კულინარიული რეცეპტები და ფოტო რეცეპტები. სოლიანკას წვნიანი - რესტორნის კერძის მომზადება სახლში

Solyanka არის წვნიანი, რომელსაც აქვს როგორც მჟავე, ასევე მარილიანი და ცხარე-ცხელი გემო, მისი შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების გრძელი სიის წყალობით. ამ პირველი კერძის სამი სახეობაა: სოკო, თევზის ბულიონი და ყველაზე პოპულარული - ხორცი. ის უნდა მომზადდეს კონცენტრირებულ (სასურველია ძროხის) ბულიონში. ყველა დიასახლისს შეუძლია გაიგოს სხვა საიდუმლოების შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯიშის რეცეპტები ამ კერძის სხვადასხვა ვარიაციებისთვის.

ამ გულიანი სუპის მომზადების რეცეპტის ვარიანტების რაოდენობა მხოლოდ უკრაინულ ბორშს ჩამორჩება. ყველა მზარეულს აქვს საკუთარი კლასიკური რეცეპტი ჯიშის ხორცისთვის, რომელსაც ის ჭეშმარიტად თვლის. ერთადერთი, რაც მათ აერთიანებთ, არის ის, რომ ნებისმიერი ვერსიით, ეს არის ლანჩის მენიუს ძალიან გემრიელი პირველი კერძი.

ამ კერძის პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 3000 მლ სასმელი გაწმენდილი წყალი;
• 600 გრ ძროხის ხორცი ძვალზე;
• 300 გრ შებოლილი ნეკნები:
• 200 გრ თქვენი საყვარელი შებოლილი ძეხვი;
• 200 გრ ლორი;
• 140 გრ ხახვი;
• 70 გრ სტაფილო;
• 150 გრ მწნილი (სასურველია კასრი) კიტრი;
• 100 გრამი ზეთისხილი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი 45 მლ;
• 30 გრ კარაქი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• სუფრაზე დაჭრილი მწვანილი, ლიმონი და არაჟანი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა ეტაპობრივად:

1. ყოველი სუპის საფუძველი ბულიონია. ჩვენს შემთხვევაში, შესაბამისი ზომის ტაფაში ძვალზე უნდა მოათავსოთ შებოლილი ნეკნები და საქონლის ხორცი და დაუმატოთ წყალი. გაგზავნეთ იქ საშუალო ზომის, შიშველი (ქერქის გარეშე), მაგრამ მთლიანი ხახვი;
2. გააცხელეთ ტაფის შიგთავსი ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. ფაქტიურად ორიოდე წუთით ადრე, სანამ ბულიონთან ერთად ტაფაზე ცეცხლი ჩაქრება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მწვანილი;
3. მიღებული მსუყე ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი, თავად სითხე გადაწურეთ ჭურჭელში, რომელშიც მომზადებული იქნება ღვეზელი;
4. ყველა ხორცის პროდუქტი დაჭერით პატარა ზოლებად. ბულიონიდან საქონლის ხორცი ჯერ უნდა გამოვყოთ ძვლებისგან; სოლიანკა შეიძლება გახდეს მაშველი დიასახლისებისთვის, რომლებსაც დღესასწაულის შემდეგ მაცივარში უამრავი სხვადასხვა ხორცპროდუქტი აქვთ დარჩენილი (შებოლილი ხორცი და ძეხვი). მათმა მცირე რაოდენობამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაამდიდროს ამ ხორცის სუპის გემო.
5. კიტრი ასევე უნდა გადააქციოთ პატარა ზოლებად დანის გამოყენებით და ჩაშუშოთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მომზადებულ ბულიონში. ხარშვის ხანგრძლივობა – 5-7 წუთი;
6. ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევის გამოყენებით შეწვით ხახვი და სტაფილო. როცა დაჭრილი ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ ბულიონით გაზავებული ტომატის პასტა და ცოტა ხანი ადუღეთ;
7. ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გაგზავნეთ მასში ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: ჩაშუშული კიტრი, შემწვარი ხახვი და სტაფილო პომიდორთან ერთად, ხორცის პროდუქტების ზოლები და ზეთისხილი. ამ უკანასკნელებს ათავსებენ მთლიანად ან რგოლებად ჭრიან;
8. წვნიანი უნდა ადუღდეს მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სუფრაზე მიტანის წინ იმავე დროით თავდახურული დადგეს;
9. სოლიანკასთან ერთად თითოეულ პორციულ თეფშში ქერქთან ერთად ლიმონის ნაჭერი უნდა ჩადოთ, ამიტომ ეს მზიანი ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს ფუნჯით ცხელ წყალში. წვნიანს ასევე მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკა სოსისით და ფრანკფურტერებით?

შერეული ხორცის სოლიანკა საკმაოდ რთული კერძია, რომლის მომზადებას ორ საათზე მეტი დრო სჭირდება. მის უფრო მსუბუქ ვერსიად ითვლება სოლიანკას რეცეპტი სოსისითა და ფრანკფურტერებით, რომელსაც ასევე ზარმაცი სოლიანკას უწოდებენ. ეს პირველი კერძი მზად იქნება 35-40 წუთში. რეცეპტში მითითებულ მომზადებაში გამოყენებული სოსისების სია არ არის სავალდებულო; ამ ინგრედიენტების შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პირადი პრეფერენციების მიხედვით.

პროდუქციის პროპორციები სოლიანკაში:

• 2500 მლ სასმელი წყალი;
• 100 გრ რძის ძეხვი;
• 100 გრ სანადირო შებოლილი ძეხვი;
• 100 გრ შებოლილი ქათმის ძეხვი;
• 100 გრ სალამი;
• 100 გრ მოხარშული ღორის ძეხვი;
• 100 გ სამოყვარულო ძეხვი;
• 300 გ კარტოფილის ტუბერები;
• 150 გრ მწნილი კიტრი;
• 100 გრ ახალი პომიდორი;
• 100 გრ ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• 40 გრ ტომატის პასტა;
• 20 ზეთისხილი;
• ½ ნაწილი ლიმონი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარტოფილის ტუბერები გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ დადგენილი რაოდენობის წყალი და დავდგათ ცეცხლზე მოსახარშად;
2. ამასობაში თქვენ უნდა დაიწყოთ შეწვა. ჯერ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ საშუალო კუბიკებად დაჭრილი ახალი პომიდორი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი მისგან, მდუღარე წყლით გაწურვის შემდეგ;
3. სანამ პომიდორი ტაფაში ადუღდება ხახვთან ერთად, დაჭერით სოსისები. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც პატარა კუბებში, ასევე თხელი ზოლებით. ამის შემდეგ ტაფაში ბოსტნეულს ძეხვს უმატებენ. ყველაფერი ერთად უნდა იყოს შემწვარი 4-5 წუთის განმავლობაში;
4. ახლა რჩება მხოლოდ შემწვარი ტომატის პასტა, დაფქული შავი პილპილი და გახეხილი კიტრი. შემწვარი საფუძვლიანად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 4-დან 6 წუთის განმავლობაში;
5. სანამ კარტოფილი მზად იქნება შესაწვავად, მას ექნება დრო არა მხოლოდ მოხარშვის, არამედ მოხარშვისთვის. ამიტომ, ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ კარტოფილით ტაფაში, მოაყარეთ ყველაფერი გემოვნებით და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი;
6. მზა წვნიანში მოათავსეთ ზეთისხილი და გახეხილი ლიმონი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ თავდახურული მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით ჰოჯი არაჟანთან ერთად.

ხორცის წვნიანი - ხორცშესხმა კარტოფილით

კლასიკურ ხორცს კარტოფილის გარეშე ამზადებენ, მაგრამ ბევრისთვის წვნიანი „მეორე პურის“ გარეშე წვნიანი არ არის, ალბათ ამიტომაც გაჩნდა ვარიაცია, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს ბოსტნეულით. ასევე, კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს წვნიანი არ შეიცავს მწნილებს, მაგრამ კერძის გემო რჩება მდიდარი ზეთისხილისა და ბარდის დაკონსერვებული სითხის წყალობით.

ხორცის სუპისთვის კარტოფილით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 2500 მლ გაფილტრული წყალი;
• 450 გრ კარტოფილი;
• 400 გრ კომპლექტი სოლიანკასთვის (ან ძეხვი და შებოლილი ხორცი თქვენი გემოვნებით);
• 140 გრ ხახვი;
• 70 გრ სტაფილო;
• 40 მლ მცენარეული ზეთი;
• 250 გრ დაკონსერვებული ზეთისხილი;
• 250 გრამი მწვანე დაკონსერვებული ბარდა;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ლიმონი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი დადგით ცეცხლზე და სანამ ადუღდება, დაიწყეთ ხახვი და სტაფილო შეწვით;
2. ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი, დაუმატეთ მეოთხედ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, სოუსის კონსისტენციას დაუმატეთ წყლით გაზავებული ტომატის პასტა. ადუღეთ ერთი-ორი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი;
3. გახეხილი კარტოფილის ტუბერები დაჭერით ზოლებად ან სხვა გზით. გადაიტანეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე;
4. შემდეგ მოათავსეთ სოლიანკას ნაკრები ან გახეხილი ძეხვეული, ბარდა და ზეთისხილი (ყოველთვის ქილიდან სითხესთან ერთად), შეწვით ბოსტნეული ტაფაში;
5. როცა ყველა ინგრედიენტი ტაფაში იქნება, წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ სანელებლები და ვშუშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე. გაზქურის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ლიმონი, ან მირთმევის წინ პირდაპირ თეფშზე მოაყაროთ.

რეალური! შებოლილი ხორცით

ნამდვილი შერეული ხორცის ხორცს ამზადებენ მინიმუმ ორი სახის შებოლილი ხორცისგან. ამ ვერსიაში ის ნადირობს ძეხვსა და შებოლილ ღორის ნეკნებს. წვნიანი ბულიონი მზადდება საქონლის ხორცით, ამიტომ იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს წვენები, მაგრამ მისი ბოჭკოები რბილი გახდეს, საჭიროა მსუბუქად გადახვიდეთ ჩაქუჩით.

რამდენი და რა გჭირდებათ აიღოთ შებოლილი ხორცით ნამდვილი ჯიშისთვის:

• 3000 მლ ცივი სასმელი წყალი;
• 400 გრ შაქარი ძროხის ძვალი;
• 700 გრამი ძროხის ხორცი;
• 300 გრ შებოლილი ღორის ნეკნები;
• 200 გრ შებოლილი სანადირო ძეხვი;
• 200 გრ ნებისმიერი შებოლილი ძეხვი;
• 200 მლ კიტრის მწნილი;
• 250 გრ მწნილი კიტრი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• 15 გრ კარაქი;
• 150 მლ ტომატის სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით გაზავებული ტომატის პასტით);
• 6 გ ნიორი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით;
• არაჟანი, ზეთისხილი და ლიმონი სუფრაზე.

