იხვის ფილე კანის რეცეპტით. იხვის მკერდისა და ფილეს კერძების მომზადების მარტივი რეცეპტები. მითები წონის დაკლების შესახებ. მიიღეთ ის უფასოდ ცნობილი დიეტოლოგის ოლგა დეკერისგან

მეგობრებო, იხვის მკერდი ძალიან მკვებავი დელიკატესია, რომელიც ბევრს უყვარს. იგი ფართოდ არის მოთხოვნადი მისი ნათელი და მდიდარი გემოს, შედარებით ხელმისაწვდომობისა და გამოყენების მრავალფეროვნების გამო.

1. ასე რომ, პირველ რიგში, აუცილებელია მკერდის კუნთოვანი ბოჭკოების დარბილება. ამისათვის ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებულია, მაგრამ რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი, თუნდაც ღამით. მარინადად გამოიყენება თეთრი ღვინის ძმარი, მშრალი თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, წყალი, რამდენიმე წვეთი კონიაკი, არაყი და ა.შ.
2. მეორე რაც უნდა გააკეთოთ არის იხვის ფილეს დამატებითი არომატი და გემო მივცეთ. ამისათვის მარინადი გამდიდრებულია ყველა სახის სანელებლებით და სანელებლებით, როგორიცაა თაფლი, ჯანჯაფილი, ნიორი, მუსკატის კაკალი და ა.შ.
3. მესამე, მკერდი მაქსიმალურად მკვებავი რომ იყოს, მომზადებამდე კანი უნდა მოიცილოთ (ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს). ეს საშუალებას მისცემს იხვის ხორცს უკეთ გაჟღენთოს და გახადოს უფრო წვნიანი და რბილი.
4. რბილი და წვნიანი ხორცის შემდეგი საიდუმლო არის მისი სწრაფად შემწვარი ტაფაში მხოლოდ მასში წვენის "დალუქვისთვის".
5. და ბოლოს, ბოლო საიდუმლო: სწრაფი შეწვის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში, ალუმინის ფოლგაში გახვეული.

დანარჩენ ნიუანსებს კი კერძის მომზადებისას შეიტყობთ, რაც ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

გამომცხვარი იხვის მკერდი ღუმელში, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

• იხვის მკერდი - 2 ც.
• სოიოს სოუსი - 100 მლ
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• ლიმონის წვენი ნახევარი ლიმონისგან
• თაფლი – 1 ჩ/კ.
• ნიორი - 2 კბილი
• მდოგვი - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

1. მოვამზადოთ კონტეინერი, რომელშიც ხორცს დავამარინადებთ. ჩაასხით სოიოს სოუსში, მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ თაფლი, მდოგვი, დაფქული წიწაკა, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში. მარინადი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს.
   
2. იხვის მკერდს კანი მოაცილეთ (თუ გსურთ უფრო დიეტური კერძი, თუ ზედმეტი კალორიები არ შეგაწუხებთ, შეგიძლიათ დატოვოთ). გარეცხეთ ხორცი და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩავდოთ მარინადში.
   
3. ხორცს ხელით დაჭერით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარინადით. თუ სითხე არ არის საკმარისი, მაშინ მკერდზე პირდაპირ დაასხით სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, ან შეგიძლიათ დაასხით ცოტა მშრალი თეთრი ღვინო.
   
4. ხორცი შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. მარინარების დროს ხორცი უფრო მსუბუქ ელფერს შეიძენს და გამომცხვარი იხვი წვნიანს და რბილს გახდის.
   
5. მარინადიდან მკერდის ამოღების შემდეგ, კარგად მოზილეთ ქაღალდის პირსახოცით და ბასრი დანით გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები ბადის სახით ორივე მხრიდან, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
   
6. ტაფა კარგად გააცხელეთ და დაუმატეთ იხვის მკერდი. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ზეთის დამატების გარეშე. თუმცა, თუ ამის საჭიროებაა, მაშინ შემოიფარგლეთ პატარა კოვზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფუნჯი, რათა მსუბუქად დაასველოთ ტაფის ძირი წვეთი ზეთით.
   
7. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ შედგით ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ამისთვის იხვის მკერდი შეფუთეთ კვების ფოლგაში. ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი იმავე ტაფაში, ოღონდ დააფაროთ მჭიდრო სახურავი (თუ ტაფას და სახურავს სახელურზე პლასტმასი არ აქვს).
   
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფილე საწურიდან, დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“, შემდეგ გააგრძელეთ მირთმევა.
   

გამომცხვარი იხვის მკერდი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ ზოლებად დაჭრით და ფორთოხლისფერი თაფლის დრესინგით. მაგრამ ის გემრიელია, როგორც ელეგანტური დამატება სალათებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის ან ელეგანტური სენდვიჩების დასამზადებლად.

ისინი ამბობენ, რომ იხვი ყველასთვის არ არის: მას აქვს თავისებური სუნი, ბევრი ცხიმია, ხორცი კი მკაცრია. არასოდეს გიჭამიათ, მაგრამ ნამდვილად გსურთ სცადოთ? მოხარშეთ იხვის მკერდი ღუმელში. თუ დააფასებთ ახალი კერძის გემოს, ის თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდება. თქვენ არ გჭირდებათ ერთი და იგივე რეცეპტის გამოყენება ყოველ ჯერზე. იხვის მკერდი ღუმელში სხვადასხვანაირად მზადდება: არის როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო ვარიანტი. მაგრამ პირველი, რამდენიმე საიდუმლო. იმისთვის, რომ ხორცი გემრიელი გამოვიდეს, ის სწორად უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ.

შინაარსი [ჩვენება]

როგორ ავირჩიოთ

• უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული.
• მისი ფერი არის რუხი-ბორდოსფერი, საკმაოდ მუქი, მაგრამ არა ღია ან ყავისფერი.
• შეფუთვა არ უნდა დაზიანდეს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

• ხანგრძლივი თერმული დამუშავება იხვის ხორცს აშრობს.
• მკერდის ღუმელში შედგომამდე ჯობია მსუბუქად შეწვით, რომ ცხიმმა გამოწუროს და გაჯერდეს.
• თუ იხვი კანით არის მოხარშული, საჭიროა მისი მოჭრა, რათა ხორცი არ შეკუმშოს.
• თუ მოხარშულია კანის გარეშე, მოხარშვის წინ ამოიღეთ.
• შეწვისას უმჯობესია არ გამოიყენოთ ზეთი ან მინიმუმამდე გამოიყენოთ.
• იმისთვის, რომ იხვის ხორცი უფრო რბილი და ნაზი იყოს, მას ცხობის წინ მარინადებენ.
• მკერდი ზედმეტად არ გაამჟღავნოთ მარინადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მშრალი აღმოჩნდებიან.
• მარინადი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გახდება არაელასტიური.
• იხვი შესანიშნავად უხდება ხილს და კენკრას, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მარინადი, ასევე სოუსი მზა კერძისთვის.

ყველაზე პოპულარული რეცეპტი

ღუმელში იხვის მკერდი შეიძლება გამომცხვარი იყოს როგორც ბოსტნეულით, ასევე ხილით. კლასიკური კომბინაცია არის ვაშლი. ძალიან ცოტა ინგრედიენტები:

• ერთი იხვის მკერდი;
• ერთი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი კილოგრამი მჟავე ვაშლი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი მდოგვი და თაფლი;
• ზეითუნის ზეთი და სანელებლები (მარილი, დაფქული შავი პილპილი) გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი ვაშლით ღუმელში? ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს, მთავარია დაიცვას შემდეგი ალგორითმი:

1. მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ხორცს ზეითუნის ზეთის, წიწაკისა და მარილის ნაზავით წაუსვით.
3. დანით დაჭერით კანი დიაგონალზე ჯვარედინად, რომ ცხიმი უკეთესად გამოიტანოს და მკერდმა მარილი და პილპილი აითვისოს.
4. დაადეთ ხორცს და გააჩერეთ ერთი საათი.
5. ამოიღეთ მარცვლები ვაშლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
6. საცხობ ფორმაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ მკერდი.
7. დააფარეთ ვაშლის ნაჭრებით და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
8. ხორცი რომ რბილი და წვნიანი იყოს, პერიოდულად უნდა მორწყოთ ტაფაში წყლით და გამოწურული ცხიმით.
9. შეურიეთ თაფლი და მდოგვი.
10. სრულ მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე ხორცს წაუსვით თაფლი-მდოგვის ნარევი.

