რისგან მზადდება თურქული ტკბილეული: შემადგენლობა, როგორ მოვამზადოთ თავად, სახეები, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. აღმოსავლური დელიკატესები: როგორ მოვამზადოთ თურქული ტკბილეული ძროხის ტკბილეული

თურქული ტკბილეულის რეცეპტების ნახვა ჩემმა ათი წლის შვილიშვილმა საშამ მთხოვა, რომელიც ბოლო დროს კულინარიით დაინტერესდა. წარმატებული მომზადების შემდეგ გადავწყვიტეთ გაგვემზადებინა თურქული ტკბილეული, რომლის რეცეპტებიც ინტერნეტში მოვიძიეთ.

ცოტა ისტორია. თურქული ტკბილეული ჩვეულებრივი აღმოსავლური ტკბილეულია, წარმოშობით თურქეთიდან. იგი გამოიგონა სულთნის კონდიტერმა მე-18 საუკუნის ბოლოს. სულთანმა უბრძანა, მოემზადებინა რაღაც ტკბილი და დელიკატური გემოთი, რათა ტკბილეულით განებივრებინა თავისი ჰარემი.

ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიარა, მომეწონა სიტკბო, მეტიც, 1897 წელს კონდიტერის შვილიშვილმა ბრიუსელში ევროპულ გამოფენაზე თურქული ტკბილეული წარადგინა, სადაც ოქროს მედალი მიიღო. ამან მას საშუალება მისცა დაედო კონტრაქტები თურქული ტკბილეულის ევროპაში მიწოდებაზე. კონდიტერმა სტამბოლში მაღაზია გახსნა და ამბობენ, რომ ეს მაღაზია მისი შთამომავლების ხელმძღვანელობით დღემდე ფუნქციონირებს.

როგორც მიხვდით, დღეს ჩვენი შვილიშვილების არაერთი თხოვნით თურქული რეცეპტების მიხედვით მოვამზადებთ თურქულ ტკბილეულს.

თავიდანვე მინდა ვთქვა, რომ აღმოსავლური ტკბილი ტკბილი ტკბილეული არ მზადდება ჟელატინით და აგარ-აგარით, მხოლოდ სახამებლით, ხოლო შიგთავსი შეიძლება იყოს ფისტა, თხილი ან სხვა თხილი.

თურქული ტკბილეული შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფერი, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სუფთა წვენი ან ახალი სიროფი, რომელიც მას ფერს აძლევს, ასევე საკვების საღებავსა და არომატიზატორებს. მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები, შაქრის პუდრა, დაფქული ფისტა, თხილი და ვარდის ფურცლებიც კი. თურქული ტკბილეულის მრავალი სახეობა არსებობს.

თურქული ტკბილი ფორთოხალი

ყველაზე გავრცელებული თურქული ტკბილეული, რომელსაც ყავასთან ერთად მიირთმევენ.

Გვჭირდება:

• 1 ს.კ. ფორთოხლის წვენი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რომელიც მოგწონთ)
• 1,5 ს.კ. წყალი
• 1,5 ს.კ. საჰარა
• 1 ს.კ. სიმინდის ან ბრინჯის სახამებელი
• 1/2 ჩ.კ. ლიმონმჟავა ან 1 ჩ.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
• ქოქოსის ფანტელები ან სახამებელი საფარისთვის

მომზადება:

1.შეურიეთ წყალი, ფორთოხლის წვენი, შაქარი, ლიმონმჟავა ქვაბში, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

2. მიღებულ სიროფს დაუმატეთ სახამებელი და საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. დადგით გაზქურაზე და გამუდმებით ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ შესქელებამდე 30 წუთის განმავლობაში.

3. ტკბილეულის მოსასხმელი ყალიბი ოდნავ უნდა დაასველოთ და ჩაასხით ტკბილეული. ზედაპირი კარგად გაასწორეთ სპატულით ან დანით და დატოვეთ გასაცივებლად.

შემდეგ სიტკბო დავჭრათ კვადრატებად, ზომას თავად ვადგენთ.

4. თითოეული კვადრატი გააბრტყელეთ ქოქოსში ან სახამებელში. ამის შემდეგ, გააშრეთ.

რჩევა: ტკბილეულის ყალიბში ჩასხმისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ფისტა ან სხვა თხილი.

თურქული ტკბილეული ლიმონ-ფისტა

ჩვენ გვჭირდება: 1 ს/კ = 250 მლ

• 4,5 ს.კ. შაქარი (თუ გინდა უფრო ტკბილი +)
• 2 ს.კ. სიმინდის (ბრინჯის) სახამებელი
• 1 ს/კ + 3 ს/კ წყალი
• 0,5 ჩ.კ ლიმონმჟავა
• 0,5 ჩ.კ კრემი tartar (tartar), სურვილისამებრ
• ფისტა (თხილი) გემოვნებით, რაც მეტი, მით უფრო გემრიელია
• სახამებელი ან ფისტა ფქვილი, მოსაყრად

მომზადება:

1. ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ 1 ს.კ. წყალი და დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ სიროფი. მოხარშეთ სიროფი აურიეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გაათბეთ ზომიერი, რომ ცხელი სიროფი არ დაასხუროს გაზქურაზე და მის გარშემო.

მოხარშვის ტემპერატურა 130 გრადუსია, თუ თერმომეტრი არ არის, წვეთ-წვეთ ვადგენთ სიროფის მზადყოფნას, რისთვისაც სიროფს ვასხამთ თეფშზე, თუ არ გავრცელდა, სიროფი მზადაა.

მნიშვნელოვანია: სახლში, იმისთვის, რომ 2 საათის განმავლობაში არ მოხარშოთ, როგორც წარმოებაში, არამედ შემცირდეს მომზადების დრო, ჯერ სიროფი მოხარშეთ, სანამ არ შესქელდება, შემდეგ კი შეურიეთ სახამებელს. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს სამზარეულოს დროს.

2. სიროფის მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, მოურიეთ და ადუღეთ.

რჩევა: სიროფის მომზადების ბოლოს ემატება ლიმონმჟავას ან წვენს, რომელიც ხელს უშლის შაქრის კარამელიზაციას, სიროფი არ გამკვრივდება, საერთოდ არ გამუქდება და ბუნებრივია, ფერს გამჭვირვალობას ანიჭებს.

3. როგორც კი სიროფი მზად იქნება, მაშინვე დააყენეთ სახამებელი ადუღებაზე. სახამებელი გავხსნათ 3 ჭიქა წყალში, ავურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს, სურვილისამებრ დავამატოთ ტარტარის კრემი. ადუღეთ სქელამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.

4. როდესაც სახამებლის მასა მზად იქნება, დაამატეთ შაქრის სიროფი, ენერგიულად აურიეთ სათქვეფით და მოხარშეთ: 22 წუთი თუ ტარტარის კრემი გამოიყენეთ და 40-დან 80 წუთამდე თუ მის გარეშე.

რჩევა: რაც უფრო დიდხანს იხარშება ნარევი, მით უფრო გამკვრივდება ტკბილეული, ხოლო რაც უფრო ნაკლებად მოიხარშება, ტკბილეული რბილი იქნება, როგორც გამდნარი ჟელე და არ დნება.

5. ყალიბში ჩასხმამდე ტკბილეულს დაუმატეთ ფისტა და კარგად აურიეთ.

6. მოამზადეთ ფორმა. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით:

• გადააფარეთ საკვები ფილმი და გულუხვად მოაყარეთ ქვედა სახამებელი;
• დაფარეთ ძირი პერგამენტით და მოაყარეთ სახამებელი (ასე აკეთებენ წარმოებაში);
• ოდნავ დაასველეთ ფორმა

7. მომზადებულ ფორმაში დაასხით 1-2 სმ ფენა ტკბილეული, გაასწორეთ ზედაპირი, უხვად მოაყარეთ სახამებელი და შეგიძლიათ კვლავ გაათანაბროთ რულეტით.

8. დატოვეთ თურქული ტკბილეული ოთახის ტემპერატურაზე გასაშრობად 4-დან 24 საათამდე, ფენის სისქის მიხედვით.

9. შემდეგ სუფრას მოაყარეთ სახამებელი, მოაყარეთ ტკბილეული, ზემოდან მოაყარეთ მეტი შაქრის პუდრა და დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელებში, დაჭრილი თხილი ან ვარდის ფურცლები.

10. თურქული ტკბილეული შეინახეთ მაცივარში, ვაკუუმ ტომარაში მთლიან ფურცლებად ან კუბიკებად, მთავარია სახამებელში კარგად გააბრტყელოთ, თორემ „დაიოფლიანდება“.

თურქული ტკბილეულის რეცეპტები: ქოქოსის თეთრი

ჩვენ გვჭირდება: 1 ს/კ = 250 მლ

• 3 ს.კ. რძე
• 1 ს.კ. სემოლინა
• 1 ს.კ. საჰარა
• 2 ს.კ. სახამებელი (ნებისმიერი)
• 30 გრ კარაქი, სურვილისამებრ
• 10 გ ვანილის შაქარი (გემოვნებით)
• 150 მლ კრემი (ანიჭებს ტკბილეულს რბილს)
• 50 გრ ქოქოსის ფანტელები (სურვილისამებრ)
• დაქუცმაცებული თხილი შესავსებად

შესხურებისთვის

• 150 გრ ქოქოსის ფანტელები

დეკორაციისთვის

• თხილი, მთლიანი თხილი ან შოკოლადის სპრეი, წვრილად დაფქული ფისტა

მომზადება:

1. ცივ რძეში გახსენით სემოლინა, კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები.

2. მათ დაუმატეთ ვანილი, სახამებელი, შაქარი, ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ. დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.

3. ცხელ ფაფას დაუმატეთ კარაქი, დაქუცმაცებული თხილი, 50 გრ ქოქოსი და სათქვეფით ან მიქსერით კარგად აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე. გააგრილეთ მასა.

4. ნაღები ათქვიფეთ მწვერვალამდე და ფრთხილად მოურიეთ გაციებულ სემოლინის ფაფაში.