მომზადების ეტაპები:

1. ბულიონის მოსამზადებლად, ძვლები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი და შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი მკერდი მდუღარე წყალში. მას შემდეგ, რაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება მკერდთან ერთად, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და განაგრძეთ ბულიონის ხარშვა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება;
2. სანამ ბულიონი მზადდება, დროა ვიმუშაოთ დარჩენილ ინგრედიენტებზე. ტაფაში შეურიეთ ბოსტნეული და კარაქი. ამ მასაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. შემდეგ ჩაასხით მასში სოუსი და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი;
3. გამოაცალეთ შებოლილი სოსისები ფილმიდან, დაჭერით ზოლებად და შეწვით მშრალ ტაფაზე აურიეთ. შებოლილი ძეხვისგან ფილმის ამოღება ხშირად ძალიან რთულია. ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილი იქნება ცივ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში გაჟღენთის შემდეგ. ხოლო შებოლილი ხორცის შეწვა მშრალ ტაფაზე არამარტო აძლიერებს მათ არომატს, არამედ ზედმეტ ცხიმს მოგაშორებთ.
4. მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილწყალში ცალკე ქვაბში ან ტაფაში;
5. მოხარშული საქონლის ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და ორი ჩანგლით ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
6. შემდეგ მოხარშული ხორცი დააბრუნეთ ადუღებულ ბულიონში, მოაყარეთ სოსისი, მწნილი მარილწყალთან ერთად და შემწვარი ხახვი პომიდორთან ერთად;
7. ადუღეთ ყველაფერი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გასინჯეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;
8. მზა წვნიანს მიირთმევენ თეფშზე კოვზით არაჟანთან, რამდენიმე ზეთისხილთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

შინაური

Solyanka არის სქელი, გულიანი და მდიდარი წვნიანი, რომელსაც აქვს წარმოუდგენელი არომატი (შემადგენლობის შებოლილი ხორცის წყალობით) და მდიდარი გემო (კიდევ ერთხელ შებოლილი ხორცისა და მწნილის წყალობით). კიტრის გარდა, ამ კერძს ემატება სხვა მწნილებიც, მაგალითად, სოკო და მჟავე კომბოსტო, რომელსაც შეუძლია გაამდიდროს გემო, როგორც ხელნაკეთი სოლიანკას რეცეპტში, რომელიც დაფუძნებულია შებოლილი ნეკნების ბულიონზე მწნილი სოკოთი.

ამ პირველი კერძის ამ ხელნაკეთი ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრ შებოლილი ნეკნები;
• 3000 მლ წყალი;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 350 გრ ხახვი;
• 24 გრ ნიორი;
• 200 მლ ტომატის პასტა;
• 200 გრ შებოლილი ძეხვი;
• 200 გრ შებოლილი ძეხვი;
• 200 გრ მოხარშული ძეხვი;
• 200 გრ მოხარშული ძეხვი;
• 250 გრ მწნილი კიტრი;
• 200 გრამი მწნილი სოკო;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით;
• ლიმონი და უცხიმო ზეთისხილი (სურვილისამებრ) მირთმევისთვის.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკას წვნიანი:

1. მოხარშეთ ბულიონი ნაწილებად დაჭრილი შებოლილი ნეკნებიდან. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი შესაბამისი ზომის ქვაბში, დაუმატეთ ორნახევარი ლიტრი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 40 წუთი;
2. ცალკე მოამზადეთ დრესინგი დიდ, ღრმა ტაფაში. ჯერ მცენარეული ზეთი გააცხელეთ და მასში შეწვით ხახვის კუბიკები და ნივრის თხელი ნაჭრები;
3. ცხელი ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაასხით 500 მლ წყალი, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში;
4. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ყველა ძეხვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ჩალები ან კუბიკები). დაჭრის შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ ტაფაში და გააჩეროთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
5. კიტრი დაჭერით კუბებად ან ზოლებად. საერთოდ არ არის საჭირო ქერქის მოჭრა, სითბოს დამუშავების შემდეგ ის რბილი გახდება. შეგიძლიათ აიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მწნილი სოკო; დიდი ნიმუშები უბრალოდ უნდა გაიჭრათ რამდენიმე ნაწილად. დაქუცმაცებულ მწნილს ძეხვის შემდეგ უმატებენ დრესნგს და ისევ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ყველაფერს დაბალ ცეცხლზე;
6. ამის შემდეგ დრესინგი გადაიტანეთ ტაფაში მდუღარე მზა ბულიონით, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მიირთვით ჯენტლმენის კომპლექტთან ერთად: რამდენიმე ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭერი, მწვანილი და არაჟანი გემოვნებით.

სოლიანკა ნელ გაზქურაში

ნამდვილი ხორცის ნახარში, რომელიც საქონლის ხორცის ბულიონშია მოხარშული, მოსამზადებლად მნიშვნელოვან დროს მოითხოვს. რატომ არ გადასცეთ ეს სამუშაო სამზარეულოს ასისტენტს - მულტიქუკერს? და ამ გაჯეტს შეუძლია გაუმკლავდეს სხვა ტექნოლოგიურ პროცესებს საკმაოდ მარტივად.

ამის შესახებ მეტი ქვემოთ მოცემულია, მაგრამ ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 500 გრ ძროხის რბილობი;
• 2000 მლ ცხელი წყალი;
• 400 გრ სოსისისა და ხორცის ასორტი, აუცილებლად შებოლილი ხორცის რამდენიმე სახეობის ჩათვლით;
• 130 გრ ხახვი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• 300 გრ მწნილი კიტრი;
• 100 გრამი ზეთისხილი;
• 45 მლ მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მარილი გემოვნებით;
• თითოეულ თეფშზე ცალ-ცალკე ლიმონი და არაჟანი.

პროგრესი:

1. ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვათავსოთ მულტიფაფაზე და დავასხათ მდუღარე წყალი. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაზოგოთ გარკვეული დრო წყლის გათბობაზე. ჩართეთ "Stew" ვარიანტი 120 წუთის განმავლობაში და მოამზადეთ ბულიონი - ჰოჯის საფუძველი;
2. როგორც კი მულტიქუქი ხმოვანი სიგნალით შეგატყობინებთ, რომ მოხარშვა დასრულებულია, ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაშალეთ იგი პრაქტიკულად ბოჭკოებად, ხოლო თავად სითხე გადაწურეთ საცრის ან ტილოში სხვა კონტეინერში;
3. გარეცხეთ მულტი-ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, ფუნქციის „Frying“ ან „Baking“ გამოყენებით. ეს მოხდება 7-8 წუთში;
4. ხახვში მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ზეთისხილი და თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად დაჭრილი კიტრი, გააგრძელეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ 7-8 წუთი; ხშირად solyanka-ს რეცეპტებში შეგიძლიათ ზეთისხილის ან კიტრის ნაცვლად კაპერები იპოვოთ, მაგრამ ამ საზღვარგარეთის დელიკატესს ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან თუ მწნილის კვირტების სითბოს მკურნალობა 10 წუთზე მეტხანს გაგრძელდება, სუპს ექნება უსიამოვნო მწარე გემო.
5. ტომატის პასტის დამატების შემდეგ, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ბოსტნეული „Frying“ რეჟიმში ადუღეთ იმავე დროით;
6. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხორცი სხვადასხვა ფორმით (შებოლილი ხორცი და მოხარშული საქონლის ხორცი). გადაწურული ბულიონი დაასხით ყველაფერს, უფრო მდიდარი გემოსთვის დასაშვებია ცოტაოდენი კიტრის მარილწყალში ან სითხეში ჩაასხით ზეთისხილის დაკონსერვებული ქილიდან, მარილი, სანელებლები;
7. მოხარშეთ ღვეზელი ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში. მიირთვით არაჟანთან ერთად გემოვნებით და ლიმონის თხელი ნაჭერით.

კლასიკური სოლიანკას წვნიანი - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სუპის მომზადების რეცეპტები. დღეს ყველა მზარეულმა იცის გოჭის მომზადება, ხოლო დიასახლისმა იცის ძეხვის ან კომბოსტოს მოხარშვა. კლასიკური სოლიანკას რეცეპტი ითვლება რუსული ტრადიციული სამზარეულოს კლასიკად. ეს არის კლასიკური რეცეპტის უცვლელი ინგრედიენტები. ბევრი დიასახლისი ამატებს სტაფილოს, კარტოფილს და მჟავე კომბოსტოს. თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი უგემრიელესი რეცეპტები, რომლებიც წლების განმავლობაში იხვეწება და სხვა თაობებს გადაეცემა. აქ არის ნამდვილი ჰოჯის რეცეპტი ყველასთვის, რამდენიც არ უნდა კამათობდნენ კულინარიის ექსპერტები და ამ გემრიელი, ჯანსაღი სუპის მცოდნეები.

უგემრიელესი სოლიანკას მომზადება არ არის რთული. ეს არ არის რთული მოსამზადებელი კერძი, რომელიც აოცებს თავისი მდიდარი გემოთი და არომატით. სოლიანკა კარგი კერძია ლანჩისთვის, სოლიანკას ასევე ხშირად ამზადებენ დღესასწაულებისთვის. ზოგადად, სოლიანკას წვნიანი შეიძლება მომზადდეს იმისგან, რაც მაცივარშია. ერთადერთი პირობაა ზეთისხილის ან შავი ზეთისხილის, მწნილის, ლიმონის და ხორცის არსებობა.

სოლიანკას მომზადების ტრადიციულ რეცეპტში კერძი წააგავს კომბოსტოს სუპს მწნილით. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი, რაც თქვენს სამზარეულოში იპოვით, შეგიძლიათ დაამატოთ. ჰოჯის დამზადება მიესალმება ექსპერიმენტებს. თუ იყენებთ სოლიანკას კლასიკურ რეცეპტს, მიიღებთ ტკბილ და არომატულ სუპს. იგი დაფუძნებულია არც თუ ისე ცხიმიან ბულიონზე, ხოლო გამოყენებული ხორცი არის ძეხვი სოსისით და შებოლილი ხორცით.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკა - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ეს არის სქელი წვნიანი მჟავე გემოთი. ნებისმიერი რესტორნის შეფ-მზარეული გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო, ყველა მზარეული ამზადებს ჰოჯპოჯს თავისებურად. Solyanka მზადდება ძლიერი სოკოს, ხორცის ან თევზის ბულიონში მწნილის, ლიმონის და ზეთისხილის დამატებით. შეაზავეთ არაჟანით და ახალი მწვანილით.

ამ კერძს განასხვავებს ის, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის ხორცი, ძეხვეული და შებოლილი ხორცი (ყველაფერი, რაც გაქვთ მაცივარში - ისე, რომ არ წავიდეს, მოამზადეთ ხორცშესხმა). და რაც მთავარია, რაც მეტია, მით უკეთესი გემო. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ რამდენიმე კლასიკურ ჰოჯს.

