ქათმის მაფინის რეცეპტი. კულინარიული რეცეპტები და ფოტო რეცეპტები

მე გთავაზობთ თქვენი ხელნაკეთი ქათმის კერძების დივერსიფიკაციას. ქათმის მკერდიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ძალიან ნაზი და წვნიანი მაფინები. ამ ცხელი მადის მომზადება საკმაოდ მარტივია. თუ ყველამ არ იცის რა არის მაფინები, მაშინ ეს არის პატარა პორციული კექსი. როგორც წესი, ჩვენი გაგებით, კექსი არის დიდი ტკბილი ღვეზელი, როგორიცაა ღრუბლის ნამცხვარი, რომელსაც მიირთმევენ ჩაისთან ერთად. მაგრამ ქათმის მაფინები ყველით არის პატარა ხორციანი მაფინები, რომლებიც ასევე შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, ან ცივი მადის სახით.

მაფინები ყველით და ქათმით ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, მათ არ შეიძლება ეწოდოს ცომეული და ვერ შეედრება ხორცის სალათს. ძალიან ცოტა დროს დახარჯავთ საჭმლის მომზადებაში, შედეგი კი საოცარი იქნება.

მზა მაფინის ფორმების მაქსიმალური მოცულობა არის 100 მლ, არის ასევე ნაკლები - 50-80 მლ. ამიტომ, მზა პროდუქტს არ დაჭრით, არამედ მიიღებთ რამდენიმე წითელ ხორცს მაფინს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი სხვადასხვა გვერდით კერძებთან და სოუსებთან ერთად.

გემოვნების ინფორმაცია ფურშეტის მადა / კექსი

ინგრედიენტები 2-3 პორციისთვის:

• ქათმის ფილე 250 გ;
• მყარი ყველი 70 გ;
• დამუშავებული ყველი 0,5 პაკეტი;
• ქათმის კვერცხი 1-2 ც.;
• ფქვილი 2-3 ს.კ. ლ;
• მარილი 0,5 ჩ/კ;
• სანელებლები გემოვნებით;
• რძე 50 მლ;
• კამა 2 ყლორტი;
• ნიორი 2 კბილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მაფინები ყველით

მაფინების გასაკეთებლად გამოიყენეთ გაცივებული ქათმის მკერდი. მკერდში ხორცი ნაზი და ზოლების გარეშეა, იდეალურია ამ მადის მოსამზადებლად. ზოგიერთი დიასახლისი ამ კერძს მოხარშული ქათმის მკერდისგან ამზადებს.

მყარი ყველი პიკანტურობას შემატებს ქათმის მაფინებს. უპირატესობა მიანიჭეთ არომატულ ჯიშებს, როგორიცაა "სამეფო" ან "რადომერი". მყარი ყველის გარდა მაფინებს დამუშავებული ყველის ნახევარს ვამატებ.

ქათმის ფილე მაფინებისთვის შეიძლება დაჭრათ დანით ან გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მზა დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში.

ჩაასხით ორი ქათმის კვერცხი ხორცში თასში.

დაფქულ ხორცს დაასხით ცოტა რძე (50 მლ) ან ნაღები, რომ მაფინები წვნიანი იყოს გემოთი. იქ დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი ან სემოლინა.

მყარი ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ ცომს. დანარჩენი მყარი და დამუშავებული ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ასევე დავამატოთ ცომში. სურვილისამებრ გამოიყენეთ კამა და ნიორი.

იმისათვის, რომ მაფინები ჰაეროვანი იყოს, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ გამაფხვიერებელი, ნახევარი ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება. ბოლოს დაამატეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მზა ქათმის ცომი მოათავსეთ სილიკონის ფორმებში. თუ ფორმები ლითონისაა, მაშინ გირჩევთ, ძირი პერგამენტით დააფინოთ ან მცენარეული ზეთით წაუსვით, რომ მაფინები არ იწებება.

190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ ქათმის მაფინები ყველით 20 წუთის განმავლობაში. შეიძლება დაგჭირდეთ კექსის გამოცხობა ცოტა ხანს, რაც დამოკიდებულია თქვენი ტაფის ზომაზე. ამ ცხელი საჭმლის მზადყოფნის შესამოწმებლად, გახეხეთ ისინი ხის შამფურით.

თიზერის ქსელი

ქათმის მაფინებს მიირთმევენ თბილი ან ცივი თეფშზე სალათის ფოთლებზე ან ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ტკბილი და მჟავე კენკრის სოუსი ან სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია მაიონეზზე ან არაჟანზე, შესაფერისია ამ კერძის სოუსად.

მაფინის ცომს სხვა პროდუქტებიც შეგიძლიათ დაუმატოთ, ქათმის და ყველის გარდა, ამ კერძს სოკო, ხაჭო და გახეხილი ყაბაყი კარგად მოუხდება. ადრე შემოგთავაზეთ რეცეპტი.

ეს ქათმის მაფინები მოსახერხებელია ბუნებაში ან სკოლაში წასაღებად, რადგან გაციებისას ძალიან გემრიელია.