წვნიანი იხვის მკერდი ღუმელში (რეცეპტი ფოტოებით)

კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია - ნახეთ თავად!

რა უნდა მიიღოს პროდუქტებიდან:

• 600 გრამი იხვის ფილე (მკერდი);
• ორი ჩაის კოვზი ნატურალური თაფლი (თხევადი, არა დაშაქრული);
• 10 გრამი ნიორი;
• თითო მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• 100 მლ სოიოს სოუსი.

Პროცედურა:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, ჯერ მოაცილეთ კანიდან დარჩენილი ბუმბული (თუ იყო) და გააშრეთ ქაღალდის ან სუფთა ქსოვილის პირსახოცით.
2. დაჭერით კანი გისოსებად, ხორცის დაზიანების გარეშე.
3. ნიორი დაჭერით, გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. თაფლი შეურიეთ ნიორს, წიწაკას და მარილს და მიღებული მასა წაისვით იხვის მკერდზე.
4. ხორცი მოათავსეთ ერთჯერად ფორმაში, დაასხით სოიოს სოუსი და გააჩერეთ ერთი საათი (თუ მეტი დრო შედგით მაცივარში).
5. როდესაც დრო ამოიწურება, ტაფა მკერდთან ერთად მოათავსეთ სოუსში წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.
6. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ და სოუსი და ცხიმი გამოწურეთ, რომელიც მოგვიანებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ გვერდითი კერძის მოსანელებლად.
7. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მივირთვათ ბრინჯთან (პასტასთან) ან ცალკე კერძად, ცხელი ან ცივი.

იხვის მკერდი კონიაკში

იმისათვის, რომ იხვის ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, ის ჯერ უნდა ინახებოდეს მარინადში, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. გთავაზობთ გემრიელ რეცეპტს. ღუმელში იხვის მკერდი მოხარშული იქნება მავთულის თაროზე და ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი იხვის მკერდი;
• 50 გრამი კონიაკი;
• ერთი თავი ხახვი;
• რამოდენიმე ოხრახუში და კილანტრო;
• ნივრის ორი კბილი;
• ერთი ან ორი დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და პირსახოცით გააშრეთ.
2. მოაშორეთ კანი და შეიზილეთ წიწაკა და მარილი.
3. მოამზადეთ კონიაკის მარინადი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, კილანტრო და დაფნის ფოთოლი.
4. მოათავსეთ მკერდი მარინადში, დააფარეთ რაიმე მძიმე და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ექვსი საათის განმავლობაში.
5. როდესაც ხორცი გაჟღენთილია, შედგით ღუმელში მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.
6. ამ წყლით დროდადრო მორწყეთ მკერდი.
7. ნახევარ საათში კერძი მზად უნდა იყოს.

მაღლა ასწიე

ძალიან ადვილია იხვის მკერდის მომზადება ღუმელში ყდის. რეცეპტი ისევ მარტივია და კერძი გემრიელი და წვნიანი გამოვა ფორთოხლისა და თაფლის წყალობით, რომლებიც შესანიშნავად უხდება იხვის ხორცს.

პროდუქტები:

• ორი იხვის მკერდი;
• ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
• ნახევარი ფორთოხალი;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• წიწაკის ნარევის ჩაის კოვზის მესამედი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი და გაიმშრალეთ პირსახოცით.
2. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და შეურიეთ თაფლს.
3. მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით თაფლისა და ფორთოხლის წვენის მარინადი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
4. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი.
5. მკერდი კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ ყელში და შედგით ღუმელში.
6. აცხვეთ 220 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

ფოლგაში Cranberry სოუსით

გემრიელი და ნაზი ხორცის მისაღებად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. ღუმელში იხვის მკერდი მოხარშულია ფოლგაში. ჩვენ ვიღებთ პროდუქტებს:

• 800 გრამი იხვის ფილე;
• ერთი საშუალო ზომის ხახვი;
• 150 მლ წყალი;
• 60 მლ ღვინის ძმარი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. მკერდი გარეცხეთ და გაამშრალეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავაფაროთ იხვის ფილე.
3. წყალი შეურიეთ ღვინის ძმარს, დაასხით ხორცს, გააჩერეთ ორი საათი.
4. ამოიღეთ მარინადიდან ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
5. მკერდი შეწვით ორივე მხრიდან, შეფუთეთ ფოლგაში, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ხორცი იქ ნახევარი საათით.
7. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად (შეიძლება იყოს დიაგონალზე).

მისი მირთმევის ერთ-ერთი საშუალებაა მოცვის სოუსით, რომელიც კარგად უხდება იხვის ხორცს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი შაქარი;
• 150 გრამი მოცვი.

დაალაგეთ მოცვი, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაუმატეთ შაქარი, დაჭერით კენკრა და დადგით ცეცხლზე. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, გაატარეთ წვრილ საწურში და დაასხით იხვის მკერდის ნაჭრები.

გარნირი

მას შემდეგ, რაც ისწავლით იხვის მკერდის მომზადებას, შეგიძლიათ იფიქროთ შესაფერისი გვერდითი კერძების შესახებ. გთავაზობთ ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ და უჩვეულოს, რომლის ინგრედიენტები კარგად უხდება იხვის ხორცს. ეს არის წითელი კომბოსტო, რომელიც უნდა ჩაშუშოთ ვაშლითა და კარავის თესლით.

საჭირო პროდუქტები:

• წითელი კომბოსტოს პატარა ჩანგალი;
• ორი ვაშლი;
• ერთი ხახვი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი;
• ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო;
• სუფრის კოვზი ძმარი;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით).

მომზადების პროცედურა:

1. კომბოსტო დაჭერით და იხვის მკერდის მომზადების შემდეგ დარჩენილი წვენთან ერთად ცოტა შეწვით: ეს კომბოსტოს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
2. ვაშლი გაფცქვენით, გულით და წვრილად დაჭერით.
3. ხახვი დაჭერით თხლად ნახევარ რგოლებად.
4. კომბოსტოს დაუმატეთ ვაშლი და ხახვი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო და ყველა ერთად ადუღეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.
5. ამის შემდეგ კომბოსტოში ჩავყაროთ კუმინი, წიწაკა, მარილი, სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი და ვადუღოთ კიდევ ხუთი წუთი.
6. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რათა კერძი ციცაბო იყოს.
7. მიირთვით დაჭრილი მკერდით.

ბოლოს და ბოლოს

თუ ყველაფერი მოგბეზრდათ და გსურთ რაიმე ახალი, ყურადღება მიაქციეთ იხვის მკერდს. ღუმელში მომზადების რეცეპტები კარგი არჩევანია სადღესასწაულო კერძისთვის: ის გამოიყურება ელეგანტური და საზეიმო, ხოლო თუ წარმოსახვის უნარს გამოიჩენთ და ექსპერიმენტების არ გეშინიათ, შეგიძლიათ მარტივად გახადოთ იგი საფირმო კერძად.

იხვის კარკასის ნაწილებს მზარეულები გაცილებით ნაკლებად იყენებენ, ვიდრე ქათამი. დიასახლისები წუხან, რომ უცნობ ფრინველთან ერთად კერძი ძალიან მშრალი და ზედმეტად ნაზი აღმოჩნდება. სინამდვილეში, იხვის მკერდის მომზადების მრავალი წარმატებული რეცეპტი არსებობს. მათგან საუკეთესო აღწერილია ქვემოთ.

ღუმელში გამომცხვარი იხვის მკერდი

შემადგენლობა: 4 მკერდი, 10-12 კარტოფილი, ხახვი, ნიორი გემოვნებით, სტაფილო, 2 დიდი კოვზი მაიონეზი, მარილი, დაფქული ფერადი წიწაკის ნარევი.

1. მკერდს მარილი, პილპილი აყრიან და ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე აფენენ.
2. ფრინველს ზემოდან ასხამენ თხელი სტაფილოს ჩხირებით, ხახვის კუბიკებით, დაჭყლეტილი ნიორითა და კარტოფილის შემთხვევით ნაჭრებით. ბოსტნეული ასევე დამარილებულია და წიწაკა.
3. საცხობი ფურცელი გადადის ძალიან ცხელ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში იხვის მკერდს აყრიან თბილ წყალში განზავებული მაიონეზი. შემდეგი, კერძი მზადდება კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ფორთოხლის სოუსში

შემადგენლობა: ფრინველის 2 მკერდი, 4 დიდი წვნიანი ფორთოხალი, 190 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 8 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი, მარილი, შავი პილპილი, 3 ჩაის კოვზი შაქარი. როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი ფორთოხლის სოუსით, აღწერილია ქვემოთ.

