომზადებისას. ორი-სამი წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ გამომცხვარი ზომიერად ყავისფერი და მყარი ქერქის გარეშე გამოვიდეს.

ვიდეო ინსტრუქცია

კიდევ როგორ გამოიყენება კვერცხები საცხობში?

ღვეზელების, ფუნთუშებისა და პურის მომზადება კვერცხის გარეშე არ სრულდება. მათ უმატებენ ცომს, ასევე იყენებენ ცომეულის ზედაპირის შესაზებლად გამოცხობის წინ ან მომზადების დროს.

კიდევ რისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხი?

1. შევსების მოსამზადებლად. ყველაზე გავრცელებული კომბინაციებია მოხარშული კვერცხი და მწვანე ხახვი ან ბრინჯი, მოხარშული გული და გახეხილი გამომცხვარი სტაფილო.
2. შევსებისთვის. იმისათვის, რომ დიდი ღია ღვეზელი სწორად იყოს მოხარშული, ანუ ცომი და შიგთავსი ერთდროულად, ხშირად გამოიყენება შიგთავსი. ამისთვის ათქვიფეთ კვერცხი ან უბრალოდ ცილა რძესთან, ყველთან, შაქართან და მარილთან ერთად. მიღებულ ნარევს ასხამენ შიგთავსს ღვეზელის ღუმელში მოთავსებამდე. უნიკალური რეცეპტი აჭარული სტილის ხაჭაპურია, როცა კვერცხს უბრალოდ შუაზე ტეხენ.

ვიდეო რეცეპტი

გემრიელი რეცეპტები

ღვეზელები მწვანე ხახვით და კვერცხით

მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ან ღუმელში, შეწვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფუარი, ფენოვანი ცომი ან საფუარი ცომი, როგორც საფუძველი. ცომისგან უგემრიელესი ღვეზელები მზადდება, რომლის დასამზადებლად საფუარი გამოიყენება.

Საუკეთესოსთვის:

• სამი კვერცხი;
• ორი დიდი კოვზი შაქარი;
• 500 გრამი თბილი რძე;
• მშრალი საფუარის შეკვრა;
• ფქვილი;
• მწიკვი მარილი;
• 100გრ კარაქი.

შაქრით ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ რძე, თბილ წყალში გაზავებული საფუარი, 250 გრამი ფქვილი და კარგად მოურიეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც ცომს დასჭირდება. მზა ცომი მოათავსეთ თბილ ოთახში ერთი საათის განმავლობაში.

შევსებისთვის:

• მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი (8-10 ცალი).

მომზადება.

1. თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ პალმის ზომის ღვეზელები და მოათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. მოხარშეთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და წაუსვით ათქვეფილი გული და შაქარი.
3. შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი!

ბებოს ღვეზელები კვერცხით და ბრინჯით

ამ ღვეზელებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ საფუარის ცომი წინა რეცეპტიდან.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი მოხარშული ბრინჯი;
• 5 დიდი ქათმის კვერცხი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

შეგიძლიათ ცოტაოდენი ხახვთან ერთად შემწვარი ქათამიც დაუმატოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში კვერცხების რაოდენობა უნდა შეამციროთ. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება.

1. მზა ცომიდან მოამზადეთ პატარა ბურთულები, გააბრტყელეთ და შუაში ჩადეთ შიგთავსი.
2. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით გული.
3. გამოცხობის დრო 25-35 წუთია 200 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც დამოკიდებულია ღუმელის მუშაობის მახასიათებლებზე.

Საუკეთესოსთვის:

• 7 გ საფუარი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი კვერცხი;
• 300 გრ თბილი რძე;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ ფქვილი;
• მწიკვი მარილი.

ხაჭაპურის ცომი მზადდება შემდეგნაირად:

1. თბილ რძეს უმატებენ მარილი და შაქარი, ერთი კვერცხი, ფქვილი და საფუარი.
2. ყველაფერი კარგად არის შერეული, იქმნება დიდი ბურთი და მოთავსებულია თასში.
3. პირსახოცით დაფარული ცომი მოთავსებულია თბილ ოთახში ერთი საათის განმავლობაში.

