თუ თქვენი ოჯახის სწრაფად კვება გჭირდებათ, მაშინ ომლეტი არის მომგებიანი ვარიანტი.
მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ კვერცხისგან და შემდეგ გახდება ჭეშმარიტად ფრანგული კერძი. ბოლოს და ბოლოს, ფრანგები არ ამატებენ რძეს ომლეტებში. და საერთოდ, ბრტყელად ახვევენ და შემდეგ ღვეზელად ან რულეტად ახვევენ.
მაგრამ ბევრ დიასახლისს არ აქვს დრო ფრანგული სიამოვნებისთვის. მათ უნდათ, რომ მათი ომლეტი ფუმფულა და მაღალი იყოს. როგორც ჩანს, ისინი აღფრთოვანებულნი არიან იმ მოგონებებით, თუ როგორ მიართვეს საბავშვო ბაღში, სკოლის სასადილოში ან პიონერთა ბანაკში საუზმეზე (სადილზე) ომლეტი - მაღალი, ფოროვანი, წვნიანი.
მაგრამ რატომ ხდება მაშინ სახლში ომლეტი ბრტყელი?
იმისთვის, რომ როგორმე მიაღწიონ სასურველ შედეგს, ზოგი დიასახლისი ომლეტს ტაფაზე წვავს, ზოგი ორთქლზე ადუღებს, ზოგი კი ღუმელში აცხობს, მიაჩნია, რომ მხოლოდ ღუმელში გამოვა ფუმფულა.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
ომლეტის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში:
- მხოლოდ კვერცხებიდან;
- რძის, ნაღების, არაჟანის, მაიონეზის, კეფირის დამატებით;
- სხვადასხვა პროდუქტების გამოყენება: ძეხვი, ბოსტნეული, სოკო, მწვანილი;
- კენკრით და ხილით, შაქრის დამატება ომლეტის მასაში.
რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებზე და მაცივარში საკვების ხელმისაწვდომობაზე.
მთავარია ომლეტის გამოსაცხობად სწორი ფორმა შევარჩიოთ.
ფორმა ღუმელში ომლეტის მოსამზადებლად
რატომ გამოდის საბავშვო ბაღში ომლეტი ასეთი მაღალი? იმიტომ, რომ ომლეტის მასა, რომელიც შედგება დიდი რაოდენობით კვერცხისგან, ასხამენ ერთ საცხობ ფირფიტას. ამიტომ, გამოცხობის დროს ის არ ვრცელდება სიგანეში, არამედ, პირიქით, იზრდება ზემოთ.
სახლში, თქვენ უნდა დაიცვას იგივე წესი.
თუ ტაფაზე დაასხით ომლეტის ნარევს 5-6 კვერცხისგან შემდგარი, ომლეტი ბრტყელი გამოვა. თქვენ უნდა აირჩიოთ ფორმა ისე, რომ კვერცხი-რძის (ბოსტნეულის) ნარევმა შეავსოს იგი სიმაღლის 3/4-მდე. პატარა თავისუფალი ადგილი რჩება ომლეტის ასამაღლებლად.
ყალიბი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი მასალისგან, რომელიც გაუძლებს ღუმელის მაღალ ტემპერატურას.
ომლეტი ფუმფულა გამოდის ნაწილებად სილიკონის ფორმებში. ის არ იწვის მათში, კარგად ამოდის და ადვილად სრიალებს მათგან „საბაზრო“ გარეგნობის დაკარგვის გარეშე.
კვერცხისა და რძის თანაფარდობა ღუმელში ომლეტის მოსამზადებლად
თითქმის ყველა რეცეპტში რძის რაოდენობა განსხვავდება. და ყველა დიასახლისი, რომელიც კვერცხს რძეს უმატებს, თვლის, რომ მისი რეცეპტი ყველაზე სწორია.
მკვრივი ომლეტის მისაღებად, რომელიც ოდნავი შეხებისას არ იშლება, რეკომენდებულია კვერცხის შემდეგი თანაფარდობა რძესთან: 1 კვერცხს დაუმატეთ 15 მლ რძე. ეს არის საბჭოთა პერიოდის სამზარეულოს წიგნებში მითითებული დოზა.
თუ უფრო რბილი და ფუმფულა ომლეტი გსურთ, 1 კვერცხზე დაამატეთ 50 მლ რძე. ყველაზე ხშირად, რძის ეს რაოდენობა მითითებულია თანამედროვე რეცეპტებში.