5. ფაფა გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად და გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებში.

ზემოდან ბურთი დაჭერით თითით და მოაყარეთ თხილი ან მიწის თხილი და შოკოლადის პასტა.

თურქული პადიშაჰ ლუკუმი

Გვჭირდება:

• 1 ლიტრი რძე (5 ჭიქა)
• 1 ს.კ. ფქვილი (არა სავსე, კიდემდე)
• 1 ს.კ. საჰარა
• 1 ს.კ. კარაქი
• შანტის კრემი ან 200 მლ ათქვეფილი ნაღები შაქრით
• მარწყვი დეკორაციისთვის
• 70 გრ ქოქოსის ფანტელები

მომზადება:

1.შაქარი და ფქვილი გავაზავოთ ცივ რძეში და ავურიოთ სათქვეფით. დადგით გაზქურაზე და გამუდმებით ურიეთ ადუღეთ შესქელებამდე. კონსისტენცია არ უნდა იყოს ძალიან სქელი კრემი, შემდეგ დაამატეთ კარაქი.

2. აიღეთ საცხობი ფურცელი ან უჯრა და მჭიდროდ მოაყარეთ ქოქოსის ნამსხვრევები ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს.

3. მზა მასა ფრთხილად დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად, ნელა, ისე, რომ ჩიფსები არ აწიოს, ზედაპირი სპატულით გაასწორეთ. დატოვე გაგრილება.

4. ათქვიფეთ შანთის კრემი (1 ს/კ რძე + ნაღების ტომარა) ან ნაღები და ფრთხილად მოათავსეთ საბაზისო ფენაზე, გაათანაბრეთ ზედაპირი.

5. დავჭრათ თანაბარ ზოლებად (ჯერ 4 ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ზოლებად). სპატულას ზოლები რულეტებად გააბრტყელეთ და თეფშზე მოათავსეთ.

რულეტების გაბრტყელებამდე შეგიძლიათ ზედაპირზე მოათავსოთ თხილი. თავად რულონები მარწყვით გააფორმეთ.

დესერტი "ფაშა ლოკუმი"

ამ დესერტით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები.

Გვჭირდება:

• 1 ლიტრი რძე
• 1 ს.კ. ფქვილი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 250 გრ ორცხობილა, დამსხვრეული, ნებისმიერი
• 2 ს.კ. კარაქი
• 10 გ ვანილის შაქარი
• 2 ს.კ. ფორთოხლის წვენი (ნებისმიერი წვენის გამოყენება შესაძლებელია)
• 1 ს.კ. სახამებელი, გროვა (სიმინდი)
• 1-3 ს.კ. შაქარი (გემოვნებით)
• ქოქოსის ფანტელები (სურვილისამებრ)
• 1/2 ნაწილი ფორთოხლის ცედრა

მომზადება:

1. აიღეთ ფუნთუშები და ბლენდერით, ხელებით ჩანთაში ან რულეტივით, დაამტვრიეთ, გააკეთეთ მათგან თითქმის ფქვილის მსგავსი მასა.

2. რძე დაასხით შაქარი და ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ სანამ შესქელდება ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში, შეიძლება ცოტა მეტიც. გამუდმებით ურიეთ გაზქურიდან გაუსვლელად, სანამ ნარევი არ გახდება
არ დაწვა.

შემდეგ დაამატეთ ვანილის შაქარი და ცოტა კარაქი არომატისთვის.
როდესაც კრემი ადუღებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ცოტა ხანს გააჩეროთ გაზქურაზე და გამორთოთ. კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, რომ არ იყოს კუბიკები.

3. ახლა, ბლენდერში აიღეთ ნამცხვრები, რომლებიც ნამსხვრევებად დავჭრათ და თხელ, თანაბარ ფენად დადეთ საცხობი ფურცლის 2/3-ზე. მისი დარჩენილი 1/3 დაფარულია ქოქოსის ფანტელებით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი ფუნთუშა მთელი საცხობი ფურცლისთვის, ქოქოსის გარეშე.
ჩვენ ვცდილობთ, რომ ეს ყველაფერი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ, ხვრელების გარეშე.

4. სანამ კრემი არ გაცივებულა, ფრთხილად, ლანჩის გამოყენებით დაასხით ფუნთუშებსა და ქოქოსის ნამსხვრევებზე. ჩვენ ვასწორებთ მას თანაბარ ფენად ბაზის ზედაპირზე სპატულის ტიპის გამოყენებით.
ვცდილობთ, რომ ცომი ამ სპატულის უკან არ გაიჭედოს, რათა არ დაიჭიროს გარე ფენა და არ გადაბრუნდეს.

5. ტაფა შედგით მაცივარში გასაციებლად, ცივ სეზონზე კი შეგიძლიათ აივანზე გასვლა.

6. ამასობაში მოამზადეთ ჩვენი სიტკბოს შემდეგი ფენა, ფორთოხლის კრემი. 1-3 სუფრის კოვზი შაქარი შეურიეთ სახამებელს და დაასხით ფორთოხლის წვენი (ნებისმიერი სხვა წვენი თქვენი არჩევანით) არომატისთვის და გემოსთვის.

7. ესე იგი, ავთქვიფოთ და ვხარშოთ შესქელებამდე, გაუსვლელად, მოვურიოთ. ადუღეთ ფაქტიურად სამი წუთის განმავლობაში, შესქელდება, მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრა და გამორთეთ გაზქურა.

მიღებული მასა შეიძლება მიირთვათ თუნდაც ასე, მოათავსოთ თეფშებზე, მოაყაროთ ნაფოტები და ეს არის მზა დესერტი.

8. აიღეთ ჩვენი დესერტის ძირითადი ნაწილი (საცხობი უჯრა) და სანამ ფორთოხლის კრემი არ გაცივდება, დავდებთ. ვცდილობთ კრემი მთელ ზედაპირზე წავუსვათ და გავასწოროთ.

9. ისევ გაიტანეთ ცივ ადგილას და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. შემდეგ შეგიძლიათ დესერტი დაჭრათ, მაგალითად, ჭიქით, უბრალოდ წრეებით ან გაზომოთ ათი სანტიმეტრი ზოლებად და დაჭერით.
გააბრტყელეთ ეს ზოლები რულონებად.

რჩევა: რაც უფრო თხელია დესერტის ცომი, მით უკეთესია რულეტების გაბრტყელება. ისინი არ იშლება და არ იშლება.

10. შეგიძლიათ ზემოდან მორთოთ კენკრა, დაუმატოთ ნიგოზი ან მოაყაროთ ნამსხვრევები,
ზემოდან მოასხით ხილის სოუსი და ლამაზად გააფორმეთ პიტნის ფოთლებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ერთხელ ჩემი ყოფილი დედამთილი გულუხვი გახდა და კულინარიული საიდუმლო გამიზიარა. ეს იყო კლასიკური თურქული ტკბილეულის რეცეპტი. უფრო მეტიც, ეს დესერტი მასზე უკეთ არავინ მოამზადა.

რეკომენდაციების გულდასმით ჩაწერის შემდეგ, მე, როგორც ნამდვილი ახალგაზრდა დიასახლისი, დავმალე ბლოკნოტი "ტანსაცმლის ქვეშ" და დამავიწყდა. სულ ცოტა ხნის წინ შემთხვევით აღმოვაჩინე ძველი პოსტები და გადავწყვიტე ხელნაკეთი დელიკატესის მომზადება. დადებითი შედეგი რომ მივიღე, გადავწყვიტე გამეუმჯობესებინა რეცეპტი და გეპატიჟებით შეაფასოთ რაც გავაკეთე. ასე რომ, ორი რეცეპტი ხელნაკეთი ტკბილეულის მოსამზადებლად.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• თურქული ტკბილეულისთვის სასურველია სიმინდის სახამებელი გამოიყენოთ ვიდრე კარტოფილის სახამებელი.
• ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს გაზავებული ლიმონმჟავით.
• თუ არ გაქვთ ვანილის ესენცია (ვანილინის ექსტრაქტი), ვანილის შაქრის პატარა პაკეტი შესანიშნავი შემცვლელია. მას ასევე შეიძლება დაემატოს ვანილინი კერძში დანის წვერზე, მაგრამ მხოლოდ მომზადების ბოლოს.
• შეგიძლიათ ნებისმიერი თხილი წაიღოთ სამკურნალოდ - ნიგოზი, თხილი ან არაქისი (მოხალული), ნუში. ან საერთოდ თხილის გარეშე მოხარშეთ.

კენკრის თურქული ტკბილეულის რეცეპტი თხილით

ჭურჭელი და აღჭურვილობა:ქვაბი, ჩასადები, საზომი ჭიქა, სუფრის კოვზი და ჩაის კოვზი, ათქვიფეთ, სპატულა, რამდენიმე ბრტყელი თეფში, ყალიბი, გადასაკრავი ფილმი, საჭრელი დაფა.

თურქული ტკბილეულის ეტაპობრივად მომზადება თხილისა და კენკრის არომატით

გთავაზობთ თურქული (ძალიან ტკბილი და უზომოდ გემრიელი) თურქული ტკბილეულის რეცეპტს, ადაპტირებული შიდა სამზარეულოსთვის. თურქულიდან თარგმნილი, ამ საკონდიტრო ნაწარმის სახელი ნიშნავს "ტკბილ ყელს". ჩემმა შვილიშვილებმა აღმოსავლურ დელიკატესს მაშინვე ჯადოსნური საჭმელი უწოდეს.

სიროფის მომზადება

თურქული ტკბილეულის ბაზის დამზადება

სიროფის მზადყოფნის შემოწმება

მდუღარე სიროფის წვეთი მოათავსეთ ყინულის წყალში (დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჭიქა). ეს არის რბილი ბურთის ტესტი. როდესაც სიროფის წვეთი ჩაგორდება ბურთულად ხელების ქვეშ წყალში, თურქული ტკბილეულის ინგრედიენტი მზად არის.

თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი, ტესტი არ ტარდება.

Მნიშვნელოვანი!სიროფი კარამელიზაციის მდგომარეობაში შედის 130°C ტემპერატურაზე.

ტრაპეზის დამზადება

1. ოდნავ გაციებული სახამებლის მასა ათქვიფეთ.
   
   
2. დაასხით მდუღარე სიროფი თხელ ნაკადში, ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ. შერევის შედეგად უნდა ჩამოყალიბდეს მასა, რომელიც ძალიან სქელ ჟელეს წააგავს.
   
   
3. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25-35 წუთის განმავლობაში განუწყვეტელი მორევით სქელი პასტის კონსისტენციამდე.
   
   
4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაუმატეთ 1 წვეთი ვანილის ესენცია, დაუმატეთ 100 გრ ნებისმიერი წინასწარ მოხალული თხილი და მოურიეთ.
   
   
5. ბრტყელი ტაფის ძირი დააფარეთ მცენარეული ზეთით მსუბუქად ცხიმწასმული ფილა და დაასხით ტაფის შიგთავსი სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია. ცხელ მასას ზედაპირი გავუსწოროთ და გავაციოთ მთლიანად, დაახლოებით 5-6 საათი, სასურველია მთელი ღამით.
   
   

ტკბილეულის ბალიშების მოჭრა

ვიდეო რეცეპტი

აღმოსავლური დელიკატესის მომზადების პროცესის ტექნოლოგია ნათლად არის ნაჩვენები სიუჟეტში, რომლის სანახავად გიწვევთ. სულაც არ არის რთული, გაახარო შენი ოჯახი გემრიელი აღმოსავლური სტილის ტკბილეულით.

თურქული ტკბილეულის რეცეპტი ფორთოხლის არომატით

აქტიური მომზადების დრო– 20-25 წთ.
მთლიანი წარმოების დრო- 4-6 საათი.
გასვლა– 830 გ.
ენერგიის ინტენსივობა– 199,6 კკალ/100 გ.
სამზარეულოს ჭურჭელი:ქვაბი - 2 ც., ტაფა, სუფრის კოვზი, სპატულა, დანა, ცოცხი, საზომი ჭიქა, ბრტყელი ტაფა, საჭრელი დაფა, ფილა.

ფორთოხლისა და კაკლის დელიკატესების ეტაპობრივი მომზადება

ხელნაკეთი საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი ვარიანტია თურქული ფორთოხლის ტკბილეული, რომლის რეცეპტის მომზადებასაც გირჩევთ, განსაკუთრებით თუ თქვენი შვილების მეგობრები მოდიან სტუმრად.
ხარშვის დასაწყისშივე უნდა შეწვათ 100 გრ დაჭრილი ნიგოზი და გამოწუროთ 3 ფორთოხლის წვენი.

სამზარეულო სიროფი

სახამებლის ბაზის მომზადება

1. მეორე ქვაბში შეურიეთ ჭიქა წყალი და ერთი ჭიქა სიმინდის სახამებელი.
   
   
2. სახამებლის ნარევს დაუმატეთ 300-400 მლ ფორთოხლის წვენი და ერთი ფორთოხლის ცედრა და კარგად აურიეთ.
   
   
3. სახამებლის ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ სანამ ძალიან გასქელდება.
   
   
4. სქელი სახამებლის მასით ტაფა ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, ნაწილ-ნაწილ დაასხით შაქრის სიროფი, მუდმივად ურიეთ ტაფის შიგთავსი.
   
   
5. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ შემწვარი ნიგოზი და კვლავ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
   
   
6. ჯერ კიდევ ადუღებული მასა მოათავსეთ აპკით დაფარულ ფორმაში, გაასუფთავეთ ზედაპირი და გააჩერეთ გასაგრილებლად.
   
   

თურქული ტკბილეულის ფორმირება

ვიდეო რეცეპტი

უყურეთ ჩემს მიერ შემოთავაზებულ ვიდეოს, სადაც ნათლად ჩანს ფორთოხლის ტკბილეულის დამზადების ტექნოლოგია.

რითიც კერძს მიირთმევენ - მირთმევა და გაფორმება

ჩაის სუფრასთან აღმოსავლური დელიკატესები მიირთმევენ. თურქული ტკბილეული ტკბილეულის შესანიშნავ ალტერნატივად ითვლება, მით უმეტეს, რომ დესერტი საკუთარი ხელით მზადდება.

• სიმინდის სახამებელს ნეიტრალური გემო აქვს. ეს აბსოლუტურად არ იგრძნობა საკონდიტრო ნაწარმში, კარტოფილის სახამებლისგან განსხვავებით.
• ტოპინგად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილისა და სახამებლის ტრადიციული ნარევი. ან შეგიძლიათ მოაყაროთ მომზადებული ქოქოსის ფანტელები. თურქული ტკბილეულის ფერადი კვადრატები გემრიელად გამოიყურება ტკბილეულის ვაზებში.

ჯანსაღი რეცეპტები

• ტკბილეული არა მარტო ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც უყვართ. დიასახლისის მიზანია ოჯახისთვის დღესასწაულის შექმნა. ამიტომ ეცადეთ ჩურჩხელა ჩვენი რეცეპტით მოამზადოთ სახლში და სადღესასწაულო განწყობა აბსოლუტურად გარანტირებული იქნება.
• მე გთავაზობთ ყველა სახის ხილისგან დამზადებულ მარშმლოუს უმარტივეს რეცეპტს. ეს დესერტი არც დიდ დროს მოითხოვს და არც ფიზიკურ შრომას. ყველაფერი მარტივი და მარტივია.
• როგორ მზადდება ვაშლის პასტილი? ამ კითხვაზე პასუხს ჩვენს კულინარიულ პორტალზე იპოვით.
• სუფრაზე გემრიელი სასმელის დალევა ყოველთვის შეგიძლიათ ჩვენი სორბეტის რეცეპტის წყალობით, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.

IN მოგეწონათ ჩემი რეცეპტები?იცით თუ არა აღმოსავლური ტკბილეულის მომზადება კიდევ უფრო მარტივად და გაქვთ თუ არა მათი მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები? გაუზიარეთ თქვენი გამოცდილება და გამოაქვეყნეთ ისინი კომენტარების განყოფილებაში. მოდით, ერთად ვიმუშაოთ ტკბილი კერძების სრულყოფილი რეცეპტის შესაქმნელად. და ყველამ მიირთვით ჩაი.

ისიამოვნეთ კითხვით!

თურქული ტკბილეულის დესერტი საკონდიტრო მრეწველობაში მე-18 საუკუნეში ოსმალეთის იმპერიის სულთნის წყალობით გამოჩნდა. როგორც ლეგენდა მოგვითხრობს, სულთანმა თავის შეფ-მზარეულს ჰაჯი ბექირს სიკვდილის ტკივილებით ახალი დელიკატესის შექმნა უბრძანა. და მან წარმატებას მიაღწია ფაქტიურად ღამით. სახელი თურქული ტკბილი არაბულიდან ითარგმნება როგორც "მოხერხებული ნაჭრები". იმის გამო, რომ როგორც თავად სულთანს, ასევე მის ჰარემს მოეწონათ დესერტი, სასამართლოს საკონდიტრო მზარეულმა დაიწყო დელიკატესის ახალი ვერსიების შემუშავება.

სულთნის მზარეულის მიერ შექმნილი თურქული ტკბილეული მხოლოდ სამი კომპონენტისგან შედგებოდა.

რისგან მზადდება თურქული ტკბილეული?

• წყალი;
• შაქარი;
• ლიმონის წვენი.

ეს პროდუქტები არის დესერტის საფუძველი, რომელიც უკვე დამოუკიდებელი კერძია. გაყინული სიროფის დაჭრილ ნაჭრებს უბრალოდ მოაყარეთ შაქრის პუდრა და კერძი მზადაა. მაგრამ მას შემდეგ, რაც პროგრესი არ დგას და ტკბილი კბილები მოითხოვს ახალ გემოვნებას და შეგრძნებებს, დელიკატესმა მრავალი ვარიანტი შეიძინა სხვადასხვა აქცენტის დამატებით.

ასე რომ, ახლა საკონდიტრო ნაწარმის ბაზარი გთავაზობთ თურქულ ტკბილეულს სხვადასხვა ტექნოლოგიით დამზადებული სხვადასხვა დანამატებით:

• ხილი;
• კაკალი;
• მარწყვი;
• თაფლი;
• ფისტასთან ერთად;
• რულეტი;
• ნუშის;
• ლეღვი;
• ვაშლი;
• ორფენიანი;
• ბრინჯი;
• თეთრი;
• შოკოლადი;
• კუბური;
• ციტრუსი;
• ვარდის ფურცლების დამატებით;
• საბავშვო;
• გოგრა;
• ვანილი;
• სტაფილო.

და ეს არ არის სრული სია. ზოგიერთი ჯიში იქმნება ექსკლუზიურად დესერტად, სხვები, მაგალითად, სტაფილო ან გოგრა თურქული ტკბილეული, ასევე ვიტამინების წყაროა.

კლასიკური თურქული ტკბილეულის რეცეპტი

მაშ ასე, მოვამზადოთ კლასიკური ნაზი თურქული ტკბილეული.

შესრულების ტექნოლოგია:

• შაქარი - 300 გ;
• სახამებელი – 55 გ;
• 1 ½ ჭიქა წყალი;
• ლიმონმჟავა - საკმარისია მწიკვი;
• ფხვნილისთვის - ფხვნილი.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და სახამებელი. კარგად აურიეთ სანამ სახამებელი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში. მოამზადეთ სიროფი, მუდმივად ურიეთ. უმჯობესია აიღოთ ხის კოვზი. როცა სიროფი შესქელებას დაიწყებს, დაამატეთ ლიმონმჟავა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეიტანოთ სხვადასხვა არომატი და საკვები ფერები. წინასწარ მოამზადეთ ფორმა, რომელშიც მოათავსეთ სიროფი გასამაგრებლად. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები, რომლებიც კარგად მოასხით შაქრის ფხვნილს. მზადყოფნა ნაზავის სისქით ფასდება - საკმაოდ სქელი უნდა გახდეს, ფორმა შეინარჩუნოს და ძნელად მორევა. მზა სიროფი სწრაფად უნდა ჩაასხათ ყალიბში, ზედაპირი კი სპატულით გათვალოთ. როდესაც დესერტი მთლიანად გამაგრდება, ფენა დავჭრათ კუბიკებად და გავაბრტყელოთ შაქრის ფხვნილში ან ქოქოსის ფანტელში. დესერტი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ გოგრასთან ერთად?