ხაჭაპურის შიგთავსი არის მყარი სულგუნი ყველი სანელებლებით და აღმოსავლური მწვანილებით (თქვენი არჩევანით). ის უნდა იყოს გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი.

მომზადება.

1. მზა ცომისგან ნავები უნდა ჩამოაყალიბოთ.
2. შუაში მოათავსეთ ყველი და ცომის კიდეებს ათქვეფილი გული წაუსვით.
3. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ხაჭაპური ღუმელიდან და თითო კვერცხი გატეხეთ შუაში.
4. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი გემრიელი ფუნთუშების მაგალითის გამოყენებით, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად წავუსვათ ცომეული ისე, რომ არ დარჩეს იმედგაცრუება ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ.

პროდუქტები არ იპოხება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სხვა დეკორაციაა გათვალისწინებული. ასე რომ, ქვემოთ აღვწერთ ახალი, სურნელოვანი, ოქროსფერ-ყავისფერი ფუნთუშების რეცეპტს, რომლებსაც კვერცხის ფუნჯს ასხამენ, რათა ფოთლის მსგავსი მბზინავი, ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქი მისცეს.

ინგრედიენტები

1. კვერცხი - 3 ც. (1 ცალი ფუნთუშების ცხიმი);
2. რძე - 230 მლ;
3. ფქვილი - 120 გრ;
4. მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. თქვენ უნდა აურიოთ ფქვილი, მარილი, რამდენიმე ათქვეფილი კვერცხი. აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.
2. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ რძე.
3. ცომი მაფინის ფორმებში შუაზე გაყავით, რადგან გამოცხობისას ამოვა.
4. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.
5. როგორც კი დაინახავთ, რომ ფუნთუშები თითქმის მზადაა, უნდა გააღოთ ღუმელი, გამოაცალოთ საცხობი ფურცელი და ფუნთუშებს ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით, რათა გამოცხობის შემდეგ გაბრწყინდეს. როდესაც ფუნთუშები მსუბუქად გამომცხვარია, თანაბარი ყავისფერი ფერი გარანტირებულია.

როგორ წავუსვათ ღვეზელები, რათა გამობრწყინდეს გამოცხობის შემდეგ

მიღებული მასა დაიტანეთ პირდაპირ უმი ცომზე, მზა პროდუქტზე, რომელიც უკვე დაფენილია პერგამენტზე, საცხობ ქაღალდზე.

1. მოწითალო, მბზინავი ცომეულისთვის, ჩვეულებრივ გამოიყენება ათქვეფილი ცილა, რომელიც გამოყოფილია იღლისაგან. იგი გამოიყენება პროდუქტებზე გამოცხობის წინ.
2. თუ გამომცხვარ პროდუქტს გაუცალკევებული კვერცხით გაანაწილებთ, გამომცხვარი გახდება ოქროსფერი, მაგრამ მაინც ოდნავ ფერმკრთალი.
3. თუ კვერცხს ათქვიფეთ კარაქთან ერთად და დაასხით ნარევს ცომეულზე, ფუნთუშები უფრო რბილი და არომატული გახდება.

ყურადღება! თუ ცომეულს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, არ გამოაცალკევოთ, მაშინ ნარევი უნდა წაისვათ თხლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომცხვარი გაიბზარება და დაკარგავს მიმზიდველობას.

როგორ წავუსვათ ღვეზელები კვერცხის ცილით ან გულით

ღვეზელები და ნებისმიერი საკონდიტრო ნამცხვარი შეიძლება შეზეთოთ როგორც კვერცხის ცილით, ასევე გულით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბზინვარება სხვა ფუნჯების გამოყენებით. მაგალითად, ყველა დიასახლისს დააინტერესებს, როგორ წაუსვას ფუნთუშები, რომ ლამაზი და მადისაღმძვრელი იყოს, თუ ღუმელში შედგომამდე დაავიწყდა ცხიმის წასმა.