ღუმელში ომლეტის მოსამზადებლად კვერცხი-რძის ნარევი უნდა ავცემო?
ბევრ დიასახლისს აინტერესებს: აუცილებელია თუ არა კვერცხის და რძის ცემა ყალიბში ჩასხმამდე?
უცნაურად საკმარისია, რომ ფუმფულა ომლეტის მისაღებად, კვერცხის ნარევს არ ავთქვიფოთ, არამედ მხოლოდ ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
თუ კვერცხები ბევრია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მხოლოდ პირველი ბუშტუკების გაჩენამდე.
ცხობის დროს კარგად ათქვეფილი ომლეტის ნარევი კარგად ამოდის, მაგრამ მას შემდეგ რაც ტაფა ღუმელიდან ამოიღება, სწრაფად და შეუქცევად ცვივა. ასეთი ომლეტი შეიძლება ჩამოვარდეს, თუნდაც ბევრი რძე იყოს.
ომლეტი შიგთავსით ღუმელში
ღუმელში ომლეტი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მომზადებულია სოსისით, ხორცით, ბოსტნეულით, სოკოთი, პომიდვრით და ყველით.
იმისათვის, რომ ომლეტი ღუმელში მაღალი და ფუმფულა გახდეს, დამატებითი ინგრედიენტები არ უნდა იყოს წყლიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ომლეტს დაამძიმებენ. უმჯობესია გამოიყენოთ ძეხვი, კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ხორცი და ყაბაყი.
პომიდვრით ომლეტი ძალიან გემრიელია, მაგრამ კვერცხებთან შერევამდე საჭიროა ტაფაში შეწვით, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
ყველი კი, პირიქით, ყველა პროდუქტს შეაკავებს და ომლეტს უფრო მკვრივს გახდის, ხელს უშლის მის დაცემას.
ფქვილი ასევე ეხმარება ომლეტს ღუმელში ფორმის შენარჩუნებაში. თუ ცოტა ფქვილს დაუმატებთ, ეს დიდად არ იმოქმედებს ომლეტის გემოზე. ყველაზე ხშირად ამ დოზირებას იცავენ: 1 კვერცხზე 0,5-1 ჩაის კოვზ ფქვილს აყრიან. დიდი რაოდენობით ფქვილი მას მკვრივს ხდის და არც ისე წვნიანს.
ახლა კი რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი ღუმელში ფუმფულა ომლეტის მოსამზადებლად.
რეცეპტები
კლასიკური ომლეტი ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 6 ცალი;
- რძე - 300 მლ;
- კარაქი - 20 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- კვერცხები გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით რძეში.
- სათქვეფით ან ჩანგლის გამოყენებით, მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი გლუვამდე.
- ღრმა ჭურჭელს წაუსვით ზეთი და შეავსეთ ომლეტის ნარევით, არ დაგავიწყდეთ, რომ ცოტა ადგილი დატოვოთ ომლეტისთვის.
- ტაფა შედგით 180-190°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ომლეტი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ღუმელის შესაძლებლობებიდან გამომდინარე. როგორც კი ომლეტის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.
- დაელოდეთ ხუთი წუთი და ამოიღეთ ომლეტი. ის, რა თქმა უნდა, ცოტათი დაეცემა, მაგრამ მაინც ფუმფულა და ძალიან გემრიელი დარჩება. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ომლეტი სოსისით და პომიდვრით ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 5 ცალი;
- რძე - 250 მლ;
- შებოლილი ძეხვი - 100 გ;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- დაჭრილი კამა - 1 ს.კ. ლ.;
- კარაქი - 20 გ.
მომზადების მეთოდი
- სოსისი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- გატეხეთ კვერცხები თასში და დაასხით რძე.
- მიღებული მასა ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- დაამატეთ ძეხვი, კამა და სანელებლები. ისევ აურიეთ.
- მაღალი გვერდების ფორმას ზეთი წაუსვით. შეავსეთ ომლეტის ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ომლეტი 30-40 წუთის განმავლობაში 180°-ზე.
- როცა ომლეტი მადისაღმძვრელი ქერქით დაიფარება, გამორთეთ ღუმელი. გააჩერეთ ომლეტი ღუმელში 5 წუთით და მზად ხართ გამოსატანად.
- ომლეტი გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე, დაყავით პორციებად და მიირთვით.
