ღორის სოკო ყველაზე გემრიელი, ნოყიერი და არომატულია. ბოლეტუსის სოკოს შეუძლია შეცვალოს ხორცი გაჯერების თვალსაზრისით და შეუდარებელი არომატი შემატოს ნებისმიერ კერძს. პურის სოკოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ გამხმარი, ახალი ან გაყინული პურის სოკოს გამოყენებით.
იმისათვის, რომ წვნიანში სოკო ზედმეტად არ მოხარშოთ, შეგიძლიათ ნავიგაცია ამ გზით - თუ სოკო ტაფის ძირში ჩაიძირა, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ ან დაამატოთ სხვა კომპონენტები.
სოკოს ბულიონი მდიდარია. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მკვრივი კონსისტენცია, უნდა დაამატოთ შემწვარი ფქვილი.
არ არის მიღებული ამ კეთილშობილური კერძის სანელებლებით შეზავება, რათა არ შეუშალოს სოკოს გემო, მაგრამ მიზანშეწონილია მისი მირთმევისას მწვანილებითა და კრუტონებით გაფორმება.
კლასიკური პორცინის სოკოს წვნიანი
თუ მოგწონთ გამჭვირვალე ბულიონი, მაშინ ეს ტრადიციული სოკოს სუპის რეცეპტი შესანიშნავია. ეს წვნიანი მზადდება ახალი ფაფის სოკოსგან, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მათი შეცვლა შესაძლებელია მწნილით.
ინგრედიენტები:
- 200 გრ. პორცინის სოკო;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 3 კარტოფილი;
- მარილი;
- ბუმბული;
- მწვანე ხახვი.
მომზადება:
- ახალი სოკო დაჭერით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად გამოაცალეთ ქაფი ბულიონიდან.
- სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
- კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
- როდესაც სოკო მოიხარშება, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მსუბუქად შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
- კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- სოკოს ბულიონს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული. დაამატეთ ცოტა მარილი.
- წვნიანს დაამატეთ სოკო. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი.
- მიირთვით მწვანილით და შავი პილპილით.
პურის სოკოს წვნიანი კრემი
ამ კერძს საუკეთესო ფრანგულ რესტორნებში მიირთმევენ. თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა იგრძნოთ თავი ნამდვილ არისტოკრატად და დააგემოვნოთ დელიკატური და გემრიელი კრემისებური ბოლტუსის წვნიანი.
ინგრედიენტები:
- 200 გრ. პორცინის სოკო;
- 1 ხახვი;
- 150 მლ კრემი;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- პრასი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ნიორი;
- სადღეგრძელო.
მომზადება:
- სოკო მოხარშეთ. ცალკე კონტეინერში ჩაასხით სოკოს ბულიონი.
- ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ.
- სოკო შეწვით ტაფაზე კრემით და ფქვილით.
- ცალკე შეწვით კრუტონები ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ გაწურული ნიორი.
- სოკო და ხახვი შეურიეთ ერთ მასას. ბლენდერის გამოყენებით, მიეცით პიურეს კონსისტენცია, მუდმივად დაამატეთ სოკოს ბულიონი.
- მიირთვით წვნიანი პრასის რგოლებითა და კრუტონებით მორთული.
პურის სოკოს წვნიანი
პიურეს წვნიანი კიდევ უფრო სქელი გამოდის. მას ასევე შეიძლება მივცეთ კრემისებური არომატი სოკოს კრემში შეწვით ან დაფქვის დროს დამატებით.
ინგრედიენტები:
- 150 გრ. ბოლეტუსი;
- 1 ხახვი;
- 2-3 კარტოფილი;
- შავი "პილპილი;
- მარილი;
- არაჟანი;
- მწვანილი - კამა, მწვანე ხახვი.
მომზადება:
- გარეცხეთ ბოლტუსის სოკო და მოხარშეთ მარილიან წყალში. ბულიონი არ დაასხით.
- ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი.
- ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ.
- სოკო, კარტოფილი და ხახვი დააბლენდერეთ ბლენდერით, ნელ-ნელა დაუმატეთ სოკოს ბულიონი.
- მწვანილი წვრილად დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
წვნიანი ლობიოთი და პორცინი სოკოთი
ლობიო წვნიანს უფრო მდიდარ და სქელს ხდის. თეთრი ჯიში უკეთესად უხდება პორცინის სოკოს.
ინგრედიენტები:
- 1 ქილა დაკონსერვებული ლობიო;
- 150 გრ. პორცინის სოკო;
- 2 კარტოფილი;
- კარაქი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ოხრახუში.
მომზადება:
- სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და ვხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფი.
- სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ისინი კარაქში.
- ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან და შეწვით კარაქში.
- სანამ სოკო იწვება, ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი სოკოს ბულიონში. დატოვე წვნიანი ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ სტაფილო და ხახვი შეწვით.