ძალზე იშვიათია დესერტს ჯანსაღი კერძი ვუწოდოთ.

მაგრამ თურქული ტკბილეული გოგრით არის გამონაკლისი და მაშველი დედებისთვის ტკბილი კბილის მქონე ჩვილებისთვის:

• შაქარი 0,4 კგ;
• გოგრის რბილობი – 200 გ;
• სახამებელი - 2 ჭიქა;
• ½ ლიმონის წვენი;
• წყალი.

გოგრის რბილობი გავყოთ პატარა ნაჭრებად. სიროფის მოსამზადებლად 100 მლ წყალს დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ. მოათავსეთ გოგრის ნაჭრები სიროფში და განაგრძეთ ნარევის მომზადება დაბალ ცეცხლზე. გოგრა მზადაა, როცა მისი ტექსტურა რბილი გახდება. დატოვე სიროფში, სანამ არ გაცივდება. ბლენდერით აურიეთ გოგრა და სიროფი გლუვებამდე. მიღებულ პიურეს დაამატეთ ლიმონის პროდუქტი. Აურიეთ კარგად. სახამებელი გავხსნათ ერთნახევარ ჭიქა წყალში. გოგრის პიურე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით განზავებული სახამებელი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააცივეთ. ნარევს ასხამენ ფორმაში და ტოვებენ ცივში. 4 საათში დესერტი მზად იქნება. ფენა დაყავით ჩვეულებრივ ნაჭრებად და გადააფარეთ ფხვნილით.

Მნიშვნელოვანი! თურქული ტკბილეულის ფორმა წინასწარ უნდა მოამზადოთ - მოაყაროთ შაქრის პუდრა, მოაყაროთ პერგამენტი, ან წაუსვით კარაქი. ამ პირობის შესრულების გარეშე, პრობლემური იქნება ნახარშის ამოღება ყალიბიდან.

თურქული ტკბილეული ფისტათი

თურქული ტკბილეულის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ რეცეპტში სხვადასხვა თხილის, მაგალითად, ფისტას დამატებით.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• ¼ ლიტრი წყალი;
• 0,3 კგ ფისტა;
• სახამებელი - 200 გ;
• შაქარი 450 გ;
• 60 გ შაქრის ფხვნილი;
• ლიმონის წვენი - 15 გ.

ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და წვენი. სახამებელს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით წყალში, გამუდმებით ვურიოთ და თანდათან ვასხამთ სიროფში. ფისტა გავხეხოთ მსხვილ ნამსხვრევებად. ტაფის ძირს მოაყარეთ ნახევარი დაჭრილი ფისტა. შეავსეთ სიროფი, გაასწორეთ ზედაპირი და დაასხით ფისტას მეორე ნახევარი. გაცივებული ტკბილეული დავჭრათ წვრილად და გადავახვიოთ ფხვნილში.

მარწყვით

მარწყვით თურქულ ტკბილეულს აქვს ვარდისფერი ელფერი, ნაზი გემო და შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ვიტამინს.

დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მარწყვი - 200 გ (გამოიყენეთ ახალი ან გაყინული);
• ჟელატინი - 15 გ;
• ფხვნილი - 150 გ;
• 0,5 ლიმონი.

ბლენდერში გახეხეთ მარწყვი პიურედ. დაუმატეთ ჟელატინი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ შესიდეს. მარწყვის ნარევს დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი (ცოტა გამოვყოთ მტვერისთვის) და ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, ადუღების გარეშე. მარწყვის პასტა გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მიქსერით ან ბლენდერით ათქვიფეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. პერგამენტით გაფორმებულ ფორმას შეავსეთ ნარევი და შედგით მაცივარში 5 საათით. ფენა გაყავით კუბიკებად და მოაყარეთ ფხვნილი.

ტრადიციული თურქული ტკბილეული

თურქული ტკბილეული ტრადიციულად ერთ საათში მზადდება.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება პროდუქტების შემდეგი შემადგენლობა:

• წყალი - 2 ჭიქა;
• 0,1 კგ შერეული თხილი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ½ ჭიქა სახამებელი;
• ¼ ჭიქა შაქრის პუდრა და სახამებელი მოსაყრად;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით - ½ ჩაის კოვზი);
• საკვების შეღებვა - მწიკვი;
• არომატიზატორი

გააცალეთ თხილი და მსუბუქად გახეხეთ. ქვაბში მოამზადეთ შაქრის სიროფი, ½ ჭიქა. წყალი, 1 კოვზი ლიმონის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მანამ, სანამ ცივ წყალში ჩაშვებული სიროფის წვეთი მყარ ბურთულად გადაიქცევა.

სახამებელი შეურიეთ დარჩენილ წყალს და დაუმატეთ მე-2 კოვზი წვენი. სახამებელი ადუღეთ სანამ არ გახდება სქელი (20 წუთი). სიროფი ჩაასხით სახამებელში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ არომატიზატორი, შეღებვა და თხილი. თხილის დაჭრა არ არის საჭირო, თითოეულ გემრიელ ნაჭერში მთლიანი თხილი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება. ჯერ კიდევ ცხელი მასა ჩაასხით უჯრაში და შედგით მაცივარში 6 საათით. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ სახამებლისა და ფხვნილის ნარევი.

დამატებული შოკოლადით

ყველას უყვარს შოკოლადი და მისი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია სახლში თურქული ტკბილეულის მომზადებისას:

• მუქი შოკოლადის ბარი (დაახლოებით 100 გ);
• 2 კვერცხის ცილა;
• 125 გ სახამებელი;
• რძის ფხვნილი - 75 გ;
• 1 კგ შაქარი;
• შაქრის ფხვნილი;
• 1 ლიმონის წვენი.

ბლენდერით ათქვიფეთ ცილა ქაფის წარმოქმნამდე. რძის ფხვნილი განზავდეს ერთი და ნახევარი ჭიქა წყლით. ჩაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ გახეხილი შოკოლადი და შაქარი. კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სახამებელი გახსენით 3 სუფრის კოვზ წყალში და დაუმატეთ ძირითად ნარევს. შესქელებული მასა დავტოვოთ ყალიბში გასამაგრებლად. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფხვნილი.

ვაშლის თურქული ტკბილეული სახლში

ვაშლის ტკბილეული მზადდება მარტივად და მოკლე დროში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 4 ვაშლი;
• 120 გრ სიმინდის სახამებელი;
• ნიგოზი (კერნელი) – 50 გ;
• 50 გ ლერწმის შაქარი;
• ქოქოსის ფანტელები (გემოვნებით);
• წყალი.

ვაშლი უნდა იყოს გაფცქვნილი და ბირთვით. სქელ კედლებიან ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი, დაუმატეთ ლერწმის შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ვაშლის ნაჭრები ჩაყარეთ სიროფში და ცოტა მოხარშეთ. თხილი გახეხეთ მსხვილ ნამსხვრევებად და დაუმატეთ ვაშლებს. შემდეგ დაამატეთ წყალში გაზავებული სახამებელი და კიდევ ცოტათი ადუღეთ. დაფარეთ ფორმის ძირი პერგამენტით, საკვები ფილმით ან ფოლგით. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და აცადეთ შესქელებას. კუბურები გააბრტყელეთ გახეხილი ქოქოსის რბილობში.

ვანილით

ვანილის არომატით დესერტისთვის მოვამზადებთ პროდუქტების ჩამონათვალს:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• 1 დასტა ქვიშის შაქარი;
• 1 დასტა ფხვნილები;
• 1 დასტა სახამებელი;
• მწიკვი ვანილი, ლიმონმჟავა.

მოამზადეთ სიროფი ადუღებული წყლით და შაქრით, დაამატეთ სახამებელი. როდესაც სიროფი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ვანილი და ლიმონი. ოდნავ გაგრილებული მასა ჩაასხით შაქრის ფხვნილით მოყრილ ფორმებში. 4 საათის შემდეგ დელიკატესების ნაჭრები ფხვნილში გადაიტანეთ ყველა მხრიდან. ფერის დასამატებლად სიროფში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნატურალური წვენი და ცოტა ჟელატინი სისქისთვის.

თურქული ტკბილეულის ნუშის ვერსია

ნუში ძალიან სასარგებლოა დიაბეტისა და ნაწლავის ინფექციური დაავადებების დროს. ის ასევე მშვენიერი პრევენციაა კიბოს წინააღმდეგ.

ნუშის ტკბილეული მოვამზადოთ.

• შაქარი და სახამებელი - 3 ჭიქა;
• 6 დასტა წყალი;
• ½ შაქრის ფხვნილი;
• ნუში - ½ ჭიქა.

ნუშის მარცვლები გაყავით ორ ნაჭრად. სახამებელი გახსენით 3 ჭიქა წყალში და ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. დარჩენილი რაოდენობის შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სიროფი - მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. თუ ქაფი წარმოიქმნება, ის უნდა მოიხსნას. სიროფში ჩაასხით სახამებელი, დაუმატეთ ნუშის ნაჭრები. ყველაფერი აურიეთ სანამ მასა არ შესქელდება. მიღებული მასა თანაბრად გაანაწილეთ სილიკონის ფორმაზე ან საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით. ყალიბის ძირი პერგამენტით უნდა მოაყაროთ ან შაქრის პუდრა მოაყაროთ. როცა დელიკატესი მთლიანად გამაგრდება, დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ შაქრის პუდრაში და მიირთვით.