1. მკერდს მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ პილპილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. ყველა ფორთოხლის წვენს ბულიონთან და ღვინით ადუღებენ, სანამ ადუღდება. შემდეგ უმატებენ შაქარს და ნარევს ვშუშავთ შესქელებამდე.
3. მკერდი შემწვარი ტაფაზე ზეთის გარეშე. ჭურჭლიდან ცხიმი გამოწურულია, ემატება სოიოს სოუსი და კომპონენტები ხარშეთ კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

მზა ფრინველს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ ფორთოხლის სოუსს და მიირთმევენ.

ვაშლით და ლინგონებით

ინგრედიენტები: იხვის მკერდი, ტკბილი და მჟავე ვაშლი, 2-3 სუფრის კოვზი კენკრა, მარილი, არომატული მწვანილი.

1. ფრინველის კანი არ არის მოცილებული. საკმარისია მისი ზედაპირის გასწვრივ ჭრილობების გაკეთება. მკერდს მწვანილებითა და მარილით ასხამენ.
2. შეწვით ნაჭერი კანის მხრიდან ზეთის გარეშე 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მეორე მხარეს კიდევ რამდენიმე წუთი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფრინველი ზედმეტი არ მოხარშოთ.
3. მკერდიდან დარჩენილ ცხიმში ორივე მხრიდან ხილის თხელი ნაჭრები იხარშება. როდესაც ვაშლი შეიბრაწება, მასში კენკრა ასხამენ.

ჩიტს ცხლად მიირთმევენ მზა ხილით და კენკრით.

იხვის მკერდის სალათი

ინგრედიენტები: 420 გრ იხვის მკერდი, ერთი მუჭა კაკლის ბირთვი, 220 გრ დამუშავებული რბილი ყველი, კბილი ნიორი, სანელებლები გემოვნებით, 2 მწიკვი მოცვი ხმელი, 70 გრ მყარი ყველი, 170 გრ ახალი სალათი.

1. მკერდს ადუღებენ, აშრობენ, წნეხში გავლებულ ნიორით და სანელებლებით ასხამენ. პროდუქტი უნდა დადგეს ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის შეიძლება დაიჭრას თხელ ზოლებად.
2. კერძი დაფარულია სალათის ფოთლებით. ზემოდან მოაყარეთ მკერდის ნაჭრები, კუბებად დაჭრილი მყარი ყველი, მოცვი და დაჭრილი თხილი.

რჩება მხოლოდ იხვის მკერდთან ერთად სალათის მარილი და რბილი ყველით შეზავება. თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით, მაგრამ მკურნალობის გემო მკვეთრად შეიცვლება.

სოიოს-თაფლის მარინადში

ეს უჩვეულო მარინადი მზარეულს აუცილებლად დაამახსოვრდება მისი ნათელი პიკანტური გემოთი. სამომავლოდ ქათმის და ღორის ხორცის მომზადებისას კი შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ. შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი იხვის მკერდი, 2 სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე, დიდი კოვზი თხევადი ნატურალური თაფლი, ნახევარი ლიმონი, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი.

1. ფრინველის ფილე გარეცხილია და მსუბუქად შრება ქაღალდის ან ქსოვილის პირსახოცით.
2. იხვის მკერდისთვის მარინადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აურიოთ რეცეპტის ყველა თხევადი ინგრედიენტი (გამოწურეთ ლიმონის წვენი). მათ უმატებენ თხელ ნიორს და, საჭიროების შემთხვევაში, მარილს. ბოლო ინგრედიენტი შეიძლება არ იყოს საჭირო, რადგან სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია.
3. ფრინველის კანზე კეთდება მცირე ჭრილობები. ამავდროულად, არ უნდა დააზიანოთ ხორცი.
4. მკერდი რჩება მარინადში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
5. მომზადებულ ხორცს აშორებენ ნივრის დანარჩენ კბილებს და შემდეგ მშრალ ტაფაზე შეწვით. თუ სასურველია, ამ ეტაპზე ფრინველის დამარილება შეიძლება. ნაჭრები იხარშება მხოლოდ ცალ მხარეს 7-8 წუთის განმავლობაში - კანზე ქვემოთ.
6. ტაფიდან იხვის ცხიმი შეედინება ფორმაში. მოათავსეთ მკერდი ზემოდან (ისევ კანის მხრიდან ქვემოთ). კერძი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

როდესაც ხორცი გახვრეტით, მისგან ღია ვარდისფერი სითხე გამოვა, კერძი სრულიად მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში?

"ჭკვიან ტაფაში" იხვის მკერდი გამოდის განსაკუთრებული - ნაზი, წვნიანი, ძალიან რბილი. მით უმეტეს, თუ ირჩევთ რეცეპტს სხვადასხვა გემრიელი დანამატებით. შემადგენლობა: ფრინველის 3 მკერდი, სუფრის კოვზი მდოგვი, 1,5 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა, 2 სუფრის კოვზი მსუბუქი თხევადი თაფლი, 40-50 მლ უგემოვნო კონიაკი, მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. გარეცხეთ და გაამშრალეთ მკერდი მარილითა და პილპილით. ნაჭრები კეთდება მათი კანის გასწვრივ ხორცამდე.
2. მარინადისთვის შეურიეთ ჯანჯაფილი (წვრილად დაჭრილი), კონიაკი, მდოგვი, თაფლი.
3. ხორცი მთლიანად ჩაეფლო ნარევში და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. მარინირებული მკერდის ნაჭრები შეწვით კანზე 3-4 წუთის განმავლობაში გამოცხობის პროგრამაში.
5. შემდეგ ფრინველს ასხამენ დარჩენილ მარინადს და ადუღებენ სახურავის ქვეშ კიდევ 45 წუთის განმავლობაში.

მირთმევისას იხვის ნაჭრებს წვრილად ჭრიან მარცვლის გასწვრივ და ასხამენ ნელი გაზქურის სოუსს.

კარის სოუსით

ეს სოუსი მზადდება მარტივად და სწრაფად. ის შესანიშნავად ავსებს იხვი და ბრინჯი. ინგრედიენტები: კბილი ნიორი, ჭიქა ბრინჯი, 630 გრ იხვის მკერდი, 30 გრ ფქვილი, ხახვი, 4 გრ კარი, 2 დიდი კოვზი ტომატის პასტა, ერთი ჭიქა ნებისმიერი ბულიონი, ცოტა დაფქული ჯანჯაფილი, მარილი.

1. მომზადებული მკერდი ჯერ ორივე მხრიდან შეწვით ზეითუნის ზეთში ქერქამდე. შემდეგ ისინი ცხვება ღუმელში 12-14 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე.
2. ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაში დარჩენილი ცხიმით. ბულიონს ასხამენ შემწვარს, უმატებენ ტომატის პასტას და ფქვილს. ინგრედიენტები ადუღეთ 2-4 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კოვზი ფქვილის ყველაზე პატარა ნაკვთებიც კი გასატეხად. სოუსს ემატება მარილი, ჯანჯაფილი და კარი. მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ბრინჯს ადუღებენ მარილიან წყალში დარბილებამდე.
4. მკერდს ასხამენ ტაფიდან მიღებული ნარევს და აბრუნებენ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯს აფენენ პორციულ თეფშებზე, ზემოდან კი იხვი სოუსით დევს.

წითელი მოცხარის მარინადში

ეს კერძის მართლაც სადღესასწაულო, სადღესასწაულო ვერსიაა. ის აუცილებლად სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს. ინგრედიენტები: 4 დიდი იხვის მკერდი, ნახევარი ღვეზელი ცხიმიანი კარაქი, 3 კვირტი კბილი, 150 გრ თხევადი თაფლი, 4 ყლორტი მარჯორამი, 320 გრ ახალი ან გაყინული წითელი მოცხარი, კოჭის პატარა ფესვი, მარილი, ნარევი. წიწაკა.