- წვნიანს დაამატეთ ლობიო, შემდეგ სოკო. დაამატეთ ცოტა მარილი.
- წვნიანი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.
- უხვად მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ყველის და სოკოს სუპი
ყველი წვნიანს ნაზს ხდის, განსაკუთრებულ გემოს მატებს და აძლიერებს ველური სოკოს არომატს. რეკომენდებულია ამ სუპის მირთმევა კრუტონებთან და ოხრახუშის ყლორტთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- 2 დამუშავებული ყველი;
- 200 გრ. პორცინის სოკო;
- 2 კარტოფილი;
- ნათურა;
- 50 გრ. მყარი ყველი;
- შავი პილპილი, მარილი.
მომზადება:
- სოკო ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე.
- დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
- როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ დამუშავებული ყველი. იმისათვის, რომ ისინი უფრო სწრაფად დადნონ, უმჯობესია დაჭრათ ნაჭრებად. წვნიანი გამუდმებით უნდა ურიოთ, ყველი მთლიანად გადნებული იყოს.
- ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
- წვნიანს დაამატეთ ხახვი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
- მზა წვნიანი ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შავი პილპილი.
პორცინის სოკოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური გამჭვირვალე წვნიანი ან მოამზადოთ პიურე წვნიანი. ნაღები და ყველი გემოს უფრო დელიკატურს ხდის. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, მაშინ წვნიანს დაუმატეთ შეუწვარი ბოსტნეული და სოკო.
სოკო არის სპეციალური პროდუქტი, რომელიც საოცარ, არომატულ და ძალიან გემრიელ კერძებს ამზადებს. "მშვიდი ნადირობისას" შეგიძლიათ შეაგროვოთ მრავალი სხვადასხვა სახეობა, შემდეგ კი საჭმელად მოაყაროთ ისინი, შეწვათ კარტოფილით და გაამშრალოთ ზამთრისთვის. მაგრამ პურის სოკოსგან დამზადებული სოკოს სუპის რეცეპტი ჟანრის კლასიკაა. ბოლეტუსის სოკო ჭეშმარიტად სამეფო კერძად ითვლება. ძლიერი, მკვრივი, ახალი ნიმუშები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მდიდარი, მკვებავი ბულიონის მოსამზადებლად.
კულინარიული საიდუმლოებები
სოკოს ბულიონზე დაფუძნებული სუპები ერთ-ერთი საყვარელი და ყველაზე პოპულარული კერძია ტრადიციულ რუსულ და ევროპულ სამზარეულოში. მათ ისეთი უნიკალური არომატი აქვთ, რომ ცხელი ლანჩის თეფშს წინააღმდეგობის გაწევა უბრალოდ შეუძლებელია. იდეალურ შემთხვევაში, კეთილშობილური პორცინის სოკოს უნდა ჰქონდეს მდიდარი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გამჭვირვალე ბულიონი. ამის მისაღწევად, ბოლეტუსის სოკო უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ძლივს შეინარჩუნოთ დუღილის პროცესი ტაფაში. ეს შექმნის აუცილებელ ბულიონს და თავად სოკო შეინარჩუნებს მთლიანობას.
ბევრი სახეობა მოითხოვს ფრთხილად თერმული დამუშავებას მოხმარებამდე. თეთრკანიანები ტყის კეთილშობილური წარმომადგენლები არიან, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა წყლის გადაწურვით, ადუღებამდე მიყვანით და მხოლოდ ამის შემდეგ წვნიანის მოხარშვით. იმისათვის, რომ კერძი იყოს მდიდარი და არომატული, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაშუშული გაყინული, გამხმარი ან უბრალოდ ტყიდან ჩამოტანილი სოკოსგან. სურვილისამებრ, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები ხშირად ემატება:
- ლობიო;
- ვერმიშელი;
- მარცვლეული;
- წიწაკა;
- კრევეტები;
- დამარილებული კიტრი.
ზოგიერთი გამოცდილი მზარეულის განსაკუთრებული საიდუმლო: ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ემატება პურის სოკოთი სუპის რეცეპტს (შემწვარი ბოსტნეულის მომზადებისას). ტაფაში ის მთლიანად აორთქლდება, მაგრამ მზა კერძს მისცემს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და განუმეორებელ გემოს.
კლასიკური რეცეპტი
საყვარელი ადამიანების სურნელოვანი ცხელი კერძით გაოცების უმარტივესი და სწრაფი გზაა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ახალი პურის სოკოს სუპის მომზადება. ამისთვის დაგჭირდებათ:
- 200 გრამი ბოლეტუსი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 3 კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- ცოტა მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
- მცენარეული ზეთი;
- ახალი მწვანილი (საუკეთესოა კამა და მწვანე ხახვი).
ახალი პორცინის სოკოს წვნიანი კარტოფილით არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძი - ეს არის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი.