დღეს გეპატიჟებით უგემრიელესი მაფინების მომზადებას ქათმის და ყველით. ეს საინტერესო მადა შესანიშნავია ბუფეტის მაგიდისთვის და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

პირველად ვცადე საჭმლის მაფინები წვეულებაზე. მოგვიანებით რეცეპტი მეგობრისგან გავიგე და ახლა საკმაოდ ხშირად ვამზადებ მათ. მანამდე კეფირით ვაკეთებდი მაფინებს ქათმით და ყველით, დღეს კი რძეს გამოვიყენებთ. გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი. გარდა ამისა, შიგთავსს შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი, ზეთისხილი, ლორი ან სოკო.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 100 მლ მზესუმზირის ზეთი
• 100 მლ რძე
• 3 კვერცხი
• 10 გ გამაფხვიერებელი
• 250 გ გაცივებული ქათმის ფილე
• 100 გრ მყარი ყველი
• რამდენიმე მწვანე ხახვი
• 0,5 ჩ.კ. მარილი
• 0,25 ჩ.კ შავი "პილპილი
• 0,5 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო

როგორ მოვამზადოთ ქათმის და ყველის მაფინები:

ჯერ გარეცხეთ და ამოიღეთ გარსები ქათმის ფილედან. შემდეგ მთლიანად მოხარშეთ ცივ წყალში, რომ ხორცი წვნიანი იყოს. წყლის ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ ფილე მზად იქნება. ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ამასობაში მოამზადეთ ცომი. ამისათვის შეურიეთ რძე და მცენარეული ზეთი ღრმა თასში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.

შემდეგ ნარევში ათქვიფეთ სამი კვერცხი. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს სათქვეფით.

იმისათვის, რომ მაფინები ქათმის და ყველით ფუმფულა და ჰაეროვანი იყოს, ცომს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი.

მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ცომს.

ხორცი დავჭრათ საშუალო კუბებად, მას შემდეგ რაც ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. მწვანე ხახვის ბუმბული დაჭერით თხელ რგოლებად. ცომს დაამატეთ დაქუცმაცებული ინგრედიენტები ქათმის და ყველით მაფინების რეცეპტის მიხედვით.

ბოლოს დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

საფუძვლიანად აურიეთ ცომი. ის უნდა გახდეს სქელი და ერთგვაროვანი.

შემდეგ შეავსეთ ლითონის მაფინის ფორმა ქაღალდის ჭიქებით. ჩაასხით ცომი მათში, შეავსეთ ფორმები ნახევრად.

ცხობა ითვლება მაღალკალორიულ და არც თუ ისე ჯანსაღ საკვებად, მაგრამ ბოლო დროს სულ უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ "ჯანსაღი" რეცეპტები. მაგალითად, ტრადიციული უშაქრო „ფუნთუშების“ ნაცვლად, სცადეთ PP ქათმის მაფინების გაკეთება, ანუ სწორი კვების პრინციპებზე დაყრდნობით.

ისინი კარგი დამატება იქნება საუზმეზე ან ლანჩზე, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭმელად ან სადღესასწაულო სუფრაზე მადის სახით.

სწორი კვება არ არის დიეტა

ბოლო დროს, ისეთი ტერმინები, როგორიცაა ჯანსაღი ცხოვრების წესი (ჯანსაღი ცხოვრების წესი) და PP (სწორი კვება) ყველას აწუხებს. ეს არც არის გასაკვირი, რადგან სულ უფრო მეტი ყურადღება ექცევა სხეულს და ფიზიკურ მიმზიდველობას, კარგი ფორმა კი წარმატებისა და კეთილდღეობის ერთ-ერთი სიმბოლოა.

მართალია, არსებობს ერთი პირობა - ეს არ არის მოკლევადიანი დიეტა, რადგან ასეთი კვების სისტემის დაცვა მოგიწევთ მთელი ცხოვრების განმავლობაში. მაშ, მართლა აუცილებელია სამუდამოდ უარი თქვას ცხობაზე, დესერტებზე და სხვა საყვარელ კერძებზე?

ფაქტობრივად, სწორი კვება არ აწესებს მკაცრ შეზღუდვებს, არამედ მხოლოდ არეგულირებს ცალკეულ პროდუქტებს, ანაცვლებს მათ უფრო ჯანსაღ და სასარგებლო პროდუქტებით.

მაგალითად, ქათმის მაფინები ისეთივე ნაზი და ჰაეროვანია, როგორც ტრადიციული მაფინები, მაგრამ შეიცავს გაცილებით ნაკლებ კალორიას და მეტ ცილას.

• დიეტური ქათმის ხორცი კარგად უხდება მწვანილს, სოკოს, ბოსტნეულს და უცხიმო ყველსაც კი.
• თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქატო, რადგან ბოჭკოვანი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.

და რაც მთავარია, ამ კექსის მომზადება ძალიან მარტივია. ჩვენ სპეციალურად აღვწერეთ რეცეპტები ეტაპობრივად, რათა ქათმის მაფინები გახდნენ თქვენი ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუს ხშირი სტუმრები.

ქათმის მაფინები: სახლის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 500 გრ + -
• - 2 ც. + -
• - 100 გრ + -
• ქატო - 1 ​​ს.კ. ლ. + -
• - გემო + -

როგორ მოვამზადოთ PP ქათმის მაფინები სახლში ეტაპობრივად

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ქათმის მაფინის ძირითად რეცეპტს. ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი, მაგრამ მასზე დაყრდნობით, მომავალში შეგიძლიათ მრავალი განსხვავებული ვარიანტის მოფიქრება.

• პირველი ნაბიჯი არის ქატოს დაასხით ოდნავ თბილი რძე. ისინი ოდნავ უნდა გაბერდეს, რომ ცომეულში მყარი სტრუქტურა საერთოდ არ იგრძნობოდეს.
• ქათამს ვრეცხავთ.

თუ მთლიანი მკერდი გაქვთ, მაშინ ჯერ ხორცი ძვლებიდან უნდა გამოჭრათ და კანი ამოიღოთ - რეცეპტისთვის მხოლოდ ფილე გვჭირდება.