1. ჯერ წინასწარ გარეცხილ და გამხმარ ხორცს აჭრიან კანზე, რის შემდეგაც ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთში შეწვა.
2. თაფლი დნება პატარა ქვაბში. მას ემატება კარაქი. როცა მასა თხევადი გახდება, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გახეხილი და გახეხილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი მიხაკი.
3. როგორც კი ნარევი იწყებს კარამელიზაციას, შეგიძლიათ თანდათანობით შეიყვანოთ მასში კენკრა. მოხარშეთ სოუსი გლუვებამდე.
4. შემდეგ მასას ასხამენ ტაფაში იხვის ნაჭრებით. შიგთავსი კარგად უნდა გაათბოთ, რომ მკერდი სოუსის არომატით იყოს გაჯერებული.

მიღებულ კერძს ამშვენებს მარჯორამის ყლორტები.

როგორც წესი, ითვლება, რომ ხორცის სინაზისობა დიდად არის დამოკიდებული მარინადზე. გარკვეულწილად, დიახ. მაგრამ ზოგადად იხვისთვის და კონკრეტულად იხვის მკერდისთვის, სამზარეულოს პროცესი უფრო მნიშვნელოვანია. საჭიროა სწორად შემწვარი. არ აქვს მნიშვნელობა ღუმელში აპირებდით თუ არა გამოცხობას. გემრიელი კერძის მიღება წინასწარ შეწვის გარეშე შეუძლებელია. ამიტომ, დღეს გადავწყვიტე პოსტი ორ ნაწილად დავყო: 1) რჩევები იხვის მკერდის მოხარშვის შესახებ, რომ რბილი და წვნიანი იყოს; 2) ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი სწორად

ჯერ უნდა ნახოთ, არის თუ არა სადმე ბუმბული დარჩენილი. თუ იპოვეთ, დაწვით ცეცხლზე. შემდეგ მკერდი გარეცხეთ და პირსახოცით კარგად გაიმშრალეთ.

ყურადღება! მკერდის გამოცხობასაც რომ აპირებთ ღუმელში, ჯერ უნდა შეწვათ ორივე მხრიდან. ისინი ასევე ამბობენ "შემწვარი". ეს ქმნის ქერქს გარედან, რომელიც არ გამოყოფს წვენს ხორციდან.

თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილობები კანზე, მაგრამ ისე, რომ არ გაჭრათ იგი. იხვის კანი სქელია, უფრო სქელი ვიდრე ქათამი, მაგრამ მაინც ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ. მკერდი იჭრება ან პარალელური ჭრილებით ირიბად, ან ირიბად, მაგრამ ერთმანეთის მიმართ პერპენდიკულარულად (ბრილიანტები). რატომ არის ეს საჭირო? პირველ რიგში, შეწვის დროს გამოიყოფა ზედმეტი ცხიმი, რომელიც მდებარეობს კანის ქვეშ. მეორეც, თუ ეს არ გაკეთებულა, შეწვის დროს კანი გამკაცრდება და უსუსურად გამოიყურება.

შემდეგ შეგიძლიათ მკერდი დამარინადოთ, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული. ან უმარტივეს შემთხვევაში კარგად გახეხეთ მსხვილი მარილით და პილპილით. დატოვეთ იჯდეს მინიმუმ 20 წუთი.

შევწვავთ მშრალ, კარგად გაცხელებულ ტაფაზე, წებოვანი საფარით ან თუჯით. ბევრი შხეფები იქნება, ამიტომ მოემზადეთ ამისთვის. მკერდი მოთავსებულია კანის გვერდით ტაფაში. ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური სილიკონის ხელთათმანებით - ჭურჭლით, რადგან საჭიროა მისი დაჭერა ტაფის ზედაპირზე. თუ ხელთათმანები არ გაქვთ, გამოიყენეთ სპატული.

შეწვით კანზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. თუ ნაჭერი სქელია, მაშინ ასევე შეგიძლიათ დადოთ ერთ მხარეს 2 წუთით და მეორეზე 2 წუთით.

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ვისაც უყვარს საშუალო იშვიათი (სისხლიანი), ხორცი მზად არის. ყველა დანარჩენისთვის არის მოვლენების განვითარების ორი ვარიანტი - განაგრძეთ ხარშვა ტაფაში, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი, თავდახურული, ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში; მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ან პირდაპირ ამ ტაფაში, თუ საშუალებას იძლევა), შედგით ღუმელში და გააჩერეთ 170-180°C ტემპერატურაზე იმავე 10 წუთის განმავლობაში.

მომზადების შემდეგ ხორცი არ უნდა დაჭრათ მაშინვე. ამოიღეთ, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და გააჩერეთ შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ან გვერდითი კერძი. სხვათა შორის, ტაფაში მკერდიდან გამდნარი ცხიმი საკმარისია კარტოფილის შესაწვავად.

იხვის ხორცს უყვარს ტკბილი და მჟავე და თუნდაც ტკბილი სოუსები, ხილი და კენკრა. აქ ისევ იქნება ოლგა ბონდასის რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ხილს და უამრავ სანელებელს.

იხვის მკერდი ვაშლით, მსხლით, თაფლით და სანელებლებით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

აქ ყველაფერი იქნება: მარინადი იხვის მკერდისთვის, სათანადო შემწვარი და სოუსი ხილით. კერძი გამოიყურება ძალიან სადღესასწაულო და დაამშვენებს თქვენს სუფრას თავისი გარეგნობითა და გემოების თაიგულით.

ინგრედიენტები:

• იხვის მკერდის ფილე - 2 ცალი;
• თაფლი - 2 ს/კ;
• მშრალი წითელი ღვინო 1 ს.კ. (20 მლ);
• სოიოს სოუსი - 1,5 ს.კ. (25 მლ);
• ჯანჯაფილი - 5 გ;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• როზმარინი - 1 მწიკვი;
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• დარიჩინი, კურკუმა - თითო 1 მწიკვი;
• ვარსკვლავური ანისი - 1 ვარსკვლავი;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• მსხალი - 2 ცალი;
• მწვანილი სერვირებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იხვის მკერდი

1. თუ თქვენს ხორცს გვერდებზე ცხიმი აქვს, უმჯობესია ამოიღოთ იგი.
2. შემდეგ გადააბრუნეთ კანის მხრიდან ზევით და გააკეთეთ ზედაპირული ნაჭრები ისე, რომ ბოლომდე არ დაჭრათ ხორცამდე.
3. მოამზადეთ მარინადი. ფორთოხლის ცედრას ვაშორებთ (მხოლოდ ფორთოხლის ფენას, თეთრის გარეშე - მწარეა), შემდეგ გამოვწურავთ წვენს, დავასხათ ნახევარი წვენი თასში, მოვაყაროთ მთელი ცედრა, დავამატოთ თაფლი, სოიოს სოუსი, წითელი ღვინო, ყველა სანელებლები, ვარსკვლავური ანისისა და ჯანჯაფილის ჩათვლით. ჯანჯაფილი დაგჭირდებათ წვრილ სახეხზე გახეხვა და გახეხვა.
4. მკერდი მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ იქ 15 წუთი.
5. ტაფა გავაცხელოთ ზეთის დამატების გარეშე. ამოიღეთ მკერდი მარინადიდან და მოათავსეთ კანის გვერდით ქვემოთ. ჩვენ არ ვასხამთ მარინადს, მოგვიანებით დაგვჭირდება. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. გადაატრიალეთ და კიდევ ხუთი წუთი.
7. თუ იშვიათი ხორცი გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააგრძელოთ სოუსის მომზადება. თუ არა, შედგით 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ტაფიდან ცხიმი არ დაასხათ.
8. ამასობაში ვაშლები და მსხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით და ამოჭერით ბირთვები. ნაყოფი დავჭრათ ოთხად სიგრძეზე.
9. ნაყოფი შეწვით ტაფაში მკერდიდან გამოყოფილ ცხიმში. ჩაასხით მარინადი და დარჩენილი ფორთოხლის წვენი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. ფრთხილად აურიეთ, რომ ხილის ნაჭრები ხელუხლებელი დარჩეს.
10. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
11. დავჭრათ ნაჭრებად დიაგონალზე. მოათავსეთ ლანგარზე.
12. დაასხით ხილის სოუსი, მოათავსეთ ვაშლისა და მსხლის ნაჭრები და მიირთვით გარნირად.

გემრიელიც და ლამაზიც!