ღორის სოკო ჩვენი ბუნების უნიკალური საჩუქარია. ის შეიცავს ვიტამინებს A და E, D და B ვიტამინებს რეკორდული რაოდენობით ბიოაქტიური სახით.პორცინის სოკოს ხუმრობით პერიოდულ სისტემას უწოდებენ, რადგან შეიცავს თითქმის ყველა ელემენტს. ეს სოკო ასევე მდიდარია ფიტოჰორმონებით და მელანინი ხელს უწყობს უჯრედების რეგენერაციის პროცესებს. სამეცნიერო ლიტერატურაში არის ნაშრომები, რომლებიც ადასტურებენ იმ ფაქტს, რომ კიბოს უჯრედები თრგუნავს პოლისაქარიდებით, რომლებიც შეიცავს ღორის სოკოს რბილობში.
როგორ მოვამზადოთ ახალი პორცინის სოკოს წვნიანი კარტოფილით - 15 სახეობა
წვნიანი მარტივი მოსამზადებელია, ძალიან არომატული, დაბალკალორიული, 100 გრამ წვნიანზე - მხოლოდ 77 კკალ. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება - 1 საათი 10 წუთი.
ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის თეთრი სოკო - 10 ც.
- ხახვი - 1 საშუალო თავი
- კარტოფილი - 4 საშუალო ზომის ტუბერი
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- კარაქი შესაწვავად - 25 გრ.
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ მოვათავსოთ სქელკედლიან ტაფაზე კარაქით და შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში.
მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ წყალი, სანამ წვნიანი საშუალო კონსისტენციის არ გახდება, შემდეგ დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
ადუღეთ 10 წუთი და მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ეს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს როგორც თეთრი, ასევე ნებისმიერი საკვები სოკოსგან. ინგრედიენტები არ არის შემწვარი სამზარეულოსთვის. კვების განლაგება ეფუძნება 4 ლიტრ წვნიანს.
ინგრედიენტები:
- ახალი თეთრი სოკო - ½ კგ
- კარტოფილი - 600 გრ.
- სტაფილო - 150 გრ.
- ხახვი - 150 გრ.
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
მომზადება:
დაჭერით დიდი პურის სოკო. აადუღეთ წყალი და შემდეგ დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
თუ სოკო დიდია, მოხარშეთ უფრო დიდხანს. მოათავსეთ კუბიკებად ან კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი სოკოსთან ერთად და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ წვნიანს და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი (ამოიღეთ სუპის მომზადების შემდეგ).
ეს წვნიანი სრულად ავლენს პურის სოკოს ბუნებრივ არომატს და გემოს
ინგრედიენტები:
- სოკო - 500 გრ.
- წყალი - 1 ლ
- ხახვი - 2 პატარა თავი
- საშუალო სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- კარტოფილი - 5 საშუალო ტუბერი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
სოკო კარგად გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ, ჩავასხათ ცივ წყალში და შემდეგ დავასხათ საშუალო ცეცხლზე.
ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
სანამ სოკო იხარშება, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით კარტოფილი და მოამზადეთ შემწვარი.
შესაწვავად ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში.
სოკოს 15 წუთის მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ქვაბიდან (ყველაზე მოსახერხებელია ჩაჭრილი კოვზით) და მოაყარეთ მომზადებული კარტოფილი ქვაბში.
ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ნახევრად მოხარშული სოკო და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
როცა მზად იქნება, მოვაყაროთ შემწვარი, ფრთხილად მოვათავსოთ, მოვშუშოთ ორიოდე წუთი და გადავდგათ ცეცხლიდან. წვნიანი ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად.
ჯიმი ოლივერი გვირჩევს ახალ მწვანილებს - ოხრახუში, კამა, პიტნა და ასე შემდეგ - არ დაჭრათ ან დაჭრათ მაკრატლით, არამედ ხელით წვრილად გაანადგუროთ. ამ გზით მომზადებული მწვანილი კერძს მეტ გემოს მატებს.
ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ ზეითუნის ზეთი გამოიყენება კარაქთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ახალი თეთრი სოკო - ½ კგ
- კარტოფილი (დიდი ტუბერები) - 4 ცალი
- სტაფილო - 2 ძირ ბოსტნეული
- ხახვი - 1 თავი
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ზღვის მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
ხახვი წვრილად დაჭერით. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ კარაქი და შევწვათ ხახვი გამჭვირვალემდე.
შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, პილპილი, მარილი და შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო – მოხარშეთ 7 წუთი.
შემდეგ დაუმატეთ სოკოს და ხახვის ნარევი და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი, დაბალ ცეცხლზე.
ამ სუპის თავისებურება არა მხოლოდ სემოლინის დამატებაა, რომელიც წვნიანს სპეციფიკურ კონსისტენციას ანიჭებს, არამედ სანელებლების ნაკლებობაც. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ (ერთი ლიტრი წყალი).