ომლეტი კარტოფილით და მწვანე ლობიოთი ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 4 ცალი;
- ხახვი - 1 ც.;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- დაკონსერვებული მწვანე ლობიო – 1 ს.კ.;
- ყველი - 100 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- წყალი - 4 ს.კ. ლ.;
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ხახვი დავჭრათ ზოლებად.
- ტაფაზე სახელურის გარეშე გაადნეთ კარაქი და შეწვით კარტოფილი ხახვთან ერთად.
- დაამატეთ ლობიო და სანელებლები. აურიეთ.
- თასში ავთქვიფოთ კვერცხები წყალთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და დავასხათ ეს ნარევი ბოსტნეულს.
- 2 წუთის შემდეგ ომლეტს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, როგორც კი შესქელდება და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ომლეტი სემოლინით ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 6 ცალი;
- რძე - 1,5 ს/კ;
- სემოლინა – 1 ს.კ. ლ.;
- კარაქი - 20 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- დაასხით სემოლინა 0,5 ს.კ. რძე და გააჩერეთ.
- კვერცხები გატეხეთ თასში, ჩაასხით დარჩენილი რძე, მოაყარეთ მარილი და ადიდებულმა სემოლინა.
- მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი.
- ფორმას წაუსვით ზეთი და ჩაასხით კვერცხ-რძის ნარევი.
- შედგით 150-160°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აწიეთ ტემპერატურა 180°-მდე და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- მზა ომლეტი დავჭრათ ნაწილებად.
ომლეტი კარტოფილით ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 2 ც.;
- კარტოფილი - 500 გ;
- ლორი - 50 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- გახეხილი ყველი - 3 ს.კ. ლ.;
- წვრილად დაჭრილი კამა - 1 ს.კ. ლ.;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
- მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- ხახვი წვრილად დაჭერით.
- ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე (სახელურის გარეშე), რომ ცხიმი გამოვიდეს. ამ ცხიმში შეწვით კარტოფილი დარბილებამდე.
- კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ, სანამ ოდნავ ქაფი არ გამოჩნდება.
- კარტოფილს მოაყარეთ ყველი, მწვანილი, სანელებლები და დაასხით ათქვეფილი კვერცხი.
- შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და შედგით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- მზა ომლეტი დავჭრათ ნაწილებად.
ომლეტი ყაბაყით ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 6 ცალი;
- კრემი - 100 მლ;
- ყაბაყი - 1 ც.;
- ყველი - 100 გ;
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
- კარაქი - 10 გ;
- მცენარეული ზეთი - 40 გ.
მომზადების მეთოდი
- ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
- გატეხეთ კვერცხები თასში, დაასხით ნაღები, დაამატეთ სანელებლები.
- ნარევი მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით.
- დაუმატეთ შემწვარი ყაბაყი, გახეხილი ყველი და აურიეთ.
- ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაასხით მასში კვერცხი-ბოსტნეულის ნარევი.
- ტაფა მომავალი ომლეტით მოათავსეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- მზა ომლეტი დავჭრათ ნაწილებად.
ამ რეცეპტებიდან გამომდინარე, ღუმელში მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთზე მეტი ფუმფულა ომლეტი. რაც მთავარია, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების!
ომლეტის მომზადება გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც არ იქნება რთული და იმ დეტალური რეცეპტებით, რომლებიც ამ სტატიაში მოგიმზადეთ, ამ ამოცანას ბავშვიც კი გაართმევს თავს.
კლასიკური ომლეტის რეცეპტი რძით
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 2 ც.;
- რძე - 2 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, თეთრი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თეფშზე და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. კვერცხებს დაუმატეთ რძე, მარილი და პილპილი. ომლეტში კვერცხისა და რძის პროპორციები ყოველთვის ერთნაირია: 1 კვერცხისთვის არის 1 სუფრის კოვზი სითხე.
გააცხელეთ ტაფა კარაქით. სანამ ტაფა თბება, აიღეთ მიქსერი და ათქვიფეთ კვერცხები. ახლა დაასხით ჰაერით გაჯერებული კვერცხის ნარევი ტაფაში და შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში გადაბრუნების გარეშე. როგორც კი დრო ამოიწურება, ომლეტი შუაზე გადაკეცეთ და ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე. გემრიელი მზად არის!
ომლეტი ლორით და ყველით რძით
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 3 ც.;
- კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
- რძე - 3 ს.კ. კოვზები;
- ლორი - 40 გ;
- გახეხილი მყარი ყველი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ცხელი სოუსი - სურვილისამებრ.