საიდუმლო 1: ჰოჯპოჯის მთავარი ადგილი

ჰოჯის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ხორცი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ღორის, ძროხის, ქათმის, ძეხვეულის და სოსისების ასაწყობი ნაკრები. სოლიანკას აქვს სხვა უნიკალური არომატი, რომელიც აუმჯობესებს გემოს და წარმოადგენს კერძის დასრულებას.

ასე რომ, კაპერს, ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები და მწვანე ხახვი ემატება ჰოჯს. დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კაპერსი და ზეთისხილი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული. კაპერსი შეიძლება გახდეს მწარე, ხოლო ზეთისხილმა შეიძლება დაკარგოს პიკანტური არომატი და გემო. დამატების შემდეგ კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ გადმოდგით ჭურჭლიდან.

საიდუმლო 2: კიტრი

სოლიანკას გემო დიდწილად დამოკიდებულია მასში კიტრის არსებობაზე და მათ ხარისხზე. უმჯობესია კასრის მწნილი აიღოთ, ვიდრე მწნილი ქილიდან. ისინი გამოირჩევიან განსაკუთრებული მჟავიანობით. ისინი "ცოცხლები" არიან, რადგან ისინი განიცდიან ფერმენტაციას და ჰოჯის გემოვნების ეფექტი ამაზეა დამოკიდებული. მიზანშეწონილია მსხვილი კიტრის კანი მოაცილოთ, რადგან ის შეიძლება იყოს უხეში. კიტრი მკვრივი პროდუქტია, ამიტომ ისინი ჯერ ტაფაში უნდა ჩაშუშოთ.

საიდუმლო 3: სწორი ნიავი

ხალხი, როგორც წესი, ჰოჯპოჯის ბაზას ბრეზეს ეძახიან. ბრეზს ამზადებენ ხახვის, კიტრისა და პომიდვრისგან. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი და ბულიონი. ყველა ინგრედიენტი უნდა ადუღდეს, სანამ არ გახდება რბილი და ნარევი სქელი და ბლანტი გახდება. შეგიძლიათ ხახვი შეწვით ბოსტნეულის, ზეთისხილის და კარაქის ნარევში, დაუმატოთ კიტრი და ტომატის პასტა. ეს ყველაფერი შემდეგ უნდა გადააგზავნოთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 140 გრადუს ტემპერატურაზე

საიდუმლო 4: ბულიონი

ბულიონი ამისთვის უნდა მომზადდეს წინასწარ. ის უნდა აღმოჩნდეს მდიდარი და მაგარი. ხორცი (თევზი ან სოკო) მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ წყალი გაჯერებული იყოს შერჩეული ინგრედიენტის არომატით. ბულიონის ადუღებისას აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი მოღრუბლული გამოვა. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად არის, გააჩერეთ. მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ მდიდარ გემოს.

საიდუმლო 5: ინგრედიენტების დაჭრა

მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის მოჭრა ისე, რომ ისინი კომფორტულად მოთავსდეს კოვზში. როგორც წესი, ყველა პროდუქტი იჭრება პატარა ზოლებად ან კუბებად. სასურველია იგივე ზომის შენარჩუნება.

სოლიანკას დამზადების კიდევ რამდენიმე საიდუმლო

• არ არის რეკომენდებული ბულიონში მარილის დამატება, რადგან ბევრი ინგრედიენტი უკვე შეიცავს მარილს, განსაკუთრებით კიტრი;
• მწვანე ხახვი შეიძლება მოვათავსოთ პირდაპირ თეფშზე ან ბულიონში ყველა ინგრედიენტით;
• მწნილი სოკო შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკოს ბუჩქებს. თევზის ნახარშს ემატება სხვადასხვა სახეობის თევზი. შესაბამისად ხორცს ემატება შებოლილი, მოხარშული, ჩაშუშული ხორცი, ქათამი და სხვადასხვა სახის ძეხვეული;
• კაპერს აქვს პიკანტური, უნიკალური გემო. ასევე შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ცოტა კაპერის მარინადი;
• უმჯობესია შებოლილი ხორცი წინასწარ შეწვათ, რომ ზედმეტი ცხიმი გადნოს;
• დაფნის ფოთოლი მოხარშვისთანავე უნდა ამოიღოთ ჭურვიდან;
• მირთმევისას თეფშს უმატებენ ლიმონებს. ისინი აძლევენ კერძს არომატს, სიმჟავეს და მადისაღმძვრელ იერს;
• ბრეზი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და შევინახოთ მაცივარში, როგორც მომზადება. ეს მოსახერხებელია, რადგან ჰოჯის დამზადება ნებისმიერ დროს შეიძლება.

კლასიკური სოლიანკა - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
• შებოლილი ძეხვი - 3 ც.;
• ლორი ან კარბონატი - 7 ცალი;
• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• სოსისები - 4 ც.;
• კარტოფილი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• შავი ზეთისხილი - გემოვნებით;
• მწნილი კიტრი - 5 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კიტრის მწნილი - 50 მლ;
• ლიმონი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მდიდარი ბულიონის მომზადება. საქონლის ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ცივ წყალში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. სანამ წყალი არ ადუღდება, მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი. მოხარშეთ ხორცი ადუღების შემდეგ 1-1,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე;
2. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ქათმის თეძოები, მოაყარეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ კიდევ 1 საათი. ბულიონის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი;
3. ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად, ერთი დავჭრათ კუბიკებად, მეორე კი ნახევარ რგოლებად. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ხახვი, გემო მხოლოდ ამით ისარგებლებს. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე;
4. სოსისები და ლორი დაჭერით. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ძეხვი, როგორიცაა კარბონატი, ბეკონი, ექიმის სოსისი;
5. შებოლილი ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად, არც ისე წვრილად;
6. სქელ ძირიან ტაფაში ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ერთად ოქროსფერამდე;
7. ჯერ დაუმატეთ შებოლილი სოსისები და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
8. შემდეგ დაამატეთ ძეხვეული და ლორი. აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილწყალი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე;
9. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი და ქათამი, დაჭერით კუბიკებად და ისევ ბულიონში მოათავსეთ. დაამატეთ კარტოფილი და ტაფაში მთელი შიგთავსი. მოხარშეთ კარტოფილის დამზადებამდე;
10. კიტრი დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად. მოხარშეთ ისინი იმავე ტაფაში დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ნახარშს დაუმატეთ კიტრი, წიწაკა და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი;
11. მზა წვნიანი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ და უმჯობესია მიირთვათ მეორე დღეს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი, ზეთისხილი, არაჟანი და ახალი მწვანილი გემოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!

სოლიანკას მარტივი რეცეპტი არ გულისხმობს კარტოფილის სუნელს. შეგიძლიათ დაამატოთ თუ გსურთ სქელი და დამაკმაყოფილებელი ბულიონი. გასახდელად საჭიროა ზეთისხილი და ტომატის პასტა. რუსული ტავერნის სამზარეულოს კლასიკა, სუპი მწნილი კერძია.

როგორც დასახელებიდან ჩანს, ჩვეულებრივ, ასეთ კერძებში კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალში დამატება, რომელიც მარინადისგან განსხვავებით, ძმარს არ შეიცავს. სხვათა შორის, ტრადიციის თანახმად, სოლიანკას წვნიანს უბრალოდ "სოლიანკას" უწოდებენ, ხოლო ხორცის ან თევზის სქელ კერძს კომბოსტოთი ეწოდება "წვნიანი ტაფაში".

ან იქნებ სოფლელი? დღემდე არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რა მოხდა სად. ისევე, როგორც არ არსებობს აზრი - ეს კერძები ერთნაირია თუ განსხვავებული? ზოგი ამბობს, რომ სუპმა თავისი სახელი მიიღო, რადგან მწნილს, სოკოს ან თევზს იყენებენ.

სხვები კი ამბობენ, რომ წვნიანს სელიანკას ეძახიან, რადგან თავდაპირველად სოფლის, სოფლის საკვები იყო. იგი მზადდებოდა უბრალოდ ქვაბში მოსამზადებლად სხვადასხვა პროდუქტის ნარჩენების შერევით. ჰოჯის მომზადების ეს პრინციპი, თუმცა დეტალები დროთა განმავლობაში შეიცვალა, მაგრამ უცვლელი დარჩა: მის მოსამზადებლად გამოიყენება მინიმუმ ოთხი სახეობის მოხარშული ან შემწვარი ხორცი ან მისგან დამზადებული პროდუქტი ძეხვისა და სოსისის სახით.

კლასიკური ხორცის სოლიანკა - რეცეპტი

რუსული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარულ პირველ კერძებს შორის, რომლებიც მოთხოვნადია რესტორნისა და სახლის მენიუში, წამყვანი ადგილი უკავია კლასიკას. კლასიკური რეცეპტის ყველაზე სადღესასწაულო ვერსია კი ხორცის წვნიანია; ეს წვნიანი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში მათ შორის, ვინც ერთხელ მაინც სცადა.

პირველი კერძისთვის ამ დახვეწილი ცხელი კერძის მთავარი პირობა და მთავარი კომპონენტია მინიმუმ 4 სახის ხორცის, ფრინველის და ძეხვეულის არსებობა. არსებობს ჰოჯის რეცეპტები, რომელშიც ინგრედიენტები მოიცავს 15-მდე ხორცპროდუქტს.

ეს არ ნიშნავს, რომ ეს არის სწრაფი კერძი სამზარეულოს ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, მაგრამ ღირს. დღესასწაულისთვის მოამზადეთ სახლში კლასიკური ხორცის ხორცშესხმა საქონლის ხორცისგან, ლორისგან, სოსისებისა და სოსისებისგან, გააუმჯობესეთ გემო კარგი განწყობით და შემდგომი ექსპერიმენტებით ინგრედიენტებით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სუპს საოცარი არომატი აქვს, რომლის გავლაც შეუძლებელია.

