ძროხის ღვიძლის ცომი, რეცეპტი ფოტოთი
უგემრიელესი შემწვარი პურის ღვიძლი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
ამ რეცეპტში მე გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი.
ინგრედიენტები:
- 0,5-0,7 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- მარილი წიწაკა;
- ცოტა რაფინირებული მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
რეცეპტი ძროხის ღვიძლისთვის.
1. ძროხის ღვიძლი გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. მე ჩვეულებრივ არ ვიჭრი ვენებს, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია და კუპმა შეიძლება დაკარგოს მთლიანობა. მაგრამ თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი, ასე რომ ღვეზელები უფრო ნაზი და სასიამოვნო საჭმელად გახდება. მსუბუქად ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი. აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ისე, რომ ღვეზელები არ დაიშლება.
3. დაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე. შეურიეთ მარილი და პილპილი.
4. გატეხეთ 2 კვერცხი ღრმა თასში. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს/კ. ყინულის წყალი, რომ ცომი უფრო რბილი გახდეს. მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით.
5. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში.
6. ჩაყარეთ კვერცხში.
7. გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. საშუალო ცეცხლს ვადუღებთ. დაალაგეთ ღვიძლის ღვეზელები. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი ქერქი (დაახლოებით 5-7 წუთი) ორივე მხრიდან.
8. იმის გამო, რომ ძროხის ღვიძლი ნაზი და ცილოვანია, მას ცოტა დრო სჭირდება მოხარშვას. მზა ძროხის ღვიძლის ღვეზელები ადვილად უნდა გაიჭრას ჩანგლით.
9. მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ ღვეზელები კარგად არ არის მოხარშული, შეგიძლიათ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სახურავის ქვეშ გათიშული ცეცხლით.
მიირთვით მზა ძროხის ღვიძლის ღვეზელები მოხარშულ წიწიბურასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ცომი შეიძლება ცოტა განსხვავებულად დამზადდეს. ამისათვის კვერცხი ერთ თეფშზე ათქვიფეთ და მეორეში ფქვილი დაასხით.
აიღეთ ღვიძლის ნაჭერი, ჩაყარეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ საფუძვლიანად ისევ ფქვილში და ტაფაზე.
შეგიძლიათ ცომის სახითაც მოამზადოთ ცომი, ამისთვის უნდა აიღოთ ან კვერცხი ან მინერალური წყალი, რძე და ფქვილი (პლუს მარილი და პილპილი). წყალი (კვერცხი) ჯობია მაცივრიდან აიღოთ გაცივებული, სასურველია ყინულით ცივი. ცომი ათქვიფეთ თქვენთვის სასურველ სისქემდე. ჯობია უფრო სქელი იყოს, რომ არ წვეთოს.
რეალურად არსებობს საიდუმლოცომი რომ უფრო წებოვანი იყოს, უნდა გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათი და შემდეგ შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს და ბლანტი გახდეს.
და კიდევ ერთი საიდუმლო- ჯობია გულები ცალკე ავთქვიფოთ და დაუყონებლივ დაუმატოთ ცომს, ცილებიც ავთქვიფოთ და მოხარშვის წინ დაუმატოთ ცომს, მაცივარში შესვენების შემდეგ, ცომი ფუმფულა და ფოროვანი გამოვა.
იმისთვის, რომ ღვიძლი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ იმავე ცომს დაუმატოთ გახეხილი ყველი, თხილი და კამა. შემდეგ ვიღებთ ღვიძლის ნაჭერს, ვასხამთ ცომში და ტაფაზე. ძალიან მოსახერხებელია ამ ცომში ჩასვლა მზა ცომის სახით. ქათმის ღვიძლირადგან ის მცირე ზომისაა.
