ქათმის ბარძაყები ღუმელში მარტივი რეცეპტი. ქათმის ბარძაყები ღუმელში - წვნიანი ხორცი ძვალზე. გამოაცხვეთ ამ გზით

1. კარგად გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები. ხორცი პირსახოცით გააშრეთ, ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა და მწვანილის ნარევი. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

იხილეთ ასევე ვიდეო რეცეპტები

1. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში:

2. ქათმის ბარძაყები ტკბილ მარინადში:

გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტით. ეს კერძი იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია ბარძაყების მომზადება უპრობლემოდ და ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, არ საჭიროებს მუდმივ ყურადღებას და სანამ კერძი ღუმელში მზადდება, შეგიძლიათ მშვიდად გააკეთოთ სხვა საქმეები ან უბრალოდ დაისვენოთ.

ქათმის ბარძაყის ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
მაიონეზი - 4 სუფრის კოვზი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ის არაჟნით ან მთლიანად გამოტოვოთ ეს წერტილი;
ლიმონის წვენი - 5-6 სუფრის კოვზი. კონცენტრირებული ან ახალი, ლიმონისგან გამოწურული;
ნიორი - 3-4 დიდი კბილი;
მარილი - ნახევარი სუფრის კოვზი;
დაფქული შავი პილპილი ან მზა სანელებლები თქვენი გემოვნებით - 1 ჩაის კოვზი.
კერძები:
დიდი თასი ქათმის დასამარინადებლად;
საცხობი უჯრა პატარა გვერდებით.

გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები ღუმელში, რეცეპტი:

მრგვალი კარტოფილი შეგიძლიათ ბარძაყებთან ერთად მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ გექნებათ სრული ვახშამი გვერდითი კერძით.

ქათმის ბარძაყები ღუმელში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც მომზადებულია თანამედროვე სამზარეულოებში. ყველა საჭირო ინგრედიენტი ყოველთვის ხელთ ან უახლოეს მაღაზიაშია. ამავე დროს, მათი ფასები დაბალია. ქათმის ბარძაყები ძალიან ადვილად იხარშება ღუმელში. ამ პროცესს სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ამავდროულად, მზა დელიკატესი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ზოგიერთ რეცეპტში კი მას ქათამთან ერთად მაშინვე ემატება საცხობ ფირფიტაზე, რაც კიდევ უფრო ამარტივებს სადილის მომზადების პროცესს.

ღუმელში გემრიელი ქათმის ბარძაყების მისაღებად, ისინი ჩვეულებრივ ინახავენ რაიმე სახის მარინადში ან აცხობენ წვნიანი სოუსით. ამ მიზნებისთვის კარგად არის არაჟანი, მაიონეზი, კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, თაფლი და ა.შ.ასევე, ხორცის გემო და არომატი პირდაპირ დამოკიდებულია არჩეულ სანელებლებზე. ხმელი მწვანილი, კარი და სხვადასხვა წიწაკა საუკეთესოდ უხდება ქათმის თეძოებს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევები ჩანთებიდან.

ღუმელში ქათმის ბარძაყები მზადდება საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა საცხობ ფორმაში, დამატებითი ინგრედიენტების მიხედვით. ეს შეიძლება იყოს: კარტოფილი, ბოსტნეული, ნიორი, სოკო, მარცვლეული, ჩირი და ა.შ. თუმცა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისინი ბრწყინვალე იზოლირებულად - კერძის გემო ამით არ დაზარალდება.

ბარძაყების მირთმევა ძალიან მარტივია - უბრალოდ დაამატეთ გარნირი ან სალათი. მათ არ სჭირდებათ დამატებითი დეკორაციები. ამ დელიკატესს მიირთმევენ ცხლად, მომზადებიდან ფაქტიურად რამდენიმე წუთის შემდეგ. თუ მარინადი საკმარისად წვნიანი და არომატული არ იყო, შეგიძლიათ თეძოებისთვის სოუსიც შესთავაზოთ.

