მე ვფიქრობ, რომ ბევრს უყვარს პაშტეტი და ხშირად ამზადებს მას სახლში. ყველაზე ხშირად ვამზადებთ ღვიძლის პაშტეტს: ქათმის, საქონლის ან ღორის. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ დამარილებული ან შებოლილი ორაგული. თუ ამ პაშტეტს ცოტაოდენი კონსერვირებული ტუნაც დაუმატებთ, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. პაშტეტი გამოდის ძალიან ჰაეროვანი, მსუბუქი და გემრიელი.
ამ პაშტეტს აქვს ერთი ნაკლი: ის წარმოუდგენლად სწრაფად მთავრდება, თუმცა, როგორც მზადდება. მის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა სენდვიჩები ორაგულის პაშტეტით, როგორც საჭმელს... იმედი მაქვს მოგეწონებათ რეცეპტი. პაშტეტი ასევე კარგია, რადგან მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა თევზით, მაგალითად შებოლილი სკუმბრია.
ინგრედიენტები ორაგულის პაშტეტის რეცეპტისთვის:
- დამარილებული ან შებოლილი ორაგული 200 გრამი
- ტუნა დაკონსერვებული საკუთარ წვენში (ან ზეთში) 1 ქილა (100 გრამი)
- ფილადელფიის ტიპის ხაჭო 100 გრამი
როგორ მოვამზადოთ ორაგულის პაშტეტი
ორაგული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, თუ ძვლებია, ამოიღეთ. გახსენით ტუნას ქილა და გადაწურეთ მთელი სითხე ან ზეთი (თუ ტუნა ზეთშია). ყველა ინგრედიენტი, ორაგულის ნაჭრები, ტუნა და ნაღების ყველი მოათავსეთ ბლენდერის ჭიქაში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის გარეშე. პაშტეტს რომ ათქვიფავთ, რამდენჯერმე უნდა გააჩეროთ ბლენდერი და გამოიყენოთ სილიკონის ან პლასტმასის სპატული მასის ქვევით გადასატანად. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი წვრილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში ერთხელ ან ორჯერ გახეხოთ. შეიძლება ორაგულის პატარა ნაჭრები დარჩეს, მაგრამ ეს პაშტეტს გემოს არ გაუფუჭებს. მიირთვით პაშტეტი ტოსტთან ერთად.
ცოტა ხნის წინ, ჩემი ოჯახი, მათ შორის ჩემი შვილი, ძლიერ იყო მიჯაჭვული მაღაზიაში ნაყიდ პაშტეტებზე, განსაკუთრებით ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებული პაშტეტებზე. რა შეიძლება იყოს უკეთესი: გახსენით ქილა, გაანაწილეთ პურზე და გემრიელი და სწრაფი საჭმელი გარანტირებულია! მაგრამ მათი შემადგენლობის წაკითხვა უბრალოდ საშინელია, ყველა E-დანამატები, საღებავები, გემოს გამაძლიერებლები და ზოგადად ზღვის პროდუქტების არსებობა დიდ ეჭვს იწვევს. ამიტომ გადავწყვიტე თავად მოვამზადო მსგავსი რამ. ასე რომ, ჩემმა ოჯახმა სცადა და დააფასა ორაგულის პაშტეტი.
ჩემი ორაგულის ფილე პაშტის რეცეპტი მარტივია. ჩვეულებრივი შავი ჩაი ანიჭებდა მსუბუქ კვამლის გემოს; სანელებლები მე გამოვიყენე დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკა. ისე, ლიმონის წვენმა სპრეს საჭირო სიმჟავე დაუმატა.
ორაგულის პაშტეტი გლუვი, კრემისებური და ძალიან გემრიელი იყო. მაღაზიებში ნაყიდი ანალოგები, რადგან მსგავსი რამის გაკეთება ჩვეულებრივ სამზარეულოში ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა!
ინგრედიენტები
- ორაგულის ფილე 200გრ
- დამუშავებული ყველი 100გრ
- კარაქი 100გრ
- ლიმონი 1/2 ც.
- შავი ჩაი 2 ს.კ. ლ.
- წყალი 1ლ
- მარილი 2 ს.კ. ლ.
- დაფნის ფოთოლი 2 ც.
- წიწაკა, მიხაკი 2 ც.
როგორ მოვამზადოთ ორაგულის პაშტეტი
- ვამზადებ ყველაფერს, რაც საჭიროა. კარაქი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.
ჯერ მარილწყალს ვამზადებ. ამისთვის მდუღარე წყალში დაამატეთ შავი ჩაი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი.
შემდეგ ორაგულის ფილეს ავწევ. ზუსტად 3 წუთს ვატარებ, შემდეგ ცეცხლს ვაღებ, თევზს თავსახური დახურულ ტაფაში ვტოვებ 3-4 საათი, ან მთელი ღამე.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ ფილეს ამოვიღებ.
ხელით ვყოფ პატარა ნაჭრებად, ყურადღებით ვამოწმებ ძვლების არსებობას. კანს ვიშორებ. ხორცს ჩავყარე ჭურჭლის თასში, ლითონის დანის დანამატით.