1. გახურებული რძე ფუნთუშებს ბრწყინავს და ქერქს ოდნავ არბილებს.
2. კარაქი ცომეულს რბილს და არომატს გახდის.
3. თუ ფუნთუშებს შაქრის წყლით წაუსვით, სიროფის გაშრობის შემდეგ ისინი მომხიბვლელად ანათებენ.
4. უბრალო წყალიც გამოდგება. თუ ცომეულის ზედაპირს მსუბუქად გაავრცელებთ, მაშინ გაშრობის შემდეგ მიიღებთ მარგალიტის ეფექტს.

როგორ წავუსვათ ცომეული სწორად

როგორი შემადგენლობითაც არ უნდა იყოს წასმული ცომეული, იმისთვის, რომ მას მადისაღმძვრელი გარეგნობა და მოწითალო ზედაპირი ჰქონდეს, ნარევის სწორად წასმა უნდა შეძლოთ. ღვეზელები გრძივად უნდა წაუსვათ ცხიმს, სასურველია მთელი პროდუქტი ერთი მოსმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას ექნება ზოლები. ნარევის გამოყენება რეკომენდებულია სპეციალური საკონდიტრო ფუნჯით.

ფუნჯი არ აკაწრებს პროდუქტს და თანაბრად ანაწილებს კომპოზიციას. აუცილებელია შეზეთვა ძალიან, ძალიან თხელი ფენით.

გარდა ამისა, არ უნდა დავივიწყოთ გამოცხობის ტემპერატურა, დაბალ ტემპერატურაზე ღვეზელები და ფუნთუშები უფრო რბილი და მსუბუქი იქნება, 200 გრადუსზე. ისინი იძენენ ოქროსფერ, მადისაღმძვრელ ქერქს.

ცხობა ყოველთვის ახარებს ოჯახს და სტუმრებს. ყველა დიასახლისი, რომელსაც უყვარს ცხობა, ისარგებლებს ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად წაუსვას ცომეული.

კვერცხებით დაფქული ფუნთუშები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

გინდა თუ არა, უნდა მოამზადო 😂 კარგი, ოღონდ სერიოზულად, ხანდახან მხოლოდ საყვარელი ადამიანის განებივრება გინდა. დიახ დიახ ხანდახან , რომ ჩემი სიყვარული მის გვერდებზე არ დაიტანოს.

მაგრამ მე არ ვარ უმაღლეს დონეზე ყველა ტიპის ტესტით. მაგრამ მე ვმეგობრობ მაღაზიაში ნაყიდ ფენოვან ცომთან.

ამ მიმოხილვაში ჩვენ შევამოწმებთ ფენოვანი საკონდიტრო ცომი "მოროზკოს". რატომ მირჩევნია საფუარი არასაფუარს, ეს მარტივია - პირველის ცომეული არ იშლება.

ეს ცომი ხელმისაწვდომია: 60-90 რუბლი, რომლის ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიებში.

ასე რომ, ჩვენ გადავდივართ ბლა ბლადან სამზარეულოში:

გაყინული გაყინეთ ცომი 1,5 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

რაც კაცს არ უყვარს ხორცი ასე რომ, ჩვენ ვაკეთებთ შევსებას: შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად დაუყოვნებლივ მარილი და პილპილი.

იმისათვის, რომ ჩვენი თაროები ლამაზად გამოიყურებოდეს, ჩვენ ვამზადებთ ლუბრიკანტს - აიღეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან სხვადასხვა კონტეინერებში. შემდეგ ნახავთ განსხვავებას!

გახსენით პაკეტი და დაჭერით ცომი:

ცომი ოდნავ გადაიტანეთ ცენტრიდან კიდეებამდე:

ნაჭერს ჩანგლით გადავუსვით:

გაციებული შიგთავსი გაანაწილეთ ნახევარზე, დატოვეთ ცომი კიდეების გარშემო შესაკრავად:

დააფარეთ მეორე ნახევარი და დააჭერით კიდეებს თითებით, შემდეგ კი ჩანგლით გადაუსვით სილამაზისთვის:

ბასრი დანით ცომში გააკეთეთ ნაჭრები, რომ ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს და ფენოვანი ნამცხვრები ლამაზად გამოვიდეს ღუმელიდან:

სანამ ფენოვანი ნამცხვრები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ამოდის, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე:

პუფების ნაწილი შეზეთეთ ცოტაოდენი კვერცხის ცილით, ზოგი კი გულით:

ესე იგი... შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, გამოცხობისას ღუმელი არ გააღოთ, უბრალოდ უყურეთ ფანჯრიდან!