ინგრედიენტები:
- ახალი პორცინის სოკო - 400 გრამი
- ხახვი - 2 ცალი
- ნახევარი პატარა სტაფილო
- საშუალო კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი
- შესაწვავად, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- სემოლინა - ერთი სუფრის კოვზი.
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხეთ სოკო, დაჭერით და მოათავსეთ ცივ წყალში. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პერიოდულად ქაფის ამოღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო, რომელიც ადრე გახეხილია ყველაზე წვრილ სახეხზე.
10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სოკო, ნახარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთი.
შემდეგ დააბრუნეთ სოკო ბულიონში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე თითქმის მზადებამდე. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ სემოლინა და გამუდმებით ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და ცეცხლიდან გადმოდგით. გააჩერეთ 15 წუთი.
მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.
ეს წვნიანი განკუთვნილია მათთვის, ვისაც სჯერა, რომ ახალი პორცინის სოკოს გემო და არომატი თვითკმარია და არ საჭიროებს სხვადასხვა არომატიზატორების.
ინგრედიენტები:
- ახალი პორცინის სოკო - 1 კგ
- კარტოფილი საშუალო ტუბერები - 3 ცალი
- სიმწვანე.
- წვრილად დაჭერით სოკო და კარტოფილი.
მომზადება:
სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ სოკოს 5-7 სანტიმეტრიანი ფენა დაფაროს.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარტოფილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
ეს უგემრიელესი წვნიანი მზადდება ახალი პურის სოკოსგან, მაგრამ, ცოტათი, მისი მომზადება ახალი გაყინულისგანაც შეიძლება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (1,2 ლიტრი წყალი).
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 0, კილოგრამი
- ახალი პორცინის სოკო - 300 გრ.
- პრასი - 80 გრ.
- შალოტი - 45 გრ.
- ქინძი - ½ ჩაის კოვზი
- შავი პილპილის მარცვლები - ½ ჩაის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- მშრალი მარჯორამი - 1 ჩაის კოვზი
- მშრალი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 1 ½ სუფრის კოვზი
- კუმინი - ერთი მწიკვი
- კრემი 22% ცხიმი - 100 მლ
- პარმეზანი - 100 გრ
მომზადება:
გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კარტოფილი. სოკო წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დადგით დაბალ ცეცხლზე...
ცხელ ტაფაზე, ზეთის გარეშე, შეწვით წიწაკის მარცვლები, ქინძი, ცილი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
წვრილად დაჭერით ნიორი, პრასი და შალოტი და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში. დაუმატეთ სოკო, დაფქული სანელებლები, მარილი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული სოკო ტაფაში მოვაყაროთ კარტოფილთან ერთად და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. 15 წუთში. ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ რეჰანი და მარჯორამი
მზა წვნიანი გახეხეთ ბლენდერით, გაწურეთ წვრილ ბადეზე და დააბრუნეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ გახურდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და ნაღები და კვლავ გააცხელეთ.
მიირთვით სპეციალურად მომზადებული კრეკერებით, რომლებიც თეფშზეა მოთავსებული.
მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- თეთრი პური - 1/3 პური
- კარაქი - 20 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - ½ თავი
- ახალი რეჰანი - 3 ყლორტი
- გახეხილი პარმეზანი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით.
ტაფა გავაცხელოთ ორივე სახის ზეთით, წვრილად დაჭრილი ნიორით და რეჰანით. შეწვით კუბიკებად დაჭრილი პური 1 სანტიმეტრის გვერდით. მოაყარეთ პარმეზანი და მოათავსეთ თეფშზე.
კრემის წვნიანი მიირთვით არაჟანთან, მწვანე ხახვით
ეს წვნიანი დააფასებს მათ, ვისაც სურს დაზოგოს დრო.
ინგრედიენტები:
- სოკო - 0,5 კგ
- კარტოფილი - 3-4 ტუბერი
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- ხახვი - 1 თავი
- დამუშავებული კრემის ყველი - 200 გრ.
- კარაქი - 50 გრ.
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი მულტიქუკერში და დააყენეთ დრო 40 წუთამდე.
გაადნეთ კარაქი თასში.
წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში გამჭვირვალემდე.
ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო.
შეწვით ბოსტნეული, აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში.
გარეცხილი სოკო, წვრილად დაჭრილი, მოათავსეთ თასში და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად ციკლის ბოლომდე ღია სახურავით.
როდესაც რეჟიმი ამოიწურება, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
ჩაასხით თასში 1,5-2 ლიტრი წყალი, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
რეჟიმის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, კარგად მოურიეთ სანამ არ გადნება.
დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ხარშვის დროის დასრულებამდე.
მას შემდეგ, რაც სიგნალი მზად იქნება, წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ეს არის ძალიან გულიანი და არომატული წვნიანი.
ინგრედიენტები:
- ახალი თეთრი სოკო - 400 გრ
- წიწიბურა - ¾ ჭიქა
- კარტოფილი - 2 საშუალო ტუბერი
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 25 გრ.