ეს არის რეცეპტი არა მხოლოდ ქათმის თეძოებისთვის, არამედ მთელი კასეროლი სოკოთი და არაჟანით, რომელსაც აქვს ძალიან დახვეწილი გემო და დელიკატური მადისაღმძვრელი არომატი. ზოგიერთ გურმანს შეიძლება ეს კერძი უკეთ მოეწონოს, თუ ნივრის რაოდენობას გაზრდით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წყლით განზავდეს, თუ ძალიან სქელია და მიღებული ნაზავი ჩაასხით ჭურჭელში. ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილის დამატება არ იქნება ცუდი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის ბარძაყები;
• 250 გრ არაჟანი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 300 გრ შამპინიონი;
• 1 ხახვი;
• 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. შამპინიონები და ხახვი დაჭერით სხვადასხვა კონტეინერებში.
2. დაჭერით ნიორი, კარგად ჩამოიბანეთ ბარძაყები და გააშრეთ.
3. ქათმის ნაჭრებს მარილი, პილპილი და ნიორი ყველა მხრიდან შეურიეთ.
4. ტაფაზე კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათამი თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.
5. ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მომზადებული ბარძაყები.
6. ხახვი თანაბრად გადაანაწილეთ თეძოებზე, შემდეგ ფენაში კი სოკო.
7. ჭურჭელს ზემოდან წაუსვით არაჟნის სქელი ფენა და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
8. გამოაცხვეთ ბარძაყები შუა თაროზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

საინტერესოა ქსელიდან

სოიოს სოუსის, მაიონეზისა და კარისგან დამზადებული მარინადი ერთ-ერთი საუკეთესოა ქათმის თეძოებისთვის. იმისათვის, რომ გემო კიდევ უფრო პიკანტური იყოს, სოუსს ხშირად უმატებენ თაფლს. კარტოფილს დაახლოებით იგივე დრო სჭირდება, როგორც ბარძაყის გამოცხობა, ამიტომ ამ კერძის მომზადება ძალიან მოსახერხებელია. თუ გეგმავთ სადილის მომზადებას დიდი ოჯახისთვის, შეგიძლიათ გაზარდოთ ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებული პროპორციების დაცვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ სუნელის შემადგენლობა თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის ბარძაყი;
• 6 კარტოფილი;
• 5 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 1 ჩ.კ. კარი;
• 1 ჩ.კ. ორეგანო;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა თეფშზე შეურიეთ სოიოს სოუსი მაიონეზით და სანელებლებით.
2. მიღებული მარინადში მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები და კარგად აურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად.
3. გააჩერეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში, ამასობაში გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად.
4. საცხობ ფორმას ცხიმი წაუსვით და ცენტრში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები.
5. კარტოფილი მოათავსეთ თასში დარჩენილ მარინადთან ერთად, მოურიეთ და დაალაგეთ გვერდითი კერძი თეძოებზე.
6. კარტოფილს და ქათამს მოასხით მარინადი (თუ დარჩა) და ტაფა შედგით ღუმელში.
7. 180 გრადუს ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ქათამი 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კიდევ 10 წუთი შედგით გამორთულ ღუმელში.
8. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ქათამს და კარტოფილს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ტაფა შეაბრუნეთ ღუმელში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ბარძაყები ღუმელში არის ძალიან მარტივი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის, რომლითაც თქვენი ოჯახი არასოდეს დაიღლება. თუ თქვენ ასევე ისწავლით ამ კერძის რამდენიმე სხვადასხვა რეცეპტს, შეგიძლიათ მისი მომზადება ყოველდღე. მაშინაც კი, თუ თქვენ უკვე ხართ ქათმის ბარძაყების მომზადების პროფესიონალი, შემდეგი რჩევები შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს:

• თუ ქათმის ბარძაყებს სოუსისა და ბოსტნეულის გარეშე გამოაცხობთ, გამოცხობის დროს რამდენჯერმე გააცხელეთ საცხობ ფირფიტაზე დაგროვილი ხორცის წვენით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს;
• ქათმის ბარძაყებს მოხარშვამდე დიდი ხნით მარინირება არ სჭირდება. ფაქტიურად 20-30 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი იყოს გაჯერებული სოუსით ან სანელებლებით. თუ ქათამს დიდხანს დატოვებთ მარინადში, მან შეიძლება დაკარგოს სტრუქტურა;
• თეძოებთან ერთად შეგიძლიათ სასწრაფოდ გამოაცხოთ ქათმის სხვა ნაწილები - ფრთები, ფეხები და ა.შ, რეცეპტში არაფრის შეცვლის გარეშე;
• არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, მზა კერძი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით და მოაყაროთ გახეხილი ყველი. უმჯობესია ეს უკანასკნელი ქათმის მზადებამდე 10-15 წუთით ადრე გააკეთოთ. თუ ყველს მაშინვე დაუმატებთ, ზედმეტად გამომცხვარი და გამკვრივდება;
• თუ შემწვარი ქერქი მოგწონთ, მაშინ ქათმის თეძოების გამოცხობამდე ტაფაში ოდნავ უნდა შებრაწოთ.

