უფუარი უცხიმო ცომი ღვეზელისთვის. მარხვის საფუარი ცომი ღვეზელისთვის. იდეალური უცხიმო საფუარის ცომი ღვეზელისთვის. ეტაპობრივად რეცეპტი

დღეს ჩვენ ვამზადებთ სრულყოფილ მჭლე საფუარის ცომს სახლში: გაგიზიარებთ ჩემს რეცეპტს ცომის ღვეზელის, ღვეზელის ან ფუნთუშისთვის! რეცეპტი დაფუძნებულია წყალსა და მცენარეულ ზეთზე. სხვათა შორის, მჭლე არ ნიშნავს რომ ის უგემოვნოა! ამ ცომით დამზადებული ნებისმიერი ხელნაკეთი ნამცხვარი ძალიან ჰაეროვანი და მადისაღმძვრელი გამოდის, თუნდაც კვერცხისა და რძის გარეშე! გარდა ამისა: მის მოსამზადებლად დიდი ძალისხმევა არ გჭირდებათ მოსამზადებლად. ეს ცომი ჰგავს "ფუფულს": მისი მომზადება ძალიან მარტივია - ეს არის მჭლე ცომის უმარტივესი რეცეპტი. საფუარის ცომის ინგრედიენტები ყველაზე მინიმალურია: ეს ნიშნავს, რომ ის არის ეკონომიური და პრაქტიკული, ყველასთვის ხელმისაწვდომი! გემრიელი მჭლე ცომი, რომელსაც საკუთარი ხელით ვამზადებთ, შესანიშნავია ხელნაკეთი არომატული გამოცხობისთვის. და თუ ღვეზელების დამზადების პროცესში ფანტაზიაც ჩავრთავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი, ფუმფულა ნამცხვრები!

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი;
• თბილი წყალი - 300 მილილიტრი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი (ახალი - 15 გრამი);
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 0,25 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 60 მილილიტრი.

იდეალური უცხიმო საფუარის ცომი ღვეზელისთვის. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. მოვამზადოთ ცომი: საფუარი შევურიოთ შაქარს პატარა ჭიქაში, დავამატოთ ჩაის კოვზი ფქვილი და ჯერ ცოტა თბილი წყალი. აურიეთ, არ არის აუცილებელი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ცომის მოზელის პროცესში ეს სიმსივნეები გაქრება. დაამატეთ დანარჩენი წყალი. დატოვე ცომი 10 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
2. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ცომი ამოდის, ზემოდან ბუშტები წარმოიქმნება - ეს იმაზე მეტყველებს, რომ კარგი საფუარი გვაქვს და აქტიურია. თუ ცომი არ ამოდის, მაშინ უმჯობესია საფუარი შეცვალოთ: რადგან აყვავებული გამოცხობა აღარ იქნება შესაძლებელი.
3. შეურიეთ ცომი და ჩაასხით უფრო მოსახერხებელ დიდ ჭიქაში. დაუმატეთ მარილი და ისევ აურიეთ. ცომს დაუყონებლივ არ დაუმატოთ მარილი, ეს ხელს შეუწყობს ნელ ამოსვლას. და კიდევ ერთი რამ: თუ გსურთ ტკბილი ცომეული, დაამატეთ შაქარი ამ ეტაპზე.
4. ცომს დაუმატეთ ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი: ყველა შესაძლო ნამსხვრევს მოვაცილებთ და ფქვილი უფრო ჰაეროვანი გახდება. ისევ დააფარეთ და მეორედ დატოვეთ 30 წუთი. შესაძლებელია დაუყონებლივ დაუმატოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, მაგრამ ცომი არ აღმოჩნდეს ისეთი ფუმფულა, როგორც გვინდა.
5. ნახევარი საათის შემდეგ ცომი უნდა გაორმაგდეს მინიმუმ ზომით. თუ ოთახი საკმარისად გრილია, შეავსეთ დიდი ჭიქა თბილი წყლით და მოათავსეთ მასში ჭიქა ცომი. და მაინც, ოთახში არ უნდა იყოს ნაკადი: რადგან ცომის თავზე ქერქი შეიძლება ჩამოყალიბდეს და ის კარგად არ ამოვა.
6. ინგრედიენტებს დაუმატეთ კარაქი, თანდათან დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი. ჯერ მოზილეთ ჭიქაში, შემდეგ გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე.
7. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ფქვილი მთლიანად არ შეიწოვება: ცომი მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი უნდა გახდეს. საფუარის ცომს უყვარს დიდხანს მოზელვა. შეგიძლიათ დაიბანოთ ხელები და გააგრძელოთ ზელვა. მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
8. ცომის თავზე მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ფინჯანში, ასევე ცოტა ზეთით ცხიმწასმულ, დააფარეთ და ისევ (1 საათით) დატოვეთ თბილ ადგილას.