ბრინჯის ორიგინალური რეცეპტი

ბრინჯის თურქული ტკბილეული ოდნავ უფრო მაღალი კალორიულია, მაგრამ ამავე დროს გემოვნებით არ ჩამოუვარდება.

რეცეპტი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 3 დასტა საჰარა;
• 1 ლიტრი წყალი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• ფორთოხლის წვენი - 1 ჭიქა.

გარეცხილი ბრინჯი მოხარშეთ დარბილებამდე. მოამზადეთ ტკბილი სიროფი ფორთოხლის წვენისა და შაქრისგან. ბრინჯი უნდა გახეხოთ წვრილ საცერში და დაუმატოთ სიროფს. ნარევი მზად იქნება, როდესაც ის თავისუფლად დაიწყებს ჭურჭლის კედლებიდან თავისუფლად გადაადგილებას. ოდნავ გაგრილებული დელიკატესი მოათავსეთ უჯრაში და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. სრული გამკვრივება მოხდება დაახლოებით ერთ დღეში.

ვარდისფერი – ჟოლოთი

ჟოლოს თურქული ტკბილეული ერთ-ერთი თურქული ტრადიციული დელიკატესია და მზადდება კენკრის ან სიროფის გამოყენებით:

• 4 დასტა საჰარა;
• ჟოლოს სიროფი - 3-5 ცალი. ლ.;
• გადინება კარაქი - 20 გ;
• წყალი - 4 ჭიქა;
• 4 წვეთი ვარდის ზეთი;
• 3 მაგიდა. ლ. სახამებელი;
• ½ ჭიქა ფხვნილები.

სახამებელს ვაზავებთ ჭიქა წყალში და ვაძლევთ დუღილს. შაქრისგან და 3 ჭიქა. მოხარშეთ სიროფი წყლით, დაუმატეთ ადიდებულმა სახამებელი, მოხარშეთ სანამ ნარევი ჭურჭლის კედლებიდან მოშორებას დაიწყებს. ახლა დროა დაამატოთ კარაქი და სიროფი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფორმა (სასურველია სილიკონი) შეზეთეთ ზეთით და შეავსეთ ნარევი, რომელიც ცოტა ხნის შემდეგ გამაგრდება.

ციტრუსის დესერტი

ამ ციტრუსოვან აღმოსავლურ დელიკატესს აქვს გამაგრილებელი გემო.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წყალი - 2 ჭიქა;
• 5 დასტა საჰარა;
• 1 ფორთოხლის/ლიმონის ცედრა;
• სახამებელი - ½ ჭიქა;
• რამდენიმე წვეთი არომატული ზეთი (ციტრუსი);
• ფხვნილისთვის - 5 მაგიდა. ლ. ფხვნილები.

პირველ რიგში მოამზადეთ სახამებლის ხსნარი - სახამებელი გახსენით ერთ ჭიქა წყალში, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. ტაფაში ჩაასხით მეორე ჭიქა წყალი, დაამატეთ შაქარი - ადუღეთ, ადუღეთ 20 წუთი. მდუღარე სიროფში ჩაასხით სახამებელი, შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა მინიმუმამდე და დაამატეთ ციტრუსის ცედრა. განაგრძეთ ნარევის მომზადება, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით/სპატულით შესქელებამდე. ბოლოს დაამატეთ ციტრუსის ზეთი. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ან ტაფა პერგამენტის ქაღალდით. სქელი ნარევის ზედაპირი სპატულით უნდა იყოს გათლილი. რამდენიმე საათის შემდეგ დესერტი მთლიანად შესქელდება. დაჭერით საჭირო ზომის კუბიკებად და მოაყარეთ ფხვნილი.

სტაფილო

თურქული ტკბილეულის ერთ-ერთი ტრადიციული თურქული ვარიაციაა ცეზერი სტაფილოთი.

პროდუქტები:

• ½ ჭიქა საჰარა;
• 400 გრ სტაფილო;
• მარილი;
• ლიმონის/ფორთოხლის ცედრა – თითო 1 ჩაის კოვზი. ლ.;
• ქოქოსის ფანტელები - 100 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 150 გ;
• ნიგოზი - ½ ჭიქა.

სტაფილო დაფქვით პიურედ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი და მოათავსეთ ბოსტნეულის კომპონენტი კონტეინერებში გაზქურაზე. დააყენეთ სითბო დაბალზე. დაამატეთ შაქარი და მარილი მცირე ულუფებით. სტაფილოების მორევის შეწყვეტის გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 20 წუთი. სტაფილოებს დაუმატეთ ციტრუსის ხილის გახეხილი ცედრა. 50გრ წყალში სახამებელი მოურიეთ და თანდათან დაასხით სტაფილოში. აურიეთ, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მსხვილი თხილის ნამსხვრევები ჩაასხით უკვე შესქელებულ სტაფილოში. მიღებული მასა ჩაასხით ყალიბში, უნდა მიიღოთ დაახლოებით 3 სმ ფენა, გააჩერეთ ცივში 10-12 საათი. წინასწარ დაჭრილი თურქული ტკბილეული, გააბრტყელეთ ნაჭრებად ან ფხვნილში.

ნაზი, არომატული, ძალიან გემრიელი - თურქული ტკბილეული! ეს აღმოსავლური სიტკბო შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ: ფორთოხალი ან ალუბალი, დარიჩინით, თხილით, ლიმონის ცედრა.

როგორ მოვამზადოთ თურქული ტკბილეული სახლში? ყველაფერი ძალიან მარტივი და მარტივია!!!

• შაქარი - 1 ჭიქა
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჭიქა
• ჟელატინი - 15 გ
• ვანილის შაქარი - 10 გ
• წყალი - 1,5 ჭიქა
• დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩაის კოვზი
• თხილი - სურვილისამებრ

შეურიეთ შაქარი, სიმინდის სახამებელი, ჟელატინი, ვანილის შაქარი, წყალი, დარიჩინი.

აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით, რომ მასა არ დაიწვას. დაასხით მასა იქ. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. დაახლოებით 20 წუთი.

მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. ეს უნდა იყოს თანმიმდევრულობა.

დაამატეთ ლიმონმჟავა და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. გააგრძელეთ კარგად მორევა.

ეს არის კარამელის თანმიმდევრულობა. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი ჩვენს დელიკატესში.

მოათავსეთ ნარევი კონტეინერში და მჭიდროდ დატკეპნეთ სპატულით. გააჩერეთ გრილ ადგილას დაახლოებით 6 საათი (სასურველია არა მაცივარში).

მთლიანად გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით სასურველი ფორმის ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ჯერ სახამებელში, შემდეგ კი შაქრის ფხვნილში.

თურქული ტკბილეული რომ არ დასველდეს, გირჩევთ, კუბიკებს სასწრაფოდ მოაყაროთ ქოქოსის ფანტელები.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: თურქული ტკბილი გარგარის ჩირისგან

• გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა
• წყალი - 4 ჭიქა
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჭიქა
• გახეხილი ლიმონის ცედრა - 3 ჩ.კ.
• გარგარი ჩირი - 300 გრ
• დარიჩინის ჩხირები - 1 ცალი
• დაფქული ნუში - 1 ს.კ.
• მოხალული თხილი - 1 ს.კ.
• შაქრის ფხვნილი - 0,5 ჭიქა

სახამებელი გავხსნათ ცივ წყალში და კარგად ავურიოთ.

წყალი უნდა ადუღოთ და დაუმატოთ შაქარი, შეამციროთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

გარგრის ჩირი გახეხეთ ბლენდერში, საკმარისად წვრილად.

გამხმარი გარგარი მოათავსეთ შაქრის სიროფში, დაუმატეთ დარიჩინი, ცედრა და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა გადაწურეთ, სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნუში და თხილი და თხელ ნაკადად დაასხით სახამებელი, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ღრმა ფორმას გადააფარეთ აპკი, მოაყარეთ შაქრის პუდრის მესამედი, დაასხით ნარევი და გააჩერეთ 3-4 საათი.

თურქული ტკბილეული დავჭრათ კუბიკებად და გავაბრტყელოთ შაქრის ტაფაში.

რეცეპტი 3: თურქული ტკბილეული სახლში

თურქული ტკბილეული თურქული სამზარეულოს უძველესი კერძია. მისი წარმოშობის ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, სტამბოლში მცხოვრები ძალიან პრეტენზიული და კაპრიზული სულთანი ტკბილეულის მოყვარული იყო; საუკეთესო მზარეულები და საკონდიტრო მზარეულებიც კი ვერ ასიამოვნეს მას. ერთ დღეს, საკონდიტრო მზარეულმა, სახელად ალიმ, შეიმუშავა ძალიან ტკბილი, ნაზი, პირში დნობის დელიკატესი, თურქული ტკბილეული, რომელმაც მოიგო ახირებული სულთნის გული. ამ ტკბილეულს დღემდე ამზადებენ, აქ არის მისი მომზადების ერთ-ერთი რეცეპტი.

• ლიმონი 1 ც.
• ფორთოხალი 1 ც.
• შაქრის ფხვნილი 3,5 ჭიქა
• ჟელატინი 15 გრამი
• პიტნის ესენცია 3-4 წვეთი
• საკვების შეღებვა 10 გრამი
• კარაქი 10 გრამი

ლიმონი და ფორთოხალი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე ცხელი, შემდეგ ცივი წყლით, შემდეგ კი პირსახოცით გაშრეს. წვრილ სახეხზე გავხეხოთ ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა (კანი). შემდეგ ხილი გაჭერით შუაზე, დაასხით მდუღარე წყალი და გამოწურეთ ფორთოხლის და ლიმონის წვენი ცალკე თასებში.

ქვაბში შეურიეთ ფორთოხლის და ლიმონის წვენები, დაუმატეთ ცედრა, შაქრის პუდრა და დაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ეს ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფხვნილი არ დაიშლება. შაქრის კრისტალები გაჩნდება ქვაბის შტამბებზე, ისინი სპეციალური ფუნჯით უნდა გადაფურცლოთ. მოხარშეთ ეს ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (არ აურიოთ).