ინგრედიენტები:

• ხორცი ძვალზე (ძროხის, ხბოს) - 500 გ;
• სოსისები (მშრალი, უმი შებოლილი) – 200 გ;
• შებოლილი ნეკნები (ღორის, საქონლის ხორცი) - 400 გ;
• მოხარშული ძეხვი (ლორი, ძეხვი) – 200 გ;
• პიკელებული ზეთისხილი (მწვანე) – 100 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• მწნილი კიტრი - 4 ც.;
• კიტრი ან ზეთისხილის მარილწყალი - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ტომატის პასტა (სოუსი) - 3 ს/კ;
• კარაქი - 30 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკის ნარევი - 1/3 ჩ/კ;
• ლიმონის ნაჭრები, არაჟანი, მწვანილი - მიირთვით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ტრადიციულად, წვნიანს ამზადებენ ძროხის ან ხბოს ხორცით ძვალზე. სწორედ ამ ხორცისგან მიიღება მდიდარი, მდიდარი ბულიონი ღრმა გემოთი. მაგრამ ღორის ან ქათმის ხორცი ასევე იმუშავებს. ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი ან ძაფიანი. გარეცხეთ და ჩაასხით ქვაბში. შებოლილი ნეკნები იქაც გაგზავნეთ. შეავსეთ წყლით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ პირველი „ბულიონი“, ჩამოიბანეთ ხორცი და დააბრუნეთ ტაფაში. კვლავ დაამატეთ წყალი. ადუღეთ და შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა საშუალომდე;
2. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. არ არის საჭირო დაფქვა. ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. ჯერ არ მოაყაროთ მარილი, მარილი მოაყარეთ კერძს მხოლოდ მაშინ, როცა ყველა ინგრედიენტი ტაფაში იქნება;
3. ბულიონი უნდა აღმოჩნდეს მდიდარი, მდიდარი, მაგარი, ასე რომ არ იჩქაროთ მისი გამორთვა. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება მისი ზედაპირიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი მოღრუბლული გახდება. მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ მთელი ხორცი და დატოვეთ თეფშზე გასაცივებლად. ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული და სანელებლები. ბულიონი გადაწურეთ ნაჭრის მეშვეობით, რათა მოაცილოთ პატარა ძვლის ფრაგმენტები;
4. მწნილი კიტრი დავჭრათ გრძელ თხელ ნაჭრებად. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კასრის კიტრი, რომელიც კერძს თავისებურ, ძმრით არ გაფუჭებულ გემოს მისცემს. ამ კიტრის მიღების საშუალება არ არის? ასევე შესაფერისია მწნილი (ქილისგან), მხოლოდ გემრიელი და ხარისხიანი, სასურველია ხელნაკეთი;
5. უმი შებოლილი ან მშრალად შემწვარი ძეხვი დავჭრათ ზოლებად, ისევე როგორც კიტრი. სასურველია, რომ სოლიანკას ყველა ინგრედიენტს ჰქონდეს ერთი და იგივე მოჭრილი ფორმა. ძეხვეულის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა შებოლილი ხორცი;
6. ლორი დავჭრათ ნაჭრებად. ასევე გემრიელია მაღალი ხარისხის, მსუბუქად შებოლილი სოსისებით. რაც უფრო მეტი სახეობის ხორცი და ძეხვეული პროდუქტია, მით უფრო მდიდარი და მდიდარია ჰოჯის გემო. ამიტომაც უწოდებენ მას კლასიკურ ხორცს ხორცს;
7. ტაფაზე დაამატეთ კოვზი მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ. დაამატეთ კიტრი. მოხარშეთ დაახლოებით 1 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ 150 მლ. ბულიონი. ხარშეთ 7-9 წუთის განმავლობაში. გაწურული ბულიონი დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მასში კიტრი;
8. სოსისიც შეწვით, ოღონდ მშრალ ტაფაზე, ზეთის გარეშე. ამ დამუშავებით ჭარბი ცხიმი დნება მისგან და არომატი უფრო გამომხატველი გახდება. კიტრიდან 10-15 წუთის შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. კლასიკური სოლიანკას მიქსის უნიკალურობა ის არის, რომ ყოველი შემდგომი მომზადების გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება;
9. ხახვი დავჭრათ რგოლების მეოთხედებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ კრემი. დაელოდეთ სანამ ნარევი გადნება. ხახვი შეწვით სანამ რბილი და ოქროსფერი გახდება;
10. დაამატეთ ტომატის პასტა ან სოუსი. ჩაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა ბულიონი ტაფიდან. ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში (დახურვა არ არის საჭირო). ჩაასხით დარჩენილ ინგრედიენტებში. პომიდვრის წყალობით, ღორღი შეიძენს კლასიკურ მოწითალო ფერს და სასიამოვნო სიმჟავეს;
11. გაცივებული ხორცი ამოიღეთ ძვლიდან. დაჭერით ან გაყავით ბოჭკოებად. ჰოჯპოჯში გადაყვანა;
12. ზეთისხილი მოათავსეთ ბუდეში. მოათავსეთ ისინი მთლიანად ან დაჭერით რგოლებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მწნილი კაპერსი ან შავი ზეთისხილი. მჟავე გემოს გასაუმჯობესებლად დაასხით ცოტა კიტრი ან ზეითუნის მარილწყალი. ეს პროდუქტები არ ექვემდებარება ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, ისინი დაკარგავენ ბუნებრივ ფერს, შეიცვლიან კონსისტენციას და შეიძენენ მწარე ელფერს;
13. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. არ გადააჭარბოთ მარილს, რადგან ინფუზიის შემდეგ გემო უფრო ინტენსიური გახდება. გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ კერძი თავდახურული 15-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალ მწვანილთან და არაჟანთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ, რომ თითოეულ თეფშზე დადოთ ლიმონის ნაჭერი გულიანი ხორცით. Გემრიელად მიირთვით!

სოლიანკას ასევე ამზადებენ მწნილი სოკოსგან, მწნილის ან პიკელებული კიტრისგან, ხახვისა და სტაფილოსგან, ტომატის პასტისა და ზეთისხილისგან. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ჩვეულებრივ ამშვენებს ლიმონის ნაჭერი. Solyanka არის სქელი, ცხელი და ცხარე სუპი რუსული სამზარეულოდან. მას ამზადებენ ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონში. ნებისმიერი თანამედროვე სოლიანკას ძირითად ინგრედიენტებს შორისაა: ზეთისხილი, მწნილი, ლიმონი, კაპერსი. სუფრასთან მიტანისას სოლიანკას წვნიანს ემატება არაჟანი და ახალი დაჭრილი მწვანილი.

უგემრიელესი წვნიანი ხორცის ბულიონით მზადდება, თუმცა ბოლო წლებში ამ კერძის თევზისა და სოკოს ვერსიები ძალიან პოპულარული გახდა. სპეციფიკური გემოს მისაცემად წვნიანს ემატება სხვადასხვა სახის სოსისები და შებოლილი ხორცი. გემოვნების გარდა, ისინი მთელ წვნიანს განსაკუთრებულ არომატს მატებენ, რაც მას დამაკმაყოფილებელ და მდიდარს ხდის. დამატებით ემატება კარტოფილი, ბრინჯი და მარგალიტის ქერი. სუპის რეცეპტები მრავალფეროვნებით გამოირჩევა. როგორც წესი, წვნიანი საკმაოდ ცხიმიანი და სქელი გამოდის, შესანიშნავია ჰენგორის სიმპტომების შესამსუბუქებლად.

არსებითად, solyanka არის წვნიანი, რომელიც მზადდება იმისგან, რაც ხელთ არის. ერთი გამონაკლისის გარდა: ძეხვისთვის ხელზე აუცილებლად უნდა გქონდეთ ყველანაირი სოსისი, სხვადასხვა სახის ხორცი, შავი ზეთისხილი, მწნილი და ლიმონი. მომზადების სახეობიდან გამომდინარე წვნიანი იყოფა სამ კატეგორიად: ხორცი, თევზი, სოკო. ნებისმიერ ჰოჯპოჯს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რადგან არ არსებობს სტანდარტი. თითოეული დიასახლისი ამატებს საკუთარს.

კომბოსტოს სოლიანკა - რეცეპტი

კომბოსტოს წვნიანი ტრადიციულ რუსულ კერძად ითვლება და მრავალი საუკუნის განმავლობაში მისი გულშემატკივრები იყვნენ არა მხოლოდ სოფლებში მცხოვრები ღარიბი ხალხი, არამედ მაღალი რანგის დიდგვაროვნები და სამეფო კარს არ უარყო ეს კერძი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელად სოლიანკა კომბოსტოსგან. სოლიანკა არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ ძალიან ჯანსაღი, კომბოსტო შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, კალიუმს, ფოლიუმის მჟავას და მაგნიუმს.

ექიმები ამბობენ, რომ ადამიანები, რომლებიც ბევრ სოლიანკას ჭამენ, იშვიათად განიცდიან გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. ამ კერძის მოყვარულები ყოველთვის კარგ ფორმაში არიან. ახალი კომბოსტოს წვნიანი არის ჩაშუშული კომბოსტო ხორცით და ზოგჯერ სოკოთი. მას ხშირად უმატებენ მწნილებს.

მჟავე კომბოსტოს ან ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული სუპი შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სადილისთვის. კომბოსტოს წვნიანი კლასიკური რუსული კერძია, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში აღფრთოვანებულია როგორც ჩვეულებრივი სოფლის მცხოვრებთა, ისე მდიდარი დიდგვაროვნებით.

სოლიანკას მომზადება შესაძლებელია მჟავე ან ახალი კომბოსტოსგან. კერძის საფუძველი, მრავალი შეფ-მზარეულის აზრით, ბულიონია. ეს შეიძლება იყოს სოკო, თევზი ან ხორცი. გარდა ამისა, სოლიანკა შეიცავს კიტრის მწნილს.

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულიონი - 1 ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ უძვლო ხორცი და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 3 სმ;
2. ხორცი მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში ცხელი ზეთით, ოდნავ მარილი და პილპილი და შეწვით სახურავის გარეშე, სანამ მთელი წვენი არ აორთქლდება;
3. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ კვადრატებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო ოქროსფერამდე;
4. როცა ხორციდან წყალი აორთქლდება, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო და მოურიეთ;
5. დაჭერით კომბოსტო პატარა ზოლებად;
6. კომბოსტო გადაიტანეთ ხორცზე ბოსტნეულთან ერთად, მოურიეთ, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაახურეთ თავსახური, დატოვეთ ადუღებამდე;
7. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და დაწურული ნიორი დარბილებამდე;
8. როდესაც პომიდორი პიურეს გახდება, დაამატეთ ტომატის პასტა, წყალი ან ბულიონი, მარილი (იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცი და კომბოსტო უკვე დავამარილეთ), შაქარი, მშრალი მწვანილი და შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. მდუღარე სითხეში მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 5 წუთი, რის შემდეგაც ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი;
9. სოუსი მოასხით კომბოსტოს და ხორცს და ხარშეთ თავდახურული, სანამ მზად არ იქნება. ჭურჭელში ძალიან ცოტა სითხე უნდა დარჩეს, რომ კომბოსტო წვნიანი და რბილი იყოს, მაგრამ სოუსში არ ბანაოს;
10. ხორცით კომბოსტოსგან დამზადებულ სოლიანკას მიირთმევენ ცხლად, მწვანილის გარდა არანაირ დამატებას არ საჭიროებს. Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი სოლიანკას უმარტივესი ვერსიისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ან ქათმის ბულიონი, შებოლილი ღორის მუცელი, შავი ან მწვანე ზეთისხილი, ვენური ძეხვეული, მწნილები და კაპერსი. და როგორც საბოლოო შეხება - ერთი ლიმონის წვენი და ახალი ოხრახუში. პროპორციები დამოკიდებულია სასურველ სისქეზე და მჟავიანობაზე. დღეს ხორცის და შერეული სუპები, თევზი, თამაში და თუნდაც მჭლე სოლიანკას სუპები მზადდება არა მხოლოდ რესტორნებში, არამედ სახლის სამზარეულოებშიც.