• ფრინველის ფილე გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. პიურეს კონსისტენციას მიაღწიეთ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ნაჭრები ისე, რომ ისინი იგრძნობოდეს მაფინების სტრუქტურაში.
• გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულებს ვუგზავნით დაფქულ ხორცს, ცილა კი ცალკე მშრალ თასში გადავიტანთ.
• ათქვიფეთ ან მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ სქელი თეთრი ქაფი არ გამოჩნდება. ცილების მოცულობა გაიზრდება დაახლოებით 2-ჯერ.
• ქათამი, გული და რძე შეურიეთ ქატოს. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• ბოლოს დაამატეთ ცილა და ნაზად აურიეთ ყველაფერი სპატულით ქვემოდან ზემოდან გადაადგილებით. ამას ვაკეთებთ მშვიდად და ფრთხილად, რომ ჰაეროვნება მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
• მომზადებული ფორმები 2/3-ით შეავსეთ მიღებული მასით.
• შედგით ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ვამოწმებთ, რადგან ყველა ღუმელი განსხვავებულია.

• როგორც კი ზემოდან ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, მაფინები შეიძლება ამოიღოთ. ყოველი შემთხვევისთვის, მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით.

საკმარისია ცენტრში ჩასვათ: თუ ამოღებისას მშრალი აღმოჩნდება, მაშინ ყველაფერი კარგად არის გამომცხვარი.

• ოდნავ გააგრილეთ და მაშინვე მიირთვით.

ქათმის ფილეს უმარტივესი მაფინები გავაკეთეთ. დამეთანხმებით, მათი დამზადება ძალიან მარტივი და მარტივია, შედეგი კი არის მშვენიერი, არომატული „ფუნთუშები“ 90 კკალზე ნაკლები თითო პორციაში.

მაფინები ქათმით, სოკოთი და ბოსტნეულით: PP რეცეპტი

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შამპინიონები - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყაბაყი – 200 გ;
• ქატო – 1 ს.კ. ლ.;
• რძე - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბოსტნეულით ქათმის მაფინების გამოცხობისთვის

ამ რეცეპტს წინასთან შედარებით ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ გემოთი გაცილებით კაშკაშაა და ბოსტნეულის წყალობით მისი კალორიული შემცველობა საგრძნობლად შემცირდება.

• ჩვენ ვიმეორებთ ბაზას, როგორც წინა ძირითად რეცეპტში. ქატოს დაასხით რძე და ადუღეთ, დაჭერით ქათმის ფილე, გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ.
• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• ტაფაში გააცხელეთ ბევრი მცენარეული ზეთი. იქ მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე, დროდადრო აურიეთ. ხახვი არ უნდა დაიწვას, ამიტომ დადგით დაბალ სითბოზე.
• სანამ ხახვი იწვება, გარეცხეთ სოკო. აუცილებელია დარჩენილი ნიადაგის ამოღება და შემდეგ გაშრობა.
• სოკო წვრილად დაჭერით და ხახვს დაუმატეთ. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
• ყაბაყი გავრეცხოთ და წვრილად გავხეხოთ.

თუ მწიფე ბოსტნეულს მიიღებთ, ჯერ უნდა მოაშოროთ მას მყარი კანი, შემდეგ კი კოვზით ამოაფხროთ თესლი.

• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბოლოს დაამატეთ ათქვეფილი ცილა.
• გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ მაფინები 30 წუთის განმავლობაში, როგორც წინა შემთხვევაში.

როგორც ხედავთ, ქათმის მაფინების რეცეპტი ბოსტნეულით არ არის უფრო რთული, ვიდრე კლასიკური, მაგრამ აღმოჩნდება ბევრად უფრო დიეტური. რა თქმა უნდა, ყაბაყისა და შამპინიონის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა, ძალიან განსხვავებული დანამატები საკუთარი გემოვნებით.

ხელთაა სოკო, ბადრიჯანი, სტაფილო, ბროკოლი და ისპანახიც კი კარგად მუშაობს ქათმის მაფინებში. გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია და გააოცეთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები ახალი რეცეპტებით.

მიირთვით მაფინები მზეზე გამხმარი პომიდვრით და ქათმით

ბოლო ვარიანტია როგორ მოვამზადოთ ჭეშმარიტად საჭმელი მაფინები სათანადო კვების პრინციპების დარღვევის გარეშე.

ცხარე და დამაკმაყოფილებელი, ისინი შესანიშნავია სადღესასწაულო სასმელებისთვის ან საყვარელი დღის საჭმელად მათთვის, ვისაც უყვარს ქონდარი გემო.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• რძე - 100 გ;
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაბალკალორიული ყველი - 150 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 5-6 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მწვანილი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შებოლილი პაპრიკა - გემოვნებით;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მაფინების გამოცხობა ქათმის, პომიდვრის და ყველით ღუმელში

მოზილეთ ცომი და მოამზადეთ შიგთავსი ხორცისა და ბოსტნეულის მაფინებისთვის

• მთელი მარცვლეულის ფქვილს დაასხით თბილი რძე. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის, სპილენძის, სიმინდის ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სხვა ფქვილი. შეგიძლიათ განზავდეს ქატოთი ან ბოჭკოთი.
• მოამზადეთ ქათმის ფილე და კვერცხი, როგორც ძირითადი რეცეპტით.
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი წინასწარ ამოიღეთ ზეთიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.
• ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ჩვენი შეფ-მზარეული მოგვითხრობს და გვიჩვენებს, თუ როგორ მარტივად დავჭრათ ხახვი.

• ბულგარულ წიწაკას ვრეცხავთ და ასევე ვჭრით პატარა კუბიკებად.

სილამაზისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარი წითელი და ყვითელი წიწაკა, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.

• შესაფერისი ზომის ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
• შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ფაქტიურად ერთი წუთი დასჭირდება, სანამ დამახასიათებელი არომატი გამოჩნდება.
• ახლა დაამატეთ წიწაკა. ის არ უნდა შეწვა ძალიან ბევრი - უბრალოდ გახდით ოდნავ რბილი.
• ბოსტნეული გააცივეთ გვერდზე და დაიწყეთ ყველის მომზადება. საჭიროა მისი გახეხვა საშუალო ან მსხვილ სახეხზე.
• მშრალი მზეზე გამომშრალი პომიდორი დავჭრათ იმავე ზომით, როგორც ბულგარული წიწაკა.
• მწვანილს ვრეცხავთ, ზედმეტ ტენს და სქელ, უხეში ღეროებს ვაშორებთ და ფოთლებს საკმაოდ წვრილად ვჭრით.
• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ მასაში. შეარჩიეთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. გახსოვდეთ, რომ ნიორი მხოლოდ გაზრდის მის სიმკვეთრეს.

დავიწყოთ დიეტური ქათმის მაფინების ცხობა ბოსტნეულით

• 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ მაფინები ნახევარი საათის განმავლობაში.
• შეამოწმეთ მზადყოფნა, ოდნავ გაცივდით და გემრიელად მიირთვით. ქათმის მაფინის რეცეპტის ეს ვერსია საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

როგორც ვხედავთ, გემრიელმა და მსუბუქმა ცომეულმა არ უნდა დააზიანოს თქვენი ფიგურა და ქათმის მაფინები ამის შესანიშნავი მაგალითია. გამოიყენეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ან გააკეთეთ საკუთარი კორექტირება და შემდეგ ისიამოვნეთ გემოთი.

ის ძალიან მოსახერხებელი და ჯანსაღია, გემოს მრავალფეროვნება კი ყველაზე რჩეულ გურმანებსაც კი მოეწონება.

Გემრიელად მიირთვით!

დაფქული ქათმის ან ხორცისგან დამზადებული მაფინები გამოცხობით მომზადებული ორიგინალური კატლეტებია. ეს თითქმის მთლიანად გამორიცხავს ცხიმის არსებობას, ხოლო ფორმების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ორთქლის კოტლეტის თითქმის ეფექტს. განვმარტავთ, რომ არა მკაცრი დიეტებისთვის ეს ერთ-ერთი საუკეთესო კერძია.

ქათმის მაფინები - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

კერძის მოსამზადებლად აიღეთ ქათმის მკერდი. ფრინველის ხორცს ჭრიან წვრილ ნაჭრებად ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქულ ხორცად.

ხახვს, რძის პროდუქტებს ან გაჟღენთილ პურის ნამსხვრევს წვნიანობისთვის ემატება დაფქულ ქათამს. გემოვნების მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად ქათამს ურევენ ყველი, ბოსტნეული და ხაჭო.

შევსებული მაფინები მზადდება უმი მკერდის ხორცის ნაჭრებისგან. ნაჭრები კარგად ავთქვიფოთ და ფორმებს ძირზე და კედლებზე ვათავსებთ ისე, რომ შუაში თავისუფალი ადგილი იყოს შევსებისთვის.

თუ ქათმის მაფინები ცომით მზადდება, მას მხოლოდ კუბიკებად დაჭრილ მოხარშულ ქათამს უმატებენ. კეფირი გამოიყენება როგორც თხევადი ბაზა ასეთი მაფინებისთვის.

ქათმის მაფინებს აცხობენ ფოლგის ან ქარხნული სილიკონის ფორმებისგან დამოუკიდებლად დამზადებულ ფორმებში. იმისათვის, რომ პროდუქტები თანაბრად გამომცხვარი იყოს და არ გამოშრეს, გამოცხობის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 180 გრადუსზე ნაკლები, ან ცოტა მეტი.

ქათმის მაფინები შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად ან დამოუკიდებლად; ისინი თანაბრად კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მარტივი რეცეპტი წვნიანი ქათმის მაფინებისთვის ყველით

ინგრედიენტები:

600 გრამი გაცივებული ქათმის ფილე;

ყველი, „რუსული“ ჯიში – 100გრ.;

სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.;

100 მლ არაჟანი, საშუალო ცხიმიანი;

პატარა ხახვი;

გემოვნებით – ხმელი კამა ან ოხრახუში;

ერთი კვერცხი;

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრის ზომით. ყველი დავჭრათ ოდნავ პატარა კუბებად.

2. ხახვი დაჭერით. უმჯობესია დაჭრათ ის პატარა ნაჭრებად, მაგრამ თუ მისი ნაჭრები არ მოგწონთ თქვენს კერძში, დაჭერით საშუალო სახეხით.

3. ქათამი და ხახვი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ არაჟანი, ოდნავ მარილი, ჩაასხით კვერცხი. შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით დაფქული წიწაკით და ცოტა ხმელი მწვანილით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.

4. ნარევს დაუმატეთ კარტოფილის სახამებელი და კოვზით კარგად აურიეთ. თუ ცოტა გამომდის, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი სახამებელი.

5. შეავსეთ სილიკონის ფორმები ზემოდან ნარევით და გააგზავნეთ ქათმის მაფინები ღუმელში გამოსასაცხებლად. ტემპერატურული დამუშავების დრო დამოკიდებულია ფორმების ზომაზე და შეიძლება დასჭირდეს მეოთხედი საათიდან 25 წუთამდე.