ცომი მზად არის გამოსაყენებლად: ნაზი, რბილი და ჰაეროვანი. დაჭერით და დაჭერით ღვეზელები ან ფუნთუშები. საუკეთესო ეფექტისთვის, გამოცხობამდე დატოვეთ მზა პროდუქტები 20-30 წუთით. თუ დაიცავთ ყველა ნაბიჯს, მაშინ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას! მოამზადეთ ჩემთან ერთად არხზე „საჭმელი ყველა გემოვნებისთვის“: სხვათა შორის, არის ამ ცომისგან დამზადებული ფუნთუშები ყაყაჩოს თესლით. და "ძალიან გემრიელი" ვებსაიტზე ყოველთვის იპოვით თქვენთვის საჭირო რეცეპტს! შემოქმედებითი შთაგონება თქვენთვის! შესანიშნავი გამოცხობა!

მარხვის საფუარი ცომი ღვეზელისთვის

მინანქრის დიდ თასში მოათავსეთ სამი ჭიქა ფქვილი, ერთი ჭიქა თბილი წყალი (შეიძლება შეიცვალოს სოიოს რძით), ერთი პაკეტი მშრალი საფუარი, 3-4 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი ან სამი მწიკვი მარილი და ორი სუფრის კოვზი. შაქრის. მოზილეთ ელასტიური ცომი. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი. ცომი კარგად უნდა გათავისუფლდეს ხელებიდან. დააფარეთ იგი სუფთა ქსოვილით თასში.

ადუღეთ თბილი და მოზილეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მზა პროდუქტის ღვეზელებად დაჭრა. თუ გადაწყვეტთ ღუმელში მოხარშვას, უნდა მოათავსოთ პროდუქტები მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ფურცელზე და ცოტა ხნით გააჩეროთ, უფრო აფუებული, სანამ საცხობ ფირფიტას ღუმელში შედებთ.

სამარხვო ცომი ღვეზელისთვის

თქვენ ასევე უნდა დაასხით ორი ჭიქა წყალი თასში, დაუმატეთ ერთი დონის ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, ორი მწიკვი მარილი, ერთი კოვზი შაქარი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. იმდენი ფქვილი გჭირდებათ, რომ ცომი ელასტიური გახდეს. მოზელილი? ახლა შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად, გააბრტყელოთ, ცომს მოაყაროთ ფქვილი და მოაჭერით კიდეები, შიგნით ჩადეთ შიგთავსი. შემდეგ ჩვეულებრივი ღვეზელებივით შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვეზელები ჯერ ზეთში მოათავსეთ, ნაკერების გვერდით ქვევით და შემდეგ, როცა ღვეზელების ქვედა ნაწილი შეიწვება, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ და შეწვით მეორე მხრიდან.

განსაკუთრებული სიტყვა შევსების შესახებ

ყველაფერთან ერთად, ისინი არ ამზადებენ ღუმელში ან შემწვარი! უშაქრო შეიძლება მოამზადოთ სოკოთი, კარტოფილით, ბარდათ, კომბოსტოთი, სტაფილოებით, ბრინჯით და მწვანე ხახვით.

მარხვაში ტკბილ ღვეზელებს ამზადებენ კენკრით, დაჭრილი ხილით და ასხურებენ შაქარს, მურაბას, რევანსს, მჟავე მჟავას, ხილის პიურეს, ჩირს, ქიშმიშით, გარგარის ჩირს, ქლიავის ჩირს, შაქრით დაგრეხილი თხილით. აი, რამდენად მრავალფეროვანი და გემრიელად შეგიძლიათ მოამზადოთ მარხვის დროს.

მომზადება: 2 საათი 30 წუთი

რეცეპტი: 10 პორცია

ცომი უნივერსალურია, შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ცომეული. განსხვავება მხოლოდ შაქრის რაოდენობაში იქნება. რადგან უშაქრო ღვეზელებს ვაცხობდი, მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი დავამატე, მაგრამ თუ ტკბილ ცომეულს გეგმავთ, 3 სუფრის კოვზი უნდა დაამატოთ. ახლა გადავალ რეცეპტზე.

