ზიტი მაკარონის სახეობაა, ეს მილები საკმაოდ დიდია, ხან გრძელი, ხან მოკლე. იტალიელები მათ იყენებენ ყველა სახის ჭურჭლის მოსამზადებლად. ძალიან მომწონს სერიალი სოპრანოები იტალიელ-ამერიკელ მაფიოზებზე. ამ სერიაში ყველას მუდმივად მოაქვს ერთმანეთს სხვადასხვა კერძები - კანოლი, კანელონი, ლაზანია, ზიტი.
დიმა კოპლოვიჩი (ლამა), მაგალითად, სოპრანოს ყურების შემდეგ, გატაცებული გახდა კანოლაზე, საზღვარგარეთ ინტერნეტით იყიდა სპეციალური კანოლის მილებიც კი. ზიტიზე ვიყავი მიჯაჭვული, რადგან ეს სიტყვა სასაცილოა და საკმაოდ მარტივი დასამზადებელია.
მოცარელას ფენა მაკარონზე ნამდვილად სახალისოდ გამოიყურება :) 
და ბოლოს ასე. 
რეცეპტი
- 250 გრ ზიტი (ნახევარი შეკვრა)
- 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 500 გ უცხიმო საქონლის ხორცი
- 600 მლ ტომატის სოუსი მაკარონისთვის (კონსერვი)
- 150 გ რბილი ყველი, დაჭრილი ნაჭრებად(მაგალითად, ადიღეური)
- 1,5 ჭიქა არაჟანი
- 150 გ გახეხილი მოცარელა ყველი(ან დაჭრილი)
- 2 ს.კ. გახეხილი პარმეზანის ყველი
მაკარონი ადუღეთ მარილიან წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში.
დიდ ტაფაში ან ქვაბში, ხახვი და დაფქული ხორცი საშუალო ცეცხლზე შეწვით. დაუმატეთ სპაგეტის სოუსი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180 C-ზე. 25 x 35 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი.
დაალაგეთ ფენები შემდეგნაირად:
- ყველა ზიტის ნახევარი,
- რბილი ყველის ნაჭრები,
- არაჟანი,
- ნახევარი ხორცის სოუსი
- ისევ ზიტი,
- ყველი მოცარელა
- დარჩენილი ხორცის სოუსი.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ინტერნეტში ვიპოვე რეცეპტი და აქ არის ნამდვილი ზიტის რეცეპტი The Sopranos-დან (მზარეულმა მოამზადა საჭმელი გადასაღებ მოედანზე და გამოსცა წიგნი ამ სერიის საკვების შესახებ). ეს რეცეპტი მას შემდეგ ვიპოვე, რაც საკუთარი ზიტი გავაკეთე, მაგრამ ოჰ, ის მაინც ცოტა რთულია და უფრო მეტი დრო დასჭირდებოდა მის დამზადებას.
მეც ვიპოვე მაგარი LJ -
რა ღირს ზიტის მაკარონი (საშუალო ფასი 1 კგ-ზე)?
მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.
იტალიელებისთვის მაკარონი არ არის მხოლოდ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი. იტალიელები იმდენად ერთგულები არიან თავიანთ ეროვნულ მაკარონზე, რომ არც ერთი დღე არ გადის ამა თუ იმ მაკარონის გარეშე სხვადასხვა სოუსებში. ეროვნულ კულინარიულ ტრადიციაში დღეს დაახლოებით 350 სახეობის მაკარონია.
აღსანიშნავია, რომ იტალიური სამზარეულოს ნამდვილმა ოსტატებმა ბევრი რამ იციან მაკარონის შესახებ და შეუძლიათ ოსტატურად გამოიყენონ ამა თუ იმ ტიპის მაკარონი სიტუაციის შესაბამისად. ბევრი მსოფლიოში ცნობილი იტალიური კერძი მოიცავს მაკარონის გამოყენებას, რის გამოც არსებობს მაკარონის მკაფიო კლასიფიკაცია. იტალიური მაკარონის ძირითად სახეობებს შორისაა გრძელი (ვერმიშელი, სპაგეტი, ბუკატინი), მოკლე (პენი), ხვეული (ფარფალე, გნოკი), პატარა (ფილინი) მაკარონი, ასევე საცხობი მაკარონი (ლაზანია, კანელონი).