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
წვრილად დაჭერით კარტოფილი და სოკო.
ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სოკო. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში
სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ხახვი წვრილად დავჭრათ.
ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან და დაუმატეთ სტაფილოსა და ხახვს. ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი და წიწიბურა. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილისა და წიწიბურას მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ სოკო და ბოსტნეული.
მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად
ეს წვნიანი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც ძალა სჭირდება.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ბულიონი - 1,5-2 ლ
- ახალი პორცინის სოკო - 300-500 გრ
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- ხახვი - 1 თავი
- არაჟანი - 200 გრ.
- კაკლის მარცვალი - 3 ცალი
- კარაქი - 50 გრ. ხახვის შესაწვავად და 100გრ პიურეს მოსამზადებლად.
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ზღვის მარილი - გემოვნებით.
- მწვანილი დეკორაციისთვის.
მომზადება:
მოხარშეთ ქათამი და სოკო, როცა ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან.
ცხელ ნახარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ამოიღეთ და მოამზადეთ კარტოფილის პიურე კარაქით.
სანამ კარტოფილი იხარშება, ტაფაში გავხსნათ კარაქი ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე, მოვაყაროთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ვშუშოთ 5 წუთი.
მოაყარეთ დაჭრილი მოხარშული სოკო, არაჟანი - ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიგოზი, 100-150 გრამი მოხარშული ქათმის ხორცი და ყველაფერი ბლენდერით დააბლენდერეთ.
შეუთავსეთ კარტოფილის პიურეს, დაუმატეთ, კარგად აურიეთ, ბულიონში და კვლავ ბლენდერით აურიეთ.
მიირთვით მწვანილებით და თეთრი პურის კრუტონებით.
იმისთვის, რომ წვნიანი გემრიელი იყოს, მნიშვნელოვანია მოხარშვისთვის მაღალი ხარისხის სოკოს შერჩევა. მაღალი ხარისხის შეფ-მზარეულები წვნიანისთვის ირჩევენ მხოლოდ ეგრეთ წოდებულ „მორეულ სოკოს“ - ისეთი მკვრივი ხილის სხეულით, რომ ფრჩხილით დაჭერისას ზარის ხმას გამოსცემს.
ამ წვნიანს აქვს მდიდარი სოკოს არომატი, რადგან ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ გოჭის სოკო, არამედ შანტერელიც.
ინგრედიენტები:
- თეთრი სოკო - 400 გრამი
- შანტერელები - 200 გრ.
- კარტოფილი - 2 ტუბერი
- ხახვი - 1 თავი
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გრ.
- კრემი - 100 გრამი
- ფქვილი - 2 კოვზი
- დამუშავებული ყველი - 1 პაკეტი
- წიწაკები სერვირებისთვის
მომზადება:
პორცინის სოკო, ასევე კარტოფილი, საშუალო ზომის, სტაფილო და ხახვი დაჭერით წვრილად.
ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი და ტაფაში ჩაამატეთ კარტოფილი და შანტერელები.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო.
როცა ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ პურის სოკო. დაამატეთ მარილი.
ბულიონიდან ამოიღეთ შანტერელები და მის ნაცვლად დაამატეთ შემწვარი სოკო.
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ.
კარტოფილი და ღორის სოკო გახეხეთ ბლენდერში.
კრემის გამოყენებით შემწვარი ფქვილი გავაზავოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე და ჩავასხათ წვნიანში.
ისევ გახეხეთ ბლენდერით.
დაამატეთ დამუშავებული ყველი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, მორთეთ შანტერებით, კრუტონებით და მწვანილებით.
ძალიან ნოყიერი და გემრიელი სუპი, რომელიც ბავშვებსაც კი მოეწონებათ.
ინგრედიენტები:
- ახალი თეთრი სოკო - 1 კილოგრამი
- ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა
- კრემი 20% - 1 ჭიქა
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 თავი
- ფქვილი - ¼ ჭიქა
- პილპილი, მარილი გემოვნებით
მომზადება:
მოამზადეთ და დაჭერით სოკო რგოლებად, ხახვი წვრილად დაჭერით.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით სოკო. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ რბილია.
ფქვილი დაასხით საცერში, მუდმივად ურიეთ.
ჩაასხით ბულიონი მცირე ულუფებით. ურიეთ სანამ გლუვდება და დაამატეთ ლიმონის წვენი.
ჩაასხით ¼ ჭიქა ნაღები, კარგად მოურიეთ.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წვნიანი ხარშვისას არ ადუღდეს. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილებით.
მიირთვით გახურებულ კრუტონებთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ახალი პორცინის სოკო - 300 გრ.
- კარტოფილი - 3-4 საშუალო ტუბერი
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
- ხახვი - 1 თავი.
- ხმელი კამა, ოხრახუში.