რამდენიმე წუთის შემდეგ ისინი უკვე გაიზარდა მოცულობაში:

10 წუთის შემდეგ:

15 წუთი გავიდა. დროა მიიღოთ:

აბა, აი, როგორ ვხედავთ განსხვავებას ზეთში: გულით ცხიმიანი უფრო ვარდისფერია და ქერქი უფრო ხრაშუნა, ხოლო კვერცხის ცილით ცხიმიანი უფრო მსუბუქია და უფრო დელიკატური გემო აქვს. ყველაფერი ყველასთვისაა...

Ექსპერიმენტი! ჩემი ქმარი დარჩა სავსე და კმაყოფილი!

შევაჯამოთ... ცომი მომეწონა:

✔ გემრიელი

✔ რულეტის გადაბრუნებისას ცომი არ ტყდება

✔ მწარმოებელმა არ დაზოგა ფილმი ცომის შეფუთვისას

✔ დროისა და ზოგჯერ ნერვების დაზოგვა

✔ ზარმაცებისთვის

✔ ასევე დაკავებული ადამიანებისთვის

იყო გარკვეული უარყოფითი მხარეები:

✔ არ არის იდეალური შემადგენლობა. გსურთ სრულყოფილი!? გააკეთე შენ თვითონ 😂

მაშ, რით შეიძლება წაუსვით ღვეზელები გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ და რა გამოვა?
ბოლოს და ბოლოს, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით არის ცხიმიანი: ღვეზელები უფრო მოწითალო და მადისაღმძვრელი ხდება, რბილი მქრქალი ან პრიალა და მბზინავი ქერქით.

თითოეული ტიპის ცომისთვის არსებობს სხვადასხვა მოჭიქული ვარიანტი.

კვერცხი
საფუარისა და ფენოვანი ცომის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოჭიქული ქათმის კვერცხია. გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ გულით. რძის, არაჟნის ან წყლის, ასევე შაქრის დამატებით. ყვითლით დაფუნთული ცომეული იძენს ყველაზე ნათელ და მდიდარ ქერქს. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. თუ გსურთ მიიღოთ ღვეზელები ნათელი ქერქით, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული პრიალათი, რეკომენდებულია რძე-ყვითლ ნარევში შაქრის დამატება.

რძე
თბილ რძეს იყენებენ აგრეთვე მინანქრად, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ფუნთუშები და ღვეზელები მიიღებენ მადისაღმძვრელ და ზომიერად მბზინავ ქერქს, თუ მათ ტკბილი რძით წაუსვით.
გამოცხობის შემდეგ ჭვავის ფქვილის ღვეზელებს თბილ რძეში „აბანავენ“, ეს მათ რბილს ხდის.

Ტკბილი ჩაი
იმისათვის, რომ ტკბილ ნამცხვრებს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი მისცეთ სიპრიალის გარეშე, შეგიძლიათ ღვეზელები გამოცხობის წინ წაუსვით ტკბილი, ძლიერი ჩაი. ამისათვის საჭიროა 100 მლ ცხელ ჩაის ფოთოლში 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. გაცივებული ნაზავი ფუნთუშებზე ან ღვეზელებს წაუსვით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის პაკეტი, როგორც "ფუნჯი". ზოგიერთი დიასახლისი აზავებს მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 სუფრის კოვზს) ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს. შედეგად, ქერქი იძენს გლუვ, ნათელ ფერს.