ჟელატინი დაასხით ½ ჭიქა წყალში, დაშლის პროცესის დასაჩქარებლად, ის შეიძლება მოათავსოთ ცხელ წყალში, სახამებელიც გახსენით ½ ჭიქა წყალში და აურიეთ. გარკვეული დროის შემდეგ ისინი დაიშლება (15 - 20 წუთის შემდეგ).

ტკბილ ნარევს დაასხით გახსნილი ჟელატინი და სახამებელი, კარგად მოურიეთ ხის კოვზით, დაუმატეთ პიტნის ესენცია და საკვები საღებავი. ეს მასა უნდა მოიხარშოს მანამ, სანამ არ მიაღწევს ნათელ, პრიალა ფერს. ხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე ტაფა უნდა მოამზადოთ ფოლგას გადაფარვით და კარაქით წაუსვით. ტკბილი ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ მომზადებულ ტაფაში, დააფარეთ ფოლგა და შედგით მაცივარში 12 საათით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ფოლგიდან ამოიღეთ გაყინული ტკბილეული, დაჭერით კუბიკებად ან სხვა გეომეტრიულ ფორმებად, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მიირთვით დიდ დესერტის თასში ან პორციულ თეფშებში. ეს ზღაპრული ტკბილეული იქნება შესანიშნავი დესერტი როგორც სადილის შემდეგ, ასევე ნებისმიერ დღესასწაულზე. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი თურქული ტკბილეული ალუბლის ჯემით

ჩვენი დესერტის სარგებელი მაქსიმალურად რომ გამოვიყენოთ, მას ბუნებრივ შეღებვასა და არომატს დავუმატებთ - ალუბლის მურაბას. დავიწყებთ კერძს და 5-6 საათის შემდეგ თითქმის 1 კგ გექნებათ. აღმოსავლური დელიკატესი.

• შაქარი - 300 გრ.
• წყალი - 2 ჭიქა.
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჭიქა.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი.
• ალუბლის ჯემი - 3 ს.კ. კოვზები.
• შაქრის პუდრა - მოსასხურებლად.

ჩაასხით შაქარი 1 ჭიქა წყალში. რა თქმა უნდა, დესერტის სიტკბოს კორექტირება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ გაზრდით, რაც დამოკიდებულია ჯემის მჟავიანობაზე. მაგრამ არ უნდა შეამციროთ შაქრის რაოდენობა, რადგან ასე არ მიიღებთ სასურველი კონსისტენციის სიროფს.

დაამატეთ მათ ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ გაწუროთ ლიმონი ან გამოიყენოთ კონცენტრირებული, როგორც მე.

ტკბილი სიროფის დამზადება ყველამ იცის. საშუალო ცეცხლზე გახსენით შაქარი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დავტოვებთ 10-12 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე „შედუღებამდე“. ტაფას თავსახურს არ ვაფარებთ.

ამ დროს, სიმინდის სახამებელი განზავდეს დარჩენილ ჭიქა წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. სიმინდის სახამებლის ნაცვლად შეგიძლიათ ბრინჯის სახამებელი გამოიყენოთ. კარტოფილის მიღება არ არის რეკომენდებული, მაგრამ თუ სხვა საშუალება არ არის, წაიღეთ.

მდუღარე ოდნავ შემცირებულ სიროფს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ალუბლის ჯემი. შემადგენლობა შეგიძლიათ შეცვალოთ მოცვის, ლიმონის ან ჟოლოს ჯემის დამატებით გემოვნებით.

აურიეთ ჯემი და დატოვეთ ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით სახამებელი ცხელ ალუბლის ნარევში თხელი ნაკადით. ნარევი მუდმივად ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ მკვრივი სიმსივნეები.

დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ, ადუღეთ სიროფი, სანამ ბოლომდე შესქელდება. ის მჭიდროდ უნდა ერგოს კოვზს, როგორც ფოტოზე. ამას შეიძლება 10-12 წუთი დასჭირდეს.

მოამზადეთ პლასტმასის ფორმა, გადააფარეთ მას საკვები ფილმი.

ტაფაში გადაიტანეთ ცხელი ტკბილეული. გაასწორეთ ზედაპირი და დატოვეთ სიტკბო 3-5 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შესქელდება.

როდესაც ნარევი მთლიანად მზად იქნება, სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ შაქრის პუდრა. დაე, ბევრი იყოს, ის დაამშვენებს მზა პროდუქტის გარეგნობას.

თურქული ტკბილეულის ძირი ამოიღეთ ფორმიდან და ფხვნილში.

სქელი მასა ბასრი დანით დავჭრათ თანაბარ ზოლებად.

თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კვადრატებად.

მზა კუბებს ყველა მხრიდან გულუხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

მზა ტკბილეული მოათავსეთ თეფშზე. როდესაც პირველი ფხვნილი შეიწოვება, კვლავ მოაყარეთ პროდუქტი ახალი ფხვნილით.

რეცეპტი 5: ხილის თურქული ტკბილეული (ფოტოთი)

თურქული ტკბილეული ტრადიციული, ალბათ ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეულია. ყველა აღმოსავლური რეცეპტის მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, მათ უცვლელად აქვთ შესანიშნავი, შეუდარებელი გემო და არომატი. სწორედ თურქული ტკბილეულია ამ წესის ყველაზე ნათელი დადასტურება; ტყუილად არ არის, რომ აღმოსავლეთში ამ დიდებულ სიტკბოს სხვა არაფერი ეძახიან, თუ არა "სიამოვნების ნაჭერი". თურქული ტკბილეულის მოსამზადებლად საჭიროა უმარტივესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და რაც მთავარია ნატურალური პროდუქტები. არ არის გემოს გამაძლიერებლები, ცხოველური ცხიმები ან პალმის ზეთი თქვენთვის! სწორედ ამიტომ, თურქული ტკბილეული მიეკუთვნება ეკოლოგიურად, ჯანსაღი საკონდიტრო ნაწარმის კატეგორიას. გარდა ამისა, წმინდა მცენარეულ საფუძველზე დამზადებული თურქული ტკბილეული, ნამდვილი სიამოვნებაა ვეგეტარიანელებისთვის ან მკაცრი მარხვისთვის.

• 1 ჭიქა ხილის ან კენკრის პიურე
• 300 გრ. საჰარა
• 200 მლ. წყალი სიროფისთვის + 150 მლ. წყალი სახამებლისთვის
• 1 ჭიქა სიმინდის სახამებელი + 2 ს.კ. შესხურებისთვის
• 1 ს.კ. ლიმონის წვენი
• ½ ჭიქა შაქრის ფხვნილი

ჯერ მოამზადეთ შაქრის სიროფი. ამისათვის ჩაასხით 200 მლ ქვაბში ან პატარა ქვაბში. წყალი, დაამატეთ შაქარი.

დაამატეთ კოვზი ლიმონის წვენი.

აურიეთ, გაათბეთ და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში შაქარი მთლიანად იხსნება და მიღებული სიროფი ოდნავ სქელდება. თურქული ტკბილეულის მზა სიროფმა უნდა დატოვოს მკაფიოდ შესამჩნევი ზოლები ქვაბის კედლებზე.

სანამ შაქრის სიროფი დუღს, დრო გვაქვს მოვამზადოთ ხილის ან კენკრის პიურე. ნებისმიერი ხილი და კენკრა შესაფერისია პიურესთვის. რა თქმა უნდა, ძალიან ლამაზია, როცა ვაზაში ან ლანგარზე დევს თურქული ტკბილეულის მრავალფერადი კუბურები, მაგრამ ამის მისაღწევად, მოგიწევთ ტკბილეულის რამდენიმე პორცია დალაგება და ყოველ ჯერზე ახალი ხილის ბაზის გამოყენებით. წითელი თურქული ტკბილეულისთვის შესაფერისია მარწყვის ან მოცვის პიურე, მწვანესთვის - კივიდან, ყვითლისთვის - გარგარისგან, ატმის ან ფორთოხლისგან, მეწამულისთვის - შავი მოცხარისგან ან შოკებერისგან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული ხილი.

როგორც პირველი ცდა, მე გთავაზობთ თურქული ტკბილეულის მომზადებას ფორთოხლისგან. ეს ჩემი საყვარელი ვარიანტია. შედეგი არის წარმოუდგენლად სურნელოვანი სიტკბო ოდნავ მჟავე. თუმცა, რას აგიხსნით, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, ყველას კარგად გახსოვთ ფორთოხლის მარმელადის გემო!

ფორთოხლის პიურეს მოსამზადებლად გააცალეთ ფორთოხალი და გაყავით ნაჭრებად. ნაჭრები გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ცეცხლზე მდგარ სიროფში ჩაასხით ფორთოხლის პიურე.

ფორთოხლის ვერსიაში არ არის საჭირო პიურეს გაწურვა, რადგან ფორთოხალი მთლიანად დაფქვა ბლენდერის დანით, მაგრამ თუ კივის ან სხვა კენკრისგან ამზადებთ ტკბილეულს, რომელიც შეიცავს პატარა თესლს, მაშინ გირჩევთ, პიურე გაწუროთ. უხეში საცრის მეშვეობით თესლის ან კანის დიდი ნაჭრების მოსაშორებლად.

მას შემდეგ რაც ხილის პიურეს სიროფში ჩავყრით, მიღებული მასა კარგად აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

სახამებელი განზავდეს 150 მლ. წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

სახამებლის ხსნარი დაასხით შაქრის-ფორთოხლის სიროფში თხელი ნაკადით და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.

შეჩერების გარეშე, აურიეთ ნარევი ხის სპატულით. სახამებლის-ხილის ნარევი ძალიან სწრაფად იწყებს შესქელებას. უფრო მეტიც, ის სქელდება არა მთელ მოცულობაში, არამედ ცალკეული შედედების წარმოქმნით. Ეს კარგია. ვაგრძელებთ ენერგიულ მორევას და მალე კოლტები გაიზრდება და გაერთიანდება სქელ პასტაში.