Გემრიელად მიირთვით!

მთელ მსოფლიოში იხვის კერძები სადღესასწაულოდ ითვლება. ვაშლით სავსე იხვის კარკასი ტრადიციულად ამშვენებს საშობაო ტრაპეზს, რაც იწვევს მადას მატებას თავისი გარეგნობით. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის მისი გემრიელად მომზადება. ეს პროცედურა შრომატევადია და მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას. ამ კერძის შესანიშნავი ალტერნატივა შეიძლება იყოს გამომცხვარი ან შემწვარი იხვის მკერდი - ასეთი კერძების მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მარტივია და მიირთვით სათანადოდ, მათ შეუძლიათ ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

სამზარეულოს წესები და მახასიათებლები

იხვის მკერდი ყველაზე მსუქანი ფრინველის ყველაზე ნაკლებად კალორიული ნაწილია და თუ მათ გაათავისუფლებთ კანისა და კანქვეშა ცხიმისგან, შეგიძლიათ თქვენს ოჯახში მიირთვათ დიეტური პროდუქტი, რომელიც უფრო ნაზი ხბოს გემოთია, ვიდრე ფრინველის.

ტყავის გარეშე იხვის ფილეს კალორიული შემცველობა მხოლოდ 145 კკალს შეადგენს.

დღესდღეობით, იხვის წიპწის შეფუთვა შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში, სადაც არ არის რთული მათთვის სპეციალური სანელებლების შერჩევა და დიდი სირთულის გარეშე გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური კერძებით.

მიზანშეწონილია შეიძინოთ იხვის ფილე გაცივებული. გაყინული პროდუქტი ცუდი გამოსავალია. მაგრამ თუ სხვა გზა არ არის, გაყინეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე შეფუთვის გახსნის გარეშე.

თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა ხორცს წვნიანს დაკარგავს.

ყურადღება მიაქციეთ ფერს - ახალი ხორცი უნდა იყოს მუქი. ღია ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არ არის პირველი სიახლე.

დღეს სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ იხვის ფილე კანით ან მის გარეშე. დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია მათი შეწვა კანის მოცილების გარეშე, რადგან ის შეიცავს უამრავ კანქვეშა ცხიმს. შეწვისას კანი ინარჩუნებს ცხიმს, რაც საშუალებას აძლევს მოხარშულ ხორცს მისით გაჯერდეს - ეს მკერდს წვნიანს და ნაზს ხდის.

მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ ამ კერძის მომზადებას ნელ გაზქურაში, თითქმის 100%-ით მიიღებთ ნაზ ხორცს ცხიმის გარეშე. ასე რომ, თუ თქვენ ან თქვენი ოჯახის წევრები დიეტაზე ხართ, უყურეთ კალორიულ შემცველობას და KBJ-ს (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების ბალანსი) ან უბრალოდ არ მოგწონთ ცხიმიანი საკვები, თავისუფლად იყიდეთ იხვის უცხიმო მკერდი.

მარინადს დაუმატეთ იხვის სპეციალური სუნელი (შეიძინეთ იგი ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში) ან თავად მოამზადეთ სანელებლების და სანელებლების ნაზავი: შეურიეთ დაფქული დარიჩინი, ჰოისინის სოუსი, ნიორი, ვარსკვლავიანი ანისის ფოთლები, პრასი, დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი, ბრინჯის ძმარი, ხუთი. სანელებლები."

იხვის მკერდი ღუმელში: რეცეპტი ანანასით და ვაშლით

მე გთავაზობთ ნაზი, ტკბილი იხვის მკერდის მომზადებას ვაშლისა და ანანასის გემრიელი გვერდითი კერძით. ეს იქნება მარტივი და სწრაფი კერძი.

მაგრამ პროცესის სიმარტივის მიუხედავად, შედეგი არ არის უარესი, ვიდრე ყველაზე დახვეწილ რესტორნებში.

რეცეპტის ინფორმაცია

• სამზარეულო: ევროპული
• კერძის ტიპი: ხორცის კერძები
• მომზადების მეთოდი: ღუმელში
• პორცია: 2

ინგრედიენტები:

• მკერდის ფილე - 2 ც.
• ვაშლი - 2 ც.
• გაყინული ანანასი - 100 გ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული წიწაკის ნარევი - გემოვნებით
• ნახევრად ტკბილი ღვინო (ვაშლის წვენი ან ბოსტნეულის ბულიონი) - 50 მლ
• თაფლი - 1 ჩ.კ.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჯერ იხვის ახალი მკერდი ჩამოიბანეთ და ორივე მხრიდან ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. თუ ფილეზე კანი ოდნავ ეკიდა კიდეებზე, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაჭრათ იგი. ახლა გამოიყენეთ მკვეთრი ფილე დანა თითოეული მკერდის კანზე გასაჭრელად. გაჭერით მხოლოდ კანით, არ შეეხოთ ხორცს. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში კანი ხრაშუნა გამოვიდეს და მთელი ცხიმი გამოვიდეს.

ტაფა დადგით გაზქურაზე და მოათავსეთ მკერდი, კანის მხრიდან ქვემოთ. ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მკერდი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თანდათანობით გაცხელებით კანიდან ცხიმი ტაფაში დნება, ამიტომ არ არის საჭირო დამატებითი მცენარეული ზეთის გამოყენება.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ნახევრად მოხარშული იხვის მკერდი მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ პატარა საცხობ ფირფიტაზე, დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი. მკერდი შედგით ღუმელში 10 წუთით, რომ მოხარშვა დაასრულოთ. თუ არ მოგწონთ იხვის ხორცი შიგნიდან ვარდისფერი, გირჩევთ 7 წუთის შემდეგ მკერდზე გაჭრა გააკეთოთ. საჭიროების შემთხვევაში გამოაცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭელი და შეფუთეთ ფოლგაში, ხორცი დაასვენეთ და წვენები მთელ ნაჭერს გადაანაწილეთ.

ამასობაში მოამზადეთ ტკბილი გვერდითი კერძი. ამისთვის ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავამატოთ ანანასის ნაჭრები. მე გამოვიყენე გალღობილი ანანასი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული.

დაამატეთ ვაშლი და ანანასი იმავე ტაფაზე, სადაც ჩიტი იყო შემწვარი. თუ ტაფაში ბევრი ცხიმი დარჩა, ჯერ გადაწურეთ.

მე არასოდეს ვყრი იხვის ცხიმს, არამედ გადავწურე ქილაში და შევინახავ მაცივარში სხვა რეცეპტებისთვის, რომლებიც შეიძლება საჭირო გახდეს.

გარნირებისთვის საჭიროა მხოლოდ 1-1,5 სუფრის კოვზი იხვის ცხიმი. ადუღეთ ხილი მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ წიწაკა ან ნიორი გემოვნებით. შემდეგ დაასხით ცოტა ნახევრადტკბილი ღვინო და ჩაის კოვზი თაფლი (სურვილისამებრ). აორთქლეთ სითხე და ხილის გარნირი მზადაა. გამოიყენეთ ახალი მწვანილი, როგორც გარნირი გემოვნებით.

ამ კერძის მირთმევისას გარნირი მოათავსეთ ფართო თეფშს შუაში.

თეფშზე წრიულად მოათავსეთ დაჭრილი იხვის მკერდი. ღუმელში გამომცხვარი იხვის მკერდი შეიძლება მიირთვათ თბილი ან გაცივებული.

იხვის მკერდი ფორთოხლის სოუსში

იხვის მკერდი ფორთოხლით არის რეცეპტი, რომელსაც ყოველდღიურად ვერ ვუწოდებთ, ის ნამდვილად სადღესასწაულო კერძია, რომელიც ღირსია ყველაზე მომთხოვნი გურმანებისთვის.

მკერდის ხორცს სჯობს ძვალი მოვაცილოთ, ფილე კი მთლიანად მოხარშოთ ან თეფშებად დავჭრათ.