- დაფნის ფოთოლი
მომზადება:
სოკო დაჭერით და მოხარშეთ, ბულიონი გადაწურეთ.
მოხარშული სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში
კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დავჭრათ.
სოკოს დაუმატეთ კარტოფილი, შეამცირეთ სითბო
როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, მშრალი სანელებლები და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
ცოტა ისტორია. სამეფო კარის რუსი კულინარიის სპეციალისტები ხშირად იყენებდნენ ზუთხისა და ორაგულის ხიზილალას (წითელ ხიზილალას მაშინ უფრო მეტად აფასებდნენ, რაც მის სახელზეც აისახება) სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ამისთვის ხიზილალას ჯერ აშრობდნენ, შემდეგ კი დაჭყლეტდნენ. ცნობილი რუსული ბლინები ხიზილალათ ივანე მრისხანეს დროს სხვანაირად ამზადებდნენ, ვიდრე დღეს - მშრალ ხიზილალას დაფქვავდნენ და ფქვილს უმატებდნენ, თავად ბლინებს კი ყოველგვარი შიგთავსის გარეშე მიირთმევდნენ.
მეფე პეტრე I არ იყო გურმანი; ის კმაყოფილი იყო უმარტივესი კერძებით, მაგრამ მის მეუღლეს ეკატერინე I არ სურდა გემრიელი საკვების მიღება, რამაც საბოლოოდ სიმსუქნე გამოიწვია. ამასთან, მან უპირატესობა მიანიჭა კერძებს, რომელშიც შედიოდა ქმრის მოტანილი კარტოფილი.
ინგრედიენტები:
- ორაგულის ხმელი ხიზილალა - 150-200 გრ.
- ახალი პორცინის სოკო - 500 გრ.
- ძროხის ბულიონი - 1,5-2 ლ
- ხახვი - 1 თავი
- კარაქი - 150 გრ.
- არაჟანი - 150 გრ.
მომზადება:
გახეხეთ ხიზილალა.
მომზადებული სოკო და კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი ისე, რომ სითხემ დაფაროს კარტოფილი და სოკო 5-7 სანტიმეტრის ფენით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ 5 წუთი.
სოკოსა და კარტოფილის მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, წვნიანს დაუმატეთ ჩაშუშული ხახვი არაჟნით და დაფქული ხიზილალათ.
მზა წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და თბილად შეფუთეთ, გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით არაჟანთან და ახლად დაფქულ შავ წიწაკასთან და მოხალულ ჭვავის პურთან ერთად
ლობიოს ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ შეიძლება სოკოს წვნიანს დაუმატოთ არომატი და გემო, და გაჯერება იზრდება.
ინგრედიენტები:
- ახალი პორცინის სოკო - 300 გრ.
- კარტოფილი - 300 გრ.
- ახალგაზრდა ლობიო - 250 გრამი
- ხახვი - 1-2 თავი
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული
ტყუილად არ ამბობენ, რომ თეთრი ბოლეტუსი ყველა სოკოს მეფეა. ის შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, პიკელებული, არამედ გამხმარიც. უფრო მეტიც, მტევანი შეინარჩუნებს პირვანდელ არომატს და მდიდარ სუნს ერთი წლის შემდეგაც. იმ პირობით, რომ ის სწორად ინახება, რა თქმა უნდა. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კერძის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ აიღოთ ხმელი ბოლეტუსის სოკო ან გახსნათ ხელნაკეთი პრეპარატების ქილა. მაგრამ თუ სუპს შემოდგომაზე, სეზონის მწვერვალზე ამზადებთ, მაშინ იდეალური ვარიანტი იქნება 300-500 გრ ახალი პურის სოკოს მომზადება, რომელიც ახლახან შეგროვდა ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას. ფაქტია, რომ ჯანმრთელობისთვის საზიანო ყველა სხვა ნივთიერება გროვდება სპონგურ ქუდში.
შემოდგომის პორცინის სოკო
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ხილის ორგანოები. თუ ბოლეტუსის სოკო შეგროვდა ქვიშიან ადგილას და შეხებისას ძლიერია, საკმარისია უბრალოდ გაფხეკით, მოაცილოთ ბალახის წებოვანი პირები და მოაცილოთ ჭუჭყი ფეხებიდან. თუ მათ თიხასა და წვიმაში იპოვით, ჯერ სოკო ჩადეთ თასში და დაასხით წყალი და ორი სუპის კოვზი მარილი. ეს აიძულებს შესაძლო ჭიებს დატოვონ თავშესაფარი. ნახევარი საათის შემდეგ გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო.
