არყის წვენის ღვინოს გემო აქვს როგორც ტკბილი წყაროს წყალი ლიმონის წვენის ოდნავი ელფერით.
არყის წვენის სარგებელი და ზიანი
არყის წვენი ბუნებრივი მასტიმულირებელი სასმელია. შეიცავს ვიტამინების კომპლექსს (დიდი რაოდენობით C), ამინომჟავებს, ცილოვან ნაერთებს, მინერალებს (კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა).
ტრადიციულ მედიცინაში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა არყის წვენის სასარგებლო თვისებებს:
- სისხლში ქოლესტერინის ოდენობის ნორმალიზება. საპონინი, ნივთიერება, რომელიც გვხვდება არყის წვენში, დადებითად მოქმედებს საშიში ქოლესტერინის შემცირებაზე. თვისება უზრუნველყოფილია ქოლესტერინისა და ქოლიუმის მჟავების ურთიერთქმედების გამო. საპონინები იწვევენ ქოლესტერინის შემცირებას მისი რეაბსორბციის ბარიერის შექმნით და მისი მოცილების სტიმულირებით. არყის წვენის მიღება რეკომენდებულია ანტიქოლესტერინის დიეტის დროს.
- წონის დაკლების პროცესის გააქტიურება. არყის წვენი ხელს უწყობს ჭარბი მარილის ნაერთების, ფოსფატების, შარდოვანას, ამიაკის და წამლების ნარჩენების ორგანიზმიდან ამოღებას. ორგანიზმში ამ ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვების გამო, ხდება იმუნური რეაქცია, დეპონირდება ყველა აქტიური ცხიმოვანი უჯრედი და კანი კარგავს სიახლეს. ნეგატიური ნაერთების განეიტრალებისას ადამიანი უფრო სწრაფად კარგავს ჭარბ წონას.
- აძლიერებს ღვიძლის ჯანმრთელობას. იმის გამო, რომ სასმელი ააქტიურებს ტოქსინების გამოდევნას, ის კარგია როგორც ღვიძლის გამწმენდი: თრგუნავს გაჯერებულ ცხიმებს, ალკოჰოლს და ღვიძლში დამუშავებულ პესტიციდებს.
- კანის გაწმენდა. წვენი, რომელსაც აქვს ტოქსინების ბუნებრივად დეაქტივაციის თვისება, დადებითად მოქმედებს კანის გარეგნობაზე: ოპტიმიზებულია დაცვა გარემოს უარყოფითი გავლენისგან, მაგალითად, მზის სხივების ზემოქმედებისგან.
- დაზიანების სამკურნალო პროცესის დაჩქარება. არყის ელექსირი გვეხმარება კანის დაავადებებთან ბრძოლაში (აკნე, ეგზემა, ჰიპერპიგმენტაცია). სასმელი იწვევს კანისა და ეპიდერმული უჯრედების სინთეზს, რის გამოც ჭრილობების შეხორცება უფრო სწრაფად ხდება.
- ტკივილის სინდრომის შემსუბუქება. სასმელი კარგად უმკლავდება სახსრების ტკივილს და ართრიტის სიმპტომებს. ამ თვისებას უზრუნველყოფს წვენის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. დიეტა, რომელიც მოიცავს არყის ელექსირის მოხმარებას, ამცირებს ორგანიზმში შარდოვანას დაგროვებას, რაც იწვევს სახსრების ტკივილს და ართრიტს.
- კბილის ნადების პრევენცია. კარიესის წინააღმდეგ ეფექტური პროფილაქტიკა არის სასმელის დალევა, რადგან ის შეიცავს ქსილიტოლს. ნივთიერება ეწინააღმდეგება მავნე ბაქტერიებს, რომლებიც გროვდება პირის ღრუში.
მოთხოვნები ღვინის ინგრედიენტებზე
სასმელის დამზადება შესაძლებელია ექსკლუზიურად ახალი არყის წვენისგან. ამ წესის უგულებელყოფა გამოიწვევს მომზადების დროს ნედლეულის გახეხვას.
აუცილებელია შემადგენლობაში შაქრის ჩართვა, რათა გაიზარდოს სიმტკიცე და სიტკბო. ინგრედიენტის არარსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს სუსტი და უგემოვნო პროდუქტი.
ნუ დაივიწყებთ ლიმონმჟავას. ის ახდენს მჟავიანობის დონის ნორმალიზებას, რაც აუმჯობესებს გემოს და ზრდის შენახვის ვადას.
დუღილისთვის საჭიროა ქიშმიში - ყურძნის კანზე ლოკალიზებული „ველური“ საფუარის გააქტიურება. რეკომენდირებულია უპირატესობა მიანიჭოთ მუქ ქიშმიშს, რომელიც დაფარულია მოთეთრო საფარით.
თუ არყის წვენისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო მზადდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მოიცავს თაფლის დამატებას, მაშინ კრისტალიზებული პროდუქტი ჯერ წყლის აბაზანის გამოყენებით უნდა გადნოთ.
ღვინისთვის მხოლოდ ახალი არყის წვენია შესაფერისი. არყის წვენის ღვინის რეცეპტები
სახლში, ყველას შეუძლია საკუთარი ღვინის დამზადება არყის წვენისგან. იმისათვის, რომ სასმელი იყოს ხარისხიანი და გემრიელი, საჭიროა გამოიყენოთ სწორი ინგრედიენტები და მკაცრად დაიცვას წარმოების ინსტრუქცია.