სამარხვო საფუარის ცომის რეცეპტი

უცხიმო საფუარის ცომისთვის საჭიროა ექვსი ჭიქა ფქვილი, ორი ჭიქა წყალი, ერთი კოვზი მარილი და ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი მშრალი საფუარი ან 20 გრამი ახალი საფუარი და ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 5 ჭიქა
• წყალი - 2 ჭიქა
• მარილი - დონის ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• საფუარი - 30 გრამი
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

მარხვის საფუარი ცომი ღვეზელისთვის

შემავსებელი ინგრედიენტები

• შამპინიონის სოკო 600 გრამი
• ხახვი 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი 40 გრამი
• მარილი გემოვნებით

სამარხვო საფუარის ცომი ღვეზელისთვის

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

ღვეზელები ყოველთვის იყო კულინარიული ოსტატობისა და სახლის კომფორტის სიმბოლო. ის ქალები, რომლებმაც გამოცხობა იციან, ნამდვილ დიასახლისებად ითვლებიან. განსაკუთრებული ნიჭია მარხვის დროსაც კი, როცა რძის, კვერცხისა და ხორცპროდუქტების მოხმარება აკრძალულია, ოჯახი ცომეულით გაახარო. მჭლე საფუარის ცომის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.

როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი მარხვის გამოცხობისთვის

დიდმარხვაში, სამწუხაროდ, მოგიწევთ უარი თქვათ ფუნთუშებზე ან პურის დონატებზე, რადგან იქ აუცილებლად ათქვეფილი კვერცხები ემატება. მაგრამ შეგიძლიათ ღვეზელები და პატარა ღვეზელები გამოაცხოთ რამდენიც გსურთ, რადგან არსებობს სპეციალური რეცეპტები, რომლებიც არ შეიცავს რძეს, კეფირს და კვერცხს. მარხვის დროს ნებადართულია ნებისმიერი შევსება, გარდა ხორცისა. სცადეთ გამოაცხოთ სამარხვო ღვეზელები კარტოფილით, კომბოსტოთი, ვაშლით ან თქვენი საყვარელი ჯემით.

მშრალი საფუარით

ბევრ დიასახლისს ეშინია საფუარის გამკლავება, იმის შიშით, რომ ის არ მოიმატებს. პირველი ექსპერიმენტისთვის, სწრაფი საფუარის ცომი წყლით არის სრულყოფილი. მიჰყევით ამ რეცეპტს:

• საფუარი (მშრალი, საფ-მომენტი) – 1 ჩ/კ;
• ჭიქა თბილი წყალი;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ;
• ნაღების მარგარინი - 50 გ;
• მარილი (უხეში) - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი (პრემიუმ კლასის) - 3 ჭიქა.

საფუარის ცომისგან დამზადებულ ფუნთუშებს დიდი დრო დასჭირდება მოზელვას, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ფქვილი საკმარისია პერიოდულად დასამატებლად, რომ მასა თითებზე არ დარჩეს. აურიეთ ასე:

1. საფუარი ჩაასხით ჭიქა თბილ წყალში და გააჩერეთ 10 წუთი.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი, მარგარინი (წარმატებით ჩაანაცვლა 3-4 სუფრის კოვზი კარგი მზესუმზირის ზეთი). მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ორი ჭიქა ფქვილი და დაიწყეთ კოვზით თქვეფა, სანამ მასა ბლანტი, სქელი კონსისტენციას არ მიიღებს.
3. გადააბრუნეთ ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე. ზემოდან მსუბუქად მოასხით ფქვილი, რომ არ იყოს წებოვანი ადგილები.
4. დაიწყეთ ზელვა ხელებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი, სანამ ნარევი გლუვი და ელასტიური გახდება.
5. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, მოათავსეთ ღრმა თასში, ტაფაში ან აუზში, გადააფარეთ პირსახოცი, მოათავსეთ ყველაფერი თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე. ცომი უნდა გაიბეროს და ზომაში გაიზარდოს.
6. ერთი საათის შემდეგ ხელებით ისევ მოზილეთ, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, ცომს კიდევ 20 წუთი დაასვენეთ.
7. გავიდა დრო? თავისუფლად დაყავით სამუშაო ნაწილი თქვენთვის საჭირო ნაწილებად, დაიწყეთ ღვეზელების, ფუნთუშების, რულონების ან ფუნთუშების გამოძერწვა და გამოაცხვეთ ნამცხვრები.