ყაბაყის ქათმის მაფინის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ახალგაზრდა ყაბაყი;

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;

ოთხი კვერცხი;

სემოლინა – 50 გრ.;

ნივრის სამი პატარა კბილი;

კამა დიდი თაიგული;

150 მლ იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ყაბაყი, ამოჭერით კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააჩერეთ ცოტა ხანი და გამოწურეთ წვენი ხელებით.

2. გარეცხილი და პირსახოცით გამშრალი ფილე დავჭრათ კუბიკებად 0,7 სმ-მდე ზომის.ქათამი გადაიტანეთ დაჭრილ ყაბაყზე.

3. დაუმატეთ მშრალი სემოლინა, დაჭრილი კამა, მტევნის დაახლოებით მესამედი და ჩაასხით კვერცხები. შეაზავეთ წიწაკით, დაჭერით ან წვრილად დაჭერით 2 კბილი ნიორი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. შემდეგ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.

4. სილიკონის ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი ფორმების ქვედა და გვერდებზე. გაანაწილეთ ხორცის მასა და შედგით ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით.

5. დარჩენილი კამა წვრილად დაჭერით და მწვანილი დაუმატეთ მომზადებულ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს (იოგურტი ან არაჟანი). დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოურიეთ სოუსი.

6. ფორმებიდან ფრთხილად ამოიღეთ მზა ყაბაყის მაფინები და მიირთვით მომზადებულ სოუსთან ერთად.

წვნიანი ქათმის მაფინები სოკოთი

ინგრედიენტები:

ორი ხახვი;

ნახევარი კილოგრამი ახალი სოკო (შესაფერისია შამპინიონები ან ხელთაა);

საშუალო ცხიმიანი კრემი თხევადი – 100 მლ;

2 ქათმის ფილე;

მსუბუქი სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;

"პროვანსული ბალახების" ნარევი - გემოვნებით;

ზეთი შესაწვავად;

ყველი, „რუსული“ ჯიში – 120გრ.;

ექვსი ჩერი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ მარცვლეულზე ნახევარ სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად. თუ ნაჭრები უფრო სქელია, მაფინები კარგად არ ცხვება. ქათამი მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, დაუმატეთ ჰერბს დე პროვანსი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, თუ მუქ სოიოს სოუსს იყენებთ, მარილი საერთოდ არ მოაყაროთ.

2. სოკო კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ხახვი დაჭერით მძიმე დანით.

3. ტაფაში გაათბეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით ოდნავ გამჭვირვალემდე.

4. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. როდესაც სოკოს ნაჭრები ოდნავ შეწითლდება, ცოტა მარილი მოაყარეთ და დაასხით კრემი.

5. მას შემდეგ, რაც კარგად აურიეთ, სოკო ადუღეთ კრემისებრ სოუსში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. სოკოს შეწვა არ უნდა იყოს თხევადი. საჭიროების შემთხვევაში გაახანგრძლივეთ ხარშვის დრო.

6. მაფინის ფორმა არ არის შესაფერისი ამ მაფინების დასამზადებლად, ისინი ძალიან დაბალია. კონტეინერების დამზადება თავად მოგიწევთ. აიღეთ ფოლგას დიდი ფურცელი, მინიმუმ 50 სმ სიგრძისა და გადაკეცეთ მესამედ, რომ მიიღოთ გრძელი ზოლები. დადეთ ჭიქა მასზე, კიდედან დაახლოებით მესამედით უკან დახევით და შეფუთეთ ფოლგაში. ხარვეზების დატოვების გარეშე გადაკეცეთ თავისუფალი კიდე ჭიქის ძირზე და მყარად დააჭერით. ფრთხილად გამოუშვით მიღებული ფორმა ჭიქიდან და ამით გააკეთეთ კიდევ ოთხი.

7. მომზადებული კონტეინერების ფსკერზე მოათავსეთ მარინირებული ფილეს ნაჭრები ერთ ფენად. მჭიდროდ დადეთ, არ დატოვოთ ხარვეზები. შემდეგ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები კედლებთან ისე, რომ შუა ცარიელი დარჩეს.

8. ღრუ ზემოდან ამოავსეთ სოკოს შიგთავსით, ზემოდან კი მკვრივი ფენით მოათავსეთ ყველის დიდი ნატეხები. შემდეგი ფენა იქნება პომიდორი, მსუბუქად დაჭერით პომიდვრის გასაღრმავებლად. "ალუბალი" შეიძლება შეიცვალოს დიდი პომიდვრით, დაჭერით მათ ნაჭრებად.

9. ქათმის მაფინები შედგით ღუმელში 20 წუთით, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ დახურული კარით კიდევ 10 წუთი. ამოიღეთ ფოლგა და მიირთვით.

ქათმის მაფინები კეფირით მოხარშული მკერდიდან

ინგრედიენტები:

350 გრამი ქათმის ფილე;

130 გრამი მთელი მარცვლეულის ფქვილი;

მაღალ რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ;

ჩაის კოვზი რიპერი;

90 მლ უცხიმო კეფირი;

ერთი კვერცხი;

Დაფნის ფოთოლი;

თითოეული პატარა მწიკვი დაფქული პაპრიკა და კურკუმა.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამს დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ კურკუმა და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ფილე დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზადდება.

2. ქათამი ბულიონიდან ამოღების გარეშე გააგრილეთ. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით პატარა, სანტიმეტრიან კუბებად.

3. ფქვილს დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა, გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი, დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი.

4. გატეხეთ კვერცხები მცენარეულ ზეთში და მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, მიიყვანეთ გლუვებამდე. შეუთავსეთ კვერცხები კეფირთან, აურიეთ.