მომზადება
კვერცხი ავთქვიფოთ რძით, მარილით და პილპილით გემოვნებით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაასხით კვერცხის მასა, როგორც კი გაფუჭდება, ომლეტს მოაყარეთ დაჭრილი ლორი და ყველი, დაუმატეთ და შუაზე მოაყარეთ. შეწვით კვერცხი და რძის ომლეტი კიდევ 30 წამით და მოათავსეთ თეფშზე.
ომლეტი ფქვილით და რძით
ინგრედიენტები:
- ბეკონი - 4 ნაჭერი;
- მწვანე ხახვი;
- ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
- კვერცხი - 3 ც.;
- რძე - 1/2 ჭიქა;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე;
- კარაქი.
მომზადება
ფქვილი გავცრათ თასში და შევურიოთ კვერცხებს. ნარევს დაუმატეთ რძე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. შეწვით ბეკონი, დაჭერით და ასევე დაუმატეთ კვერცხის ნარევს დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაასხით ომლეტის მასის ნახევარი. ომლეტი შეწვით ტაფაზე რძით ორივე მხრიდან და მოათავსეთ თეფშზე. ცხელი ომლეტი გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით ნაწილებად.
ომლეტი რძით ღუმელში
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 8 ცალი;
- რძე - 1/2 ჭიქა;
- გახეხილი ყველი - 1 ს/კ;
- დაჭრილი ლორი - 1 ს/კ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ხახვი - 1/2 ც.;
- მცენარეული ზეთი.
მომზადება
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე გასაცივებლად.
ღრმა თასში მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხები რძით, მარილით და პილპილით გემოვნებით. ჰაეროვან კვერცხის მასას დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაჭრილი ლორი და გახეხილი მყარი ყველი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩაასხით მასში კვერცხის მასა. ომლეტი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ომლეტი რძით ჭიქაში?
ომლეტი არ არის რთული კერძი, მაგრამ მისი მომზადება შეიძლება კიდევ უფრო გამარტივდეს თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით, როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელი და მარტივი ჭიქა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჭიქის შიგნიდან შეზეთეთ ზეთი. თასში ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი მიქსერით და ჩაასხით ფინჯანში ისე, რომ 2/3 სავსე იყოს (მომზადების დროს ომლეტი ოდნავ ამოვა). მოათავსეთ ჭიქა მიკროტალღურ ღუმელში და მოხარშეთ ომლეტი სრული სიმძლავრით 1 წუთის განმავლობაში. თუ კვერცხები ბოლომდე არ არის მოხარშული, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 20 წამით. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ფინჯანში, ასევე ომლეტის თეფშზე მოთავსებით.
ომლეტის მომზადება გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც არ იქნება რთული და იმ დეტალური რეცეპტებით, რომლებიც ამ სტატიაში მოგიმზადეთ, ამ ამოცანას ბავშვიც კი გაართმევს თავს.
- კვერცხი - 2 ც.;
- რძე - 2 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, თეთრი პილპილი - გემოვნებით.
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თეფშზე და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. კვერცხებს დაუმატეთ რძე, მარილი და პილპილი. ომლეტში კვერცხისა და რძის პროპორციები ყოველთვის ერთნაირია: 1 კვერცხისთვის არის 1 სუფრის კოვზი სითხე.
გააცხელეთ ტაფა კარაქით. სანამ ტაფა თბება, აიღეთ მიქსერი და ათქვიფეთ კვერცხები. ახლა დაასხით ჰაერით გაჯერებული კვერცხის ნარევი ტაფაში და შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში გადაბრუნების გარეშე. როგორც კი დრო ამოიწურება, ომლეტი შუაზე გადაკეცეთ და ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე. უგემრიელესი ომლეტი ტაფაში მზად არის!
- კვერცხი - 3 ც.;
- კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
- რძე - 3 ს.კ. კოვზები;
- ლორი - 40 გ;
- გახეხილი მყარი ყველი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ცხელი სოუსი - სურვილისამებრ.
კვერცხი ავთქვიფოთ რძით, მარილით და პილპილით გემოვნებით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაასხით კვერცხის მასა, როგორც კი გაფუჭდება, ომლეტს მოაყარეთ დაჭრილი ლორი და ყველი, დაუმატეთ ცხელი სოუსი და შუაზე მოაყარეთ. შეწვით კვერცხი და რძის ომლეტი კიდევ 30 წამით და მოათავსეთ თეფშზე.