Ღუმელში

ცომის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად გადაიტანეთ სასურველ ფორმაში, შიგ მოათავსეთ ორი ჩაის კოვზი შიგთავსი. კლასიკური ღვეზელები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი - გამოძერწეთ ისინი ისე, რომ ორი ცალი მოერგოს თქვენს ხელზე. გახსოვდეთ, რომ გამოცხობისას გაიზრდება ზომა. შეახვიეთ კიდეები, რომ თითოეული ღვეზელის თავზე ერთგვარი სკალპი შექმნათ. მზა ღვეზელებს გამდნარი მარგარინი წაუსვით და შედგით ღუმელში 30 წუთით. დიდი ღვეზელის გასაფორმებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარდი.

შემწვარი ღვეზელისთვის

ღვეზელების საფუარის ცომი იდეალურია ტაფაში გემრიელი ნივთების მოსამზადებლად. ეს მეთოდი უფრო სწრაფია ვიდრე გამოცხობა და ნაკლებ უნარს მოითხოვს. მოამზადეთ ღვეზელები პატარა ბრტყელი ნამცხვრების სახით - შეგიძლიათ შიგთავსი ერთ კიდეზე მოაყაროთ, ცომის ნახევარი დააფაროთ და გვერდითი ნაკერი დააჭიროთ. არ არის აუცილებელი პროდუქციის გარეგნობის მკაცრი მონიტორინგი. მზა ღვეზელები სწრაფად უნდა მოვათავსოთ უკვე ზეთით გაცხელებულ ტაფაში და შეწვა გრძელდება 4-6 წუთი და ჯობია აქტიურად გადააბრუნოთ, რომ არ დაიწვას.

სამარხვო ღვეზელისთვის

თუ გადაწყვეტთ დღესასწაულისთვის დიდი ღვეზელის მომზადებას, მაგრამ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრი მარხულობს (ან ალერგიულია რძესა და კვერცხზე), ყურადღება მიაქციეთ ქვიშის ფუძეს. ჰაეროვანი მარხვის ფრანგული სტილის ვაშლის ღვეზელი აუცილებლად გაახარებს ყველა სტუმარს. მომზადება:

• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• ფქვილი - 2 ს.კ.;
• შაქარი - 100 გ;
• მარგარინი - 125 გ.

კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს კვერცხის გულს, მაგრამ მცენარეული ზეთისა და ყინულის წყლის ნარევმა მარტივად შეიძლება ჩაანაცვლოს მარხვის დროს აკრძალული პროდუქტი. ცომის მოზელა მარტივია:

1. შაქარი და მარგარინი დაფქვით, რომ წვრილ ნამსხვრევებად იქცეს.
2. გააგრილეთ წყალი, სანამ არ გაცივდება. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და ჩაასხით ცომში, სწრაფად მოურიეთ.
3. დაუმატეთ ფქვილი. თუ ქონდარი ღვეზელს ამზადებთ (მაგალითად, კომბოსტოს ღვეზელს), ხორბლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავი. აურიეთ კოვზით, შემდეგ ხელით, სანამ თანაბარი ბურთი არ ჩამოყალიბდება.
4. მოამზადეთ საცხობი კერძი. უმჯობესია სილიკონის მიღება. დაალაგეთ ცომი ისე, რომ მაღალი მხარეები ჩამოყალიბდეს. ქერქი შედგით ღუმელში 15-20 წუთით, რომ შეწითლდეს.
5. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი და შეწვით ტაფაში. ეს შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ვაშლი ან კენკრა შაქრით, კომბოსტო სოკოთი, ისპანახი გოგრის ნაჭრებით. მთავარია შევსება ერთგვაროვანი იყოს.
6. როდესაც ქერქი მზად იქნება, დაამატეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

პიცისთვის

ჩვენი ქალაქების იტალიური რესტორნები ერთმანეთს ეჯიბრებიან, თუ ვინ შეძლებს სწორად პიცის თხელი ქერქის დამზადებას. თუმცა, არაფერია რთული მჭლე საფუარის ცომის (ე.წ. საფი) მომზადებაში. სცადე ეს:

• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• წყალი - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ჩ/კ..

დაიწყეთ თქვენი ოჯახის გახარება დილით:

1. ფქვილი გავცრათ საცერში, გავყოთ ორ ნაწილად
2. პირველ ნაწილს დაუმატეთ მარილი, საფუარი, მცენარეული ზეთი. გააცხელეთ ორი ჭიქა წყალი და ჩაასხით ცომში.
3. ჯერ კოვზით ურიეთ, შემდეგ მიქსერით. დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
4. ათქვიფეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით, სანამ მასა გლუვი და ელასტიური გახდება. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი (მეორე ნაწილი).
5. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და დატოვეთ ადუღებამდე 40-50 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, გააბრტყელეთ თხელ ქერქში, წაუსვით ტომატის სოუსი და დაუმატეთ ნებისმიერი შიგთავსი. მარხვის დროს ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ზეთისხილი. აცხვეთ პიცა 20 წუთის განმავლობაში.