ეს არის მდიდარი, არომატული, ცხარე სუპები, იმდენად დამაკმაყოფილებელი, რომ მათ შეუძლიათ შეადგინონ მთელი ლანჩი. სოლიანკას მოსამზადებლად საჭიროა მწნილი, სასურველია კასრის. არც მსუბუქად დამარილებული და არც მწნილი არ ვარგა, მაგრამ მხოლოდ სუპის გემოს გაუფუჭებს. მიზანშეწონილია კიტრის კანი მოაშოროთ და გაათავისუფლოთ ისინი ფხვიერი ცენტრიდან. ქერქს და ცენტრს ცალკე ტაფაში ადუღებენ ბულიონთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და ამ მჟავე ბულიონს მარილწყალთან ერთად უმატებენ წვნიანს.

წვნიანი მზადდება ძლიერი ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონით. როგორც წესი, ასეთ ხორცისა და თევზის სუპებში ბევრი ხორცი გამოიყენება. წვნიანი ისეთი სქელი გამოდის, რომ ხანდახან ვერც კი ბედავთ დავარქვათ მას "წვნიანი". საინტერესო ფაქტი: სოლიანკას აქვს ალტერნატიული სახელი, კერძოდ "ჰანგოვერი". როგორ მოვამზადოთ ჰოჯპოდი სახლში? აღსანიშნავია, რომ პირველ რიგში ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტის დაცვა.

არსებობს როგორც უფრო რთული, ასევე უფრო მარტივი ხერხები, რათა მომზადდეს ჯოხი. განურჩევლად იმისა, თუ რომელი ვარიანტია არჩეული, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები ჰოჯპოდისთვის, შემდეგ წვნიანი გემრიელი და არომატული გამოვა. მისი სახეობიდან გამომდინარე, წვნიანი შეიძლება შედგებოდეს რამდენიმე სახის სოკოს, თევზის ან ხორცისგან. ჰოჯის მომზადების წესი, უპირველეს ყოვლისა, ჰოჯის სახეობიდან გამომდინარეობს.

სოლიანკას წვნიანი - უგემრიელესი სოლიანკას წვნიანი რეცეპტი

სოლიანკა თავდაპირველად მჟავე კომბოსტოსა და ხორცისგან დამზადებული სუპი იყო. პირველი კურსის მომზადება საკმაოდ მარტივია. არსებობს სამი სახის წვნიანი: ხორცი, სოკო, თევზი. ყველა გამოცდილმა შეფმა იცის, როგორ უნდა მოამზადოს გემრიელად სოლიანკას წვნიანი. წვნიანი, გამოცდილი მზარეულების აზრით, მდიდარი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია. სოლიანკა სუპია თუ მთავარი კერძი?

თუ პირველ შემთხვევაში კამათი არ არის, მაშინ მეორეში მოსაზრებები იყოფა, რადგან დღეს რესტორნის მენიუში არის სოლიანკები - ჯერ სქელი კერძები და სოლიანკები - მეორე ცხელი კერძები, რომლებშიც ბულიონი არ არის და არ ხარშავენ. , მაგრამ გამომცხვარი. ტრადიციული ხორცის სოლიანკას შემადგენლობაში შედის: ხორცის პროდუქტები (მინიმუმ ოთხი სახეობა), ბულიონი, მწნილები, ხახვი, ტომატის პასტა, ზეთისხილი, ლიმონი და ბევრი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 4 ც.;
• შებოლილი ძეხვი – 200 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ძეხვი, ძეხვი ან მოხარშული სოსისი – 200 გ;
• მწნილი კიტრი - 4 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ხმელი-სუნელი (სუნელი) – 1 ს/კ;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• შავი ზეთისხილი ან მწვანე ზეთისხილი - გემოვნებით;
• ლიმონი - ნახევარი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაზქურაზე დადგით 1,5-2 ლიტრი სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაწმენდილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი მდუღარე წყალში გადაიტანეთ. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე;
2. სანამ კარტოფილი იხარშება, ხახვი დავჭრათ და შევწვათ;
3. 2-3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული 2-3 წუთის განმავლობაში;
4. გაფცქვენით სოსისები, ფრანკფურტერები და შებოლილი ხორცი გარსაცმებიდან, დაჭერით კუბებად ან წრეებად. ჩაამატეთ ტაფაში და შეწვით ბოსტნეულით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ;
5. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებს და ვადუღოთ 2-3 წუთი. თუ კიტრს კანი მძიმე აქვს, ჯობია, მოაჭრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით;
6. მოვაყაროთ ტომატის პასტა, მოვაყაროთ ხმელი-სუნელი სუნელი, მარილი გემოვნებით (იმის გათვალისწინებით, რომ კიტრიც საკმარის რაოდენობას შეიცავს მარილს). აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა ბულიონი, 5-7 წუთი ადუღეთ ყველაფერი ერთად, შემდეგ კი ტაფის მთლიანი შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაში მოხარშულ კარტოფილთან ერთად;
7. წვნიანი აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ გაზქურაზე და 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ჭურჭელი;
8. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ შავი ზეთისხილი და 1-2 ლიმონის ნაჭერი. სოლიანკას წვნიანი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ტრადიციული კლასიკა მწნილისა და კომბოსტოს სუპის ერთგვარი ნაზავია. თუ საჭიროა ხორცის ხორცშესხმის მომზადება, ბულიონში შედის შებოლილი ან მცენარეულ ზეთში წინასწარ შემწვარი ხორცი. თევზის წვნიანს თუ მოამზადებთ, შებოლილი წითელი თევზი უნდა ჩაყაროთ. და დამარილებული ან მწნილი სოკო იგზავნება სოკოს ჰოჯში. როგორი რეცეპტიც არ უნდა იყოს გამოყენებული სუპის საფუძვლად, ასე გამოვა. თუმცა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აურიოთ ინგრედიენტები სხვადასხვა ჯიშიდან და რაღაც ახალი გამოვა.

სოლიანკა რუსული სამზარეულოს იმ რამდენიმე კერძიდან ერთ-ერთია, რომლის კულინარიული რეცეპტი მიესალმება წარმოსახვას და ექსპერიმენტებს. კაპერსი სოლიანკას დამახასიათებელ ცხარე-მომჟავო გემოს აძლევს. საბჭოთა პერიოდში ისინი შეცვალეს მწვანე ბარდით, მსგავსი ფორმის, მაგრამ სრულიად განსხვავებული გემოთი. სოლიანკას სუპის მომზადება სრულდება თეფშში, სადაც ემატება გარნირი: ზეთისხილი და გახეხილი ლიმონის წრეები. დავამატოთ თუ არა არაჟანი ჰოჯს, საკამათო კითხვაა, რომელსაც ყველა თავისი გემოვნებით პასუხობს.

ხორცის სოლიანკა - გემრიელი ხორცის სოლიანკას რეცეპტი

ამ წვნიანის საფუძველია ძროხისა და ქათმის ფეხებისგან დამზადებული მდიდარი, მდიდარი ბულიონი. მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, კიტრი, ის უნდა იყოს კასრებში და არავითარ შემთხვევაში არ იყოს დაკონსერვებული ან მწნილი ქილიდან. და მესამე, ეს არის კაპერები, მათ გარეშე თქვენ უბრალოდ მიიღებთ კიტრის წვნიანს. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცით სახლში. ხორცის სუპის მომზადება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

ხორცის სოლიანკას მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ისინი მზადდება ძირითადად ერთი ტიპის მიხედვით. ხორცის წვნიანი მზადდება სქელ, ხორციან, მდიდარ ბულიონში, რომელიც მზადდება ღორის ან საქონლის ხორცისგან, ან ნებისმიერი სახის ხორცისგან, რომელიც მოგწონთ. შებოლილ და ძეხვეულ პროდუქტებს, როგორც წესი, ამატებენ ხორცს.

ხორცი არის გემრიელი, მადისაღმძვრელი, გურმანი კერძი, რომელსაც თაყვანს სცემენ მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხი. თითოეული ერის სოლიანკას რეცეპტი, რა თქმა უნდა, განსხვავებულია, მაგრამ ეს წვნიანი არასოდეს დარჩება შეუმჩნეველი.

ინგრედიენტები:

• მწნილი კიტრი - 250 გ;
• მოხარშული საქონლის ხორცი - 250 გ;
• კაპერსი (სურვილისამებრ) - 100 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• რძის ძეხვეული - 100 გ;
• კიტრის მწნილი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
• მოხარშული ლორი - 150 გ;
• ზეთისხილი ან ზეთისხილი - 100 გ;
• ხორცის ბულიონი - 3 ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• სანელებლები (კამა, ოხრახუში, წიწაკა) - გემოვნებით;
• არაჟანი და ლიმონი - სერვირებისთვის;
• სანელებლები (მარილი, კამა, ოხრახუში, პილპილი) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კლასიკური ხორცის სოლიანკას დამზადების რეცეპტისთვის, ჯერ უნდა მოამზადოთ ხორცის ბულიონი ძროხის, ლორისა და ძეხვისგან, რათა ჩვენს ბულიონს შებოლილი სუნი ჰქონდეს;
2. კლასიკური სოლიანკას მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის ხახვის მომზადება და დაჭრა. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. მთელი ტომატის მასა დაუმატეთ ხორცის ბულიონს;
3. ყველა შებოლილი ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად ან თხელ ბრილიანტებად. ლორის, ხორცისა და ძეხვეულის დაქუცმაცებისას ეცადეთ, ყველა ინგრედიენტი თანაბრად იყოს დაჭრილი. გაფცქვენით და დათესეთ მწნილი კიტრი და დაჭერით ბრილიანტებად ან თხელ ზოლებად;
4. ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ლორი, მოხარშული საქონლის ხორცი, ძეხვეული და წინასწარ დაჭრილი კიტრი, ყოველთვის მარილწყალთან ერთად, რომელიც კიტრისგან რჩება, შემდეგ კაპერსიც, მარილწყალთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 7-10. წუთები;
5. სოლიანკას მიტანისას მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, ოხრახუშით, კამათ, ზეთისხილით და არაჟნით. კლასიკური ხორცის წვნიანი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ეს არის რუსული წვნიანი მჟავე, მარილიანი და პიკანტური გემოთი. სოლიანკას მოსამზადებლად გამოიყენება მარილწყალი (კომბოსტო ან კიტრი), სხვადასხვა მარინადები და მწნილები, ლიმონის წვენი და თუნდაც კვაზი. Solyankas მოდის ხორცის, თევზის და სოკოს ჯიშებში. ხორცის ხორცს, შებოლილ ხორცს, ძეხვს, ლორს და ფრანკფურტერს ემატება ხორცის ხორცს. მხოლოდ წითელი თევზი (ზუთხი) გადადის თევზის სოლიანკაში - მოხარშული, დამარილებული, შებოლილი.