5. თხევადი ფუძე ჩაასხით ფქვილში და ნაზად მორევით მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ მოხარშული ფრინველის ხორცის ნაჭრები და ისევ ურიეთ, რომ ქათმის ნაჭრები თანაბრად გადანაწილდეს.

6. ქაღალდის მაფინის ჭიქები მოათავსეთ სპეციალურ სადგამზე მრგვალი ჩაღრმავებით და შეავსეთ მომზადებული ცომით. არ შეავსოთ ქაღალდის ფორმები ზემოდან, გამოცხობისას ცომი ამოვა. საკმარისია შეავსოთ ისინი მოცულობის ორი მესამედით.

7. მომავალი მაფინები მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცხარე ხაჭოს მაფინები ქათმის და პომიდორით

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ქათმის მკერდი;

200 გრ. უცხიმო ელასტიური ხაჭო;

ორი ხახვი;

ცოტა კამა;

სამი სუფრის კოვზი უმარილო ტომატის პასტა;

სემოლინა - 4 ს.კ. ლ.;

სანელებლები - რბილი, არა ცხარე.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი გაფცქვენით და ქათმის ფილესთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჯერ ხორცი გახეხეთ და მხოლოდ შემდეგ ხახვი.

2. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხაჭო და მოურიეთ. თუ პროდუქტი მარცვლოვანია, ქათმის შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. დაფქული ქათამი შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით ან უბრალოდ დაფქული წიწაკით. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პომიდორი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და სემოლინა. კარგად მორევის შემდეგ, ხორცის ნარევი ათი წუთი გააჩერეთ ისე, რომ სემოლინა ოდნავ ადიდდეს.

4. მოათავსეთ სილიკონის ფორმებში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის მაფინები ქათმით

ინგრედიენტები:

ორი საშუალო ზომის კარტოფილი;

700 გრ. ქათმის ფილე (მკერდი);

ორი კვერცხი;

ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;

სამი კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;

5-6 ტოტი ახალი კამა;

სუნელი "ფრინველის კერძებისთვის", "კარტოფილისთვის" - გემოვნებით;

დაფქული ტკბილი პაპრიკა, შავი პილპილი;

ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი;

სუფრის კოვზი სემოლინა.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდს დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. გააგრილეთ ბულიონიდან ამოღების გარეშე, შემდეგ მსუბუქად გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად. ყველა ცალი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის და არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრი ნეკნი, ნაკლები შესაძლებელია.

2. ქათამს გავტეხოთ კვერცხები, მოვაყაროთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი კამა. კარტოფილი აქ გახეხეთ წვრილ სახეხით. ყველაფერი მოვაყაროთ დაფქული წიწაკით და სანელებლებით. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული პაპრიკა, მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. კარტოფილს წინასწარ ნუ დაჭერით, ბოლოს დაუმატეთ, თორემ გაშავდება.

3. იმისთვის, რომ მაფინებმა კარგად შეინარჩუნონ ფორმა და ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი, წაუსვით კარაქის თხელი ფენა ფორმების კედლებსა და ძირს და უხვად მოაყარეთ სემოლინა.

4. ქათმის ნარევი გაყავით მომზადებულ ჭურჭელში და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ქათმის მაფინები უნდა გამოაცხვოთ არაუმეტეს 20 წუთისა, სანამ ლამაზად არ შეიბრაწება.

ქათმის მაფინები - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

მაფინებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მკერდის ხორცი. ბარძაყისა და ფეხის ფილედან მშვენიერი დაფქული ხორციც შეგიძლიათ გააკეთოთ.

არ დაზოგოთ ხახვი, ის დამატებით წვნიანს მატებს ქათმის ხორცს.

შეავსეთ ფორმები ზევით, ქათმის მაფინები არ ამოვა. შედგით ღუმელში, ჯერ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ, რომ გამოსული წვენი მასში დაგროვდეს.

დაფქული ქათმის ან ხორცისგან დამზადებული მაფინები გამოცხობით მომზადებული ორიგინალური კატლეტებია. ეს თითქმის მთლიანად გამორიცხავს ცხიმის არსებობას, ხოლო ფორმების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ორთქლის კოტლეტის თითქმის ეფექტს. განვმარტავთ, რომ არა მკაცრი დიეტებისთვის ეს ერთ-ერთი საუკეთესო კერძია.

ქათმის მაფინები - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

• კერძის მოსამზადებლად აიღეთ ქათმის მკერდი. ფრინველის ხორცს ჭრიან წვრილ ნაჭრებად ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქულ ხორცად.
• ხახვს, რძის პროდუქტებს ან გაჟღენთილ პურის ნამსხვრევს წვნიანობისთვის ემატება დაფქულ ქათამს. გემოვნების მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად ქათამს ურევენ ყველი, ბოსტნეული და ხაჭო.
• შევსებული მაფინები მზადდება უმი მკერდის ხორცის ნაჭრებისგან. ნაჭრები კარგად ავთქვიფოთ და ფორმებს ძირზე და კედლებზე ვათავსებთ ისე, რომ შუაში თავისუფალი ადგილი იყოს შევსებისთვის.
• თუ ქათმის მაფინები ცომით მზადდება, მას მხოლოდ კუბიკებად დაჭრილ მოხარშულ ქათამს უმატებენ. კეფირი გამოიყენება როგორც თხევადი ბაზა ასეთი მაფინებისთვის.
• ქათმის მაფინებს აცხობენ ფოლგის ან ქარხნული სილიკონის ფორმებისგან დამოუკიდებლად დამზადებულ ფორმებში. იმისათვის, რომ პროდუქტები თანაბრად გამომცხვარი იყოს და არ გამოშრეს, გამოცხობის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 180 გრადუსზე ნაკლები, ან ცოტა მეტი.
• ქათმის მაფინები შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად ან დამოუკიდებლად; ისინი თანაბრად კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

