დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში წვნიანი და გემრიელი. ამისათვის აიღეთ პატარა უფერო ნაჭერი, სწრაფად შეწვით ტაფაზე და შემდეგ დაასრულეთ ღუმელში მოხარშვამდე. მომზადება მარტივია. აქ მთავარია ნაზი ხორცი არ გადაიხარშოს ან გამოშრეს. ყველაზე რთული, ალბათ, რეცეპტში არის ლოდინი, სანამ მზა გამომცხვარი ღორის წიპწა "დაისვენა" გამოყოფილი დროით და მიაღწევს სრულ მდგომარეობას. მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს და თქვენი კერძი ისეთივე გემრიელი გამოვა, როგორც რესტორანში!
მომზადების მთლიანი დრო: 28 წუთი + 30 წუთი "დასვენება"
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ინგრედიენტები
- უძვლო ღორის წიწილა - 500 გ
- მარილი - 3 ჩიპი.
- დაფქული წიწაკის ნარევი - 3 ჩიპი.
- როზმარინი და თიამი - 1 ჩიპი.
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 2 კბილი.
მომზადება
დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები
წელი გავრეცხე და ქაღალდის პირსახოცებით გავამშრალე. გულუხვად წაუსვით ყველა მხრიდან პილპილი და მარილი.
პრინციპში, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ წიწაკით და არ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რათა შეინარჩუნოთ გემოს სისუფთავე. მაგრამ მე გადავწყვიტე კიდევ ერთი მწიკვი გამხმარი მწვანილი - როზმარინი და თიამი დავამატო. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური სუნელი, ნივრის ფხვნილი, ან შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი ღორის ნარევი.
მე წინასწარ გავაცხელე ტაფა სქელი კედლებით და ძირით, სასურველია თუჯის. ეს უნდა იყოს წითელი ცხელი. ტაფაში ჩავასხი 1 სუფრის კოვზი ზეთი, გავათბე და ღორის წიპწა - ცხიმის ფენა ქვევით მოვაყარე. განაგრძეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე, თავდახურული, 2 წუთის განმავლობაში.
როცა ცხიმი გაწითლდა და წელზე დაიბრაწა, საპირისპირო მხარეს გადავაბრუნე. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სითბო მაინც მაღალი უნდა იყოს.
ნაჭრის შიგნით არსებული ყველა წვენის "დალუქვისთვის", თქვენ უნდა შეწვათ წელზე არა მხოლოდ ზემოდან და ქვემოდან, არამედ გვერდებზეც - თითოეულში დაახლოებით 1 წუთი. ზოგადად, მთელი წელის შეწვას 7-8 წუთი სჭირდება.
რჩება მხოლოდ ხორცის მდგომარეობა ისე, რომ ნაჭრის შიგნით მოხარშული იყოს. წიწილა დავტოვე ტაფაში, რომელშიც შევწვი (შეგიძლიათ გადაიტანოთ ღუმელში ოდნავ გახურებულ საცხობ ფორმაში). ცხიმის ფენა უნდა იყოს ბოლოში. გემოსთვის ტაფაზე დავამატე ნივრის რამდენიმე კბილი, გავხეხე და დანის ბრტყელი გვერდით დავჭყლიტე. ხორცს ზემოდან მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. და მაშინვე შედგით ცხელ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-190 გრადუსამდე.
გამოვაცხვე 20 წუთი, მერე გამოვიღე ღუმელიდან, მაგრამ ფოლგა არ გავხსენი. გამომცხვარი წელზე გავაჩეროთ 25-30 წუთი, შემდეგ ხორცის შიგნით წვენები თანაბრად გადანაწილდება და არ გაჟონავს, თუ ძალიან ცხელ ნაჭრად დაჭრას ცდილობთ. მოხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს წელის ზომის მიხედვით - თუ ის 500 გრამზე მეტია, 30-40 წუთი დასჭირდება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მოკლე და სქელ ნაჭერს უფრო მეტი დრო დასჭირდება გამოცხობას, ვიდრე იმავე წონის თხელ და გრძელ ნაჭერს. ხორცის თერმომეტრი დაგეხმარებათ ზუსტი დროის განსაზღვრაში. ნაჭრის შიგნით ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 70 გრადუსს დასვენებამდე და დაახლოებით 75 გრადუსს დასვენების შემდეგ.