ფაფუკი

სამარხვო ტკბილი ნამცხვრები შესანიშნავად მზადდება ფენოვანი ცომისგან. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და ფუმფულა იყოს, მეტი არაფერი დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 2 ს/კ;
• წყალი - 125 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 125 მლ;
• მწიკვი მარილი.

მზა ფენოვანი ცომი მჭლე საფუარის ცომით შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიების კულინარიულ განყოფილებაში, მაგრამ მის მომზადებაში არაფერია რთული. Დაიწყე:

1. ღრმა ქვაბში აურიეთ ზეთი და წყალი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. აუცილებლად დაამატეთ ცოტა მარილი.
2. როდესაც ბურთი გააბრტყელებთ, დატოვეთ იგი თასში ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ცომი გააბრტყელეთ თხლად მაგიდაზე, წაუსვით ზეთი, გაანაწილეთ შუაზე. გაიმეორეთ ოპერაცია 4-5 ჯერ. შემდეგ მთლიანი რაოდენობა გაყავით რამდენიმე ნაწილად და დაიწყეთ ღვეზელების მომზადება.

ცომის მომზადების თავისებურებები

ხანდახან დიასახლისები თავს არიდებენ ტესტს, რადგან არ იციან, რა გზით მიუდგნენ პროცესს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიმახსოვროთ რამდენიმე წესი, შემდეგ კი მარტივი რეცეპტები ჩაატაროთ - მაშინ მშვენიერი იქნებით თუნდაც მარხვის გამოცხობაზე. თავიდან სჯობს რულეტები მოამზადოთ, ვიდრე პატარა ღვეზელები, რათა გაადვილოთ გამოძერწვა.

ოპარნოგო

ღრუბლის ცომი გულისხმობს საფუარის დამატებას რძეში ან წყალში და ელოდება ბუშტების თავსახურის ამოსვლას. შემდეგ მასას უმატებენ ფქვილს, ადუღებენ, აძლევენ რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშვას და ადიდებენ. ღრუბლის მეთოდით მომზადებული ცომი რამდენჯერმე უნდა ამოვიდეს. დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ცომი კაპრიზულია და ძალიან მგრძნობიარედ რეაგირებს ხმამაღალ ხმებზე, ჰაერის ტემპერატურის ცვლილებაზე, მზარეულის განწყობაზეც კი.

Უსაფრთხო

სწორი მეთოდით მომზადებულ ცომს ერთდროულად უმატებენ ფქვილს და საფუარს. ეს რეცეპტი უფრო სწრაფია, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი საფუარი (ოდენობა დამოკიდებულია ცომის კონკრეტულ ტიპზე). არაორთქლზე მომზადების მეთოდები პოპულარულია დიასახლისებში, რომლებსაც ხელთ აქვთ პურის აპარატი, რომელშიც შეგიძლიათ ჩატვირთოთ ინგრედიენტები და არ დაელოდოთ მომენტს, როდესაც ცომი დაიწყებს ამოსვლას ან დადნებას. თუმცა ცომის გარეშე გამომცხვარი ღვეზელები ნაკლებად ჰაეროვანია.

ვიდეო რეცეპტი საფუარის ცომის კვერცხისა და რძის გარეშე

ღვეზელების სამარხვო ცომი მზადდება საფუვრით ან მის გარეშე, ღუმელში ან შემწვარი. გამომცხვარი ისეთი არომატული, ოქროსფერი და გემრიელი გამოდის, რომ მჭლე ღვეზელების რეცეპტის ცოდნის გარეშე, ძნელი დასაჯერებელია, რომ ისინი არ შეიცავს კვერცხს და რძეს.

უცხიმო ცომისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პური, გამომცხვარი ღვეზელები, ღვეზელები ტაფაში, ფუნთუშები, ბლინები, პელმენი, შტრუდელი, პიტას პური, პიცის ბაზა და ნამცხვარიც კი. მაგრამ მოდით მხოლოდ ღვეზელებზე გავამახვილოთ ყურადღება. არა მხოლოდ უცხიმო საფუარის ცომი გამოდგება ღუმელში ღვეზელების გამოსაცხობად. თქვენ შეისწავლით მოლდოვის სამზარეულოს საინტერესო რეცეპტს. მოლდოვური სამარხვო ღვეზელები ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი მზადდება უფუარი ცომისგან. ეს ღვეზელები შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით, გაახაროთ თქვენი ოჯახი უგემრიელესი ნამცხვრებით ოჯახის ბიუჯეტის კომპრომისის გარეშე.