- ბეკონი - 4 ნაჭერი;
- მწვანე ხახვი;
- ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
- კვერცხი - 3 ც.;
- რძე - 1/2 ჭიქა;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე;
- კარაქი.
ფქვილი გავცრათ თასში და შევურიოთ კვერცხებს. ნარევს დაუმატეთ რძე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. შეწვით ბეკონი, დაჭერით და ასევე დაუმატეთ კვერცხის ნარევს დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაასხით ომლეტის მასის ნახევარი. ომლეტი შეწვით ტაფაზე რძით ორივე მხრიდან და მოათავსეთ თეფშზე. ცხელი ომლეტი გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით ნაწილებად.
- კვერცხი - 8 ცალი;
- რძე - 1/2 ჭიქა;
- გახეხილი ყველი - 1 ს/კ;
- დაჭრილი ლორი - 1 ს/კ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ხახვი - 1/2 ც.;
- მცენარეული ზეთი.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე გასაცივებლად.
ღრმა თასში მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხები რძით, მარილით და პილპილით გემოვნებით. ჰაეროვან კვერცხის მასას დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაჭრილი ლორი და გახეხილი მყარი ყველი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩაასხით მასში კვერცხის მასა. ომლეტი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
ომლეტი არ არის რთული კერძი, მაგრამ მისი მომზადება შეიძლება კიდევ უფრო გამარტივდეს თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით, როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელი და მარტივი ჭიქა.
ჭიქის შიგნიდან შეზეთეთ ზეთი. თასში ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი მიქსერით და ჩაასხით ფინჯანში ისე, რომ 2/3 სავსე იყოს (მომზადების დროს ომლეტი ოდნავ ამოვა). მოათავსეთ ჭიქა მიკროტალღურ ღუმელში და მოხარშეთ ომლეტი სრული სიმძლავრით 1 წუთის განმავლობაში. თუ კვერცხები ბოლომდე არ არის მოხარშული, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 20 წამით. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ფინჯანში, ასევე ომლეტის თეფშზე მოთავსებით.
ომლეტი ფრანგული სამზარეულოს კერძია, მაგრამ მას მთელ მსოფლიოში ამზადებენ. ასე რომ, იტალიელები აკეთებენ საკუთარ ვერსიას - ფრიტატას, ესპანელები - ტორტილას, იაპონელები - ომურეცუს. ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს აქვს თავისი ვერსია - დრაჩენა, თუმცა ეს კერძი უფრო რიტუალურ სამზარეულოს უკავშირდება.
ითვლება, რომ ორიგინალური ომლეტის რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ კარაქში შემწვარ კვერცხებს. დღეს იმდენი ომლეტის რეცეპტია, რომ მას შეიძლება დაეთმოთ კულინარიული საცნობარო წიგნის რამდენიმე ტომი. ომლეტი შეგიძლიათ მოამზადოთ რაც მოგწონთ - მწვანილით, პომიდორით, ყველით, ლორით, ღორის ქონი, ხაჭო, ბულგარული წიწაკა, შამპინიონები. შოკოლადის ომლეტის ტკბილი ვერსიებიც კი არსებობს. ყველა გემოვნებისთვის, ერთი სიტყვით.
ასე რომ, საიდუმლოების შესახებ.
საიდუმლო No1
რაც უფრო საფუძვლიანად აურიეთ კვერცხები და რძე, მით უფრო გემრიელი იქნება ომლეტი. ითვლება, რომ ყველაზე ღირსეული შედეგი მიიღება ზუსტად მაშინ, როდესაც მასას არ ურევენ მიქსერით, არამედ ურევენ დიდხანს და საფუძვლიანად სათქვეფით ან ჩანგლით.
ნებისმიერი შიგთავსი საგულდაგულოდ ემატება ომლეტის ნარევს, როცა ის უკვე კარგად არის ათქვეფილი. ამ შემთხვევაში ფუმფულა ომლეტს მიიღებთ. თუ სუფლეს ომლეტის მიღება გსურთ, ცილა ცალკე ათქვიფეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ გული და რძე.
საიდუმლო No2
რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კვერცხები ყველაზე ჰაეროვან და მსუბუქ ომლეტს გახდის. თუ გსურთ დიეტური ვარიანტის გაკეთება, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ცილები. თუ უფრო სქელი ომლეტი გჭირდებათ, გამოიყენეთ მხოლოდ გული.
