კეფალი: როგორ მოვამზადოთ თევზი. შემწვარი კეფალი მდინარის კეფალი როგორ საუკეთესოდ მოვამზადოთ

კეფალი ძალიან მარტივად იწმინდება ჩვეულებრივი დანით. სასწორს ვასუფთავებთ და ყველა შიგთავსს ვაშორებთ. თუ თევზი პატარაა, შეგიძლიათ თავი დატოვოთ და მთლიანად შეწვით.

გასუფთავებული თევზი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

კეფალს აქვს ნაზი და ძალიან სასიამოვნო გემო, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას ზედმეტი მარილით. უმჯობესია აიღოთ მსხვილი ზღვის მარილი, შეურიოთ წიწაკა შავ წიწაკას და თევზი ყველა მხრიდან - გარედან და შიგნიდან წაუსვით. იმისათვის, რომ თევზმა ზედმეტი მარილი არ შეიწოვოს, მსუბუქად შეანჯღრიეთ - მარილზე საკმარისი რაოდენობის მარილი დარჩება, ჭარბი კი ჩამოვარდება.

სანამ კეფალი ტაფაში შეწვით, უნდა გააჩეროთ დაახლოებით 10-15 წუთი, რომ ცოტათი დამარინადოს და შიგ დამარილდეს. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ფქვილი მოსახერხებელ თეფშში ან თასში და თითოეული თევზი გააბრტყელეთ.

დაუყონებლივ შედგით ცხელ ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

ტაფაში შემწვარი მთელი კეფალი წვნიანი და წარმოუდგენლად ნაზი იქნება, მაგრამ თუ თევზი დიდია, უმჯობესია ნაწილებად დაჭრათ.

მზა თევზი შეიძლება მიირთვათ ახალი ბოსტნეულით ან არაჟნის სოუსით. ამისთვის კამა და კბილი ნიორი წვრილად დაჭერით, არაჟნით შეურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

თუ გსურთ ცომში შემწვარი კეფალი გასინჯოთ, როგორც ტრადიციულად ოდესაში მზადდება, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მარტივი რეცეპტი.

გასუფთავებული და გარეცხილი თევზი ოდნავ უნდა გაშრეს, რომ ზედმეტი წყალი მოიხსნას და ნაწილებად დაჭრათ. დანის ან ხელების გამოყენებით, ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ თესლი თითოეული ნაჭრისგან და დატოვეთ კანი.

ღრმა თასში ათქვიფეთ სამი კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და წიწაკა. კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.

ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ პურის ნაჭრები – შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი.

მომზადებული ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით.

როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება, კვერცხიდან ფრთხილად ამოიღეთ თევზის ნაჭრები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თუ ჯერ არ გადაგიწყვეტიათ როგორ შეწვათ კეფალი - ფქვილში ან კვერცხთან ერთად პურის ნამსხვრევებში, სცადეთ ორივე ვარიანტი. შემწვარი თევზი ხრაშუნა ქერქით აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

უმჯობესია თევზი მიირთვათ ახალი მწვანილით და ახალი ბოსტნეულის სალათით. Გემრიელად მიირთვით!

ძალიან მადისაღმძვრელი და ნაზი თევზი კეფალია. სამხრეთ ზღვების ამ მკვიდრის მომზადების რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. კეფალი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ყველანაირად, შემწვარი, გამხმარი, დამარილებული, მოხარშული და ა.შ. ნებისმიერ შემთხვევაში, მზა კერძი საოცრად გემრიელი გამოვა.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ღუმელში თევზის მომზადება სწრაფი და მარტივია. ახალი კეფალის გარდა (300-400 გ) დაგჭირდებათ სხვა ინგრედიენტებიც: 1 ჩ.კ. მარცვლეული მდოგვი და თაფლი, თითო 40 მლ. სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი, ნივრის კბილი, პიტნის ყლორტი, მარილი, ლიმონი.