თქვენ უნდა იყოთ ფხიზლად, რათა დარწმუნდეთ, რომ არაფერი დაწვა; თუ ეს მოხდება, შეამცირეთ სითბო.

3-5 წუთის შემდეგ პასტა იმდენად შესქელდება, რომ მისი შერევა საკმაოდ რთული გახდება. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი ტკბილეული მოხარშულია და ახლა გაგრილების შემდეგ კარგად გამაგრდება და არ სველდება.

მომზადების დასასრულს, მოათავსეთ ნარევი ბრტყელ კერძში, რომელიც მანამდე უხვად მოასხით სახამებლით. ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მინა, სილიკონი, მოსახსნელი და ა.შ. ყალიბის ზომები ისეთი უნდა იყოს, რომ მომზადებულმა ნარევმა შექმნას მასზე 2,5-3 სმ სისქის ფენა.

იმისათვის, რომ ნაზავის ზედაპირი გლუვი და მუწუკების გარეშე იყოს, მსუბუქად მოაყარეთ სახამებელი და შემდეგ დაჭერით კოვზით. სახამებლის წყალობით ნარევი კოვზს არ ეწებება.

ფორმა ცხელი ტკბილეულით გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე 10-12 საათის განმავლობაში.

გაციების შემდეგ ყალიბს გადააფარეთ საჭრელი დაფა და მთელი სტრუქტურა თავდაყირა დააბრუნეთ. თურქული ტკბილეულის ფენა ძალიან ადვილად გამოიყოფა ყალიბიდან და იყრება დაფაზე.

თურქული ტკბილეულის ფენას ბასრი დანით ჭრიან 2,5-3 სმ ზომის კვადრატულ ნაჭრებად, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ფენის სისქე დაახლოებით იგივე იყო, შედეგი სასიამოვნოა, თანაბარი კუბურები.

თურქული ტკბილეულის კუბურები გააბრტყელეთ სიმინდის სახამებელში, გადაწურეთ ზედმეტი, შემდეგ გაიმეორეთ ეს ოპერაცია, ოღონდ შაქრის ფხვნილით. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქრის ფხვნილი და უხვად მოასხუროთ ის ჩვენს მზის კუბებს, ეს არის დამატებითი დაცვა წებოვნებისგან.

სულ ესაა, ულამაზესი ხილის ტკბილეული მზადაა. შეგიძლიათ დატკბეთ გემოთი და წარმოიდგინოთ თავი ეგზოტიკურ აღმოსავლეთში. დიახ, კიდევ ერთი წვრილმანი: უმჯობესია შეინახოთ თურქული ტკბილეული თავსახურიან ან დახურულ ვაზაში, გრილ ადგილას, მზისგან მოშორებით.

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის ტკბილი

აღმოსავლური დელიკატესი დამზადებულია სახამებლისა და ფორთოხლის წვენისგან თხილის დამატებით. შაქრის ფხვნილით მოფენილი ნაზი კუბურები. თურქულად "თურქული ტკბობა" ნიშნავს "სიამოვნებას ნაჭრებით".

• ფორთოხლის წვენი (ახლად გამოწურული) - 1 ჭიქა.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჭიქა.
• თხილი (გაჭრილი) - 100 გ
• შაქრის ფხვნილი - 1 ჭიქა.

მინიმალური პროდუქტებია, მაგრამ რა გემრიელია.

გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. 4 ცალი დამჭირდა.

შეურიეთ შაქარი 1/3 წვენთან და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

დარჩენილი წვენი შეურიეთ სახამებელს და დაასხით მდუღარე სიროფში თხელი ნაკადით.

ურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ განახევრებული თხილი და კარგად აურიეთ.

მიღებული ნაზავი მოათავსეთ თანაბარ ფენაში (არაუმეტეს 2 სმ) მართკუთხა ფორმაში, მანამდე გადააფარეთ ფილა. დატოვე გაგრილება.

ლოკუმი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

რეცეპტი 7: ციტრუსის ტკბილეული (ეტაპობრივად)

• ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• ფორთოხლის წვენი - 100 მლ;
• ფორთოხლის ცედრა - 10 გ;
• ლიმონის ცედრა - 10 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 40 გ;
• კარტოფილის სახამებელი - 15 გ;
• ჟელატინი - 1,5 ს.კ

ამ დესერტის მომზადება ძალიან მარტივია. დაგვჭირდება ციტრუსები: ლიმონი, ფორთოხალი; ჟელატინი, სახამებელი, შაქრის პუდრა და წყალი.

გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი.

ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და შემდეგ გამოწურეთ წვენი.

ერთ ჭურჭელში ვხსნით სახამებელს 50 გრამ წყალთან ერთად, მეორეში კი ვხსნით ჟელატინს 50 გრამ წყალთან ერთად. მოდით, ჟელატინი მთლიანად დაითხოვოს.

ქვაბში გააცხელეთ ლიმონის წვენი და ფორთოხლის წვენი და დაამატეთ წყალში გახსნილი ჟელატინი.

შემდეგ დაუმატეთ წყალში გახსნილი სახამებელი და 20 გრამი შაქრის ფხვნილი (შაქრის ფხვნილთან დაკავშირებით სიტუაცია ასეთია: ყოველ ჯერზე ვამატებ სხვადასხვა რაოდენობას, ან სხვადასხვა მჟავას ლიმონს, ან სხვადასხვა სიტკბოს ფორთოხალს, ნებისმიერ შემთხვევაში, განსაზღვრეთ ტკბილი- მჟავე ბალანსი თქვენი გემოვნებით).

ქვაბში შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ურიეთ სანამ ქვაბის შიგთავსი გამჭვირვალე არ გახდება. გადავდოთ ჩვენი ქვაბი და გავაციოთ შიგთავსი ოდნავ.

მოვამზადოთ ფორმა თურქული ტკბილეულისთვის. ფორმა, რომელშიც გაგრილებთ, უნდა მოაყაროთ ფოლგა და წაუსვით ფოლგის ზედაპირი კარაქით, რათა გაადვილდეს ფორმიდან ტკბილეულის ამოღება და ფოლგას გამოყოფა.

ფრთხილად ჩაასხით ქვაბის შიგთავსი ფორმაში. ყალიბის შიგთავსი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

ასე გამოიყურება ჩვენი თურქული ტკბილეული დასრულების შემდეგ.

მიღებული ტკბილეული დაჭერით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად, გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში და მიირთვით წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტი.

მე მიყვარს თურქული ტკბილეული მისი სიახლის, ხილის და ციტრუსოვანი გემოთი და არომატით. მე ხანდახან ვიყენებ თურქულ ტკბილეულს, როგორც ცომეულს, რათა ცომეულს ციტრუსოვანი, არომატული ნოტი დავამატო. გამოცხობისას თურქული ტკბილეულის ნაჭრები რბილი და სასიამოვნო ხდება გემოვნებით. დაეხმარეთ საკუთარ თავს და განებივრეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.

რეცეპტი 8: ალუბლის თურქული ტკბილეული ნიგვზით

თურქული ტკბილეული, აღმოსავლური ტკბილეული, მოდის თურქეთიდან. იგი დამზადებულია სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით სამრეწველო პირობებში სპეციალურ აღჭურვილობაზე; სახლში ასეთი მაღალი ხარისხის თურქული ტკბილეულის მიღწევა, სამწუხაროდ, ძალიან რთულია. გთავაზობთ ამ უგემრიელესი ტკბილეულის მარტივ ხელნაკეთ ვერსიას, ალუბლის სიროფითა და ნიგოზით. ისიც საინტერესო და გემრიელი გამოდის, დაეხმარეთ საკუთარ თავს!

• შაქარი 1 ჭიქა
• სიმინდის სახამებელი 1 ჭიქა
• წყალი 2 ჭიქა
• ალუბლის სიროფი 50 მლ.
• ნიგოზი ½ -¾ ჭიქა
• ვანილის შაქარი 10გრ.

დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას გავამახვილო თურქული ტკბილეულის ორი შესანიშნავი რეცეპტი. მომზადებული თურქული ტკბილეული ამ რეცეპტების მიხედვით გემოვნებით არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში ნაყიდსთანაც გაცილებით იაფად გამოვა. არაა საჭირო ბევრს აუხსნას, თუ რა სახის დელიკატესია ეს, მაგრამ მათთვის, ვისაც ამის შესახებ არასოდეს სმენია, საკმარისია იცოდეს მხოლოდ ამ კერძის სახელის თარგმანი. "რახატი" - კომფორტი, სიამოვნება, ბედნიერება. "ლუკუმი" - ცალი. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ სიამოვნებისა და ბედნიერების ეს ნამდვილი ნაჭრები!

სამზარეულოს ტექნიკა:ღუმელი, ქვაბი, ლითონის თასი, თერმომეტრი, მიქსერი, ფილმი.

ინგრედიენტები

დავიწყოთ სამზარეულო

1. ასე რომ, პირველ რიგში, თასში, სადაც სიროფს მოვამზადებთ, შეურიეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, ასევე ოთხი ჭიქა შაქარი. ამის შემდეგ შეავსეთ თასის შიგთავსი ერთი ჭიქა წყლით.
2. ჩაასხით ერთი ჭიქა სახამებელი უფრო ღრმა ჭურჭელში, როგორიცაა ტაფა და ასევე შეავსეთ წყლით, დაახლოებით სამი ჭიქა საკმარისი იქნება.
   
   

   გასათვალისწინებელია ისიც, რომ თურქული ტკბილეულისთვის უფრო სასურველია სიმინდის სახამებლის არჩევა, მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით მხოლოდ კარტოფილის სახამებელი გაქვთ, მაშინ თავისუფლად გამოიყენეთ იგი. ერთადერთი, რაზეც ეს ინგრედიენტის ცვლილება გავლენას მოახდენს არის ის, რომ მზა ტკბილეული შეიძლება არ იყოს ისეთი რთული, როგორც თქვენ გსურთ.