უბრალო წყალი
ქერქის ფერი რომ ცოტა გამოჩნდეს და ქერქი უფრო რბილი გახდეს, შეგიძლიათ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ღვეზელები ჩვეულებრივი წყლით დაასველოთ. მზა ტკბილ ნამცხვრებს ასველებენ ტკბილი წყლით (ან ტკბილი სოდაით). შედეგად, ასეთი ფუნთუშები და ღვეზელები იძენენ ნათელ, პრიალა ქერქს.

ბოსტნეული და კარაქი
იმისათვის, რომ გამომცხვარ პროდუქტს უჩვეულოდ რბილი ქერქი ჰქონდეს, ღვეზელებს ზეთებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, იქნება ეს მზესუმზირა, ზეთისხილი თუ სიმინდი. თუმცა, ამ მინანქრისგან არ უნდა ელოდოთ მბზინავ ქერქს. მცენარეული ზეთი გამოცხობის წინ შეიძლება წაუსვათ ფენოვანი ცომით ან სპრეის საკონდიტრო ნაწარმით. უფუარი ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებსა და ბრტყელ პურებს ცხობისთანავე ასველებენ გამდნარ კარაქს. უმჯობესია, საფუარი ან კარაქიანი ღვეზელები კარაქით შეზეთოთ, როცა მზად იქნება, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა.

კარაქისა და ყვითლის ნაზავი
ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის შესაფერისია კარაქის მინანქარი. მზადდება შემდეგნაირად: გული დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს (1-2 სუფრის კოვზ) და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გამოცხობის წინ ამ მინანქრით დაფარული ცომეული იძენს საკმაოდ რბილ, ნათელ და პრიალა ქერქს.

კარაქისა და ფქვილის ნაზავი
გამოცხობის წინ ნებისმიერი პროდუქტი ასევე შეიძლება წაუსვით ფქვილისა და კარაქის ნარევით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს (ცივი), დაამატეთ ცოტა ფქვილი და გახეხეთ. გამოცხობის წინ ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელები. ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის ნარევს შაქარი უნდა დაუმატოთ.

არაჟნის მინანქარი
გამოცხობის წინ ტკბილ ღვეზელებს და ფუნთუშებს ძალიან კარგად წაუსვით არაჟნის, კარაქის და ფქვილის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ამ მინანქრის მოსამზადებლად არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ ფქვილს და შეურიოთ გაციებულ გამდნარ კარაქს. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.

როგორ წავუსვათ ცომეული?

ხელნაკეთი არომატული ნამცხვრები ყოველთვის მოსწონდათ ყველას, ბავშვებსაც და უფროსებსაც. იმისათვის, რომ ღვეზელებმა, ფუნთუშებმა და ღვეზელებმა დიდი წარმატება მოიპოვოს, საკმარისი არ არის მათი უბრალოდ რეცეპტის მიხედვით ჩამოსხმა, თქვენ უნდა „გააკეთილშობილოთ“, პროდუქტებზე „დასრულების შეხება“ გამოიყენოთ - მინა, რომელიც მოგცემთ. ღვეზელებს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი სახე აქვს, არამედ საოცარი გემოც.

მაშ, რით შეიძლება წაუსვით ღვეზელები გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ და რა გამოვა?
ბოლოს და ბოლოს, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით არის ცხიმიანი: ღვეზელები უფრო მოწითალო და მადისაღმძვრელი ხდება, რბილი მქრქალი ან პრიალა და მბზინავი ქერქით.

როგორ წავუსვათ ცომეული

კონკრეტული ტიპის ცომის მოჭიქვის სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს:

კვერცხი.

საფუარისა და ფენოვანი ცომის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოჭიქული ქათმის კვერცხია. გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ გულით. რძის, არაჟნის ან წყლის, ასევე შაქრის დამატებით. ყვითლით დაფუნთული ცომეული იძენს ყველაზე ნათელ და მდიდარ ქერქს. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. თუ გსურთ მიიღოთ ღვეზელები ნათელი ქერქით, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული პრიალათი, რეკომენდებულია რძე-ყვითლ ნარევში შაქრის დამატება.

რძე.