დაგჭირდებათ:

• 600 გრ იხვის მკერდი
• 2 ფორთოხალი
• 150 მლ წითელი ნახევრად მშრალი ღვინო
• 200 მლ ფორთოხლის წვენი
• 1 ს.კ. ლ. თაფლი
• 50 გრ მცენარეული ზეთი
• 50 გრ კარაქი
• 3-4 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ. ხმელი როზმარინი
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

1. სანამ იხვის მკერდს მოამზადებთ, ფორთოხალს უნდა გაუმკლავდეთ. ცედრა დავჭრათ და დავჭრათ ხილის რბილობისაგან თეთრი კანი მოვაცილოთ და დავყოთ ნაჭრებად.
2. ხორცს მსუბუქად დაფქვით ხის წვეტიანი ჩაქუჩი.
3. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი იხვის მკერდისთვის: შეურიეთ ჩაის კოვზი ცედრა, ფორთოხლის წვენის ნახევარი, როზმარინი, ნიორი, მარილი და პილპილი.
4. ეს ნარევი დაასხით იხვის ფილეზე.
5. შედგით მაცივარში ერთი საათით.
6. მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით მკერდი ორივე მხრიდან ნახევრად მოხარშვამდე.
7. საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა, მოათავსეთ მკერდი, ზემოდან ნახევარი ფორთოხლის ნაჭერი, დაასხით მარინადი, რომელიც არ შეიწოვება ხორცში.
8. კერძი იხვთან ერთად მოათავსეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ. თავად გადაწყვიტეთ რამდენ ხანს გამოაცხოთ ღუმელში იხვის მკერდი - თუ იშვიათი ხორცი მოგწონთ, 15 წუთი საკმარისი იქნება, კერძის სრულ მზადყოფნამდე მიყვანას კი დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.
9. სანამ მკერდი იხარშება, მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ღვინო, დარჩენილი ფორთოხლის ნაჭრები და ფორთოხლის წვენი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ცოტაოდენი აორთქლება (დაახლოებით 5 წუთი). შემდეგ დაამატეთ კარაქი.
10. გადმოდგით ცეცხლიდან და სოუსს დაუმატეთ თაფლი, მოურიეთ.
11. სუფრასთან მიტანის წინ მკერდს მოასხით ტკბილი არომატული სოუსი.

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ყველაფერი არა მარტო ყალიბში, არამედ ყელშიც - ამ გზით ღუმელი სუფთა დარჩება და ხორცი უფრო წვნიანი გამოვა.

მულტიქუკერის რეცეპტი

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ შეწვით და შემდეგ მოაშუშოთ გემრიელი იხვის მკერდი ვაშლით.

ამ რეცეპტისთვის ვაშლის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ მჟავე ჯიშებს.

Რა გჭირდება:

• 4 მკერდი კანის გარეშე
• 4 მჟავე ვაშლი
• მცენარეული ზეთი 70 მლ
• სუნელი იხვისთვის (მაღაზიაში ნაყიდი), მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ძვლებიდან ამოღებული ხორცი დავჭრათ თითის სისქის ნაჭრებად.
2. გაათბეთ მულტიქუკერი ("გამოცხობის" რეჟიმი), მაგრამ არ გადახუროთ მოწყობილობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოირთვება.
3. ჩაასხით ზეთი მრავალსაფეხურიანი თასის ძირში და მოათავსეთ მასში იხვის ნაჭრები.
4. ჩართეთ „ტოსტინგი“ ან „საცხობი“ რეჟიმი.
5. შეწვის დროს ხორცი ერთხელ მაინც უნდა მოურიოთ, რომ ნაჭრებზე ქერქი თანაბრად ჩამოყალიბდეს. ამისათვის მკერდის მიღებიდან 3 წუთის შემდეგ გახსენით მულტიქუერის თასის სახურავი, გადააბრუნეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი.
6. გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით 4-6 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი, მოათავსეთ თასში იხვი, აურიეთ.
7. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, დრო - 1 ​​საათი.
8. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ნელ გაზქურაში იხვის მკერდი წვნიანი და ნაზი გახდეს.

როგორ მივირთვათ გემრიელად

• სწორად მოხარშული იხვის მკერდი იძენს წვნიან მოწითალო ფერს, ზედაპირს ამშვენებს ცხიმოვანი ნაჭუჭი, რომელიც აფრქვევს შესანიშნავ არომატს. გასაკვირი არ არის, რომ ჩვეულებრივია ასეთი ფრინველის მირთმევა "ხორციანი" ღვინოებით - წითელი, სასურველია ნათელი, თუნდაც უხეში გემოთი.
• კერძს მიირთვით ნებისმიერი ბოსტნეული, ბრინჯი, მაკარონი. თუ კარტოფილის თანხლებით გსურთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდა მოხარშულ ტუბერებს ან კარტოფილის პიურეს. შემწვარი კარტოფილი არ არის კარგი არჩევანი. უცხიმო ჩაშუშული კომბოსტოც იმუშავებს. იდეალური გვერდითი კერძი არის ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული რაიმე სახის სალათი, მაგალითად, იერუსალიმის არტიშოკი.
• სოუსებიც ამ შემთხვევაში შეუცვლელია. უმჯობესია აირჩიოთ ბოსტნეულის, ხილის ან კენკრისგან დამზადებული მჟავე, მაგალითად, რაიმე სახის ლინგონბერი ან მოცვი.
• მკერდის ნაჭრები შეგიძლიათ შეფუთოთ პიტას პურში ან პიტას პურში - ისინი გაჟღენთილი იქნება წვენში და ცხიმში, რაც პიკნიკისთვის მადისაღმძვრელ საჭმელს გახდის.
• მომზადებული იხვის მკერდი შეგიძლიათ სალათად დაჭრათ. რეცეპტის უამრავი ვარიანტი არსებობს: ქონდარიდან, მაგალითად, ავოკადოსთან, ბროწეულთან, ბრის ყველით, ალუბლით, უბრალო, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი - ყოველდღიური ბოსტნეულით.

მარტივი იხვის სალათი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტი გამომცხვარი იხვის ფილე უჩვეულო გზით მირთმევისთვის.

პროდუქტები:

• 2 მოხარშული მკერდი (სასურველია კანის გარეშე)
• 150 გრ მწვანე და წითელი სალათი
• 2 ახალი კიტრი
• პატარა ხახვი
• 3 პომიდორი
• რუკოლა, რეჰანი - გემოვნებით
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩ.კ. ხილის ძმარი
• მარილი წიწაკა.

Როგორ უნდა მიმართოს:

1. სალათის ფოთოლი, რუკოლა და რეჰანი დაჭერით და მოათავსეთ დიდ სალათის თასში.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ცოტათი დაჭერით, მოვათავსოთ მწვანილებზე.
3. კიტრი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. იქ დაამატეთ პომიდორი, ზეთი, ძმარი და მსუბუქად აურიეთ.
5. იხვის ხორცი დაჭერით თხლად და ლამაზად დაალაგეთ სალათზე.
6. გარდა ამისა, ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ბოსტნეულს.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის

• იმისთვის, რომ იხვის შეწვისას კანი არ დაჭიმოს ხორცს, დაჭერით ის გისოსის სახით.
• თუ ვაშლით ამზადებთ გამომცხვარ ან შემწვარ იხვის მკერდს, აირჩიეთ პირველ ყინვამდე მოკრეფილი საგვიანო ჯიშები: მათ აქვთ მდიდარი გემო და ელასტიური ხორცი, რომელიც მოხარშვისას არ გადაიქცევა ბაფთად. ვაშლის შესანიშნავი ალტერნატივაა მანდარინი მჟავე.
• იხვის ფილე კანით შეწვის შემდეგ ტაფაში ბევრი ცხიმი დარჩება - მასში შეწვით კარტოფილი, ძალიან გემრიელი გამოვა.

სასარგებლო ვიდეო

აი უფრო დახვეწილი შემწვარი იხვის მკერდის სალათის მაგალითი - კარამელიზებული მსხლით:

ოლგა დეკერი

გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო სტუმრებო!

სწორი კვების 5 წესი ოლგა დეკერისგან

ამჯერად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი ღუმელში. როგორ ფიქრობთ, ეს ხორცი ძალიან ცხიმიანია წონის დაკლებისთვის? Მაგრამ არა! :)

ცხიმებსა და ზეთებზე უარის თქმა დიდი შეცდომაა! იმისათვის, რომ იყოთ გამხდარი, მსუბუქი და ამავდროულად ჯანსაღი და ენერგიული, ისინი არასოდეს უნდა გამორიცხოთ რაციონიდან - ბოლოს და ბოლოს, არსებობს უამრავი საჭირო ნივთიერება!