ცალკე ჯგუფში შედის ცომი შიგთავსით, როგორიცაა რავიოლი ან ტორტელინი, ასევე წვნიანი მაკარონი. ზიტის მაკარონი სხვა ჯიშებს შორის ორიგინალური გარეგნობით გამოირჩევა. ზიტის გლუვი და გრძელი მილები იტალიური მაკარონის საკმაოდ პოპულარული სახეობაა. თხელი, საშუალო ზომის მილისებრი ზიტის მაკარონი განსაკუთრებით მოთხოვნადია სიცილიის და კამპანიის მაცხოვრებლებში.
აღსანიშნავია, რომ პატარა ზიტის გარდა, იტალიაში მზადდება ზიტონის მაკარონი, რომელიც უფრო შთამბეჭდავი ზომით გამოირჩევა. ყველაზე ხშირად ზიტის მაკარონი ცხვება ხორცის ან ყველის შიგთავსით. ტრადიციულად, ზიტის მაკარონი საქორწილო ზეიმების დროს მიირთმევენ. ზიტის პასტა შეიძლება გამოვიყენოთ ქვაბების დასამზადებლად.
ზიტის მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: მაკარონი, ყველი პარმეზანი და მოცარელა, ნიორი, პომიდორი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, ხახვი, რეჰანი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, თიამი, ასევე იტალიური შებოლილი ხორცი და ძეხვეული თქვენი არჩევანით. .
ზიტის მაკარონის დასამზადებლად საუკეთესო საშუალებაა იტალიური ძეხვის ტკბილი სახეობა, რომელიც შემწვარია ზეითუნის ზეთში და ამატებენ ნიორს, თიამსა და რეჰანს. ზიტის მაკარონის სოუსი მზადდება პომიდვრისგან, რომელსაც ბლენდერში დააქუცმაცებენ და გემოვნებით უმატებენ მარილს, პილპილს და სხვა სანელებლებს.
სოუსი შერწყმულია სოსისთან და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ზიტის მაკარონი, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მაკარონს უმატებენ სოუსს, ზემოდან წვრილად დაჭრილ ყველს სვამენ და ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში აცხვებიან.
ზიტის პასტის კალორიული შემცველობა 330 კკალ
ზიტის პასტის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ).
შეთავაზებაში იტალიური ზიტის მაკარონი ძირითადად ღუმელში გამომცხვარი მაკარონია ყველით, პომიდორით და ლორით. იტალიური სამზარეულოს ეს კერძი ერთ-ერთია იმათგანი, რომელიც სწრაფად მოსამზადებელია და გემრიელი საჭმელად. გემოვნების სისავსის განსაცდელად, აზრი აქვს გამოიყენოს იტალიური წარმოების პროდუქტები. მხოლოდ ამ შემთხვევაში გექნებათ შესაძლებლობა რამდენიმე წუთით ჩაიძიროთ ნამდვილი იტალიური სამზარეულოს გემოებში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ავლენს იტალიური მაკარონის ჭურჭლის დამზადების ყველა საიდუმლოებას.
დაგვჭირდება :
- 1 პაკეტი (500 გრამი) ზიტის პასტა;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 1 პაკეტი (500 გრამი) ტომატის სოუსი ბოსტნეულით მაკარონი;
- 380 გრამი მოცარელას ყველი;
- 70 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი;
- 400 გრამი ლორი.
როგორ მოვამზადოთ იტალიური ზიტის მაკარონი ღუმელში
იტალიური მაკარონის კასეროლის მომზადებას ვიწყებთ სოუსით. სოუსის მომზადების პარალელურად მოხარშეთ ზიტის მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით ალ დენტემდე და გარეცხვის გარეშე მოათავსეთ ქილაში.
ასე რომ, მცენარეულ ზეთთან ერთად შემწვარი ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და წითელი წიწაკის კუბიკები მზადებამდე. ამასობაში ჩართეთ ღუმელი 180°C-ზე.
შეურიეთ მოშუშული ბოსტნეული, დაამატეთ ტომატის მაკარონის სოუსი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ველოდებით ადუღებას.