თბილ რძეს იყენებენ აგრეთვე მინანქრად, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ფუნთუშები და ღვეზელები მიიღებენ მადისაღმძვრელ და ზომიერად მბზინავ ქერქს, თუ მათ ტკბილი რძით წაუსვით.
გამოცხობის შემდეგ ჭვავის ფქვილის ღვეზელებს თბილ რძეში „აბანავენ“, ეს მათ რბილს ხდის.

Ტკბილი ჩაი.

იმისათვის, რომ ტკბილ ნამცხვრებს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი მისცეთ სიპრიალის გარეშე, შეგიძლიათ ღვეზელები გამოცხობის წინ წაუსვით ტკბილი, ძლიერი ჩაი. ამისათვის საჭიროა 100 მლ ცხელ ჩაის ფოთოლში 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. გაცივებული ნაზავი ფუნთუშებზე ან ღვეზელებს წაუსვით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის პაკეტი, როგორც "ფუნჯი". ზოგიერთი დიასახლისი აზავებს მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 სუფრის კოვზს) ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს. შედეგად, ქერქი იძენს გლუვ, ნათელ ფერს.

უბრალო წყალი.

ქერქის ფერი რომ ცოტა გამოჩნდეს და ქერქი უფრო რბილი გახდეს, შეგიძლიათ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ღვეზელები ჩვეულებრივი წყლით დაასველოთ. მზა ტკბილ ნამცხვრებს ასველებენ ტკბილი წყლით (ან ტკბილი სოდაით). შედეგად, ასეთი ფუნთუშები და ღვეზელები იძენენ ნათელ, პრიალა ქერქს.

ბოსტნეული და კარაქი.

იმისათვის, რომ გამომცხვარ პროდუქტს უჩვეულოდ რბილი ქერქი ჰქონდეს, ღვეზელებს ზეთებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, იქნება ეს მზესუმზირა, ზეთისხილი თუ სიმინდი. თუმცა, ამ მინანქრისგან არ უნდა ელოდოთ მბზინავ ქერქს. მცენარეული ზეთი გამოცხობის წინ შეიძლება წაუსვათ ფენოვანი ცომით ან სპრეის საკონდიტრო ნაწარმით. უფუარი ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებსა და ბრტყელ პურებს ცხობისთანავე ასველებენ გამდნარ კარაქს. უმჯობესია, საფუარი ან კარაქიანი ღვეზელები კარაქით შეზეთოთ, როცა მზად იქნება, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა.

კარაქისა და ყვითრის ნარევი.

ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის შესაფერისია კარაქის მინანქარი. მზადდება შემდეგნაირად: გული დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს (1-2 სუფრის კოვზ) და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გამოცხობის წინ ამ მინანქრით დაფარული ცომეული იძენს საკმაოდ რბილ, ნათელ და პრიალა ქერქს.

კარაქისა და ფქვილის ნარევი.

გამოცხობის წინ ნებისმიერი პროდუქტი ასევე შეიძლება წაუსვით ფქვილისა და კარაქის ნარევით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს (ცივი), დაამატეთ ცოტა ფქვილი და გახეხეთ. გამოცხობის წინ ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელები. ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის ნარევს შაქარი უნდა დაუმატოთ.

არაჟნის მინანქარი.

გამოცხობის წინ ტკბილ ღვეზელებს და ფუნთუშებს ძალიან კარგად წაუსვით არაჟნის, კარაქის და ფქვილის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ამ მინანქრის მოსამზადებლად არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ ფქვილს და შეურიოთ გაციებულ გამდნარ კარაქს. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.

ბევრს უყვარს ჰაეროვანი და ხრაშუნა ფენოვანი ცომი - მისგან დამზადებული ღვეზელები განსაკუთრებით ნაზი, მსუბუქია, დნება პირში. და ასეთი ცომისგან გამომცხვარი, საკუთარი ხელით მომზადებული, კიდევ უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიის ნახევარფაბრიკატები. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ცომი ითვლება "კაპრიზულად", მისი მომზადება არ არის რთული, თუ იცით ზოგიერთი კულინარიული საიდუმლოება.