საფუარის გარეშე
არყის წვენისგან ღვინის დაყენება საფუარის გარეშე საერთოდ არ შეიძლება. იმისათვის, რომ სასმელი დადუღდეს, დაგჭირდებათ ქიშმიშის დაფუძნებული სტარტერი.
- 20 ლიტრი არყის წვენი;
- შაქარი 5 კგ;
- 1 კგ ქიშმიში;
- 5 საშუალო ზომის ლიმონი.
სტარტერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- თბილი წყალი;
- გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრამი სხვადასხვა ჯიშის ჩირი.
არ გარეცხოთ ქიშმიში. სტარტერის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 1 ლიტრიანი მინის ქილები თითოეული ტიპის ჯიშისთვის. თითოეულში ჩაყარეთ ჩირი, დაუმატეთ წყალი 30°C-მდე ტემპერატურაზე, დაუმატეთ 1,5 ს/კ შაქარი. დააფარეთ ქილა მარლით და დადგით თბილ ადგილას 3 დღით.
პერიოდის გასვლის შემდეგ, შეხედეთ: ქიშმიში ამოვიდა ზედაპირზე, კონტეინერში ბუშტები და ქაფი წარმოიქმნა, ხსნარიდან მჟავე სუნი გამოდის - საფუარი მიღებულია, შერჩეული ქიშმიში ვარგისია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სტარტერი არ არის შესაფერისი ღვინის დასაყენებლად.
შერჩეულ ქილაზე რეზინის ხელთათმანი უნდა დაიდოთ და კიდევ 1 დღე თბილად გააჩეროთ. დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტარტერი ღვინოების დასადუღებლად.
სტარტერის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვინის დაყენება:
- გაწურეთ წვენი და ჩაასხით სასურველი ზომის ტაფაში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნედლეული 16 ლიტრ მოცულობამდე (წინასწარ ჩაწერეთ კონტეინერის მოცულობა და ჩაწერეთ).
- ცხელ მოხარშულ ხსნარში ჩაასხით შაქარი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება (რეკომენდებულია გრანულირებული შაქრის მხოლოდ ნაწილის დამატება, ხოლო მეორე ნაწილის ნაწილებად დამატება ნელი დუღილის დროს).
- დაელოდეთ ვორტი ოთახის ტემპერატურამდე გაციებას, შემდეგ გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ქიშმიში და სტარტერი.
- დუღილის დაწყებისას ღვინო შეიძლება შევინახოთ პირდაპირ ტაფაში, ზემოდან მარლით დაფარული. დროდადრო საჭიროა ტაფის შიგთავსი აურიოთ, ქიშმიშის ზემოები ათქვიფეთ ისე, რომ არ დამჟავდეს.
- 7-8 დღის შემდეგ ღვინო ჩაასხით დუღილში (გაწურვის გარეშე) და დააყენეთ წყლის საკეტი. დუღილის პროცესი უნდა იყოს „მშრალი“ (გარეული საფუარის გამოყენების შემთხვევაში ამას 90 დღე დასჭირდება).
2 თვიანი მშვიდი დუღილის შემდეგ შეგიძლიათ მოაშოროთ ნალექი და დაძაბოთ. დუღილის დასრულების შემდეგ, ღვინო უნდა ამოიღოთ ნალექიდან, ჩაასხით სტერილიზებულ მშრალ ჭურჭელში, მოათავსეთ წყლის დალუქვა და გააგზავნეთ დასამწიფებლად გრილ, ბნელ ადგილას 6 თვის განმავლობაში.
დროდადრო შეამოწმეთ. თუ ნალექი წარმოიქმნება, დაასხით ღვინო. 6 თვის შემდეგ შეგიძლიათ სასმელი გაანაწილოთ ბოთლებში.
ხილისფერი
ხილის ღვინოების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ შემდეგი რეცეპტი, თუ როგორ დაამზადოთ ღვინო არყის წვენისგან ხილის არომატით.
- 10 ლიტრი არყის წვენი;
- 3 კგ ნებისმიერი ხილი (ციტრუსის ხილი, კენკრა, მსხალი);
- 200 გ მუქი ქიშმიში;
- 5 კგ შაქარი.
არყის წვენის ღვინის რეცეპტი:
- გარეცხეთ ხილი და დაჭერით კუბებად.
- არყის წვენი შეურიეთ შაქარს ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ქვიშა მთლიანად დაიშლება.
- ხსნარს დაუმატეთ მომზადებული ხილი და ქიშმიში.
- დუღილის პროცესის დასაწყებად, ნარევი 3 დღის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ.
- დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და დარწმუნდით, რომ გარემოს ტემპერატურა 25C-ზე მეტია. დატოვეთ ხსნარი დუღილისთვის 30 დღის განმავლობაში.
- გაანაწილეთ ღვინო ბოთლებს შორის. მოათავსეთ ბნელ ადგილას მოსამწიფებლად კიდევ 3 თვე.
ლიმონის ნოტებით
ეს არის მარტივი რეცეპტი ციტრუსის არომატით არყის წვენის ღვინის დასამზადებლად სახლში.