ქილაში გადაწურული ზიტის მაკარონი გადაიტანეთ სოუსთან ერთად ტაფაში და მოურიეთ.
ზიტის მაკარონის ნახევარი სოუსში გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ზემოთ დაამატეთ მოცარელას ყველის ნაჭრები.
ყველს ზემოდან მოათავსეთ ზიტის მეორე ნაწილი, შემდეგ ლორის ნაჭრები. ბოლო ფენას მოაყარეთ პარმეზანი. ტაფა შედგით ღუმელში, რომ ზედა ფენა შეწითლდეს და ლამაზი ქერქი გამოვიდეს.
ამოიღეთ მზა იტალიური სტილით.
ამავე სახელწოდების მაკარონი ღრუ მილების ფორმისაა, რომელთა ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს. "ზიტი" ცხვება ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. კერძის განუყოფელი ნაწილია ყველი, უფრო სწორად, მისი ორი სახეობა: პარმეზანი და მოცარელა.
ტაფა მზადდება პომიდვრის, ძეხვეულის, სოსისის ან დაფქული ხორცით. და რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები კერძი: წიწაკა, პაპრიკა, რეჰანი.
მაკარონი "ზიტი" გამომცხვარი ხორცით
სასურსათო სია:
- მაკარონის მილები - 300 გრამი.
- ყველი პარმეზანი - ორი სუფრის კოვზი.
- ხახვი - ერთი თავი.
- ძროხის დაფქული ხორცი - 300 გრამი.
- ყველი მოცარელა - 75 გრამი.
- ტომატის სოუსი - 750 მილილიტრი.
- არაჟანი - ერთი ჭიქა.
- რბილი ყველი - 75 გრამი.
ზიტის მაკარონის გამოცხობა
მოსამზადებლად გამოვიყენებთ გამომცხვარი ზიტის ეტაპობრივ რეცეპტს. ჯერ ცეცხლზე წყლის ტაფა უნდა დადოთ. დავამატოთ მარილი და ადუღების შემდეგ დავამატოთ ზიტის მაკარონი. უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, მეტი არა, შემდეგ გადაწურეთ ქურთუკში და ახლა გადადგით.
შემდეგი, ზიტის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა აიღოთ ქვაბი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა ქვაბში ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. აურიეთ და შეწვით ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სპეციალური სპაგეტის სოუსი, მოურიეთ და ადუღეთ თავდახურული კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.
ახლა ტაფა, რომელშიც მაკარონი გამომცხვარი იქნება, კარაქით უნდა წაუსვით. ქვაბიდან მაკარონის ნახევარი ტაფის ძირზე მოვათავსოთ, რომელიც უნდა დაიფაროს დაჭრილი რბილი ყველით. ყველს გადააფარეთ არაჟნის ფენა, რომელზედაც წაუსვით ნახევარი პორცია ჩაშუშული დაფქული ხორცი. შემდეგ ისევ მოხარშული მაკარონის ფენა, მოცარელას ყველით. გადააფარეთ ხორცის ხორცის მეორე ნაწილი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.
გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე. მას შემდეგ რაც გაცხელდება, მოათავსეთ იქ მომავალი ქვაბი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ყველის ზედა ფენა უნდა დნება. მომზადების შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და „ზიტი“ („სოპრანოს“ რეცეპტის მიხედვით) მიირთვით ცხელი. ეს გულიანი კერძი შესანიშნავია სადილისთვის.
გამომცხვარი ზიტის მაკარონი
ინგრედიენტები:
- მაკარონის მილები - 400 გრამი.
- პომიდვრის პიურე - 250 გრამი.
- ძეხვი - სამი ცალი.
- ზეთისხილი - 0,5 ქილა.
- ყველი პარმეზანი - 170 გრამი.
- Მარილი.
- წითელი ცხელი წიწაკა - ერთი ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი.
- ტკბილი პაპრიკა - ერთი სუფრის კოვზი.
- ბასილი.