არ ვიცი თქვენი, მაგრამ ხანდახან ჩემს სამზარეულოში ხდება ჟანრის ნამდვილი კრიზისი. როგორც ჩანს, ყველაფერი დიდი ხნის ნაცადია და მოსაწყენი გახდა. უბრალო კითხვამ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები, შეიძლება დამაბნიოს. ამიტომ, გადავწყვიტე ამ სტატიაში შემეგროვებინა ჩემი საყვარელი რეცეპტები და მეთოდები, თუ ისინი ვინმეს მცირე შთაგონებას მისცემენ. არჩევანი მოიცავს 3 რეცეპტს ფოტოებით სხვადასხვა სამზარეულოს ჭურჭლისა და კიდევ რამდენიმე მარინადის ვარიანტს. ეს საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი მენიუ ზედმეტი თანხის დახარჯვის გარეშე. ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ იპოვოთ ახლომდებარე მაღაზიებში და ისინი არ ღირს ძალიან ძვირი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში?

ყველაზე ხშირად ქათმის ბარძაყებს ღუმელში ვამზადებ. ეს რეცეპტი უაღრესად მარტივია, მინიმალურ დროს მოითხოვს და არაფერს მოითხოვს, გარდა თავად ბარძაყებისა და სანელებლებისა. უპირველეს ყოვლისა, ისინი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. ეს არის ხრაშუნა ქერქის მთავარი საიდუმლო. სჯობს, ყველა ჩამოკიდებული კანი და ზედმეტი ცხიმი მოიჭრათ, რომ გამოცხობის დროს კვამლი არ იყოს.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე კონვექციის რეჟიმში. დიდი საცხობი ფურცელი დააფარეთ ფოლგა (ამით მოგვიანებით გაწმენდა გაგიადვილდებათ) და ზემოდან მოათავსეთ მავთულის თარო. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ფუნჯის ან სპრეის გამოყენებით (თუ შესაძლებელია). ქათმის თეძოები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გამხმარი ნიორი და მოათავსეთ გრილზე, კანი ზევით.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე, დაახლოებით 30 წუთი. კანი უნდა იყოს ოქროსფერი და ხრაშუნა, ხოლო წვენები ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში უნდა იყოს ღია ფერის. გამომცხვარი ქათმის თეძოები გამოიღეთ ღუმელიდან, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5 წუთი, ეს ხელს შეუწყობს ყველა წვენის სწორად განაწილებას. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად, რომლის გაკეთებაც დრო გექნებათ, სანამ თეძოები ცხვება.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბარძაყები?

სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია შემწვარი და გამომცხვარი საკვების ჭამა. მაშასადამე, კითხვას, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბარძაყები, ასევე აქვს სიცოცხლის უფლება. ეს ყველაფერი დიდწილად დამოკიდებულია ზომაზე. დამიზნეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, უბრალოდ დანით გაიხეხეთ ბარძაყი და შეხედეთ წვენს. არ დაგავიწყდეთ წყალში საკმარისი მარილის დამატება. მზა ქათმის ბარძაყები ჯობია დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ წყლიდან, არამედ 5-10 წუთით გააჩეროთ ბულიონში. ეს მათ უფრო წვნიანს გახდის. მირთმევის წინ კანი ჯობია მოიცილოთ, ჩემი აზრით არც ისე გემრიელია ამ ფორმით.

როგორ შევწვათ ქათმის ბარძაყები ტაფაში?

ზოგიერთი ჩემი მეგობარი კატეგორიულად არ მეგობრობს ღუმელთან. ამ შემთხვევისთვის ქათმის თეძოების ტაფაზე მშვენიერი რეცეპტი მაქვს. გარდა წინა რეცეპტისა, ასევე დაგვჭირდება ლიმონი და სხვადასხვა მწვანილი თქვენი გემოვნებით (მე ვიღებ პაპრიკას, რეჰანს და ორეგანოს). ვიწყებთ მზადებას ასე: ქათმის ბარძაყები გავრეცხოთ და კარგად გავამშრალოთ. საშუალო მაღალ ცეცხლზე გაახურეთ კარგი ტაფა არაწებოვანი საფარით (თუჯი კარგია).