გამომცხვარი ქათმის ორცხობილა შესანიშნავი ღვიძლის კერძია, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად! ქათმის ღვიძლის ნაჭრებს (ნახევრებს) ავლებენ ფქვილში, შემდეგ ავლებენ კვერცხის ნარევში, ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და ცოტა ხნით შემწვარი ტაფაზე ზეთში. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან სწრაფია და ასევე გემრიელი (განსაკუთრებით ფრინველის ღვიძლის კერძების მოყვარულთათვის)! ეს კერძი სრულად ადასტურებს გამოთქმას, რომ ყველაფერი გენიალური მარტივია - მოკლე დროში შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი მთავარი კერძი ლანჩისთვის! და როგორც გვერდითი კერძი ასეთი ღვიძლისთვის კრეკერის ქერქით, წიწიბურის ფაფა და მოხარშული ჭარხლის სალათი შესანიშნავია!
ქათმის ღვიძლი
დაფქული შავი პილპილი
Ხორბლის ფქვილი
ქათმის კვერცხი
პურის ნამსხვრევები
Მზესუმზირის ზეთი
პურის მარცვლებში შემწვარი ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი, ქათმის კვერცხი, პურის ნამცხვარი, ხორბლის ფქვილი, რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
ქათმის ღვიძლს ვრეცხავთ, მსუბუქად ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცზე და თითოეულ ღვიძლს ვჭრით ნახევრად.
ღვიძლის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
ჩაასხით ხორბლის ფქვილი თეფშში. ღვიძლის პირველი ნაჭერი პური ფქვილში.
ქათმის ღვიძლის ეს ნაჭერი დაუყოვნებლივ ჩაასხით კვერცხის ნარევში, რომელიც შედგება ორი ქათმის კვერცხისგან, მსუბუქად ათქვეფილი ჩანგლით და ცოტა მარილი.
კვერცხის ნარევის შემდეგ კი ქათმის ღვიძლი ყველა მხრიდან მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.
კრეკერის ქერქი უნდა იყოს მყარი და რაც შეიძლება ერთგვაროვანი!
ამ დროისთვის ტაფაში გაათბეთ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. შესაწვავად მომზადებული ქათმის ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ შემდეგი ნაჭრის გაფცქვნა. ამგვარად, ღვიძლი შეწვისთანავე უნდა მოათავსოთ ზეთში შემწვარ ტაფაში, არ უნდა იტყუებოდეს და დაელოდოთ თუნდაც უმოკლეს დროში! გაფცქვენით და დაუყოვნებლივ ტაფაში, გამოიყენეთ კონვეიერის პრინციპი.
შეწვით ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, საშუალო ცეცხლზე, გადააქციეთ 3-4-ჯერ, რომ უფრო თანაბარი მოხარშვა მოხდეს. ღვიძლი მცირე ულუფებით უნდა შეწვით, რომ მოხერხებული იყოს ნაჭრების გადაბრუნება და ერთმანეთს არ შეეხოს, რომ არ დარჩეს.
შემწვარი ქათმის ღვიძლი მოათავსეთ კერძზე და შეწვით შემდეგი ნაწილი.
პურის მარცვლებში შემწვარი ქათმის ღვიძლი მზად არის! ლანჩზე მიირთვით ცხელი, ქერქიანი ღვიძლი წიწიბურის ფაფასთან ერთად, როგორც გარნირად.
ეს მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ღვიძლის კერძი გაგაოცებთ თავისი გემოთი! Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის ღვიძლი მარინირებული სოიოს სოუსში და ხრაშუნა შემწვარი.
ისინი ერთად ქმნიან პიკანტური და რბილი ქათმის ღვიძლის ძალიან სასიამოვნო კომბინაციას, რომელიც კონტრასტშია ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქისგან.
როცა გაცივდება, ქერქი წყვეტს ხრაშუნას, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ცივიც კი, კერძი ძალიან გემრიელი რჩება.
ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელ მადის ან ძირითად კერძად.
ცხარე ქათმის ღვიძლისთვის ხრაშუნა ქერქით დაგჭირდებათ:
- ქათმის ღვიძლი 500გრ.
- სოიოს სოუსი 75 მლ.
- Worcestershire სოუსი - დაახლოებით 1 დესერტის კოვზი.
- ნიორი 2 კბილი.
- კვერცხი. 1 PC.
- რძე. 50 მლ.
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ცხარე ქათმის ღვიძლის მომზადება ხრაშუნა ქერქში.
წვრილად დაჭერით ნიორი.