მას შემდეგ, რაც ხორცი 30 წუთის განმავლობაში გაჩერდება, ის შეიძლება დავჭრათ და მივირთვათ. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ბოსტნეულით, ცხარე ან ტკბილი და მჟავე სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!
მისი მომზადება და ამ გემრიელი კერძის ჭამა სრული გასტრონომიული სიამოვნებაა! სითბოს დამუშავებამდე ხორცის ნაჭერი გარეცხილია, ასუფთავებს ფილმებს და აშრობს ხელსახოცით. შემდეგ მას მარილის, პილპილის და არომატული სანელებლების ნაზავით აზავებენ და რამდენიმე საათით მარტო ტოვებენ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი მარინადი ციტრუსის ან თაფლის ნოტებით, რათა გამოკვეთოთ კერძის გამოხატული ხორცის გემო. ბარძაყს ხშირად ყიდიან ძვალზე, რაც საშუალებას აძლევს ღორის ხორცს გამოიყურებოდეს ძალიან მადისაღმძვრელად, მადას აღძრავს.
რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:
მზა კერძს მიირთმევენ სუფრაზე მთლიან ნაჭრად, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ბასრი დანით. მას მიირთმევენ ნაღების ან ტომატის სოუსით, ხოლო გარნირად - მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი, ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეულის სალათები. კარტოფილის მოხარშვა შესაძლებელია ერთ საცხობ ფორმაში მთავარი ინგრედიენტით, რაც ამცირებს ხარშვის დროს. ღუმელის კერძები ინარჩუნებენ სასარგებლო მიკროელემენტების მაქსიმალურ რაოდენობას, ისინი შესაფერისია ჯანსაღი დიეტისთვის და წარმოუდგენლად გემრიელი.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, უეჭველია, სადღესასწაულო კერძია. და თუ გახდებით ხორცის წარმატებული ნაჭრის მფლობელი, მაშინ მე მკაცრად გირჩევთ ამ კონკრეტულ სამზარეულოს რეცეპტს, მით უმეტეს, რომ ყველაფერი ძალიან მარტივად კეთდება. ცხარე წელზე მოვამზადე და მარინადს დავამატე სხვადასხვა სანელებლები, სწორედ ამან გახადა გემრიელად არომატული და გემოთი სასიამოვნო. და ხორცი დიდხანს არ გამოაცხვოთ ღუმელში, ის უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ არა მშრალი. არსებობს მოსაზრება, რომ ღორის ხორცს გაციება არ უყვარს, მაგრამ გარწმუნებთ - გაციების დროსაც კი, ეს წელვა ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი რჩება. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარ ცხელ კერძად, ასევე დაჭრილი მადის სახით.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის ფილე
- 40 მლ სოიოს სოუსი
- 50 მლ მცენარეული ზეთი
- 40 მლ ლიმონის წვენი
- მარილი, პილპილი, არომატული სანელებლები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
გარეცხეთ ღორის ხორცი და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მცენარეული ზეთი ცალკე შეურიეთ სოიოს სოუსს და ლიმონის წვენს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები (გამოვიყენე პროვანსული მწვანილი, მშრალი ორეგანო, ხმელი რეჰანი, ქინძი, წიწაკის ნაზავი, თიამი).
ღორის ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ კონტეინერში და ჩაასხით მარინადში, გააჩერეთ ორიდან 12 საათის განმავლობაში - პირველი ორი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში.
საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ღორის ხორცი
გამოაცხვეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან ცოტა მეტი, პერიოდულად დაასხით მიღებული სითხე (თუ მოულოდნელად არ არის, მაშინ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი). წელის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ბასრი დანით გახვრელით, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა. Გემრიელად მიირთვით.
ღორის ხორცი არის ხორცი, რომელიც მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო მიკროელემენტებით, რომლებიც აძლიერებს ადამიანის იმუნურ სისტემას. პროდუქტი ამზადებს გულიან და წვნიან კერძებს, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. ხორცის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ღუმელში გამოცხობა.
