როგორ საზ custard ტორტი სახლში. Choux საკონდიტრო ტორტი - დახვეწილი დელიკატესი, დახვეწილი გემო. სამზარეულო ტექნოლოგია შედგება ორი ეტაპისგან.

• 500 მლ რძე;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1 სტადიის. ლ კარტოფილის სახამებელი;
• 2 სტადიის. ლ მაღალი ხარისხის ფქვილი;
• 130-150 გრ კარაქი;
• ნახევარი ლიმონის ან 1 პატარა ლიმონის;
• ვანილი დანა ან 1 tsp on წვერი. ვანილის შაქარი.

Scalded ტორტი რეცეპტი ფოტო:

1. დაიწყეთ უკეთესი კრემი სამზარეულო. მცირე ზომის ცისფურში, კვერცხს სცემს პატარა, დავამატოთ შაქარი, ვანილინი, სახამებელი, ფქვილი, დაასხით რძეში. ყველა ამ ნარევი მცირე ცეცხლზე დაყრდნობით და მუდმივად შეამციროთ სქელი სიმინდის კრემისადმი. როგორც წესი, ეს პროცესი დაახლოებით 20 წუთია.


  2. განათავსეთ კრემი გაცილებით მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე, ამავდროულად ღუმელიდან, რათა ის 220 გრადუსი გახდება. ამოღება კარაქი მაცივარში ისე, რომ მას დასჭირდება რბილი, ოთახის ტემპერატურა. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოს choux საკონდიტრო.
  3. ასევე, დაასხით წყალი პატარა ხბოს, დავამატოთ ბოსტნეული და კარაქი, მარილის პინქციონი. განათავსეთ მასა საშუალო სითბოს, მოიტანს boil.


  4. ამოღება სოუსიდან სითბო და დაუყოვნებლივ აურიეთ ფქვილი. დატოვე ცომი 5-7 წუთი ოდნავ გაცილებით.


  5. ალტერნატიულად, ერთი, აურიეთ კვერცხის ცომი. რომ ასეთი მასა უნდა აღმოჩნდეს.


  6. საცხობი ფურცელი დაფარავს პერგამენტებს, გახეხეთ პატარა მცენარეული ზეთით. გაყავით ცომი 4 ნაწილად. აიღეთ ერთ-ერთი ნაწილი, შუა პანში. ხელები ცივ წყალში იხსნება და ყველა ცომი, როგორც კი შესაძლებელია, საცხობი ფურცელზე (ხელები 3-4-ჯერ უნდა გაზარდოს). ალბათ, პირველი ნამცხვარი არ იქნება თანაბრად გადანაწილებული, დანარჩენი კი უფრო სწრაფი და უფრო ზუსტი იქნება.


  7. განათავსეთ პანში ღუმელში, 10-15 წუთის შემდეგ, ნამცხვარი საკმარისად გამომცხვარი და წითელი იქნება, შეგიძლიათ მიიღოთ იგი.


  8. ანალოგიურად დაიწვა დარჩენილი სამი ნამცხვარი.
  9. კრემი უნდა გაგრილდეს იმავდროულად. შებოლილი ლიმონი სავალდებულოა ჯარიმა ან საშუალო გრეტერისგან, გაჟღენთილი წვენიდან.


  10. გაცივებული კრემი დაასხით წვენი, დააყენა zest და შეარბილა კარაქი. სცემეს კრემის შემრევი ან whisk სანამ ერთგვაროვანი, ჰაეროვანი თანმიმდევრულობა.


11. დავამთავრე მზა ნამცხვრები ორ ნაწილად. არ არის ყველაზე "წარმატებული" ნაწილი მცირე დარტყმების შესასვლელად და დაახლოებით 10 წუთი ღუმელში.

  12. დარჩენილი ნამცხვრები გავრცელებულია კერძით, პროზააზვიას კრემიზე.


  13. გამხმარი და შემწვარი ცალი ღუმელიდან წაიღეთ ხელები და წაიღეთ მათზე ნამცხვარი.


  14. აქ ამ მდგომარეობაში დააყენა ნამცხვარი მაცივარში. როგორც ჩვეულებრივი ტორტი, 3 საათი soaking ეს არ იქნება საკმარისი, ამიტომ, უმჯობესია საზ ასეთი custard საღამოს. დილით, მიიღეთ ნამცხვარი გარეთ მაცივარი, ყურადღებით მორთვა jagged კიდეები.
  Brewed ტორტი მზად არის.