მჭლე საფუარის ცომი ღვეზელისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით შესაფერისია ტაფაში და ღუმელში გამოსაცხობად, მრავალფეროვანი შიგთავსით.

პროდუქტები რეცეპტზე

• მშრალი საფუარი 2 ჩ/კ;
• მარილი 5 გ;
• ფქვილი 430 გ;
• წყალი 250 მლ;
• შაქარი 20 გ;
• მცენარეული ზეთი 90 გ;
• ხახვი 80 გ;
• კარტოფილი 600 გ;
• სანელებლები;
• კვერცხი 1 ც.

რეცეპტი

1. მოზილეთ ცომი ღვეზელებისთვის. წყალს აცხელებენ 30 გრადუს ტემპერატურაზე და მასში ხსნიან საფუარს. საფუარიანი თასი 10 წუთით განზე გააჩერეთ, სანამ ქაფდება.
2. ფქვილი გაცერით, ფქვილს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაასხით წყალი საფუარით და 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოზილეთ რბილი საფუარის ცომი. მოზილეთ გლუვებამდე, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ და არ გაცურდეს, საჭიროა გამოიყენოთ ფქვილი კარგი წებოვანით, დამზადებული მტკიცე ხორბლისგან. მზა ცომი, რომელიც ჩამოყალიბებულია სუფთა სიმსივნედ, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ თავსახური ან სუფთა პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა.
3. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. კარტოფილს აცალებენ, ათავსებენ ცხელ მარილიან წყალში და ადუღებამდე ადუღებენ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. გადაწურეთ ცხელი კარტოფილიდან წყალი და მოასხით შემწვარი ხახვი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
4. მზა ცომი იყოფა პატარა ნაჭრებად, საიდანაც ბურთებად ახვევენ და ღვეზელების ნამცხვრებად აყალიბებენ. მოათავსეთ კარტოფილი, მოჭერით ცომის კიდეები თითოეულ ღვეზელს და მოათავსეთ ნაკერი ქვემოდან ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ღვეზელებს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი ან გული.
5. ჩამოყალიბებული ღვეზელები 15 წუთის განმავლობაში უნდა დააწვინოთ საცხობ ფირფიტაზე და ოდნავ ამოვიდეს. ამ დროს ჩართეთ გაზი, რომ ღვეზელები ცხელ ღუმელში მოათავსოთ. შეგიძლიათ ღუმელის ძირში მოათავსოთ რკინის თასი წყლით, ღვეზელები არ დაიწვება და მაღალ ტენიანობაზე გამოცხობისას უფრო რბილი გახდება.
6. ღვეზელები ცხვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ გამომცხვარი ღუმელიდან, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და ოდნავ გაცივდეს.

მოლდოვური ღვეზელები

პროდუქტები რეცეპტზე

• მცენარეული ზეთი 95 მლ;
• მარილი;
• ფქვილი 260 გ;
• წყალი 100 მლ.
• მჟავე კომბოსტო 305 გ;
• სტაფილო 60 გ;
• კვერცხი 1 ც.;
• ხახვი 55 გ;
• მცენარეული ზეთი 36 გ.

რეცეპტი

1. მცენარეული ზეთი შერეულია წყლით და მარილით. ჩაასხით გაცრილ ფქვილში. მოზილეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის რბილი ცომი. ცომს გადავაფაროთ პირსახოცით და დავტოვოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. შიგთავსის მოსამზადებლად გამოწურეთ წვენი კომბოსტოსგან. ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში. ხახვს დაუმატეთ კომბოსტო, აურიეთ და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
3. ღვეზელის ცომისგან მზადდება თხუთმეტი ცალი, რომელთაგან თითოეული მართკუთხედად გადადის. მზა კომბოსტოს შიგთავსი ათავსებენ ცომის ერთ კიდეზე და გვერდების გასწვრივ მართკუთხედის კიდეებს ახვევენ, რულეტად ახვევენ.
4. მზა რულეტებს ზემოდან დავაწკაპუნებთ კვერცხის გულით და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. იმისათვის, რომ ღვეზელები ცხობის დროს არ მიეკრას საცხობ ფირფიტას, მას აფარებენ ზეთიანი პერგამენტით.
5. ღვეზელები გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

სამარხვო ღვეზელები ბარდით

შემწვარი ღვეზელების ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით განკუთვნილია მხოლოდ ტაფაში ცომეულის ღრმად შემწვარი. ბარდის ნაცვლად ჩაყარეთ კარტოფილი ხახვთან ან სოკოსთან ერთად, ღვიძლი ან ჩაშუშული კომბოსტო.