ხორცის შერჩევა
თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ პროდუქტის სუნით. თუ ხორცი მაღალი ხარისხისაა, ის ახალი და სასიამოვნო იქნება. თუ არა, მჟავე და დამპალი იქნება. უმჯობესია ღორის წიპწა იყიდოთ ძვალზე, სადაც ნეკნები ჩანს. ეს დაეხმარება დიასახლისს დარწმუნდეს, რომ მან ზუსტად უკანა ნაწილი შეიძინა. სიხალისე ასევე შეიძლება განისაზღვროს ინგრედიენტის ფერით. თუ ის ვარდისფერი, ღია და ერთგვაროვანია, მაშინ ღორის ხორცი მაღალი ხარისხისაა. თუ არის ლაქები და სისხლჩაქცევები, ეს ნიშნავს, რომ გაფუჭებულია.
ძალიან ბევრი ქონი არ უნდა იყოს. ახალ ხორცში ფენა თეთრი იქნება. თუ ის ყვითელია, მაშინ ცხოველი მოხუცი იყო. როდესაც ხორცს დააჭერთ, უნდა დააკვირდეთ, რამდენად სწრაფად აღდგება ნაკბენი. თუ ეს სწრაფია, შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი. თუ ის ნელია, მოძველებულია.
წინასწარი მომზადება
ღორის ხორცს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით, ჭრიან წვრილად (ნეკნების ძვლები სახელმძღვანელოს ემსახურება). არ უნდა დაჭრათ ხორცი ბოლომდე, რადგან ამან შეიძლება ნაჭრის დეფორმაცია გამოიწვიოს.
მოხარშვამდე სჯობია 2-3 საათით წიწაკა გავამარინადოთ. ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები შეიძლება იყოს მარინადი. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი.
- ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაემატა სოიოს სოუსს.
- იქვე მოთავსებულია წიწაკა, როზმარინი, დაქუცმაცებული თიამი და ქინძის მარცვლები.
- ნარევი უნდა დადგეს გარკვეული დროის განმავლობაში.
- ღორის ხორცს ასხამენ მარინადს და კეთდება პატარა ნაჭრები. მათში ჩასმულია დაფნის ფოთოლი.
- ხორცი იგზავნება ცივ ადგილას. დროდადრო ამოიღეთ და მორწყეთ დარჩენილი ნარევით.
ღუმელის რეცეპტები
გამოცხობის მრავალი მეთოდი არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის დიდი ნაჭერი და გამოაცხვოთ მთლიანად. ზოგს უყვარს კერძის მომზადება ნაწილებად, ძვლებით ან მის გარეშე. ყველაზე ხშირად, მკურნალობა მზადდება კილიტაში ან ყდის.
როგორ გამოვაცხოთ?
რეცეპტების მრავალფეროვნება დიასახლისებს საშუალებას აძლევს აირჩიონ ზუსტად ის, რაც მათ გემოვნების პრეფერენციებს შეესაბამება.
კლასიკური
მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძის მოსამზადებლად თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:
- 500 გრამი წელი;
- 20 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- მარჯორამი;
- მარილი;
- თიმის რამდენიმე ყლორტი;
- წიწაკა;
- 5 კბილი ნიორი.
ღორის ხორცს აჭრიან, ზედმეტ ცხიმს არ ტოვებენ. შემდეგ ხორცს აყრიან ნივრის კბილით, რომელსაც ათავსებენ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მას ამარილებენ, წიწაკებენ და აზავებენ სხვადასხვა სანელებლებით უფრო მადისაღმძვრელი არომატისა და ნათელი გემოს მისაღებად. კარგად წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ გრილ ადგილას ღამით დასამარინადებლად. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუსამდე. ხორცი დალუქულია ფოლგაში და ცხვება ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ფოლგა იხსნება და წელზე ადუღდება კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მდოგვი-თაფლი
ორიგინალურმა და პიკანტურმა გემომ შეიძლება გააოცოს ყველაზე მომხიბვლელი გურმანიც კი.
სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:
- 900 გრამი წელის ძვალზე;
- ჩაის კოვზი მდოგვი;
- ჩაის კოვზი თაფლი;
- წიწაკა;
- thyme;
- მარილი;
- ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
- რეჰანი;
- ჩაის კოვზი პაპრიკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
- დაფქული კოჭა.