წვნიანი ქათმის მაფინების რეცეპტი ყველით

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი გაცივებული ქათმის ფილე;
• ყველი "რუსული" ჯიში - 100 გრ.;
• სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.;
• 100 მლ არაჟანი, საშუალო ცხიმიანი;
• პატარა ხახვი;
• გემოვნებით - ხმელი კამა ან ოხრახუში;
• ერთი კვერცხი;
• ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ ცივ წყალში. გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრის ზომით. ყველი დავჭრათ ოდნავ პატარა კუბებად.
2. ხახვი დაჭერით. უმჯობესია დაჭრათ ის პატარა ნაჭრებად, მაგრამ თუ მისი ნაჭრები არ მოგწონთ თქვენს კერძში, დაჭერით საშუალო სახეხით.
3. ქათამი და ხახვი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ არაჟანი, ოდნავ მარილი, ჩაასხით კვერცხი. შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით დაფქული წიწაკით და ცოტა ხმელი მწვანილით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
4. ნარევს დაამატეთ კარტოფილის სახამებელი და კარგად აურიეთ კოვზით. თუ ცოტა გამომდის, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი სახამებელი.
5. სილიკონის ფორმები ზემოდან შეავსეთ ნარევით და ქათმის მაფინები შედგით ღუმელში. ტემპერატურული დამუშავების დრო დამოკიდებულია ფორმების ზომაზე და შეიძლება დასჭირდეს მეოთხედი საათიდან 25 წუთამდე.

ყაბაყის ქათმის მაფინის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ახალგაზრდა zucchini;
• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
• ოთხი კვერცხი;
• სემოლინა – 50 გრ.;
• ნივრის სამი პატარა კბილი;
• კამა დიდი თაიგული;
• 150 მლ იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ყაბაყი, ამოჭერით კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააჩერეთ ცოტა ხანი და გამოწურეთ წვენი ხელებით.
2. გარეცხილი და პირსახოცით გამშრალი ფილე დავჭრათ კუბიკებად 0,7 სმ-მდე ზომის.ქათამი გადაიტანეთ დაჭრილ ყაბაყზე.
3. დაუმატეთ მშრალი სემოლინა, დაჭრილი კამა, მტევნის დაახლოებით მესამედი და ჩაასხით კვერცხები. შეაზავეთ წიწაკით, დაჭერით ან წვრილად დაჭერით 2 კბილი ნიორი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. შემდეგ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.
4. სილიკონის ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი ფორმების ქვედა და გვერდებზე. გაანაწილეთ ხორცის მასა და შედგით ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით.
5. დარჩენილი კამა წვრილად დაჭერით და მწვანილი დაუმატეთ მომზადებულ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს (იოგურტი ან არაჟანი). დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოურიეთ სოუსი.
6. მზა ყაბაყის მაფინები ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან და მიირთვით მომზადებულ სოუსთან ერთად.

წვნიანი ქათმის მაფინები სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ორი ხახვი;
• ნახევარი კილოგრამი ახალი სოკო (შესაფერისია შამპინიონები ან ხელთაა სოკო);
• საშუალო ცხიმიანი კრემი, თხევადი – 100 მლ;
• 2 ქათმის ფილე;
• მსუბუქი სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• "პროვანსული ბალახების" ნარევი - გემოვნებით;
• ზეთი შესაწვავად;
• ყველი "რუსული" ჯიში - 120 გრ.;
• ექვსი ჩერი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დაჭერით მარცვლეულზე ნახევარ სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად. თუ ნაჭრები უფრო სქელია, მაფინები კარგად არ ცხვება. ქათამი მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, დაუმატეთ ჰერბს დე პროვანსი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, თუ მუქ სოიოს სოუსს იყენებთ, მარილი საერთოდ არ მოაყაროთ.
2. სოკო კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ხახვი დაჭერით მძიმე დანით.
3. ტაფაში გააცხელეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მოათავსეთ ხახვი და შეწვით ოდნავ გამჭვირვალემდე.
4. დაამატეთ დაჭრილი სოკო და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. როდესაც სოკოს ნაჭრები ოდნავ შეწითლდება, ცოტა მარილი მოაყარეთ და დაასხით კრემი.
5. მას შემდეგ, რაც კარგად აურიეთ, სოკო მოშუშეთ კრემისებრ სოუსში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. სოკოს შეწვა არ უნდა იყოს თხევადი. საჭიროების შემთხვევაში გაახანგრძლივეთ ხარშვის დრო.
6. მაფინის ფორმა არ არის შესაფერისი ამ მაფინების დასამზადებლად, ისინი ძალიან დაბალია. კონტეინერების დამზადება თავად მოგიწევთ. აიღეთ ფოლგას დიდი ფურცელი, მინიმუმ 50 სმ სიგრძისა და გადაკეცეთ მესამედ, რომ მიიღოთ გრძელი ზოლები. დადეთ ჭიქა მასზე, კიდედან დაახლოებით მესამედით უკან დახევით და შეფუთეთ ფოლგაში. ხარვეზების დატოვების გარეშე გადაკეცეთ თავისუფალი კიდე ჭიქის ძირზე და მყარად დააჭერით. ფრთხილად გამოუშვით მიღებული ფორმა ჭიქიდან და ამით გააკეთეთ კიდევ ოთხი.
7. მომზადებული კონტეინერების ძირზე მოათავსეთ მარინირებული ფილე ერთ ფენად. მჭიდროდ დადეთ, არ დატოვოთ ხარვეზები. შემდეგ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები კედლებთან ისე, რომ შუა ცარიელი დარჩეს.
8. ზემოდან ამოავსეთ ღრუ სოკოს შიგთავსით და ზემოდან მოათავსეთ უხეში ყველის ნამსხვრევები მკვრივ ფენად. შემდეგი ფენა იქნება პომიდორი, მსუბუქად დაჭერით პომიდვრის გასაღრმავებლად. "ალუბალი" შეიძლება შეიცვალოს დიდი პომიდვრით, დაჭერით მათ ნაჭრებად.
9. ქათმის მაფინები შედგით ღუმელში 20 წუთით, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ დახურული კარით კიდევ 10 წუთი. ამოიღეთ ფოლგა და მიირთვით.