პატარა თასში აურიეთ თითო ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა, რეჰანი და ორეგანო, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ხმელი ნიორი და მეოთხედი ჩაის კოვზი შავი პილპილი. აურიეთ ეს ყველაფერი და შეიზილეთ ქათმის ბარძაყები. გახურებულ ტაფაში დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი და ნახევარი კარაქთან ერთად) და დაელოდეთ სანამ ადუღდება. შეწვით ქათმის ბარძაყები ლამაზად შეწითლებამდე (ორიოდე წუთი თითოეულ მხარეს). ამის შემდეგ მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით ქვემოთ, შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება (კიდევ 10-15 წუთი). დასასრულს, შეგიძლიათ ქერქი კვლავ შეწვათ მაღალ ცეცხლზე (სიტყვასიტყვით ერთი წუთის განმავლობაში). მზა ქათმის თეძოებს დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი, ძალიან გემრიელია და რა არომატია! ისიამოვნეთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები გემრიელად და უჩვეულოდ?

ჩვენ განვიხილეთ სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები, მაგრამ ზოგჯერ გსურთ რაიმე გემრიელი და უჩვეულო. სპეციალურად ამ შემთხვევისთვის მაქვს ქათმის ფეხების რეცეპტი სოკოს, ნაღებისა და ბეკონისგან მომზადებულ სოუსში. საოცრად გემრიელი კერძი!

პირველ რიგში გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის ბარძაყები გარეცხეთ, გააშრეთ და შეურიეთ მარილი, პილპილი და იტალიური მწვანილი (ეს არის სუნელი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა მწვანილის ნარევიდან). გააცხელეთ ტაფა სუფრის კოვზ ზეთთან ერთად საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ქათმის ბარძაყები, კანიდან ქვემოთ, ლამაზად შეწითლებამდე. დააფარეთ შესაფერის ჭურჭელს ფოლგა და მოათავსეთ თეძოები, კანის მხრიდან ზემოთ. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (დაახლოებით 20 წუთი).

ამასობაში აიღეთ ბეკონის ხუთი ნაჭერი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაში. გადაიტანეთ ცალკე თასში. ბეკონისგან დარჩენილ ცხიმში შეწვით 200 გრამი თხლად დაჭრილი შამპინიონები. საჭიროა მათგან მთელი ტენის აორთქლება და ოქროსფერი შეფერილობის მიტანა. დააბრუნეთ ბეკონი ტაფაში, დაამატეთ ჭიქა მძიმე ნაღები, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მზა ქათმის ბარძაყები მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. საუკეთესოდ მიირთვით სპაგეტთან ერთად.

მარინადი ქათმის ბარძაყისთვის

იმისთვის, რომ ქათმის ბარძაყები კიდევ უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ მოაყაროთ ისინი. უმჯობესია მარინადში შევინახოთ მთელი ღამე, თასს თავსახური დავაფაროთ და მაცივარში შევდოთ. მარინადის მრავალი ვარიანტი არსებობს. მე გთავაზობთ ჩემს ფავორიტებს:

1. უმარტივესი არის მარილი + პილპილი. მთავარია გულუხვად გახეხეთ, სანელებლების დაზოგვის გარეშე.
2. ძალიან საინტერესო ვარიანტი: ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი + 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი + 1 ჩაის კოვზი თხელი ყავისფერი შაქარი + 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი + 4 კბილი დაფქული ნიორი.
3. ლიმონის მარინადი: ერთი ლიმონის წვენი და ცედრა + ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით, დაახლოებით იგივე რაოდენობით, რაც წვენი) + 4-5 კბილი დაჭრილი ნიორი + მარილი + პილპილი.

ალბათ სულ ესაა. ჩემი მოთხრობა იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება მოხარშოთ ქათმის ბარძაყისგან, დასრულდა. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ყველა რეცეპტი, რომელსაც მე ვიყენებ. დანარჩენი შეგიძლიათ ნახოთ ამ განყოფილებაში. როგორ ამზადებთ ქათმის ბარძაყებს? გაგვიზიარეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები კომენტარებში!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

საჭმლის მოყვარულთათვის ნამდვილი ლანჩი ასე გამოიყურება: ქათმის დიდი ნაჭერი სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით, გვერდითი კერძი და ბოსტნეულის სალათი. ქათამი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები განსაკუთრებით კარგია - კულინარიული შედევრი, რომლის მომზადებაც ბავშვმაც კი შეიძლება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში

კერძის შექმნის ტექნოლოგია მარტივია: გარეცხეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და გამოაცხვეთ. ასეთი პრიმიტიული მიდგომითაც კი ძალიან გემრიელი გამოვა. თუ გსურთ ქათმის ბარძაყები ისე მოამზადოთ, რომ სტუმრები აღფრთოვანებულიყვნენ კერძებით, მოგიწევთ ცოტათი დაჭყლიტოთ. სოუსები, მარინადები, მწვანილი და ხილი ქათმის ხორცს ფერს შემატებს და მას კიდევ უფრო ნაზს გახდის. ამ კერძისთვის იდეალურია ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები, გარნირად არჩეულია წიწიბურა, კარტოფილი, ბრინჯი და მაკარონი.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ

ფრინველის ნაჭრების მოხარშვამდე საჭიროა მათი გალღობა. არასოდეს შეეცადოთ გაყინული ფეხების გამოცხობა - ისინი თანაბრად არ მოიხარშება და ქერქი რომ დაიწვა, ნედლი ცენტრი ექნებათ. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათმის ბარძაყები, დამოკიდებულია მათ ზომაზე და წინასწარ მომზადებაზე. მექანიკური და ქიმიური დამუშავება აჩქარებს პროცესს: ბარძაყის მსუბუქად ცემა ან მარინირება წვენით, კეფირით, ძმრით, სოიოს სოუსით. გახეხეთ მზა ნაჭერი: მისგან ვარდისფერი წვენი არ გამოდის. გამოცხობის სავარაუდო დრო ერთი საათია.

მარინადი

ისწავლეთ ქათმის ბარძაყების მარინირება კერძის სხვადასხვა ვარიაციისთვის. ეს არის უზარმაზარი სფერო საინტერესო და გემრიელი ექსპერიმენტებისთვის. სითხეებს ურევენ, ზოგჯერ თქვეფენ, ემატება სანელებლები, ნიორი, ხახვი და მწვანილი. ქათმის ნაჭრები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარინადით, ამისთვის გამოიყენეთ უფრო პატარა სახურავი და მაწონი (წნევა). ქათამი წნეხის ქვეშ 1-12 საათის განმავლობაში ინახება. Გამოყენებისთვის:

• ძმარი (ვაშლი, სუფრა, ღვინო, ბალზამიკო);
• კეფირი, არაჟანი, იოგურტი;
• სოიოს სოუსი;
• თაფლი, დამწვარი შაქარი;
• ღვინო, ლუდი;
• უშაქრო ნატურალური წვენი (ლიმონი, ფორთოხალი, ვაშლი, ყურძენი, პომიდორი).

ქათმის ბარძაყის რეცეპტი

თორმეტი ვარიანტიდან აირჩიეთ ქათმის ბარძაყის რეცეპტი ღუმელში. ამისათვის შეეცადეთ მოამზადოთ კერძი თითოეული მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ისინი განსხვავდებიან გამოცხობის მეთოდებით, სოუსებით, მარინადებით და გვერდითი კერძებით. ზოგიერთი მათგანი მოითხოვს ხორცის მომზადებას, ზოგი კი ნაჩქარევად კეთდება. შერჩეულ რეცეპტს დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და პირიქით, შეცვალეთ ის, რაც არ მოგწონთ. არ დაგავიწყდეთ ფოტოების გადაღება და განსაკუთრებით წარმატებული კერძების ინგრედიენტების ჩაწერა, თუ გსურთ მათი გამეორება.

კარტოფილთან ერთად

კარტოფილი შესანიშნავად ავსებს ქათმის გემოს. ამ რეცეპტში, ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ღუმელში შეზავებულია მშრალი მწვანილით და ნიორით. არაჟნის მარინადი ხორცს კრემისებურ ნოტებს დაუმატებს; ქათამი ნაზი გამოვა, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. საჭიროების შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან კეფირით. არ იცით რა სანელებლები გამოიყენოთ? შეიძინეთ მზა ფრინველის ნარევი. მნიშვნელოვანია, რომ კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. პატარა ტუბერები შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
• კარტოფილი (დიდი) - 8 ცალი;
• არაჟანი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის თეძოები გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით და დაასხით ცოტა მარილი.
2. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს. გამოიყენეთ ნახევარი ხორცის მარინადად. ნაჭრები გულუხვად გადააფარეთ არაჟნის ნარევით, დააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
3. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ 4 ნაწილად, მოვასხათ დარჩენილი არაჟანი.
4. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ კარტოფილის ფენა, ზემოდან კი ბარძაყის ფენა. ფაფის სტრუქტურას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