პროდუქტები რეცეპტზე

• წყალი 250 მლ;
• ფქვილი 450 მლ;
• მარილი 10 გ;
• შაქარი 10 გ;
• სოდა 5 გ;
• ძმარი 1 ს.კ. ლ.;
• ბარდის პიურე 700 გ;
• ხახვი 60 გ;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი 180 გ.

რეცეპტი

1. მოზილეთ ცომი წყალში მარილის, შაქრისა და სოდას დამატებით, ძმრით გაფცქვენით. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ფქვილი, შეეცადეთ ცომი ძალიან მჭიდრო არ იყოს, რომ მზა ღვეზელები "რეზინის" არ აღმოჩნდეს.
2. ბარდის პიურე მზადდება წინასწარ მოხარშული ბარდასგან. ისინი ცდილობენ მიიღონ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა მყარი სიმსივნის გარეშე. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ბარდის პიურეს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
3. ცომი იყოფა ნაჭრებად, ყალიბდება ბურთულები და ახვევენ მრგვალ ნამცხვრებს. თითოეულ ბრტყელ პურზე მოაყარეთ შიგთავსი, ღვეზელი დაჭერით და ხელით ოდნავ გააბრტყელეთ და ზემოდან გააბრტყელეთ. შედეგი უნდა იყოს თხელი ღვეზელი (დაახლოებით 1 სანტიმეტრი სისქის).
4. ტაფაში დაასხით საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, მოათავსეთ ღვეზელები და შეწვით ორივე მხრიდან. მზა ღვეზელები მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე და დააფარეთ თავსახური ისე, რომ დიდხანს დარჩეს რბილი.

პლასინდა კომბოსტოთი

ეს არის მოლდოვის ეროვნული კერძი. ცომი ტრადიციულად ძალიან თხელია. პლასინდა ცხვება ღუმელში და ტაფაში. ემატება სხვადასხვა შიგთავსი: გოგრა, ხაჭო, ფეტა ყველი, კარტოფილი, კენკრა და ხილი. ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ტრადიციულისგან. მზა ცომეულს ჩებურეკის ფორმა აქვს, ცომი კი თხლად არ იშლება. მაგრამ გემრიელი გამოდის.

პროდუქტები რეცეპტზე

• წყალი 500 მლ;
• მცენარეული ზეთი 172 მლ;
• ხახვი 110 გ;
• ფქვილი 505 გ;
• მარილი 20 გ;
• კომბოსტო 410 გ;
• სანელებლები.

რეცეპტი

1. თეთრი კომბოსტო წვრილად არის გახეხილი. ხახვი დაჭერით. კომბოსტო შეურიეთ ხახვს, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი კარგია). ბოსტნეული აურიეთ და ოდნავ გაწურეთ, რომ კომბოსტოს წვენი გამოუშვას. დასასრულს დაამატეთ 36 მლ მცენარეული ზეთი.
2. დაიწყეთ ცომის მომზადება. ფქვილი აურიეთ თასში და დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ წყალი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი კონტეინერში წყლით. ცხელ, მხოლოდ ადუღებულ წყალს ურევენ გაცრილ ფქვილს და ცომის კოვზით სწრაფად მოზილეთ. დაფაზე საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე.
3. რბილი ელასტიური ცომი დაყავით პატარა კვერცხის ზომის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრებად. შიგთავსი მოთავსებულია ბრტყელ პურის ერთ მხარეს, როგორც ჩებურეკებში, ღვეზელს ნახევარმთვარის ფორმა ამზადებენ და კიდეები იკეცება.
4. პლაცინდები შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში დახურულ თავსახურის ქვეშ. შიგთავსში უმი კომბოსტო უნდა ორთქლდეს და უფრო რბილი გახდეს. ამიტომ ორივე მხრიდან შეწვის დრო დაახლოებით 10 წუთია დაბალ ცეცხლზე. ვარდისფერ ღვეზელები მზადაა!