- არყის წვენი – 12 ლ;
- შაქარი - 5 კგ;
- მსუბუქი ქიშმიში - 200 გ;
- ლიმონი - 10 ც.
ინსტრუქციები:
- ქვაბში ჩაასხით 5 ლიტრი წვენი, შემდეგ დაუმატეთ 2 კგ გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დაელოდეთ გაციებას.
- შეურიეთ სასმელი დარჩენილ ინგრედიენტებს. მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას.
- 5 დღის შემდეგ ღვინო გადაწურეთ ნალექიდან და გაიარეთ მარლი. არომატის ჩრდილების სტაბილიზაციის მიზნით, გაანაწილეთ ბოთლებში და მოათავსეთ არაუმეტეს 15 C ტემპერატურის პირობებში.
ყველამ არ იცის, რომ რამდენიმე საუკუნის წინ ჩვენს ქვეყანაში არყის ღვინო იყო გავრცელებული. მას დიდი რაოდენობით ამზადებდნენ და ხის კასრებში ინახავდნენ, პერიოდულად გემრიელ და ჯანსაღ სასმელს მიირთმევდნენ. სხვათა შორის, ღვინის დამზადება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ბუნების ამ შესანიშნავი საჩუქრის თითქმის ყველა სასარგებლო მიკროელემენტი.
არყის წვენისგან ღვინის დაყენების წესები
არყის წვენი არის "კაპრიზული" ნედლეული, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას. სახლში არყის წვენისგან გემრიელი ღვინის მისაღებად საჭიროა:
- გამოიყენეთ ექსკლუზიურად ახალი წვენი მჟავიანობის ოდნავი ნიშნის გარეშე. თუ ის უხარისხო აღმოჩნდება, მაშინ ღვინო არ იმუშავებს ან ბადაგის უსიამოვნო გემო და სუნი ექნება. ხოლო ტექნოლოგიის გამოყენებისას წინასწარ მოხარშვასთან ერთად, გაფუჭებული პროდუქტი მთლიანად გახეხდება და მისგან ჭურჭლის დამზადება შეუძლებელი იქნება.
- აუცილებლად დაამატეთ მჟავა, რომელიც შეიძლება იყოს ლიმონი, ცაცხვი ან ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი ლიმონმჟავა. ეს აუცილებელია ნედლეულის სუსტი გემოს გასაძლიერებლად და მისი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.
- მოამზადეთ ქიშმიშის სტარტერი, რომელიც საჭიროა დუღილის დასაწყებად. ფაქტია, რომ ახალი სითხე შეიცავს საფუარს მინიმალური რაოდენობით; ეს შეიძლება არ იყოს საკმარისი სრულფასოვანი ალკოჰოლის შესაქმნელად.
მომზადებული არყის ღვინო ქალებს აუცილებლად მოეწონებათ, რადგან მას აქვს სასიამოვნო სიმჟავე, არომატი და შამპანურის გემო.
როგორ დავამზადოთ ღვინო არყის წვენისგან
ყველაზე ხშირად, წინასწარი მომზადების ტექნოლოგია გამოიყენება არომატული სასმელის მისაღებად. ეს აუცილებელია სითხის გასასქელებლად და მისგან სხვადასხვა შესაძლო ჭუჭყის მოსაშორებლად. ასევე სტარტერი ოთხი დღით ადრე უნდა მოამზადოთ, რისთვისაც გჭირდებათ:
- ლიტრიან ბოთლში ან ქილაში ჩაასხით 100-200 გრამი ქიშმიში, 50-70 გრამი შაქარი, 0,5 ლიტრი ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე.
- ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, კისერზე გადაიტანეთ მარლი და გადაიტანეთ თბილ, ბნელ ადგილას დუღილისთვის. რეკომენდირებულია კონტეინერის შერყევა დღეში რამდენჯერმე, რათა თავიდან აიცილოთ მჟავიანობა.
- ჩირქისა და ქაფის გაჩენის შემდეგ გადაიტანეთ სტარტერი მაცივარში.
მომზადებული ქიშმიშის სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 15 დღისა და ამის შემდეგ სრულიად გამოუსადეგარი ხდება!
გთავაზობთ ღვინის დამზადებას არყის წვენისგან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- 25 ლიტრი წვენი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მისი მოცულობა 20 ლიტრამდე არ შემცირდება. პროცედურის დროს რეკომენდირებულია ამოიღოთ ნებისმიერი ფილმი ან ქაფი, რომელიც გამოჩნდება, რადგან მათში ჭუჭყიანია კონცენტრირებული.
- ჯერ კიდევ თბილ სითხეს დაუმატეთ 6 კგ შაქარი და კარგად მოურიეთ. თუ სასურველია, რაფინირებული შაქარი შეიძლება შეიცვალოს 200 გრამი თხევადი ნატურალური თაფლით.
- გააგრილეთ მომავალი ვორტი 24-25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. გაციების დროს მნიშვნელოვანია ამოიღოთ ნებისმიერი ქერქი, რომელიც გამოჩნდება!
- სითხეში დაამატეთ წინასწარ მომზადებული სტარტერი, 8-10 გრამი ლიმონმჟავა ან წვენი 6 საშუალო ლიმონიდან.
- ჩაასხით ვორტი დუღილის ჭურჭელში, დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას დუღილისთვის.
- დუღილის დასრულების შემდეგ ახალგაზრდა ღვინოს ნალექიდან აცლიან და აგემოვნებენ. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი ან გაასწოროთ სპირტით.
- დაასხით ღვინო ბოთლებში, აავსეთ ისინი ყელამდე, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას 20 დღის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ სასმელი მშრალი კულტურული საფუარის გამოყენებით, ასევე სხვა კომპონენტების დამატებით. ამისათვის საჭიროა:
- გააცხელეთ 9 ლიტრი წვენი 75 გრადუსამდე და შემდეგ შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 2 კგ შაქარი, ორი ფორთოხლის და ოთხი ლიმონის ცედრა. მიღებული მასა აურიეთ და გააგრილეთ 25 გრადუსამდე.
- გაციებულ ვორტის დაუმატეთ ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი, ერთი შეკვრა სამრეწველო საფუარი თეთრი ღვინისთვის, ასევე მათთვის საკვები. აურიეთ და დატოვეთ მარლის ქვეშ 5 დღე.
- მე-6 დღეს, დაასხით ვორტი სხვა კონტეინერში, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას 3 თვის განმავლობაში მშვიდი დუღილისთვის.
- დუღილის დასრულების შემდეგ სასმელი ამოიღეთ ნალექიდან, ჩამოსვით ბოთლებში და შეინახეთ ცივ ოთახში 6 თვის განმავლობაში.
ამ არყის წვენის ღვინოს ადუღების გარეშე შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა არომატული მწვანილი და სანელებლები, რამდენიმე ლიმონი კი ცაცხვით ჩაანაცვლოთ. საჭიროა მათი შერევა მშრალ საფუართან ერთად. სიმწიფის დროს მაქსიმალური გამჭვირვალობის მისაღწევად რეკომენდებულია სასმელის ამოღება ნალექიდან 2-3-ჯერ.
ოდესმე გსმენიათ არყის წვენის ღვინის შესახებ? ამ სასმელს უძველესი დროიდან მიირთმევდნენ. ბელორუსია ამ ორიგინალური ღვინის სამშობლოა. ასი წლის წინ, სოფლების სარდაფებში იყო არყის წვენისგან დამზადებული დამათრობელი სითხის უზარმაზარი მარაგი. საინტერესოა, რომ ღვინო შაქრის დაუმატებლად მომზადდა. გრანულირებული შაქრის ნაცვლად თაფლს იყენებდნენ.
ეს ხელნაკეთი ღვინო ოდნავ გაზიანი აღმოჩნდა. სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა დაბალია. სამწუხაროდ, რეცეპტი მრავალი წლის განმავლობაში დავიწყებული იყო. ცოტა ხნის წინ მეღვინეებმა გაიხსენეს ეს საინტერესო სასმელი და გადაწყვიტეს მისი მომზადების პროცესის თანამედროვე პირობებში ოპტიმიზაცია მოეხდინათ. და მათ ეს მშვენივრად გააკეთეს! ხელნაკეთი სასმელი ძალიან ორიგინალური გამოდის. მისი გემოს დავიწყება შეუძლებელია.
მაშ, გადაწყვიტეთ საკუთარი თავი და ახლობლები საოცარი სასმელით მიირთვათ? შემდეგ გადავიდეთ მეღვინეობის საინტერესო პროცესზე.
დავიწყოთ „მოგონება“, ანუ არყის ღვინის დამზადების რეცეპტი
ნედლეული ამ შემთხვევაში არყის წვენია და ის ახალი უნდა იყოს. ძალიან ოდნავ მჟავე წვენისგანაც კი შეუძლებელია კარგი ღვინის დაყენება. აუცილებელია გრანულირებული შაქრის დამატება - სწორედ ეს მისცემს სასმელს სიტკბოს და სიმტკიცეს.
ინგრედიენტები:
- არყის წვენი - 25 ლიტრი;
- ყურძნის ჩირი - 200 გრამი;
- თაფლი - 200 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 5 კგ;
- ლიმონის მჟავა - 8 გრამი.
მომზადების მეთოდი
- სანამ წვენთან მუშაობას დაიწყებთ, ქიშმიშისგან სტარტერი უნდა გააკეთოთ. თუ თქვენ გაქვთ ღვინის საფუარი, თქვენ გათავისუფლებული ხართ ამ ეტაპისგან.
- შემდეგი თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი. შეურიეთ მასში წვენი, ლიმონმჟავა და შაქარი. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კონტეინერში დაახლოებით 20 ლიტრი სითხე დარჩება. ქაფი ვორტიდან დროულად უნდა მოიხსნას. წვენი ამ ზომით უნდა აორთქლდეს, რათა გაიზარდოს მასში მშრალი ნივთიერებების კონცენტრაცია. ეს დადებითად იმოქმედებს სასმელის საბოლოო გემოზე.
- დროდადრო აურიეთ ნარევი, სანამ არ გაგრილდება 25°C-მდე. მიზანშეწონილია თავიდან აიცილოთ ფილმის წარმოქმნა სითხის ზედაპირზე. თუ გამოჩნდება, ამოიღეთ.
- შემდეგ ჭურჭლის ჭურჭელში დაამატეთ სტარტერი (ან ღვინის საფუარი), ასევე თხევადი თაფლი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ჩაასხით სითხე სპეციალურ ჭურჭელში, სადაც მოხდება ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესი - დუღილი.
- კონტეინერის კისერზე უნდა დამონტაჟდეს სამედიცინო ხელთათმანი ან წყლის საკეტი. თუ ხელთათმანს იყენებთ, გახსოვდეთ, რომ ერთი თითი უნდა იყოს გახვრეტილი. კონტეინერი გადაიტანეთ ბნელ და თბილ ოთახში (t=19-25°C).
- აქტიური დუღილი დაახლოებით ერთ თვეში შეჩერდება. მაგრამ სასმელის მომზადების ყველა შემთხვევა მკაცრად ინდივიდუალურია. ამიტომ, ყურადღებით დააკვირდით წყლის ბეჭედს. თუ დუღილი დასრულებულია, ის შეწყვეტს ბუშტების აფეთქებას. დაცემული ხელთათმანი ასევე აცნობებს ამ პროცესის დასრულებას. ვორტიც შეიცვლება - მსუბუქდება, ნალექი კი ძირში დაეცემა. ამ მომენტიდან ნარევი იღებს საამაყო სახელს - ახალგაზრდა ღვინო. ფრთხილად ჩაასხით სასმელი სხვა ჭურჭელში, ფრთხილად იყავით, რომ ქილაში ნალექი არ დარჩეს.
- ახლა ღვინის კონტეინერი უნდა დაიხუროს სახურავით. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ, თბილ ადგილას, რათა გაჟღენთილიყო. სამი კვირა საკმარისია.
- მზა სასმელი კვლავ ფრთხილად უნდა გაწუროთ. ჩაასხით ღვინო მუქ ბოთლებში და შედგით სარდაფში ან მაცივარში. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის კონტეინერები. ალკოჰოლური სასმელი ინახება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. თუმცა, უმჯობესია ღვინის გახსნა შემდეგი დღესასწაულისთვის.
არყის წვენისგან დამზადებული შამპანური - ორიგინალური ნაბიჯი, უჩვეულო ხსნარი!
კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო სასმელი არყის შამპანურია. ამ ცქრიალა ღვინოს თან ახლავს სასიამოვნო გემო და ორიგინალური არომატი. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია.
ინგრედიენტები:
- 12 ლიტრი არყის წვენი;
- 4 ს.კ. კოვზები საფუარი;
- 3 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 4 ლიმონი;
- 0,5 ლიტრი არაყი.
მომზადების მეთოდი
- წვენს დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ სითხე ქვაბში. უმჯობესია აირჩიოთ მინანქრის კონტეინერები. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან. როდესაც სითხის მესამედი აორთქლდება, გამორთეთ ცეცხლი. ნარევი უნდა გაცივდეს ახალი რძის ტემპერატურამდე.
- შემდეგი, სიროფი ფრთხილად უნდა გაწუროთ. ამის შემდეგ ჩაასხით ხის კასრში. ვორტის დაუმატეთ საფუარი და არაყი. უმჯობესია ლიმონები წრეებად დავჭრათ და კასრში თავისუფლად იცუროთ. სითხე არ უნდა მიაღწიოს კონტეინერის კიდეებს.
- დატოვე ვორტი თბილ ადგილას ღამით. იქ დაიწყებს ხეტიალს. ამის შემდეგ კასრი უნდა გადაიყვანოთ გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გაწურეთ სასმელი და დაასხით ბოთლებში. მნიშვნელოვანია ბოთლების მჭიდროდ დალუქვა საცობებით. შამპანური უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
ამ სასმელის ბრწყინვალე გემო დიდხანს გემახსოვრებათ. არყის წვენისგან დამზადებული ღვინო მაღაზიის თაროებზე ვერ მოიძებნება. მაგრამ ნამდვილ მეღვინეს ყოველთვის ექნება არყის ღვინის ან შამპანურის ბოთლი თავის „სათავსოში“.
სახლში დამზადებული სასმელები და მეღვინეობა დიდი ხანია პოპულარულია რუსეთში. ნებისმიერი მფლობელისთვის სიამაყის წყაროა, როცა სტუმრები ხელნაკეთი სასმელით ტკბებიან. ინგრედიენტებისა და ვარიანტების სია გრძელდება და გრძელდება: ნაყენები, ლიქიორები, კენკრისგან დამზადებული ღვინოები, ხილი და სხვადასხვა ეგზოტიკური ინგრედიენტები.
არყის წვენის ღვინო შეიძლება გახდეს სუფრის მთავარი გაფორმება და მეგობრების აღფრთოვანების მიზეზი.
ძირითადი ინგრედიენტი ამოღებულია გაზაფხულზე, კვირტების გახსნამდე. რუსული ხისგან დამზადებული სითხის სამკურნალო და გამაჯანსაღებელი თვისებები დიდი ხანია ცნობილია. მოხმარება საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ ორგანიზმი და მოაცილოთ ტოქსინები. იგი შეიცავს სხვადასხვა ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ უჯრედების წარმოქმნასა და კანის მდგომარეობაზე.
სასმელი უნდა განთავსდეს შეგროვებისთანავე.
ხელნაკეთი არყის წვენის ღვინო საჭიროებს გამოყენებას. მისი მომზადება მარტივია, ერთი მუჭა შავი ქიშმიში უნდა დაასხათ 2 ჭიქა წყალი და გააჩეროთ სამი-ოთხი დღე თბილ ადგილას. ყურძნის ჩირს გარეცხვა არ სჭირდება. ზედაპირზე რჩება ბუნებრივი საფუარი, რაც ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესის დაჩქარებას.
არყის ღვინის დამზადების რეცეპტი სახლში
ინგრედიენტები
სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- არყის წვენი – 25 ლიტრი (აუცილებლად ახალი და დაწურული);
- გრანულირებული შაქარი - 4-5 კგ;
- 150 გრამი თაფლი. სურვილისამებრ ამ კომპონენტის და მისი კლასის დამატება;
- ლიმონის მჟავა - 10 გ ან 1-2 ხილის წვენი;
- ქიშმიშის მაწონი ან ღვინის საფუარი.
ყველა პროდუქტი უნდა იყოს სუფთა, უცხო მინარევებისაგან. ძირითადი კომპონენტი უნდა იყოს ახალი მოსავალი (გუშინ ან დღეს).
არყის წვენის მომზადების თავისებურებები
თავად სითხეს არ აქვს გამოხატული გემო ან სუნი. შემადგენლობა შეიცავს ტანინებს და შაქარს. გასტრონომიული თვისებების გასაუმჯობესებლად გამოიყენება თაფლი და ლიმონის მჟავა. თაფლის დამატება სასმელს ყვავილოვან გემოს აძლევს.
სახლში არყის წვენისგან სასმელის მომზადების მომზადების ერთ-ერთი ეტაპია მთავარი ინგრედიენტის ადუღება ან გაცხელება. ტემპერატურული მკურნალობა აუცილებელია მავნე მიკროორგანიზმებით ინფექციის თავიდან ასაცილებლად, რომლებიც შეიძლება შევიდნენ კონტეინერში შეგროვების დროს.
პირველი ვარიანტი
- გაზქურაზე დადგით წვენის კონტეინერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ შაქარი, ლიმონმჟავა და თაფლი.
- ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- ადუღეთ მოცულობის 1/5 აორთქლებამდე (25 ლიტრიდან 20 უნდა დარჩეს).
- გააგრილეთ ოცდახუთი გრადუსამდე.
ამის შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ვორტით მუშაობას.
მეორე ვარიანტი
- გააცხელეთ სითხე 75 გრადუსამდე, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ შაქარი, თაფლი, ლიმონის წვენი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- ჩვენ ვინარჩუნებთ ტემპერატურას სითხის მეხუთედი აორთქლებამდე (როგორც პირველ ვარიანტში).
- გავაციოთ.
ნებისმიერი ვარიანტი განკუთვნილია წვენის დეზინფექციისთვის. დამუშავების შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მუშაობა.
გათბობის დროს, თითოეულ ვარიანტში, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან. თბილი დინების მოძრაობის დროს, მყარი ნაწილაკები და ჭუჭყიანი ერთად ერთ მასაში იშლება და ზედაპირზე ცურავს. შედეგად, სუფთა წვენი დარჩება, შესაფერისი შემდგომი გამოყენებისთვის.
არყის ღვინის დამზადების ეტაპები
არყის წვენის ღვინო უნდა მომზადდეს რეცეპტის მიხედვით. შედეგის მიღების მთავარი პირობაა მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენება, ჭურჭლისა და დანამატების სისუფთავე, შენახვისა და დუღილის ტემპერატურული პირობების დაცვა.
ღვინის მარტივი რეცეპტი არყის წვენისგან
კარგი სასმელის მისაღებად, თანმიმდევრულად უნდა შეასრულოთ რამდენიმე ნაბიჯი:
- თბილ ვორტის დაუმატეთ საფუარი. თუ მათ გარეშე ვამზადებთ, ქიშმიშით მაწონს ვიყენებთ.
- ყველა ინგრედიენტის დაშლის შემდეგ მიღებული მასა დაასხით სუფთა კონტეინერში. კონტეინერი უნდა იყოს სავსე არა უმეტეს ¾-ით.
- ჭურჭლის კისერზე უნდა დამონტაჟდეს თხევადი ბეჭედი. ყველაფერს ბნელ და თბილ ადგილას გადავიტანთ 3-5 კვირის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, ღვინო გადაწურეთ ნალექიდან სხვა მშრალ და მომზადებულ ჭურჭელში. ვაგზავნით ბნელ ადგილას 16 გრადუსამდე ტემპერატურაზე 1-1,5 თვის განმავლობაში.
- მზა სასმელი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ. ის უნდა გადაისხას სუფთა ჭურჭელში, რომელიც არ იძლევა ულტრაიისფერ შუქს (არა გამჭვირვალე) გავლის საშუალებას. სასმელის შენახვის ვადა დაახლოებით ერთი წელია.
ღვინო არყის წვენისგან საფუარის გარეშე მზადდება ბუნებრივი ქიშმიშის დუღილის გამოყენებით. ყურძნის ჩირს აქვს საკუთარი „ველური“ საფუარი, რომელიც იწყებს დუღილის პროცესს. ამ პროცესში ღვინო ღებულობს ამ ინგრედიენტის არომატს, გემო კი თეთრი ყურძნის მსგავსია.
არყის წვენის ღვინის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მოხარშული პროდუქტის გამოყენებას, მაგრამ არყის წვენისგან დამზადებული ღვინო ადუღების გარეშე და სითხის ხანგრძლივი პასტერიზაციით უფრო რბილი ხდება. თუ შემადგენლობაში არის თაფლი, მაშინ გემოში გამოჩნდება მსუბუქი ყვავილოვანი ნოტები.
არყის წვენისგან სასმელის მომზადებისას, თქვენ უნდა გაანეიტრალოთ სიმწარე, რომელსაც ანიჭებს შემადგენლობაში შემავალი სპეციალური ნივთიერებები. თერმული დამუშავება შაქართან, ლიმონმჟავასთან და თაფლთან ერთად მალავს ამ თვისებას.
შენახვისა და დუღილის კონტეინერები უნდა იყოს დამუშავებული და სტერილიზებული. ღვინის ტკბილი შესანიშნავი ადგილია მავნე მიკროორგანიზმებისთვის, ამიტომ სისუფთავე აუცილებელია.
არყის წვენისგან ღვინის დამზადების ნიუანსი
მომზადება არ საჭიროებს რაიმე ჰერკულეს ძალისხმევას, დროს ან განსაკუთრებულ პირობებს. არყის წვენისგან ღვინის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ყველა ინგრედიენტი ადვილად იშოვება ჩვეულებრივ მაღაზიაში ან ბაზარში.
1-1,5 თვეში პროცესს რამდენიმე წუთის დათმვით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ საოცარ შედეგებს. მხოლოდ პირველ ეტაპს შედარებით დიდი დრო სჭირდება, რაც აუცილებელია წვენის გაწმენდის, მომზადებისა და თერმული დამუშავების მონიტორინგისთვის.
ტრადიციული სასმელებისგან განსხვავებით, არყის წვენის შეგროვება არ საჭიროებს კენკრის და ხილის შეგროვებას, ყველაფერი დამოუკიდებლად ხდება. პროდუქტი უნდა იყოს ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების დროს წვენი შეიძლება გახეხდეს და გამოუსადეგარი გახდეს.
მარტივი მანიპულაციების შედეგი იქნება შესანიშნავი, დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, რომელსაც ღვინის მოყვარულები ნამდვილად დააფასებენ.
წიწაკის პოპულარული და ორიგინალური რეცეპტები…სანამ სახლში არყის წვენისგან ღვინოს დაამზადებთ, დაგჭირდებათ ქიშმიში, შაქარი ან თაფლი შაქრით და ღვინის ძირი - შეგროვებული არყის წვენი. არყის ღვინო, სახლის მეღვინეობის რეცეპტი, საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ დახვეწილ გემოს, შეინარჩუნოთ ტყის არომატი და გააკეთოთ ბუნებრივი პროდუქტი საკუთარი ხელით სახლში არსებული მარტივი აღჭურვილობის გამოყენებით.
გაზაფხულზე, ფოთლების აყვავების შემდეგ, წვენის დინება მთავრდება, როდესაც ტყეში მიღებულ ლიტრ ელექსირს ამზადებენ ახალი ხის სითხისგან, თუ ოჯახის თითოეულ წევრს ბევრი ახალი ნექტარი დალია და დალევა აღარ სურს, ჩნდება კითხვა, რა უნდა გააკეთოთ არყის წვენისგან? ბერეზოვიკის ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია არყის წვენს (პოპულარულად უწოდებენ ხის ელექსირს) და არყის კვირტებს.
ეს არის უძველესი რეცეპტი, რომლითაც ჩვენი წინაპრები, სახლში მოყვანილი მეღვინეები, ხანგრძლივად ინახავდნენ სამკურნალო ძალას მქონე ღვინოს, ამავდროულად სვამდნენ თავიანთ დაბალალკოჰოლიან ხელნაკეთ ღვინოს, არყის წვენით დამზადებულ, ლიტრებში წელიწადში. წლამდე.
თქვენ უნდა გქონდეთ დრო არყის კვირტების შესაგროვებლად, შეეცადეთ არ დააგვიანოთ შეგროვება, ყველა მაღაროელი არ ახერხებს ღვინის დასამზადებლად ნედლეულის მარაგს. გთავაზობთ არყის წვენის საფუძველზე ხელნაკეთი არყის ღვინის დამზადებას ქიშმიშით, ფორთოხლის, ლიმონის ცედრა, შაქარი (შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თხევადი თაფლით), კვირტების გარეშე და ადუღების გარეშე - ადვილად მოსამზადებელი, მშრალი შამპანურის მსგავსად, ორიგინალური გემოთი.
ქალები მიირთმევენ ბუნებრივ სასმელს ლიმონის ნოტებით, მამაკაცები დააფასებენ ხელნაკეთ ცქრიალა შამპანურს, რომლის მოპოვებასაც არ სჭირდება ნამდვილი მეღვინე.