საცხობ ფირფიტაზე

თუ ქათმის ბარძაყის ღუმელში გამოცხობას აპირებთ, იფიქრეთ მარინადზე. ეს რეცეპტი შეიცავს კომპლექსურ, არომატულ მარინადს, რომელიც შეიცავს დახვეწილი არომატის ბუკეტს. გაყინული ალუბალი სიმჟავეს შემატებს და კერძს სადღესასწაულო გახდის. უმჯობესია აიღოთ ღრმა საცხობი ფურცელი, გვერდით არანაკლებ 3 სმ. მცირე რაოდენობით ქათმის ხორცი შეიძლება მოამზადოთ საცხობ ფორმაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები (პატარა) - 12-15 ც.;
• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• ფრანგული მდოგვი - 3 ს/კ.
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• გაყინული ალუბალი - 1,5-2 ჭიქა;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ქათმის ბარძაყები: გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი.
2. მოამზადეთ მარინადი: თასში აურიეთ კონიაკი, კარაქი, მდოგვი, თაფლი. დაამატეთ ალუბალი (არ გჭირდებათ მათი გაყინვა). გააჩერეთ ნახევარი საათი. გადაწურეთ სითხე და გამოიყენეთ ქათმის მარინადად. მარინადი ორი საათის განმავლობაში, რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელი.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი და მჭიდროდ მოათავსეთ ხორცი ერთ ფენად, კანი ზევით. ქათმის ნაჭრებს ზემოდან კენკრა თანაბრად დაალაგეთ. 50-60 წუთი ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე - და ბარძაყები მზადაა.

ქათმის ბარძაყის ფილე ღუმელში

კარგი გამომცხვარი ქათამი დელიკატური კრემისებრი სოუსით. ქათმის ბარძაყის ფილე შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის. იმის გამო, რომ ხორცი წვრილად იჭრება, ის სხვებზე სწრაფად იხარშება. მთავარია სოუსი სწორად მოვამზადოთ, მას ამ კერძში გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს. მიირთვით კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი და მაკარონი, როგორც გვერდითი კერძი ქათმის ნაღების სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყის ფილე – 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შამპინიონები – 0,2 კგ;
• მძიმე ნაღები - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ კარაქი, წაუსვით ფორმას და ფილეს თითოეული ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ გახეხილი ნივრის ბურღული.
2. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მკვრივ ფენად, ხარვეზების გარეშე. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი სოკო.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 35-დან 45 წუთის განმავლობაში.
4. გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი სითხე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ნაღები და მოხარშეთ, ურიეთ შესქელებამდე. სოუსი დაასხით ქათამს და გამოიყენეთ როგორც ღვეზელი.

ქათმის ბარძაყები ყდის

დატვირთული და ზარმაცების გზაა ფრინველის გამოცხობა სპეციალურ ჩანთაში ან ყდაში. ქათმის ნაჭრებს აფარებენ სანელებლებით ან სოუსით, ათავსებენ ყელში და აცხობენ. მზა, გემრიელი, ლამაზი ხორცი ამოღებულია შეფუთვიდან, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ლანგარზე ან პორციულ თეფშებზე. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში, თქვენთვის სასურველი სოუსით. ეს შეიძლება იყოს მაიონეზი, კეტჩუპი, ჩინური ტკბილი და მჟავე, ნაღების, ცხარე - თქვენი არჩევანი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 5-6 ცალი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მაიონეზს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
2. მარილი, პილპილი, თეძოები გარეცხეთ და გაამშრალეთ და სოუსით შეურიეთ.
3. მოათავსეთ ხორცი ყდის შიგნით, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და დალუქეთ.
4. შედგით ღუმელში რაც შეიძლება ცხელ 60 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულით

წინა კერძის ვარიაცია შეიძლება იყოს სტაფილო და კეტჩუპი. ქათმის ბარძაყები ბოსტნეულით გამომცხვარია ღუმელში, სამზარეულოსთვის გამოიყენება სამზარეულოს ყდა. ხახვისა და სტაფილოს გარდა, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა, ის ქათამს ზაფხულის ნათელ არომატს მისცემს. არ დაგავიწყდეთ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი და მზა კერძს მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 5-6 ცალი;
• სტაფილო (დიდი) - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილის ნარევი;
• სხვა სანელებლები (სურვილისამებრ);
• სალათის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა (სერვისისთვის).