1. სანამ ღუმელი 190 გრადუსამდე გახურდება, შეგიძლიათ თევზი მოამზადოთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაჭერილი, ვიდრე გაყინული პროდუქტი.
2. კარკასი კარგად იწმინდება ქერქისა და წიაღისგან, გარეცხილია და კარგად აშრობს ქაღალდის პირსახოცით.
3. თევზს შიგნიდან და გარედან მარილში ასხამენ, რის შემდეგაც შეიძლება ცხიმწასმულ ტაფაზე მოვათავსოთ და წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთით მოვათავსოთ.
4. პიტნის ფოთლებსა და ნიორს წვრილად დაჭერით და შემდეგ ურევენ 1 ლიმონის წვრილად გახეხილ ცედრას. ინგრედიენტებს ასხამენ ზეთისა და სოიოს სოუსის ნაზავს, მას ემატება თაფლი და მდოგვი.
5. მზა თევზი მოათავსეთ ღრმა თეფშში, უხვად წაუსვით მიღებული სოუსით და დატოვეთ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია კეფალს გადააფაროთ ფილმი და შედგით მაცივარში დილამდე. შედეგად, დიასახლისი შეძლებს გააოცოს თავისი სტუმრები და ოჯახი ყველაზე დელიკატური კერძით.

ხმელი კეფალი

შავი ზღვის ხმელი კეფალა ძალიან გემრიელი და ცხიმიანი გამოდის. მიირთმევენ ცივ ლუდთან ან მოხარშულ ახალ კარტოფილთან ერთად. ამ თევზის მომზადება სახლის პირობებშიც მარტივად შეგიძლიათ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 500 გრ კეფალი და უხეში მარილი. თქვენ აღარ დაგჭირდებათ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება.

1. კარკასები კარგად ირეცხება გამდინარე ცივი წყლით და იწმინდება წიაღისგან. არ არის საჭირო თავების მოჭრა. შემდეგ თევზს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და ათავსებენ ღრმა თასში.
2. კეფალას გულუხვად ასხამენ მსხვილ მარილს ისე, რომ ეს უკანასკნელი კარკასებს ყველა მხრიდან ფარავს. მარილის დამუშავებას 8-დან 12 საათამდე დასჭირდება. ზუსტი პერიოდი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კეფალი ზეწოლის ქვეშ იდება გრილზე. ეს აუცილებელია კარკასიდან წვენის მოსაშორებლად. მთელი პროცესი 10-12 საათს მიიღებს.
4. როგორც კი კარკასები ოდნავ გაშრობას დაიწყებს, ისინი შეიძლება მავთულზე თვალის გავლით და გაშრეს თბილ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში.

ბინაში უმჯობესია თევზი დაკიდოთ დახურულ, იზოლირებულ აივანზე. თუ მას ოთახში დატოვებთ, პროდუქტის მძაფრი სპეციფიკური სუნი, ალბათ, შეაწუხებს თქვენს ოჯახს.

სოკოთი ჩაყრილი თევზი

კეფალი ძალიან გემრიელია მოხარშული სხვადასხვა შიგთავსით. მაგალითად, კარგად უხდება სოკოს. შევსებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სოკო (350 გრ) - როგორც გარეული სოკო, ასევე შამპინიონი. მათ გარდა, უნდა გამოიყენოთ: 1 დიდი თევზის კარკასი, 2 ჩ.კ. თაფლი და მარცვლეული მდოგვი, ცოტაოდენი დაფქული კოჭა, ზეთი, მარილი და ნებისმიერი საყვარელი სანელებლები. ჩაყრილი კეფალის მომზადების საუკეთესო გზა აღწერილია ქვემოთ.

1. სოკო გარეცხილია, წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ტაფაზე ცხელ ზეთში.
2. თევზს ასუფთავებენ, ასუფთავებენ, რეცხავენ, შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად ავლებენ მარილით.
3. სოუსი მზადდება ცალკე კონტეინერში თაფლის, მდოგვის, ჯანჯაფილისა და მარილისგან. 1 ს.კ. მას უმატებენ სოკოს, დანარჩენ ნარევს კეფალს ასხამენ.
4. თევზის მუცელი იკერება ძლიერი ძაფით. შევსებისთვის საჭიროა მხოლოდ ხვრელის დატოვება.
5. კეფალის შიგნით ამატებენ სოკოს და სოუსს, რის შემდეგაც კარკასი ბოლომდე იკერება.
6. თევზი ცხვება ძალიან ცხელ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.

კეფალის ამ გზით მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ყდის გამოყენება. ეს ხელს შეუშლის თევზის წვენის გაჟონვას.

გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში

ასევე შეგიძლიათ კეფალი ღუმელში ფოლგაში მოხარშოთ. ეს რეცეპტი ასევე ხდის თევზს განსაკუთრებით წვნიანს და რბილს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ: 2 დიდი კეფალის კარკასი, 10 ც. კარტოფილი, 1 ლიმონი, 2 პომიდორი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ნებისმიერი სანელებლები თევზისთვის.

1. თევზს ასუფთავებენ წიაღისგან, რის შემდეგაც თავებს აჭრიან ლეშიდან და კარგად რეცხავენ ცივი წყლით. ძალიან მნიშვნელოვანია კეფალის მთელ ზედაპირზე ჭრილობების გაკეთება.
2. თითოეული თევზი საფუძვლიანად შეიზილეს სანელებლებით და მარილით ყველა მხრიდან. ლიმონის და პომიდვრის ნაჭრები მოთავსებულია მოჭრილ მუცელში.
3. კარკასები შეფუთული იქნება ფოლგის ცალკეულ ფურცლებში, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. თითოეული მათგანი უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ფურცელზე, დააფაროთ კარტოფილის ნაჭრებით, ოდნავ მოაყაროთ მარილი და შემდეგ ფრთხილად შეფუთოთ, რომ თევზის წვენი არ გაჟონოს.
4. გამოაცხვეთ კერძი ძალიან ცხელ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

არ არის საჭირო ამ გზით გამომცხვარი კეფალის ცალკე გარნირის გამომუშავება. ეს იქნება კარტოფილის ნაჭრები.

ტაფაში

ტაფაში შემწვარი კეფალი განსაკუთრებით გემრიელი რომ იყოს, რაც შეიძლება მეტი სანელებლები უნდა მიიღოთ.

მაგალითად, აურიეთ მშრალი ოხრახუში, კამა, დაფქული შავი პილპილი, ხახვი და როზმარინი. მათ გარდა დაგჭირდებათ გამოიყენოთ: 1 კგ. თევზი, 2 ც. ხახვი, მარილი, 150 გრ ხორბლის ფქვილი, ზეთი შესაწვავად.

1. თევზის კარკასებს კარგად ასუფთავებენ და რეცხავენ ცივი წყლით, რის შემდეგაც მათ მარილითა და სანელებლების ნარევით ასხამენ.
2. თითოეული კეფალი საფუძვლიანად შეფუთულია ყველა მხრიდან ფქვილით და მოთავსებულია ტაფაში გაცხელებულ ზეთით.
3. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
4. მას შემდეგ, რაც თევზი ცალ მხარეს შეიბრაწება, ფრთხილად გადააბრუნეთ, დააფარეთ ხახვის ნაჭრებით და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ კეფალი არ გახდება ოქროსფერი და ბოსტნეული არ გახდება გამჭვირვალე.

ეს კერძი ცალკე უნდა მიირთვათ სოუსით. მაგალითად, ტარტარი ან სხვა მაიონეზის საფუძველზე ლიმონის წვენის დამატებით.

მოხარშული ნელ გაზქურაში

არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დაბალკალორიული კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. ბოსტნეულის მრავალფეროვნება დაგეხმარებათ შეავსოთ კეფალის ფილე (1 კგ). მაგალითად, 2 ც. ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და 1 პატარა ყაბაყი. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ: მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

1. თევზის ფილე იჭრება დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეული - პატარა.
2. ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი და ბულგარული წიწაკა ფენებად აფენენ ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში. ბოლო, რაც კონტეინერში შედის, არის კეფალი.
3. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ყველა ინგრედიენტს დაასხით მცირე რაოდენობით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
4. კერძი მზადდება "Stew" რეჟიმში 90 წუთის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ მკურნალობა კიდევ უფრო დიეტური იყოს, შეგიძლიათ მორწყავით საკვები და არა ზეთი.

როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მწნილი კეფალა?

კეფალი ხშირად გამოიყენება დასამარილებლად. ეს ხანგრძლივი პროცესია, რომელსაც მინიმუმ ერთი კვირა დასჭირდება. ძალიან მნიშვნელოვანია მარილწყლის შეცვლა ყოველ 2 დღეში ერთხელ. ღირს ბუნებრივი ქვის გამოყენება, როგორც ჩაგვრა. კეფალას დასამარილებლად უნდა აიღოთ დაახლოებით 1 კგ თევზი, 1 ლიტრი წყალი და 200 გრ მარილი.

1. კარკასი კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი ღრძილების მეშვეობით, რათა არ დაირღვეს მისი მთლიანობა. რეცხვის პროცესში უმჯობესია გამოიყენოთ მარილიანი წყალი.
2. მომზადებულ კეფალას შიგნით ასხამენ 200გრ. მარილი, რის შემდეგაც მას ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში მუცლით მაღლა.
3. თევზს ზეწოლის ქვეშ აჭერენ და 48 საათის განმავლობაში ტოვებენ გრილ, ბნელ ადგილას.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მიღებული სითხე გამოწურულია და კეფალი ივსება 200გრ-დან მომზადებული ახალი მარილწყალში. მარილი და ლიტრი წყალი. პროცედურა მეორდება 48 საათის შემდეგ.

დამარილებული თევზი 8-10 დღეში მზად იქნება. ის მარილწყალში უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა თაროზე. სუფრასთან მიტანის წინ, უმჯობესია კარკასი სუფთა წყალში დაასველოთ.

ცომში, თევზი სადღესასწაულო სუფრისთვის შესანიშნავი მადა იქნება. კარგად უხდება ნივრის ნებისმიერ სოუსს. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ: 1 კგ. ფილე, 130 გრ ხორბლის ფქვილი, 2 კვერცხი, ლიმონი, 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი, ზეთი.

1. ფილე ფრთხილად იჭრება თითის სისქის ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ თევზის ნაჭრები დაფარულია ფილმით და დატოვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
2. ცომისთვის 50 მლ. ფქვილში შერეული მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, 100 მლ. წყალი და ცოტა მარილი. ნარევი უნდა დადგეს 15 წუთის განმავლობაში.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მშრალ ქაფში და შეურიეთ ცომის პირველ ნაწილს.
4. რჩება მხოლოდ მწნილი კეფალი ჩავყაროთ მომზადებულ მასაში და ყველა მხრიდან კარგად შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში.

იმისათვის, რომ ცომს მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ჰქონდეს, კერძი ცხელი უნდა მიირთვათ.

Თევზის წვნიანი

კეფალის წვნიანი გამოდის მდიდარი, მაგრამ არა ძალიან ცხიმიანი. ის აუცილებლად მოეწონება არა მხოლოდ მოზარდებს, არამედ ოჯახის ყველაზე პატარა წევრებსაც. ამ კერძისთვის საჭიროა აიღოთ: 3 პატარა თევზი, 5 კარტოფილი, 0,5 ნიახურის ძირი, თითო 2 ცალი. ხახვი, პომიდორი და სტაფილო, მწვანილი, მარილი, სანელებლები თევზისთვის.

1. კეფალს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, აცლიან ფარფლებს, წიაღს ყრიან, რის შემდეგაც თევზს ჭრიან დიდ ნაჭრებად. თავები უნდა დარჩეს მდიდარი ბულიონის მისაღებად.
2. კარტოფილს ვჭრით ნაჭრებად, ნიახურის ფესვს გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვს, სტაფილოს და პომიდორს დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
3. ბოსტნეულს და მარილს უმატებენ წყალს პირველ რიგში. 15 წუთის შემდეგ - კეფალის თავები და ნაჭრები. მომავალ წვნიანს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთლები და თევზის ნებისმიერი სანელებლები.
4. მოხარშეთ არომატული კერძი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

კეფალის წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით ან მაიონეზით.

ზღვაზე დასვენება ნიშნავს ხილს, ბოსტნეულს, ხელნაკეთ ღვინოს და, რა თქმა უნდა, თევზს. გირჩევთ, ყირიმის ირგვლივ მოგზაურობისას უნდა შეიძინოთ ახალი ზღვის თევზი. რატომ? დიახ, მხოლოდ იმიტომ, რომ ახლად დაჭერილი ზღვის თევზი ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე გაყინული ან გაცივებული. მაშ, როგორ ავირჩიოთ ახალი კეფალა, პელენგა და წითური კეფალა? წაიკითხეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი კერძები ამ ტიპის თევზისგან, ასევე რჩევები დამუშავებისა და შენახვის შესახებ.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ კეფალი?

სათევზაო ადგილები / როგორ ავირჩიოთ და ვიყიდოთ ახალი ზღვის თევზი?

კეფალზე უკვე დავწერე სტატიაში Mullet fish / რა მოვამზადოთ კეფალისგან? , მაგრამ არ იქნება ცუდი, თუ ცოტა მეტს მოგიყვებით გემრიელი სამხრეთული თევზის შესახებ.

სახელწოდება "კეფალი" მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან cephalus, რაც ნიშნავს "თავი". მაშასადამე, შავი ზღვის სანაპიროზე მცხოვრებმა ხალხმა ამ თევზს სხვა სახელები დაარქვეს, მაგალითად, "ჩუბი" ან "სკალოპი".

კეფალი ძალიან გემრიელი და უცხიმო თევზია. მას პრაქტიკულად არ აქვს წვრილი ძვლები და ცოტა ცხიმი, ამიტომ ითვლება დიეტურ პროდუქტად. მხოლოდ 88 კკალ 100 გ-ზე.

კეფაში შემავალი ცხიმი შეიცავს ომეგა -3 პოლიუჯერი მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას. ისინი ასევე შედის ფარმაცევტულ თევზის ზეთში ხსნარში და კაფსულებში.

თევზის სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავები ეხმარება ჩვენს კანს შეინარჩუნოს კანის ზედაპირული ლიპიდური ფილმი, იცავს მას პათოგენური ბაქტერიების შეღწევისგან.

კეფალი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას (თითქმის 20%), ფოსფორს, თუთიას (ასე აუცილებელია ჩანასახის უჯრედების ფორმირებისთვის), ასევე მანგანუმს, კალიუმს და იოდს.

სამეცნიერო კვლევა ადასტურებს, რომ კეფალია ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი თევზი პლანეტაზე ფოსფორით. ღირსეულ მეორე ადგილს იკავებს ტუნას შემდეგ. სხვათა შორის, სპრატი ფოსფორის რაოდენობით მესამე ადგილზეა. დიახ, დიახ, იგივე შპრატი.

როგორ ავირჩიოთ ახალი კეფალი?

კეფალის არჩევისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილია.ნუ ელით, რომ გზის პირას გამყიდველისგან ნაყიდი თევზი სუფთა და უსაფრთხო იქნება.

შეეცადეთ იპოვოთ სპეციალიზებული მაღაზია ან ბაზარი, სადაც თევზი ინახება სპეციალურ კონტეინერში ან ყუთში ყინულით.

უმჯობესია, თუ ბევრია. ეს ასევე მნიშვნელოვანია. ამ გზით თქვენ გაქვთ მეტი არჩევანი და შესაძლებლობა აირჩიოთ ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. იდეალურ შემთხვევაში, კეფალი თავად მეთევზეებისგან უნდა იყიდოთ.

რამდენჯერმე მოვახერხე კეფალის ყიდვა პირდაპირ ქსელებიდან. მეთევზეები სიამოვნებით აირჩევენ ყველაზე დიდ და ლამაზ თევზს და გაყიდიან მისაღებ ფასად.

• კეფალის არჩევისას შეხედეთ თუ არა თვალები გამჭვირვალე. თუ ისინი მოღრუბლულია, მაშინ თევზი არ არის ახალი.
• თევზის ლოყები უნდა იყოს ვარდისფერი და სუფთა.
• ახალი კარკასის ხორცი უნდა იყოს ელასტიური, კარკასი ზღვის სუნი უნდა იყოს.

თევზის ბაზარში ან მაღაზიაში ყიდვისას აუცილებლად უნდა შემოგთავაზოთ მისი გაწმენდა. უარს ნუ იტყვი. კეფალი უძვლო თევზია, მაგრამ მისი ქერცლები კობრის ქერცლებს ჰგავს, მხოლოდ კობრი უფრო მრგვალია, კეფალი კი მოგრძო ფორმის.

კეფალის სხეულის ფორმის გამო, მისი გაწმენდა საკმაოდ შრომატევადია, განსაკუთრებით თუ ეს პირველად ხდება თქვენს სამზარეულოში.

თუ კეფალი იყიდეთ შვებულებაში ყოფნისას, მაშინ სთხოვეთ თავის ამოღება, ოღონდ არ დაჭრათ გვამი ნაჭრებად. თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამას მშვენივრად.

და კიდევ ერთი რჩევა: კეფალი არ არის დიდი თევზი, ამიტომ არ უნდა დაჭრათ კარკასი ძალიან წვრილად. განსაკუთრებით გემრიელია მსხვილ ნაჭრებად ან მთლიანად მოხარშული კეფალი!

როგორ შევინახოთ ახალი კეფალი?

კარკასი თავისა და ლოყების გარეშე, კარგად გარეცხილი და გამხმარი, შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა. ხანგრძლივად შენახვისთვის კეფალი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში, მოათავსოთ ვაკუუმურ ჭურჭელში და შედგით საყინულეში. ამ ფორმით ის ინახება 2 თვის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კეფალა? / ყირიმის რეცეპტები

კეფალის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოხარშოთ, გამოაცხვოთ, შეწვათ და ა.შ.

სხვათა შორის, თუ კეფალის შეწვა გსურთ, გირჩევთ გააკეთოთ ზეთის გარეშე და კერამიკული საფარით შემწვარ ტაფაში.

ყირიმის კეფალის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ერთი კეფალის ფილე
• ოხრახუში და ნიახური
• ოხრახუშის ფესვი
• წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. კეფალის ფილეს დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
2. შემდეგ ამოიღეთ ფილე, დაჭერით ნაწილებად და გადადგით.
3. ოხრახუშის ფესვი გახეხეთ, დაუმატეთ გაწურულ ბულიონს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შემდეგ დაამატეთ მწვანილი და თევზის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. წვნიანი მზადაა.

შავი ზღვის კურორტებზე ზღვისპირა რესტორნებში ხშირად კეფალისგან ამზადებენ შესანიშნავ კერძს - პილაკი. ეს არის ბერძნული სამზარეულოს გემრიელი და სწრაფი კერძი, ადაპტირებული შავი ზღვის ყირიმის სამზარეულოსთან.

კეფალი პილაკი

ინგრედიენტები:

• 3 კეფალი სტეიკი
• 2 სტაფილო
• 6 ც. კარტოფილი
• 2 ლიმონი
• 4 რამ. ხახვი
• გამწვანება
• დაფქული წიწაკა
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

1. კეფალის სტეიკები გარეცხეთ, გააშრეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ერთი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, მეორე დაჭერით ნაჭრებად.
2. თევზს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და დატოვეთ მაგიდაზე დასამარინადებლად.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ნახევარ რგოლებად, შემდეგ სტაფილო გრძელ ნაჭრებად. იმავე ზეთში შეწვით კარტოფილის ნაჭრები. თევზის გარშემო ფენებად მოათავსეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში. Მნიშვნელოვანი! კეფალი სწრაფად შრება ღუმელში, ამიტომ ხარშვისას ქაღალდი არ ამოიღოთ!
6. მზა თევზი გადაიტანეთ თეფშზე, მორთეთ მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

კეფალი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ კეფალი
• 1 პ ჟელატინი
• ხახვი
• სტაფილო
• წიწაკის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

1. კეფალი გამოაცალეთ, ამოიღეთ ღრძილები და მოათავსეთ ქვაბში. თევზს დაასხით წყალი, სანამ ძლივს დაფარავს მას. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. თევზი ბულიონში დატოვეთ გასაცივებლად.
2. გაცივებული თევზისგან ბულიონი გადაწურეთ. წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი გახსენით ერთ ჭიქა ბულიონში და გააცხელეთ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი.
3. ამოიღეთ ყველა ძვალი თევზიდან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნაჭრების მთლიანობა.
4. ცივ ჭურჭელს დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ჟელატინის ბულიონი, შემდეგ მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და შედგით კერძი საყინულეში რამდენიმე წუთით. გამოიღეთ კერძი საყინულედან და ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი.
5. ასპიკი შედგით მაცივარში 3-4 საათით. მზა კეფალის ასპიკი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

დეტალები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი თევზი თეთრი ხორცით თქვენი შემდეგი ოჯახური სადილისთვის და ამით გაამრავალფეროვნოთ თქვენი სახლის კვება. კეფალი გემრიელი გამოდის არა მხოლოდ ტაფაში, არამედ ღუმელში ან გრილზე. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად შეწვათ კეფალი ტაფაში, განიხილეთ ჩვენი რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი და დიდი სიამოვნება მოუტანეთ თქვენს ოჯახს.

თევზი საკმაოდ მარტივად მზადდება, მომზადებას ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია. აირჩიეთ თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი მომზადების მეთოდი და გაამრავალფეროვნეთ საღამო გემრიელი და ჯანსაღი ვახშმით.

ტაფაში შემწვარი კეფალის მარტივი რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• კეფალი – 0,5 კგ;
• ლიმონი - ¼ ნაწილი;
• ხორბლის ფქვილი - მოსამზადებლად;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

ასე რომ, ჯერ თევზი გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. კეფალი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და სასურველი სანელებლები და მოვურიოთ.

ჩაასხით ფქვილი ღრმა თეფშში და გააბრტყელეთ თევზის თითოეული ნაჭერი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

მზა კეფალი დადეთ თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილებით. მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

გამომცხვარი კეფალა, შემწვარი ტაფაზე

საჭირო ინგრედიენტები:

• კეფალი – 0,5 კგ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 6-7 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

კეფალს ფრთხილად ვასუფთავებთ, ვაცალკევებთ ნაჭუჭებს და ვჭრით ნაჭრებად. ახლა ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში და გააშრეთ. შეარჩიეთ ძვლები თითოეული ნაწილიდან. მოაყარეთ სასურველი სანელებლები და მარილი. დატოვე ცოტა ხნით.

შემდეგ, ცალკე კონტეინერში, ათქვიფეთ კვერცხები მარილთან ერთად ათქვიფეთ ან ჩანგლით. ჩაასხით პურის ნაჭრები ღრმა თეფშში. კეფალის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელეთ.

ახლა ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ თევზი. კეფალის ნაჭრები შეწვით მადისაღმძვრელ ქერქამდე და გადაიტანეთ ჭურჭელში. მიირთვით შემწვარი კეფალი გამომცხვარ კარტოფილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

კეფალი პომიდორში, შემწვარი ტაფაში

საჭირო ინგრედიენტები:

• კეფალი – 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 3 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ კეფალი. თევზი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და სასურველი სანელებლები. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით თითოეული ნაჭერი ოქროსფერამდე.

შემდეგ მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და წვრილად დაჭერით. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ჯერ სტაფილო და ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, გრანულირებული შაქარი, სოიოს სოუსი და ტომატის პასტა. მოხარშეთ ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

შემწვარი თევზის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე და მოასხით მომზადებული სოუსი. კერძი ადუღდება და ოდნავ გაცივდება, მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით.

როგორ გავწმინდოთ თევზი და როგორ გავასუფთაოთ თევზი ეს ორი ყველაზე ხშირად დასმული კითხვაა ზღვის პროდუქტების დელიკატესების შეძენის შემდეგ. ბასი, კაპარჭინა, ქორჭილა, ღვეზელი ქორჭილა, ტენჩი, კეფალი - ყველა ამ სახეობის თევზი იწმინდება და იჭრება ერთი და იგივე სქემის მიხედვით, რომელსაც დეტალურად აღვწერ და ვაჩვენებ უამრავ ფოტოსურათში. თქვენ ძალიან მალე გაიგებთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ თევზი. უმარტივესი და ჩემი საყვარელი გზა, რა თქმა უნდა, არის მისი ყიდვა, სადაც მხოლოდ გამყიდველი გჭირდებათ თევზის გასაწმენდად :) პრინციპში, თევზის გაწმენდა ბევრი მაღაზიისა და ბაზრობის სერვისია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ბიჭები არ აკეთებენ. ყოველთვის იცოდეთ როგორ გაასუფთაოთ თევზი სწორად და, სამწუხაროდ, ყოველთვის რისკავთ, რომ თავად დაასრულოთ იგი სახლში.

ეს არაერთხელ მომხდარა ჩვენს ოჯახში, მაგრამ მე გამიმართლა: ჩემი ახალგაზრდა ყოველთვის მზად არის თევზის გასაწმენდად (ის ქერჩიდანაა, თევზის გაწმენდა მის სისხლშია). ჩვენ ძალიან ვეცადეთ გადაგვეღო და დეტალურად გვეჩვენებინა ამ მარტივი, მაგრამ უნარ-ჩვევები ამოცანის ყველა ეტაპი. ასე რომ უყურეთ, წაიკითხეთ და დაიმახსოვრეთ.

მაშ, როგორ გავწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან და წიაღიდან. ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო ფოტოებით.

როგორ გავწმინდოთ თევზი? როგორ გამოვიღოთ თევზი? როგორ ამოვიღოთ ნაღველი თევზიდან?

ბევრი ადამიანი (მათ შორის მეც) სვამს კითხვებს იმის შესახებ, თუ როგორ გავწმინდოთ თევზი სწრაფად და საჭიროა თუ არა თევზის გაწმენდა საერთოდ? რა თქმა უნდა აუცილებელია. და სიჩქარე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენჯერ გაიმეორეთ ეს პროცესი. ორიოდე მცდელობის შემდეგ, ის ძალიან მარტივი იქნება, რადგან ეს ამოცანა დიდ ინტელექტს არ მოითხოვს.

მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ ბასი, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, შეიძლება იყოს დორადო, ქორჭილა, წითელი თევზი, პიკის ქორჭილა და კეფალი. ყველაფერი რაც შენს სულს სურს. მე ასევე გაგიზიარებთ საიდუმლო ლაიფ ჰაკს იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გავწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან სახლში. Დავიწყოთ.

1. როგორ გავწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან? თევზს ვრეცხავთ, ვიღებთ ლითონის ბადეს ჭურჭლის გასარეცხად (ახალი) და ვიწყებთ ქერცლების გაფცქვნას გამდინარე წყლის ქვეშ, კუდიდან თავში გადაადგილებით (თევზი იწმინდება კუდიდან). საფუძვლიანად გახეხეთ ბადით, არცერთი სანტიმეტრის გამოტოვების გარეშე. ეს მეთოდი არის ძალიან მარტივი და ეფექტური, სწრაფი და მოსახერხებელი, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ პასუხს კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ თევზი დანით ქერცლებიდან, მაშინ ყველაფერი ასევე საკმაოდ მარტივია: გამოაცალეთ სასწორი პირით მათ წინააღმდეგ. ზრდა, ასევე გადაადგილება კუდიდან თავში.
2. როგორ ამოვიღოთ ნაღველი თევზიდან? პირველად შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ, ფაქტობრივად, ამ პროცესში რთული არაფერია. თითებით ღრმულებს ზემოთ ვაკეთებთ ნახვრეტებს და ცალ მხარეს დანით ვჭრით, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს კულინარიული მაკრატლით.
   
   
   ჩვენ ვჭრით ლაგამს, რომელიც აკავშირებს სხეულსა და თავს.
   
   
   დარჩენილი გვერდიდან ამოჭერით ბოლო ღრიალი.
   
   ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, როგორც ხედავთ, ნაღველებზე არის ბასრი კბილები, რომლებიც ადვილად მოგაყენებენ დაზიანებას.
   თუ ნაღვლის ნაწილი დარჩება ან ჯერ ფრინულს მოაჭრით, ჩვენ ვიწყებთ ნაღვლის მოჭრას უკანა მხრიდან.
   
   ჩვენ ვჭრით მათ წრეში, დამთავრებული ლაგამი.
   თავიდან ამოჭრილი ღრძილები ვაშორებთ. ახლა თქვენ იცით, როგორ ამოიღოთ ნაღვრები თევზიდან საკუთარი თავის ზიანის მიყენების გარეშე.
   
3. როგორ მოვაჭრათ თევზის ფარფლები? თევზის ფარფლებს დავჭრით დანით ან მაკრატლით, როგორც ეს ფოტოებზეა ნაჩვენები.
   
   
   
4. როგორ გამოვცვალოთ ბასი, კაპარჭინა, პიკის ქორჭილა ან სხვა თევზი? მოათავსეთ თევზი გვერდზე და გაჭერით მუცელი: დაიწყეთ პატარა ნახვრეტით.
   
   მივდივართ კუდისკენ ან თავისკენ (ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო სწორია).
   
   ჩვენ ვაკეთებთ გრძელ ჭრილს, მაგრამ სჯობს არ გავჭრათ ბოლომდე, რათა თევზი შეინარჩუნოს ფორმა.
   
5. როგორ გამოვიღოთ თევზი? ყველა შიგთავსს ხელით ამოვიღებთ.
   
   
   აიღეთ ჩაის კოვზი და გახეხეთ დარჩენილი სიბნელე.
   
   
6. როგორ გავრეცხოთ თევზი? გასუფთავებულ თევზს ვათავსებთ გამდინარე წყალში და ვრეცხავთ დარჩენილ ღრძილებს და სისხლს.
   
   

Სულ ეს არის! ახლა თქვენ იცით, როგორ გაასუფთაოთ თევზი ქერცლებიდან დანით ან ლითონის ბადით, როგორ ამოიღოთ ნაღვრები თევზიდან კულინარიული მაკრატლით და ასევე როგორ გამოაყოთ თევზი ჩაის კოვზით. ვიმედოვნებ, რომ ჩემი რჩევები, სახელმძღვანელოები, ფოტოები და ცხოვრებისეული ჰაკები გამოგადგებათ. და შემდგომი! ერთ დღეს გეტყვით როგორ მოვაყაროთ თევზი ფილე ჩამოკიდებული და შებოლილი სკუმბრიის მაგალითის გამოყენებით.

რომ არ გამოტოვოთ, , უფასოა! გარდა ამისა, გამოწერისას საჩუქრად მიიღებთ 20 კერძის სრული რეცეპტის მთელ კოლექციას, მომზადებული ძალიან სწრაფად, 5-დან 30 წუთამდე! სწრაფი და გემრიელი ჭამა რეალურია!

სცადეთ თევზის ამოღება და გაწმენდა სახლში, დატოვეთ კომენტარები რეიტინგებით და გახსოვდეთ, რომ გემრიელად მომზადება საკმაოდ მარტივია და იმაზე ნიჭიერი ხართ, ვიდრე წარმოიდგენთ! Გემრიელად მიირთვით!