ხორცი გარეცხილია და გაწმენდილია. სოუსს ურევენ მწვანილს, დაქუცმაცებულ ნიორს, თაფლს, მდოგვს და სანელებლებს. ღორის ხორცს ასველებენ მიღებულ ნარევში, ათავსებენ ცივ ადგილას და ტოვებენ მარინადებლად მთელი ღამით. ხახვი საგულდაგულოდ იდება ყალიბში, მასზე უნდა მოათავსოთ წელზე. ხორცს ასხამენ მარინადს და აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე. მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია: სამუშაო ნაწილის გაჭრა გჭირდებათ. თუ ბოჭკოები თეთრია, მაშინ მკურნალობა შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის სალათით.
მანდარინის სოუსით
მოამზადეთ კერძი, რომელიც ასხივებს საოცარ არომატს, საჭიროა მომზადება:
- წელიწადი;
- 4 მანდარინი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
- 5 გრამი ჩილის წიწაკა;
- წიწაკა;
- 2 ჩაის კოვზი თაფლი;
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- მცენარეული ზეთი.
ხილიდან გამოწურეთ წვენი, რომელსაც ემატება სანელებლები, დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, თაფლი, ძმარი და სოუსი. ნარევს ადუღებენ ქვაბში ადუღებამდე. ის უფრო სქელი უნდა გახდეს. როცა გაცივდება, გაწურეთ საწურით. წელზე იწმინდება და გარეცხილია, შემდეგ ცხელ ზეთში შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მარილი, პილპილი, მოათავსეთ ფოლგაზე. წაუსვით სოუსით, ფრთხილად დაახურეთ და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. ყოველ 20 წუთში ერთხელ იხსნება ფოლგა და ღორის ხორცს ასველებენ მანდარინის ნარევით.
Roll
მზადდება უგემრიელესი დელიკატესი შიგთავსით შემდეგი პროდუქტებიდან:
- 700 გრამი უძვლო ღორის ხორცი;
- 700 გრამი ხბოს ხორცი;
- 200 გრამი ხაჭო;
- 8-10 ნაჭერი ბეკონი;
- გამწვანება;
- მარილი;
- ხმელი-სუნელი.
ხორცს გარეცხავენ და აშრობენ, სიგრძეზე ჭრიან (მთლიანად გაჭრა არ არის საჭირო). შემობრუნდება. დამარილებული, სუნელი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მწვანილს ჭრიან და ურევენ წვრილად დაჭრილი ყველით. ნარევი მოთავსებულია ხორცის ერთი ფენის შუაში და დაფარულია მეორე ფენით. იქმნება მოწესრიგებული რულეტი, რომელიც საკმაოდ გრძელი ბეკონით უნდა შეფუთოთ. სამუშაო ნაწილს ამაგრებენ შამფურებით და აცხობენ ფოლგაში ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე. მკურნალობის მომზადებას 60-70 წუთი სჭირდება.
კოტლეტი
არა მხოლოდ უფროსები, არამედ ბავშვებიც ისიამოვნებენ ამ კერძით.
უნდა აიღო:
- 600 გრამი წელზე ძვალზე (2 ცალი 300 გრამი);
- 2 კბილი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- გამწვანება;
- დაფქული წიწაკა.
ხორცს რეცხავენ, აშრობენ, ზედმეტ წყალს აცლიან და ცხელ ზეთში აცხელებენ ტაფაში. არ არის საჭირო წელის მარილი ან სეზონი. საშუალო ცეცხლზე შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერამდე. თითოეული მხარე 1-2 წუთის განმავლობაში არის შემწვარი. უკვე შემწვარი მხარე შეიძლება მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ფორმას ზეთს ასხამენ, მასში ფრთხილად ათავსებენ შემწვარ პრეპარატებს, რომლებსაც საფუძვლიანად აგემოვნებენ მეორე მხარეს წიწაკის ნარევით. მომავალ კოტლეტებს ავლებენ დაქუცმაცებულ ნიორს, ავლებენ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, აფარებენ პერგამენტის ფურცელს და დებენ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მკურნალობა მზად იქნება 15 წუთში.