სოლიანკას სუპის ბოსტნეულის ნაწილი შედგება ხახვი, მწნილი, ზეთისხილი, კაპერსი და ლიმონი. სოლიანკას უამრავ სანელებელს ემატება - წიწაკა, ოხრახუში და კამა. Solyanka შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად. კიდევ ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ეს წვნიანი საკმაოდ ცხარე მზადდება.

დღეს რეცეპტი შეიცვალა. ჯერ რუსეთში პომიდვრის გაჩენისთანავე დაიწყო მათი გამოყენება კულინარიაში, შემდეგ კი დაიწყეს მათი შეცვლა ტომატის პასტით. შემდეგ კერძში კაპერის, ღორღის, შავი ზეთისხილის და ლიმონის დამატება დაიწყეს. ნებისმიერი ღორღი არის ასაწყობი და კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი, შეგიძლიათ მარტივად უპასუხოთ: დაჭერით ყველაფერი, რაც მაცივარშია.

ანუ ხარშვის პროცესში წვნიანს უმატებენ სხვადასხვა პროდუქტს, თითქმის ყველა უკვე მომზადებული (დაწნული, დამარილებული, მწნილი, შემწვარი, შებოლილი). უფრო მეტიც, რაც უფრო მეტი ერთი და იგივე ტიპის სხვადასხვა პროდუქტი შედის ჰოჯპოჯში, მით უკეთესი. მაგალითად, ხორცის წვნიანი შეიძლება შეიცავდეს: ძეხვი, შებოლილი ძეხვი, ლორი, მოხარშული ღორის ხორცი, სიმინდის ხორცი, შემწვარი ხორცის ნაჭრები.

სოლიანკა ნელ გაზქურაში - შერეული ხორცის სოლიანკას რეცეპტი

სოლიანკას ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება ადაპტირებული იყოს ნელი გაზქურისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი და დარწმუნდით, რომ დაიცავით ინგრედიენტების დამატების სწორი თანმიმდევრობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დასრულდეს ფაფა, ვიდრე არომატული და ცოცხალი კერძი. შერეული ხორცის სუპის ჩვეულებრივი რეცეპტი ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2 ლ.;
• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• მწნილი კიტრი - 4 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• კაპერსი ან ზეთისხილი - 100 გ;
• წიწაკა შავი წიწაკა - 3 ბარდა;
• ცივი ნაჭრები (სერველატი, მოხარშული ან შებოლილი ძეხვი, ფრანკფურტერები) - 400 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ლიმონი და არაჟანი, მწვანილი - სერვირებისთვის;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ მდიდარი ძროხის ბულიონი ნელ გაზქურაში. საქონლის ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად და ვდებთ ნელ გაზქურაში;
2. დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი, რომ არ დაკარგოთ დრო წყლის გაცხელებაზე და ჩართეთ „Stew“ რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში;
3. სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ, ბულიონი გადაწურეთ;
4. ხორცის ასორტი: ძეხვეული, ძეხვეული, ლორი და სხვა შებოლილი ხორცი, ასევე ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი. ასევე დაჭერით მწნილი კიტრი ნაჭრებად;
5. ზეთისხილი დავჭრათ წრეებად;
6. ჩართეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მულტიქუერში მცენარეულ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში ცხობის რეჟიმში;
7. დაჭერით მწნილი კიტრი და ზეთისხილი ჩაშუშულ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი;
8. გახსენით სახურავი და დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 8 წუთი იმავე რეჟიმში;
9. შემდეგ თასში დაამატეთ ძეხვეული, შებოლილი ხორცი და დაჭრილი ხორცი, კარგად აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი;
10. ჩაასხით ძროხის ბულიონში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილწყალი მწნილი კიტრიდან ან ზეთისხილიდან. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაფნის ფოთოლი;
11. მოხარშეთ შერეული ხორცის ხორცშესხმა მულტიქუერში 20 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში. თუ არ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ მოხარშოთ 60 წუთის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში;
12. ცოტა ადუღეთ, დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი, დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

სუპი ნელ გაზქურაში: სამზარეულოს საიდუმლოებები

• გააკეთეთ არჩევანი სახლში დამზადებული პროდუქტებისა და პრეპარატების სასარგებლოდ - ნუ გამოიყენებთ მაღაზიაში ნაყიდი კიტრის მარილწყალს ჰოჯის მოსამზადებლად, ის ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ კონსერვანტს;
• აუცილებელია შებოლილი ხორცის დამატება ხორცში - ისინი მისცემს სუპს არა მხოლოდ გემოს, არამედ არომატსაც;
• სუპი ნელ გაზქურაში უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 3 სახეობის ხორცპროდუქტს;
• სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი, მწვანილი და არაჟანი;
• ჰოჯპოჯისთვის კარგი ინგრედიენტებია არა მხოლოდ საქონლის და ღორის ხორცი, არამედ ღვიძლი, თირკმელები და ენა;
• კერძს პიკანტური, მარილიანი და მჟავე გემო რომ მისცეთ, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ მწნილი კიტრი, ზეთისხილი, კაპერსი, მწნილი სოკო, ლიმონი, ტომატის პასტა და მარილწყალში;
• თუ თევზის სოლიანკა მოამზადეთ, მაშინ ამ კერძს არაჟნის გარეშე მიირთმევენ;
• მჟავე კომბოსტო არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი სოლიანკაში, მაგრამ ის ასევე გამოიყენება ზოგიერთ რეცეპტში;
• სოლიანკას ეკონომიურ ვერსიაში შეგიძლიათ რამდენიმე სახეობის ძეხვი მოათავსოთ.

ყველა დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი საყვარელი სამზარეულოს რეცეპტი, ან, როგორც წესი, სამზარეულოს საფუძველი. იმის გამო, რომ თუ არსებობს საფუძველი, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ყველაფერი მასზე. ხორცის კერძის პროდუქტების საფუძველია სხვადასხვა ჯიშის შემწვარი მოხარშული ხორცი, შებოლილი ხორცი, ძეხვეული, მწნილი ან მწნილი კიტრი, მწვანილი და წიწაკა. თევზის სუპის პროდუქტების საფუძველია სხვადასხვა ჯიშის თევზი, ახალი, ხმელი, დამარილებული. განსაკუთრებით დაფასებულია სუპები წითელი თევზით და ზუთხით. სოკოს სუპის პროდუქტების საფუძველია სოკო, დამარილებული და მარინირებული. განსაკუთრებით ფასობდა სოკოს სოკო და რძის სოკო. ზოგიერთი ხორცის სოლიანკას ცნობილ რეცეპტებში აუცილებლად უნდა ყოფილიყო დამარილებული რძის სოკო.

ნებისმიერი ჰოჯისთვის შეუცვლელი პირობა მჟავე გემოა. ამისთვის ჰოჯს დაუმატეთ: კიტრის მწნილი, ლიმონი, მწნილი კიტრი, მწნილი სოკო, შავი ზეთისხილი. თუ ახერხებთ კერძის ყველა მოთხოვნის დაკმაყოფილებას, მაშინ მშვენივრად დაეუფლეთ ჰოჯის მომზადებას.

ვიდეო რეცეპტი "კლასიკური შერეული ხორცის ჯიში"

ადრე სოლიანკა სოფლის კერძად ითვლებოდა. მას შესაბამისი სახელიც კი ჰქონდა - "სოფლის ქალი". ახლა ეს კერძი რესტორნის მენიუშია. მომზადების პრინციპი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა - ისინი კვლავ იყენებენ რამდენიმე სახეობის ხორცს, მწნილსა და ტომატის პასტას. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჰოჯპოდი.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკა

ზოგადად, სოლიანკას წვნიანი შეიძლება მომზადდეს იმისგან, რაც მაცივარშია. ერთადერთი პირობაა ზეთისხილის ან შავი ზეთისხილის, მწნილის, ლიმონის და ხორცის არსებობა. სოლიანკას მომზადების ტრადიციული წესით, კერძი წააგავს კომბოსტოს სუპს მწნილით. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი, რაც თქვენს სამზარეულოში იპოვით, შეგიძლიათ დაამატოთ. ჰოჯის დამზადება მიესალმება ექსპერიმენტებს.

სოლიანკა - რეცეპტი ფოტოთი

როგორი გემრიელიც არ უნდა აირჩიოთ სოლიანკას რეცეპტი, ნებისმიერ შემთხვევაში, მისი თავისებურება იქნება მჟავე ელფერი. იგი მიიღება კიტრის მწნილის გამოყენებით. შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი - მოხარშული ღორის ხორცი, შებოლილი ძეხვი, სიმინდის ხორცი, ლორი ან უმარტივესი ძეხვი. თუ რამდენიმე მათგანს ერთდროულად იყენებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანი.

კლასიკური ხორცის სოლიანკა

პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 98 კკალ

მიზანი: ლანჩზე

სამზარეულო: რუსული

თუ იყენებთ სოლიანკას კლასიკურ რეცეპტს, მიიღებთ ტკბილ და არომატულ სუპს. იგი დაფუძნებულია არც თუ ისე ცხიმიან ბულიონზე, ხოლო გამოყენებული ხორცი არის ძეხვი სოსისით და შებოლილი ხორცით. სოლიანკას მარტივი რეცეპტი არ გულისხმობს კარტოფილის სუნელს. შეგიძლიათ დაამატოთ თუ გსურთ სქელი და დამაკმაყოფილებელი ბულიონი. გასახდელად საჭიროა ზეთისხილი და ტომატის პასტა.

ინგრედიენტები:

• მწნილი კიტრი - 3 ც.;
• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• ძეხვეული - 6 ცალი;
• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 3 ს/კ;
• დაკონსერვებული ზეთისხილი - 1 ქილა;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
• მცენარეული ზეთი - ცოტა შეწვისთვის;
• მოხარშული შებოლილი ძეხვი – 200 გ;
• შებოლილი ხორცი - 200 გ;
• მარილი, მწვანილი - თქვენი გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

1. საქონლის ხორცი მოხარშეთ, შემდეგ დაჭერით და ბულიონში დააბრუნეთ.
2. შემდეგ დაჭერით კიტრი და ხახვი, გახეხეთ სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით პასტის დამატებით.
3. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე.
4. ხორცის დარჩენილი სახეობები წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
5. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ბულიონს.
6. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხორცის პროდუქტები.
7. ბოლოს დაუმატეთ ზეთისხილი, ლიმონი და მწვანილი.