შეურიეთ სოიოს სოუსი წყალს 2:1 თანაფარდობით, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილიანი. დაუმატეთ დაახლოებით ერთი დესერტის კოვზი ვორესტერშირის სოუსი, მოაყარეთ ქათმის ღვიძლი მარინადში, დაუმატეთ ნიორი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ძალიან ფრთხილად, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია, შეურიეთ ღვიძლი მარინადს და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი, რათა ღვიძლს დრო ჰქონდეს სათანადოდ დამარინადოს.
სანამ ღვიძლი მარინდება, მოვემზადოთ ამ კერძის მომზადების შემდეგი ეტაპისთვის.
გატეხეთ კვერცხი პატარა ჯამში, დაუმატეთ რძე და ცოტა მარილი. ურიეთ სანამ გლუვი. ქაფამდე ცემა არ არის საჭირო, უბრალოდ კარგად მოურიეთ.
ჩაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე.
აქ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია.
თუ გსურთ, რომ ღვიძლზე, ისევე როგორც სხვა შემწვარ პროდუქტზე, ქერქი უფრო ხრაშუნა იყოს, ფქვილი შეურიეთ სახამებელს. პროპორციები სავარაუდოა. ჩვეულებრივ, სახამებლისთვის ფქვილის ნახევარს ვიღებ.
იმის გამო, რომ ორმაგი პურია საჭირო, თეფშზე ფქვილი და სახამებელი ძალიან სწრაფად სველდება და ცომად იქცევა. ამიტომ, დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ფირფიტა ფქვილისა და სახამებლის ნარევით.
იმის გამო, რომ ღვიძლი წვნიანია, განსაკუთრებით მარინადში, შეუძლებელი იქნება ბევრი ნაჭრის ერთბაშად გაფცქვნა და შემდეგ ყველა ერთბაშად დიდ ტაფაში მოთავსება. პური უბრალოდ არბილებს. ამიტომ უმჯობესია ორი ან თუნდაც სამი პატარა ტაფა აიღოთ შესაწვავად, რათა დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მათში რამდენიმე ცალი ქათმის ღვიძლი, სანამ პური არ დარბილდება. უმჯობესია, ვინმე დაგვეხმაროს და დააკვირდეს ღვიძლის შეწვის პროცესს, სანამ პურს ხარშავთ.
ღვიძლი მარინირებულია, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების ეტაპზე.
ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭერი კვერცხის რძის ნარევში.
შემდეგ პური ფქვილში და სახამებელში.
შემდეგ ისევ ჩაასხით კვერცხში და კვლავ გამოაცხვეთ მეორე ფენით.
ამ დროს ტაფაში თბება მცენარეული ზეთი. როგორც უკვე ვთქვი, უმჯობესია აიღოთ მინიმუმ ორი ტაფა, თანაც პატარა.
ტაფაში დაასხით ზეთი დაახლოებით 5 მმ ფენით. ტაფაზე სითბო დაბალია, ამიტომ ღვიძლს მოხარშვის დრო აქვს და პური არ იწვის.
გააცხელეთ ზეთი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ზეთის ტემპერატურა ხის კბილის ღვეზელის ჩაყრით. თუ მდუღარე ზეთის ბუშტები მაშინვე გამოჩნდება კბილის გარშემო, ეს ნიშნავს, რომ ტემპერატურა საკმარისია შეწვისთვის. ამოიღეთ კბილის ღვეზელი.
ქათმის ღვიძლის ნაჭრები მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და ერთი და ნახევარიდან ორ წუთს მეორეზე. სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ზეთის ტემპერატურის მიხედვით, ამიტომ ეს ძალიან სავარაუდო დროა. მთავარია ღვიძლი ზედმეტად არ მოიხარშოს ან გამოშრეს, ის წვნიანი და რბილი დარჩეს.
თუ ნაჭერს გატეხვისას ღვიძლის ფერი ოდნავ მოვარდისფროა, ის მზადაა, ღვიძლი თავად თეფშზე მოვა. მაგრამ თქვენ მაინც შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ცეცხლზე ცოტა ხნით - 40 წამი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მთელ ნაჭერს მოხარშვის დრო ჰქონდა.