  დიახ, cooking custard ტორტი იღებს ბევრი დრო და მოითხოვს გარკვეული უნარი, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ტორტი წარმატებას მიაღწევს და იქნება დაფასებული არა მარტო უყვარს ტკბილი კბილი.

1. შეავსეთ ნავთობი წყლით, დავამატოთ მარილი. სითბოს სანამ კარაქი მთლიანად მდნარი და, სანამ ნარევი boils.

2. დამატება sifted ფქვილი, knead კარგად, მოხსნის გარეშე სითბო, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ფქვილი ხელს უწყობს და ქმნის სქელი, მკვრივი ცომი. განათავსეთ იგი თასი, დატოვონ გაგრილებას 60 გრადუსი, ან უბრალოდ აურიეთ ხნით სანამ სასურველი ტემპერატურა მიღწეულია.

3. თასში, აურიეთ კვერცხები, სანამ არ აქვთ ერთიანი თანმიმდევრულობა. დამატება კვერცხის ნარევი თანდათანობით ცომი 60 გრადუსამდე (უმაღლესი ტემპერატურა კვერცხები დაუყოვნებლივ გააფართოვოს და ცომი არ იმუშავებს), აურიეთ კარგად კოვზი.

4. თუ მას შემდეგ ჩაიწერეთ ცომი, ის ჯერ კიდევ ცხელია, რომ ხელში ჩაატაროთ, დატოვონ ხალიჩა და დაფაროთ სახურავი ან პირსახოცი, ისე, რომ არ დაიბანოთ. დასრულებული ცომი უნდა ჰქონდეს სქელი, გლუვი, გლუვი და ბრწყინვალე თანმიმდევრულობა.

5. ნამცხვრების ბაზის მოსამზადებლად, შაქრის საკონდიტრო ნაწარმის საკონცერტო ჩანთაში გადატანა და პერგამენტის ფორმის საცხობი ფურცლის გადატანა მართკუთხა ფორმის "გრიპის" სახით, ისევე როგორც ნაღმების ან ნებისმიერი სხვა ფორმის მსგავსია.

6. გამომცხვარი ტორფის ნამცხვარი ტორტიზე, რომელიც preheated ღუმელში, 210-220 გრადუსით, დაახლოებით 15-20 წუთია, შემდეგ კი ღუმელი ტემპერატურის 200 გრადუსამდე შეამცირონ და კიდევ 15-20 წუთს აცხოს (საცხობი დრო განსხვავდება ზომისა და სისქის მიხედვით "Lattice"). არასოდეს გახსენით ღუმელში საცხობი პროცესში, სხვაგვარად ცომი მოაგვარებს! ნახეთ პროცესის ფანჯარა, მზადყოფნის ნიშანი არის ოქროს ქერქი ზედაპირზე ტორტი.

ტორტი გემოს shortcakes, კარაქი და ბანანი. ტორტი choux საკონდიტრო არ არის რთული მომზადება, მაგრამ დრო სჭირდება bake ნამცხვრები. საწყისი რაოდენობის ინგრედიენტებიდან 6 ნამცხვრები მიიღება, რომელთაგან თითოეული ცალკეა. თითოეული ნამცხვარი უხვად დაფარულია ნაზი კრემით და ბანანის ფენაში. ტორტი გამოდის ძალიან გემრიელი. ეს ტორტი choux საკონდიტრო მიმართავს კი ყველაზე დახვეწილი ტკბილი კბილი. ეს ტორტი შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ ხილს, მაგრამ, ჩემი აზრით, ბანანის ტორტი ყველაზე ტენდერია.

შემადგენლობა:

გამოცდისთვის:

• წყალი - 1 და ¼ ჭიქა
• კარაქი - 120 გ
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა
• მარილი - ჩაის კოვზი
• კვერცხი - 5-6 ცალი

კრემი:

• კრემი (whipping) - 500 მლ
• Mascarpone - 500 გ
• შედედებული რძე - 1 ბანკი

შევსების მიზნით:

• ბანანები - 2 ცალი

გაფორმება:

• ნუშის ფურცლები - 70 გ
• ბანანები - 2 ცალი
• დეკორი ლარი - 1 სტადიის. კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ჟელატინი)

სამზარეულო:

საზ choux საკონდიტრო. ამის გაკეთება, დაასხით წყალი შევიდა პან და მოუტანს მას boil. როდესაც წყალი იტანს, დაამატეთ დაჭრილი კარაქი და დაითხოვოს იგი წყალში.