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ თეძოები ყდაში, დამარილებული, კეჩუპით უხვად ცხიმწასმული და სანელებლებით შეზავებული.
2. ხორცს დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და ლამაზ ზოლებად ხახვი. ბოსტნეული ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, თორემ ხორცის მოხარშვისას ფორმას დაკარგავს.
3. დახურეთ ყდა და ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. მზა კერძი მოათავსეთ პორციულ თეფშებში სალათის ფოთლებზე. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის ბარძაყი - რეცეპტი

ქათმის ბარძაყის ხორცი, გათავისუფლებული ძვლებისა და კანისგან, შეგიძლიათ იხილოთ საცალო მაღაზიებში. თუ არა, არ აქვს მნიშვნელობა, თქვენ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ თეძოები ყველა ზედმეტისგან. ამ გზით მომზადებულ ქათამს აქვს შემცირებული ენერგეტიკული ღირებულება - მხოლოდ 130 კალორია. ღუმელში ქათმის ტყავის გარეშე, ძვლის ბარძაყები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად, შესაფერისი მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და ითვალისწინებს საკვების კალორიულ შემცველობას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 5-6 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. სცემეს თეძოები კანისა და ძვლების გარეშე ჩაქუჩით საკვები ფილმის გამოყენებით. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
2. ტაფას და ხორცის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ბევრი ზეთი არ უნდა იყოს.
3. ხორცი მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა.
4. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მაღალ ღუმელში.
5. ამოიღეთ კონტეინერი, გახსენით და კვლავ შეზეთეთ ხორცი.
6. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ მეორედ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი

სოკო და ფრინველი არის პროდუქტები, რომლებიც იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს. ბარძაყის ნაზი ხორცი სოკოს სოუსით დაამშვენებს ნებისმიერ გალა ვახშამს და სტუმრებს გემოს ნამდვილ სიამოვნებას მიანიჭებს. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები სოკოთი ღუმელში ისე, რომ წვნიანი, გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდეს, როგორც ფოტოში? ამოიღეთ ძვლები ბარძაყიდან, დაუმატეთ სოკოს შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ ლამაზი რულეტები.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გ;
• ქათმის ბარძაყი - 8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2-3 ც.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• არაჟანი - 200 გ;
• მაიონეზი - 200 გ;
• პაპრიკა;
• მარილი, პილპილის ნარევი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭრილი სოკო და ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი. შიგთავსი გაყავით 8 ნაწილად.
2. მოჭერით ბარძაყები და ფრთხილად ამოიღეთ ძვლებიდან. ეცადეთ არ დააზიანოთ კანი. თითოეულმა ბარძაყმა უნდა გამოიღოს ხორცის მთელი ნაჭერი.
3. ქათამი სცემეს ჩაქუჩით (გამოიყენეთ ფილმი).
4. დაჭრილი ხორცის ნაჭერი შიგნიდან მაიონეზით შეზეთეთ, მოაყარეთ სოკოს ნაწილი, გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად და დაამაგრეთ მისი კიდე კბილის ჩხირით.
5. მზა რულონები უნდა იყოს შემწვარი. შეწვით ის მხარე, სადაც ჯერ კბილია დამაგრებული.
6. რულონები მოათავსეთ საცხობი კონტეინერის ძირზე და დაასხით ტაფიდან ცხიმი. დაფარეთ მათ დარჩენილი მაიონეზის, არაჟნისა და პაპრიკის ნარევით. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. მირთმევისას არ დაგავიწყდეთ კბილის ჩხირები. მათი გაყვანაა საჭირო.

ყველით

საინტერესო კერძი, რომელიც ასევე მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე, არის ქათმის ბარძაყები ღუმელში ყველით. ისინი ძალიან ნაზი, წვნიანი გამოდიან და გამოირჩევიან გამდნარი ყველის კეთილშობილური გემოთი. დაგჭირდებათ ბასრი და თხელი დანა – ყველი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ქათმის კანსა და ხორცს შორის. გვერდითი კერძისთვის აიღეთ კარტოფილის პიურე - წარმოუდგენლად გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 6-8 ცალი;
• მყარი ყველი - დაახლ. 200 გ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კამა, ოხრახუში;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ ბარძაყებს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
2. მოამზადეთ მაიონეზის, დაჭრილი ნივრის, დაჭრილი მწვანილის ნარევი.
3. ყველი დავჭრათ ოთხკუთხა ნაჭრებად, 3 მმ სისქის (ბარძაყების რაოდენობის მიხედვით).
4. ბასრი დანის გამოყენებით ნაწილობრივ გამოაცალეთ კანი ბარძაყისგან და მიღებულ „ჯიბეში“ მოათავსეთ ყველის ნაჭერი.
5. ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზემოდან მოვასხათ მაიონეზის ნარევი და დავაფაროთ ფოლგა. ქათმის ბარძაყები შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