სოსისებით

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 78 კკალ

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

სოლიანკას რეცეპტის გამოყენებით ძეხვეულით, შეგიძლიათ წვნიანი უფრო სწრაფად მოამზადოთ. ეს მარტივი კერძია. თუ მაცივარში რამდენიმე ძეხვი გაქვთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი სოლიანკას წვნიანისთვის. ძირითადი ინგრედიენტები იგივე რჩება, ამიტომ სამზარეულოს ტექნოლოგია პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. აუცილებლად სცადეთ – ეს მარტივი რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• წყალი – 2,5 ლ;
• სანელებლები, ლიმონი - გემოვნებით;
• ძეხვი - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთისხილი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
2. სოსისები დაჭერით წრეებად, სწრაფად შეწვით და ასევე დაამატეთ ბულიონში.
3. ხახვი და სტაფილო გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ბოსტნეული მოშუშეთ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში პასტასთან ერთად.
4. დავჭრათ ზეთისხილი და კიტრი. ბულიონს დაუმატეთ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. სეზონი სანელებლებით და ლიმონით.

სოკოთი

მომზადების დრო: 1 საათი

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 44 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

სოლიანკას სუპის შემდეგი რეცეპტი სოკოს მოყვარულებს მოეწონებათ. ისინი წვნიანს მეტ გემოს მატებენ. სოკოს სოლიანკას რეცეპტი ასევე კარგია, რადგან ის ცოტა უფრო მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, ვიდრე ხორციანი. ამ მიზეზით, ყველა მზარეული უბრალოდ ვალდებულია იცოდეს ეს კერძი. სოკო გამოიყენება რამდენიმე ფორმით ერთდროულად - ახალი, გამხმარი და პიკელებული.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ახალი სოკო - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - 2 ჩ/კ;
• მჟავე კომბოსტო მარილწყალთან ერთად – 250 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• მწნილი სოკო - 250 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ახალი კომბოსტო - 300 გ;
• კამა - თქვენი გემოვნებით.
• წიწაკის მარცვლები - თქვენი გემოვნებით;
• ჩირი სოკო - 70 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამხმარი სოკო დაასველეთ 2 ლიტრ წყალში, ერთი საათის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ მთლიანი სტაფილო. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 40 წუთი.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ვშუშოთ გამჭვირვალემდე, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი, ვშუშოთ კიდევ 4 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ კომბოსტო მარილწყალთან ერთად. სეზონი წიწაკის მარცვლებით.
3. შემდეგი, დაამატეთ ახალი კომბოსტო.
4. ამოიღეთ სტაფილო ტაფიდან და სოკო გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე. თავად ბულიონი გადაწურეთ.
5. შემდეგ დაამატეთ ყველა სოკო.
6. მდუღარე ბულიონს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული.
7. კვლავ ადუღეთ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მარილი.

სოსისი

მომზადების დრო: 30 წუთი

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 64 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

თუ ხელთ არ გაქვთ მარტივი ძეხვეული, აუცილებლად გაეცანით სოლიანკას რეცეპტს სოსისით. ეს ხორცპროდუქტი აუცილებლად იქნება თქვენს მაცივარში. მცირეოდენი ძეხვიც კი გამოდგება, არ აქვს მნიშვნელობა, მოხარშული იქნება თუ შებოლილი. გასახდელად დაგჭირდებათ იგივე ზეთისხილი და მწნილი. უმჯობესია კერძი მიირთვათ არაჟანთან და ლიმონის რამდენიმე ნაჭერთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ზეთისხილი დაფქული - 10 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• წყალი – 3 ლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• მოხარშული და ნახევრად შებოლილი ძეხვი – თითო 200 გ;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - თქვენი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში აადუღეთ წყალი, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილის კუბიკები.
2. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ძეხვი დავჭრათ ზოლებად, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად.
3. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, შეწვით ზეთში გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, კიტრი, ძეხვი, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
4. გამოაგზავნეთ შემწვარი ბულიონში.
5. დასასრულს, მოაყარეთ სანელებლები, მწვანილი, ზეთისხილი და მარილი.

კომბოსტოსგან

მომზადების დრო: 3 საათი

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 156 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

ეს კერძი პირს აუცილებლად აგიდუღებს. სოლიანკას წვნიანი კომბოსტოთი ძალიან გემრიელი და მდიდარია. აუცილებლად დაწერეთ ეს რეცეპტი ფოტოებით თქვენს სამზარეულოს წიგნში. წვნიანში შემავალი კომბოსტო თითქმის ყველა ინგრედიენტს აჭარბებს. მისი ერთადერთი კონკურენცია ღორის ხორცია. არანაკლებ გემრიელი იქნება საქონლის ხორცთან ერთად, განსაკუთრებით ძვალზე ხორცის შემთხვევაში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 400 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მჟავე კომბოსტო – 125 გ;
• მარგარინი - 1 ს/კ;
• ოხრახუში, მარილი, დაფნის ფოთოლი - თქვენი გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 25 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ.
2. კომბოსტო გავრეცხოთ, გავწუროთ, დავამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, მაკარონი და მარგარინი. ხარშეთ ნახევარი საათი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კიდევ 2 საათი დაბალ ცეცხლზე.
3. სტაფილო და ხახვი დაჭერით, მოშუშეთ, შემდეგ შეურიეთ კომბოსტოს. აურიეთ და დაუმატეთ ბულიონს.
4. სეზონი დაფნის ფოთლით, სანელებლებით, მწვანილით.

ნელ გაზქურაში

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი

პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 62 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

დღეს სოლიანკას სუპის და ნებისმიერი სხვა საკვების მომზადება ნელი გაზქურის წყალობით ბევრად გაადვილდა. თქვენ უბრალოდ უნდა სწორად დაჭრათ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსოთ მოწყობილობის თასში და ჩართოთ შესაბამისი რეჟიმი. მულტიქუკერში სოლიანკას წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ რამდენიმე პროგრამაში ერთდროულად. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ როგორიცაა "Stew", "Cooking", "Soup" ან "Multi-cook".

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - ნახევარი;
• მწნილი კიტრი - 400 გ;
• ტომატის პასტა - 140 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს/კ;
• ზეთისხილი - 100 გ;
• შებოლილი ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაშუშვის რეჟიმში მოვშუშოთ ხახვის ნახევარ რგოლები და გახეხილი სტაფილო.
2. 10 წუთში. ბოსტნეულის სეზონი პასტით.
3. კიტრი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მარილწყალთან ერთად დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. აურიეთ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. შებოლილი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნელ ცეცხლზე.
5. შემდეგ დაამატეთ ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭრები, შეავსეთ წყლით მაქსიმალურ ნიშნულამდე.
6. მოხარშეთ „სუპი“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში.

საქონლის ხორცით

მომზადების დრო: 2 საათი

პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 94 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

სოლიანკა საქონლის ხორცით დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მისი მომზადების ხანგრძლივი ეტაპია ხორცის მოხარშვა. ეს რეცეპტი აადვილებს სუპის გემოს დარეგულირებას. მწნილს თუ დაამატებთ, უფრო მჟავე იქნება. სხვა ინგრედიენტების პროპორციები ასევე შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, ხოლო ეტაპობრივი სუპის რეცეპტი ქვემოთ წარმოგიდგენთ მათი კომბინაციის მხოლოდ ერთ ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 5 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 3 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• მარილი, პილპილი, ხმელი-სუნელი - თქვენი გემოვნებით;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• ახალი მწვანილი - 70 გ;
• საქონლის ხორცი - 600 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ხორცი გავაშროთ და დავჭრათ ოთხკუთხა ნაჭრებად. გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
2. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოშუშეთ ზეთში დარბილებამდე, შემდეგ შეაზავეთ პასტათ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
3. შემდეგ მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და მოაყარეთ ტაფაში ბოსტნეულით დაჭრილ კიტრთან ერთად.
4. ორიოდე წუთის შემდეგ ეს ნარევი ისევ ტაფაში გადაიტანეთ.
5. დაასხით ნიორი, მწვანილი, სანელებლები და მარილი.

თირკმელებით

მომზადების დრო: 2 საათი

პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 45 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

უფრო რთული კერძია სოლიანკა თირკმელებით. ეს სუბპროდუქტები ჯერ მთელი დღის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. წყალი მაინც უნდა შეიცვალოს ყოველ 4 საათში ერთხელ. ეს პროცედურა აუცილებელია თირკმელების სპეციფიკური სუნის გაქრობის უზრუნველსაყოფად. თუ ეს მოხდება, მაშინ პროდუქტი შეიძლება დაიჭრას. სამზარეულოს დეტალური ინსტრუქციები მოცემულია რეცეპტში ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ქათამი - 180 გ;
• სტაფილო - 120 გ;
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ;
• ძროხის თირკმელები - 350 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს/კ;
• ზეთისხილი - 50 გ;
• მწნილი კიტრი - 3 ც.;
• ბულიონი - 1,3 ლ;
• ბეკონი - 80 გ;
• კარტოფილი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. თირკმელები დავჭრათ პატარა ზოლებად და შევწვათ ნახევარ ზეთში.
2. ცალკე შეწვით ბეკონი. შემდეგ დაუმატეთ თირკმელები, შებოლილი ქათამი, ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ საჭმელი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. შეწვას შეაზავეთ პაპრიკა, პასტა და დაჭრილი კიტრი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. ჩაყარეთ ფრაის ნახარში, დაამატეთ კარტოფილი.
5. ხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

შებოლილი ნეკნებით

მომზადების დრო: 1 საათი

პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 145 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: რთული

სოლიანკას შებოლილი ნეკნებით მომზადებისას მოგიწევთ მოთელვაც, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ ორივე ლოყაზე გადაყლაპოთ. უმჯობესია წვნიანი მიირთვათ ცხელი, შეზავებული კოვზი არაჟნით და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერით. გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, კერძი აერთიანებს როგორც პირველს, ასევე მეორეს. ამ მიზეზით, შეგიძლიათ მიიღოთ საკმარისი წვნიანი და მისგან რამდენიმე ნეკნი.

ინგრედიენტები:

• მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• შებოლილი ნეკნები - 400 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთისხილი - 1 ს.კ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• ტომატის პასტა - 4 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს/კ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• შებოლილი ძეხვი - 800 გ;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• მწნილი კიტრი - 6 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ნეკნები მოათავსეთ დიდი ქვაბის ძირზე, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. ნეკნებს გადაუსვით ბოსტნეული.
3. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით, მოშუშეთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაუმატეთ ბულიონს.
4. სოსისი დავჭრათ, ისიც შევბრაწოთ, შემდეგ მოვაყაროთ პასტა და ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი, დავამატოთ ტაფაზე კიტრებთან ერთად.
5. 10-15 წუთის შემდეგ. წვნიანს მოვაყაროთ ზეთისხილი, მარილი, დაფნის ფოთლები და პილპილი.