მაკარონის მომზადება
ზიტის კასეროლის რეცეპტის მომზადება სულაც არ არის რთული. ჯერ რამდენიმე ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ, კერძოდ ძეხვეული დავჭრათ. ამისათვის გაჭერით ისინი სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად. ზეთისხილი დავჭრათ თხელ რგოლებად. გახეხეთ ყველი სახეხით.
შემდეგი, თქვენ უნდა დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით ცეცხლზე და გაათბეთ. მოათავსეთ მასზე დაჭრილი სოსისები და ცოტა შეწვით. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ ტკბილი პაპრიკა, დაჭრილი ცხარე წიწაკა და კარგად აურიეთ. შემდეგ მარილიანი წყლის ტაფა ცეცხლზე უნდა დადოთ. ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ შვიდიდან ცხრა წუთის განმავლობაში. პასტა მოათავსეთ ქილაში.
შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის სოუსის მომზადება. გახსენით დაფქული პომიდვრის ქილა და მოათავსეთ ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და როცა პომიდორი ადუღდება, დაგჭირდებათ პილპილი, მარილი და მოაყაროთ ხმელი რეჰანი თქვენი გემოვნებით. სანელებლები შეურიეთ პომიდორს და შემდეგ ჯერ ტაფაში გადაიტანეთ მოხარშული მაკარონი, შემდეგ კი შემწვარი ძეხვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ზიტის რეცეპტის მიხედვით, ცეცხლგამძლე საცხობი კერძი ზეთით უნდა წაუსვით. ტაფაში მოათავსეთ სოუსით ჩაშუშული მაკარონის ნახევარი. ზემოდან დააფარეთ გახეხილი ყველი. შემდეგ დავამატოთ მაკარონის ფენა და ისევ ყველის ფენა. ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი ზეთისხილის ფენა. ტაფა შედგით ას ოთხმოცდახუთი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით მომზადებული კასეროლი "ზიტის" რეცეპტის მიხედვით ცხელი.
გამომცხვარი კლასიკური "ზიტი"
საჭირო ინგრედიენტები:
- ზიტის მაკარონი - 800 გრამი.
- შავი პილპილი - დანის წვერზე.
- იტალიური ტკბილი ძეხვი - 500 გრამი.
- გახეხილი პარმეზანი - ერთი ჭიქა.
- მარზანოს პომიდორი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
- ხახვი - ერთი თავი.
- რეჰანი - ორი ცალი.
- ცხარე წიწაკა - ერთი.
- მოცარელა - 800 გრამი.
- ცხელი იტალიური ძეხვი - 500 გრამი.
- Thyme - ორი ცალი.
- ნიორი - ექვსი კბილი.
- ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.
სამზარეულო casserole
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით „ზიტის“ მოსამზადებლად, ჯერ სოსისიდან უნდა ამოიღოთ ფილმი და შეწვით ზეითუნის ზეთში გახურებულ დიდ ტაფაზე. შემდეგი თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ამ მიზნისთვის ყველაზე შესაფერისია სან მარზანოს დაკონსერვებული პომიდორი, რომელიც ბლენდერში უნდა დავჭრათ.
ხახვს მოაცილეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ონკანის ქვეშ ჩამოიბანეთ რეჰანი და თიამი და წვრილად დაჭერით. ნივრის კბილი გამოაცალეთ კანიდან და დანით დაჭერით. დაჭრილი ხახვი, რეჰანი, ნიორი და ხახვი მოათავსეთ შემწვარი ძეხვის ტაფაში. ზემოდან მოასხით ტომატის პასტა. აქ მოათავსეთ სანელებლები, აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, ზიტის მაკარონის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაკარონი. ცეცხლზე დადგით დიდი ქვაბი წყალი, მოაყარეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში მაკარონი და რვა-ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
მოცარელას ყველი გაყავით ორ ნაწილად. პირველი დავჭრათ კუბიკებად, მეორე კი ნაჭრებად. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. შემდეგ მოათავსეთ მოხარშული მაკარონი, მოაყარეთ სოუსი, ზემოდან ყველის კუბიკები, პილპილი და მარილი. Აურიეთ კარგად. მოაყარეთ ყველის ნაჭრების ფენა და მოაყარეთ ერთი ჭიქა გახეხილი პარმეზანი. შედგით ღუმელში ას ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.