საიდუმლო No3
ზედმეტი სითხე აფუჭებს კერძს. ითვლება, რომ იდეალური პროპორციაა 1 კვერცხი რძის ნახევარ ნაჭუჭზე. თუ მეტი სითხეა, მაშინ მზა ომლეტი გამოყოფს ტენიანობას და ძალიან სწრაფად იშლება.
საიდუმლო No4
ნებისმიერი ომლეტი მზადდება სახურავის ქვეშ - ეს არავისთვის არ არის საიდუმლო. მაგრამ თუ სახურავს შიგნიდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი, ომლეტი ჩვეულებრივზე უფრო მაღალი და ფუმფულა გამოვა.
საიდუმლო No5
ომლეტი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას. იმისთვის, რომ თანაბრად მოიხარშოს და ამოვიდეს, დროდადრო უნდა შეანჯღრიოთ ტაფაში. თავიდანვე უნდა მოიხარშოს მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ამოსვლას და გამკვრივებას. შემდეგი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება. სწორად მოხარშული ომლეტი ტაფიდან ადვილად სრიალებს თეფშზე.
საიდუმლო No6
თუ გსურთ იყოთ აბსოლუტურად დარწმუნებული, რომ ომლეტი ფუმფულაა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი ან სემოლინა. მართალია, მთავარია არ გადააჭარბოთ ამ ინგრედიენტებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ომლეტი ბრტყელ და მჭიდრო ქერქად გადაიქცევა. ჩვენ არ გირჩევთ 1,5 ჩაის კოვზ ფქვილს 4 კვერცხის ომლეტ ნარევში ჩადოთ.
საიდუმლო No7
თუ უფრო ნაღების ომლეტი გსურთ, 4 კვერცხზე დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი.
საიდუმლო No8
კონტეინერი, რომელშიც ომლეტი მზადდება, ძალიან მნიშვნელოვანია. ტაფას უნდა ჰქონდეს სქელი და თანაბარი ძირი. იდეალური ჭურჭელი ამ კერძის მოსამზადებლად არის თუჯის ტაფა.
ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ სახურავი ნახვრეტით ტენიანობის გასადინებლად. ეს ხელს შეუშლის თქვენი ომლეტის ზედმეტად სველს ან ზედმეტი სითხის შემცველობას.
საიდუმლო No9
შეწვით ომლეტი მცენარეულ ზეთში ნაჭერი კარაქის დამატებით. უბრალოდ მცენარეული ზეთით დამზადებული ომლეტი არც ისე რბილი და არომატული აღმოჩნდება.
საიდუმლო No10
თუ ომლეტს მწვანილის დამატება გსურთ, კვერცხის ნარევს ნუ დაუმატებთ, სუფრასთან მიტანისას კერძს დაასხით. ასე შეინარჩუნებთ მწვანილის ვიტამინებს, გემოს და სუნს.
ინფორმაციის წყარო: http://kitchenmag.ru/posts/desyat-sekretov-idealnogo-omleta
მრავალშვილიან ოჯახს ბევრი ბლინი სჭირდება. როგორც წესი, ბლინების მოსამზადებლად სითხის სტანდარტული რაოდენობაა 300-500 მილილიტრი რძე ან წყალი (სხვა სითხე), მაგრამ ეს ნაწილი ძალიან ცოტა მზა პროდუქტს იძლევა. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ბლინები 1 ლიტრ რძეზე, ფქვილისა და სითხის, შაქრისა და მარილის პროპორციების დაცვით, რამდენი კვერცხი და სხვა ინგრედიენტები დავამატოთ, რათა შედეგი მოგხიბლოთ თქვენ და თქვენს გურმანებს.
ინგრედიენტები
აბსოლუტურად ნებისმიერი ბლინების ძირითადი ინგრედიენტებია, რა თქმა უნდა, რძე, ფქვილი, შაქარი. კვერცხი, გამაფხვიერებელი ან სოდა ყოველთვის არ არის რეცეპტში, მაგრამ ცომი, რომელსაც ემატება არომატიზატორები, კვერცხები უფრო რბილია, ხოლო მზა ბლინები ფუმფულა და წვნიანი.