თევზი

მომზადების დრო: 1 საათი

პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი

კერძის კალორიული შემცველობა: 96 კკალ

მიზანი: ლანჩზე/სადილზე

სამზარეულო: რუსული

მომზადების სირთულე: საშუალო

კიდევ ერთი დიეტური ვარიანტი გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩისთვის არის თევზის სოლიანკას წვნიანი. საოცარი არომატი, სასიამოვნო გარეგნობა და გაჯერება. ამ წვნიანს აქვს ეს უპირატესობები. მოხარშვის თევზი უნდა იყოს უფრო ხორციანი და არც ისე პატარა. შესაფერისია სტერლეტი, ვარსკვლავური ზუთხი, ორაგული და ზუთხი. საუკეთესო ვარიანტია ფილე, რადგან ის შეიცავს მინიმუმ ძვლებს.

ინგრედიენტები:

• მწნილი კიტრი - 4 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს/კ;
• თევზი - 500 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკა - 1 მწიკვი;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• ზეთისხილი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილედან მოამზადეთ ბულიონი, შემდეგ დაჭერით და უკან გადააგდეთ.
2. ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ პასტა.
3. შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ კიტრთან და ზეთისხილთან ერთად.
4. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, წიწაკა და გააჩერეთ.

სახლში მართლაც გემრიელი ჯიშის მოსამზადებლად, შებოლილ ხორცს არ უნდა დაზოგოთ. რაც მეტი იქნება, მით უფრო არომატული და მდიდარი იქნება წვნიანი. კიტრი არ უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ხრაშუნა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ბულიონში გავრცელდეს. ბევრი სანელებლები არ უნდა დაამატოთ, რადგან კერძს თავისი უნიკალური გემო აქვს, რომელიც სიმჟავეს გამოსცემს.

ვიდეო

ნამდვილი კლასიკური სოლიანკას მომზადება მოითხოვს ფრთხილად მომზადებას. პირველ რიგში, აუცილებელია მრავალფეროვანი და ძვირადღირებული პროდუქტების მთელი ასორტიმენტის შეგროვება - მოხარშული ხორცი და სუბპროდუქტები, შებოლილი ძეხვეული, სიმინდის ხორცი და სხვა ხორცპროდუქტები. მეორეც, თავად პროცესსაც მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ და დაიცვან ამ „რიტუალის“ ყველა დახვეწილობა. რა უნდა გააკეთო, როცა ყველაფრისთვის საკმარისი დრო არ გაქვს, მაგრამ მაინც გინდა ლანჩზე ან ვახშამზე სცადო ცხელი ჯიში? ჩვენი დღევანდელი რეცეპტი არის "სწრაფად! Სწრაფი! Სწრაფი!" – უგემრიელესი ეკონომიური სოლიანკა დაგეხმარებათ სწრაფად დააკმაყოფილოთ მთელი ოჯახი ზედმეტი უსიამოვნების გარეშე!

ინგრედიენტებისოლიანკას სუპის მომზადება:

• შებოლილი ძეხვი – 200 გ
• ძეხვეული (ძეხვეული) ან "დოქტორის" სოსისი - 200 გრ
• კარტოფილი - 4 ც.
• მწნილი კიტრი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ.
• ლიმონი - 0,5 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• ხმელი-სუნელი – 1 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი
• შავი ზეთისხილი (მწვანე ზეთისხილი) - გემოვნებით

რეცეპტისოლიანკას წვნიანი:

გაზქურაზე დადგით 1,5-2 ლიტრი სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაფცქვნილი და მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მდუღარე წყალში გადაიტანეთ. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე.

ამასობაში ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ.

2-3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული 2-3 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით სოსისები, ფრანკფურტერები და შებოლილი ხორცი გარსაცმებიდან, დაჭერით კუბებად ან წრეებად. ჩაამატეთ ტაფაში და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

კიტრი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად, დავამატოთ ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებს და ვშუშოთ 2-3 წუთი. თუ კიტრს კანი მყარი აქვს, უმჯობესია ბოსტნეულის საფქვავი მოაჭრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით.

მოვაყაროთ ტომატის პასტა, მოვაყაროთ ხმელი-სუნელი სუნელი, მარილი გემოვნებით (იმის გათვალისწინებით, რომ კიტრიც საკმარის რაოდენობას შეიცავს მარილს). მოურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა ბულიონი, ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღეთ და შემდეგ ტაფაში მთლიანი შიგთავსი გადაიტანეთ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

წვნიანი აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ გაზქურაზე და 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ შავი ზეთისხილი და 1-2 ნაჭერი ლიმონი. სოლიანკას წვნიანი მზად არის!

Გემრიელად მიირთვით!

Solyanka არის წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია ძლიერ ბულიონზე, ცხელი სანელებლებისა და მწვანილის სავალდებულო დამატებით. ამის გამო, ჰოჯს აქვს დამახასიათებელი მარილიან-მომჟავო პიკანტური გემო, რომელიც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აგერიოთ სხვა რამეში. სოლიანკები, ბულიონის სახეობიდან გამომდინარე, იყოფა ხორცად, სოკოდ და თევზად.

სუპის პიკანტურობას მიიღწევა ისეთი ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა კიტრი, ზეთისხილი, კაპერსი, ლიმონი, კვაზი, დამარილებული ან მწნილი სოკო - ერთი სიტყვით, ვინ იცის რა. ყველას შეუძლია იპოვოს ოპტიმალური კომბინაცია საკუთარი თავისთვის. საინტერესო ფაქტია, რომ სოლიანკა არის სუპის ცალკე სახეობა და აერთიანებს არა მხოლოდ კომბოსტოს სუპის კომპონენტებს (კომბოსტო, არაჟანი), არამედ მწნილის (მწნილის, კიტრის მარილწყალში).

ხორცის სოლიანკას მდიდარი გემო მიიღწევა სხვადასხვა სახის შემწვარი მოხარშული ხორცის, სიმინდის, შებოლილი ხორცისა და ძეხვეულის დამატებით. თევზის სოლიანკას შეიცავს მოხარშული, დამარილებული, შებოლილი წითელი თევზი (ძირითადად ზუთხი). სოკოს სოლიანკა, როგორც უკვე მიხვდით, შეიცავს შემწვარ და მოხარშულ სოკოს. ყველა სოლიანკას საერთო თვისება მათი განსაკუთრებული გემოა, ამიტომ ყველა სოლიანკას შეიცავს უამრავ სანელებელსა და მწვანილს (წიწაკა, ოხრახუში და კამა).

თუ თქვენი ნერწყვდენა ისევე გაიზარდა, როგორც ჩვენმა, ამ მშვენიერი სუპის აღწერილობის წაკითხვისას გირჩევთ, უსაქმოდ არ დარჩეთ და თქვენს ყურადღებას მიაქციოთ რეცეპტების არჩევანი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სოლიანკას სუპის მომზადების შესახებ - უბრალოდ და ადვილად.

SOLYANKA წვნიანი სოსისით

ინგრედიენტები:

მომზადება:

01 მოხარშეთ საქონლის (ან ღორის) ბულიონი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.

02 ბულიონს, ძეხვს, სოსისს და ლორს (ან უმი შებოლილ ძეხვს) ვჭრით ხორცს. ხახვი, კიტრი და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ და ვშუშოთ 10 წუთი ტომატის პასტასთან ერთად.

03 ნახარშს დაუმატეთ ნახარში და მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთისა. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, ძეხვეული, ლორი და სოსისი. მოხარშეთ სანამ ბულიონი ადუღდება. ჩაასხით ზეთისხილი მარილწყალთან ერთად ჰოჯში (ზეთისხილი უნდა იყოს ღერო). მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ. მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან და არაჟანთან ერთად.

SOLYANKA კომბინირებული ხორცი პოლონურად

ინგრედიენტები:

მომზადება:

01 ძროხის ძვლებსა და ქათმის ხორცს ვრეცხავთ, ქვაბში ვსვამთ, ვამარილებით, წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს ვამატებთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ძვლები და ქათამი, გამოაცალეთ საქონლის ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით ქათამი. გაწურეთ ბულიონი და ისევ ჩაასხით ტაფაში.

02 გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება.

03 ცალკე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როცა კომბოსტო დარბილდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ღორღული და ნახევარი კიტრი მწნილი, მწნილი სოკო (თუ დიდია, რამდენიმე ნაწილად დაჭერით) და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

04 ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სამივე სახეობის ხორცი და ჩაშუშული ბოსტნეული სოკოთი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ რეჰანი და ხახვი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე.

05 ამ დროს პატარა ჯამში აურიეთ არაჟანი და ფქვილი, ჩაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში სუპთან ერთად და აურიეთ.

06 მოხარშეთ ღვეზელი დაბალ ცეცხლზე 15–20 წუთის განმავლობაში, ბოლოს კი ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოსისი (ან სოსისი/ძეხვი).

07 სუფრასთან მიტანის წინ, თეფშებს დაასხით თეფშები, მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი ქერქის გარეშე, თითოეულ თეფშზე არაჟანი და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

SOLYANKA წვნიანი სოკოთი (ვეგეტერიანული სტილი)

ინგრედიენტები:

მომზადება:

01 წვრილად დაჭერით კომბოსტო. სტაფილო დავჭრათ თხელ კუბებად. სოკოს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით. შეავსეთ 2,5 ლიტრი წყალი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

02 ლიმონის რბილობი გამოვყავით სქელი და თხელი კანიდან და თესლის ამოღებით. ზეთისხილი დავჭრათ ნაჭრებად. ნიახური დავჭრათ. წვნიანს დაუმატეთ ზეთისხილი, ნიახური, ლიმონის რბილობი, ლობიო, 1 ს/კ. ლ. მარილი, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა და 2 ჩ.კ. საჰარა. ურიეთ სანამ წვნიანი ხარშვას განაგრძობს.

03 პატარა ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ან ნაღები. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. კამის თესლი და შეწვით რამდენიმე წამით. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი, ½ ჩ/კ. პაპრიკა, 1 ჩ.კ. კურკუმა, 1/4 ჩ.კ. დაფქული ჩილის წიწაკა, 0,5 ჩ.კ. ასაფოეტიდა.

04 ტაფა ან ტაფა შეანჯღრიეთ აურიეთ და შეწვით სანელებლები რამდენიმე წამით. ჩაასხით ქვაბში წვნიანი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

05 ადიღეური ყველი დავჭრათ კუბიკებად. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. ეს ყველაფერი დაუმატეთ მზა წვნიანს. გააჩერეთ 5 წუთი. მიირთვით წვნიანი ცხელი.