მათ გარეშე ძალა არ გექნებათ, კანი, ფრჩხილები, თმა და რაც მთავარია იმუნიტეტი გაგიფუჭდებათ: (

ასე რომ, ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს საოცრად ნაზი და გემრიელი ხორცი!

უფრო მეტიც, ჯერ არავის გაუუქმებია ზომიერება - მიირთვით მხოლოდ ერთი-ორი ცალი. Გასართობად. და სასიკეთოდ. :)

გარდა ამისა, საჭმლის მომზადებისთვის ავიღებთ მკერდს - იხვის ყველაზე მჭლე ნაწილს. თუ, რა თქმა უნდა, არ იყიდით მაგრეტის მკერდს ღორის სქელი ფენით... ისინი სპეციალურად ფუა-გრასთვის ნაკვები ფრინველებიდან მოდის.

და იცით რა?.. იხვის მკერდის მომზადების რეცეპტის ფლობა ძლიერი, საიმედო იარაღის ფლობას ჰგავს.

მათთვის ადვილია თავიანთი რჩეულის გადალახვა, მას კი - კარგად გამოკვებადი და ბედნიერი - შეუძლია მხოლოდ მშვიდად ჩურჩულოს: "მე შენი ვარ სამუდამოდ!"

კარგად? ვერ მოითმენთ ამ შესანიშნავი კერძის საიდუმლოებების გარკვევას?

მაშინ იჩქარეთ და წინ წადით! დავიწყოთ რეცეპტით ფოტოებით :)

გსურთ მიირთვათ რაიმე ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი?

თავისუფლად აირჩიე იხვის მკერდი:) ეს კერძი დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას ან ნებისმიერ დასვენებას დღესასწაულად აქცევს!

ჩვენ დაგვჭირდება:

რეცეპტი:

გამომცხვარი იხვის მკერდი - მას სურს გახდეს თქვენი ოჯახის საფირმო კერძი :)

ახლა სწრაფად ჩართეთ მუსიკა!

მაგალითად: Sting – მყიფე, დაჯექი მაგიდასთან და მიირთვით ეს საოცარი კერძი...

სხვათა შორის, კაცს ძალიან გაუხარდება იხვის კანქვეშა ცხიმში დასველებული წვნიანი ხორცი და ლამაზი ხრაშუნა ქერქი...

კი, კინაღამ დამავიწყდა კალორიებზე საუბარი...

100 გრამი - 144,66 კკალ.
პროტეინი - 18,95 გ;
ცხიმი - 5,93 გ;
ნახშირწყლები - 1,12 გ;

რა მივიღოთ ამ იხვის მკერდთან?

ყველაფერი თქვენი და თქვენი ოჯახის გემოვნებითაა. კარტოფილს და თეთრ ბრინჯს არ გირჩევ – შეიცავს სწრაფ ნახშირწყლებს, რომლებიც საშიშია შენი ფიგურისთვის. უმჯობესია მოამზადოთ ბოსტნეული - ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში.

ეს ხორცი ძალიან ჰარმონიულად უხდება ან.

ასევე ითვლება, რომ იხვი განსაკუთრებით კარგია ხილით და კენკრით. დიახ, თქვენ ალბათ გსმენიათ ეს?

იხვის მკერდი ვაშლით, მოცვი, ჟოლო, ფორთოხალი, მარწყვი, ლეღვი, გარგარი...

მარინადებენ ციტრუსებით, თაფლით, ძროხის ან ქოქოსის რძით... თუმცა თითქმის ნებისმიერი ხორცის მარინადი გამოდგება.

სხვათა შორის, იხვის ეს ნაწილი საოცრად ჰგავს საქონლის ხორცს...

ამიტომ ხშირად იხარშება სტეიკივით - დაბალ ან საშუალო იშვიათ მდგომარეობაში.

და ყველა ვერ შეძლებს გემოვნებით თქვას, რომ ეს ჩიტია და არა ჩლიქოსანი :)

ზოგჯერ მკერდი იგზავნება ღუმელში ფოლგაში ან საცხობ ყდის სახით, მაგრამ მე ეს ჯერ არ გამომიცდია. Და შენ?

სიხარული, ჯანმრთელობა თქვენ და თქვენს ახლობლებს! ოლგა დეკერი.

5 მითი წონის დაკარგვის შესახებ. მიიღეთ ის უფასოდ ცნობილი დიეტოლოგის ოლგა დეკერისგან

აირჩიეთ მოსახერხებელი მესინჯერი მისაღებად

P.S. თუ პირველად არ ცდილობთ წონაში დაკლებას, მაგრამ მაინც უშედეგოდ...არ დაიდარდოთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გახდეთ გამხდარი, მსუბუქი და მხიარული.

წაიკითხეთ წონის დაკლების ჩემი უნიკალური პროგრამის „გლუტნის დიეტის“ შესახებ. არანაირი დამღლელი ვარჯიში და მარხვა! მხოლოდ გემრიელი ჯანსაღი კერძები.

P. P. S. ვფიქრობ, თქვენ იცით, იყოთ გამხდარი, ჯანმრთელი და მიმზიდველი,საჭიროა მეტი დრო გაატაროთ სუფთა ჰაერზე, დალიოთ სუფთა წყალი და იკვებოთ, არა?

სამწუხაროდ, ბევრმა იცის, მაგრამ არ გააკეთო... სწორედ იმისთვის, რომ დაგეხმაროთ, ვარჩევ დიეტურ რეცეპტებს და ვწერ ამ ბლოგს.

მე გთავაზობთ მოკლე მიმოხილვას, რომელშიც ნახავთ რამდენიმე იდეას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვის მკერდი თქვენი დიეტისთვის. ამ სტატიის მიზანია შეაგროვოს იხვის კერძების მარტივი რეცეპტები ერთ ადგილას და გამოვყოთ ძირითადი ტექნიკა, რომელიც ეხმარება ერთი შეხედვით არადიეტური ხორცის საკვებად გადაქცევას, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს სათანადო კვების მოთხოვნებს (PN).

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი - კანით ან მის გარეშე

ჩემი რეცეპტებისთვის ჩიტის მკერდიდან იხვის ფილეს ვარჩევ. ეს ხორცი არ შეიცავს ინტრამუსკულარულ ცხიმს, ამიტომ საკმაოდ გამოდგება დიეტური კერძების მოსამზადებლად. იხვის მკერდი შეიძლება მოხარშოთ კანით ან მის გარეშე.

პირველ შემთხვევაში, კერძი უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მეორეში, რადგან ცხიმი ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელია. თუმცა, იხვის ფილე კანით მომზადების ვარიანტი უფრო ცხიმიანია და სრულებით არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც აქტიურად იკლებს წონაში. ამ რეცეპტით შეუძლიათ გამოიყენონ ისინი, ვინც წონის სტაბილიზაციის ეტაპზეა ან იღბლიანებმა, რომლებმაც მიაღწიეს სასურველ მიზნებს და ცდილობენ იკვებონ ჯანსაღად.

იხვის ფეხები მკერდზე ოდნავ ცხიმიანია, მაგრამ მათი გამოყენება მარტივი და გემრიელი კერძების მოსამზადებლადაც შეიძლება. ხორცის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, მოაცილეთ კანი და ხილული ცხიმი. მეტი შემაერთებელი ქსოვილის არსებობის გამო, იხვის ფეხებიდან ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება დაფქული ხორცის დასამზადებლად. თუმცა, მინდა აღვნიშნო, რომ აფრიკაში ფილე, ფილე და ფეხებიანი მკერდი საკმაოდ ურთიერთშემცვლელია.

იხვის მკერდი კანით

მოხარშული იხვის მკერდი რომ ვცადე, მივხვდი, რომ ეს არ იყო შთამბეჭდავი. მოხარშული ფილესგან დიეტური პასტა რომ მოვამზადე, გამიკვირდა, რამდენად გემრიელი შეიძლებოდა ყოფილიყო. ამ კერძის მომზადებისას დიდი რაოდენობით ბოსტნეული გამოიყენება. ისინი ხელს უწყობენ კალორიული შემცველობის შემცირებას და პაშტეტს ანიჭებენ წვნიანს და სინაზეს, რაზეც კარაქი პასუხისმგებელია კლასიკურ პაშტეტში.