სამარხვო ცომი ბრინჯის წყლით

ცომი მზადდება წყლის ნაცვლად ბრინჯის და სოიოს სოუსით. ის დიდხანს არ ბერდება და იდეალურია ღვეზელისთვის. რეცეპტი შეიცავს მთლიანი მარცვლეულის ფქვილს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ და გამოაცხვოთ მხოლოდ ხორბლის ფქვილთან ერთად.

პროდუქტები რეცეპტზე

• წყალი 505 მლ;
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი 102 გ;
• მცენარეული ზეთი 80 გ;
• ნივრის ფხვნილი 1/2 ჩ/კ;
• გამხმარი მწვანე ხახვი 1 ს.კ. ლ.;
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი 22 გ;
• ბრინჯი 105 გ;
• ხორბლის ფქვილი 305 გ;
• სოიოს სოუსი 30 გ;
• მშრალი საფუარი 10 გ;
• მარილი 5 გ;
• ხმელი ხახვი 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი 25გრ.

რეცეპტი

1. დაალაგეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ადუღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და დაამატეთ ბრინჯი. მოხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ბულიონს ერთი ჭიქის ოდენობით ასხამენ თასში და აციებენ 40 გრადუსამდე. ამ კერძში მხოლოდ ბულიონი გვჭირდება, ბრინჯი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის ბურთულების დასამზადებლად ან სხვა რამისთვის.
2. ფქვილი გაცრილი, შერეული შაქარი, მარილი, ნივრის ფხვნილი და მშრალი საფუარი. ბრინჯის ბულიონი ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი. ცომისგან ბურთის ჩამოყალიბების შემდეგ, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
3. შევსებისთვის მზეზე გამომშრალი პომიდორი წვრილად დაჭერით და ხმელ ხახვს ურევენ. მშრალი ხახვი შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი ხახვით (დაახლოებით 145 გ). შიგთავსისთვის განკუთვნილი ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მცირე რაოდენობით ზეთში.
4. როცა ცომი ამოვა, გაყავით ნაწილებად (დაახლოებით ათი უნდა მიიღოთ). თითოეულ ნაწილს ახვევენ რულეტივით. მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ შუაზე, ცომი გაანაწილეთ შუაზე, შემდეგ ისევ შუაზე და გააბრტყელეთ ბურთულად, ჯერ კიდეები მოჭერით.
5. ფუნთუშები ხახვთან ერთად მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და დავდგათ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, რომ ადუღდეს. ღუმელი ჩართულია 180 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ გადიდებულ ფუნთუშებს წაუსვით ზეთი მცენარეული ზეთის კოვზით და მოაყარეთ გამხმარი მწვანე ხახვი. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. მზა ფუნთუშები ასევე შეიძლება შეზეთოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით, რათა მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს. მზა ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ პურის ნაცვლად პირველ კერძებზე.

მარხვამ დაახრჩო ხალხი

არაჩვეულებრივი საფუარის ცომი, რომელიც სიცხეში მოთავსების ნაცვლად, ცივ წყალშია მოთავსებული და გამოსაცხობადაც შეიძლება მომზადდეს. მისი უპირატესობა ჩვეულებრივ საფუარის ცომთან შედარებით ის არის, რომ ის სწრაფად იხარშება.

პროდუქტები რეცეპტზე

• ფქვილი 505 გ;
• მცენარეული ზეთი 150 გ;
• შაქარი 75 გ;
• დაჭერით საფუარი 32 გ;
• წყალი 245 მლ;
• მარილი 3 გ;
• ვანილინი;
• სქელი ვაშლის ჯემი.

რეცეპტი

1. ჯერ ცომისთვის მოამზადეთ პატარა ცომი. შეურიეთ 50 გრ ფქვილი და 50 გრ შაქარი. წყალს აცხელებენ 38 გრადუსამდე, მასში ხსნიან დაპრესილი საფუარის ნაჭერს და ურევენ მომზადებულ ფქვილსა და შაქარს. დაელოდეთ დაახლოებით 20 წუთს, რომ ცომი ოდნავ ადუღდეს.
2. ცომს დაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი (ბლინებივით სქელი). ცომი დადეთ დაფაზე, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიურობამდე.
3. ახლა მოდის სახალისო ნაწილი. ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში. მჭიდროდ მიამაგრეთ და ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ცომი ჩაიძირება. როცა 20 წუთის შემდეგ ამოცურავს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები.
4. მურაბს აფენენ პატარა ბრტყელ ნამცხვრებზე, ამოიღებენ ცომს და აყალიბებენ ღვეზელებად. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.

Გემრიელად მიირთვით!