რჩევა Wonder Chef-ისგან. არყის ღვინის ძირითადი შემადგენლობა, სასმელის მომზადების ინგრედიენტები, ქიშმიშია - ჩირი აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის. ქიშმიშის ზედაპირზე დევს ველური ღვინის საფუარი და მათ საფუძველზე მზადდება მაწონი. სტარტერი ღვინოში აქტიურ დუღილს იწვევს. ჩირის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე არსებულ შემადგენლობას: თუ ქიშმიში გოგირდის გამოყენებით მზადდება, მაშინ კენკრაზე ველური ღვინის საფუარი არ არის, ღვინის საფუარის გარეშე დუღილი არ იქნება, გოგირდი კლავს ამისთვის აუცილებელ ყველა ბაქტერიას. .
ღვინის ვორტი მზადდება სხვადასხვა გზით: აორთქლებით, ადუღების გარეშე, საფუვრით და საფუარის გარეშე. არყის წვენისგან დამზადებული ღვინო საფუარის გარეშე არის მსუბუქი, გამჭვირვალე, ლიმონის არომატით, მაგრამ ჩვეულებრივი საფუარით და შაქრის გაზრდილი პროპორციით, გემო აქვს სახლის სასმელს. 
მაწონი ღვინისთვის აუცილებელია, თუ ღვინო მზადდება ქიშმიშის, ჟოლოს, მარწყვის ან ყურძნის გარეშე. , რომლებსაც აქვთ ღვინის საფუარი, არყის წვენს ღვინოდ აქცევენ.
ინგრედიენტები არყის წვენისგან საფუარის გარეშე ღვინის დასამზადებლად ქიშმიშით და ლიმონით
- არყის წვენი - 3 ლიტრი;
- ცაცხვი - 1 ც.;
- ლიმონი - ნახევარი;
- ფორთოხალი - 2 ც.;
- გრანულირებული შაქარი - 900 გ;
- ქიშმიში - 300 გ.
როგორ მოვამზადოთ ღვინო არყის წვენისგან სახლში: მარტივი რეცეპტი
- ვორტის მოსამზადებლად შაქარი გახსენით არყის თბილ წვენში. შაქრის სწორი პროპორცია ზრდის ძალასა და სიტკბოს. შაქრის დამატების გარეშე ღვინო სუსტი გახდება. მიღებული ნაზავი ჩაასხით ღვინის დიდ ბოთლში, სუფთა და გარეცხილი, საკმარისი მოცულობის. ან ორი სუფთა 2-3 ლიტრიანი მინის ქილა ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით. დავიწყოთ მაწონის დამზადება.
- გამოწურეთ წვენი ყველა ლიმონისა და სხვა ციტრუსის ხილისგან. ერთი ფორთოხლის ცედრა და ნახევარი ლიმონის ცედრა დავჭრათ ნაჭრებად. ცაცხვი დავჭრათ ნაჭრებად. ლიმონის ნაცვლად ზოგჯერ ლიმონის მჟავას იყენებენ, აუცილებელია მჟავიანობის დაბალანსება და შენახვის ვადის გაზრდა.
- ჩაასხით ციტრუსის წვენი ღვინის ბოთლში შაქართან ერთად, დაამატეთ ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა და ლაიმის ნაჭრები.
Შენიშვნა!
- ჩაასხით ქიშმიში ბოთლში (კენკრა ცვლის ღვინის საფუარს), დახურეთ კონტეინერი საცობით. საცობში ან ქილის სახურავში ჩავსვამთ მილს - ვამონტაჟებთ წყლის სახურავს და მილის მეორე ბოლოს ვათავსებთ წყლის ბოთლში. ვორტი შეიტანეთ ოთახის ტემპერატურაზე არანაკლებ 20oC ბნელ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში, სანამ დუღილი არ შეჩერდება. ჩამკეტის გარდა, მეღვინეები იყენებენ სამედიცინო ხელთათმანს. ხელთათმანში ხვრელი უნდა გაიჭრათ და კონტეინერის კისერზე დაადოთ.
- მას შემდეგ, რაც ნალექი დადნება, წყლის ბეჭედი შეწყვეტს ბუშტუკების გამოყოფას, ღვინო უფრო მსუბუქი გახდება და ნალექის გაჟონვის დროა. ჩაასხით ღვინო ნალექიდან ჩალის მეშვეობით სუფთა კონტეინერში.
- გადაყარეთ დარჩენილი ნალექი. ღვინოს ვასხამთ ბოთლებში, თითოეულს ვუმატებთ რამდენიმე ახალ ქიშმიშს და ჰერმეტულად ვხურავთ საცობებს. მზა ღვინო შეინახეთ გრილ ადგილას.
გამოცდილი მეღვინეები ნალექიდან ხელნაკეთ ღვინოს ორჯერ აცლიან, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი არყის წვენის გამოყენებისას. თუ დაგემოვნებისას ღვინის სიტკბო არ გაკმაყოფილებთ, შეგიძლიათ თითოეულ ბოთლს შაქარი დაუმატოთ და დაასხით თხევადი თაფლი. შეასწორეთ შაქრის რაოდენობა, მჭიდროდ დაახურეთ საცობი და გააჩერეთ გრილ ადგილას 10 დღით.
არყის წვენის ღვინის შენახვის ვადა 1 წელია, თუ ინახება მაცივარში გრილ ადგილას. რეკომენდებულია დაბალ ალკოჰოლური სასმელის დალევა მცირე დოზებით, თუ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო სამედიცინო უკუჩვენებები არ არსებობს.