ამიტომ მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები არომატული რბილი ბლინებისთვის:
- ერთი ლიტრი ახალი რძე მაღალი ცხიმის შემცველობით (ოპტიმალურად 3.2%);
- დიდი მწიკვი მარილი;
- 3-4 საშუალო ზომის კვერცხი;
- 14 გრამი გამაფხვიერებელი (2 პატარა შეფუთვა 7 გრამიანი ან 2 სავსე ჩაის კოვზი);
- ორი სავსე ჭიქა თეთრი ფქვილი;
- 5 სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი + 1-1,5 სუფრის კოვზი ტაფაზე წასასვლელად;
- დაამატეთ შაქარი გემოვნებით: კლასიკური ტკბილი ბლინებისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი, მაგრამ თუ უშაქრო ცომი გჭირდებათ, დაამატეთ ერთი დონის სუფრის კოვზი შაქარი.
გაითვალისწინეთ, რომ თხელი ბლინების დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ცომისგან, ამიტომ შესაძლოა ნაკლები ფქვილი დაგჭირდეთ. და ისე, რომ პირველი ბლინი და ყველა შემდგომი არ გამოვიდეს მუწუკად, ტაფაზე დასჭირდება ცხიმის წასმა. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მცენარეული ზეთი, არამედ ახალი ღორის პატარა ნაჭერი (სანელებლების გარეშე), სამზარეულოს ზეთი ან კარაქი/მარგარინი.
მომზადების მეთოდი
მომზადებას ვიწყებთ ცომის მოზელვით, რომელიც მოგვიანებით რძით გემრიელ ბლინებს გამოვიმუშავებთ:
- რძის დაახლოებით მესამედი ჩაასხით პატარა ქვაბში და გააცხელეთ. არ არის საჭირო მისი ადუღება, უბრალოდ რძე მიიყვანეთ დაახლოებით 40 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად დაიშალა.
- ახლა თბილ რძეს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით სანამ ყველა მარცვალი არ გადნება.
- აქ კვერცხები გატეხეთ და მიღებული მასა ათქვიფეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ცომის ცემის პროცესის დასაჩქარებლად.
- ახლა დაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ. შეუძლებელი იქნება რძის ბაზის მთლიანად შერწყმა მცენარეულ ზეთთან, რადგან კარაქს უფრო დაბალი სიმკვრივე აქვს ვიდრე რძე.
- ცალკე თასში შეურიეთ გამაფხვიერებელი და გაცრილი ფქვილი, შემდეგ ეს ნარევი ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ რძის ნარევს. კარგად აურიეთ და გააზავეთ დარჩენილი რძით. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია დამატებული რძის რაოდენობის კონტროლი, რათა ცომი არ იყოს ძალიან თხევადი, მაგრამ არც ისე სქელი.
- ახლა ცომი უნდა შეინახოთ ხელსახოცის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა ფქვილი ადიდდეს და ყველა კომპონენტი სწორად იყოს შერწყმული. მხოლოდ ამ დასახლების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბლინების შეწვა.
ძალიან მნიშვნელოვანია პროპორციის დაცვა: 2 ჭიქა ფქვილი 1 ლიტრ სითხეზე. თუ მეტი კვერცხები დაასხით, მაშინ, შესაბამისად, რძის ნაწილი უნდა შეამციროთ და პირიქით. ეს თანაფარდობა ასევე დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე.
შეწვით ბლინები, ჩვეულებისამებრ, ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით. 1 რძის ბლინი ჩაასხით სრულად გახურებულ ტაფაში, ჯობია ჯერ ზედმეტი ზეთი დაასხით. ბლინი შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, უფრო სწრაფად მეორე მხრიდან. უმჯობესია გადააბრუნოთ ისინი სილიკონის ან ხისგან დამზადებული ფართო სპატულის გამოყენებით.
რძის ბლინებს (1 ლიტრი) დაუყონებლივ წაუსვით კარაქი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, მოათავსეთ მაღალ დასტაზე ისე, რომ გამდნარი კარაქი თანაბრად წაისვას ბლინების მთელ გროვაზე.
სხვათა შორის, ასეთი ბლინების მოხარშვა შესაძლებელია. რძიანი ბლინებიც ასე მზადდება, მხოლოდ ფქვილს და რძეს ჯერ ცეცხლზე ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ამ ცომს კვერცხებს სათითაოდ. ასეთი ბლინები უფრო მოქნილი აღმოჩნდება და კარგად ერგება სხვადასხვა შიგთავსით - ჯემი, სალათები, დაფქული ხორცი ან თევზი, ხილის ან კენკრის ნარევები და ა.შ.