თავისებურებები

ფენოვანი ცომი ბევრად უფრო მკვებავია, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარი ან უფუარი ცომი, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ზეთს. და ცხიმის გარეშე შეუძლებელია, რითაც ცომი და მისგან დამზადებული პროდუქტები უფრო შესაფერისი გახდება მათთვის, ვინც დიეტაზეა: ზეთის წყალობით ხდება ცომი ჰაეროვანი და მსუბუქი და იძენს უნიკალურ ფენოვან სტრუქტურას.

ფენოვანი ცომი შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი (უფუარი). უფუარი ცომი ამოდის იმის გამო, რომ ზეთი აორთქლდება გამოცხობისას და ამით გამოყოფს ფენებს ერთმანეთისგან. ამის შემდეგ ზეთი შეიწოვება ფენებში, რაც ხელს უშლის მათ ხელახლა შეწებებას. საფუარის ცომიც ქერცლდება კარაქის ფენების წყალობით. საფუარი დამატებით ხსნის ცომს, ხდის მას უფრო რბილს, ჰაეროვან და მსუბუქს. ითვლება, რომ საფუარის ცომი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი გამოცხობისთვის, ხოლო უფუარი ცომისგან უმჯობესია გააკეთოთ მცირე ზომის პროდუქტები, ძირითადად ტკბილი შიგთავსით.

ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი: დაგჭირდებათ ფქვილი, წყალი, ცხიმი და მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში საფუარი. მაგრამ ასეთი ცომის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თუ კლასიკურ რეცეპტებს მიჰყვებით, უფუარი ცომის ფენა თითქმის სამასი ფენისგან უნდა შედგებოდეს. თუ საფუარის ცომი გამოიყენება, ფენების რაოდენობა ჩვეულებრივ მერყეობს ოცდაოთხიდან ოთხმოცდათექვსმეტამდე. თუმცა, არსებობს ეგრეთ წოდებული „ადრე მომწიფების“ ფენოვანი ცომის რეცეპტები, რომელიც გაცილებით სწრაფად იხარშება, მაგრამ ასევე გარკვეულწილად ჩამოუვარდება კლასიკურს გემოვნებით.

საიდუმლო ერთი: ინგრედიენტები

ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად ფქვილი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს. არ არის საკმარისი პრემიუმ ფქვილის ყიდვა, ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ მასში გლუტენის შემცველობას: რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ადვილი იქნება ფენოვანი ცომის მომზადება და მით უფრო გემრიელი იქნება. გამოყენებამდე ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი.

ტესტისთვის წყალი უნდა იყოს ცივი, მაგრამ არა ცივი. ზოგიერთი ადამიანი ამზადებს ფენოვან ნამცხვარს წყლის ან რძის ან მხოლოდ რძის ნარევის გამოყენებით. გემო უმჯობესდება, მაგრამ ცომი ნაკლებად ელასტიური ხდება.

მარილი უნდა დავამატოთ ზუსტად ისე, როგორც რეცეპტშია მითითებული, არც მეტი (გემო გაუფუჭდება) და არც ნაკლები (ფენები „დაცურავს“). შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის ან ზღვის მარილი - ეს არ იმოქმედებს გემოზე. ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა ან რამდენიმე წვეთი ძმარი - ამით ცომი უფრო ელასტიური გახდება. მაგრამ მჟავები ძალიან ზომიერად უნდა იქნას გამოყენებული, რათა გემო არ გააფუჭოს.

ფენოვანი ცომის მომზადება შესაძლებელია კარაქით ან ნაღების მარგარინით. პირველი ვარიანტი სასურველია - ნამდვილ კარაქთან ერთად ცომი უფრო გემრიელი გამოდის. ამავდროულად, სპეციალური მარგარინი მაღალი დნობის წერტილით შესაძლებელს ხდის განსაკუთრებით ფუმფულა ცომის მიღებას. არ უნდა მიიღოთ კარაქის ან მარგარინის ეგრეთ წოდებული „მსუბუქი“ ვერსიები - მათთან პროდუქტები საკმარისად ფუმფულა არ იქნება. ცხიმები კარგად უნდა გაცივდეს, მაგრამ არა გაყინული, რათა ცომის ფენები არ დაგლეჯდეს.

ზოგჯერ ფენოვან ცომს უმატებენ მთლიან კვერცხს ან უბრალოდ გულს - ეს ცომს უფრო გემრიელს ხდის. კიდევ ერთი პოპულარული დამატება უფუარი ფენოვანი ცომისთვის არის მცირე რაოდენობით კონიაკი ან სხვა ძლიერი ალკოჰოლი.

საიდუმლო მეორე: გაშვება

ფქვილი, სითხე, მარილი და მჟავა კარგად არის შერეული. საფუარი, თუ რეცეპტშია მითითებული, ცომს ბოლოს ემატება. მოზელილი ცომი უნდა დავტოვოთ ნახევარი საათით, სუფთა ხელსახოცით დავაფაროთ. სანამ ცომი ისვენებს, კარაქისა და მცირე რაოდენობით ფქვილის ნარევიდან უნდა მოამზადოთ მართკუთხა ნამცხვარი და დატოვეთ გრილ ადგილას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფენების გაშლა.

ცომის გაბრტყელების ხარისხი განსაზღვრავს მის სტრუქტურას და გემოს.

ძალიან მნიშვნელოვანია მისი ერთი მიმართულებით გაბრტყელება, თანაბრად დაჭერით მოძრავ ქინძისთავზე. ფენის ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნამცხვარი, შემდეგ კი ცომის ფენის ბოლოები კონვერტით დააჭერით. ეს კონვერტი ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ ერთი მიმართულებით, დაკეცოთ ოთხად და დატოვოთ ოცი წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას. ეს ოპერაცია კიდევ რამდენჯერმე მეორდება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის დაჭრა.

საიდუმლო სამი: დაჭრა და გამოცხობა

ცომი უნდა დაჭრათ მხოლოდ ძალიან ბასრი დანით, რომელიც ფენებს არ დაამსხვრევს. ფაფუკი ცომი ძალიან მოქნილია, მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ფიგურების ფორმირებისთვის - მარტივი კრუასანებიდან და "მშვილდებიდან" რთულ "ყვავილებამდე" და "მედალიონებამდე".

გამოცხობის წინ პროდუქტების ზემოდან შეიძლება წაუსვით ათქვეფილი გული დამატებითი ბზინვისთვის. არ არის რეკომენდირებული ცომის კიდეების გახეხვა გულით, რათა არ გამკვრივდეს. თუ მეტ-ნაკლებად დიდ ფენოვანი ღვეზელს აცხობთ, მაშინ სასურველია ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით: მაშინ ცომი ბუშტუკდება და ღვეზელი თავის ლამაზ ფორმას შეინარჩუნებს.

პროდუქტი ცხვება უცხიმო საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. გამოცხობის წინ სასურველია საცხობი ფურცელი გაცივდეს, მაგალითად, ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. მომავალი ფენოვანი ნამცხვრები იდება გრილ ზედაპირზე, რის შემდეგაც მათი გაგზავნა შესაძლებელია ღუმელში, გაცხელებული ორას ოცი ან ორას ორმოცი გრადუსამდე. დაბალ ტემპერატურაზე ცხიმი შეიძლება დნება და ღვეზელები აღმოჩნდება არასაკმარისად ფენიანი და ჰაეროვანი. და თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, პროდუქტები სწრაფად გამკვრივდება გარედან, შიგნიდან ნახევრად გამომცხვარი რჩება.

საფუარი ცომის ფაფები გამოცხობის წინ ცოტაოდენი (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთი) უნდა დადგეთ თბილ ადგილას, რათა საფუარის სოკოები გაიღვიძონ და დაიწყონ მუშაობა. მაგრამ თუ ფენოვანი ნამცხვრები დიდხანს ინახება თბილად, არსებობს რისკი, რომ კარაქი ძალიან სწრაფად დნება და პროდუქტებიდან გაჟონავს.

მარია ბიკოვა