შემდეგ დაამატეთ მარილი და ფქვილი. წაშალეთ პანელი სითბოდან და ცომი სანამ წებოვანა, შემდეგ დააბრუნეთ ღუმელში და დარჩება ცეცხლზე მუდმივი აღრევა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

დატოვე ცომი გაგრილებას 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ კვერცხი ერთი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, რომელიც არ გავრცელდა და არ არის ძალიან სქელი, ისე, რომ ადვილი იქნება გავრცელებული საცხობი ფურცელი.

წაიღეთ საცხობი ქაღალდი და დავამატეთ წრე. შეგიძლიათ მიიღოს ნებისმიერი მრგვალი ფორმის და წრე.

წამოაყენე ცომი კიდევ თხელი ფენით, წრის მიღმა. ჭარხლის ჩასვლამდე, უმჯობესია ქაღალდის ფურცლის გადაღება და ნამცხვრების გასწვრივ ნამცხვრები გაავრცელონ, ისე, რომ არ არის პენსილზე კვერცხუჯრედის ნამცხვარი.

გაგზავნეთ ტორტი ღუმელში, 20 გრადუსამდე 180 გრადუსამდე. Korzh უნდა იყოს reddened და მიიღეთ ოქროს ფერი.

ასე რომ bake ყველა ნამცხვრები. მე მივიღე 6 პერსონალი. Baked ნამცხვრები შეიძლება ერთმანეთზე დააყენოს, ისინი არ გამყარებაში ერთად.

პარალელურად საცხობი ტორტი, მოამზადოს კრემი. ვიტ კრემი მიქსერის ერთად სტაბილური მწვერვალებიდან. გაადვილება მათთვის, რომლითაც კრემ უნდა იყოს ცივი, ანუ, მაცივარიდან სუფთა.

განათავსეთ mascarpone ყველი ღრმა კონტეინერში და თანდათან შეავსოთ შედედებული რძე. ნუ აურიეთ მელაროფონის ყველი მიქსერისგან, თორემ გახდება თხევადი, ნაზად შეურიეთ ყველით შედედებული რძით კოვრით. შედედებული რძე უნდა დაემატოს თანდათანობით, ისე, რომ არ მოხდეს მას სიტკბოთან ერთად. დაამატეთ შედედებული რძე იატაკზე და სცადეთ სიტკბო, შემდეგ ცოტა მეტი და ისევ და ისევ სცადეთ სასურველ გემოვნებაზე.

ახლა ნაზად შეურიეთ whipped კრემი და mascarpone. აურიეთ კრემი კოვზი კოქტეილის გამოყენების გარეშე.

ახლა, რომ კრემი და ნამცხვრები მზად არიან, შეგიძლიათ დაიწყოს შეგროვება ტორტი. დააყენა პირველი ტორტი კერძი და უამრავი promezhte ეს კრემი.

შემდეგი, დააყენა კიდევ ერთი ტორტი, უბრალოდ lubricate ეს კრემი. დავჭრათ ბანანი თხელი წრეებისკენ და კრემის თავზე.

ასე რომ შეაგროვეთ მთელი ნამცხვარი, შეიცვალოს ფენა ბანანის გარეშე და ფენით ბანანით.

ტორფის ზედა და მხარეების ნაზავი შეზეთვის ნაზავია. მე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, გაძლიერდა კრემი ზედა და მხარეები ერთად ჟელატინი, რადგან ტორტი მსახურობდა დღესასწაული მაგიდა და ეშინოდა, რომ შეიძლება ნაკადის ცოტა. მხოლოდ ჟელატინის რძეში რჩევისამებრ გაავრცელა და ნაზავს. მაგრამ ეს პროცედურა არ არის საჭირო, რადგან კრემი უკვე საკმაოდ სქელია.

ნამცხვარი თითქმის მზად არის, ის მხოლოდ დაამშვენებს მას. ფრაგმენტი ბანანის იმავე წრეებში, როგორც შევსების და განათავსეთ ნიმუში თავზე ტორტი. წაიღეთ ნუშის ნამცხვარი ნამცხვრების კიდეებზე და ბანანის შორის ხარვეზებზე. ბანანის ნაცხის დეკორი ერთად გელი გამოყენებით სამზარეულო ფუნჯი, ისე, რომ მათ არ darken დროს შენახვის ტორტი. თუ არ გელით დეკორი, მაშინ ბანანი შეიძლება იყოს დაფარული თხელი ფენით გაზავებული ჟელატინის ინსტრუქციით.