ფილე არ საჭიროებს მოხარშვას, ის ასევე შესანიშნავად ჩაშუშულია. ჩემთვის კლასიკური ვერსია არის კომბოსტო და ვაშლი. მე სხვანაირად ვამზადებ, გარემოებიდან გამომდინარე – თუ რამდენიმე კილოგრამის დაკლება მჭირდება, მაშინ უმოწყალოდ ვიშორებ ცხიმიან კანს. დიეტის მიღმა იხვის ფილეს კანით ვხარშავ - უფრო გემრიელია.

იხვის მკერდი ბოლო დრომდე ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდა, მაგრამ ახლა მისი ნახვა თითქმის ნებისმიერ დიდ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ეს ნაწილი ისე, რომ მადისაღმძვრელი და წვნიანი იყოს?

როგორ ავირჩიოთ?

იხვის მკერდი რომ ნაზი იყოს, ის ახალი უნდა იყოს. როგორ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ეს მაღაზიაში შეძენისას? ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

• მკერდის ყიდვა მიზანშეწონილია გაცივებული, რადგან გაყინვის შემდეგ იკარგება ზოგიერთი სასარგებლო და გემოვნური თვისება.
• შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი.
• იხვის ხორცი საკმაოდ მუქია, მას აქვს რუხი-ბორდოსფერი ელფერი. თუ ის ყავისფერია ან ღია, მაშინ ისინი ცდილობენ თქვენს მოტყუებას.
• თუ შეფუთვაზე აღმოაჩენთ წარწერას "მაგრეტი", ეს ნიშნავს, რომ იხვი გასუქდა ფუა-გრას წარმოებისთვის. მკერდი უფრო ფართო და ცხიმიანი გახდება.
• ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს.

როგორ საზ?

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი გემრიელად და სწორად? როგორც წესი, მას ან შემწვარი ან ღუმელში აცხობენ, ეს მეთოდები ითვლება ყველაზე ოპტიმალურად და იდეალურია ასეთი ხორცისთვის. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი.

რეცეპტი ერთი

წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი მკერდი შეიძლება მომზადდეს ფორთოხლის სოუსით. დაგჭირდებათ:

• ორი იხვის მკერდი;
• ხუთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სამი საშუალო ზომის ფორთოხალი;
• 150 მლ თეთრი ღვინო;
• 150 მლ ქათმის ბულიონი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ იხვის მკერდი, გააშრეთ და შეწვით ტაფაზე ფაქტიურად ორი-სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ისე, რომ ღია რუჟა გამოჩნდეს.
2. შემდეგ შემწვარ მკერდს დაასხით სოიოს სოუსი და შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში (სასურველია ტაფის ქვედა ნაწილი შეზეთოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი).
3. შემდეგ გადადით სახალისო ნაწილზე - სოუსის მომზადებაზე. ქვაბში შეურიეთ ქათმის ბულიონი და თეთრი ღვინო. გააცალეთ ფორთოხალი, გამოწურეთ წვენი და ასევე დაასხით ტაფაში, დადგით ცეცხლზე.
4. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ თაფლი, პილპილი და მარილი. მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე.
5. მზა მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მომზადებულ სოუსში, ადუღეთ მასში დაახლოებით 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
6. მზადაა!

რეცეპტი ორი

სცადეთ მკერდის ხორცისგან ძალიან გემრიელი და ძალიან უჩვეულო სალათის მომზადება. აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:

• ერთი მკერდი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 200 გრამი მოცვი;
• 200 გრამი რუკოლა (შეიძლება შეიცვალოს სალათის ფოთლით);
• 100 გრამი ზეთისხილი (მწვანე);
• ორი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი.

მომზადება:

1. მკერდი უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად ან კუბებად.
2. აიღეთ რუკოლა.
3. ბალზამიანი ძმარი შეურიეთ თაფლს, რომ მოამზადოთ დრესინგი.
4. ინგრედიენტები აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სოუსით.
5. სალათი მზადაა!

რეცეპტი სამი

მკერდი შეიძლება შემწვარი. აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:

• 100 მლ ვაშლის წვენი;
• 50 მლ თეთრი ღვინო;
• ერთი იხვის მკერდი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ჯერ მკერდი უნდა გაირეცხოს და ვაშლის წვენსა და ღვინოში გაწუროთ. გააჩერეთ ამ ნარევში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ მარილი.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი.
3. მკერდი გავჭრათ ორ-სამ ნაწილად, რომ მოსახერხებელი იყოს შეწვა.
4. შეწვით ნაჭრები თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ მკერდი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ოთხი

ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი მკერდი ვაშლით. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი იხვის მკერდი;
• ორი ვაშლი;
• 50 გრამი კარაქი;
• სამი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. მკერდი უნდა დაიჭრას რამდენიმე ადგილას ზედაპირულად და შემწვარი ტაფაში მცირე რაოდენობით კარაქში (სიტყვასიტყვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთი).
2. ახლა შემწვარი მკერდი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, თითოეულს მოვაყაროთ მარილი.
3. დარჩენილი კარაქი გავადნოთ და შევურიოთ ბალზამიანი ძმარი და პილპილი.
4. გარეცხეთ ვაშლი, გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
5. ვაშლს და მკერდის ნაჭრებს წაუსვით ზეთი-ძმრის ნარევი.
6. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფორმაში და შედგით 160-170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ხუთი

მოამზადეთ გემრიელი მკერდის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში. დაგჭირდებათ:

• ერთი მკერდი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ხახვი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი ვაშლი;
• ერთი ლიმონი;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• 30 გრამი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით და პაპრიკა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. მკერდი მარილი მოაყარეთ, წაუსვით დაფქული პაპრიკა, შემდეგ დაჭერით კანზე ჯვარედინად და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.
2. ვაშლი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ ლიმონის წვენი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ხახვი.
3. ტაფაში, რომელშიც მკერდი შეწვით, შეწვით ნიორი და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის წვენი და ლიმონის წვენი.
4. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი, პაპრიკა, შაქარი და მარილი, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. სოუსში ჩაყარეთ წინასწარ დაჭრილი მკერდი და გააჩერეთ ერთი წუთით.

სამზარეულოს პატარა საიდუმლოებები

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის:

1. მკერდის ხანგრძლივად მოხარშვა არ არის რეკომენდებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს. იდეალური ვარიანტები მსუბუქად გაკეთებული (სისხლის კვალი ჩანს) ან საშუალო (სისხლი პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ ხორცი ვარდისფერია).
2. მაშინაც კი, თუ მკერდის მომზადებას ღუმელში გადაწყვეტთ, ჯერ მსუბუქად შეწვით. შეწვის პროცესში კანქვეშა ცხიმი დნება და გაჯერებს რბილობს, რის გამოც ის კიდევ უფრო ნაზი და რბილი გახდება.
3. მიზანშეწონილია კანის მოცილება არა სითბოს დამუშავებამდე, არამედ მის შემდეგ, რადგან ცხიმი, რომელიც უნდა დარბილდეს ხორცს, შეიცავს კანში. და თუ კანი დაუყოვნებლივ მოიხსნება, ხორცი შეიძლება საკმაოდ სქელი იყოს.
4. იმისთვის, რომ ხორცის მოხარშვისას კანი არ გამკაცრდეს, მიზანშეწონილია მასზე რამდენიმე ჯვრის ფორმის ნაჭრის გაკეთება.
5. თუ მკერდის შეწვას გადაწყვეტთ, მაშინ დაამატეთ მინიმალური რაოდენობით ზეთი, სასურველია უსუნო ან სასიამოვნო მსუბუქი არომატით (მაგალითად, ზეითუნის ზეთი). ან შეგიძლიათ მის გარეშეც, თუ იყენებთ არაწებოვან ტაფას.
6. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს, რეკომენდებულია ჯერ მისი მარინირება. მაგრამ თუ მკერდს მარინადში დიდხანს ინახავთ, მაშინ სიტუაცია, პირიქით, შეიძლება გაუარესდეს, ამიტომ არ გადააჭარბოთ: 30-45 წუთი საკმარისია. გარდა ამისა, მარინადი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე, რადგან მჟავა ბოჭკოებს ხისტი და არაელასტიური ხდის.
7. იხვის ხორცი კარგად უხდება კენკრას და ხილს. და მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მსუბუქი მარინადი, ასევე საოცარი სოუსი, რომელიც მკერდს კიდევ უფრო გემრიელს, პიკანტურს და ნაზს გახდის.

ახლა იხვის მკერდი აუცილებლად გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება!