ქათმის გერკინები: ღუმელში მომზადების რეცეპტი მთლიანად და ნაწილებად. ქათმის ღვეზელები: ღუმელში მომზადების რეცეპტი მთლიანად და ნაწილებად როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელი

იგორ ნიკოლაევი

კითხვის დრო: 3 წუთი

ᲐᲐ

კორნული ფრინველების სამშობლო ინგლისია. მამლების ჩხუბი პოპულარული იყო ქვეყანაში. სელექციონერებს დაევალათ ქათმების კარგი საბრძოლო ჯიშის მოშენება. გადაკვეთა განხორციელდა აზილის ჯიშის ინდოელ მდედრებსა და მალაიზიელ მებრძოლ მამლებს შორის. შედეგმა არ გაამართლა მოლოდინი. ფრინველებს არ ჰქონდათ აგრესიული ხასიათი, მაგრამ ჰქონდათ კარგი კუნთები.

შემდგომი სანაშენე სამუშაოები გამიზნული იყო ქათმების ხორცის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. 1990 წელს გამოჩნდა ახალი კორნული ჯიში. მას ასევე უწოდებენ კორნულს და კორნულს. ფრინველებს აქვთ ხორც-კვერცხის პროდუქტიულობა. რა არის კორნულის მახასიათებლები? რა სახის მოვლას საჭიროებენ ისინი?

ჯიშის აღწერა

კორნულის ჯიშის ფრინველები თეთრი ფერისაა. ბუმბული მჭიდროდ ერგება სხეულს. ფიზიკა მასიურია: ფართო ზურგი და მკერდი. კუნთები ჩანს კიდურებზე. ქათმები მოკლეა. მამლები უფრო მაღალია, კისერი გრძელი, კიდურები ძლიერი და ფართოდ დაშორებული. მეტატარსუსი მასიური, ღია ყვითელია. თავი სხეულის პროპორციულია. მამლებს აქვთ ფოთლის ფორმის დიდი სავარცხელი თავზე კბილებით. მამაკაცებს აქვთ კარგად განვითარებული საყურეები.

• მამრები ყოველთვის იცავენ მდედრებს. კვება იწყება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მისი ოჯახი შორდება მკვებავებს. ოჯახი ჩვეულებრივ იქმნება 20 ქალისა და 1 მამაკაცისგან. 2 მამალი ერთ ოჯახში არ ხვდება ერთმანეთს. გამუდმებით ჩხუბობენ ქათმის გამო.
• ქათმები კარგად სხედან ბუდეში.
• მათგან წელიწადში 150 კვერცხის მიღება შეგიძლიათ 62 გ წონით.
• ჯიში გვიან მომწიფებული ჯიშია. ქათამი დებს თავის პირველ კლატჩს 8 თვის ასაკში.
• ახალგაზრდები სწრაფად იზრდებიან. 2 თვის ასაკში ქათამი ჩვეულებრივ იწონის 1,3 კგ-ს. ქათმებს ხორცად ზრდიან. კლავენ 4-5 თვის ასაკში.
• ზრდასრული მამლის წონაა 5 კგ, ქათამი იწონის 4,5 კგ.
• ხორცის მოსაპოვებლად გამოიყენება როგორც მამალი, ასევე ქათამი. ზოგიერთ მდედრს, რომელიც ძალიან კვერცხდებაა, რჩება შთამომავლობის გასაჩენად.

ქათამი განსხვავდება ფერით სქესის მიხედვით. ქათმებს ზურგზე მუქი ზოლები აქვთ. კოკერებს ყვითელი ქვევით აქვთ. 10 დღის განმავლობაში ინდივიდები შეიძლება გამოირჩეოდნენ ბუმბულით ფრთებზე ბუმბულის შესწავლით. ქათმებში მათ აქვთ სხვადასხვა სიგრძე. კოკერებს იგივე ბუმბული აქვთ.

ექსპერტები გვირჩევენ ახალგაზრდა ცხოველების შეძენას 10 დღის ასაკში. ისინი უკვე მიჩვეულები არიან საკვებს და ცხოვრების გარკვეულ პირობებს. კორნული ქათმების გადარჩენის მაჩვენებელი 98%-ია. მაჩვენებელი მაღალია.

როგორ მოვუაროთ ქათმებს?

ახალგაზრდები ყუთებში ინახება. იატაკი დაფარულია ზეთის ქსოვილით ან მუყაოსგან. ნეკერჩხალი ყოველ დღე ირეცხება კვების წინ. მუყაო იყრება და ცვლის სხვა საფარით. ქათმებს უყვართ სითბო. მათთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +30 C. მის შემცირებას მე-3 კვირიდან იწყებენ: კვირაში მინუს 2 გრადუსი. ახალგაზრდა ცხოველების გასათბობად გამოიყენება ინფრაწითელი ნათურა. გარდა ამისა, წიწილებისთვის უზრუნველყოფილია განათება. განათება არ ითიშება მთელი დღე. 3-4 კვირასთან ახლოს, წიწილები იწყებენ სიბნელეს შეგუებას. ნათურები ღამით გამორთულია 4 საათის განმავლობაში. თანდათანობით, დღის საათების ხანგრძლივობა იზრდება 16-18 საათამდე.

ქათმებს სჭირდებათ სუფთა ჰაერი. ყუთს გარეთ გაჰყავთ მცირე ხნით, თუ გარემო ტემპერატურა +25 C-ზე მეტია. ოთახი ამ დროს ვენტილირებადია. ჩიტები ვერ იტანენ ნაკაწრებს. ფანჯრებისა და კედლების ყველა ბზარი უნდა იყოს დალუქული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუნდაც კარგი გათბობით, პირუტყვი დაავადდება.

კორნული ქათმები არ არიან პრეტენზიული საკვების მიმართ. ექსპერტები ამბობენ, რომ მათ ნაკლები საკვები სჭირდებათ, ვიდრე სხვა ხორცის ჯიშებს. საკვები დანადგარების გამოყენების ეფექტურობა მიმზიდველია. ვეტერინარები აფრთხილებენ, რომ წიწილები მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ, ამიტომ მათთვის უკეთესია ცილების, ნახშირწყლებისა და საკვები დანამატების დაბალანსებული დიეტა.

ისინი იწყებენ ქათმების კვებას, როდესაც მათი წიწაკა გაშრება, 4-6 საათის შემდეგ.ახალშობილი წიწილა შეიძლება ერთი დღე იცხოვროს საკვების გარეშე. წყალს სთავაზობენ სასწრაფოდ. ვეტერინარები გირჩევენ პირველ დღეს 5%-იანი გლუკოზის ხსნარის მიცემას. წყლის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაა. ახალგაზრდა ცხოველები არ სვამენ ცხელ წყალს. სიცივე გამოიწვევს წიწილების ჰიპოთერმიას.

ახალშობილებისთვის საუკეთესო საკვები არის რთული საკვები, საწყისი ვერსია. გამოიყენება დაბადებიდან 30-ე დღემდე. შემდეგი, ქათმები იწყებენ წონაში სწრაფად მატებას. მათ სჭირდებათ მშრალი ნარევი "ზრდის" ხაზიდან. კომპლექსური საკვების მიღება ხდება 2 თვემდე. შემდეგი, გამოიყენეთ მშრალი ნარევის დასრულების ვერსია.

სახლის მეპატრონეებს ხშირად ურჩევნიათ საკუთარი კვების ფორმულების დამზადება. დიეტა მოიცავს დაქუცმაცებულ მარცვლეულს, ნამცხვარს, ბოსტნეულს და საკვებ დანამატებს.

• დღე 1-3 – მოხარშული კვერცხი 2 გ, ფეტვი, შვრიის ფაფა, ხაჭო 1 გ. აძლევენ იოგურტს 5 გ, სიმინდის 2 გ, მწვანილს 1 გ. საკვების პორცია 10-11 გ. პროდუქტებისგან მზადდება ბადაგი. .
• დღე 4-10 – კვერცხი 2 გ, ხაჭო რძე 8 გ, სიმინდი 2 გ, ნამცხვარი 0,3 გ, მწვანილი 3 გ, მოხარშული კარტოფილი 3 გ, კვერცხის ნაჭუჭები ფქვილში 0,3 გ, ხორცისა და ძვლების ფქვილი 1 გრ.
• 11-20 დღე - კვერცხები არ არის მოცემული. სიმინდი 15გრ,ბოსტნეული 7გრ კარტოფილი 4გრ ხაჭო რძე 15გრ.მიიღება ხორცისა და ძვლის ფქვილი და ცარცი.
• 21-30 დღე – 20 გრ იოგურტი, 3 გრ სიმინდი, 0,6 გრ ნამცხვარი, 10 გრ ბოსტნეული ან მწვანე ბალახი. კარტოფილი შეიძლება იყოს არაუმეტეს 4 გ, ხორცისა და ძვლის ფქვილი უნდა იყოს 1,5 გ, ცარცი 1 გ.
• 31-40 – ხაჭო რძე 30 გ, სიმინდი 4 გ, ბოსტნეული 13 გ, კარტოფილი 20 გ. თუ ახალგაზრდა ცხოველები არ არიან სიმსუქნე, მაშინ ნამცხვრის პორცია იზრდება 1,6-მდე, ხორცისა და ძვლის ფქვილი 3 გ, ცარცი 1,5 გ.
• 41-50 – ხაჭო რძე 30 გრ, 5 გრ სიმინდი, 15 გრ ბოსტნეული, 30 გრ კარტოფილი. ხორცისა და ძვლის ფქვილს სჭირდება 3,5გრ, ცარცი 2გრ, ნამცხვარს 1,6გრ.
• 51-60 – ხაჭო რძე 30 გ, სიმინდი 5 გ, ბოსტნეული 18 გ, კარტოფილი 40 გ ხორცისა და ძვლის ფქვილი – 4 გ, ცარცი 2 გ, ნამცხვარი 2 გ.
• ვიტამინის დანამატები უნდა იქნას მიღებული. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი მწარმოებლისგან.

მეცხოველეობისთვის საჭირო საკვები არის 2 კგ 1,5 კგ ქათმის ცოცხალ წონაზე. 1 თვეში ნორმალური წონაა 655 გ, 2 თვეში – 1260 გ. 5 თვისთვის ინდივიდის წონა არის 2,4 კგ. თუ წონა აღემატება მითითებულ ნორმებს, ხორცი ცხიმიანი იქნება, გემო კი არადამაკმაყოფილებელი. რაციონიდან გამორიცხულია ნამცხვარი და ხორცისა და ძვლის კვება. სიმინდს ცვლის დაქუცმაცებული შვრია.

სიმსუქნის პრევენციული ღონისძიების სახით, ახალგაზრდა ცხოველებს გასეირნება ზღუდავს, მაგრამ ინდივიდები ვერ იტანენ დაბალ ტემპერატურას. ვარჯიშები ჩერდება, თუ ტემპერატურა ნულ გრადუსზე დაბალია. ვოლიერები და ქათმის კუბოები ფართოა. 1 მ2-ზე არაუმეტეს 5 ინდივიდია. მე მიზიდავს კორნული ქათმების ხორცის ხარისხი. გერკინს ამზადებენ პატარა ქათმებისგან. ეს არის ახალი კერძი, რომელიც პოპულარული გახდა რესტავრატორებში. ღორღის დასამზადებლად ქათმებს იყენებენ 30 დღის განმავლობაში.

ღორღის ქათმებს ასე უწოდებენ არა იმიტომ, რომ ისინი მცირე ზომის არიან. სინამდვილეში, სახელი მომდინარეობს ინგლისური Cornish hen-დან, რაც ნიშნავს კორნულ ქათამს. ამ ჯიშის ფრინველის ხორცს აქვს შესანიშნავი გემო, ისევე როგორც ქვემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძები.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი?

თუ ხელში გაქვთ ახალგაზრდა ბროილერის 400-დან 600 გ-მდე წონა, დროა ისწავლოთ მათი სწორად მომზადება. დადასტურებული რეცეპტი და სწორი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ მიიღოთ იდეალური დელიკატესი ყველა თვალსაზრისით და სრულად დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი.

1. ხორცის წვნიანობის შენარჩუნებას ხელს შეუწყობს კარკასის წინასწარ გაჟღენთვა 30 წუთის განმავლობაში 1,5 ლიტრი წყლის მარილწყალში, 3 ს/კ. კოვზები მარილი და 2 ს.კ. კოვზები შაქარი.
2. გაჟღენთის შემდეგ კარკასები უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დამარინადოს, შესაბამისი რეცეპტის არჩევით.
3. გერკინის ქათმის კერძები შეიძლება მოამზადოთ ტაფაში, ღუმელში, გრილზე, ჰაერის შემწვარში ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.

ქათმის ღვეზელები - რეცეპტი ღუმელში

ღუმელში ლაკონური გერკინიც კი ბევრჯერ უფრო გემრიელი, წვნიანი და რბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბროილერის ქათამი, და თუ კარკასს დახვეწილი მარინადით ან ორიგინალური აკომპანიმენტით დაამატებთ, ასეთი დელიკატესის ჭამას სიამოვნებას საზღვარი არ ექნება. ცოტაოდენი ნიორი და როზმარინი ჩიტის გემოს განუმეორებელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ნაღები - 2 ც.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• როზმარინის ყლორტები - 5-6 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ქათმის კარკასები შეურიეთ მარილით და პილპილით.
2. ზეთში შეწვით რამდენიმე კბილი ნიორი და ორი ტოტი როზმარინი.
3. წიწილებს შეზეთეთ არომატული ზეთით, შიგ მოაყარეთ დარჩენილი ნიორი და როზმარინი.
4. საცხობი ფურცელი კარკასებთან ერთად მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და დროდადრო დაასხით წვენები ფრინველს.
5. 30-40 წუთში ქათამი და ღორღი მზად იქნება.

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის გერკინები

შიგთავსით გაჟღენთილი ქათმის ხორბალი კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება. სინამდვილეში, შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების ნებისმიერი ნაზავი: შემწვარი სოკო ხახვითა და ბოსტნეულით, ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში ქლივით ან სხვა ინგრედიენტებით. ქვემოთ მოცემულია ფრინველის რეცეპტი ბრინჯით, გოგრით, მწვანილებით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ნაღები - 2 ც.;
• ტკბილი გოგრა - 150 გ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარცვლეული მდოგვი და თაფლი - თითო 2 ჩაის კოვზი;
• მანდარინი - 1 ც.;
• კარი, პაპრიკა, წიწაკა, კამა - გემოვნებით;
• ზეთი - 20 მლ.

მომზადება

1. შეურიეთ მდოგვი, თაფლი, მანდარინის წვენი, ზეთი, სანელებლები და 2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით.
2. მარინადი წაუსვით ქათმებს და გააჩერეთ ერთი საათით.
3. მოხარშულ ბრინჯს ურევენ დაქუცმაცებულ გოგრას, სოიოს სოუსს, სანელებლებსა და მწვანილებს და ავსებენ ფრინველის კარკასით.
4. ღორღის ქათმების მომზადება სრულდება 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, მოათავსეთ ისინი მოწყობილობაში 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღორღი ყდაში

ქათმის ღვეზელები, რომლის რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი, მოხარშულია ყდაში, რითაც ღუმელი და საცხობი ფურცელი სუფთაა. ღუმელის სითბოს დამუშავების ამ მეთოდის კიდევ ერთი უდავო უპირატესობაა მიღებული ხორცის ბრწყინვალე ნაზი და წვნიანი გემო. საშუალოზე დიდი ნიმუშებიც კი გემრიელი და რბილი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ნაღები - 2 ც.;
• სანელებლები ფრინველისთვის, ზეთი და ლიმონის წვენი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ქათმებს შეურიეთ სოიოს სოუსის, ნივრის და სანელებლების ნარევი და გააჩერეთ 30-60 წუთი.
2. კარკასები მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
3. გამომცხვარი ქათმის ღორღები მზად იქნება 30 წუთში.

ქათმის გერკინები - რეცეპტი ტაფაში

ტაფაში შემწვარი ქათმის გერკინები არსებითად სხვა არაფერია... დელიკატესი მზადდება მარტივად და სწრაფად და მისი გემო აჭარბებს ფრინველის მომზადების ყველა სხვა ვარიანტს. დელიკატური გემოთი, საოცრად პიკანტური და მადისაღმძვრელად მოწითალო, ხორცი ნებისმიერ სუფრაზე მიტანის ღირსია, თუნდაც სადღესასწაულო.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ნაღები - 2 ც.;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ნიორი - 4-6 კბილი;
• ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

1. ჩიტს მუცლის გასწვრივ ჭრიან, აშლილებენ და სცემენ.
2. კარკასებს ასხამენ მარილის, პილპილის, სანელებლების, გაწურული ნივრის ნარევით და 30 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.
3. შემდეგი, ქათმის ღორღები ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაზე წნევით, ორივე მხრიდან შებრაწული.

ქათმის ღორღი ჰაერის შემწვარში

ჰაერის შემწვარი შესანიშნავია ფრინველის მოსამზადებლად. და თუ თქვენ ხართ ასეთი მოწყობილობის ბედნიერი მფლობელი, დროა მოამზადოთ მასში უგემრიელესი და ვარდისფერ ქათმის ღვეზელები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი პიკანტური ნაკრები მარინადად ან გამოიყენოთ ამ რეცეპტში შემოთავაზებული ნაზავი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ნაღები - 2 ც.;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ლიმონი - 0,5-1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარი და პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - მწიკვი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი.

მომზადება

1. მაიონეზი შეურიეთ ნიორს, სანელებლებს, შაქარს, მარილს და პილპილს, მიღებული მასა წაუსვით ჩიტს და გააჩერეთ ერთი საათი.
2. კარკასები შეზეთეთ ლიმონის წვენით, ჩადეთ მუცელში ლიმონის ნაჭრები და მწვანილის ტოტები.
3. თითოეული ღორღის ქათამი მოათავსეთ გრილზე, შუა გრილაზე, დაასხით მოწყობილობის ძირზე ცოტა წყალი და დელიკატესი მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში 250 გრადუსზე.

ღორღის ქათმები გრილზე

შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ დელიკატესი გრილზე ნახშირზე. ამ შემთხვევაში, ღორღს ამზადებენ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის გამოყენებით, შავი პილპილის, პაპრიკას, თივის და ნივრის დამატებით დაჭერით პრესაში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის ფხვნილი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 3 ც.;
• ზეთი - 100 მლ;
• პაპრიკა, წიწაკა და თიამი - თითო 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი.

მომზადება

1. ქათმის ხორცს აჭრიან სიგრძეზე მუცლის გასწვრივ, ახვევენ და ცოტას ურტყამენ.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის და წაისვით ნარევი ჩიტზე.
3. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფრინველის შეწვა ნახშირზე, მოათავსოთ იგი გრილზე.
4. ნახევარ საათში მზად იქნება უგემრიელესი საჭმელი შებოლილი არომატით.

ქათმის ხორბლის წვნიანი

ქათმის ხორბალი ყველაზე დიეტური და შესაფერისია ბავშვთა პირველი კერძების დასაყრდენადაც კი. თუმცა, ცხელი საკვების მოხარშვა შესაძლებელია უფრო დახვეწილი ტექნოლოგიების გამოყენებით და ამით მიაწოდოთ თქვენს ლანჩს უჩვეულო, ორიგინალური კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 1 ც.;
• შებოლილი ძეხვი და ბრიკეტი – თითო 150 გ;
• ზეთი - 40 მლ;
• ლობიო - 200 გ;
• წყალი – 3 ლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკა, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით;
• გამწვანება.

მომზადება

1. ლობიო დავალბოთ და გავაჩეროთ 12 საათი.
2. ქათმის ხორცი მარილი და პილპილი შეურიეთ და შეწვით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
3. ლობიოსა და შებოლილ ხორცთან ერთად ფრინველს ათავსებენ წყლის ტაფაში.
4. ასევე უმატებენ შემწვარ ხახვს და ნიორს, ადუღებენ ცხლად ძლივს შესამჩნევი ადუღებამდე, სანამ ლობიო არ დარბილდება.
5. წვნიანი მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღორღი - რეცეპტი ნელ გაზქურაში

განსაკუთრებით ადვილია ქათმის ღორღის შეწვა ნელ გაზქურაში. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლებისა და მწვანილის შემოთავაზებული ნაზავი ან აიღოთ ინგრედიენტების ნაკრები, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება ინდივიდუალურ პრეფერენციებს. ნახევარი საათი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი სურნელებით გაჯერდეს და პიკანტურობა შეიძინოს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 3 ც.;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ზეთი - 50 მლ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. კარკასებს მარილის, წიწაკის და ნივრის ნაზავით ასხამენ.
2. ზეთი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და სოიოს სოუსს, დაასხით ქათმის ხორცი და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. ქათამი მოათავსეთ თასში, ჩაასხით დარჩენილი მარინადი და მოხარშეთ „საცხობზე“ 40 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული და შებოლილი ქათმის ქერქი

შემდეგი რეცეპტი შებოლილი ხორცის მოყვარულთათვისაა. მისი განხორციელებით, შეგიძლიათ საკუთარი ხელით მოამზადოთ საოცარი საჭმელი შებოლილი არომატით. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია იმის დადგენა, თუ რამდენი ხნით უნდა მოხარშოთ ღორღის ქათამი მოწევამდე, რათა მივაღწიოთ სწორ ბალანსს ხორცის მზადყოფნის საჭირო ხარისხსა და მის ელასტიურობას შორის.

თუ მაინც ფიქრობთ, რომ ქათმებს მცირე ზომის გამო ეძახიან (ისევე, როგორც პატარა ღორღს), მაშინ იცოდეთ, რომ ეს ასე არ არის. აქ სიტყვების სასაცილო თამაშია - პატარა ჩიტებმა თავიანთი სახელი მიიღეს ინგლისური კორნული ქათმისგან, რომელიც ითარგმნება როგორც კორნული ქათამი, განსაკუთრებული პატარა ჯიში. წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტსა და ხრიკს, რომლებიც მათ განსაკუთრებულად გემრიელს გახდის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნაღები

დღეს, ღორღები განისაზღვრება, როგორც ნებისმიერი პატარა ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 400 გრამს. გაითვალისწინეთ, რომ ერთი მათგანი საკმარისია მხოლოდ ერთი ადამიანისთვის. და თუ კაცს კარგი მადით ეპყრობით, მაშინ დაჯავშნეთ ორი კარკასი თითო პორციაზე.

როგორც წესი, ასეთი ფრინველი მარინირებულია ან მარილწყალში გაჟღენთილია ისე, რომ ხორცი გაჯერებულია მარილით და სანელებლების არომატით. თუმცა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს ფრინველი ძალიან ნაზი და ახალგაზრდაა, ამიტომ არ უნდა გაატაროთ იგი ერთ საათზე მეტ ხანს.

ის ასევე სწრაფად იხარშება - ხორცის მოხარშვას მხოლოდ 30-40 წუთი სჭირდება ტაფაზე, გრილზე ან ღუმელში. გარდა ამისა, ღორღის ქათმებს ძალიან ნაზი და თხელი ძვლები აქვთ და თუ ჩიტს გაშლით და მსუბუქად სცემთ, ისევე როგორც "ქათმის თამბაქოს" რეცეპტში, მიიღებთ ხრაშუნა ქათამს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ძვლების გარეშე.

გამომცხვარი კარტოფილი, ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეული და ბრინჯი შესაფერისია ამ კერძის გვერდით კერძად.

ქათმის ნაღები ღუმელში როზმარინით და ნიორით

ეს ყველაზე მარტივი და სწრაფი რეცეპტია. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელია - აუცილებლად მოგეწონებათ წვნიანი ნაზი ხორცისა და ხრაშუნა, არომატული ქერქის კომბინაცია. ნივრის და როზმარინის გემო და სუნი კარგად უხდება ქათმის წიწილს.

ინგრედიენტები:

• თითო კარკასი თითო პორციაზე;
• 1 ჩიტზე 3 კბილი ნიორი და 3 ტოტი როზმარინი;
• 50 გრამი კარაქი;
• მარილი, შაქარი გემოს დასაბალანსებლად, დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

მიირთვით თქვენი გერკინები ბოსტნეულის საწოლზე ან ახალი სალათის ფოთლების ნაზავზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნაღები კოჭა და სოიოს სოუსით

აღმოსავლური განწყობის მქონე კერძი მიიღებთ, თუ მას ღუმელში გრილის ქვეშ მოამზადებთ ამ სამზარეულოსთვის ტრადიციული სუნელებით.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 3 ცალი;
• სანელებლები - მუსკატისა და ჯანჯაფილის ფხვნილი, მარილი და პილპილი;
• 50 მლ უმარილო სოიოს სოუსი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი თქვენი გემოვნებით;
• 7 კბილი ნიორი;
• ერთი ლიმონის ნახევარი.

მომზადების მეთოდი:

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის გერკინი

ეს კერძი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის - ეს არის როგორც ცხელი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი და შესანიშნავად გამოიყურება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ფრინველი თითო პორციაზე.

ინგრედიენტები:

• 2 ჩიტი;
• 150 გრამი გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• 300 გრამი ტკბილი გოგრა ან 1 ვაშლი;
• 1 მანდარინი;
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 ჩაის კოვზი რბილი მდოგვი მარცვლეულით;
• 2 ჩაის კოვზი გაშვებული თაფლი;
• ერთი სუფრის კოვზი კარგი მცენარეული ზეთი უკეთესია, ვიდრე ნიგოზი, მაგრამ ზეითუნის ზეთიც კარგია;
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი;
• ჩაის კოვზი ხმელი პაპრიკა;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღორღი ტაფაში

თუ ღორღს ტაფაზე შეწვით, ის ხრაშუნა და წვნიანი იქნება. გრილი ტაფა ამისთვის კარგად მუშაობს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათამი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანე რეჰანი;
• ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• 6 სუფრის კოვზი თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო;
• Მარილი;
• ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის გერკინები - გრილზე მომზადების რეცეპტი

სურნელოვანი და ნაზი კერძი ნახშირზეც შეიძლება მოხარშოთ - გრილზე ქათმის ღვეზელები ჩვეულებრივ ქაბაბზე გემრიელიც კი იქნება. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ კარკასები დიდ შამფურზე ან შამფურზე ძაფებით, ან მკერდზე დაფენით და გრილზე დადებით.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად გადააფარეთ კარკასის შიგნიდან.
2. ფეხები და ფრთები კულინარიული ძაფით მიამაგრეთ, რომ ფრინველს ლამაზი ფორმა ჰქონდეს.
3. კარკასები გადაუსვით შამფურზე, თითო-თითო ან სამჯერ, ერთმანეთის მიყოლებით.
4. კარკასები შამფურზე რომ არ დატრიალდეს, აიღეთ ისეთი, რომელიც არ არის მრგვალი განივი, არამედ კვადრატული ან გრეხილი.

რატომ გერკინები?

ტერმინი "ქათმის ღორღი" სულ ცოტა ხნის წინ, ორი-სამი წლის წინ გაჩნდა. ეს იგივე ბროილერია, მაგრამ არ მიუღწევია თავისი კატეგორიისთვის საჭირო წონას. ასეთი ნიმუშები მხოლოდ 350 გრამს იწონის და ზომით მხოლოდ მწყერზე დიდია. სწორედ ამიტომ შეარქვეს მათ მეტსახელად ღორღები - სრულ მომწიფებამდე შეგროვებული პატარა კიტრის პატივსაცემად. ითვლება, რომ მათი ხორცი შეიცავს ნაკლებ ზრდის ჰორმონებს და ეს, მათი თქმით, უკეთესია იმ ადამიანების ჯანმრთელობისთვის, ვინც მათ მიირთმევს. როგორც ჩანს, ეს უბრალო მარკეტინგული ხრიკია „დაბალი“ ჯიშების გასაყიდად, რადგან ასეთი ჯუჯები სიცოცხლის განმავლობაში განსაკუთრებული საკვებით არ ფუჭდებიან. მაგრამ ჩვენ აქ არ ჩავუღრმავდებით მეფრინველეობის ფერმების საიდუმლოებებს, მაგრამ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორღის ქათმები. აქ არის რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი.

პროვანსული ფრინველი

ამ კერძისთვის შესაფერისია როგორც ბროილერი, ასევე ღორღული-ქათამი, რეცეპტი იდენტურია. აუცილებელია კარკასის გარეცხვა, კისერზე კანის მოცილება (მაგრამ არ დაზიანდეს) და კანქვეშ წაუსვით პროვანსული ბალახებით შეზავებული დარბილებული კარაქი. შეეცადეთ გაანაწილოთ ეს ნაზავი მთელ ზედაპირზე, რამდენადაც თითს მიაღწევთ. ერთი თავი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. შეურიეთ დაჭრილი ლიმონით. ამ ნარევით შეავსეთ ფრინველის მუცელი. საცხობი ფურცელი უნდა წავუსვათ ნებისმიერი ცხიმით, იქვე მოვათავსოთ ქათმის კარკასები და დავაფაროთ დაჭრილი კარტოფილი (8-10 პატარა ტუბერი საკმარისი იქნება ორ ღორღისთვის). მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. ქათმის ღვეზელები, რომლის რეცეპტიც ჩვენ გამოვყავით, მწიფდება 40 წუთის ან საათის განმავლობაში.