როდესაც მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს სუპის მომზადება პურის სოკოსგან. ბოლტუსის სოკო (ნახევარი კილოგრამი) დავჭრათ უხეშად, რადგან მოხარშვისას მოცულობაში მცირდება ორ-სამჯერ. მოათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში, შეავსეთ სამი ლიტრი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათი ან ორმოცი წუთი. ამ დროის განმავლობაში გვაქვს დრო, გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი წვრილ კუბიკებად ან კუბიკებად. ასევე წვრილად დავჭრათ ორი ხახვი. ზოგიერთ რეცეპტში ასევე გამოიყენება წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი სტაფილო, მაგრამ თუ არ გაქვთ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. ასე რომ, ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სტაფილო.
ორმოცი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ფაფის სოკოსგან მომზადებულ სოკოს წვნიანს აქვს ის თავისებურება, რომ მას სანელებლები არ სჭირდება. ახალი ბოლეტუსი კერძს მდიდარ არომატს შემატებს. ამიტომ, სხვა ბულიონებს დაუტოვეთ ყველა სახის კარი, ორეგანო და ტარხუნა. სოკოს წვნიან ტაფაში ჩაყარეთ მხოლოდ დაფნის ფოთოლი და ცოტა შავი პილპილი. როდესაც კარტოფილი სრულიად მზად იქნება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კამა, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ კერძს ჩვეულებრივ არაჟანთან ერთად მიირთმევენ.
ზამთრის დეკორქცია
სამზარეულო განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან მხოლოდ მოსამზადებელი პროცესის დასაწყისში. ამოიღეთ ბოლტუსი ძაფიდან და გააჩერეთ ოდნავ თბილ წყალში სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკო ადიდებს და თავის გემოს გარკვეულ ნაწილს ათავისუფლებს სითხეში. ამიტომ, არ გადაწუროთ ინფუზია, არამედ დაიჭიროთ სოკო გაჭრილი კოვზით და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოაყარეთ მარლის ნაჭერი 4-5 ფენად. საფუძვლიანად გადაწურეთ ინფუზია. განზავდეს ცივი წყლით ისე, რომ სითხის მთლიანი მოცულობა იყოს სამი ლიტრი. კარგად, მაშინ პორცინის სოკოს სუპის მომზადება რთული არ იქნება. მიჰყევით ზემოთ მოცემულ რეცეპტს და ერთ საათში გემრიელ და არომატულ პირველ კერძს გექნებათ მზად.
ლანჩისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი პირველი კურსი სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. როგორც წესი, ბოსტნეულის, ქათმის ან ხორცის ბულიონი გამოიყენება როგორც სუპის საფუძველი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პორცინის სოკოს წვნიანი კარტოფილით; მთავარია აირჩიოთ ბოლტუსის სოკოს მომზადების სწორი მეთოდი.
ამ გვერდზე გეპატიჟებით გაეცნოთ პურის სოკოს წვნიანის მომზადების რეცეპტებს კარტოფილით სხვადასხვა ვერსიით. ეს შეიძლება იყოს კრემის წვნიანი ან პიურეს წვნიანი და სხვა ვარიანტებიც არის შემოთავაზებული. აირჩიეთ მომზადების მეთოდი, დაეუფლეთ ახალ რეცეპტებს და ექსპერიმენტი.
ინგრედიენტები:
- 2 ს.კ. პორცინის სოკოს კოვზები
- 2 კარტოფილი
- 75 გ თეთრი კომბოსტო
- 75 გ ყვავილოვანი კომბოსტო
- 50 გ მწვანე ბარდა
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
- 1 დაფნის ფოთოლი
- წყალი ან ბულიონი
- წიწაკა
კარტოფილით ჩირი სოკოს წვნიანი რომ მოამზადოთ, ბოლტუსის სოკო მოხარშეთ ქვაბში წყლით, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დაჭერით. ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ბარდა, დაჭრილი თეთრი და ყვავილოვანი კომბოსტო, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და პილპილი. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით თანდათან გახურებულ ცივ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში.
სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ დაჭრილი სოკო წვნიან თასებში.
ახალი პორცინის სოკოს წვნიანი კარტოფილით
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ახალი პურის სოკო
- 3 კარტოფილი
- 2 კვერცხი
- 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი
- გამწვანება
მოამზადეთ ბულიონი სოკოსგან და წყლისგან.
მოხარშული სოკო ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დაჭერით.
ბულიონი გადაწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქვაბში.
გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ და გააშრეთ.
შემდეგ გახეხეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ფქვილი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მომზადებული მასა ჩაასხით ცხელ ბულიონში ჩაის კოვზით.
შემდეგ იქ მოაყარეთ მომზადებული მოხარშული სოკო.
ახალი პორცინის სოკოს სუპის ქვაბს კარტოფილი დააფარეთ თავსახური და შედგით ზომიერად გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
მეორე რეცეპტი ახალი პორცინის სოკოს სუპისთვის კარტოფილით
ინგრედიენტები:
- 6-7 კარტოფილი
- 300 გრ ახალი პურის სოკო
- 1 ხახვი
- 1 პატარა სტაფილო
- 1 ოხრახუშის ფესვი
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- 4 ს.კ. კოვზები არაჟანი
- ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი
- 1-2 დაფნის ფოთოლი
- 2-3 ბარდა წიწაკა (ან შავი).