იქვე ვათავსებ კუბიკებად დაჭრილ დამუშავებულ ყველს და რბილ კარაქს და გამოვწურავ ლიმონის წვენს.
ყველაფერს ვატრიალებ, სანამ ნარევი მაქსიმალურად ერთგვაროვანი გახდება. ვეცდები და ალბათ ლიმონის წვენის დამატება დამჭირდება.
მინის ან კერამიკულ ქილებში ვდებ და მაცივარში ერთი საათით მაინც ვდებ, რომ კარაქი ოდნავ გამყარდეს.- ამის შემდეგ ორაგულის პაშტეტი სრულიად მზადაა, შეგიძლიათ წაუსვით თეთრ პურს და მიირთვით, სურვილისამებრ დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი და ოხრახუშის ყლორტი.
თუ არ იცით როგორ გაახალისოთ თქვენი ყოველდღიური სენდვიჩები, სცადეთ გემრიელი ორაგულის პაშტეტი. ასეთი პაშტეტით სენდვიჩები სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება მიირთვათ. ამ ტიპის პაშტეტს აქვს უხეში ტექსტურა, ის არ არის კრემისებრი, როგორც ჩვეულებრივი პაშტეტი, მაგრამ შედგება მოხარშული ხორცის ან თევზის ბოჭკოებისგან, რაც მას განსაკუთრებულ ხასიათს ანიჭებს. პაშტეტი მზადდება ღორის, ფრინველის, ნადირისა და თევზისგან და ხორცი ან თევზი ჩანგლით უნდა დაჭრათ ან ხელით დაშალოთ ბოჭკოებად. ეს მეთოდი სრულიად განსხვავებულ გემოს იძლევა, ვიდრე ჩვეულებრივი პასტისმაგვარი პაშტეტის გემოს. ეს პაშტეტი იყენებს ბრაკონიერ ორაგულს და დამარილებულ ორაგულს, რათა გემოს მრავალფეროვნება შესძინოს. ასევე დავამატებთ მწვანილებს, მცენარეულ ნაყენს და მშრალ ღვინოს. კიდევ ერთი გემრიელი თევზის პაშტეტი არის ეს. პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ პურზე, ტარტლეტებში, პროფიტეროლებში ან უბრალოდ მიირთვით კოვზით. სცადეთ პროფიტეროლი.
ინგრედიენტები ორაგულის პაშტეტისთვის არომატული მწვანილებით და ღვინით.
ახალი ორაგული - 250 გ
დამარილებული ორაგული - 120 გ
მცენარეული ნაყენი – 2 ს.კ.
მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ს.კ.
ნიახური, ყუნწი – 1 ც.
წყალი - 3 ს/კ.
პიტნის ჩირი – 0,25 ჩ/კ.
ხმელი ტარხუნა – 1 ს.კ.
ახალი ოხრახუში - 3 ყლორტი.
ხახვი - 0,5 ც.
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
წიწაკის მარცვლები - 1 ჩ.კ.
დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 0,25 ჩ/კ.
კარაქი - 10 გ
ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ.
ლიმონის წვენი - 0,5 ს/კ.
ნატურალური იოგურტი - 1 ჩ/კ.
კრემი 30% - 2 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ორაგულის პაშტეტი არომატული მწვანილებით და ღვინით.
1. აურიეთ იოგურტი და მძიმე ნაღები სათქვეფით. გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე შესქელებამდე, გადაიტანეთ მაცივარში.
2. ორაგულის ახალი ფილე გამოაცალეთ კანიდან, მოაყარეთ მარილი, დაასხით მცენარეული ნაყენი ან ლიქიორი. აურიეთ ყველაფერი ხელებით და დატოვეთ თევზი 40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. თევზის ბოსტნეულთან ერთად მოსადუღებლად საჭიროა ცოტა წყალი და სქელი ფსკერის ტაფა გამოვიყენოთ. გახეხეთ და გარეცხეთ ნიახურის ყუნწი, ხახვი და ოხრახუში. ამ ბოსტნეულს ქვაბში დაასხით წყალი, დაუმატეთ ხმელი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ღვინო და ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
4. ბულიონთან ერთად შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მას ახალი ორაგულის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის ნაჭრები ძვლებით, მაგრამ შემდეგ მეტი თევზი გჭირდებათ.
5. ტაფას გადააფარეთ თევზი და ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. ამის შემდეგ გამოაცალეთ თევზი ძვლებისგან და გააციეთ. თევზი ჩანგლით გახეხეთ თეფშზე.
6. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე.
7. მარილიანი ორაგული წვრილად დაჭერით.
8. თასში აურიეთ მოხარშული და დამარილებული ორაგული, ზეითუნის ზეთი, შემწვარი ხახვი, ლიმონის წვენი, მარილი და პაპრიკა, იოგურტისა და ნაღების ნარევი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩადეთ ქილაში, მჭიდროდ დაჭერით და დახურეთ. გამოყენებამდე შეინახეთ მაცივარში.