განათავსეთ ნამცხვარი მაცივარში, ისე, რომ იგი გაჟღენთილია, გაყინავს პატარა და გაჭრა უფრო ადვილად. Choux საკონდიტრო ტორტი მზად არის, სარგებლობენ გემო. ეს დელიკატური ბანანის ტორტი მხოლოდ დნება თქვენს პირში.

აქვს ლამაზი ჩაი!

ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ სასაცილო ვიდეო:

მე შევეცადე ერთხელ კაფე ტორტი custard ცომი ერთად custard. პირიქით, არც კი ნამცხვარი, არამედ ნამცხვრების ნაწილი (ისინი ასევე ყიდიან, როგორც მთელი ნამცხვარი). და რა თქმა უნდა გადავწყვიტე, რომ მსგავსი რამ გავაკეთო. ძიების შედეგად აღმოვაჩინე მშვენიერი რეცეპტი choux საკონდიტრო ნამცხვარი custard არაჟანი. აქ და "საბაბი" მისი საცხობი იპოვეს - პატარა ბავშვი ექვსი თვისაა. ნამცხვარი წარმოუდგენლად სატენდეროა, უბრალოდ დნება თქვენს პირში. ძალიან მომწონდა, რომ ჩემი ქმარი მისი დაბადების დღე იყო.

ტორტი "Choux სინაზის" შემადგენლობა მოიცავს:

იყიდება ნამცხვრები:

• 200 გრ წყალი;
• 50 გრ დახვეწილი მცენარეული ზეთი (უსუნო);
• 50 გრ კარაქი;
• 1 მარილი მარილი;
• ფქვილის 130 გრ
• 4 ქათმის კვერცხი.

Custard კრემი:

• 1 კვერცხი (დიდი);
• 120 გრამი შაქარი;
• 2 სტადიის. ფქვილი გორაზე;
• ვანილინის pinch;
• 300 გრ არაჟანი 25%;
• 200 გრამი კარაქი.

გაფორმება:

კომენტარი:

1. ტორტი ამ პროპორციებით არ გამოირჩევა ძალიან მაღალი და დიდი, ასე რომ, თუ თქვენ უნდა გააკეთოთ დიდი ნამცხვარი, დაიწყებთ მას ორ ნაწილად.
2. ამ ოდენობით, ორი მართკუთხა ნამცხვარი 30x40 სმ, ან 5 მრგვალი ნამცხვრები 26 სმ დიამეტრის მქონე. თუ თქვენ გაქვთ სხვა ზომის ფორმები - მაშინ ითვლიან ნამცხვრების რაოდენობა, დამოუკიდებლად, ყველა ნამცხვრების მთლიანი ფართობის პროპორციულად, დაახლოებით 2400-2500 კვ.მ.))) პირველად მე შევქმენი 4 ნამცხვარი ფირფიტები, ისინი აღმოჩნდნენ სქელი.
3. კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი liking - არ არის აუცილებელი.
4. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტორტს თქვენი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ სრულიად დაასხით შოკოლადის icing, sprinkle ერთად გახეხილი შოკოლადი, ქოქოსის ფანტელები, garnish ერთად დაშაქრული ხილი და ა.შ.

გზა, რათა brewed სინაზის ტორტი:

თუ თქვენ გააკეთეთ ტორტი choux არაჟანი, მაშინ ჯერ უნდა გააკეთოთ საფუძველი კრემი - ეს უნდა გაგრილებას ქვემოთ.

ჩვენ შესვენება კვერცხი შევიდა პატარა saucepan, დაამატეთ არაჟანი, შაქარი, ფქვილი და vanillin ...


  ... საფუძვლიანად გაღვივება ყველაფერი whisk სანამ გლუვი.


  განათავსეთ მომზადება კრემი ღუმელში და მუდმივად აღინიშნება, მოჰყავთ boil მეტი საშუალო სითბო. საზ სანამ შაქარი ნაღები (5-7 წუთი). ფქვილი არ უნდა იგრძნოთ !!! თუ სასურველია, თუ არ გეშინია, ნარევი შეიძლება თბება მაღალ სითბოს და შემდეგ საზრდოზე. ასე რომ ცოტა უფრო სწრაფად. მხოლოდ აუცილებელია სწრაფად გაღვიძოს კრემი ისე, რომ იგი brewed თანაბრად და არ აქვს დრო, რომ დაწვა ბოლოში saucepan.