როგორ მოვამზადოთ სხვა ინგრედიენტებით?
თუ წიპწას კარტოფილთან ან ყველთან ერთად მოამზადებთ, შეგიძლიათ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მოამზადოთ.
პომიდორით და ყველით
რბილი ხორცი უნდა იყოს მოხარშული შემდეგი კომპონენტების გამოყენებით:
- 800-900 გრამი უცვლელი წელი;
- 150 გრამი ყველი;
- ცოტა თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინო;
- 35-40 მილილიტრი მაიონეზი;
- 2 ჩაის კოვზი ბროწეულის წვენი;
- 4-5 ცალი პომიდორი ჩერი;
- სალათის თაიგული;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით და ჭრიან წვრილად. ჩანთაში მოათავსეს და ფრთხილად სცემეს. ღვინოს ასხამენ წვენს და უმატებენ სანელებლებს. ღორის ნაჭრები მარინირებულია და დაჭერით. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. უკეთესი იქნება, თუ წელის მარინირება ღამით.
ღორის ხორცი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე. ყველი გახეხილი და შერეული მაიონეზი. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე მაიონეზისა და ყველის ნაზავია. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუს ტემპერატურაზე, სამუშაო ნაწილი უნდა მოათავსოთ მასში და გამოაცხვოთ ერთი საათის განმავლობაში. პომიდორი და წიწაკა დაჭრილი, მწვანილი წვრილად დაჭრილი. კერძს მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად და ასხამენ მწვანილს.
ბოსტნეულის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ საცხობ ფირფიტაზე.
გამომცხვარი კარტოფილით
გულიანი დელიკატესი უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტებიდან:
- 4 წელის სტეიკი;
- კილოგრამი კარტოფილი;
- 200 მილილიტრი ოცი პროცენტიანი კრემი;
- ნათურა;
- ტურნიკი;
- სტაფილო;
- სანელებლები;
- მარილი.
ხორცს სანელებლებითა და მარილით ასხამენ და დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ადუღებენ. ბოსტნეული გახეხილია და დაჭრილი. კარტოფილი - წრეებში, ხახვი - რგოლებში. სტაფილო გახეხილია. ყალიბში ფენებად მოთავსებულია კარტოფილის წრეები, ხახვის რგოლები და სტაფილო. კრემს ამარილებენ და ათქვიფეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. ნარევს ასხამენ ბოსტნეულს. მათზე ღორის ხორცი დევს. სამუშაო ნაწილს აფარებენ ფოლგას და ადუღებენ ღუმელში 190 გრადუსზე. დელიკატესი ერთ საათში მზად იქნება. მანამდე 15 წუთით ადრე თქვენ უნდა მოაცილოთ ფოლგა.
თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გამომცხვარი ღორის წიპწა მანდარინის სოუსში, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.
ხორცის თითოეული ნაჭერი კარგად გაწურეთ მარილით, პილპილით და ხორცის სანელებლებით, გააჩერეთ 30 წუთი ისე, რომ ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ღორის ხორცი მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ხორცზე უნდა ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ქერქი, რომლის წყალობით გამოცხობისას მთელი ხორცის წვენი დარჩება შიგნით, ხორცი კი წვნიანი და გემრიელი გახდება.
ღორის წიპწა მოათავსეთ ძვლებზე სითბოს მდგრად ჭურჭელში (სურვილისამებრ, ტაფა შეიძლება შეზეთოთ მცენარეული ზეთით).
ხორცს მოათავსეთ გაწმენდილი ნივრის კბილი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, როზმარინის ყლორტები და ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი.
ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით. დროის გასვლის შემდეგ ღორის წიპწა ძვალზე მზადყოფნაზე შეამოწმეთ, ამისთვის ხორცი დანით უნდა გახვრეტით (თუ მსუბუქი წვენი გამოვიდა, ხორცი მზადაა, თუ ალისფერია, უნდა გამოაცხვოთ. კიდევ 7-10 წუთი).
ღუმელში გამომცხვარი ძალიან გემრიელი, წვნიანი ღორის ხორცი მზადაა.