სოიოს სოუსში

აღმოსავლური სამზარეულოები ამდიდრებდა ევროპულ სუფრას სოუსებით, სანელებლებით და მწვანილებით. ფრინველის ხორცისთვის, სოიოს სოუსი ღვთიური საჩუქარი გახდა. მასში მარინირებული ხორცი იძენს წარმოუდგენელ გემოს და არომატს, ასევე ხდება ნაზი და დნება პირში. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები სოიოს სოუსში თქვენს შვილებს - ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა გააცნოთ მათ სხვადასხვა ქვეყნისა და ეროვნების სამზარეულო.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 6 ცალი;
• კეტჩუპი - 50 მლ;
• სოიოს სოუსი - 70 მლ;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, კეტჩუპი, დაჭყლეტილი ნიორი. მოხარშვამდე ამ ნარევით ბარძაყები 1-2 საათის განმავლობაში მარინადით.
2. ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ჩავასხათ დარჩენილი მარინადი და შევდგათ ღუმელში ნახევარი საათით.
3. ამოიღეთ ქათამი და გადააბრუნეთ თითოეული ნაჭერი მეორე მხარეს. აცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
4. ჭეშმარიტად აღმოსავლური გამოცდილებისთვის მიირთვით ბარძაყები ბრინჯთან ერთად.

ფოლგაში

ოჯახური ვახშმისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი - ქათმის ბარძაყები ფოლგაში ღუმელში. ყურადღებით წაიკითხეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ცალკეული პორციების მომზადება. ქათამს დაუმატეთ კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, შეფუთეთ ინდივიდუალური ფოლგის პარკში - შინამეურნეობების რაოდენობის მიხედვით. უმჯობესია კიდევ რამდენიმე ჩანთა გააკეთოთ: მოულოდნელად მოულოდნელი სტუმრები ჩამოდიან ან ვინმეს მეტი სჭირდება. ასეთი გემრიელი საკვები არ შეიძლება დარჩეს უსაფუძვლოდ. რეცეპტი განკუთვნილია ერთი პორციისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 1-2 ც.;
• ხახვი - 1/2 ც.;
• სტაფილო - 1/2 ც.;
• წიწაკა, სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ბარძაყები სოიოს სოუსით 1 საათის განმავლობაში მარინადით.
2. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად.
3. მოამზადეთ 35-40 სმ ფოლგა თითოეული პორციისთვის.
4. ქათმისთვის მოამზადეთ ფენიანი „საწოლი“. ფოლგის შუაში მოათავსეთ ხახვის, კარტოფილის და სტაფილოს ფენა. ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ ქათამი.
5. ასწიეთ ფოლგის კიდეები და მჭიდროდ დახურეთ. კონვერტის შიგნით უნდა იყოს ცარიელი ადგილი ქათმის წვენების ორთქლზე მოსადუღებლად და ადუღებისთვის.

გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში. შეაგროვეთ რეცეპტები სოუსებისა და მარინადებისთვის. იმისათვის, რომ სოუსი ხორცს მიეწებოს, მას უნდა ჰქონდეს კონსისტენცია. ბარძაყებს რამდენიმე საათის განმავლობაში აყრიან მარინადში და წნეხის ქვეშ აჭერენ. აქ მოცემულია ინსტრუქციები, რომლებიც დაგეხმარებათ ქათმის ბარძაყის გამოცხობაში თქვენს ღუმელში:

1. მარინატი.
2. გამოიყენეთ სანელებლები.
3. გამოაცხვეთ ფოლგის ქვეშ.
4. გამოცხობის დრო არა უმეტეს ერთი საათისა.
5. გადააბრუნეთ თანაბარი ქერქისთვის.
6. გამოცხობისას დაასხით წვენი ან წაუსვით კარაქი.
7. მიირთვით ბარძაყები ცხელი.
8. არ დაგავიწყდეთ წარმატებული კერძების ფოტოების გადაღება - ეს შთამაგონებელია!

ვიდეო