  ზედაპირზე კრემი საკვები სურსათის ფილმი (შეგიძლიათ მიიღოს ჩანთა საუზმეს) და საშუალებას იძლევა გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ ეს მოხდეს სწრაფად - შეგიძლიათ დააყენა სოუსით კიდევ ერთი კონტეინერი ცივი წყალი, უფრო დიდი. მიუხედავად იმისა, რომ კრემის გაგრილებაა, ჩვენ ამოიღეთ კარაქი მაცივარიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა შეამციროს იგი.

ახლა ჩვენ ვაკეთებთ ცომი ტორტი ფენებს.

ამის გაკეთება პატარა saucepan მოუტანს boil დამარილებული წყლის კარაქი და მცენარეული ზეთი.




  დაუყოვნებლივ დაასხით ყველა ფქვილი ...


  ... სწრაფად აურიეთ. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთიანი ერთიანობა - როგორც კი იწყება გადაადგილება კედლის saucepan, აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოღება ღუმელი და დატოვონ გაგრილებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ცომი კბილები ქვემოთ - დასრულდება კრემი.

ამ დროისათვის, scoop უნდა იყოს მხოლოდ თბილი (არ არის ცხელი). მიქსერი ნაწილებით ჩვენ შევიძინეთ მას შეარბილა კარაქი, გამოდის ძალიან აყვავებულ, ნაზი, ჰაერის კრემი.

ჩვენ დავასრულეთ კრემი და გამომცხვარი ნამცხვრები.

როგორც კი ცომი გახდა ოდნავ თბილი (არ არის აუცილებელი გაგრილება მთლიანად), ჩვენ ჩავუღრმავდებით ერთ დროს და ავურიოთ კვერცხი. თავდაპირველად, როგორც ჩანს, ისინი არ იწვევენ მკაცრად, მაგრამ უბრალოდ, გათიშეთ გარშემო ცომი, მაგრამ თანდათანობით ცომი გახდება ერთიანი, გლუვი და გამოუყენებელი.




  დასრულებული ცომი გავრცელებული საცხობი ქაღალდი ძალიან, ძალიან თხელი ფენა. თქვენ შეგიძლიათ ნაცხის კოვზი, შეგიძლიათ - ხელები dipped ცივი წყალი. თუ თქვენ გაქვთ კარგი საცხობი ქაღალდი, მაშინ არ უნდა grease ეს დამატებით, ტორტი დატოვებს კარგად. თუ საეჭვო ფურცლის ქაღალდის ხარისხს ეჭვი ეპარება, სავსეა მცენარეული ზეთით საპოხი ზეთი.


  ნამცხვრები იწვავენ ღუმელში 200 ° სთ-დან 10-12 წუთით ადრე მოხარშული.


  მზა ნამცხვრები დაუყოვნებლივ გადადიან ბადედან ბადედან, გაცივებით, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება ჩამოყაროს კრამიტით.

ნამცხვარი:

თითოეული ნამცხვარი არის ნაცხის კრემი გულიდან. თუ სასურველია, არ შეიძლება დაფაროთ კრემის ზედა ნაჭერი, მაგრამ დაასხით ხელნაკეთი შოკოლადით ან შაქრის ფხვნილით. ყველა ნამცხვარი გამომიტევა ნაცხის. სასურველია, რომ ადრე ნამცხვარი ემსახურებოდა მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში.


  როგორც გაფორმება გააკეთა ...


  ... და დისშვილი სიამოვნებით გაამახვილა ტორტი კულინარია ფანქარი.


  ეს აღმოჩნდა ნამცხვარი:


  ეს არის სექციაში:

წარმოგიდგენთ ტორტი choux საკონდიტრო რეცეპტი ფოტოები.

პატარა ნამცხვრები სავსე შოკოლადის გარნაში და ხავერდოვანი კაკალით დაფარულია. ორიგინალური, გემრიელი და არანაკლებ სანახაობრივი დესერტი, ვიდრე გემრიელი.

შემადგენლობა

Choux ცომი:
  წყალი - 0.5 ლიტრი;

  მარილი - 0.5 ტ.
  ფქვილი - 300 გრამი;
  კვერცხი - 6-8 კვერცხი.

კრემი:
  კარაქი - 200 გრამი;
  არაჟანი - 250 გრამი;
  კოტეჯი ყველი - 250 გრამი;
  ვარენკა - 200-350 გრამი.

Ganache:
  არაჟანი - ნახევარი მინა;
  კარაქი - 100 გრამი;
  გრანულირებული შაქარი ნახევარი მინა;
  კაკაო - 2 tablespoons.

სამზარეულო custard ტორტი რეცეპტი ფოტო