სიურპრიზი გრილზე

გაყინეთ სამი ან ოთხი კარკასი, გარეცხეთ და გააშრეთ. ვჭრით როგორც „ქათმის თამბაქოს“ კერძს, ანუ მკერდის ძვლის გასწვრივ. ღრმა თასში დაჭერით ნივრის თავი, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი. ჩაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი, მეოთხედი ჭიქა სოიოს სოუსი და ამდენივე ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. მოათავსეთ ქათმები ამ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ღამით. ამის შემდეგ, კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანის გვერდით ქვემოთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 220 C ტემპერატურაზე, გადაიტანეთ სხვა კასრში და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ქათმის გერკინები, რომლის რეცეპტი შიშ ქაბაბის მომზადებას მოგაგონებთ, შეგიძლიათ გასინჯოთ პიკნიკზე, როცა ნახშირი საკმარისად დაიწვა.

როგორ მოვამზადოთ ღორღი ქოთნებში

4 კბილი ნიორი, ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით, შეურიეთ 3 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენსა და კოვზ მსხვილ მარილს. ნარევი შეიზილეთ ორ კარკასს შიგნით და გარეთ და გააჩერეთ ორი საათი თბილ ადგილას. ბულგარული წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხოლო ორი კარტოფილი კუბიკებად. ხახვი მოვშუშოთ 3 დიდ სუფრის კოვზ კარაქში, მოვაყაროთ ბოსტნეული, მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და ცოტა მოვთუშოთ. ბოსტნეულთან ერთად კარკასები მოათავსეთ ქოთნებში, დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა წყალი და დააფარეთ თავსახური. შემდეგ შედგით ცივ ღუმელში 200 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

ქათმის გერკინები - შეცვლილი რეცეპტი

ეს არის ვარიაცია ქათმების თემაზე ქოთნებში. ბულგარულ წიწაკასთან ერთად შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბადრიჯანი ან ყაბაყი. პომიდორი კერძს ფერს მატებს, მაგრამ ჯერ უნდა გაფცქვნათ და გაფცქვნათ.

ვარიაცია ბეკონით

ღორღის ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ მათი ხორცი უცხიმოა და, შესაბამისად, ღუმელში გამოცხობისას შეიძლება გამოშრეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ პორციული ნაჭრების შეფუთვა ბეკონის თხელ ნაჭრებში. ეს ტექნიკა არა მხოლოდ შეინარჩუნებს წვნიანს, არამედ კერძს შებოლილ არომატს მისცემს. სასარგებლო იქნება ამ რულეტში ამობურცული, გაფცქვნილი ქლიავის შეფუთვა.

მარინადის მინანქრისთვის ფორთოხალი ფუნჯით გარეცხეთ, გააშრეთ, ცედრა წვრილ სახეხზე გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. შეუთავსეთ წვენი, ცედრა და ყველა სხვა ინგრედიენტი Ziploc ჩანთაში. შეურიეთ ძალიან საფუძვლიანად.

ქათმები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მსხვილი მაკრატლით, ქათმები დაჭერით ზურგზე, ხერხემლის გასწვრივ, მისგან 2-3 მმ დაშორებით. შემდეგ გაჭერით ხერხემალი იმავე გზით მეორე მხარეს და ამოიღეთ.

ბასრი დანის გამოყენებით ხორციდან ფრთხილად გამოჭერით თხელი, ბასრი ნეკნები და ასევე ამოიღეთ. ქათმები მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე, კანი გვერდით ზევით და ხელით მყარად დააწექით მკერდზე, რომ ქათმები გაბრტყელდეს.

წიწაკა და მარილი ქათამს ორივე მხრიდან და მოათავსეთ მარინადში. ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და დალუქეთ ჩანთა. მარინირება 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე 36 საათამდე მაცივარში, დროდადრო გადაატრიალეთ ტომარა, რომ ქათამი თანაბრად დამარინადოს.

გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან მოხარშვამდე 30-60 წუთით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. გააცხელეთ ღუმელი 210°C-ზე. ქათმები გამოაცალეთ მარინადიდან, მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, კანიდან ზევით და წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.