ქათმის მაფინები კეფირით მოხარშული მკერდიდან

ინგრედიენტები:

• 350 გრამი ქათმის ფილე;
• 130 გრამი მთელი მარცვლეულის ფქვილი;
• უაღრესად გაწმენდილი მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ჩაის კოვზი რიპერი;
• 90 მლ უცხიმო კეფირი;
• ერთი კვერცხი;
• დაფნის ფოთოლი;
• პატარა მწიკვი დაფქული პაპრიკა და კურკუმა.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამს დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ კურკუმა და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ფილე დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზადდება.
2. ქათამი გააგრილეთ ბულიონიდან ამოღების გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით პატარა, სანტიმეტრიან კუბებად.
3. ფქვილს დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა, გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი, დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი.
4. გატეხეთ კვერცხები მცენარეულ ზეთში და მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი. შეუთავსეთ კვერცხები კეფირთან, აურიეთ.
5. თხევადი ფუძე ჩაასხით ფქვილში და ნაზად აურიეთ, მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ მოხარშული ფრინველის ხორცის ნაჭრები და ისევ ურიეთ, რომ ქათმის ნაჭრები თანაბრად გადანაწილდეს.
6. მრგვალი ჩაღრმავებით სპეციალურ სადგამში მოათავსეთ ქაღალდის მაფინის ჭიქები და შეავსეთ მომზადებული ცომით. არ შეავსოთ ქაღალდის ფორმები ზემოდან, გამოცხობისას ცომი ამოვა. საკმარისია შეავსოთ ისინი მოცულობის ორი მესამედით.
7. მომავალი მაფინები შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცხარე ხაჭოს მაფინები ქათმის და პომიდორით

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ქათმის მკერდი;
• 200 გრ. უცხიმო ელასტიური ხაჭო;
• ორი ხახვი;
• ცოტა კამა;
• სამი სუფრის კოვზი უმარილო ტომატის პასტა;
• სემოლინა - 4 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები - რბილი, არა ცხარე.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი და ქათმის ფილესთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჯერ ხორცი გახეხეთ და მხოლოდ შემდეგ ხახვი.
2. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხაჭო და მოურიეთ. თუ პროდუქტი მარცვლოვანია, ქათმის შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაფქული ქათამი შეანელეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით ან უბრალოდ დაფქული წიწაკით. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პომიდორი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და სემოლინა. კარგად მორევის შემდეგ, ხორცის ნარევი ათი წუთი გააჩერეთ ისე, რომ სემოლინა ოდნავ ადიდდეს.
4. მოათავსეთ სილიკონის ფორმებში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის მაფინები ქათმით

ინგრედიენტები:

• ორი საშუალო კარტოფილი;
• 700 გრ. ქათმის ფილე (მკერდი);
• ორი კვერცხი;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• სამი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
• 5-6 ტოტი ახალი კამა;
• სუნელი "ფრინველის კერძებისთვის", "კარტოფილისთვის" - გემოვნებით;
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა, შავი პილპილი;
• ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სუფრის კოვზი სემოლინა.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდს დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ ბულიონიდან ამოღების გარეშე, შემდეგ მსუბუქად გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად. ყველა ცალი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის და არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრი ნეკნი, ნაკლები შესაძლებელია.
2. ქათამს გავტეხოთ კვერცხები, მოვაყაროთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი კამა. კარტოფილი აქ გახეხეთ წვრილ სახეხით. ყველაფერი მოვაყაროთ დაფქული წიწაკით და სანელებლებით. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული პაპრიკა, მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. კარტოფილს წინასწარ ნუ დაჭერით, ბოლოს დაუმატეთ, თორემ გაშავდება.
3. იმისათვის, რომ მაფინებმა ფორმა კარგად შეინარჩუნონ და ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს, ფორმებს კედლებსა და ძირზე წაუსვით კარაქის თხელი ფენა და უხვად მოასხით სემოლინა.
4. ქათმის მასა გაყავით მომზადებულ კონტეინერებში და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ქათმის მაფინები უნდა გამოაცხვოთ არაუმეტეს 20 წუთისა, სანამ ლამაზად არ შეიბრაწება.

ქათმის მაფინები - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

• მაფინებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მკერდის ხორცი. ბარძაყისა და ფეხის ფილედან მშვენიერი დაფქული ხორციც შეგიძლიათ გააკეთოთ.
• არ დაზოგოთ ხახვი, ის დამატებით წვნიანს მატებს ქათმის ხორცს.
• შეავსეთ ფორმები ზევით, ქათმის მაფინები არ ამოვა. შედგით ღუმელში, ჯერ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ, რომ გამოსული წვენი მასში დაგროვდეს.