- მარილი გემოვნებით
გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი, მოჭერით ღეროები, დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და ცალკე შეწვით დარჩენილ ზეთში. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. სოკოს ქუდები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვხარშოთ მდუღარე წყალში და მოვათავსოთ საცერზე. როცა წყალი დაიწურება, თანაბრად მოათავსეთ თიხის ქოთნებში, დაუმატეთ ცხელი წყალი, გადაწურული ბულიონი (ან ბოსტნეულის ბულიონი) და შედგით ღუმელში ან გაზქურაზე 40 წუთით, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, შემწვარი სოკოს ღეროები და ბოსტნეული, მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას კერძს დაუმატეთ არაჟანი, კამა და მწვანე ხახვი.
მჟავე სოკოს წვნიანი კარტოფილით
ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის კარტოფილი - 4-6 ცალი.
- ცხიმი - 1-2 ს.კ. კოვზები
- ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები
- ნიორი - 1 კბილი
- წყალი - 4 ჭიქა
- ჩირი სოკო - 6-8 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი
- არაჟანი - 1 ჭიქა
- დაფქული შავი პილპილი
- შაქარი
- მარილი - გემოვნებით
ფქვილი შეწვით ცხიმთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შეწვით და დაასხით წყალი. დაამატეთ ცოტა მარილი. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ წყალში. სოკო გარეცხეთ, დაჭერით და ასევე დაამატეთ ბულიონში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მოხარშეთ დარბილებამდე. მზა წვნიანს დაასხით არაჟნით შერეული ფქვილი, ყველაფერი მოხარშეთ და დაამატეთ შაქარი.
პურცინის სოკოს წვნიანი კარტოფილით
კარტოფილით პურცინის სოკოს სუპის მომზადების ინგრედიენტები შემდეგი პროდუქტებია:
- 0,5 კგ პურის სოკო
- 2 ხახვი
- 3 დიდი კარტოფილი
- 300 მლ ქათმის ბულიონი
- 1 კბილი ნიორი
- 200 მლ 20% კრემი
- Წიწაკა
- სანელებლები
- ახალი მწვანილი
- ხელნაკეთი კრეკერი
სოკო გავრეცხოთ ცივ წყალში, ხახვი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, ჩაყარეთ ხახვი მულტიქუკერში, მოშუშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო, კარტოფილი და დაჭრილი ნიორი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ხარშვის დროის დასრულებამდე. მოამზადეთ კრუტონები: თეთრი პური დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში (მზადყოფნა დამოკიდებულია გამოწვის სასურველ ხარისხზე და ხრაშუნაზე). სიგნალის შემდეგ, დაამატეთ ბულიონი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და ჩართეთ იგივე "გამოცხობის" რეჟიმი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მთელი ნარევი უნდა გაიაროს ბლენდერში, შემდეგ კვლავ მოათავსოთ ნელ გაზქურაში, დაამატეთ ნაღები და ადუღეთ „ორთქლის“ რეჟიმში. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და კრუტონები.
პურის სოკოს წვნიანი კარტოფილით
კარტოფილით პურის სოკოს სუპის მომზადების ინგრედიენტებია ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:
- 400 გრ ახალი პურის სოკო
- 1 სტაფილო
- 1 ხახვი
- 4 კარტოფილის ტუბერები
- 100გრ კარაქი
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
- 1-2 კბილი ნიორი
- გამწვანება
ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი, ტაფაში ჩაასხით კარაქი. დაჭერით სტაფილო და ხახვი და მოათავსეთ ცხელ ზეთში. იქ დაამატეთ დაჭრილი სოკო და კარტოფილი. Მარილი და პილპილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საკუთარ წვენში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი და ნაზად ურიეთ სანამ თანაბრად არ გაიფანტება, შემდეგ დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ცხელი წყალი. ხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი.
პორცინის სოკოს და კარტოფილის წვნიანი
ინგრედიენტები:
- 300 გ კარტოფილი
- 300 გრამი პურის სოკო
- 100 გრ სტაფილო
- 2 ხახვი
- 200 გრ მარგალიტის ქერი
- 30 გრ კარაქი
- 100გრ არაჟანი
- ოხრახუში
- დაფნის ფოთოლი
- დაფქული შავი პილპილი
დაალაგეთ მარგალიტის ქერი, გარეცხეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და ადუღეთ 4 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად. სოკო კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ქუდები ღეროებიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში მარგალიტის ქერით, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სოკოს ღეროები და მიიყვანეთ მზადყოფნაზე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ქვაბში მოვაყაროთ ხახვი და სოკო, წიწაკა, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ 20 წუთი. მზა წვნიანი ჩაასხით კერძებში და შეაზავეთ არაჟანით.