3. ქვაბზე დადგით ტაფა სახამებლით და თასი შაქრით. ჯერ ჩართეთ ცეცხლი შაქრის თასის ქვეშ. თანდათანობით თასის შიგთავსი დნება, ჯერ გადაიქცევა სქელ ნარევად, შემდეგ კი მდუღარე სითხეში. ამ ეტაპზე ძალიან ფრთხილად უნდა აკონტროლოთ ტემპერატურა. სიროფი უნდა მოხარშოთ 130° ტემპერატურაზე, ამიტომ ვიყენებთ სამზარეულოს თერმომეტრს და საჭიროების შემთხვევაში ვარეგულირებთ სითბოს.
   
4. როცა სიროფის ტემპერატურა დაახლოებით 120-125 გრადუსს მიაღწევს, ტაფის ქვეშ ცეცხლს სახამებლის შემცველობით ჩართეთ. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, დროდადრო ურიეთ სუფრის კოვზით. სცადეთ დრო ისე, რომ სახამებელი და სიროფი თითქმის ერთდროულად მოიხარშოს.
   
5. ასე რომ, სიროფი ადუღეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში 130 გრადუსზე და ტაფაში სახამებელი გადაიქცა სქელ ნარევად. ასე რომ, დროა გადავიდეთ მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვან ეტაპზე! მზა სიროფი ჩაასხით ტაფაში და კარგად შეურიეთ სახამებელს. პროცედურა შორს არის მარტივი, ერთი სუფრის კოვზი, მით უმეტეს, ათქვეფილი არ შეიძლება. ამ სიტუაციისთვის, მიქსერი უბრალოდ შეუცვლელია. ტაფის შიგთავსი აურიეთ ერთგვაროვანი სქელი მასის მიღებამდე.
   
6. თურქულ ტკბილეულს ვადუღებთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდევ უფრო სქელი და ბლანტი გახდება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მიქსერის პროცესთან დაკავშირება და ტაფის შიგთავსი ურიოთ, რომ არაფერი დაიწვას. თუ თქვენ იყენებთ კარტოფილის სახამებელს, გირჩევთ, ტკბილეული მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა გართულდეს.
   
7. მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 5-10 წუთით ადრე ტაფაში დაამატეთ სიტყვასიტყვით რამდენიმე გრამი ვანილი. წინასწარ მოვამზადოთ კონტეინერი, რომელშიც ტკბილეული გამკვრივდება. ეს შეიძლება იყოს ღრმა ფირფიტა ან პატარა თასი. მისი შიდა ზედაპირი ოდნავ უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი გადაიფაროს საკვები ფილმით.
8. თითქმის მზა ტკბილეულით გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით მისი შიგთავსი წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.
   
9. გააჩერეთ თურქული ტკბილეული დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. ყველაზე ლოგიკურია საღამოს მოამზადოთ და მთელი ღამით გამაგრდეს.
10. ახლად მომზადებული ტკბილეულისთვის ყველაზე კლასიკურ ფხვნილს გამოვიყენებთ. ამისთვის გვჭირდება ორი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და ზუსტად ამდენივე სახამებელი. უხეშად რომ ვთქვათ, ფხვნილის მოსამზადებლად ეს ორი ინგრედიენტი სათითაოდ უნდა ავურიოთ.
    
11. ისე, ფხვნილი მზადაა და ტკბილეულიც იმდენ ხანს დადგა, რომ გამაგრდეს. სუფრას მოაყარეთ შაქრის ფხვნილისა და სახამებლის ნარევი და ზემოდან წაუსვით გაყინული ტკბილეული. მისგან მოვაცილებთ საკვებ ფილას, რის შემდეგაც ვჭრით თქვენთვის საჭირო ზომის კუბებად, რომელიც ასევე არ გვავიწყდება ფხვნილში გადავახვიოთ.
    

ეს ვიდეო ასევე დაგეხმარებათ მოამზადოთ ეს ყველაზე პოპულარული აღმოსავლური ტკბილეული მთელ მსოფლიოში. შეამოწმეთ, რომ კიდევ ერთხელ დარწმუნდეთ, რომ თურქული ტკბილეულის მომზადებაში არაფერია რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა მოიმარაგოთ თავისუფალი დრო და მოთმინება.

თურქული ტკბილეულის მოსამზადებლად საჭირო დრო:ერთი საათი ხარშვა, 10-15 საათი გამკვრივება.
პორციების რაოდენობა:ერთი ან ორი დიდი ფირფიტა.
სამზარეულოს ტექნიკა:ლითონის თასი, ღუმელი, თერმომეტრი, ქვაბი, მიქსერი, საკვები ფილმი.

ინგრედიენტები

დავიწყოთ სამზარეულო

1. პირველ რიგში, მე გთავაზობთ შაქრის სიროფის მომზადებას. ლითონის თასში სათითაოდ აურიეთ შაქარი და წყალი. ჩვენს შემთხვევაში, ეს არის სამი ჭიქა შაქარი და ზუსტად ამდენივე წყალი.
   
2. დადგით თასი გაზქურაზე და მოხარშეთ მისი შიგთავსი ადუღებამდე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ სითხეში დაამატოთ ფაქტიურად ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
   
3. ადუღების შემდეგ სიროფი მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელებას არ დაიწყებს. გირჩევთ გამოიყენოთ სამზარეულოს თერმომეტრი, ის დაგეხმარებათ გააკონტროლოთ ტემპერატურა თასში და თავიდან აიცილოთ სითხის კარამელიზაცია. ამისათვის შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 130 გრადუსამდე.
   
4. სანამ სიროფი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფორთოხლის წვენის მომზადება. დაგვჭირდება 300 მლ ახლად გამოწურული წვენი, ამისთვის დაგვჭირდება 3-4 ფორთოხალი. მოხერხებულობისთვის გაჭერით ისინი შუაზე და გამოწურეთ წვენი თქვენთვის მოსახერხებელ კონტეინერში. თუ გაქვთ შესაძლებლობა და სურვილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური. მიღებული სითხე შეიძლება გაწუროთ რბილობის მოსაშორებლად, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
   
5. ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და იგივე რაოდენობის სიმინდის სახამებელი. სახამებელი შეურიეთ წყალში ცოტა.
   
6. იმავე ტაფაში დაასხით ფორთოხლის წვენი. მზა კერძში უფრო გამოხატული ფორთოხლის არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაჭრილი ფორთოხლის ცედრა.
   
7. ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სახამებელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას. როგორც კი ეს მოხდება, ხანძარი უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე.
   
8. ტაფაში სიროფის დამატებას ვიწყებთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მცირე ულუფებით, თითოეულის დამატების შემდეგ კარგად უნდა აურიოთ ტაფის შიგთავსი.
   
9. მიღებული მასა ტაფაში მიქსერით გამუდმებით ურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე შესქელებამდე. ნარევი ძალიან ხშირად, თითქმის გამუდმებით უნდა აურიოთ, რადგან არსებობს იმის საშიშროება, რომ დაიწვას ან უბრალოდ ძირს მიწებდეს.
   
10. გამორთეთ ცეცხლი და განაგრძეთ თითქმის დასრულებული თურქული ტკბილეულის მორევა. შესქელ ნარევში ჩაასხით დაახლოებით ასი გრამი ნიგოზი, რომელიც მაშინვე აურიეთ სქელ მასაში.
    
11. დროა მზა თურქული ტკბილეული ჩავასხათ მოსახერხებელ ჭურჭელში, სადაც გამაგრდება, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ეს ჭურჭელი უნდა მომზადდეს. მისი ქვედა ნაწილი წინასწარ უნდა იყოს დაფარული საკვები ფილმით.
    
12. ჩაასხით ნარევი ტაფიდან მომზადებულ კონტეინერში, ცოტათი დაეხმარეთ სუფრის კოვზს.
    
13. ყველა ურთულესი რამ უკან გვრჩება, მხოლოდ რამდენიმე წვრილმანი დარჩა. ამ კონტეინერში თქვენ უნდა დატოვოთ ჩვენი გემრიელი საკვები, რომ გამაგრდეს 10-15 საათის განმავლობაში. პრინციპში, უკვე მიხვდებით, როდის გამკვრივდება ტკბილეული, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ბევრი რამ არის დამოკიდებული კერძის სიღრმეზე, სადაც ნარევი გამკვრივდება. რაც უფრო ღრმაა ის და რაც უფრო მცირეა მისი მთლიანი ფართობი, მით უფრო დიდხანს გაგრძელდება ეს პროცესი.
    
14. მე გირჩევთ გამოიყენოთ იგივე კლასიკური ფხვნილი თურქული ტკბილეულისთვის. ეს არის სახამებლისა და შაქრის ფხვნილის ჩვეულებრივი ერთჯერადი ნარევი (ჩვენს შემთხვევაში ორივეს ორი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება).
    
15. მომზადებულ ფხვნილს მოვაყაროთ მთლიანად გაყინული ტკბილეული და გავაბრტყელოთ მასში ყველა მხრიდან.
    
16. ვჭრით თქვენთვის საჭირო ზომის კუბიკებად, რომელსაც ასევე ფხვნილად ვახვევთ.
    

ქვემოთ მოცემული ვიდეო დაგეხმარებათ დეტალურად გაეცნოთ თურქული ტკბილეულის მომზადების ტექნიკას. აუცილებლად წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ ამ რეცეპტის ყველა სირთულე.

ამით გემშვიდობებით! გახსოვდეთ, კულინარიაში არაფერია ისეთი, რისი მომზადებაც სახლში არ შეგიძლიათ. სცადეთ და მოამზადეთ ექსკლუზიურად პროცესის სიყვარულით, შემდეგ კი საბოლოო შედეგმა შეიძლება არა მხოლოდ მოგწონთ, არამედ მიგიყვანთ ნამდვილ სიამოვნებამდე! ასევე, არ დაგავიწყდეთ თქვენი გამოცდილების სხვებისთვის გაზიარება ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.